最近時(shí)常聽(tīng)到客人問(wèn)起雀舌這種茶。對(duì)于剛進(jìn)入茶這個(gè)行業(yè)的我來(lái)說(shuō)，只是粗略的了解六大茶類，對(duì)于很多小眾茶卻很少有涉獵，所以今天我們來(lái)共同探討一下雀舌這種茶。
雀舌
雀舌茶(湄潭翠芽)，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨(dú)特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國(guó)西南部，素有"黔北小江南"之稱，是我國(guó)名茶之鄉(xiāng)，也是中國(guó)最好的綠茶出產(chǎn)地。
唐劉禹錫《病中一二禪客見(jiàn)問(wèn)因以謝之》詩(shī):"添爐烹雀舌，灑水浄龍須。" 宋 ·沈括《夢(mèng)溪筆談·雜志一》:"茶芽，古人謂之'雀舌'、'麥顆'，言其至嫩也。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌，金碗注龍團(tuán)。
類型
屬于綠茶類中風(fēng)味獨(dú)特， 昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名(白毛尖)色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。
雀舌茶的功效
1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料。
2、雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。
3、雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密。
5、喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談，只有雀舌茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。
6、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥。
7、雀舌茶是控制卡路里(節(jié)食)時(shí)不可或缺的。
8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。
9、正在進(jìn)行科學(xué)研究的雀舌茶的治癌作用。
10、女性不可不知的雀舌茶健康法。
11、具有恢復(fù)視力效果的雀舌茶。
12、生活不規(guī)律時(shí)更要喝新鮮的雀舌茶。
13、雀舌茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果。
14、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。
宜賓雀舌
四川省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國(guó)特早茶之鄉(xiāng)，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長(zhǎng)江也從這里開(kāi)始，故宜賓也被稱為“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城“。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)其他地方的茶園還不見(jiàn)茶樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候，宜賓茶園之中已然一片新綠。
并不是所有的茶樹(shù)品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹(shù)鮮葉，是經(jīng)精挑細(xì)選的四川中小葉種。由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹(shù)、銀杏樹(shù)等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
要制得好品質(zhì)的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴(yán)格，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開(kāi)口不采、過(guò)長(zhǎng)不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲(chóng)傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
鮮嫩的芽頭采下之后，及時(shí)附制，大致的工序分為殺青、理?xiàng)l、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤，同時(shí)，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。理?xiàng)l、做形是形狀、香氣、滋味形成的過(guò)程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。
干茶扁平整齊，嫩綠、潤(rùn)澤，微微清香；沖泡時(shí)，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤(rùn)，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長(zhǎng)。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實(shí)。可見(jiàn)品質(zhì)上乘。
綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠茶是中國(guó)的主要茶類之一。那么什么綠茶好喝又對(duì)身體好？
什么綠茶好喝
1、碧螺春
碧螺春屬于綠茶的代表產(chǎn)品之一，原料以明前采摘的鮮葉為佳，成品茶條索纖細(xì)緊實(shí)，周身附有白毫。碧螺春喝起來(lái)具有與眾不同的芳香，帶有花果香，喝起來(lái)有一絲絲甜香味。
2、黃山毛峰
黃山毛峰采摘都在每年清明谷雨時(shí)節(jié)，選取黃山高峰嫩芽采摘，手工制成。茶葉微卷，綠色中透有一點(diǎn)淡淡的黃色。沖泡后的茶湯泛有碧色，且?guī)в幸唤z黃色，味道甘甜醇香，茶香清新?lián)浔恰?/p>
3、武夷雀舌
武夷雀舌外形小巧，形似雀舌，顏色褐綠接近黑色，茶葉果香味濃厚，沖泡時(shí)選用85度左右的沸水，采用中投法進(jìn)行沖泡，沖泡后的茶湯明黃透亮，入口順滑飲后唇齒留香。
4、其他綠茶
除此之外，好喝的綠茶還有恩施玉露、六安瓜片、眉茶、永川秀芽、信陽(yáng)毛尖、九龍茶、青城雪芽、蒼山雪綠等。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉得清香，沖泡后茶湯爽口，帶有蘭花香。
常喝綠茶對(duì)我們的身體有什么好處？
1、抑制口腔細(xì)菌
一日三餐進(jìn)食食物后，此時(shí)人的口腔多多少少有一些食物殘?jiān)虼俗詈迷陲埡笫?，這樣才能避免口腔細(xì)菌滋生而引發(fā)口腔疾病。綠茶中含有許多的有益成分，這些成分不僅可以達(dá)到清新口氣的效果，而且還能夠抑制口腔細(xì)菌，因此平時(shí)不妨喝上一些綠茶，可以保持口腔良好環(huán)境，這樣能避免口腔疾病出現(xiàn)后影響機(jī)體健康。
2、幫助減肥
適當(dāng)飲用綠茶，對(duì)減肥有幫助。現(xiàn)在很多人都出現(xiàn)了過(guò)度肥胖的情況，如果發(fā)現(xiàn)自己的身材滿滿臃腫了，那么需要通過(guò)合理的方式去除體內(nèi)多余的脂肪，而喝綠茶可以幫助去除體內(nèi)的脂肪物質(zhì)，加上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，這樣才能有效控制好體重。因此平時(shí)如果發(fā)現(xiàn)自己肥胖過(guò)度，可以適當(dāng)多喝綠茶，起到解油膩、促進(jìn)脂肪燃燒的效果。
3、美容養(yǎng)顏
綠茶也是養(yǎng)顏的飲品之一，因?yàn)槔锩婧腥梭w需要的茶多酚、兒茶素等，這些物質(zhì)可以起到抗氧化的功效，幫助去除體內(nèi)多余的自由基。自由基被去除后減輕了對(duì)細(xì)胞的損傷，此時(shí)人的皮膚狀態(tài)會(huì)變得良好，從而達(dá)到美容養(yǎng)顏，延緩機(jī)體衰老的作用。因此平時(shí)想要調(diào)養(yǎng)好皮膚的人，不妨適當(dāng)多喝一些綠茶。
4、緩解疲勞
現(xiàn)在很多人工作壓力都比較大，而且經(jīng)過(guò)一整天的工作后會(huì)感覺(jué)到疲勞乏力。如果可以在午后喝上一杯綠茶，除了能改善精神狀態(tài)外，還可以提神醒腦、緩解身體額疲勞感，這樣身體精力充沛，工作效率也可以提高。因此綠茶適合想要緩解疲勞的人飲用。
西湖龍井
西湖龍井是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，民國(guó)后“梅”也位列其中，業(yè)界普遍認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰山的茶葉為品質(zhì)最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個(gè)，其中名氣、信譽(yù)度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢”牌，它也是迄今為止唯一的中國(guó)名牌。
? 西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細(xì)嫩成朵，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
【采制工藝】
? ?? ??龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。
【品質(zhì)特點(diǎn)】
???? 西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯，用80度左右的開(kāi)水沖進(jìn)杯中，只見(jiàn)朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實(shí)乃茶之神品。
??? 西湖龍井，簡(jiǎn)稱龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)。茶園則分布于獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶，茶區(qū)土壤，多屬酸性紅土，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。尤以獅子峰土壤含有效酸較多，使茶樹(shù)根深葉茂，常年碧透，萌發(fā)輪次多，采摘時(shí)間長(zhǎng)。西湖龍井，即生長(zhǎng)在這以江帶湖，泉溪密布，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”為伴的得天獨(dú)厚的環(huán)境之中——這正是龍井茶獨(dú)具高格、聞名遐邇之故了。
采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤干茶約需鮮葉7萬(wàn)個(gè)左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時(shí)茶柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長(zhǎng)，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個(gè)月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質(zhì)不如前三種。
工藝與茶質(zhì)特色：高級(jí)龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過(guò)程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長(zhǎng)短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。西湖龍井，享譽(yù)世界，它有四絕：一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶的檔次，除按采茶時(shí)間之外，還有按具體產(chǎn)地之區(qū)分。在歷史上有“獅、龍、云、虎”等四個(gè)品類。新中國(guó)成立后，歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類。按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分為1～8級(jí)。以獅子峰所產(chǎn)最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽(yù)為“龍井之巔”；龍井村所產(chǎn)，以其茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產(chǎn)之茶，做工精湛，色澤翠綠，形似金釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。
龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營(yíng)養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。若以當(dāng)?shù)鼗⑴堋埲疀_泡，則更是鮮爽味烈，綠野飄香，杯中茶芽成朵，交錯(cuò)輝映，賞心悅目，素有杭州“雙絕”之譽(yù)。
兩湖種茶歷史悠久，究竟起于何代、何人？其說(shuō)法不一，尚未定論。但在唐代陸羽著《茶經(jīng)》中已有：“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。當(dāng)時(shí)所產(chǎn)之茶名為“白云茶”、“香林茶”、“寶林茶”。北宋蘇軾在杭州任知州時(shí)，對(duì)西湖種茶的歷史曾作過(guò)考證，他認(rèn)為西湖最早的茶樹(shù)，在靈隱、下天竺香林洞一帶，是南朝宋詩(shī)人謝靈運(yùn)（385～433）在下天竺翻譯佛經(jīng)時(shí)，從天臺(tái)山帶來(lái)的茶樹(shù)種子，在此地開(kāi)始種植、栽培茶樹(shù)。若據(jù)此推算，西湖種茶約始于南北朝，迄今大約有1500余年的歷史了。杭州盛產(chǎn)佳茗，至遲是從載入《茶經(jīng)》之后即聞名于世了。明代田藝衡在《煮泉小品》中則高度評(píng)價(jià)龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產(chǎn)茶為南北絕?！睆乃未鹪鴮⑻祗谩㈧`隱一帶所產(chǎn)之茶列為貢茶。清乾隆下江南巡幸杭州時(shí)，曾在龍井泉賦詩(shī)，到獅峰湖公廟飲龍井茶，并將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。從而龍井茶繼續(xù)列為專供皇家享用的貢品。?
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