茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達到。
1. 名優(yōu)綠茶的沖泡
細嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用"鳳凰三點頭"的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。
2. 紅茶的沖泡
紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類。
清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。
調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據(jù)個人愛好，任意選擇調(diào)配，風味各異。調(diào)飲法用的紅茶，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。
一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種臺式泡沫紅茶，其制法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒人調(diào)酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右搖動幾十下，再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素，形成泡沫，在透明杯中層次分明，十分美觀，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是青年人更為喜愛。泡沫紅茶始于臺灣，近期傳入大陸。
3. 烏龍茶的沖泡
烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。
（1）茶葉的用量
沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1／2為宜，約重10克。
（2）泡茶水溫
烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
(3）沖泡的時間和次數(shù)
烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。
(4)、沖泡和斟飲
沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用"烹茶四寶"------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌.潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐；玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克 ；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為"洗茶"，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。文章來自微信號：cha567 。沖水的方法應(yīng)由高到低，且在整個泡飲過程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味。
斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應(yīng)低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內(nèi)，注量不宜過滿，以每杯容積的1／2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。
4. 花茶的沖泡
花茶是融花香、茶味于一體的茶類，花茶的品飲雖重于香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價值。品飲高檔名優(yōu)花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1：50（即1克茶葉用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水沖泡，時間3分鐘～5分鐘。沖泡次數(shù)以2次～3次為宜?？赏高^玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型，如沖泡的是特級茉莉毛峰花茶，可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有情趣。泡好后，先揭蓋聞香，鮮靈濃純，撲鼻而來。再嘗其味，花香茶味，令人精神振奮。中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100℃，沖泡5分鐘后即可斟飲。北方居家品飲花茶，常采用茶壺共泡分飲法，具有方便、衛(wèi)生的特點，家人老小團聚，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶，很有地方特色，常用一套三件頭茶具（茶碗、茶托、茶蓋）泡茶，邊飲品，邊擺"龍門陣"，悠然自得。
5. 緊壓茶的沖泡
緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統(tǒng)方法。我國生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶，較為堅實，加之原料較粗老，所以用開水沖泡難以浸出條計。飲用時必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺中烹煮，而且有時在烹煮過程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。飲用緊壓茶的，多半是西藏、內(nèi)蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多屬高原地區(qū)，氣壓低、水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法沖泡磚茶，茶汁便不易浸出，所以緊壓茶需用烹煮法才能飲用。
由于地區(qū)不同，民族不同，風俗不同，緊壓茶的調(diào)制方法也有所不同。 從各地區(qū)少數(shù)民族飲茶習(xí)俗可以看出，緊壓茶的調(diào)制方法與眾多其他茶的沖泡法至少有三點不同：一是飲用時先要將緊壓茶打碎；二是不宜沖泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮時，大多加上佐料，采用調(diào)飲方式飲茶。
6. 普洱茶
云南普洱茶，泛指云南原思普區(qū)用云南大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶，以及用曬青壓制成各種規(guī)格的緊壓茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子餅茶、藏銷緊茶、團茶、竹筒茶等。
普洱散茶外形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色。普洱沱茶，外形呈碗狀。普洱方茶呈長方形。七子餅茶形似圓月，七子為多子、多孫、多富貴之意。
通常的泡飲方法是：將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗，沖入500毫升沸水。先洗茶，將普洱茶表層的不潔物和異物洗去，才能充分釋放出普洱茶的真味。再沖入沸水，浸泡5分種。將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯分斟入品茗杯，先聞其香，觀其色，而后飲用。湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜，飲后令人心曠神怡。普洱茶飲用方法有用特制的瓦罐在火膛上烤后加鹽巴品飲；有加豬油或雞油煎烤油茶；有的打成酥油茶。
經(jīng)常有些茶友私信問道，如何把一泡茶泡的很好喝？
綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶……無論你喜歡哪種茶，一定要學(xué)會沖泡。
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。
想要把6大茶類泡的好，可不是隨便用沸水泡一泡就能解決的。
想要泡出一杯有個性、保留茶香的茶，也不是易事。
那這6大茶類，要怎么沖泡才是最好的呢？
竊以為，想要泡好不同的茶，先要了解它們的特性。
本文，村姑陳將細說6大茶類的沖泡方法，歡迎補充。
《02》
一、綠茶
綠茶是出了名的細嫩，主要采取茶樹的新葉或芽。
因此沖泡綠茶，一定要格外注重水溫。
綠茶在沖泡時，具有觀賞性，在選用沖泡茶具的時候，應(yīng)該考慮到這一點。
1、茶具的選擇
茶具可以選擇茶杯或蓋碗。
通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或白瓷蓋碗沖泡，使用這些茶具沖泡的時候有利于觀察綠茶的湯色。
2、用水的選擇
沖泡綠茶要求水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。
最好能用中性水沖泡綠茶，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
選對了沖泡用水，綠茶的茶湯透亮，喝起來清爽、透徹，不粘膩。
3、水溫
煮水初沸（80攝氏度-90攝氏度）即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
如果用100攝氏度的水溫沖泡，會使茶葉中的茶多酚被氧化，茶湯容易變黃，從而影響綠茶的口感。
4、沖泡手法
沖泡綠茶的時候，不要直接把水沖在茶葉上，應(yīng)該采用定點注水或者是環(huán)壁注水的方式。
沖泡綠茶最大的要點就是要控制水溫，只有用合適的水溫沖泡才能讓綠茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放，發(fā)揮最好的口感。
《03》
二、紅茶
喝紅茶，一般有2種方式。
一是清飲，即直接沖泡茶葉飲用。
另一種是調(diào)飲，就是混合水果、牛奶、檸檬汁、香檳酒等其他物質(zhì)飲用。
本文主要說的是紅茶的清飲法。
1、茶具的選擇
沖泡紅茶，可以選用茶壺、白瓷蓋碗、白瓷杯等茶具沖泡，沖泡紅茶時，最好選擇色質(zhì)白的茶具，有利于觀察湯色的變化。
因為紅茶是全發(fā)酵茶，在沖泡的時候，最好能夠使用白瓷蓋碗，能夠很好地控制出水時間，能夠保證紅茶的整體口感。
2、用水的選擇
沖泡紅茶所使用的水，要有清、輕、甘、活、冽等特點。
在所有水當中，山泉水是最好的選擇，其次是純凈水和礦泉水，最好不用使用自來水沖泡。
若使用自來水沖泡紅茶，會泡壞茶葉的原有滋味，影響喝茶體驗。
3、水溫
沖泡紅茶的水溫一直是茶友們爭議的焦點。
有的茶友說，紅茶是用茶芽制作而成的，如果用沸水沖泡，會燙壞紅茶的芽頭，這樣泡出的茶就不好喝。
也有的茶友人認為，好茶是不怕沸水沖泡的，只要在注水的時候注意即可。
村姑陳更加偏向后者，好的茶，經(jīng)得起100攝氏度的水溫考驗。
4、沖泡手法
紅茶是經(jīng)過了揉捻和全發(fā)酵的，在沖泡的時候要掌握快出水的訣竅。
如果長時間坐杯，會讓茶湯苦澀，同時會讓紅茶變得不耐泡。
綜合來看，最適合沖泡紅茶的茶具當屬白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗因為本身的特質(zhì)，在沖泡的時候能夠做到瀑布狀出水，甚至能夠5秒將水全部倒干凈。
《04》
三、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，可分為緊壓茶和散茶，使用的原料相對來說比較粗老，在沖泡的時候要格外講究。
1、茶具的選擇
沖泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。
喝黑茶的茶友多喜歡用紫砂壺沖泡，因為紫砂壺的吸附性比較強，可將茶中的堆味和粗老氣吸附。
這樣泡出來的茶會更純凈一些。
2、用水的選擇
同樣，沖泡黑茶，最好是能夠用山泉水，如果沒有條件的朋友，可以用礦泉水、純凈水等沖泡，也能夠釋放黑茶的滋味。
3、水溫
沖泡黑茶，最好使用100攝氏度沖泡。
尤其是在喝年份較老的黑茶時，更要注意水溫的把控。
如果不同沸水沖泡，是喝不出黑茶的醇厚口感。
4、沖泡手法
沖泡黑茶，要掌握黑茶的出水時間。
黑茶的出湯出水時間時間為3s-10s，使用單邊定點注水即可。
在注水的會受，盡量不去碰茶，讓它自己慢慢蘇醒。
像藏茶及茯磚茶這類，可以采用煮茶的方式。
煮過之后的黑茶，滋味更加柔和，湯水會更加綿長。
《05》
四、白茶
1、茶具的選擇
沖泡白茶所使用的茶具，可選擇性較強。
可以用玻璃杯、紫砂壺、白瓷蓋碗、煮茶壺、蒸茶器等沖泡，根據(jù)不同的品種選擇不同的茶具。
沖泡白茶最好的茶具是白瓷蓋碗，蓋碗在沖泡的時候，能夠直觀觀察到湯色、葉底的變化，能夠很好地控制出水時間，是所有茶具中最為方便的。
2、用水的選擇
沖泡白茶，最好使用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
用山泉水沖泡出來的白茶，口感清甜、湯水柔和，滋味綿長，回甘雋永。
山泉水有清、輕、甘、活、冽的特點。
清：山泉水清冽，經(jīng)過沙石的過濾，水質(zhì)清澈。
輕：溶解固形物含量少，即礦物質(zhì)含量少。
甘：鈣、鎂離子含量少，不會引起水滋味苦澀）。
活：水含有的氧氣分子較多，沖泡后的茶湯多為鮮活飽滿的口感。
冽：有似薄荷清涼的口感。
3、水溫
沖泡白茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。
也有茶友會糾結(jié)，沖泡白茶不是不能用100攝氏度的水溫沖泡嗎？
還是那句老話，好茶是經(jīng)得起高溫的考驗，只有那些品質(zhì)不好的白茶才經(jīng)不住沸水的沖泡。
4、沖泡手法
在此提醒茶友們，在沖泡老白茶的時候，可以選擇用煮茶的方式?jīng)_泡。
煮過之后的老茶，滋味醇厚，尤其是老壽眉，粗大的茶梗在沸水的作用下，香氣物質(zhì)和果膠物質(zhì)被釋放，茶湯濃稠、甜香，回甘清甜。
煮飲，是一種額外的美妙體驗。
《06》
五、黃茶
1、茶具的選擇
黃茶的湯色綠黃不太明顯，所以選用蓋碗茶具的時候最好選用白瓷蓋碗，這樣能使茶的顏色被襯托的更艷麗。
2、用水的選擇
沖泡用水與其他茶類一致，最好選用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
3、水溫
沖泡黃茶，水溫一般用80攝氏度-90攝氏度的水溫即可。
4、沖泡手法
沖泡黃茶，出水時間要稍加注意。
在沖泡前幾沖茶時，要用快出水的方式，一般注水后5秒即出水。
如果出水時間慢了，將會影響黃茶的口感。
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六、青茶（烏龍茶）
1、茶具的選擇
泡烏龍茶，我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來泡，最好是能夠使用白瓷蓋碗，白瓷蓋碗不會吸收烏龍茶的香氣。
鐵觀音的清香、濃香和韻香，巖茶的花香果香，沒有選對茶具，香氣就會被泡壞。
尤其是在喝巖茶的時候，香氣高昂，如果用紫砂壺沖泡，未免太可惜了。
是以，沖泡烏龍茶，最好選用白瓷蓋碗。
2、用水的選擇
烏龍茶的沖泡用水，與其他茶類一樣，優(yōu)選山泉水。
3、水溫
沖泡烏龍茶要用100攝氏度的水溫沖泡。
尤其是沖泡巖茶，這類焙過火的茶，更要用沸水沖泡，否則泡不出茶的香氣和滋味。
4、沖泡手法
泡茶的時候不要悶太久，前3沖采用快出水的方式泡茶。
如果一開始就采用坐杯的方式，則容易使茶葉變得不耐泡，沒沖幾回就已經(jīng)沒有香氣。
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說的簡單些，沖泡茶葉，就是讓葉子和水發(fā)生反應(yīng)。
在這個反應(yīng)的過程中，我們可以控制一些外界的因素，從而讓茶葉變得更加好喝，更符合喝茶者的習(xí)慣和特性。
是以，6大茶類雖然都是茶葉，但制作工藝不同，導(dǎo)致了沖泡手法的不同。
不知道這6種茶，你會泡幾種呢？
喝茶是我們?nèi)粘５囊徊糠?，喝了多年茶，學(xué)了多年茶知識，感覺自己應(yīng)該也算是資深茶友了，是否資深？誰說的也不算，全答對以茶知識你就資深！
1、茶的故鄉(xiāng)是中國?
真相：千真萬確
解釋：有的輿論認為印度是茶葉的故鄉(xiāng)。其實，中國才是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。19世紀末，英國人威爾遜在《中國西部游記》中寫道，“在四川中北部的山坡間，曾經(jīng)看到普遍高10尺左右的野生茶樹叢”。
這是首次在我國發(fā)現(xiàn)野生茶樹的報道。而印度等地茶葉等產(chǎn)的歷史還不到二百年，因此，茶樹的原產(chǎn)地，毫無疑問，應(yīng)該是中國。
2、濃茶解酒
真相：假的
解釋：有人認為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。
因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶;對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
3、“純料”的普洱完全沒有經(jīng)過拼配?
真相：假的
解釋：普洱茶的“拼配”概念具體包括六個方面：等級的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術(shù)中的兩項。所以，不能簡單認為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
4、洗茶只是為了洗茶塵?
真相：假的
解釋：很多人認為洗茶只是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，?其實不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤茶”或“溫茶”。
5、老鐵需要定期復(fù)焙?
真相：假的
解釋：一些茶友認為陳年鐵觀音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲存價值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當，是不需要再復(fù)焙的。
6、剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺?
真相：假的
解釋：剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會有陳味，陳味滲進壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺更是對紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對身體有害。
7、紫砂壺不宜泡綠茶?
真相：真的
解釋：名優(yōu)綠茶沖泡時水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長的浸泡時間會破壞綠茶的風味，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。條件受限時，也可以考慮用紫砂壺短時間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時壺蓋需要打開。
8、所有茶都適宜紫砂壺泡
真相：假的
解釋：不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。
因此很多人認為紫砂壺泡茶是最好的。其實不然，紫砂壺只適于泡經(jīng)過發(fā)酵的茶葉。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究的并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。
9、洞庭湖碧螺春出產(chǎn)于洞庭湖?
真相：假的
解釋：中國十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，屬于綠茶，實際產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，而并非產(chǎn)自于洞庭湖。
10、“安吉白茶”是白茶?
真相：假的
解釋：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽葉，以綠茶工藝制成的綠茶。每年春季，低溫讓新生的“安吉白茶”茶樹葉片中的葉綠素合成受阻，出現(xiàn)階段性白化，該階段的茶葉氨基酸含量很高，從而保證了安吉白茶香郁、滋味鮮醇的品質(zhì)。
11、西湖龍井都是綠色
真相：假的
解釋：消費者有一個誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實不然，西湖龍井好在于：1、口感：回味甘甜;2、香味：獨特的豆香;3、泡開后在杯中的形狀……并且好的龍井干茶會綠中帶黃燥米色。
12、變色茶寵有毒?
真相：不一定
解釋：變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹脂為主要原料，這些茶寵淋上熱茶水后會立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來的顏色?；蛘呤窃跓坪玫牟鑼櫳贤可弦粚佑鰺峋蜁l(fā)生顏色變化的化工材料，也能達到變色的效果。變色茶寵用來把玩沒問題，但喝茶時最好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對人體有危害的毒素。
13、有茶毛毛都是好茶
真相：假的
解釋：“沒有茶毛毛還叫好茶嗎?”林志玲的這句廣告語，讓很多人都認定有茶毛毛的茶才是好茶，其實不然。
俗稱的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標。
茶葉的好壞并非由茶毛毛的多少來衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
14、抹茶不是綠茶
真相：假的
解釋：抹茶——源于中國的日本國粹，與國內(nèi)常見綠茶形態(tài)有所不同，但是也是綠茶的一種。抹茶屬于純天然蒸青超微細粉體綠茶，是用茶樹嫩葉經(jīng)高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理后，瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉蒸青超微細粉末，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色以及營養(yǎng)。
15、綠茶粉不是抹茶
真相：真的
解釋：抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶粉是用優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，經(jīng)過蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。且抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉。
同時要求原料中咖啡因的含量較低。綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
16、茶越新鮮越好
真相：假的
解釋：新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實是一種享受。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。
如果長時間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。同時新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶應(yīng)忌喝。
17、花茶不是花越多越好
真相：真的
解釋：花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。
桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時在銷售時，也根據(jù)消費者的需要適量拌花。窨制花茶最后一個步驟就是撿剔。
現(xiàn)在多數(shù)使用機器風選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不干凈。
18、茶和牛奶同喝會造成骨質(zhì)疏松
真相：假的
解釋：有說法是茶葉中的鞣酸，能與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對鈣的吸收，長久造成骨質(zhì)疏松，其實不然。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，相溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
19、喝茶不可以代替喝水
真相：真的
解釋：茶葉中的氟在適宜攝入量范圍內(nèi)對人體是有益的微量元素，有利于鈣和磷在骨骼中沉積，可加速骨骼成長，具有維護骨骼健康、防齲齒等保健作用，但過量攝入可能導(dǎo)致氟中毒。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人每天應(yīng)攝取氟1.5毫克-3毫克。因此，不能以茶代水，喝4杯茶喝4杯水較為合適。
20、飲茶會使血壓升高
真相：假的
解釋：茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調(diào)節(jié)血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動脈變窄。
特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。
21、君山銀針、溈山毛尖屬綠茶類
真相：假的
解釋：信陽毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了。君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當然地認為君山銀針也是白茶。
但實際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。
22、普洱熟茶才是黑茶
根據(jù)工藝來分類的話普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)?！昂蟀l(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
23、紅茶冷后變渾濁，說明是好茶
真相：真的
解釋：紅茶冷后變渾濁了，說明是好茶。很多人在喝紅茶時都會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：茶湯冷后會變渾濁。這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發(fā)酵時部分茶多酚會轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。
在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。
這與紅茶的鮮爽濃強度有關(guān)，鮮爽度越強的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。溫馨提示各茶友買紅茶之時可以根據(jù)這一特征來購買喔。
文章和圖片源于中國茶源地理
排版編輯：中國茶道
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