伴隨春日來臨，新茶開采，看到茶園中抽出的嫩芽，在山野霧靄中緩緩暈染出一抹朦朧的嫩綠。
疏闊寧靜，涼溪悅耳的茶山之境總令人心馳神往。遠(yuǎn)在都市里的人們，也心切的期待著新茶，在一杯茶中，深諳懷想山林天遠(yuǎn)，自然之境。
就這樣，春茶每年都以一味鮮甜清爽搖牽人的心胃，而為了喝到這一口甘甜，必然要找到適合它的沖泡方式，方能發(fā)揮其美妙。
碗泡茶碗泡茶（法）,近些年來為眾多茶人所鐘愛的沖泡方式，帶有幾分歷史遺韻又獨(dú)樹一幟。
因觀賞性好，又多益于表現(xiàn)綠茶的口感，可謂是春日里與綠茶的最佳搭檔。
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| 歷史淵源
這種泡茶方式大約借鑒于唐朝時候的煮茶法，如晚唐畫作《宮樂圖》中，十余位仕女圍坐巨型桌前，享樂，茗茶，行酒令，桌上放有煮好的茶，一位婦人正意使用長柄茶杓將茶湯從茶釜盛出，舀入茶盞飲用。
后在現(xiàn)代茶人的演繹中，不再使用鐵釜煮飲，而以宋時點(diǎn)茶常用的較為輕巧的盞狀器型作為主泡器，并習(xí)稱為碗泡茶（法）。
以日常食用器皿命名，更增加了幾分平易近人，很多剛接觸茶的人，都可以在簡單的行茶步驟中，體會到泡茶的愉悅。
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|? 碗泡茶器與綠茶搭配的妙處
茶：多選擇外形姣好的綠茶，例如安吉白茶、龍井、碧螺春等。
器：使用“碗”這種獨(dú)特的主泡器皿，再搭配以“勺”為分茶器，多為瓷制或玻璃、琉璃材質(zhì)。
首先，碗為敞口，與其它主泡器相比，降溫速度快。沖泡綠茶，可防止因水溫太高或不能散熱而造成綠茶出現(xiàn)不愉悅的苦澀口感。
其次，碗泡法在注水過程中，水線擊打碗底，茶葉于水中翩然上下舞動，無論是雀舌靈動還是旗槍挺直，翩然靈活，春意萌生，十分可愛。
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| 碗泡茶沖泡步驟
一?備具:茶碗、茶勺、茶杯、茶則、茶針、水盂，并將器依照茶席布置擺放妥當(dāng)。
二?溫具:注沸水入茶碗約三分之一，雙手捧握傾斜輕搖一到兩圈，以清潔碗壁。后使用茶勺盛水分入茶杯，再將茶杯內(nèi)水倒入水盂內(nèi)。
三?置茶:將茶投入碗內(nèi)。
四?注水：可定點(diǎn)高沖到七分滿。
五?分茶：靜止30秒左右，使茶葉逐漸舒展開來即可。左右手配合將茶勺輕輕壓入茶湯，使茶水通過勺邊的孔洞進(jìn)入勺內(nèi)，同時避免茶葉流進(jìn)茶勺內(nèi)，影響飲用。
六?分茶：切記均勻分入，勿使茶湯滴落于桌面,完成分茶后，即可進(jìn)行品飲。
碗泡茶行茶過程重簡潔平穩(wěn)，輕放穩(wěn)落，在每一步中逐漸使內(nèi)心平靜下來。吃到這杯茶，細(xì)細(xì)的清新和鮮甜在口腔中倏爾化去，如飲山泉，甘甜綿延。
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或于細(xì)雨朦朧的屋檐下，或是春風(fēng)午后的溫襲中。獨(dú)自或是友人相伴，和著一碗清歡的詩意，在與春日的交融中細(xì)飲慢度。
最近茶香記上新了一批巖茶，于是空了的時候小編們常去找茶藝師小姐姐蹭茶喝。
在泡茶間隙，小編看到茶藝師小姐姐及時將泡茶器的蓋子蓋上，可常見的泡茶現(xiàn)象卻往往是在泡茶間隙將泡茶器的蓋子打開。
這個細(xì)節(jié)讓小編留了個心，想到平日里泡茶間隙開不開蓋這個現(xiàn)象的確存在。
雖然很多時候我們都不太注意這點(diǎn)，但卻也是部分茶友們心存疑慮的事情，小編特意找到泡茶高手了解了一番，今日就來給大家解答。
泡茶間隙為什么有時候要打開蓋
有時候不能打開？
這個問題得從茶本身說起，茶的品類多，茶性也千變?nèi)f化，開不開蓋離不開茶本身。
我們可以從以下幾點(diǎn)來探討：
①茶類
有些茶天生“嬌貴”，就好比等級高的白茶（白毫銀針、白牡丹）、花茶（桂花九曲紅梅、茉莉花茶）、綠茶（西湖龍井、竹葉青）等，在兩道水之間，蓋子一定要打開。
泡茶間隙將蓋子打開，一是為了讓壺內(nèi)能注入新鮮的空氣，激發(fā)與提升茶葉的活性，二是沖泡這些茶的水溫并不適合過高。
開蓋可以防止壺內(nèi)溫度過高，將茶葉燜熟，影響茶湯本然滋味。當(dāng)然開蓋透氣時，也要注意不可讓茶葉過分冷卻。
②溫度
有些需要用高溫沖泡的高香型茶，例如巖茶、單樅等，在泡茶的間隙不用開蓋。
因?yàn)榇蟛糠譃觚埐瓒际歉呦阈偷模莶栝g隙不開蓋可以更好的聚香，出湯后茶的香氣高揚(yáng)。
這就是為什么茶藝師小姐姐在沖泡巖茶時，特意不開蓋的原因，便于我們更好的聞香。
③坐杯
無論哪一款茶，沖泡多了滋味都會慢慢的變淡。在一款茶的末尾幾泡坐杯時，我們可適當(dāng)延長悶泡時間，泡茶間隙也不用開蓋。
關(guān)于不同泡茶器開不開蓋的小技巧
現(xiàn)在大部分人泡茶通常會選擇用紫砂壺和蓋碗來沖泡，這兩款泡茶器可以涵蓋所有茶類品種的沖泡。
其中紫砂壺較適合泡青茶、紅茶、黑茶。蓋碗較適合泡白茶、綠茶、黃茶。小編在這里總結(jié)了一些小技巧，來幫助大家。
紫砂壺泡茶
用紫砂壺沖泡老茶時，特別是沖泡熟普時，紫砂壺一定要將蓋子打開，讓一些茶葉本身帶有的異味散去后，再進(jìn)行第二道沖泡。
使用紫砂壺泡茶時蓋子半開橫臥在壺上更為宜。這種方式可避免因開蓋過久，茶葉溫度降低過快，而影響后續(xù)茶湯的滋味。
蓋碗泡茶
用蓋碗沖泡紅茶、黑茶等茶類時碗蓋可以打開，也可以蓋上。因?yàn)橛蒙w碗泡茶時，蓋碗因其口沿較開，開蓋加水時就已起到換氣、散熱的作用。
因此兩道茶湯之間，蓋碗可以不用刻意開蓋透氣。但若用蓋碗沖泡嫩芽綠茶紅茶白茶，頭幾泡不蓋蓋子，茶的色香味表現(xiàn)會更好。
泡茶間隙開不開蓋最主要是為了泡好一杯茶，但泡好一杯茶每個人都有自己的領(lǐng)悟。有時說了再多的泡茶理論，還得看個人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
18.2019
語氣是人說話的方式
茶器是茶說話的方式
不同器形的泡茶器以及茶杯，可以將同一款茶表現(xiàn)得完全不一樣，甚至喝的人，都會疑惑：這是一樣的茶嗎?
對泡茶器而言，通常用得多是壺和蓋碗。
壺像是中年持重的男人，內(nèi)壓大、渾厚、出水慢，湯稠而蘊(yùn)藉——熟普、紅茶這樣完全發(fā)酵的茶，用壺，是穩(wěn)對穩(wěn)，一脈相承地向內(nèi)走。
而蓋碗，開放、敏銳、起伏大，像是一個聰慧而善言的女子，只要她能感受的，知無不言、言無不盡。
單叢、巖茶，這類半發(fā)酵層次豐富的茶，用蓋碗，可以演繹得姿態(tài)萬千。
用心觀察，這兩種器的選擇，往往也代表了兩種性格。
但也可能同一個人，這段時間用壺，過段時間用蓋碗，是心境改變的外化。
還有一種用得不多的，就是碗泡。
用一只有流的大碗，或者功力夠，就用平常的碗。
完全無遮擋，不悶不蓋，這句話說來，就像是“隨便說，暢所欲言”一樣難說。
因?yàn)闊o界限的另一個意思就是：你沒有依傍，得靠你自己。
比如綠茶這樣?jì)赡鄄话l(fā)酵的茶，要還原其甜美又要不破壞其鮮嫩，已經(jīng)近乎于一句禪機(jī)，不可說，一說就破，也不可不說，不說……不說就沒茶喝。
而且既然說了，就要點(diǎn)到，溫度要夠，不能用降水溫這一偷懶的辦法，像是拒絕，溫和而堅(jiān)定。
器具是敞開的，內(nèi)力是凝聚的，水溫是高的，速度是慢的，一碗水端平，端的是，不容易。
用碗泡古法制作的恩施雨露，針形綠茶，碗泡碗出湯，分湯杯杯均勻，喝到嘴里，清甜繚繞如見青山綠水。
最后的葉底，不焦不黃，如剛采摘的鮮葉。
如果說泡茶器是說話的一個態(tài)度，那么杯子就是措辭，或者口音。
薄胎白瓷聚口杯，就是普通話：標(biāo)準(zhǔn)，不夸大不縮小，對茶湯的還原最接近真實(shí)狀態(tài)。
初學(xué)泡茶者必備，說得好不好是一回事，但是不能詞不達(dá)意。
準(zhǔn)確，是說話的第一步。
除此之外，不同的器形、釉色、燒結(jié)溫度，可以變幻出千變?nèi)f化的茶之語。
蜜蘭香單叢，用一只柴燒倒鐘杯和一只青瓷斗笠杯做實(shí)驗(yàn)——柴燒倒鐘杯入口：澀、滯、掛喉；而青瓷斗笠杯：滑、香、爽口。
這是因?yàn)椴駸缓脝?不是。
是因?yàn)閱螛荷蚁忝?，單叢就是《紅樓夢》里的尤三姐，美艷帶刺——要是不依著儂的脾氣，就是杏目圓睜柳眉倒豎；要依著儂的脾氣，把語氣放和軟，才能親近香澤。
所以青瓷是平滑的，斗笠的器形是敞開的，好說好哄，茶湯在里面才肯顯露嬌媚溫柔。
真真是，從來佳茗似佳人。
但是同樣是這兩個杯子，用來喝熟普，青瓷斗笠杯就不夠力道了——熟普已經(jīng)夠圓滑，柴燒倒鐘杯深聚的形狀，恰好箍得住這一汪圓滑，把成熟立起來。
而來自柴窯火氣的剛勁，把厚度又強(qiáng)調(diào)出來，恰是一句聽上似是而非的話，把意義抓了出來，然后得到深化。
有時候這樣的茶喝到嘴里，往往都不像是水，而是扎扎實(shí)實(shí)的食物，比如像甜棗香的羊羹。
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