洗茶!醒茶!潤茶!
想必對于愛喝茶之人并不陌生!
但是,對于喝茶前的這“一”步卻眾說紛紜
這三者是一個步驟的不同說法?還是只是有著微妙的聯(lián)系
那么它們之間的差異性和關(guān)聯(lián)性又是怎樣的呢?
什么茶類泡之前都需要這“一”步驟嗎?意義何在?
這些都需要撥開云霧弄明白!那么接下來就跟著“小茶控”的視頻來了解下
①
洗茶一般是倒掉第一二泡茶
②
洗茶一般是對渥堆發(fā)酵的熟普或者潔凈度不高的茶
倒掉第一二泡茶不喝
③
洗茶有三個用處:
一是為了去塵
二是為了清潔茶葉
另一方面是為了醒茶和潤茶
既喚醒了茶葉的本質(zhì),為了更好的品飲
④
像一些好的白茶綠茶就可以不用洗茶了
1)
潤茶也成溫潤泡
是讓茶葉擺脫干燥的狀態(tài)
漸漸變得溫潤
有利于茶汁的浸出
2)
潤茶適用于外形比較緊結(jié)的茶葉
例如烏龍茶.普洱等
3)
溫潤泡可以提升茶底的溫度
有利于茶香的發(fā)揮
4)
像綠茶等原料細(xì)嫩或者外形細(xì)碎的
制作時揉捻充分
茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)極易浸出
就不要溫潤泡了
醒茶就是要讓茶葉從沉睡的狀態(tài)中清醒過來
與空氣水分進(jìn)行充分接觸
重新煥發(fā)茶葉的本質(zhì)
醒茶是陳年老茶的專利
比如陳年黑茶.普洱等
洗茶.潤茶和醒茶
三者有著微妙的聯(lián)系
卻又有著不同之處
主要作用都是大大提升茶葉的香氣和口感的
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1
綠茶的香氣類型有哪些
這個部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個大致了解,希望幫助大家更了解綠茶的香氣。
清香:清香往往夠不到花香,但是茶葉聞起來一股很清新的香氣,一般殺青適度,但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別,往往因為殺青不足引起。
花香:自然清新的花香,這樣往往會出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)
鮮香:鮮這個詞一般是用于滋味的,但實(shí)際品飲綠茶中,注意一些氨基酸含量很高的綠茶,特別是安吉白茶,那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。
海藻香:不要奇怪,類似海藻的香氣往往會在蒸青中出現(xiàn),日本的玉露茶尤為明顯,喝過的朋友一定有所體會。
甜香:一些干燥工藝較好的綠茶會常有的一種香氣,聞起來有明顯的甜感,常見于炒青。
板栗香:高溫制程殺青,干燥過程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣,這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。
鍋巴香:類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣,一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。
老火香:這是一種干燥過程中長時間高溫出來的香氣,有夾雜著焦糖香,甜香,鍋巴香一起的香氣。
炒豆香,其實(shí)這并非龍井的專屬,主要也是殺青過程中,溫度偏高影響的,因為龍井是炒青,所以龍井的炒豆香,往往是因為炒青的工藝導(dǎo)致的,其實(shí)如果需要帶一些豆香,毛峰也能做,只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。
嫩香:這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。
果香:綠茶中類似果香的較少見,一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會有果香,但遺憾的是我從來沒有喝到過,但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次,并且不算特別清晰。
復(fù)合香:復(fù)合香其實(shí)很常見,沒什么稀奇的,很多加工條件較好的綠茶都會有甜香,板栗香,甚至花香同時存在的復(fù)合香氣,在綠茶中大量存在。
2
綠茶香氣高不高?
綠茶有高香,但是綠茶的高香并非花果香,更多是靠火功調(diào)出來的高香,典型的例如六安瓜片的板栗香之類的,真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客,往往都是會要求瓜片拉三道火,第三遍火要求隔一陣子拉老火,這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香,或者追求的是花香,所以很多市場上的綠茶火工偏輕,是另外一種風(fēng)格。
所以綠茶天然的香氣,大部分還是以清,鮮,爽,甜等鮮爽清新的香氣滋味為主,若是單純追求高香,紅茶,烏龍茶等等都高于綠茶。
而這個問題,不僅很多茶客不太明白,甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香,其實(shí)綠茶的這種青花香,都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香,往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香,板栗香,炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香,說是高香往往都會有一點(diǎn)牽強(qiáng)。
如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?
對香氣的感知是需要訓(xùn)練的,那么甜香,板栗香,花香等等都能找到參照物,而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣,因為比較難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會分辨是需要一定的訓(xùn)練,綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的,有機(jī)會買點(diǎn)好的,喝個幾次,很容易就記住。因為那個是鮮香更加突出的。
3
良種和土種
這個問題我其實(shí)在很多文章中多次談到過其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來的良種,他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價值考慮的,特別對于一些早種,可以茶園錯峰生產(chǎn),提高經(jīng)濟(jì)價值。
而土種,有著各種性狀分化,長勢、顏色、抗逆性、發(fā)芽時間也都有不同程度的差別,所以從多樣性來說土種會有著更多的變化和層次。
拿我實(shí)際的經(jīng)驗來說,很多良種外形,香氣往往都有可能好過土種,但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上,往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號,猴魁的2號,6號,毛峰的迎霜,安徽3號,7號等等,其滋味上都不及老品種來的濃厚。
4
新茶上火
總有人會說新茶買來別馬上喝,放一放退退火,否則容易上火,這句話我不知道有沒有科學(xué)道理,但我每年茶季都必須要喝新茶,沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以,放一放既可能避免上火的狀況,而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣,所以一般建議新綠茶存放半個月以上再喝風(fēng)味更佳。
5
如何辨別新舊綠茶
陳茶其實(shí)對于有經(jīng)驗的人來說還是非常好分辨的,一般會有以下一些特點(diǎn)。
枯暗的色澤:陳茶顏色暗,這是一種光澤,并非顏色。枯暗,缺少油潤感。
鮮爽度低:陳茶滋味上也不夠鮮爽,進(jìn)嘴的話,給你口腔帶來的那種爽度會明顯降低,什么叫鮮爽,感受一些吃完哈密瓜,草莓等水果,口齒中那種清爽的感覺。
新茶香不可模仿的香氣:新綠茶會明顯存在的新茶香,如果你能明確購買到新鮮的綠茶,記得打開袋子的時候,趕緊聞一聞那種香氣,會特別明顯,隨著存儲時間增加,那種香氣會越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的,因為主要是由二甲硫等物質(zhì)構(gòu)成,會隨著時間很快會分解喪失。
6
如何辨別雨水青
雨水青顏色暗,往往因為含水率高會出現(xiàn)殺青不足,茶湯帶有青澀感。
7
新茶如何保存
a、新茶三個月內(nèi)喝完完全可以放在室外
剛剛做完的綠茶,需要一定的退火時間,于此同時,如果三個月內(nèi)喝完,只要能夠做到避光、密封的保存的情況下,完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下,綠茶的香氣以及口感,都不會在這段時間內(nèi)損失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中,請注意以下三點(diǎn)
首先,冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物,一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下,一定能夠感受到。
其次,茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑,否則冰箱內(nèi)的濕度會很快讓茶葉的含水率上升,造成口感等品質(zhì)下降。
最后,如果是經(jīng)常打開的茶葉,請一定放冷藏,千萬別放冷凍。因為冷凍后茶葉的溫度更低,吸附水蒸氣的能力非常高,如果長期反復(fù)的拿出冷凍,茶葉的含水率一定增加的非常快。
c、不管什么樣的保存條件,一般一年內(nèi)喝完。
說句實(shí)在話,在綠茶保存條件非常好的情況下,也只能做到香氣保存7-8個月還不錯,基本上再往后會衰減。哪怕是再好的大型凍庫,定期更換除氧和保鮮劑,幾乎隔年后香氣喪失很大,但是口感其實(shí)可以保持的比較好。
8
蒸青,曬青,炒青,烘青特點(diǎn)各有不同
其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷售過程中遇到的問題,就是有很多客戶會問,怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃,這是肯定的。
如果不看茶青質(zhì)量高低的差異,香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。
而烘青,其實(shí)就是工藝特點(diǎn),往往更走的是清爽,鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。
那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了,蒸青雖然更加清鮮,但往往也會有一些青澀感,香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了,但是普通綠茶用曬青工藝的話,往往會缺少鮮爽,而且會有一些日曬氣息。
所以,現(xiàn)在全國茶葉工藝來看,炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢的。
9
綠茶品質(zhì)弊病有哪些
高火氣:鍋巴香過重,雖然香氣很高,但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。
煙焦氣:因為工藝火工過高,葉子焦炭化,帶有煙焦味。
青氣:殺青不足帶來的品質(zhì)弊病,如果不太會分辨,可以有機(jī)會聞聞剛剛修整過草坪的氣息,青氣非常接近。
陳味:陳年綠茶的氣味,這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味,缺乏綠茶該有的清鮮感。
紅梗紅葉:綠茶因為殺青不及時,鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病,一般輕微的可能都會存在,并不會明顯影響口感,其實(shí)所謂的猴魁紅絲線,就是明顯的這種品質(zhì)弊病,非品種特征。
悶氣:綠茶因為各種原因缺乏爽度,有一種沉悶的氣味,這種現(xiàn)象也非常常見。
其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整,碎等等各種現(xiàn)象,這里不一一列舉了,常見的弊病主要是以上缺點(diǎn)。
綠茶又稱不發(fā)酵茶,是歷史上最早的茶類,所以綠茶的種類非常的多,同時綠茶的品牌也非常的多,所以對于消費(fèi)者來說,選擇適合自己的品牌非常重要,具體如下!
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綠茶的品牌
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1、八馬綠茶
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八馬作為福建知名的茶葉品牌,是福建高新技術(shù)企業(yè)。八馬茶葉歷史悠久,可追溯到百年前的“信記”茶行,八馬的掌門人王文禮先生是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,也是鐵觀音發(fā)現(xiàn)者王士讓的第十三代傳人,底蘊(yùn)深厚。
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2、中茶綠茶
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中茶是中國茶葉股份有限公司,作為中國茶葉品牌的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè),中茶茶葉非常受消費(fèi)者青睞,不論是自己買來喝還是送禮都是首選。
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3、大益綠茶
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大益是云南省著名商標(biāo),作為中國的老字號,大益產(chǎn)品非常齊全,也有普洱茶、紅茶、綠茶、保健系列茶等眾多品類,大益除了是中國十大茶葉品牌,也是普洱茶十大知名品牌之一。大益茶葉通過歐盟國際有機(jī)認(rèn)證,遠(yuǎn)銷港臺、日本、韓國、馬來西亞、歐美等國家和地區(qū)。
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4、君山綠茶
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君山是湖南的高新技術(shù)企業(yè),也是中國十大茶葉品牌中的佼佼者。君山在消費(fèi)者中的知名度不錯,茶葉優(yōu)質(zhì),不僅在國內(nèi)暢銷,而且還遠(yuǎn)銷美、加、歐盟、日本、俄羅斯等市場,是行業(yè)中相當(dāng)具有實(shí)力的優(yōu)質(zhì)茶葉品牌。
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5、浙茶綠茶
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浙茶是中國出口名牌,國家級重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),中國領(lǐng)先的茶葉及茶制品制造商,中國最大的茶葉經(jīng)營企業(yè)和全球最大的綠茶出口企業(yè),在日本、馬里、摩洛哥、烏茲別克斯坦和多哥設(shè)有駐外公司和代表處。
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6、竹葉青綠茶
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竹葉青茶業(yè)始于1964年,四川省著名商標(biāo),四川名牌產(chǎn)品,茶業(yè)十大品牌(企業(yè)),是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),全國著名的名優(yōu)茶生產(chǎn)企業(yè)。
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7、吳裕泰綠茶
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吳裕泰茶業(yè)始于1887年,中華老字號,北京著名商標(biāo),北京市名牌,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),吳裕泰茶葉股份有限公司,是國家商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”。
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8、張一元綠茶
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張一元始于1900年,中華老字號,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),北京市商業(yè)名牌,北京張一元茶葉有限責(zé)任公司,張一元茶葉口感醇正,質(zhì)量上等,是國家重點(diǎn)扶植對象。
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9、蕭氏綠茶
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蕭氏茶業(yè)是湖北名牌,湖北省著名商標(biāo),國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),十大茶業(yè)品牌(企業(yè)),是全國都非常歡迎的綠茶品牌。
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10、暖莘茶·暖心綠
暖莘茶·好茶暖心:
一葉好茶來之不易,包含從種茶,管茶,采茶也包含挑茶,炒茶,制茶,亦包含找產(chǎn)地,選標(biāo)準(zhǔn),尋好茶的艱辛汗水,幾代人,一輩茶人的心血和用心,暖莘茶不生產(chǎn)茶,暖莘茶只設(shè)計茶,尋一葉中國好茶,標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)?;?,復(fù)制化以降低好茶的成本,為消費(fèi)者提供一葉好,暖莘茶以堅持一葉好茶,暖一片人心的理念:以為大眾尋找中國好茶為宗旨,對茶,暖莘茶堅持四不原則:非原產(chǎn)地不選,非原生態(tài)不選,非高標(biāo)準(zhǔn)不選,非好口感不選。
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航,十年三千六百五十個日夜,一百二多萬公里,環(huán)繞中國六十圈,萬里苦尋,品茶無數(shù),只為尋找一葉中國好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶暖心。
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如何購買綠茶
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1、形狀
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包括茶葉之粗細(xì),長短,輕重,大小,及條索之松緊,整碎,均勻,暨清潔,有無夾雜及攙假,有無老葉硬片,以及下盤,干濕程度,身骨輕重等項。
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2、色澤
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包括茶色之深淺,枯潤,鮮暗,均勻,及有無不正色,劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異,如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上,龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。
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3、香氣
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包括高低,清濁,純和;銳鈍,及有無青草氣,與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異,如外銷綠茶特具釜香,龍井特別清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而純和,玉露特具覆香。
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4、滋味
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包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦,火候,及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項。綠茶之滋味,亦如香氣然,隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之,均以甜和而清,濃而醇厚者為上。
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5、水色
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包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者為上。黃濁淡暗,或有游離物沉淀物者,均非良品。
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6、葉底
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包括色澤鮮暗,勻凈,葉芽粗嫩,卷縮或展開?及有無破裂,枯焦,青片,黑片,假葉,陳葉,暨古銅色,敗紫色,黃褐色等不正顏色??傊?,任何綠茶,葉底均以碧綠色,葉芽細(xì)嫩而勻凈,色澤鮮明,葉葉展開者為上。
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7、干燥程度
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用手撫之刺手,即為已干之明證,如用手指捺之即碎,茶梗折之即斷,則更為明確。再觀其色澤,如色澤均勻,即彎曲部分亦呈灰白色,則干燥業(yè)已完好。
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綜上所得,綠茶是一種在我們的生活中得到眾多人喜歡的茶葉,所以大家在選購綠茶的時候一定要根據(jù)自己的需要選擇適合自己的品牌,不要隨意挑選!暖莘茶品牌目前是比較適合上班族喝的,性價比方面比較值得肯定。
識茶,問茶,買茶:關(guān)注訂閱號&暖莘茶。
官方聯(lián)系:0898-66801060
官方v客服:411925670(備注來意以免為通過)
總部地址:中國.海南.???br>