茶器
他們是茶道六君子，是泡茶的一系列輔助用具，而并不是直接飲茶的器皿。
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茶道的“道”，很大程度上體現(xiàn)于它們的使用上。如果說茶道六君子是茶圈最火的組合，那是當之無愧的。
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現(xiàn)在，茶道之風愈盛，關注茶道六君子的人也越多，沒有六君子坐鎮(zhèn)，泡茶會單調許多。
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但是這個組合中，每位成員具體叫什么，有什么用途，平時怎么護理，并不是每個人都關注、了解的，甚至有人還會張冠李戴。
以下誤區(qū)，你中招了嗎？
01
茶 筒
誤區(qū)：
茶筒就是茶桶，是用來儲存茶葉的器具；或者就是醒茶罐，用來醒茶的器具？
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正解：
茶筒應該叫做茶器筒，是用來盛放茶藝用品的，不是用來盛放茶葉的哦。存茶用的器具通常是帶蓋的，有一定的密封性。
02
茶 則
誤區(qū)：
茶則與茶荷一樣，都是用來欣賞干茶外形的？
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正解：
茶則除了用來盛放干茶以外，還有取茶、量茶之用。
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在我們取茶時，用茶則伸入茶葉罐中來取得茶葉，避免用手直接抓取，使取茶過程更加清潔。同時也可以衡量茶葉用量，確保投茶適量。
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茶荷
茶荷的造型多有引口的半球形，用來賞干茶、引茶入壺都很合適，但是要取茶就不及茶則方便了。
03
茶 漏
誤區(qū)：
茶漏與茶濾是用法相同？
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正解：
茶漏的作用是置茶時放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外，是沒有濾網(wǎng)的。
而茶濾帶有濾網(wǎng)，一般是架在公道杯上，用來在沖泡中濾去茶渣，以便分離茶與茶湯。
04
茶 匙
誤區(qū)：
湯匙是用來舀湯的，那茶匙就是用來舀茶湯的唄！
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正解：
看茶匙的外形，我們就能判斷它是不能舀湯的。
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茶匙經常用于將茶葉從茶則或茶荷撥入壺中，所以也叫茶撥。
也有人管茶匙叫渣匙，這是由于茶葉吸水沖泡過后，體積會因吸水而膨脹裝滿整個茶壺，而壺口一般都比較小，用手取出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，這個時候也可以用茶匙來挖取壺內茶葉。
05
茶 夾
誤區(qū)：
茶夾可以用來夾取干茶？
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正解：
茶夾又稱茶筷。
常用于挾著茶杯洗杯，一來避免茶碗燙手，二來避免手污染了茶碗。也有用來將茶渣從壺中挾出。但是夾取干茶很可能破壞其條索的，而且也不太方便使用，茶友們還是用茶則取茶比較好。
06
茶 針
誤區(qū)：
茶針可以拿來撬茶餅、茶磚？
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正解：
六君子里的茶針，與撬茶用的茶針還真是同名同姓沒區(qū)別。但是六君子里的茶針多為竹、木制成，而撬茶用的茶針一般是金屬材質。
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屬于六君子的茶針功用是疏通茶壺的內網(wǎng)，以保持水流暢通，當壺嘴被茶葉堵住時用來疏通，所以又名茶通。
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圖 |?〔明〕唐寅 琴士圖（局部）
歸根來說，茶道六君子是泡茶的輔助使用工具，了解它們的使用方法相當于只是和它們打了個招呼，要想和六君子真正熟絡起來，還得經常交流——使用。
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好茶器也得和主人長時間磨合，這樣才能摸透彼此的習氣，所以“六君子”的養(yǎng)護就尤為重要了。
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使用完之后，要將它們擦拭干凈，或者洗凈晾干，避免這一次的使用沾染到的茶渣茶湯，影響之后的使用。
同時也是為了避免滋生細菌，它們在裝進茶簡時，不要沾水，這樣可以延長使用壽命。
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以君子之交尊重茶器，讓它們在自己的本職崗位上發(fā)揮自己的正確作用吧！
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蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。?蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
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蓋碗泡茶，蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意，用來沖泡烏龍茶。審評師在評審茶葉等級時，通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡茶,便于觀色聞香，所以專業(yè)茶師都偏愛用蓋碗泡法。
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用蓋碗泡茶，具有簡便、易學、不吸味、導熱快、實用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點。市場有售：五克、七克 、十克、等不同容量的蓋碗，很容易就能根據(jù)自己所買的蓋碗來定投茶量。
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從 形制和功能的角度定 義 ，蓋碗茶具需滿足如下要求 ：
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口徑及通高在 l0cm左右 ，容量在200ml左右；有碗 、蓋兩部 分組成的蓋碗和碗 、蓋 、托 三件組成的蓋碗兩式 ；在茶事活動中滿足人們 沖泡 、品飲茶的功能需求。
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「蓋碗」原本是「個人」、「單次」使用的茶器，而且是「沖泡」與「飲用」功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水后端給客人飲用。當然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯，這時的「蓋碗」就有如杯子一般。
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后來發(fā)現(xiàn)若將「蓋碗」作為「茶壺」使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯，易于掌握濃度；可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了「沖泡期」，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。
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所以「蓋碗茶法」可分為「個人使用」與「多人使用」兩種方式。
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個人使用
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置茶：放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克至七克茶葉（即水量的1.5%）?？梢纻€人的喜好稍做調整。
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沖水：以適當溫度的熱水沖泡之。
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計時：上述的茶水比例需要和不同茶葉浸泡時間一般為十秒至數(shù)分鐘方得適當濃度。此后可慢慢飲用，不會濃度繼續(xù)升高。
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飲用：端出奉茶。打開碗蓋，欣賞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連托端起。
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多人使用法
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將「蓋碗」作為「茶壺」使用時，就如同「小壺茶法」一般，僅是茶壺換成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時的拿法是：將「碗蓋」斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身。
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茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。
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從靜態(tài)道動態(tài)：茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子打開。若擬「燙杯」，將杯子拿到蓋碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盤上，若不擬「燙杯」，則只將杯子翻正。
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蓋碗通常附有杯托，不需要另備茶船。
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備水：將蓋碗的位置騰出，將水壺拿到這個地方加水。一切準備就緒，向客人行禮（或自行調整心情），表示就要開始泡茶了。
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溫碗：將碗溫熱，以免降低泡茶的水溫，且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項原因，「溫碗」可以省略。
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備茶：放置適量的茶葉于茶荷內。
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識茶：持茶荷認識茶葉的狀況，以利沖泡，且便于向客人介紹。
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賞茶：讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。
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溫盅：以溫碗的水溫盅，若省略了溫碗，溫盅也可以省略。
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置茶：將茶荷內的茶葉置入碗中。
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聞香：不論有無「溫碗」，都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣，自己先欣賞，再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋，欣賞后即行蓋上蓋子。
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沖第一道茶：沖入所需溫度的熱水，沖水高度以蓋子不浸到水為原則。
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計時：沖完水，放回水壺，蓋上碗蓋，按下計時器開始計時，沒計時器時用心算。
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燙杯：以「溫盅」的水「燙杯」。若沒溫盅的水，先倒一些水入盅，再持盅燙杯，若無燙杯需要，甚或欲降低茶湯溫度以利品茗，可不燙杯。
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倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度，持蓋碗將茶湯倒入盅內。
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備杯：若行「燙杯」，將燙杯的水倒掉，放回奉茶盤上，若未行「燙杯」，則直接進行下一個步驟。
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分茶：持茶盅將茶分倒入杯。
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端杯奉茶：端起奉茶盤，請客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盤，再行端取。
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沖第二道茶：調整水溫，沖入適量的熱水于碗內。將計時器歸零，重新計時。
持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅內，將盅與茶巾放于奉茶盤，端奉茶盤，持茶盅將茶倒入客人的杯內。
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去渣：泡到茶味變淡，持渣匙將碗蓋內附著的茶葉清入碗內，再將碗內的茶葉清于排渣孔（或水盂）內，渣匙暫放茶巾上。
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涮碗：倒半碗水，將渣匙清洗干凈，擦干，放回茶巾盤上。倒掉碗內殘渣，放回碗托上，蓋上碗蓋，提起碗身，沾干碗底，暫放于茶盅的上方。
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歸位：將碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。
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清盅：將盅口濾網(wǎng)暫放茶巾上，倒入八分水于盅內，持盅將濾網(wǎng)的茶渣沖掉。濾網(wǎng)歸位后持茶盅于客人杯內倒入半杯熱水?？腿似凤嬡溃矊⒈觾鹊牟栉稕_洗干凈。最后擦干蓋置，關掉煮水器，計時器歸零。（若不是繼續(xù)以原來的茶具泡飲第二種茶，也不是為了表現(xiàn)茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的動作。）
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收杯：客人將杯子送回奉茶盤上，并向司茶或主人致謝。
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許多新茶友在泡普洱茶的時候有的會選擇蓋碗來泡，此時若是選擇的蓋碗不合適，手法運用不當，不僅拋出的茶滋味不好，而且還會燙傷哦～下面就和大家分享挑選蓋碗和蓋碗的使用技巧。希望對您有所幫助！
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新人如何選購蓋碗？
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蓋碗容量小，沒把握好浸泡時間會泡濃。容量大，水倒太多會淡。所以購買時弄清楚蓋碗的容量很重要。容量一般在130CC—145CC之間的蓋碗最適合。
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挑選蓋碗時，除了容量，也要注意碗口和蓋紐。
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一寬口：碗身口與蓋子邊的距離寬，這樣茶水不容易溢出燙到手。
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二蓋紐高：蓋紐是凹進去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實也燙。蓋紐做的比較高容易拿放。
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使用時注意事項：
1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應分開使用，否則既不禮貌也不美觀。
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2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。
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3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。
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4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。
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蓋碗泡茶洗茶有什么技巧？
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洗茶時，注水得滿，泡沫才會浮在碗口，然后用蓋子把泡沫推到碗口邊緣，再來回旋轉，吸附在蓋子上的泡沫就會順著水流走了。
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如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到手。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。
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蓋碗倒茶手法：
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拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，不要因為怕拿不穩(wěn)而去捏著杯身。切記不可捏杯身，因為杯身很燙。然后沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。茶水就不會觸到手。
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好了，看完了還是要親身實踐一番，按照方法多加練習，你也能稱為用蓋碗沖泡普洱茶的高手哦～
前兩天發(fā)貨的時候，李麻花就一直在念叨，這2014高山白牡丹王gao's餅，年頭長了，經不起用力，一撬就碎了。
這小小的一泡茶里，碎葉片很多，你一定要寫個沖泡攻略給大家，要不然，會有很多人泡不好這碗茶的。
她說了很多話，村姑陳都不怎么贊同，唯有這一句，深以為然。
SO，今天就來寫一寫，2014高山白牡丹王餅（袋泡裝），該怎么沖泡。
不過，剛寫下標題，“如何沖泡才好喝？”，突然就有點糾結了。
一泡茶好不好喝，是一件極為主觀的事情。
比如，我覺得香氣好，湯水淳和，是好喝的茶。
但李麻花就就覺得，湯水醇厚，稠滑，有濃濃的漿感，才是好喝的茶。
而王小團認為，花香多變而馥郁，每一沖都有各種香氣的變化，湯水清新甜美，她最喜歡。
所以，可能我們認為的好喝，并非您認為的好喝。
我認為的2014高山白牡丹王餅（袋泡裝）最佳的沖泡方法，未必是您所認可的。
可惜眾口難調，只能求大同，存小異。
村姑陳只能用大多數(shù)人的標準，來定義一泡茶的好喝與否。
故而今天寫的這個沖泡方法，并不適合所有人。如果您用這種方法泡出來，認為太清淡，不夠濃，不夠刺激，那就繼續(xù)用您自己適合的坐杯式泡法來泡它吧。
2014高山牡丹王餅（袋泡裝）
沖泡方法
1.備器
1.110-120毫升蓋碗一個
2.礦泉水或者純凈水（某田或者某哈、某傅）
3.茶濾一只
4.公道杯一只
5.茶杯若干只
6.可保溫的開水壺一把
可能有看官會置疑，村姑陳就慣會一驚一乍。泡茶，不就那些工具么？還要費心寫一條備器干嘛？
其實這是一個大大的認識誤區(qū)。
茶器有那么多種，每種的功效都不同。
拿蓋碗來說，每個蓋碗適合沖泡的茶類都不一樣。有的適合沖泡白毫銀針，有的適合沖泡白牡丹和春壽眉，器形稍微大一點的，則適合沖泡秋壽眉。
而今天文章的主角——白牡丹餅，它適合的是標準蓋碗。
并且，要想把這上了年紀的白牡丹餅泡得好喝，需要使用一個平時不常用，甚至被忽略了的工具——茶濾。
茶濾，顧名思義，是起過濾作用的。
在茶湯傾倒入公道杯的時候，它充當?shù)氖歉綦x作用，隔止碎茶葉隨茶湯傾倒入公道杯中。
為什么要阻止碎茶葉倒入公道杯呢？
原因有兩個。
1.是因為碎茶葉倒入公道杯中后，在分茶時，有可能會隨著茶湯再倒入茶杯中，影響視覺效果，也大大影響了喝茶的體驗。
試想，您若是分到一杯混入了碎茶葉的茶湯，心情一定會大打折扣吧，畢竟，誰都希望能喝以一杯晶瑩剔透，湯色瑩潤的茶湯。
2如果這杯茶湯沒有及時喝掉，.碎茶葉浸泡在茶湯里，時間長了，會釋放出過量的苦澀物質，從而影響茶湯的口感。
當我們泡散茶的時候，由于葉片完整度較高，在出湯時易于控制，一般不建議用茶濾——茶濾可以過濾碎茶葉，但它也能阻擋一部分白毫沖入公道杯。可見，凡物都是雙刃劍，有兩面性。
而泡這一泡老牡丹餅，由于牡丹葉片本身就較壽眉小，葉片又較薄，再從餅身上撬下來，難免比普通的老壽眉餅，葉片更加的碎，就更需要使用到茶濾，讓碎茶葉不致于進入公道杯，影響茶湯口感的同時，影響喝茶人的視覺體驗。
2.燒水
前文提過，要準備一只有保溫功能的燒水壺。
現(xiàn)在是冬天了，室內溫度低了，如果燒水壺沒有保溫功能，水很容易涼掉，用溫水泡茶，不僅不能讓茶葉充分釋放養(yǎng)分、影響口感，喝進溫吞的水還會影響腸胃健康。因而，建議大家冬天，買能保溫的燒水壺。
保溫功能，能讓熱水一直處于恒溫狀態(tài)，武夷山的茶農家里就有一把，恒溫有80度和100度兩檔，村姑陳一般都調到100度，保著溫。
第一次燒開之后，就一直恒溫保溫著，不必再燒開，但水溫正好適合泡茶。能保證每一沖，都是滾水，都能讓茶葉中的滋味充分釋放。
但如果實在沒有準備保溫功能的燒水壺，只有普通的，那也可以。
只是，需要在燒水時，多留點心，第一次燒開后，當水涼了，要進行第二次加熱。
第二次加熱時，就要隨時注意，不能讓水燒開，當水的聲音大起來，轟鳴起來時，就要關掉開水，提起水壺，注水到蓋碗里了。
第三次加熱時，也要如第二次一樣，及時斷電，不能讓水燒開。
3.投茶量
喝茶，是我們與一款茶的約會。
在約會前，我們要梳洗（備器），要化妝（燒水），等到收拾停當了，才能出門赴約。
喝茶，果真是滿滿的儀式感。
在這個正式與茶約會的時刻，我們要注意的是，如何讓這泡茶，釋放出它最美的姿態(tài)，只讓它最好的一面展現(xiàn)出來，而把它心里的那只小魔鬼，給牢牢壓在五指山下，不得出世。
這里面的要訣，有很多，而具體到今天這一泡2104高山白牡丹王餅，就是出湯時間的準確把握、以及投茶量。
別的茶，投茶量，只需要5克（以標準的110毫升蓋碗為例）。
而這泡老牡丹，且是餅，它的內質轉化得極為成功，內含極豐富，如果投5克，90%以上的人會感覺太濃，所以村姑陳包裝的時候，每一泡的克數(shù)，是4克。
4克，就足以讓這泡老牡丹餅展示出它最佳的風彩。
單從這點上來說，真正好的老白茶，是極省茶，極耐泡的。
這也是一個判斷標準，判斷一款茶是不是做舊老白茶的標準。
4.沖泡
萬事俱備，只欠東風的時候，我們要準備沖泡了。
沖泡的過程，極為簡單，只有一個字——快。
天下武學，唯快不破。
要想把一泡茶泡得好喝，除了熟普洱之外，村姑陳覺得，都要快出水。
至少前四沖，要快出水。到第五沖之后，每一沖再稍稍悶杯5-10秒鐘。
何謂快出水？就是把沸水從開水壺里倒入蓋碗后，馬上蓋上蓋碗，端起來就把茶湯倒進公道杯里。
這個過程，展示起來要如同行云流水，一氣呵成。
注水，蓋上，出湯。
三個動作，在十秒內完成。
這個速度一般人可能達不到，有的人是因為不熟悉蓋碗的使用方法，覺得會燙水，于是遲疑著不敢去握蓋碗的邊沿，
還有的人，習慣性地讓茶在蓋碗里悶一會兒，再出湯。這悶的時間，看各人的習慣，五秒十秒者有之，三十秒一分鐘者有之。
這樣一悶，再好的茶湯，再好的香氣，也悶壞了，悶揮發(fā)了。
所以，要想把這泡老牡丹泡好，還得練習，練習出湯時間，練習抓握蓋碗的手法。
熟能生巧。
正如賣油翁說，無它，唯手熟耳。
5.品鑒
茶泡出來之后，就要喝了。
如何品鑒這泡2014高山白牡丹王餅呢？
它的標準香氣，是藥香，很濃的藥香，在蓋上，在湯里，都有較完美的呈現(xiàn)。
當湯稍涼一點下來之后，有花香，盈盈而上。這股花香，是它經年累月留存下來的，當年初制時，身為嬌貴的白茶仙子——白牡丹的那點子驕傲。
尾調里有輕輕的竹葉香，微帶點甜味。是四月末，山間竹林里，隨風搖曳的清風俊朗。
湯水是稠滑的，醇厚的。這年份的白牡丹若還不醇厚，那一定是假的年份了。
足足四年陳的白牡丹餅，湯水里的稠滑感，是很明顯的，就算剛開始喝茶，新入門的新人，也一樣能用舌頭，感知到這股醇滑濃香。
像一杯卡布基諾的口感。
香濃，純正。
是了，老茶就像加了奶和果漿的咖啡，那股濃、稠、滑的感覺，絲絲縷縷，像盤絲洞里的妖精，任你是何方神圣，一樣被牢牢俘獲，劃地為牢。
而它比咖啡更健康，因為不必借助外力，自己就能達到稠滑醇厚的湯感。
這一特性，使得茶葉，終將取代咖啡，成為未來飲料界的翹楚。
6.煮茶
天氣漸涼。
泡到8泡的時候，可以煮了。
燒一壺水，大約300毫升水，燒開后，把泡了8泡后的白牡丹餅拔進去。
然后關火。
讓茶葉在沸水，伴著電爐子的余溫，翻騰一分鐘。
如果是自己一個人喝，倒一公道杯的湯出來，余下的繼續(xù)留在爐子上保溫。
如果是三五知己一起，倒一半出來，余下的湯留在壺里。
等倒出來的茶湯喝光之后，再加進去適量的水，跟剛才倒出來的水相等的量，然后再燒開，關掉火。放在爐子上保溫。
通常，泡到8泡之后再煮的老白茶，只要煮兩壺，就夠了。
再煮，也沒味道了。
此情可待成追憶，只是當時已惘然。
