2018年12月26日，“源自峨眉高山，問鼎中國十年”——竹葉青峨眉高山綠茶戰(zhàn)略成果發(fā)布會在成都香格里拉酒店隆重舉行。
發(fā)布會當天，香港著名作家蔡瀾先生、中國工程院院士兼著名茶學家陳宗懋、知名財經(jīng)作家吳曉波、中國茶葉流通協(xié)會會長王慶、分眾傳媒董事局主席江南春、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華、浙江大學農(nóng)學院副院長王岳飛、天貓食品總經(jīng)理月銘及數(shù)百家媒體齊聚一堂，共襄盛舉。
時代風起云涌，時間滾滾向前。整整20年，竹葉青從一家經(jīng)營艱難的小廠，蛻變?yōu)槿缃窀叨司G茶領導品牌，和它所處的時代一起，完成了一次炫目的騰飛。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2007年至2017年十年間，竹葉青在全國高端綠茶市場占有率始終位居第一，銷量遙遙領先其他綠茶品牌。
協(xié)會會長王慶證言，“從2007-2017年的數(shù)據(jù)來看，在高端綠茶的銷售中竹葉青的成績可喜可賀，是中國茶企里的佼佼者?！?/p>
竹葉青何以異軍突起，領軍高端綠茶市場?答案或許就在于其“用心做好一件事，秉持匠心制茶之道”，用20年不忘初心的堅持和付出，最終讓自己脫胎換骨，成就非凡。
竹葉青堅守三大標準，成就一杯匠心好茶
在六大茶類中，無論產(chǎn)量還是銷量，綠茶都是個大頭。據(jù)統(tǒng)計，去年國內(nèi)綠茶產(chǎn)量達到250多萬噸，占茶葉總產(chǎn)量的60%以上，而國內(nèi)綠茶消費量也占一半以上的份額。
綠茶產(chǎn)地廣，品牌多，市場競爭激烈，如何從一片紅海中殺出條血路，是每個綠茶企業(yè)都要面臨的“靈魂拷問”。
作為竹葉青20年發(fā)展之路的親歷者之一，竹葉青生產(chǎn)總監(jiān)劉祥云給出了他們的“解決方案”。這里面既包含對匠心工藝的傳承，也有與時俱進的創(chuàng)新。
竹葉青茶業(yè)生產(chǎn)總監(jiān)劉祥云接受采訪
竹葉青所處產(chǎn)地條件得天獨厚。峨眉山是世界雙遺產(chǎn)地，地處公認的黃金產(chǎn)茶帶北緯30°附近。而竹葉青位于峨眉海拔600-1500米的高山茶區(qū)，二者成就了最適合高端綠茶生長的生態(tài)環(huán)境。
在采摘上，竹葉青的標準又極為嚴苛。據(jù)劉祥云介紹，竹葉青所有的原料都是人工采摘，通常是二月底到三月初開始，從基礎的600多米茶山逐步向上推進，一直到清明前采至1500米左右的高度，且只采摘鱗片展開后的茶芽。
這種嚴苛尤其體現(xiàn)在高端茶品“論道”的選料上?！罢摰馈钡脑喜烧怀掷m(xù)連三天，之后精挑細選，挑出大小統(tǒng)一、長短一致，兼具形態(tài)美(兩端尖細如發(fā)芒，中間圓潤如水滴，卷曲成美好新月型)的茶芽進行焙火提香，形成論道級竹葉青。
用劉祥云的話說就是“從五百萬顆茶葉里面，才能挑選出五百克的成品。”
于是，才有了陳宗懋院士所稱的，“竹葉青的三大標準‘明前、高山、茶芽’引領了綠茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國的茶產(chǎn)業(yè)里，特別是綠茶產(chǎn)業(yè)里，竹葉青是領頭羊，是領導者?！?/p>
工藝創(chuàng)新，造就竹葉青優(yōu)異品質(zhì)
發(fā)布會現(xiàn)場，竹葉青茶業(yè)董事長唐先洪曾說道：“我們堅守川茶初心，以‘高山、明前、茶芽’為三大核心標準嚴守品質(zhì)。通過技術創(chuàng)新，以高于行業(yè)平均標準的研發(fā)投入。因為初心，所以堅守。因為堅守，所以川茶才得以雄起!”
竹葉青茶業(yè)董事長唐先洪在現(xiàn)場發(fā)表演講
毋庸諱言，竹葉青的堅守為同行發(fā)展樹立了標桿，獲得業(yè)內(nèi)多位專家的認可?？傻降自趺床欧Q得上一杯好的竹葉青?
劉祥云的解答是茶芽鮮嫩，湯色明亮，伴有非常濃郁的嫩栗子香。滋味鮮爽醇厚，喝罷唇齒留香。
話雖然言簡意賅，但要真正成就一杯好的竹葉青，背后的工藝卻沒那么簡單。這關鍵的一環(huán)，恰恰也是竹葉青立于不敗之地的秘訣所在。
竹葉青制作工藝的關鍵點在于非傳統(tǒng)的焙火提香方式。傳統(tǒng)的工藝采用烘籠烘箱長時提香，單批次作業(yè)，很難規(guī)模化生產(chǎn)。即便能實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，品質(zhì)也不穩(wěn)定。
基于此，2003年，竹葉青開發(fā)了一項高溫短時連續(xù)提香技術。通過微波加遠紅外結合，嚴格控制提香過程的溫度、時間、水分等各種變量，讓茶芽的含水量僅有3%，實現(xiàn)了竹葉青的快速連續(xù)化提香，形成了嫩栗子香的獨特香型，保障了品質(zhì)的長期穩(wěn)定。
同時，竹葉青還獨創(chuàng)高溫蒸時加滾動的混合殺青技術，把鮮葉的含水量從78%左右降低到60%左右。僅粗加工環(huán)節(jié)，就領先行內(nèi)水平。
值得一提的是，20年來竹葉青不遺余力，投入超出行業(yè)標準的近億元研發(fā)經(jīng)費，打造世界領先的綠茶生產(chǎn)線，擁有西南最大的保鮮庫，做到品質(zhì)恒定，時時如新。
品控嚴防死守，
只為做好一杯峨眉高山綠茶
為了保證產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)，除了嚴選原料、采用先進工藝外，在產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面竹葉青同樣層層把控，不留死角。光鮮葉在質(zhì)量檢測中心，就要通過50多項指標的質(zhì)量檢測，檢驗合格的鮮葉進入審評中心進行人工定級。
據(jù)劉祥云介紹，竹葉青的品質(zhì)檢測標準分兩部分，一是理化檢測，二是感官審評。先后花費1000萬元，引進了美國氣象質(zhì)譜議以及聲光光度計，對國家標準要求的檢測項目進行全覆蓋。
理化檢測分產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后三步。產(chǎn)前要求茶葉開采之前就要對原料基地進行采樣，確認所有的原料基地都符合制訂的技術規(guī)則，達到了相關的采摘標準。
蔡瀾先生現(xiàn)場分享他與竹葉青的故事
知名財經(jīng)作家吳曉波論論述竹葉青與消費升級、國貨匠心間的關聯(lián)
產(chǎn)中指在加工過程當中，對每一個批次進行檢測，驗證之前的檢測結果有無偏差，是否符合要求。最后在產(chǎn)品出廠之前，進行再次確認，保證產(chǎn)品相關的標準安全問題。
感官審評方面也分三個必做動作。
第一，每天對上一天做出來的產(chǎn)品進行復核，確認是否達到相關生產(chǎn)標準的要求。
第二，對當天生產(chǎn)的第一批茶進行感官審評，評估茶葉是否和標準要求有偏差。如有，馬上對工藝進行調(diào)整，直到達標。
第三，每天生產(chǎn)到中后段的時候，對前面已經(jīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品再一次進行復查，驗證確定下來的相關標準是否得到有效的執(zhí)行。
川茶領軍者，竹葉青將成為茶中茅臺
“高山、明前、茶芽”，是竹葉青一貫堅持的三大標準，其產(chǎn)地領先、原料領先、工藝領先、品質(zhì)領先最終鑄就了銷量領先，成為高端綠茶市場領軍者，帶領川茶崛起，助推中國高端綠茶走向世界。
眾所周知，四川是中國重要的產(chǎn)茶地區(qū)之一。2017年，我國茶葉種植面積共4000多萬畝，四川省所占比重超過十分之一。而且川茶生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越，溫度、光照、水分、氣侯、空氣、土壤等俱佳。
竹葉青作為川茶中的一個品類，能從中脫穎而出，實現(xiàn)區(qū)域破局，乃至取得“國禮”地位，打開國際高端綠茶消費市場，它自然有一套獨門“打法”。
浙江大學茶葉研究所所長、國家一級評茶師王岳飛認為，竹葉青的成功與它高品質(zhì)、高品牌、高品位密不可分。這些特質(zhì)讓竹葉青不僅代表了中國高端綠茶公司，某種程度上也引領了中國綠茶的發(fā)展方向。
王岳飛(左)和劉祥云接受媒體采訪
的確，高端化的定位以及出色的產(chǎn)品力，合力塑造了如今的竹葉青。
在發(fā)布會現(xiàn)場，王岳飛稱“竹葉青是高顏值的茶，更是有品質(zhì)的茶?！痹谒磥?，竹葉青就像白酒中茅臺，竹葉青也可以做成茶葉中的茅臺。
國禮之選，引領高端綠茶走向世界
和其他綠茶相比，竹葉青品質(zhì)、品牌優(yōu)勢明顯。這些優(yōu)勢讓它有自信走出國門，去叩開國際高端綠茶市場的大門。
中國是全球第一大產(chǎn)茶國。據(jù)國際茶葉委員會數(shù)據(jù)顯示，2017年綠茶總出口量29.4萬噸，位居全球第二，中國綠茶正成為全球茶業(yè)市場的重要角色。但事實上，中國綠茶的出口價格并不高。
嘉賓討論“中國綠茶的世界之路”
根據(jù)王岳飛介紹，近兩年中國出口綠茶30多萬噸，平均價格卻只有4美元/公斤。竹葉青的出現(xiàn)，無疑填補了高端市場的一項空白，對中國茶形象的提升，也有著巨大意義。
需要指明的是，竹葉青的輝煌還得益于其抓住了消費升級帶來的機遇。隨著新中產(chǎn)的爆發(fā)，這群人的消費觀念和方式也發(fā)生了變化，變得更為理性，注重體驗感。
買茶葉也不再只是買茶葉，而是購買一種生活方式。竹葉青的品質(zhì)、調(diào)性、質(zhì)感，又剛好契合了新中產(chǎn)人群的消費理念。他們愿意為竹葉青所代表的一種美好生活買單。
竹葉青匠心制茶，堅持三大標準，以高端品質(zhì)成為國禮，不僅引領了川茶破局，也給整個綠茶行業(yè)提供了示范作用和借鑒意義。
未來，竹葉青將以中國高端綠茶領導者的號召力，引領行業(yè)的品質(zhì)與工藝升級，催生更多具有高端國際影響力的茶企，讓世界見證中國品牌的強勁實力。
圖片：竹葉青提供
5月下旬，全國春茶季全面結束，今年春茶總體表現(xiàn)如何?在新冠肺炎疫情困擾下，這個話題備受關注。據(jù)統(tǒng)計，2022年春茶季期間，各茶區(qū)天氣條件大體良好，開采周期稍有延遲，茶青質(zhì)量總體穩(wěn)定，茶葉產(chǎn)量基本持平，名優(yōu)綠茶略有減產(chǎn)，生產(chǎn)秩序基本正常，銷售態(tài)勢高開低走，產(chǎn)業(yè)下游壓力增大。
在全國眾多春茶產(chǎn)區(qū)中，貴州無疑是最特殊的存在。貴州是國內(nèi)唯一兼具高海拔、低緯度、寡日照、多云霧的茶區(qū)，是業(yè)界公認的高品質(zhì)綠茶的重要產(chǎn)地?！棒浯渚G、嫩栗香、濃爽味”的獨特品質(zhì)為貴州高品質(zhì)綠茶奠定了堅實基礎。全省300多萬農(nóng)民以茶為生、因茶致富，造就了人與自然的緊密聯(lián)系。
貴州當?shù)厝罕姴烧翰?。陳亞?攝
但由于氣候變化和疫情反復，今年貴州春茶產(chǎn)銷可以說是歷年來最為艱難的一年，全省茶園開采時間比往年晚，茶青質(zhì)量總體穩(wěn)定，茶葉產(chǎn)量略有增長，銷售態(tài)勢呈高開低走，市場拓展壓力增大。面對諸多壓力，貴州春茶賣得怎樣?如何賣出應有的市場份額與品質(zhì)價值?不僅是貴州綠茶要答好的試卷，也是全國春茶市場的重要晴雨表。
2022年貴州春茶產(chǎn)銷情況
5月23日，貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會舉辦了2022年貴州綠茶春茶產(chǎn)銷情況通報會。中華合作時報·茶周刊全媒體記者從會上獲悉，截至2022年4月底，貴州省茶園面積穩(wěn)定在700萬畝以上，茶葉產(chǎn)量11.56萬噸、產(chǎn)值351.27億元，茶葉產(chǎn)量、產(chǎn)值同比分別增加6.43%、14.28%，綠茶占比80%左右。
茶園里歡歌笑語。資料圖
據(jù)了解，2022年全省春茶產(chǎn)量穩(wěn)中有升，特別是遵義、銅仁、貴陽等地大力推廣機采茶取得明顯成效，茶青下樹率提高三倍以上，每畝茶園收益增加1400元左右。全省各茶區(qū)茶青價格同比去年均略有上漲，漲幅10%~15%。
最值得關注的是今年貴州茶出口逆勢上揚，2022年第一季度，貴州茶葉出口實現(xiàn)“開門紅”。據(jù)貴陽海關數(shù)據(jù)，1—3月，貴州茶葉累計出口量為659.04噸，同比增長50.04%，貨值7818.99萬元，同比增長80.19%。
春茶產(chǎn)銷面臨危機 產(chǎn)業(yè)鏈上各主體積極求變
今年春茶季，貴州茶區(qū)遇到了很多前所未有的困難。極端天氣縮短了采茶周期。進入3月，全省范圍反復遭遇持續(xù)低溫多雨天氣，嚴重影響了茶樹生長，縮短了部分茶區(qū)明前茶的采摘周期，集中開采區(qū)較去年延后10~15天。
受疫情持續(xù)反復影響，特別是作為貴州綠茶主銷區(qū)的上海、北京、山東等地出現(xiàn)疫情反彈，茶葉入市受阻、疫區(qū)茶商來黔困難、部分地區(qū)物流不通，茶商存在觀望心理等等導致市場交易量、交易額減少。
面對困局，貴州全體從業(yè)人員在各級黨委政府和主管部門的大力支持下，不等不靠，主動作為，敢于創(chuàng)新，積極應對市場，求新求變謀發(fā)展。
茶商們在預訂“垂涎”已久的晴隆早春茶。
在春茶季期間，貴州開展了一系列豐富多彩的茶事活動，傳播貴茶“春消息”。1月1日，“貴州綠茶”第一采系列活動在貴州省普安縣舉行，拉開了今年春茶開采的序幕;貴州省晴隆縣于2月中旬啟動首屆晴隆早春茶采購商大會，貴州綠茶早春茶的魅力迅速向全國傳播，來自全國各地的經(jīng)銷商紛紛到貴州搶購春茶。
面對線下市場的遇冷，貴州各產(chǎn)區(qū)茶葉企業(yè)在政府引導下或以自發(fā)形式嘗試觸“電”，與京東、天貓等電商平臺對接，并拓展以快手、抖音等平臺為基礎的直播電商、社交電商。目前，線上銷售已成為貴州春茶銷售的重要渠道。
企業(yè)是市場的主力，也是品牌培育的主體力量。為了宣傳和服務企業(yè)，今年，貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會與百度合作，開展了貴州綠茶尋茶季活動，入圍2021年貴州十大區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌，組織企業(yè)入駐“一碼貴州”等渠道銷售。5月19日—23日國際茶日期間，在貴陽市南明區(qū)支持下，組織企業(yè)到甲秀樓、青云集市、沃爾瑪、逸天城、喜來登大酒店宣傳推廣和展示展銷。
嚴抓貴茶質(zhì)量安全 給消費者一杯干凈茶
“干凈茶”一直是貴州茶產(chǎn)業(yè)的名片和核心競爭力，守好做生態(tài)茶品質(zhì)底線，不斷提高茶葉生產(chǎn)加工能力，是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的立身之本。據(jù)悉，截至4月，貴州綠茶用標企業(yè)已達289家，覆蓋全省9個市州。今年以來，省綠茶品牌發(fā)展促進會積極配合企業(yè)抓生產(chǎn)、提質(zhì)量，組織專家深入茶園、車間指導服務企業(yè)10余次。在省茶葉專班、省農(nóng)業(yè)品牌專班、省農(nóng)產(chǎn)品檢測中心等單位的支持下，開展了貴州綠茶產(chǎn)品質(zhì)量推選工作。先后組織專家開展了兩次貴州綠茶感官審評，審評茶樣100余只，送檢理化和安全指標茶樣48只，從感官審評來看，品質(zhì)比往年有大幅提升，理化指標好于往年，質(zhì)量安全指標全部合格。說明貴州綠茶這些年茶園管護、加工品質(zhì)、質(zhì)量安全均有了大幅提升，值得消費者信任。
當提及貴州茶產(chǎn)業(yè)接下來的發(fā)展計劃時，貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會負責人表示，當前，春茶生產(chǎn)已告一段落，該會將集中力量，組織貴州綠茶用標企業(yè)開展相關線上線下推廣活動，特別是要利用好“貴州沖泡”，組織貴州綠茶用標企業(yè)進機關、進社區(qū)、進商場、進酒店、進景區(qū)等活動，與消費者“面對面”“點對點”品茗交流，通過普及科學、健康的飲茶知識，讓更多人了解貴州綠茶，愛貴州綠茶，喝貴州綠茶。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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浙江是綠茶大省，綠茶是浙江茶產(chǎn)業(yè)中最具特色、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和資源稟賦的茶類。2023年，綠茶產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占浙江省茶葉總量的89.8%和89.0%。顆粒形綠茶是我國綠茶的重要品類，主要包括內(nèi)銷顆粒形優(yōu)質(zhì)綠茶和外銷珠茶。其中以內(nèi)銷為主的顆粒形綠茶特色鮮明，具有“勾曲”“盤花”或“圓珠”等顆粒狀外形和香氣持久、滋味鮮爽清醇等內(nèi)在品質(zhì)特征，以及適合機械化、規(guī)?；芍频忍攸c，日益成為茶葉生產(chǎn)和消費優(yōu)選品類。
為全面掌握浙江省優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，團隊赴紹興市、臨海市等地區(qū)開展實地調(diào)研，從顆粒形綠茶生產(chǎn)現(xiàn)狀、加工工藝、產(chǎn)品特征以及標準建設等維度進行梳理分析，結合浙江省不同產(chǎn)區(qū)的資源稟賦和品牌優(yōu)勢提出建議，助推浙江省顆粒形綠茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
01
調(diào)研背景
調(diào)研覆蓋浙江省優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶主產(chǎn)區(qū)臺州臨海市和紹興柯橋區(qū)、上虞區(qū)、嵊州市、新昌縣等地，調(diào)研時間為2023年3~5月，調(diào)研對象為優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶加工企業(yè)。調(diào)研方法主要采用資料收集、與企業(yè)負責人和技術人員座談、車間參觀、抽取代表性樣品和感官評定等，比較分析加工工藝和技術、生產(chǎn)設備配置、標準化程度及代表性樣品感官品質(zhì)等情況。
02
優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶品質(zhì)特征
浙江省顆粒形綠茶品類豐富，主產(chǎn)區(qū)集中在紹興、寧波、臺州等地，代表性的品類有平水日鑄、上虞翠茗、前崗輝白、羊巖勾青、天姥云霧、臨海蟠毫、奉化曲毫及瀑布仙茗中的金韻、雪韻系列和翠韻系列中的龍珠等。不同地區(qū)不同品類的顆粒形綠茶代表性樣品的干茶外形、湯色、葉底見圖1。
為比較浙江省優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶品質(zhì)特征的差異性，項目組在調(diào)研收集的51個優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶樣品基礎上，優(yōu)選代表性樣品39個，按照GB/T 23776—2018方法進行感官審評，結果見表1。
從表1可以發(fā)現(xiàn)，顆粒形綠茶的湯色以嫩綠、淺綠、黃綠為主;香氣有清香、花香、栗香、乳香、足火香等不同香氣類型;滋味有醇厚、清醇、濃醇、甘醇等差異。
綜合定向加工、貯藏保鮮、保質(zhì)期和消費細分等因素的考慮，可以將浙江省顆粒形綠茶分為清香型和濃香型兩個類別。清香型顆粒綠茶的品質(zhì)特征：干茶色澤嫩綠、綠或黃綠，湯色以淺綠、黃綠為主，香氣清香、嫩香或花香，滋味清醇、醇爽，葉底色澤以嫩綠、黃綠為主。濃香型顆粒綠茶品質(zhì)特征：干茶色澤偏灰綠、綠潤起霜，湯色嫩綠或黃綠，香氣以乳香、足火香為主，滋味以醇厚為主。
相關研究也表明，顆粒形綠茶品質(zhì)差異的形成主要與品種、加工工藝等有關。為此，結合茶樹品種和顆粒形綠茶品類，可以采用定向加工和貯藏保鮮技術，以提質(zhì)增效和方便消費。
另外，審評過程中發(fā)現(xiàn)，有6個樣品存在煙氣、水悶氣等問題，這可能是加工過程中燃料使用不當，做形、回潮等工序沒做到位造成的。
03
優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶加工工藝
如圖2所示，顆粒形綠茶加工工藝流程主要包括：攤青、殺青、回潮、揉捻、二青、回潮、做形、干燥、精制。
其中，“做形”工序是顆粒形綠茶形成其獨特外形的關鍵工序，也是顆粒形綠茶區(qū)別于其他綠茶的重要工序。不同品類顆粒形綠茶做形參數(shù)存在差異(表2)。
通過比較分析浙江省6種顆粒形綠茶做形工藝，顯示浙江顆粒形綠茶做形方式有二次做形和三次做形的不同，多數(shù)茶主要為二次做形，且第一次做形采用“大幅快擺”，后期采用“小幅慢擺”，做形溫度由高到低。
投葉量、二青葉含水量、溫度以及時間等因素均影響顆粒形綠茶的做形效果，一般來說，投葉量小、二青葉含水量高、做形時間長(如前崗輝白)、做形溫度低，有利于形成顆粒形綠茶緊結的外形特征與灰綠的干茶色澤，但工藝不當容易出現(xiàn)水悶氣，這可能是由于水汽在做形過程中不能及時散發(fā)導致的。
04
優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶加工工藝
茶葉的標準化工作是我國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎，也是增強茶葉市場競爭力的重要保證。調(diào)研期間，收集了部分浙江省顆粒形綠茶的相關標準，見表3。
由表3可知，已公布的顆粒形綠茶相關標準以團體標準為主，其中涉及的茶類有平水日鑄、上虞翠茗、天姥云霧、臨海蟠毫、奉化曲毫、瀑布仙茗等，標準內(nèi)容涉及產(chǎn)品標準、茶樹栽培、加工技術規(guī)范、沖泡方法、品牌建設等方面。另外，團隊在企業(yè)調(diào)研、樣品采集與感官分析、標準起草、意見征集與研討、專家審定等的基礎上，遵循標準制定原則和程序，研制了浙江省茶葉學會團體標準T/ZJTSS 012—2023《顆粒形綠茶》并于2023年12月發(fā)布，該標準規(guī)定了顆粒形綠茶產(chǎn)品的術語和定義、產(chǎn)品分類分級、產(chǎn)品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容，該標準的發(fā)布實施，進一步精準地分類指導浙江省顆粒形綠茶的生產(chǎn)、加工和貯藏保鮮，促進浙江綠茶的高質(zhì)量發(fā)展。
05
發(fā)展建議
浙江省優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶品類豐富，不同產(chǎn)區(qū)顆粒形綠茶加工工藝既有共性，也各有特色;基本加工流程為攤青、殺青、回潮、揉捻、二青、做形、回潮、干燥、精制;不同生產(chǎn)企業(yè)在回潮和做形方面的技術參數(shù)差異較大。結合提質(zhì)增效和方便消費者層面考量，浙江省茶葉學會已發(fā)布的《顆粒形綠茶》團體標準中，按產(chǎn)品感官風味將顆粒形綠茶分為清香型顆粒綠茶和濃香型顆粒綠茶。近期正在推進顆粒形綠茶加工技術規(guī)程團體標準的研制，以進一步引領和規(guī)范省域內(nèi)顆粒形綠茶生產(chǎn)實現(xiàn)分類定向加工。
盡管浙江省有著悠久的顆粒形綠茶生產(chǎn)歷史，擁有滿足規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)加工的顆粒形綠茶的茶園條件、加工設備、技術人員以及潛在消費市場等優(yōu)勢資源，但隨著茶葉消費需求的多樣化和茶葉市場競爭的日趨激烈，顆粒形綠茶如何在新時期充分發(fā)揮優(yōu)勢、立足市場、滿足消費多元化需求，需要產(chǎn)區(qū)政府、茶企和院校專家在政策、技術、標準、品牌建設、科普等多維度協(xié)同推進。
一是推進顆粒形綠茶產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新。目前顆粒形綠茶以清香型為主，為滿足消費者不同需求，少部分企業(yè)創(chuàng)制了濃香型產(chǎn)品，整體而言產(chǎn)品品類和風格仍相對單一。一方面可持續(xù)加大不同香型尤其是耐貯存的濃香型顆粒綠茶的研制和加工，另一方面可以將顆粒形綠茶作為茶坯，與茉莉花、梔子花、珠蘭花、桂花等分別窨制開發(fā)系列花茶新產(chǎn)品，作為新式茶飲原料或直接品飲。此外，基于顆粒綠茶貨架期長、產(chǎn)品流動性好的特性，可開發(fā)袋泡型獨立小包裝產(chǎn)品，促進顆粒形綠茶產(chǎn)品多元化發(fā)展和便捷化消費，滿足消費者對美好生活、健康生活的新需求。
二是明確顆粒形綠茶的產(chǎn)品屬性和市場定位。以規(guī)模企業(yè)為例，要推進大宗優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶的機采機制，提高生產(chǎn)效率、規(guī)模經(jīng)營、控制成本，給廣大消費者提供一杯價廉物美、消費者放心的優(yōu)質(zhì)綠茶，同時堅守產(chǎn)品的安全底線和保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定化、優(yōu)質(zhì)化。以中小企業(yè)為例，可以從特定茶樹品種選擇、茶園管理、茶葉加工和貯藏保鮮等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)開展差異化作業(yè)，品牌和農(nóng)文旅結合，以匠心精神為高端消費者提供一杯有故事、有溫度、消費者喜歡和放心的精品綠茶。
三是推進浙江顆粒形綠茶的宣傳推介，提升市場影響力。目前顆粒形綠茶的宣傳推介主要以縣域品牌為主，建議跨區(qū)域抱團開展顆粒形綠茶的宣傳、推介，加強區(qū)域公共品牌的建設。
作者簡介：
蘇小琴
長期從事茶葉品質(zhì)化學、質(zhì)量安全與標準化研究，全國茶葉標準化技術委員會綠茶工作組組員，浙江省茶葉學會標準化與科技成果工作委員會成員。先后參與“十四五”和“十三五”國家重點研發(fā)計劃(課題和任務)、浙江省重點農(nóng)業(yè)項目等省部級以上項目10余項，在mSystems、 Food Chemistry、中國食品學報等國內(nèi)外期刊發(fā)表文章30余篇，制修訂茶葉領域標準10余項，完成國家標準英譯稿3項，完成科技成果評價9項，申報國家發(fā)明專利10件。
來源：中國茶葉加工
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