茶葉感官審評術(shù)語是對茶葉風(fēng)味特征進(jìn)行描述的專門指征用語，對提高茶葉品質(zhì)評價準(zhǔn)確化程度有著十分積極的意義?，F(xiàn)有的茶葉感官審評術(shù)語國家標(biāo)準(zhǔn)伴隨著中國制茶史的發(fā)展，凝聚了自唐朝以來茶書、民間語言的傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過幾代專家的不斷修正與完善，是較為完整的茶葉感官術(shù)語庫。
茶葉感官審評術(shù)語的特點：
1、立足專家語言和民間慣用語建立
茶葉感官審評術(shù)語來源廣泛，評茶師、制茶者的專用語言，以及民間慣用語均可被收入其中。專家用語中，部分為審評專家在長期工作中總結(jié)歸納所得，部分來自于古代和茶葉感官評價有關(guān)的典籍，經(jīng)數(shù)代審評專家不斷的修訂、補(bǔ)充，形成了完善的體系。民間慣用語來源于茶葉生產(chǎn)過程中茶農(nóng)自發(fā)創(chuàng)造的茶葉品質(zhì)描述用語，如糙米色、魚子泡、泥鰍條、粽葉蒂、鱔魚皮色、象牙色、三節(jié)色、鐵板色等。在2017版國家標(biāo)準(zhǔn)中，民間慣用語呈增多趨勢。
2、具有中國傳統(tǒng)語言特色
茶葉作為中國的典型作物和飲品，其術(shù)語具有強(qiáng)烈的傳統(tǒng)語言特色。大量用語來自于傳統(tǒng)典籍和民間慣用語，文化屬性強(qiáng)，構(gòu)詞具有美感?！恫杞?jīng)》、《品茶要錄》、《大觀茶論》、《茶錄》等都是茶葉感官術(shù)語的來源，《茶錄》以武夷茶為例，對茶之色提出評價標(biāo)準(zhǔn)：“茶色貴白…故有青、黃、紫、黑之異…黃白者…青白者，受水鮮明…”，其中各種顏色術(shù)語，如“白”、“青”、“黃”、“紫”、“黑”，描述湯色亮度的“鮮明”均被收入了茶葉感官審評術(shù)語。其次，術(shù)語構(gòu)成遵循中國語法習(xí)慣，描述時大量使用程度副詞，在其他國家的語言中較難找到對應(yīng)詞匯。
3、采用窮盡法匯總茶葉感官審評術(shù)語
GB/T14487《茶葉感官審評術(shù)語》采用窮盡法收錄術(shù)語，1993版、2008版和2017版中術(shù)語數(shù)量逐版增加。三版收入的術(shù)語數(shù)量分別是341個（含附錄39個），432個（含附錄36個）和441個（含附錄39個）。這些術(shù)語涵蓋了我國各個茶類的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，以及常用名詞及虛詞，基本做到了對傳統(tǒng)術(shù)語的完整收集。
4、對感官審評術(shù)語進(jìn)行規(guī)范化整理與分類
依據(jù)茶類和審評內(nèi)容，GB/T14487對茶葉感官術(shù)語進(jìn)行了細(xì)分，對標(biāo)準(zhǔn)主體部分（不包括附錄）進(jìn)行統(tǒng)計，1993版和2008版茶類劃分為通用類、綠茶及花茶類、黃茶類、黑茶類、烏龍茶類、白茶類和紅茶類，2017版將緊壓茶單獨劃分自成一類。
GB/T14487對各茶類術(shù)語根據(jù)干茶外形、干茶色澤、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行了進(jìn)一步整理。從術(shù)語數(shù)量上看，通用術(shù)語數(shù)量在三版修訂中逐次增加，1993版通用術(shù)語為90個，占術(shù)語總數(shù)的29.8%，2017版通用術(shù)語196個，占術(shù)語總數(shù)的48.8%。單獨茶類術(shù)語數(shù)量呈下降趨勢，說明有越來越多的單獨茶類術(shù)語被劃分為通用術(shù)語。
5、感官術(shù)語構(gòu)詞組成多樣
術(shù)語學(xué)研究的對象屬于語言范疇。解決術(shù)語學(xué)問題的方法應(yīng)該從語言學(xué)中去尋找。對于術(shù)語規(guī)范化而言，制定術(shù)語集進(jìn)行科技名詞規(guī)范可從基元語素出發(fā)。基元語素是術(shù)語的最小概念單位，其構(gòu)成的術(shù)語叫做單詞（字）型術(shù)語，不具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基元語素擴(kuò)展后構(gòu)成語素組，最終形成組合術(shù)語，組合術(shù)語具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
對于茶葉感官審評術(shù)語，英語背景下，其基元語素是單詞，例如sweet、bitter，而中文背景下，其基元語素往往是單一漢字，例如甜、苦。采用兩個以上基元語素組詞表示新的概念的術(shù)語被定義為詞組型術(shù)語，此時術(shù)語和組成的基元語素具有不同的含義，例如鋒苗、身骨，這類詞多由民間慣用語演變而來，數(shù)量較少。一個理想的科技術(shù)語應(yīng)當(dāng)包含該學(xué)科具有的基元語素，使得術(shù)語的學(xué)科性語義表征更為具體，亦不會引起混淆。
對現(xiàn)有茶葉感官審評術(shù)語構(gòu)詞組成進(jìn)行分析，可以分成名詞、副詞、形容詞、動詞4種類型的基元語素，大多數(shù)術(shù)語都是這4種基元語素的組合排列。茶葉感官科學(xué)繁復(fù)紛雜的術(shù)語背后是基元語素組成組合術(shù)語的過程。
對茶葉感官術(shù)語構(gòu)成進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，基元語素組成組合術(shù)語存在以下8種情況：
Ⅰ型（平行雙形型），兩個形容詞性基元語素組成不具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，如彎曲、圓實、粗大、鮮爽、甘醇、肥亮等，多見于干茶外形、香氣、滋味和葉底術(shù)語中；
Ⅱ型（修飾雙形型），兩個形容詞性基元語素組成具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，這個類型中第二個形容詞名詞化，第一個形容詞修飾第二個名詞化的形容詞，多見于干茶色澤和湯色中，如黃綠、綠黃、紅褐、褐紅等，主色調(diào)被輔助色調(diào)修飾，黃綠、綠黃、紅褐、褐紅的主色調(diào)分別是綠、黃、褐和紅，輔助色調(diào)分別是黃、綠、紅和褐，但在實際應(yīng)用時區(qū)分這些漸變色難度較大；
Ⅲ型（形名型），一個或一個以上形容詞性基元語素和一個名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如黃頭、緊條、金毫、青張等，多見于干茶外形和葉底；
Ⅳ型（動名型），一個動詞性基元語素和一個名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如披毫、脫檔、盤花、透素、燒心、落面等；
Ⅴ型（詞組型），兩個以上基元語素組詞形成新的概念，和單個基元語素本身含義無關(guān)的術(shù)語，包括兩個以上漢字構(gòu)成的名詞或兩個以上漢字構(gòu)成的形容詞兩種類型，如鋒苗、身骨、鮮靈等，在某種特定情況下使用；
Ⅵ型（參照物型），參照物名稱和屬性分類詞（形、色、香、氣、味、韻）構(gòu)成的組合術(shù)語，如松煙香，板栗香、香蕉色、象牙色、桂圓湯味等；
Ⅶ型（多重組合術(shù)語型），名詞性基元語素或詞組型術(shù)語與形容詞性、動詞性基元語素或詞組型術(shù)語組成的組合術(shù)語，如餅面銀白、包心外露、紋理清晰、松緊適度、芽葉連枝、老嫩不勻等；
Ⅷ型（不規(guī)則型），其他不規(guī)則術(shù)語，通常較長，如餅面黃褐帶細(xì)毫尖、冷后渾等。
文章的主要參考資料（來源）：
張穎彬，劉栩，魯成銀.中國茶葉感官審評術(shù)語的形成與發(fā)展現(xiàn)狀．茶葉科學(xué)，2019.
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茶葉感官審評術(shù)語是對茶葉風(fēng)味特征進(jìn)行描述的專門指征用語，對提高茶葉品質(zhì)評價準(zhǔn)確化程度有著十分積極的意義。現(xiàn)有的茶葉感官審評術(shù)語國家標(biāo)準(zhǔn)伴隨著中國制茶史的發(fā)展，凝聚了自唐朝以來茶書、民間語言的傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過幾代專家的不斷修正與完善，是較為完整的茶葉感官術(shù)語庫。
茶葉感官審評術(shù)語的特點：
1、立足專家語言和民間慣用語建立
茶葉感官審評術(shù)語來源廣泛，評茶師、制茶者的專用語言，以及民間慣用語均可被收入其中。專家用語中，部分為審評專家在長期工作中總結(jié)歸納所得，部分來自于古代和茶葉感官評價有關(guān)的典籍，經(jīng)數(shù)代審評專家不斷的修訂、補(bǔ)充，形成了完善的體系。民間慣用語來源于茶葉生產(chǎn)過程中茶農(nóng)自發(fā)創(chuàng)造的茶葉品質(zhì)描述用語，如糙米色、魚子泡、泥鰍條、粽葉蒂、鱔魚皮色、象牙色、三節(jié)色、鐵板色等。在2017版國家標(biāo)準(zhǔn)中，民間慣用語呈增多趨勢。
2、具有中國傳統(tǒng)語言特色
茶葉作為中國的典型作物和飲品，其術(shù)語具有強(qiáng)烈的傳統(tǒng)語言特色。大量用語來自于傳統(tǒng)典籍和民間慣用語，文化屬性強(qiáng)，構(gòu)詞具有美感?！恫杞?jīng)》、《品茶要錄》、《大觀茶論》、《茶錄》等都是茶葉感官術(shù)語的來源，《茶錄》以武夷茶為例，對茶之色提出評價標(biāo)準(zhǔn)：“茶色貴白…故有青、黃、紫、黑之異…黃白者…青白者，受水鮮明…”，其中各種顏色術(shù)語，如“白”、“青”、“黃”、“紫”、“黑”，描述湯色亮度的“鮮明”均被收入了茶葉感官審評術(shù)語。其次，術(shù)語構(gòu)成遵循中國語法習(xí)慣，描述時大量使用程度副詞，在其他國家的語言中較難找到對應(yīng)詞匯。
3、采用窮盡法匯總茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 14487《茶葉感官審評術(shù)語》采用窮盡法收錄術(shù)語，1993版、2008版和2017版中術(shù)語數(shù)量逐版增加。三版收入的術(shù)語數(shù)量分別是341個(含附錄39個)，432個(含附錄36個)和441個(含附錄39個)。這些術(shù)語涵蓋了我國各個茶類的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，以及常用名詞及虛詞，基本做到了對傳統(tǒng)術(shù)語的完整收集。
4、對感官審評術(shù)語進(jìn)行規(guī)范化整理與分類
依據(jù)茶類和審評內(nèi)容，GB/T 14487對茶葉感官術(shù)語進(jìn)行了細(xì)分，對標(biāo)準(zhǔn)主體部分(不包括附錄)進(jìn)行統(tǒng)計，1993版和2008版茶類劃分為通用類、綠茶及花茶類、黃茶類、黑茶類、烏龍茶類、白茶類和紅茶類，2017版將緊壓茶單獨劃分自成一類。
GB/T 14487對各茶類術(shù)語根據(jù)干茶外形、干茶色澤、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行了進(jìn)一步整理。從術(shù)語數(shù)量上看，通用術(shù)語數(shù)量在三版修訂中逐次增加，1993版通用術(shù)語為90個，占術(shù)語總數(shù)的29.8%，2017版通用術(shù)語196個，占術(shù)語總數(shù)的48.8%。單獨茶類術(shù)語數(shù)量呈下降趨勢，說明有越來越多的單獨茶類術(shù)語被劃分為通用術(shù)語。
5、感官術(shù)語構(gòu)詞組成多樣
術(shù)語學(xué)研究的對象屬于語言范疇。解決術(shù)語學(xué)問題的方法應(yīng)該從語言學(xué)中去尋找。對于術(shù)語規(guī)范化而言，制定術(shù)語集進(jìn)行科技名詞規(guī)范可從基元語素出發(fā)?；Z素是術(shù)語的最小概念單位，其構(gòu)成的術(shù)語叫做單詞(字)型術(shù)語，不具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基元語素擴(kuò)展后構(gòu)成語素組，最終形成組合術(shù)語，組合術(shù)語具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
對于茶葉感官審評術(shù)語，英語背景下，其基元語素是單詞，例如sweet、bitter，而中文背景下，其基元語素往往是單一漢字，例如甜、苦。采用兩個以上基元語素組詞表示新的概念的術(shù)語被定義為詞組型術(shù)語，此時術(shù)語和組成的基元語素具有不同的含義，例如鋒苗、身骨，這類詞多由民間慣用語演變而來，數(shù)量較少。一個理想的科技術(shù)語應(yīng)當(dāng)包含該學(xué)科具有的基元語素，使得術(shù)語的學(xué)科性語義表征更為具體，亦不會引起混淆。
對現(xiàn)有茶葉感官審評術(shù)語構(gòu)詞組成進(jìn)行分析，可以分成名詞、副詞、形容詞、動詞4種類型的基元語素，大多數(shù)術(shù)語都是這4種基元語素的組合排列。茶葉感官科學(xué)繁復(fù)紛雜的術(shù)語背后是基元語素組成組合術(shù)語的過程。
對茶葉感官術(shù)語構(gòu)成進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，基元語素組成組合術(shù)語存在以下8種情況：
Ⅰ型(平行雙形型)，兩個形容詞性基元語素組成不具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，如彎曲、圓實、粗大、鮮爽、甘醇、肥亮等，多見于干茶外形、香氣、滋味和葉底術(shù)語中;
Ⅱ型(修飾雙形型)，兩個形容詞性基元語素組成具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，這個類型中第二個形容詞名詞化，第一個形容詞修飾第二個名詞化的形容詞，多見于干茶色澤和湯色中，如黃綠、綠黃、紅褐、褐紅等，主色調(diào)被輔助色調(diào)修飾，黃綠、綠黃、紅褐、褐紅的主色調(diào)分別是綠、黃、褐和紅，輔助色調(diào)分別是黃、綠、紅和褐，但在實際應(yīng)用時區(qū)分這些漸變色難度較大;
Ⅲ型(形名型)，一個或一個以上形容詞性基元語素和一個名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如黃頭、緊條、金毫、青張等，多見于干茶外形和葉底;
Ⅳ型(動名型)，一個動詞性基元語素和一個名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如披毫、脫檔、盤花、透素、燒心、落面等;
Ⅴ型(詞組型)，兩個以上基元語素組詞形成新的概念，和單個基元語素本身含義無關(guān)的術(shù)語，包括兩個以上漢字構(gòu)成的名詞或兩個以上漢字構(gòu)成的形容詞兩種類型，如鋒苗、身骨、鮮靈等，在某種特定情況下使用;
Ⅵ型(參照物型)，參照物名稱和屬性分類詞(形、色、香、氣、味、韻)構(gòu)成的組合術(shù)語，如松煙香，板栗香、香蕉色、象牙色、桂圓湯味等;
Ⅶ型(多重組合術(shù)語型)，名詞性基元語素或詞組型術(shù)語與形容詞性、動詞性基元語素或詞組型術(shù)語組成的組合術(shù)語，如餅面銀白、包心外露、紋理清晰、松緊適度、芽葉連枝、老嫩不勻等;
Ⅷ型(不規(guī)則型)，其他不規(guī)則術(shù)語，通常較長，如餅面黃褐帶細(xì)毫尖、冷后渾等。
來源：茶科學(xué)
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茶葉審評，一般分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)。外形審評嫩度、條索(或條形)、色澤、凈度四項因子，結(jié)合嗅干茶香氣，手測茶葉水分。內(nèi)質(zhì)審評香氣、滋味、湯色、葉底四項因子，這樣，審評外形、內(nèi)質(zhì)共有八項因子，評茶時必須內(nèi)外干濕兼評。下面我們就來看看茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)和審評術(shù)語。
茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)
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茶葉審評一：嫩度是外形審評因素的重點，一般嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實，芽毫顯露，完整飽滿。
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茶葉審評二：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種和等級的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶評比是否規(guī)格，平整光滑程度等。
茶葉審評三：整碎是指茶葉的勻整程度，好的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，精制茶要篩檔是否勻稱，面張是否平伏。
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茶葉審評四：色澤是反應(yīng)茶葉表面的顏色、色的深淺程度，以及光線在茶葉面的反射光亮度。茶葉審評各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
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茶葉審評五：凈度是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。
茶葉審評六：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成于這些條件相應(yīng)的香氣。如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁門紅茶的砂糖香等。茶葉審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低、長短。香氣純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味；香氣高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短也就是香氣的持久性，香氣高、持久是好茶；煙、焦、酸、餿、霉是劣變茶。
茶葉審評七：湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應(yīng)出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進(jìn)行。湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三個方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。
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茶葉審評八：滋味是評茶人的口感反應(yīng)。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收劍性。
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茶葉審評九：葉底是沖泡后剩下茶渣。茶葉審評時是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關(guān)，一般好的茶葉的葉底，嫩以葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實、稍卷，差的葉底表現(xiàn)暗、粗老、單薄、攤張等，而焦葉、劣變?nèi)~、摻雜葉則不允許存在。
茶葉審評術(shù)語
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茶湯滋味術(shù)語
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1.水味
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一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。
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2.化
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形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中化開的茶，才算是好茶。
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3.生津
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生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。
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4.舌底鳴泉
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舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤滑，帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。
5.兩頰生津
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兩頰生津，是指飲茶后，口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。
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6.喉韻
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茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。
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7.鎖喉
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指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會存在嚴(yán)重的問題或缺陷。
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8.回甘
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指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說。
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9.苦
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構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。
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10.澀
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澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。
香氣類型術(shù)語
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11.毫香
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毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。
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12.火香
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火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。
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13.陳香
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陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中，自然氧化帶來的香氣。
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14.果香
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茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
15.清香
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清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。
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16.嫩香
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嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。
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17.甜香
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甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。
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18.松煙香
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干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
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19.花香
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花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。
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通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。
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20.高香
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一般指香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)。
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21.純正
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一般指香氣純凈，既不高揚(yáng)也不沉悶，沒有異雜味。
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22.悶氣
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是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。
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23.高火味
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是指茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
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24.陳氣
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一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味。
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25.青氣
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一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。
26.透蘭
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透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。
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27.細(xì)銳
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指茶香高揚(yáng)，香味仿若有實體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。
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干茶形狀術(shù)語
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28.顯毫
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顯毫，指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。
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29.勻整
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勻整，是指干茶的大小、粗細(xì)、長短較為接近一致。
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30.肥壯
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肥壯，指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實，形態(tài)豐滿。
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31.蜻蜓頭
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通常是形容烏龍茶的外形的用語。茶坯在包揉時，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲，俗稱“蜻蜓頭”。
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一般是鐵觀音等葉片肥厚的品質(zhì)和手工精細(xì)包揉才能形成。
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32.泥鰍條
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泥鰍條，一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。
33.絲瓜瓤
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多用于描繪黑茶干茶外形，一般是茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
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干茶色澤術(shù)語
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34.鱔皮色
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一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。通常是干茶顏色砂綠蜜黃，類似鱔魚皮的顏色。
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35.蛤蟆背色
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一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點。
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36.三節(jié)色
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一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色，尾部呈砂綠色。
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37.鐵板色
一般是形容白茶干茶外形的顏色，是指茶葉顏色成鐵銹紅色，深紅而且暗，沒有光澤。
葉底評論術(shù)語
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38.紅張
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一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
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39.暗雜
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指茶葉沖泡后，葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類情況，通常說明茶葉品質(zhì)存在一定問題。
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40.花青
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通常是形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色，或者有青色的斑塊，紅里夾青。此類情況可能是拼配不當(dāng)或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/span>
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以上就是不管是從評審茶葉的標(biāo)準(zhǔn)還是審評所用的術(shù)語，都遵循一個由外而內(nèi)，由表及里，由外觀到內(nèi)質(zhì)的這樣一個茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)以及程序，充分的說明了茶葉在嚴(yán)格而專業(yè)的審評中區(qū)分出好壞，優(yōu)劣和等級。為茶葉的延續(xù)性和深入性發(fā)展提供了可操作的實際應(yīng)用理論及程序
整 理丨茶 小 小?
攝 影丨西 卡
