今天接著和各位聊新發(fā)布的ISO20715國際標準將普洱生茶歸類于綠茶的看法，上期說到了ISO國際標準和我們的GB國標之間在本質上的差別，這期我們從市場和歷史文化方面來跟大家聊一聊這個問題。
首先，我們從文化角度來看，普洱茶在全國被大家認知的時間并不長，應該是從2007年后才開始逐漸在全國普及，而白茶、綠茶、青茶、紅茶、黑茶、黃茶等在國內普及的時間已經(jīng)很長了，都有數(shù)百年甚至上千年的歷史了，歷史上包括陸羽、徐霞客、蘇東坡以及太多的文人談到茶幾乎都是指綠茶、青茶、黃茶，并沒有普洱茶，即便有，查遍文獻資料后也是鳳毛麟角，并不被大家所關注，就算是在普洱茶的老家——云南，在2007年之前也很少有人喝普洱，大部分人還是喝綠茶，當時茉莉花茶是最暢銷的一個品種，因此從歷史文化的角度來看，普洱茶出世時間雖然并不比綠茶等茶類晚，但在認知度上來看就比綠茶晚得太多了。
我個人沒有任何實據(jù)地瞎猜一下，參與制定ISO國際標準的專家們也許對普洱茶深入研究得并不多，畢竟普洱茶向全國推廣的時間太短了，從茶葉的分類名稱就可以得知它的分類是比較粗糙的，基本上是按照成品茶的顏色來進行分類的，綠茶就是綠色的，比如西湖龍井、茉莉花茶等顏色是綠色的。黑茶看上去就是偏黑的，比如說紅茶、巖茶、廣西的綠寶茶和普洱熟茶看上去就是黑黑的。青茶就是青色的，烏龍茶就是青墨色。黃茶就是偏黃的，它的代表太平猴魁就是偏黃的。白茶分兩類，一種顏色是偏綠的，一種是白色的，幸好綠色的白茶沒有被劃歸為綠茶。
普洱生茶在新茶時看上去也都是偏綠的，如果按這種方法來分類的話，那把普洱生茶劃歸為綠茶也是順理成章的，不過我個人認為這樣分類并不科學，應該更嚴謹、更科學一些，不能僅憑顏色來分類。而且我們進行分類時應該將這種茶葉的生產工藝、內含物質對人體的作用以及隨著時間的推移它的變化過程考慮進去，即隨著時間的推移它究竟是變得對人體有益了還是有害了，或者是它的韻味變得更好了還是更差了，應該要把這些東西考慮進去以后，再從中得出一個比較科學合理的分類，這樣才能給咱們廣大的茶友一個更為合理、全面的指引。
從市場角度來看，普洱茶最近十年來確實一直在紅紅火火地快速普及，市場份額也越來越高，這個也是事實，大家都回避不了。傳統(tǒng)喝綠茶、青茶、黃茶、白茶的地區(qū)對于普洱茶的接受度也變得越來越高，比如說江、浙、滬地區(qū)過去都是綠茶一統(tǒng)天下，但現(xiàn)在那邊喝普洱茶的人也蠻多了。現(xiàn)在的北方地區(qū)，包括東北、西北、華北等對普洱茶的接受度也變得很高了，并且市場還在快速擴張，不少地區(qū)的普洱茶市場份額已經(jīng)完全超越了綠茶，綠茶的市場份額反而在不斷縮減，而且這種勢頭還在不斷蔓延。這讓傳統(tǒng)經(jīng)營、種植、制作綠茶、青茶的商戶，尤其是這些茶的高檔茶經(jīng)營者感到了極大的壓力，但他們又不愿意順勢而為，因此這次國際標準出來以后他們歡呼雀躍也是情有可原的，只是這種趨勢一旦形成，是不太可能被扭轉過來的，它會按既有的邏輯繼續(xù)發(fā)展。
其實大家應該都懂普洱茶火起來是有很強的邏輯性，再加上它又是所有茶類當中最有韻味的，這種韻味在于會變化、多樣性、原生態(tài)，同時這也是現(xiàn)代人所追求的三大要素?；蛘叽蠹铱梢运伎家幌聻槭裁此拇ǖ幕疱仌鸨榇蠼媳保渌讼迪鄬τ谒拇ɑ疱亝s沒那么火呢？而且你去到全國任何一個城市都能很輕易地找到四川火鍋店，這其中的原因大家可以好好考慮一下。
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俗語有云：“春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶?！彪m然這幾類茶在任何季節(jié)都可以飲用，但茶葉有寒熱、溫涼的區(qū)別。綠茶具有清熱、降燥、止渴、生津、消暑、提神等功效，比較適合在夏季飲用。
綠茶，是未經(jīng)發(fā)酵的，
其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，
葉綠素保留50%左右，
維生素損失也較少，
從而形成了綠茶“清湯綠葉”。
綠茶中保留的天然物質成分，有清熱、利尿、助消化的作用，適合體質強壯、易上火的人喝。
經(jīng)驗豐富的茶友都知道，只有飲用熱茶，才會讓人感覺更舒暢。熱茶的溫度，能促進人體排汗，從而帶走體內熱量；汗水蒸發(fā)越多，人體散熱也就越多。有醫(yī)學研究表明，飲用熱茶10分鐘后，人體體表溫度能下降1~2℃，維持時間約達20分鐘。
夏日來臨，喝一杯綠茶吧！
—“這是什么茶？”
—“普洱生茶?！?/p>
—“是綠茶嗎？”
—“不是，是普洱生茶?！?/p>
發(fā)生在茶店的這樣一段對話，成功在初來乍到的客人頭上打了一串問號，客人一臉茫然地點了點頭，似懂非懂。
普洱生茶是不是綠茶？這個問題其實無需再論，《制茶學》早已經(jīng)說清楚了。
“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶。”
——出自《制茶學》
從六大茶類的分類來看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對于行業(yè)內的人來說并不算一個冷門知識，那為什么老有人說生普不是綠茶呢？
有一種可能，市場對曬青茶的了解不多，當曬青和普洱兩個相對陌生的概念同時出現(xiàn)，有些無所適從。
說起綠茶，一般會直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠不及烘炒青和蒸青，導致曬青茶被“冷落”。
甚至有人想當然地認為，“曬青茶”是直接太陽曬干的。由于對普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓講師（不在云南）都認為曬青是不經(jīng)過鍋炒殺青的，可見大家對曬青茶了解之少。
實際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來命名的，是一個文化產物。
要厘清兩者之間的關系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強行將兩種邏輯糅合在一起，只會越描越黑。
鍋炒殺青后，日光干燥
而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無意間造成的差異化。
普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說法有了一定的可行性。
因為普洱茶「越陳越香」的特性，這使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開來。萬一說了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長期存放的。
為了強調普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。
烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經(jīng)過轉化會更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。
兩者品飲習的不同，直接導致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。
說到這里，還有一個極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。
這個概念的提出，讓很多人產生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。
其實這個概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個共識，倡導生茶不要一做出來就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當綠茶喝了。普洱茶應該擺一擺，喝它的醇厚和韻。
這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語境。
「越陳越香」是普洱茶的獨特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。
