看到一個(gè)前天的熱搜話題差點(diǎn)把我笑岔氣了，上熱搜的內(nèi)容是這樣的：
看到這么多人轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論、點(diǎn)贊，我也是“大震驚”??！甚至震驚之余還有回響。
翻看了一下評(píng)論，有人知道，有人蒙圈，發(fā)現(xiàn)這事確實(shí)不簡(jiǎn)單。
轉(zhuǎn)念一想，對(duì)于很多沒(méi)有怎么去了解過(guò)茶的小白來(lái)說(shuō)，他們不知道世界上不同茶類并沒(méi)有專門(mén)的茶樹(shù)也不奇怪。
看到大家討論如此激烈，看到竟然有這么多人認(rèn)為這是個(gè)“冷知識(shí)”的時(shí)候，我表示很欣慰，這至少能證明大家對(duì)于茶的這個(gè)所謂的“冷知識(shí)”還是很關(guān)心的，茶小白們還是很愿意了解茶的。
作為一個(gè)學(xué)過(guò)好幾年茶相關(guān)專業(yè)的愛(ài)茶者，今天就跟大家好好說(shuō)說(shuō)“世界上究竟有沒(méi)有專門(mén)的紅茶樹(shù)、綠茶樹(shù)、白茶樹(shù)”的問(wèn)題。
我國(guó)的茶葉之所以有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶六大茶類，是根據(jù)茶葉制作時(shí)的發(fā)酵程度不同來(lái)分的?！熬G茶長(zhǎng)在綠茶樹(shù)上、紅茶長(zhǎng)在紅茶樹(shù)上”這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的，不同的茶樹(shù)品種有一定的適制性，有時(shí)一個(gè)品種的茶葉，用不同的加工工藝，可以制成不同的茶類。
比如西湖龍井是用龍井43的品種制作的，但也可以用龍井43制作別的茶葉，只是很少有會(huì)人這么做，因?yàn)辇埦?3更適合制作龍井茶。
再比如，云南的大葉種茶，除了可以制作普洱茶以外，還可以做成滇紅和滇綠，這其中的區(qū)別主要是在制作工藝上。
2006年景邁古樹(shù)普洱熟茶
還需要知道的一點(diǎn)就是，我平時(shí)說(shuō)的綠茶、紅茶、白茶等，指的是茶葉大類，每一個(gè)大類都包含了很多種茶葉。下面給大家簡(jiǎn)單講一下六大茶類。
黑茶：后發(fā)酵茶，茶湯有著“紅褐香醇”的品質(zhì)特征。安化黑茶、廣西六堡茶、湖北老青磚等都屬于黑茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，它的品質(zhì)特征為“紅湯紅葉”。滇紅、祁門(mén)紅茶、金駿眉等都屬于紅茶。
烏龍茶：也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，有著“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等都屬于烏龍茶。
黃茶：部分發(fā)酵茶，有著“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征，霍山黃芽、君山銀針、莫干黃芽等都屬于黃茶。
白茶：輕發(fā)酵茶，其茶葉特征為“滿披白毫”。白毫銀針、福鼎白茶、白牡丹等都屬于白茶。
綠茶：不發(fā)酵茶，其突出的特征為“清湯綠葉”。龍井茶、安吉白茶、碧螺春等都屬于綠茶。
除六大茶類以外，還有再加工茶，比如普洱茶、花茶、袋泡茶等，都不是什么茶就由什么茶樹(shù)長(zhǎng)出來(lái)的，而是同一品種的茶葉，可以做出來(lái)不同的茶，茶葉之所以會(huì)有不同的香氣和滋味，也不是由于炒茶的時(shí)候加不同的佐料，而是受茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)地、季節(jié)、制作方法等因素影響的。
如果想更直觀地了解茶葉的制作，建議看紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》，當(dāng)然，關(guān)注小喜年，也可以學(xué)習(xí)很多有趣的茶知識(shí)哦~
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茶的世界很奇妙，大家都知道紅茶綠茶烏龍茶等六大茶類，卻經(jīng)常會(huì)分不清茶的類別，甚至還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)奇怪的問(wèn)題，誤以為“紅茶樹(shù)上長(zhǎng)紅茶，綠茶樹(shù)上長(zhǎng)綠茶?！?/p>
但是，真的是這樣嗎？那么普洱樹(shù)上就長(zhǎng)的都是普洱茶嗎？更有不少茶友提問(wèn)，是不是普洱生茶放久就變成普洱熟茶了？
了解真正的普洱茶，跟著一起來(lái)仔細(xì)學(xué)習(xí)，別再鬧笑話啦！
普洱樹(shù)上長(zhǎng)普洱茶嗎？
首先要知道，有沒(méi)有叫“普洱樹(shù)”？
狹義的茶，是指在自然界中，有一種植物，它的學(xué)名叫做茶。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，從這棵樹(shù)上采摘下來(lái)的葉子，通過(guò)不同的制作方法，形成了不同的茶類：綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，紅茶、黑茶和再加工茶。
所以，“紅茶樹(shù)上長(zhǎng)紅茶，綠茶樹(shù)上長(zhǎng)綠茶?！边@個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。所以，并沒(méi)有所謂的普洱樹(shù)、綠茶樹(shù)，紅茶樹(shù)，白茶樹(shù)等等。
但是，所有的茶樹(shù)，都能做出普洱茶嗎？
根據(jù)GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
1、茶樹(shù)的品種有了界定——云南大葉種茶，代表分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹(shù)品種的總稱。
2、生產(chǎn)地域上，普洱茶便有了清晰的界定，詳見(jiàn)上圖。值得注意的是，這云南大葉種曬青茶，不僅要生長(zhǎng)在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，并要加工在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，種植與加工缺一不可。
3、加工工藝上，嚴(yán)格有了區(qū)分。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型；按外觀形態(tài)分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。詳細(xì)如下：
曬青茶：鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝
普洱生茶：曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝
普洱熟茶散茶：曬青茶后發(fā)酵-干燥-精制-包裝
普洱熟茶緊壓茶：普洱熟茶散茶-蒸壓成型-干燥-包裝
生茶放久會(huì)變熟茶嗎？
普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別？
我們?nèi)绻馐菑纳厦娴募庸すに嚨淖置嬉馑紒?lái)看，許多茶友會(huì)認(rèn)為，那生茶與熟茶之間的差別只是一道“后發(fā)酵”工藝的區(qū)別，生茶放久了也會(huì)“后發(fā)酵”那就自然而然變成熟茶了！
其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。如何區(qū)別普洱生茶與普洱熟茶，那我們還需要先搞明白平時(shí)說(shuō)的“發(fā)酵”。
普洱生茶的“發(fā)酵”：
與大部分的茶的發(fā)酵一樣，不是靠外界微生物，而是依靠自身進(jìn)行的，確切的說(shuō)應(yīng)該叫做“氧化”。人們常說(shuō)全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，不同茶類最本質(zhì)的差別就是發(fā)酵程度不同。
用我們最熟識(shí)的食物來(lái)形容，那就是把一個(gè)蘋(píng)果切開(kāi)，過(guò)一會(huì)兒就會(huì)發(fā)現(xiàn)切開(kāi)的地方顏色變深了，這跟大多數(shù)茶葉發(fā)酵的原理是一樣的。
普洱生茶新茶的發(fā)酵度
普洱生茶經(jīng)過(guò)鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥，后續(xù)再加上曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝，這個(gè)過(guò)程中，并沒(méi)有人為促使普洱茶發(fā)酵，而是壓成餅后，讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉(zhuǎn)化。隨著時(shí)光推移，普洱生茶的發(fā)酵度會(huì)越來(lái)越高。
普洱生茶的干茶與湯色
普洱熟茶的“發(fā)酵”：
就與上面完全不一樣了，是靠外界微生物發(fā)酵的。比如發(fā)面團(tuán)，我們要添加酵母粉，讓酵母菌幫助面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。
黑茶為后發(fā)酵茶，包括普洱熟茶在內(nèi)，它的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了微生物的力量，因此發(fā)酵非常完全。
普洱熟茶是在曬青茶的基礎(chǔ)上，增加了一個(gè)“渥堆發(fā)酵”的工序，即把茶葉灑上水，堆放成一定的高度，利用微生物的濕熱作用，加速茶葉熟化。
用另一個(gè)通俗的例子，就像用大豆釀造醬油，也是微生物的發(fā)酵作用。這樣看來(lái)，普洱茶熟茶那濃重的湯色，是不是跟醬油有點(diǎn)像呢？
普洱生茶的干茶與湯色
所以，普洱茶生茶與普洱茶熟茶，區(qū)別更多落腳在不同的工藝之上。一個(gè)是自然之韻，一個(gè)是工藝之美，時(shí)間或許拉近了生茶與熟茶的距離，卻無(wú)法改變其內(nèi)質(zhì)。
喝普洱茶的人很多，但是大家都懂普洱茶嗎？有沒(méi)有曾經(jīng)因?yàn)橐恍└拍畈幻魑[過(guò)笑話呢？
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在普洱茶的概念中，“后發(fā)酵”是一個(gè)引申的叫法，實(shí)質(zhì)上的后發(fā)酵就是指的毛茶干燥制成后發(fā)酵。后發(fā)酵茶的種類也多，都經(jīng)過(guò)了渥堆，利用微生物對(duì)茶葉直接作用構(gòu)成茶葉獨(dú)特的品質(zhì)。因?yàn)樯觳柚谱鞴に嚨牟煌?，熟茶多出了一道渥堆發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵對(duì)熟茶的影響是顯而易見(jiàn)的，經(jīng)過(guò)幾十天的渥堆發(fā)酵過(guò)程，熟茶與生茶有了本質(zhì)的不同，整體表現(xiàn)更接近老生茶，更適合新茶時(shí)期的品飲。在壓制成型后，普洱生茶和熟茶都進(jìn)入陳化階段。雖然說(shuō)法不一，但普洱茶的存儲(chǔ)醇化，通俗直白的講，就是后發(fā)酵的過(guò)程。
普洱茶是發(fā)酵茶。
1、發(fā)酵茶指的是經(jīng)過(guò)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等一系列工序制成毛茶后，再通過(guò)精制制成的茶，根據(jù)發(fā)酵程度可以分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，而普洱茶則屬于黑茶（后發(fā)酵茶）。
2、綠茶（不發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為0%，干茶顏色為碧綠色或翠綠色，湯色為黃綠色。
3、白茶（微發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為5-10%，葉面為灰綠色，葉背為黃褐色，芽心為白色，湯色為象牙白色。
4、黃茶（微發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為10-20%，干茶顏色以及湯色均為黃色。
5、青茶（半發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為15-70%，干茶顏色為深綠色或青褐色，湯色為蜜綠色或蜜黃色。
6、紅茶（全發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為70-100%，干茶顏色以及湯色均為深紅色。
7、黑茶（后發(fā)酵茶），發(fā)酵程度與時(shí)間有關(guān)，干茶顏色為青褐色或黑褐色，湯色為橙黃色或褐色、琥珀色。
普洱茶使用云南大葉種曬青茶元原料，在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，主要分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型，其中普洱生茶是利用微生物自然發(fā)酵的，普洱熟茶是人工渥堆進(jìn)行發(fā)酵的。
普洱茶的發(fā)酵過(guò)程和其它的茶葉不同，它得發(fā)酵過(guò)程分為前發(fā)酵和后發(fā)酵。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的茶葉從采摘下來(lái)之后開(kāi)始了發(fā)酵的過(guò)程，因?yàn)樗鼉?nèi)部有一定的水分，在溫度、濕度的遺跡微生物和各類酶的作用下進(jìn)行進(jìn)行分解和內(nèi)分解，從而產(chǎn)生發(fā)酵，而這種發(fā)酵是無(wú)可避免的。而生茶的后發(fā)酵則是在后期儲(chǔ)存的時(shí)候開(kāi)始的，通過(guò)控制保存的溫濕度，阻斷微生物參與發(fā)酵，讓茶葉中的活性成分在時(shí)間的作用下轉(zhuǎn)化，從而提升口感。
而熟茶的后發(fā)酵，時(shí)是在不同種類的微生菌的印象下開(kāi)始的，這些微生菌在不同的濕度、熱度中變化、繁殖、生長(zhǎng)，通常它們產(chǎn)生的酶類轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素淀粉等有機(jī)物質(zhì)，再加上菌類繁殖時(shí)的熱能，就能發(fā)酵成功了。
