1
當(dāng)你沖泡白茶時(shí)，尤其到了后面幾泡，是否有人建議你“坐杯”一下？
一位茶友聽(tīng)到這個(gè)，就糊涂了，他心想，不應(yīng)該是悶泡一下嗎？
這位茶友還問(wèn)：“坐杯不是會(huì)苦澀嗎？你看，茶葉的滋味都牢牢地‘坐’在里面了?！?/p>
錯(cuò)了，讓茶湯苦澀的，那叫悶泡。
又有茶友問(wèn)：“要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它豈不是跟悶泡沒(méi)啥區(qū)別?！?/p>
錯(cuò)了，水沒(méi)有倒干凈，我們稱為留根，而非悶泡和坐杯。
悶泡，坐杯，留根，這三種說(shuō)法，其實(shí)完全不一樣。
但總有茶友把它們的概念搞混，結(jié)果呢，在沖泡白茶時(shí)，常常牛頭不對(duì)馬嘴。
還有許多隨心派的茶友，把悶泡和坐杯當(dāng)作一回事。
把茶葉審評(píng)的悶泡說(shuō)成“坐杯”，把正常的坐杯說(shuō)成“悶泡”，按心情隨時(shí)切換。
繞了這么多，村姑陳都差點(diǎn)要被帶溝里去了，咱們還是趕緊上岸吧！
接下來(lái)，就給大家好好說(shuō)說(shuō)，悶泡，坐杯，留根，它們對(duì)應(yīng)的手法到底是什么樣的。
2
悶泡
悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。
泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平常在沖泡白茶時(shí)，所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡至少3分鐘時(shí)間。
像紫砂壺、蓋碗這類有蓋子的茶具，要達(dá)到悶泡的結(jié)果，并不難。
但悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。
我們常在茶葉審批中看到，要快速判別茶葉品質(zhì)的好壞，就加蓋悶泡。待到茶湯變涼，再倒出來(lái)品嘗。
這種長(zhǎng)時(shí)間悶出來(lái)的茶，茶湯濃烈而苦澀，相當(dāng)影響口感，不建議大家喝。
有時(shí)候，我們沒(méi)把握好出水時(shí)間，可能就多了十秒，泡出來(lái)的茶湯就開(kāi)始發(fā)澀了。
或者臨時(shí)有事，忘記及時(shí)把茶湯倒出，茶湯早已苦澀。
悶泡，甚至?xí)绊懡酉聛?lái)每一泡茶湯的發(fā)揮?？傊?，它是個(gè)充滿消極色彩的詞。
我們?nèi)绻蠒r(shí)光機(jī)回到小學(xué)，用“悶泡”造句，正確的句子應(yīng)該是：
1、這茶湯也太苦澀了吧，你是不是出水慢，結(jié)果悶泡了？
2、老茶客就是不一樣！故意拿去悶泡，給茶葉加酷刑，就為了看看誰(shuí)最耐受，品質(zhì)好。
3
坐杯
相較悶泡，坐杯是個(gè)具有積極意義的詞，是為了讓茶湯不至于寡淡。
從字面上來(lái)說(shuō)，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里，并非把滋味牢牢鎖住里。
實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。
平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒(méi)啥滋味。
但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。于是，我們就會(huì)根據(jù)茶湯的濃度，適當(dāng)延緩出水的時(shí)間。
以沖泡品質(zhì)好的新白茶為例，在前四沖快出水（5秒之內(nèi)），一定不能坐杯，否則會(huì)過(guò)早讓茶湯苦澀。
特別是第1沖和第2沖，要是不小心坐杯了，茶葉品質(zhì)將會(huì)被大大影響，后期也很難挽回。
四沖之后，建議坐杯時(shí)間：第5沖10秒，第6沖10秒，第7沖30秒。
自第8沖開(kāi)始，要是茶湯味道太淡，可以再延長(zhǎng)坐杯時(shí)間。具體時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味需要來(lái)控制。
將出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。
坐杯是按需求適當(dāng)延長(zhǎng)茶和水的接觸時(shí)間，是為了讓茶葉的優(yōu)點(diǎn)顯現(xiàn)，讓茶湯更好喝
悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，是為了讓茶葉的缺點(diǎn)暴露。
若是再碰到“悶泡”和“坐杯”的造句題，相信以后，您該能做對(duì)了吧。
4
留根
留根，就是在泡茶時(shí)留一些茶湯作為母湯，不倒干凈。
我們?nèi)セ洸瞬宛^吃飯，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，后廚總有用不完的鹵水。
他們用這些鹵水燉肉，好像一天24個(gè)小時(shí)都不停歇。廚師們認(rèn)為，鹵水煮得越久，燉出來(lái)的鹵味就越美味。
這跟我們喝白茶類似，保留一定的母湯，以保證之后茶葉的滋味得以延續(xù)，不會(huì)產(chǎn)生太大的變化。
我們留根，是有意為之，就是為了讓茶更好喝。
在沖泡白茶時(shí)，用到留根法的，一般有兩種情況。
第一種，煮茶要留根
我們煮老白茶時(shí)，建議茶友們每次都留下五分之一的母湯，之后再續(xù)水。
這樣，煮出來(lái)的每一壺老白茶湯，不會(huì)過(guò)濃過(guò)淡，滋味一直保持甘醇、柔和。
要是每一壺茶，都把茶湯倒干凈，那么茶湯的濃度會(huì)下降得快，茶也不耐泡。
喝的第一壺茶，可能從不會(huì)讓我們失望，濃郁的棗香、藥香席卷而來(lái)，回味無(wú)窮。
而等我們倒干凈茶湯，煮出來(lái)的第二壺茶湯，就只剩粽葉香了。到了第三壺，茶湯就變得寡淡如水。
這前后的風(fēng)味差距太大，無(wú)疑讓老白茶“早逝”了。循序漸進(jìn)，才是留根的智慧。
第二種，玻璃杯泡茶要留根
玻璃杯泡茶通常也會(huì)用到留根法。
比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時(shí)，我們不會(huì)倒干凈茶湯，留下母湯以延續(xù)鮮爽甘醇的味道。
同樣，如果把前幾杯的茶湯倒盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了。
但用白瓷蓋碗泡白茶，不建議大家用留根法。
因?yàn)榘状缮w碗剩下的一些茶湯是精華，如果沒(méi)倒盡，容易導(dǎo)致茶湯濃度不夠。
而且，有一部分茶葉會(huì)一直泡在水里，以后的每一泡茶會(huì)因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。
5
坐杯和留根，講究有進(jìn)有退，循序漸進(jìn)，都是為了讓茶葉泡出來(lái)更好喝。
悶泡，一個(gè)“悶”，足以讓已經(jīng)泡在水中的茶葉殘喘、窒息，這是對(duì)茶葉最壞的做法。
分清這些詞，不是為了湊談資，裝高級(jí)。
而是在我們真正沖泡茶葉時(shí)，可以正確對(duì)應(yīng)上沖泡手法，泡出純正的茶湯。
從現(xiàn)在開(kāi)始，做一個(gè)真正懂茶，行動(dòng)正確的人吧！
泡茶，總能衍生出許多的話題，如過(guò)江之鯽，隊(duì)伍聲勢(shì)浩大。茶友們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的活躍思維讓人嘆為觀止，都說(shuō)一千個(gè)讀者心中有一千個(gè)哈姆雷特，泡茶也是一樣。一千個(gè)茶友泡茶，就會(huì)有一千個(gè)問(wèn)題，而且問(wèn)的極為到位。
有的茶友問(wèn)：“我用紫砂壺泡茶，要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區(qū)別呢？”
這個(gè)問(wèn)題中隱藏了沖泡時(shí)的3個(gè)問(wèn)題。水沒(méi)有倒干凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯?？吹酱颂幍哪?，是否能分得清“留根”、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢？下面就逐一為大家解答。
留 根
留根，即在泡茶的時(shí)候留下一些茶湯，不要倒干凈，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒(méi)有太大的起伏變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。在泡茶時(shí)，有兩種情況會(huì)用到留根法。
第一，煮茶要留根
煮老白茶，倒茶時(shí)不要把茶湯都倒干凈，要留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來(lái)的老白茶滋味甘醇、柔和，不會(huì)有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會(huì)很快下降，茶也不耐泡，喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香，到第三壺口感就會(huì)很清淡，沒(méi)有太多的滋味。
第二，玻璃杯泡茶要留根
用玻璃杯泡茶時(shí)，通常也會(huì)用到留根法，讓茶更好喝。比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時(shí)，我們也會(huì)留下茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。如果前幾杯都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了，尤其是味淡的茶。
如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。
悶 泡
悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來(lái)品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。
有的茶友泡茶時(shí)，忽然有事要離開(kāi)幾分鐘，沒(méi)來(lái)得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)。
不論是有心還是無(wú)意，這種長(zhǎng)時(shí)間悶泡出來(lái)的茶，不建議大家喝。茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈，極端影響喝茶體驗(yàn)，簡(jiǎn)直堪比現(xiàn)代版“十大酷刑”。
坐 杯
從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。
平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒(méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，目的是讓茶葉的缺點(diǎn)暴露；坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是讓茶湯更好喝。
煮 茶
煮茶，就是把茶煮著來(lái)喝。煮茶過(guò)程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
“煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過(guò)程中水溫恒定。坐杯和悶泡沒(méi)有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過(guò)程。
同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。能夠拿來(lái)煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶適合煮著喝，而當(dāng)年的新白茶不建議煮著喝。這一點(diǎn)，也是煮茶的與眾不同之處。
“留根”、“悶泡”、“坐杯”、“煮茶”，這些容易被我們混淆的詞匯，您都明白了嗎？分清這些詞，以后在茶桌上再也不同擔(dān)心自己鬧出烏龍了。
泡茶，總能衍生出許多的話題，如過(guò)江之鯽，隊(duì)伍聲勢(shì)浩大。茶友們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的活躍思維讓人嘆為觀止，都說(shuō)一千個(gè)讀者心中有一千個(gè)哈姆雷特，泡茶也是一樣。一千個(gè)茶友泡茶，就會(huì)有一千個(gè)問(wèn)題，而且問(wèn)的極為到位。
有的茶友問(wèn)：“我用紫砂壺泡茶，要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區(qū)別呢？”
這個(gè)問(wèn)題中隱藏了沖泡時(shí)的3個(gè)問(wèn)題。水沒(méi)有倒干凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯?？吹酱颂幍哪?，是否能分得清“留根”、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢？下面就逐一為大家解答。
留 根
留根，即在泡茶的時(shí)候留下一些茶湯，不要倒干凈，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒(méi)有太大的起伏變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。在泡茶時(shí)，有兩種情況會(huì)用到留根法。
第一，煮茶要留根
煮老白茶，倒茶時(shí)不要把茶湯都倒干凈，要留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來(lái)的老白茶滋味甘醇、柔和，不會(huì)有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會(huì)很快下降，茶也不耐泡，喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香，到第三壺口感就會(huì)很清淡，沒(méi)有太多的滋味。
第二，玻璃杯泡茶要留根
用玻璃杯泡茶時(shí)，通常也會(huì)用到留根法，讓茶更好喝。比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時(shí)，我們也會(huì)留下茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。如果前幾杯都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了，尤其是味淡的茶。
如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。
悶 泡
悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來(lái)品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。
有的茶友泡茶時(shí)，忽然有事要離開(kāi)幾分鐘，沒(méi)來(lái)得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)。
不論是有心還是無(wú)意，這種長(zhǎng)時(shí)間悶泡出來(lái)的茶，不建議大家喝。茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈，極端影響喝茶體驗(yàn)，簡(jiǎn)直堪比現(xiàn)代版“十大酷刑”。
坐 杯
從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。
平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒(méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，目的是讓茶葉的缺點(diǎn)暴露；坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是讓茶湯更好喝。
煮 茶
煮茶，就是把茶煮著來(lái)喝。煮茶過(guò)程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
“煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過(guò)程中水溫恒定。坐杯和悶泡沒(méi)有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過(guò)程。
同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。能夠拿來(lái)煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶適合煮著喝，而當(dāng)年的新白茶不建議煮著喝。這一點(diǎn)，也是煮茶的與眾不同之處。
“留根”、“悶泡”、“坐杯”、“煮茶”，這些容易被我們混淆的詞匯，您都明白了嗎？分清這些詞，以后在茶桌上再也不同擔(dān)心自己鬧出烏龍了。
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