綠茶泡開后是什么形狀

我國的產(chǎn)茶量大，茶區(qū)分布廣泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地區(qū)所產(chǎn)的茶都有不同的采摘規(guī)則。一般來說，按滋味劃分品級，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每個季節(jié)茶的滋味香氣特點(diǎn)因氣候環(huán)境各有不同。

春茶·春鮮

春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，采制時間為3月至5月份。

開春，經(jīng)過整個寒冬的醞釀，茶樹帶著它沉淀已久的養(yǎng)分隨著萬物一起睜開惺忪睡眼。這個季節(jié)萌發(fā)的茶葉擁有一年中最蓬勃的生機(jī)，尤其是清明前后的頭春茶，品上一口，感覺整個春天就在嘴里。

春茶最大的特點(diǎn)在于它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。各大茶類的名優(yōu)茶幾乎被整個春天承包了，不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春。

夏茶·夏澀

夏茶，每年六月到七月初所采摘的茶葉。

夏天的季風(fēng)帶來了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，茶葉為此瘋長。但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味，對比春茶來說，夏茶入口苦澀，所蘊(yùn)含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。

于是，夏茶便用來制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、勞保茶及消暑茶這些大宗茶。

秋茶·秋香

每年立秋至十月份所采的茶為秋茶，而寒露過后，采摘時間集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。

初秋到中秋被稱為“小陽春”。秋日有著和煦的陽光和適量的雨水，茶葉在此時此刻會拼命吸收養(yǎng)分，在這種環(huán)境下生長的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。一般來說，它的品級會好于夏茶。雖然湯水的細(xì)膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠(yuǎn)突出，入口扎實(shí)厚重。

每年立冬前后，采摘下來的被稱為“冬片”，因?yàn)槠涮厥獾牡匦魏铜h(huán)境，“冬片”獨(dú)有一種高山的冷韻，產(chǎn)量稀少。如臺灣生長在海拔1000米以上的高山凍頂烏龍，所出產(chǎn)的冬片滋味醇厚。

上面描述的是春夏秋冬茶的基礎(chǔ)概念，不過針對不同茶類的具體采制時間，春夏秋冬茶的時間又有細(xì)微區(qū)別。

譬如綠茶，沒有哪種茶比它更愛春天的鮮爽，十大名茶中所有的綠茶都力求頭春的滋味。綠茶的春茶葉子飽滿、葉片帶有健康的光澤，鮮葉緊湊，泡出的茶湯鮮爽甘醇，香氣濃，葉底柔軟明亮。

綠茶中對于春茶的細(xì)分更加細(xì)致，根據(jù)采摘時間的不同，春茶又分為“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。

明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。

綠茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優(yōu)質(zhì)的明前綠茶無疑拔得了頭籌?！按猴L(fēng)化雨明前茶，都是我輩山上摘”，對于明前茶的追捧從古至今從未停歇，甚至愈演愈烈，名優(yōu)綠茶的價格也是水漲船高。

茶葉中，并非只有綠茶鐘愛頭春。紅茶中祁紅、滇紅、川紅等一些名優(yōu)茶對春茶也是青睞有加。從干茶上來看，紅茶春茶的色澤烏潤，葉子肥壯重實(shí)，或可以看見葉子上細(xì)密的絨毛。沖泡后，茶葉下沉快，湯色現(xiàn)出粼粼金圈，葉底標(biāo)準(zhǔn)葉多。

市面上各色的紅茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且條茶形狀松散，沖泡后茶葉下沉緩慢。秋茶色澤暗紅，大小不一，泡開后葉子輕薄瘦小，香氣平和。

烏龍茶中的鐵觀音素有“春水秋香”的說法，指的是鐵觀音春茶水質(zhì)最好，而秋茶香氣高遠(yuǎn)清幽，各有特色。

春茶茶樹經(jīng)過一冬的休整，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，貯藏較多的養(yǎng)分，鮮葉持嫩性時間長，生活力強(qiáng)，生長旺盛，多酚類含量適宜，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，各種成分含量既豐富又協(xié)調(diào)。因此，春茶湯水滋味最好，口感精致，回味甘醇耐泡。

秋季秋高氣爽，日照強(qiáng)，雨水較少，茶樹的蒸騰作用強(qiáng)，茶樹生長受阻礙，葉片大量生成具有花香的芳香物質(zhì)。因茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)出現(xiàn)虧缺，采制而成的茶葉條索較細(xì)，色澤翠綠，內(nèi)含物質(zhì)相對貧乏，因此秋茶滋味較為淡薄，但香氣高長鮮銳。

近年來，普洱茶的頭春茶和山頭茶風(fēng)氣較盛行。特別是山頭茶的頭春茶特別受茶友追捧。普洱春茶葉片比較肥壯重實(shí)，色澤油潤，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。沖泡后具有香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。一些普洱知名產(chǎn)區(qū)的春茶一般用來做高端普洱。

除此之外，夏天采摘的茶葉更多的是經(jīng)過發(fā)酵（渥堆）制成熟普成為口糧茶。在一些普洱的核心產(chǎn)區(qū)，原材料相對較貴，秋茶一樣能制作出好的普洱，它沒有春茶清醇，口感協(xié)調(diào)度較差，但滋味扎實(shí)，香氣直接。

春茶品水，秋茶聞香。在茶席的一方天地里，我們品嘗四季的不同味道，也將歲月化入了茶中最本真的滋味。

　　普洱生茶屬于什么茶

　　生普洱屬于后發(fā)酵茶，是以云南大葉種曬青毛茶為主要原料制作出的茶葉，在制作的過程中，不會進(jìn)行人工發(fā)酵，其茶葉顏色為綠色，湯色為黃色。

　　普洱生茶屬于特種茶類，是用用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然方式陳放，不經(jīng)過渥堆發(fā)酵制作的普洱茶，其較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶性寒涼，在六大茶類中應(yīng)當(dāng)歸屬于綠茶類。普洱生茶能夠起到促消化、潤腸通便的作用，清除人體內(nèi)的毒素垃圾。

　　普洱生茶由于未經(jīng)發(fā)酵的原因，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶性寒涼，對人體會產(chǎn)生較大的刺激性，只有經(jīng)過陳放才能緩和這種刺激，在六大茶類中應(yīng)當(dāng)歸屬于綠茶類。

　　1、準(zhǔn)備茶葉，將茶葉放入茶碗中，第一步先洗茶。

　　2、加入熱水，將注入的熱水，立即倒出，洗茶可進(jìn)行1至兩次。

　　3、浸泡5秒，洗好之后，以高沿杯壁的方式注入100度熱水，浸泡5秒即可出湯。

　　普洱生茶的特征

　　1、條索整齊：好的生普茶餅條索會很均勻，且肥碩粗壯，持嫩。

　　2、香氣：把生普泡開后，應(yīng)該是有天然的香味的，而不是霉味。

　　3、苦澀：苦澀是茶的本性，任何茶都有，但重要的是能立馬化開。

　　4、回甘生津：優(yōu)質(zhì)生普入口雖然有些生澀感，但是很快這種生澀感就會在口腔里化開，且入口很順滑，整個舌頭有些粘稠度，口感有一些像在喝米湯般的感覺。

　　5、體感：是指喝過茶后的身體感受，比如說通體舒暢，口腔舒適，嘴唇發(fā)干、額頭冒汗、喉嚨難受、胃不舒服等。

“老板，你家的普洱茶包裝上怎么有油?。侩y道是普洱茶出汗了？”

“聽說普洱茶條索上的茶毫越多，說明這款茶的品質(zhì)越好？”

“前兩天喝茶時茶湯上升騰起一陣陣的白霧，雖然挺好看，但不知道是什么，有點(diǎn)擔(dān)心...”

新手茶友在喝茶時，或多或少都會遇到上述這些情況，這些現(xiàn)象的本質(zhì)到底是什么？今天這篇文章，就來科普下普洱茶的茶蟲、茶末、茶油、茶毫和茶氳現(xiàn)象。

茶蟲

“蟲眼”，也稱“蟲洞”，即紙蟲噬咬普洱茶綿紙后出現(xiàn)的各種小洞，常見于中期茶上，只影響綿紙品相，不影響茶葉品質(zhì)，是一種非常正常的現(xiàn)象。

目前大多認(rèn)為，普洱茶上的紙蟲來自筒裝的筍殼和件裝的竹蔑中，在之前的科普文章中，陸離為茶友們介紹過筍殼的由來，是一種無公害的天然材料。

竹箬裝七子餅：微生物發(fā)酵的最佳載體。

在以前，受限于加工條件，用于包裝普洱茶的筍殼和竹篾，大多是通過水煮后日曬的方式來消毒處理的，這種高溫后長時間冷卻雖能消滅大部分蟲類，但滅活效果并不徹底。

之后，這些漏網(wǎng)之魚就會隨著普洱茶的包裝一同運(yùn)輸，在后期倉儲存放后，這種茶蟲會以噬咬竹殼和棉紙為生，這點(diǎn)也可從“筍殼裝老茶多茶蟲”這一現(xiàn)象中得到驗(yàn)證。

雖然被茶蟲咬過的綿紙會影響品相，但一個公認(rèn)的事實(shí)是，這種白色小蟲只吃紙，不吃茶，不會降低普洱茶的品質(zhì)，更不會影響茶品安全，這點(diǎn)陸離從多個角度進(jìn)行驗(yàn)證。

第一，這種銀白色小蟲的學(xué)名叫蠹（du）蟲，業(yè)界也稱衣魚，銀魚，書魚，在南方地區(qū)廣泛存在，習(xí)性上只喜歡竹、木以及各類竹木制品，而不蛀噬茶葉。

第二，很多中期茶的筍殼和綿紙上都有蠹蟲咬過的痕跡，但裸餅條索分明，干爽油潤，香氣也很好，并沒有受潮劣化的特征。

第三，上文講到這些茶蟲是從筍殼和竹篾中來的，因此很多純干倉中期茶，綿紙上仍有蟲洞，僅從蟲眼上，是無法判斷總體倉儲的，普洱茶的內(nèi)質(zhì)也不會受到蟲洞影響。

說到這里，很多新入門的茶友，也反饋過普洱茶餅上出現(xiàn)了一些白色粉末，擔(dān)心是某種霉菌，其實(shí)這些大多是茶蟲咬過后留下的紙屑粉和筍殼粉，也是完全無害的。

而驗(yàn)證方法也很簡單，用干凈的毛刷輕輕地去掃茶餅表面的粉末，這些外來的附著物自然會被掃下來，而霉菌是從內(nèi)里生長出來的，是無法被掃去的。

總之，普洱茶綿紙上出現(xiàn)蟲洞，是一種不影響品質(zhì)的正常現(xiàn)象，茶廠也早已改善滅活方式，新制的普洱茶，已經(jīng)很少會出現(xiàn)茶蟲和蟲洞了。

茶毫

茶毫，也叫茶毛。通常生長在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，對品質(zhì)形成有重要影響。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質(zhì)優(yōu)秀，但事實(shí)并非如此。

嫩芽嫩葉上附著的茶毫?xí)^多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒有茶毫，但并不影響其口感和風(fēng)味。

比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，在這個過程中，茶葉表面的茶毫就可能會被磨掉。

其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。

而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。

以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來上好的風(fēng)味。

因此，茶毫對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來說，是一個優(yōu)質(zhì)的形狀，對一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。

此外，茶毫太多，沖泡出來的茶湯會略顯“渾濁”，這是正常的，這有時會被新手茶友誤以為是茶葉品質(zhì)不好，而辨別方式其實(shí)很簡單。

一般來說，茶毫多的茶，前幾泡會稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開兩者了。

在茶葉審評中，有時會聽到這樣一種評價：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。

既然“清澈”，為何又會“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個概念。

為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。

茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。

在茶毫根部，生有大量腺細(xì)胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開面葉，內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。

比如碧螺春、君山銀針等高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除了茶本身鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化，有著密切的關(guān)系。

比如碧螺春就是白毫顯露，因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。

保存不當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產(chǎn)生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會長白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過以下方式區(qū)分。

茶葉發(fā)霉，說明陳化受潮程度比較嚴(yán)重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來會有霉味，捏起來也是軟軟的，嚴(yán)重的還會腐化。

發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來會有“掛喉”難咽的感覺。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來很清新，口感鮮爽。

總之，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會錯過很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是評判所有茶類品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。

茶油

普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點(diǎn)或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正常現(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤澤，香氣相對高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。

中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類原因：原料上，普洱茶的果膠質(zhì)等內(nèi)含物細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，就會隨自然轉(zhuǎn)化滲出，油脂也會慢慢釋放出來。

在干濕交替的時節(jié)，天氣干燥時茶油停止析出，天氣潮濕時綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會更快更易，久而久之會形成大片茶漬。

這款保存較好，但包裝還是可見油斑點(diǎn)點(diǎn)

此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會因?yàn)榫o壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質(zhì)，吸附性強(qiáng)，茶油滲紙現(xiàn)象會更加普遍。

總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲、運(yùn)輸?shù)冗^程中出現(xiàn)的正常現(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，更無法證明品質(zhì)存在瑕疵。

不放心的茶友，也可以細(xì)嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開湯，為其驗(yàn)明正身。

茶氳

之前陸離和一個茶友聊天，他說自己在沖泡一款陳年普洱時，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動。

這種茶湯上所產(chǎn)生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”。“氳”，原意為“天地和合而盈盛之氣”，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的一種呈現(xiàn)形式。

茶氳的產(chǎn)生，主要是因?yàn)槠斩璧牟铚?，含有豐富脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。

這類浸出物質(zhì)的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當(dāng)茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產(chǎn)生茶氳。因此，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳形成的關(guān)鍵因素。

此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。

影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，茶氳越容易產(chǎn)生。茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)含量越多，茶氳效果越明顯。

湯色越深，容易產(chǎn)生對比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對比也會使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時，茶氳較易產(chǎn)生。

茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時，湯面上也會形成白色霧氣。

茶氳更不是選茶標(biāo)準(zhǔn)。相對而言，有茶氳的茶會更好喝些，是因?yàn)闇|(zhì)比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。

茶蟲、茶毫、茶油、茶氳...再多的評判標(biāo)準(zhǔn)，也比不上自己的體質(zhì)需求和口感喜好，畢竟適口為珍，適合茶友你的，才是好茶。

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