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標(biāo)準(zhǔn)制定的背景與意義
綠茶是浙江省優(yōu)勢(shì)茶葉品類(lèi)，在帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展中有著舉足輕重的作用。然而，綠茶作為不發(fā)酵茶，耐貯性相對(duì)較差，尤其在貯藏流通、貨架銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中易受溫度、濕度和光照等環(huán)境因子的多重影響，導(dǎo)致色澤變暗、滋味失鮮，直接影響其消費(fèi)體驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，如何在貯藏、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中控制綠茶品質(zhì)一直是行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)難點(diǎn)。
由我所牽頭，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江大學(xué)等科研院校、農(nóng)技中心和生產(chǎn)企業(yè)共18家，參與制定了浙江省茶葉學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZJTSS 011-2023《綠茶貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程》，于2023年12月12日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)將為綠茶貯藏過(guò)程的品質(zhì)控制和節(jié)能保鮮提供技術(shù)支撐，將促進(jìn)我省綠茶加工、流通環(huán)節(jié)的品質(zhì)提升，引導(dǎo)綠茶的科學(xué)加工、貯藏和消費(fèi)，從而助推綠茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
綠茶貯藏要求
產(chǎn)品
應(yīng)符合 GB/T 14456.1 和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
水分含量宜控制在 5.0%以下。
包裝材料
包裝材料宜選用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)味、環(huán)保型產(chǎn)品，內(nèi)包裝用紙、聚乙烯袋、聚丙烯袋或復(fù)合袋應(yīng)符合 GB 4806.8、GB 9683、GB 9687、GB 9688 等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
待分裝的產(chǎn)品宜用鋁箔袋或食品級(jí)塑料袋密封后置于硬質(zhì)紙板箱等外包裝容器內(nèi)，外貼標(biāo)簽有序置于庫(kù)房?jī)?nèi)。
內(nèi)包裝宜選擇密封性和避光性良好的材料，水蒸氣透過(guò)量宜小于 1.5 g/(m2·24h)，氧氣透過(guò)量宜小于 0.1cm3/(m2·24h·0.1MPa)。
綠茶貯藏條件
技術(shù)參數(shù)
清香型、嫩香型、花香型的綠茶宜采用冷藏貯藏。栗香、足火香型的綠茶宜采用常溫貯 藏。
庫(kù)房
應(yīng)整潔、干燥、無(wú)異味，有防火、防盜、防塵、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，遠(yuǎn)離污染源。地面應(yīng)有硬質(zhì)處理。應(yīng)有托盤(pán)，離地離墻30 cm。
應(yīng)具備控溫、控濕、通風(fēng)、避光等設(shè)備設(shè)施。
庫(kù)房環(huán)境和管理應(yīng)符合GB/T 30375規(guī)定。
來(lái)源：浙江省茶葉學(xué)會(huì)
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4月，春光明媚，佳茗已至。
隨著各地綠茶陸續(xù)上新，很多茶友開(kāi)始選購(gòu)新茶，不少人都會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題：這些綠茶要如何保存才好？
??綠茶是不發(fā)酵茶，嫩芽葉在高溫殺青的狀況下，破壞了酶的活性，酶促氧化停止，使得綠茶具有“葉綠湯綠”的特征。很多茶客買(mǎi)綠茶、喝綠茶也是奔著綠茶的“鮮”去的，而幾乎所有“鮮”的事物，尤為需要注重保鮮，以延長(zhǎng)它的最佳色澤香氣。
影響綠茶保存的幾大因素
要保存好綠茶，須知影響茶葉變化的主要因素：水分、光線、溫度、氧氣、異味。
水分：綠茶在加工制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)干燥之后，干茶水分較低，加上茶葉疏松多孔的結(jié)構(gòu)，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸水性，因而茶葉需要放置在干燥之地。
光線：陽(yáng)光會(huì)加速茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量下降，因而茶葉需要放置在避光環(huán)境下。
溫度：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃，溫度過(guò)高容易使得茶葉中氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使香氣、滋味都有所降低。
氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉湯色容易變紅、變深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類(lèi)化合物，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，容易吸收異味。
家庭存儲(chǔ)綠茶的幾種常用方法
了解到了影響茶葉變化的主要因素，由此展開(kāi)的存茶方式可以有很多種，最普遍的家庭存茶法是冰箱冷藏法，但冰箱存放綠茶，需注意幾個(gè)小問(wèn)題。
1、冰箱中的水份較大，加上冰箱內(nèi)存儲(chǔ)其他東西，雜味較多，所以茶葉在放入冰箱前一定要密封妥當(dāng)，可以在茶葉包裝盒外面再套上一個(gè)密封袋保存，這樣最萬(wàn)無(wú)一失。
2、從冰箱中取出茶葉罐時(shí)，最好是先放置一段時(shí)間，等到和室內(nèi)溫度差不多的時(shí)候再打開(kāi)取茶，這是因?yàn)?，茶葉剛從冰箱取出溫度比較低，水汽容易凝結(jié)，此時(shí)打開(kāi)袋子，水跑到袋子的內(nèi)壁上，讓茶葉吸走了。
3、如果非常喜歡喝綠茶，一次買(mǎi)的茶葉量多，建議采用分裝的形式放在冰箱存儲(chǔ)，以半月或一月的飲茶量分裝，這樣可以減少茶葉與外界接觸的次數(shù)。
4、茶葉在冰箱保存過(guò)，取用完需要繼續(xù)放回冰箱儲(chǔ)存，否則會(huì)因茶葉脫離了原先的穩(wěn)定環(huán)境而容易加速氧化變質(zhì)。
如果是在外租房等不具備冰箱的條件下，還有一些比較常用有效的存茶的小方法：
塑料袋法：這是最方便經(jīng)濟(jì)的方法。套上一個(gè)厚實(shí)、干凈、無(wú)異味的塑料袋，在套好后反向套上一只塑料袋，扎緊。這樣就可以有效地減少空氣交換，增強(qiáng)保鮮效果，延長(zhǎng)綠茶的保鮮時(shí)間。
罐貯法：這個(gè)方法采用的容器是各種馬口鐵罐，也是市場(chǎng)上很常見(jiàn)的茶葉包裝容器之一。雙層鐵蓋的防潮性能更佳。一般只要把茶葉放入潔凈的鐵罐內(nèi)即可。還要注意存放時(shí)置于陰涼干燥處，避光保存。
瓦壇貯茶法：用比較厚實(shí)的紙（如牛皮紙）把茶葉包好，然后把茶包置于陶瓷壇內(nèi)的四周，中間放塊狀石灰包（或硅膠包），茶葉量大的話石灰包也要適當(dāng)大一些；再用棉花墊于蓋口，減少空氣交換，石灰視吸濕程度一兩個(gè)月?lián)Q一次即可。
春天，至鮮至嫩為上。
為了盡情享受大自然的恩賜，人們要賞樹(shù)上花、食枝上芽，品嘗春天的味道。倘若要找到一個(gè)沒(méi)有南北差異的春天符號(hào)，鮮嫩清爽的綠茶，可算作是最不可辜負(fù)的年度春宴。
人們深切地迷戀春茶中的綠茶，相信它就是打開(kāi)春天的那把鑰匙。
在中國(guó)人的價(jià)值范式中，綠茶是君子，清澈明朗，和而不群。綠茶因富含氨基酸，鮮味突出，口感清爽；同時(shí)，因不發(fā)酵而保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質(zhì)，如茶多酚、黃酮醇類(lèi)等，具有很好的抗氧化作用。
一杯上好的春茶，來(lái)之不易，引得無(wú)數(shù)綠茶愛(ài)好者競(jìng)相追逐。在嘗鮮的路上，茶人們從不甘落后。
我們對(duì)綠茶“鮮嫩”的追逐，更多喜歡的是，將枝頭最鮮活的芽葉迸發(fā)出的鮮爽和希望，并入自己的生活。如若擁有上好的綠茶，卻沒(méi)有好好保存，豈不是饕餮。
如果說(shuō)搶鮮是拿到了春天開(kāi)局的一張王牌，那么，學(xué)會(huì)如何保鮮，才能擁有王炸。畢竟，夏天也是喝綠茶的好時(shí)節(jié)，秋天我們要慶祝春華秋實(shí)，冬天我們會(huì)想念春天。
可以說(shuō)，保鮮，是綠茶界永恒的課題！
2月27日，央視《超級(jí)工廠》走進(jìn)了擁有中國(guó)西南最大的鮮葉原料保鮮庫(kù)的竹葉青，讓我們更清楚地了解到了一杯鮮嫩綠茶的保鮮全過(guò)程。當(dāng)然，也有很多茶友驚呼，原來(lái)綠茶的保鮮技術(shù)，已超出知識(shí)認(rèn)知范圍。
大批量的茶葉貯藏保鮮，通常采用冷庫(kù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。在竹葉青的工廠里，初加工的茶葉，通過(guò)審評(píng)、檢驗(yàn)、定級(jí)，做好標(biāo)記，放入零下13℃到零下18℃的冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存；后期根據(jù)市場(chǎng)需求，將倉(cāng)庫(kù)的初加工茶葉慢慢升溫解凍后，放在0-5℃的冷庫(kù)中儲(chǔ)存，需要精加工時(shí)再提取出來(lái)。精加工之后，將茶葉進(jìn)行除氧充氮分裝成4克一泡的小包裝。
綠茶保存最好冷藏，很多茶友基本已經(jīng)了解，但是需要解凍，這又是為什么呢？
原來(lái)，如果茶葉直接從冷庫(kù)拿出來(lái)，溫度突然升高，茶葉表面會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)水，而綠茶具有很強(qiáng)的吸濕還潮性，從而加速茶葉裂變。因此，茶葉出庫(kù)前，最好經(jīng)過(guò)幾個(gè)溫區(qū)，使茶葉逐漸接近常溫后再出庫(kù)。
周作人曾說(shuō)：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！?/p>
綠茶喝鮮，如此看來(lái)，良好的存儲(chǔ)，不僅可以延長(zhǎng)其保鮮期，也可以延長(zhǎng)喝茶人的幸福感。那么，已經(jīng)除氧充氮的小包裝綠茶，是否還需要冷藏？沒(méi)有大工廠的技術(shù)，日常生活中，應(yīng)該如何保存綠茶呢？
為此，“說(shuō)茶”為大家整理了綠茶存儲(chǔ)必備小知識(shí)，快來(lái)收藏起來(lái)吧~
據(jù)研究，溫度、水分、氧氣、光線是影響綠茶品質(zhì)變化的四大因素。因此，綠茶存儲(chǔ)需要做到以下幾點(diǎn)：
低溫
現(xiàn)有的綠茶保鮮技術(shù)中，低溫冷藏效果最好。降低溫度可減緩大多數(shù)化學(xué)變化，保持綠茶色香味等感官品質(zhì)。因此，除氧充氮的小包裝綠茶，如果長(zhǎng)期不喝，也要低溫存放。從保鮮效果和節(jié)約成本考慮，日常存儲(chǔ)冷藏溫度控制在0-10℃為好。
防潮
綠茶具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。所以?xún)鰩?kù)出來(lái)的茶葉出來(lái)要慢慢升溫解凍，避免水汽凝結(jié)，就是這個(gè)道理。綠茶存放空間，相對(duì)濕度應(yīng)該保持在65％以下。
避光
光線會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，使品質(zhì)變差，因此綠茶應(yīng)避光保存。
密封
綠茶中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等物質(zhì)，容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，雖然過(guò)程很緩慢，但長(zhǎng)期暴露在空氣中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感會(huì)有所降低，甚至產(chǎn)生劣變。因此，日常取用綠茶后一定要密封好，避免和氧氣的過(guò)多接觸。
防異味
綠茶有很強(qiáng)吸附能力，而且吸附異味后幾乎無(wú)法祛除。想想為什么茉莉花茶通常用綠茶作為茶坯，或許就能快速明白這個(gè)道理了。
綜上，存放綠茶一定要找一個(gè)干凈無(wú)異味的地方，密封防潮避光；建議冷藏。
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