綠茶泡制

在華夏五千年的歷史長河中，茶文化是其中濃墨重彩的一筆，從“琴棋書畫詩酒茶”到“柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在國人生活里的地位，茶里有中國人的滋味。”

在所有茶類中，綠茶是歷史最悠久的，可以說，茶葉的歷史就是綠茶的歷史，同時，綠茶在國內(nèi)也是最受歡迎的。

明前綠茶

不同于其它茶葉品種，綠茶講究的就是喝鮮和喝新。在古時候，人們把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。

社前，是指春社前，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在春分時節(jié)（3月20日前后）；火前，也就是清明節(jié)前（古時講究清明前三天不可用火，因此清明節(jié)前一天又叫“寒食節(jié)”）；雨前，也就是谷雨節(jié)氣之前了。

白居易有句詩“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”，里面的“火前春”，便是指他的四川朋友贈送給他的蜀地產(chǎn)明前春茶。

綠茶基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、干燥。其中“殺青”是關(guān)鍵工序。殺青方式可以分為“炒熱殺青”和“蒸熱殺青”，干燥方式包括“炒干”“烘干”和“曬干”等。

中國的綠茶版圖無比龐大，我們今天就一起來盤點下，最知名的綠茶有哪些？

一、西湖龍井

核心產(chǎn)區(qū)：浙江杭州龍井村

“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，西湖龍井作為中國十大名茶中毋庸置疑的頭名老大，影響深遠。

西湖龍井以明前和雨前品質(zhì)為最佳，沖泡西湖龍井時無需洗茶，可以采用下投法來泡制，也就是先投茶入杯，然后注入浸沒茶葉的開水，待茶葉浸潤開以后再注入茶杯七分滿的開水。

二、洞庭碧螺春

核心產(chǎn)區(qū)：江蘇蘇州洞庭山

洞庭碧螺春，因其香氣高而持久，歷史上又曾稱“嚇煞人香”，是綠茶界唯一可以與西湖龍井比肩的歷史名茶。據(jù)說康熙皇帝下江南時曾品嘗過，覺得名稱不雅，據(jù)其顏色碧綠，形曲似螺，而命名其為“碧螺春”。

洞庭碧螺春的特點就是采摘早，白毫越多品質(zhì)越佳，講究的就是“一嫩三鮮”，葉芽嫩、色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。極品的碧螺春要求芽長1.6—2.0厘米，每斤干茶需要茶芽5-7萬個，芽大葉小，芽葉尚沒有展開。

碧螺春沖泡時最好選擇上投法，也就是用開水溫杯后倒出，然后在茶杯中注入七分滿的80℃的開水，再往杯子里面投茶，這樣可以看到茶葉在水中分散開來就像跳舞一樣。

三、黃山毛峰

核心產(chǎn)區(qū)：安徽黃山

黃山毛峰產(chǎn)地在安徽省黃山、歙縣、休寧一帶，其中公認以富溪鄉(xiāng)等地的出品為最優(yōu)。

黃山毛峰在清光緒年間由謝裕大茶莊所創(chuàng)制，有句俗語叫做“夏前茶，夏后草”，因此黃山毛峰只采春茶。

黃山毛峰外形細嫩稍卷，形如“雀舌”，芽似“尖峰”，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片），其湯色清碧微黃、滋味甘醇、韻味深長。

黃山毛峰因為條索較為松散，所以沖泡時基本都是采用中投法，也就是用熱水溫杯以后，然后注入三分之一的開水，再投入茶葉。

四、太平猴魁

核心產(chǎn)區(qū)：安徽黃山區(qū)

太平猴魁是綠茶中長相最奇特，也是茶形最長的，短的長度有8CM左右，長的則有12CM或更長。最佳產(chǎn)地安徽省黃山區(qū)（原太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑，太平猴魁也因此而得名。

太平猴魁茶葉扁平挺直，兩葉抱芽，自然舒展，全身披白毫，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。

制作太平猴魁的主要茶樹品種為柿大茶品種，葉大芽粗壯。如果用其他品種茶樹鮮葉制作就不能稱為猴魁，而稱為“太平魁尖”。太平猴魁的采摘從谷雨前后開始，到立夏結(jié)束，采摘標準是一芽三葉。

太平猴魁特別耐泡，有著一股特有的蘭花香味，而且葉芽泡開后根根挺立，沖泡時最好選擇高一些的玻璃杯，溫杯以后投入茶葉，先注入三分之一的95℃的開水，浸泡半分鐘后再加水至七分滿。

五、六安瓜片

核心產(chǎn)區(qū)：安徽六安市

六安瓜片的奇特之處在于，不帶芽，不含梗，由純?nèi)~片制成，因為形似瓜子而得名，主產(chǎn)于六安市大別山一帶。

六安瓜片的采摘期通常在谷雨前后至小滿前，加工工藝比較特殊，簡單可劃分為：攤涼，生鍋，熟鍋，毛火，小火，回疲，拉老火等環(huán)節(jié)。

因其為“無芽無?！钡娜~茶，六安瓜片醇厚耐泡，好的六安瓜片表皮都有一層白霜，這是因為在炒茶過程中，茶葉中的有機物遇到高溫而析出，白霜越多，品質(zhì)越高。

六、竹葉青茶

核心產(chǎn)區(qū)：四川峨眉山

竹葉青，又名青葉甘露，之所以知名，與峨眉這座天下名山密切相關(guān)。早在一千多年前，峨眉山的綠茶就名揚天下。唐《文選注》有云：“峨嵋多草藥，茶尤好，異于天下”。

竹葉青最大的特點在于只選取清明前的嫩芽，早春時節(jié)氣溫較低、陽光較弱，茶樹代謝緩慢，故茶多酚含量偏低，氨基酸含量偏高，這一高一低成就了春茶的黃金酚氨比例。

竹葉青茶會有明顯的苦味兒，但回甘明顯，色味也較重，飲用后會有特別清爽的感覺。

七、安吉白茶

核心產(chǎn)區(qū)：浙江湖州安吉

安吉白茶主要產(chǎn)區(qū)分布在浙江省湖州市安吉縣內(nèi)，屬于近幾年才破圈成功的后起之秀，也有不少新手茶友被其名稱所誤導當作白茶購買。

安吉白茶在外形上主要可以分為“龍形”和“鳳形”兩種，“鳳形”條直顯芽，壯實勻整；色鮮麗，鮮活泛金邊?！褒埿巍北馄焦饣χ奔庀?；嫩綠顯玉色，勻整。

安吉白茶最為人稱道的是其高人一等的“鮮爽感”，其根源在于富含人體所需18種氨基酸，氨基酸含量在5—10.6%，所以安吉白茶滋味特別鮮爽。

八、信陽毛尖

核心產(chǎn)區(qū)：河南信陽市

信陽毛尖，又稱豫毛峰，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。茶湯口感滋味則是“香高持久，滋味濃醇，回甘生津”，湯色明亮清澈。

信陽毛尖的主要產(chǎn)地分布在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣

信陽毛尖的頭泡會有些許苦澀味，這是因為信陽毛尖中的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)浸出快，所以會有些苦澀味，但是喝到三分之一時再倒水沖泡，就會變得鮮醇甘爽。

信陽毛尖沖泡時適宜選擇下投法，也就是溫杯以后投茶，然后倒入三分之一的85℃開水浸潤開茶葉，繼續(xù)注入七分滿的開水，浸泡一會即可享用。

九、恩施玉露

核心產(chǎn)區(qū)：湖北恩施

恩施玉露，又稱“玉綠”，屬蒸青針形綠茶。蒸青綠茶是中國古代最早發(fā)明的一種茶類，《茶經(jīng)》中記載的“蒸之、焙之”等工藝，因過于繁瑣，自明代后逐漸消失，僅恩施玉露等還保留著這種傳統(tǒng)工藝。

恩施玉露的核心產(chǎn)區(qū)在恩施州南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊的五峰山。一般在清明前開采，到谷雨前結(jié)束，要求采摘葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉的鮮葉為原料。具有干茶翠綠、茶湯嫩綠、葉底青綠、滋味鮮爽的品質(zhì)特點，俗稱“三綠一鮮”。

十、廬山云霧

核心產(chǎn)區(qū)：江西九江廬山風景區(qū)山

廬山云霧茶，始于東漢時期，宋代列為“貢茶”，到明、清時期到達巔峰，成為當?shù)厣矫窈蜕藗冎饕慕?jīng)濟來源之一。

廬山云霧茶主要產(chǎn)區(qū)在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，因海拔較高，水汽蒸騰而形成云霧，常年云海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多，因此升溫較遲，茶樹萌發(fā)多在谷雨后，即4月下旬至5月初方可采摘制作。

由于廬山?jīng)鏊叶囔F以及陽光直射時間短等條件影響，形成了葉片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特點。

云霧茶的沖泡方式也是別具一格。沏茶時，先倒半杯開水，溫度控制在80—90℃，不要加杯蓋，等茶葉慢慢舒展開，再加第二遍水。品飲時，滋味醇厚，清香鮮爽，沁人心脾。

中國綠茶產(chǎn)地眾多，各地名茶更是數(shù)不勝數(shù)，除了以上這些，還有都勻毛尖、日照綠茶、金壇雀舌、君山銀針等都是歷史名茶，但限于篇幅，就不一一細解了。下面跟著小編一起來看看綠茶的儲存方法吧。

一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。

二忌高溫：

綠茶茶葉最佳保存溫度為0—5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽光：

陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。

四忌氧氣：

綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后會使茶湯色變紅、變深，營養(yǎng)價值大大降低。

五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活潑極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味，而且無法去除。

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