綠茶哪個(gè)季節(jié)的最好

　　什么季節(jié)喝普洱茶好

　　春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，也是最適合品嘗普洱茶的時(shí)候。隨著春天的腳步，氣溫回升，萬物開始抽芽發(fā)芽。在這個(gè)季節(jié)里，普洱茶葉萌發(fā)的新鮮葉片成熟度較高，茶葉的含水量較多，因此春茶的滋味清新甘醇，泡出來的茶湯色澤明亮，充滿活力。此外，春天濕潤的氣候也有利于普洱茶葉的發(fā)酵和陳化過程，使得茶葉的口感更加醇厚。

　　夏天是炎熱的季節(jié)，茶葉生長迅猛。雖然夏季普洱茶的新鮮葉片偏硬，含水量較低，但是正是這種特點(diǎn)使得茶葉的香氣更為濃郁。夏季普洱茶的滋味多樣，有些茶葉帶有果香的清爽感，而有些則帶有花香的芬芳。在炎熱的夏季，一杯涼爽的普洱茶不僅能消暑解渴，還能讓人心曠神怡。

　　秋天是收獲的季節(jié)，也是品嘗普洱茶的好時(shí)機(jī)。隨著秋天的到來，天氣逐漸涼爽，普洱茶葉的生長進(jìn)入成熟期。此時(shí)茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)相對較高，使得普洱茶具有較為濃厚的口感和陳香。秋茶的滋味醇厚豐滿，回甘悠長。品嘗一杯秋天的普洱茶，仿佛置身于金黃的秋季田園中，感受到大自然的豐收之美。

　　冬天是寒冷的季節(jié)，也是適合品飲普洱茶的時(shí)間。在寒冷的冬日里，一杯溫暖的普洱茶能夠帶來溫暖與寧靜。冬季普洱茶味道濃郁，入口醇厚，能夠很好地滋潤口腔和舒緩腸胃。此外，冷冽的氣候也有利于普洱茶葉的陳化過程，使得茶葉更加充滿層次感和深邃的香氣。

　　無論是春季、夏季、秋季還是冬季，普洱茶都有其獨(dú)特的魅力。不同季節(jié)茶葉的生長環(huán)境和含水量的變化，使得普洱茶的口感和品質(zhì)各具特點(diǎn)。因此，在選擇品嘗普洱茶的季節(jié)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人的口味和喜好來決定。無論哪個(gè)季節(jié)，都能將一杯普洱茶的香氣和味道帶給我們舌尖上的享受。

　　普洱茶飯前喝熟茶飯后喝生茶

　　1、飯前喝普洱熟茶

　　發(fā)酵之后的普洱茶被俗稱為熟茶，熟茶富含大量微量元素、多肽氨基酸和礦物質(zhì)，正因?yàn)闇p少了生茶中對腸胃刺激物因此空腹喝熟茶不會引起身體不適，對于長期便秘和排毒不暢的女生來說，空腹喝普洱熟茶是最好的也是最快速的減肥法。

　　普洱茶沖泡要用100度沸騰的水，洗茶三次之后第四次的茶湯可以飲用。早起不要吃東西先喝一杯200ml的溫?zé)岬钠斩觳瑁?-2小時(shí)后你會有便意，堅(jiān)持一段時(shí)間就會養(yǎng)成晨起排便的好習(xí)慣。午餐和晚餐前1小時(shí)空腹喝一杯溫?zé)崞斩觳瑁饶軒椭迥c排毒還能增加飽腹感減少主食攝入量，減肥效果立竿見影。

　　2、飯后喝普洱生茶

　　生茶是普洱茶中發(fā)酵時(shí)間較短或是沒有經(jīng)過發(fā)酵存儲工藝的茶類，實(shí)際上生茶的主要減肥成分就是豐富的茶多酚，與綠茶、烏龍茶等茶品作用相似。專家實(shí)驗(yàn)曾證明，茶多酚能抑制脂肪細(xì)胞的合成和分化，維持血液中脂肪和固醇類物質(zhì)含量穩(wěn)定，無論對減脂還是預(yù)防肥胖都是很有幫助的。

　　生茶最佳的飲用時(shí)間是飯后1小時(shí)，它能幫助身體加速對食物的消化吸收分解，促進(jìn)體內(nèi)毒素在第一時(shí)間排出體外。生茶具有獨(dú)特的去除油膩的功效，對于長期附著在腸道內(nèi)壁上的毒素垃圾，有很好的深層清理作用。普洱生茶雖然功效與綠茶相似，但奇特的是它本性并不寒涼，只是制作工藝與熟茶不同，因此減肥時(shí)飲用的方法和功效也不相同。

所有茶類里面，最復(fù)雜的就是普洱茶。

這個(gè)復(fù)雜并不是說工藝復(fù)雜，普洱茶工藝并不復(fù)雜。也不是說產(chǎn)地復(fù)雜，普洱茶山頭的確最多，地理跨度最大，涉及到不同的氣候土壤海拔。但這個(gè)只是豐富多彩，各有特色，并不會把人搞糊涂。

真正的復(fù)雜，而是因?yàn)榉N種歷史原因，在普洱茶內(nèi)部，形成了完全不同的認(rèn)知框架和實(shí)踐，或者簡單的說，有不同的派系。別說是新手小白，就是老茶客，老茶人，能把這件事的全貌徹底看清楚的，也幾乎沒有。

這些認(rèn)知和實(shí)踐，可以總結(jié)為三大路徑。因?yàn)槿舐窂较胍_(dá)到的目標(biāo)不同，對普洱茶的認(rèn)知也不同，所以必然在實(shí)踐中指導(dǎo)思想和采用的方法都不一樣。如果混為一談，就越搞越糊涂。

可以說普洱茶所有的爭議，所有說不清楚的東西，所有的模糊地帶，所有的困惑，根源上就是把三大路徑混淆了，如果能把這三個(gè)路徑厘清，那所有問題都豁然開朗，剩下的只是技術(shù)細(xì)節(jié)的探討與實(shí)驗(yàn)。

有的人問，普洱茶屬于六大茶類里面什么茶類，如果我們真正理解了普洱茶的不同路徑，我們可能會反過來問，我們是從哪個(gè)茶類的思維來看普洱茶。

普洱一入深似海，要徹底理解普洱茶的三大路徑，需要對六大茶類基本透過一遍，而一旦你明白了這三大路徑的底層邏輯，反過來看六大茶類，就簡單多了。

時(shí)間之魅

時(shí)間對普洱茶來說意味著什么？

意味著文化，意味著價(jià)值，意味著生死。

上世紀(jì)普洱茶重新進(jìn)入大家的視野，從一開始就伴隨著四個(gè)字：“越陳越香”。

這是一個(gè)關(guān)于時(shí)間和價(jià)值的描述。因?yàn)檫@個(gè)描述，讓很多人趨之若鶩，市場風(fēng)起云涌，步步攀升，直到后來泡沫破滅，仍然無法歸于沉寂，而是重開征程，局面大開。

但是，這充滿魔力的四個(gè)字，很少有人讀懂背后的深意。

我們要問四個(gè)問題：

什么茶才能越陳越香？這背后是原料、是工藝。而原料的背后又是樹種、是樹齡、是山場、是十一個(gè)地州的山川形勝。工藝的背后則藏著六大茶類的秘密。

怎樣去“陳”，才能做到越陳越香？這說的是藏養(yǎng)，這是普洱茶被誤解最深，也是未來最大的突破點(diǎn)。

這個(gè)“香”究竟指的是什么？這說的是品鑒，品鑒確立價(jià)值，可普洱茶的品鑒相對于市場卻有著巨大的滯后，讓人欲說還休。

最后一點(diǎn)，這個(gè)“陳”是多長時(shí)間？是一兩年，是三五年，是十來年，還是幾十年？有什么區(qū)別？

有很大的區(qū)別，時(shí)間對于普洱茶是有魔力的。同樣一件事，時(shí)間不同，性質(zhì)就變了。實(shí)際上三大路徑正是從這里分野的。

如果從幾十年的視角看，普洱茶可以看成是一種黑茶。黑茶有兩種，一種是現(xiàn)代發(fā)明的熟茶，一種是生茶。熟茶本文先不討論，如果我們關(guān)注生茶，就會發(fā)現(xiàn)，普洱茶和六堡、和茯磚這些并沒有本質(zhì)性的區(qū)別，只是工藝細(xì)節(jié)上的差異。

我們換個(gè)角度，如果新茶階段就被喝掉，普洱茶和綠茶有什么本質(zhì)區(qū)別？答案是沒有。從加工工藝來看，也是只有細(xì)節(jié)差異，沒有步驟上或者框架上的突破。

這是我胡言亂語嗎？當(dāng)然不是。實(shí)際上早期在消費(fèi)市場，也就是外銷港臺地區(qū)和邊銷少數(shù)民族地區(qū)那里，普洱茶就是一種黑茶。而在原產(chǎn)地，普洱茶長期被認(rèn)為是綠茶。直到今天仍然有眾多的專家持這兩種觀點(diǎn)。

越陳越香是一個(gè)口號？一個(gè)賣點(diǎn)？一種炒作？還是普洱茶的核心價(jià)值？大量熱錢涌動的時(shí)候，其實(shí)不太有人關(guān)注。上面關(guān)于越陳越香的問題回答不了，熱鬧終究還是無法支撐下去。

于是普洱茶市場產(chǎn)生了分化。形成以喝老茶為主的群體和以喝新茶為主的群體，也產(chǎn)生了不同的審美和不同的價(jià)值判斷。

前者是消費(fèi)端品飲傳統(tǒng)的延續(xù)，后者是生產(chǎn)端品飲傳統(tǒng)的延續(xù)。前者產(chǎn)生了后面從號級到印級到七子級，以及現(xiàn)在所稱的標(biāo)號級等等的一系列追求。后者則誕生了名山古樹的新傳統(tǒng)，無論在市場消費(fèi)上，還是輿論影響上，都成為普洱茶領(lǐng)域的真正領(lǐng)導(dǎo)者。

但是有兩個(gè)問題始終沒有人回答：

普洱茶究竟是一種什么茶？

究竟能不能做到“越陳越香”？

普洱究竟是一種什么茶？

普洱究竟是一種什么茶，這個(gè)問題重要嗎？也不重要，也重要。

說不重要是因?yàn)椋m結(jié)概念沒有意義，只要大家喝著開心就好。重要?jiǎng)t是因?yàn)?，不同的茶類有著不同的思維方式，這就導(dǎo)致一系列的后果，如果在這個(gè)地方犯糊涂，張冠李戴，那最后的結(jié)果很可能不開心，很郁悶。

茶只是一片樹葉，你看的視角不同，得到的答案就不同。當(dāng)初英國人費(fèi)盡心機(jī)想找到紅茶樹和綠茶樹，結(jié)果一無所獲。后來才搞明白，紅茶綠茶都是同一片樹葉，對中國人來說，當(dāng)你的理解不同，呈現(xiàn)出來的東西就完全不同。而我們上面提到的兩種路徑，從根本上就是兩個(gè)方向。

如果你以過去港臺消費(fèi)市場的視角來看，這是一種黑茶思維，的確普洱茶從整體內(nèi)涵來說，比六堡和茯磚之類要略勝一籌，但只要你用黑茶的思維，本質(zhì)上就在重復(fù)這個(gè)路徑。

普洱茶其實(shí)就是三件事：原料，工藝，藏養(yǎng)。不同路徑的差異也體現(xiàn)在這三個(gè)方面上。

從黑茶路徑來看，原料并沒有那么高的要求，不僅名山古樹并非必要，甚至采摘等級也不需要多高。

人們常說號級茶選用的原料比較粗老，覺得這里面有多大的玄機(jī)，現(xiàn)在又如何復(fù)刻。其實(shí)答案非常簡單，高等級的原料比如芽茶當(dāng)時(shí)都現(xiàn)喝了，粗老的才會放在一邊存著，那些號級茶原料里面高等級的都運(yùn)到省城和內(nèi)地，作為新茶消費(fèi)掉了。生下來邊銷僑銷的自然更多的都是粗老原料，芽茶最多就是灑點(diǎn)面子罷了。

為什么民國昆明市場上景谷茶比易武茶還貴，這和品質(zhì)沒太大關(guān)系，這個(gè)市場現(xiàn)喝的是高等級的芽茶，或者一芽一葉。若pk芽茶，景谷茶外觀上的確更有吸引力，僅此而已。

存下來的老茶用料粗老，根本其實(shí)就是黑茶思維。黑茶傳統(tǒng)上所用的原料比較粗老，工藝上也比較粗糙，倉儲上也比較粗放，這是黑茶的傳統(tǒng)。

現(xiàn)在有人感嘆，當(dāng)年那么粗老便宜的8582怎么存下來這么好，怎么比7542還好？（提醒一下小白，以上說的是原始意義上的嘜號，不是后來的產(chǎn)品）原因也很簡單。用黑茶思維下的工藝，黑茶思維下的藏養(yǎng)，一定是這樣的結(jié)果。本來這一套東西就是為黑茶設(shè)計(jì)的。

粗糙的加工讓內(nèi)含物質(zhì)在殺青過程中沒有多少釋放，粗放的藏養(yǎng)讓高等級原料的香味大量散失，最后存下來，當(dāng)然是粗老的占優(yōu)勢。如果你能理解黑茶思維，這不用幾十年經(jīng)驗(yàn)，更沒有什么出乎意料，當(dāng)年你就可以做出選擇！什么原料，什么工藝，什么藏養(yǎng)，當(dāng)然就有什么結(jié)果。

那么，按照這種粗老原料、粗糙工藝，粗放藏養(yǎng)，這個(gè)路徑的適飲期是多少？答案是以十年為單位的，起步就是二十年，這是說溫濕度夠的前提下，三十年五十年才漸入佳境。

老茶門檻高，高在時(shí)間長，其實(shí)無論從原料，從工藝，從藏養(yǎng)上，老茶是普洱茶三大路徑中門檻最低的。你看看現(xiàn)在價(jià)格極高幾萬幾十萬的中期茶、標(biāo)號茶，原料有什么可圈點(diǎn)之處？工藝有什么神秘配方？藏養(yǎng)又有什么專業(yè)倉儲？

如果在這個(gè)路徑下玩普洱，那腦子一定要清楚，知道自己走的是哪條路，如果你用極品的原料，然后用新進(jìn)的工藝，然后又用黑茶的倉儲，那么恭喜你，基本上是玩廢了。

現(xiàn)在真正在這個(gè)路徑上玩的，要么是早年就介入的，要么是不差錢的富豪，當(dāng)然早年就介入的，也都已經(jīng)變成了富豪。其他人，門檻太高，夠不著。

現(xiàn)在存新茶還來得及嗎？來得及，只要按照黑茶思維來玩，原料可以很便宜，工藝是層窗戶紙，我兩句話就可以告訴你，藏養(yǎng)也不用怎么操心，就是一餅茶要二三十年后才有反饋，換做是你，你接受嗎？

大多數(shù)人沒法接受，這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代也無法接受，于是在07變局之后，很多人轉(zhuǎn)向了名山古樹，這是截然不同的路徑。

名山古樹這個(gè)路徑本來也沒有說要一定要喝新茶，但是以優(yōu)質(zhì)古樹的底蘊(yùn)，新茶也很好喝啊。而且如果按照上面黑茶的玩法藏養(yǎng)，幾年內(nèi)品質(zhì)不會提升，還有可能下降，當(dāng)你把名山古樹獨(dú)特的香氣滋味都敗的差不多了，才剛剛進(jìn)入中期茶的賽道，這個(gè)時(shí)候你左右一看，原料價(jià)格是你十分之一甚至百分之一的茶居然和你在一個(gè)起跑線上，你是什么感受？

于是這個(gè)新興起的路徑逐漸向新茶好喝轉(zhuǎn)向，每年有大量的名山古樹在新茶階段被消耗掉了，越頂尖的越是如此。茶農(nóng)也發(fā)現(xiàn)，哎，新茶做的越好喝就越好賣啊，那干嘛不做呢？

其實(shí)本來想走出普洱茶的獨(dú)特之路，結(jié)果越走越像綠茶。當(dāng)然風(fēng)味的方向和其他綠茶有一定差別，但是都是短期喝，工藝步驟一樣，那么你說他是風(fēng)味獨(dú)特的綠茶是不是也可以？

普洱茶走到這里，出現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，不僅“越陳越香”沒有做到，不僅無法單獨(dú)成立一個(gè)茶類，而且這些觀念反而制約了行業(yè)的發(fā)展。這真是咄咄怪事。

為什么這么說，無論是黑茶也好，綠茶也好，只要你定位清晰都能做出好茶，但是被“越陳越香”這么一攪和，大家都蒙了，不知道該往哪個(gè)方向走。

對于黑茶路徑來說，一個(gè)是時(shí)間線太長，一般人接受不了。另外一個(gè)，如果就是玩黑茶，別說名山古樹的優(yōu)勢發(fā)揮不出來，就是一般古樹的優(yōu)勢也發(fā)揮不出來，占著全世界最好的茶樹資源，內(nèi)含物質(zhì)最為豐富的古茶樹，做出來只要年份夠，普通茶也可以勝任的產(chǎn)品，這項(xiàng)工作有成就感嗎？

對于綠茶路徑來說，本來就是喝新茶，現(xiàn)在你又因?yàn)轭檻]越陳越香，殺青上猶猶豫豫，不生不熟。綠茶喝多了體寒的人都受不了，以大葉種的內(nèi)含物質(zhì)濃度，以現(xiàn)在的工藝，普洱新茶喝太多了，那可能很多人都受不了。

這種路徑在發(fā)揮古樹優(yōu)勢上當(dāng)然比黑茶思維好得多，可以喝樹種、喝樹齡、喝山場、這才有現(xiàn)在名山古樹的局面出現(xiàn)。但是，以我現(xiàn)在的認(rèn)知，這種發(fā)揮仍然是相當(dāng)有限的。和真正的轉(zhuǎn)化香、轉(zhuǎn)化味、轉(zhuǎn)化體感比起來，這些還是小兒科，還處于初級階段。

這一切的背后，還是路徑，還是認(rèn)知，還是你如何來看待普洱茶！

允執(zhí)厥中：普洱茶的中道

前面說的兩條路徑，不是不行，也不是不好，而是因?yàn)槿藗兊恼J(rèn)知不清，導(dǎo)致沒有充分發(fā)揮，還有調(diào)整的空間。

但在一點(diǎn)上，這兩條路徑是一致的，就是沒有突破現(xiàn)有六大茶類的框架。普洱茶沒有充分的理由成為一個(gè)新的茶類。

這背后，還是文章開頭說的那四個(gè)字“越陳越香”，這條路究竟能不能走通？

按照黑茶粗放的倉儲，這個(gè)顯然是不成立的。大部分豐富細(xì)膩的香氣在一兩年就損失大半了，后面會慢慢轉(zhuǎn)化出木質(zhì)香和藥香的部分，但是，這個(gè)需要很長時(shí)間，而且是另外一種香味，也還談不到“越陳越香”。

名山古樹的新路徑，如果按照這種所謂的“傳統(tǒng)”方法藏養(yǎng)，什么通風(fēng)，什么干燥，基本上是自殘了。把自身的優(yōu)勢，特征性的芳香和滋味物質(zhì)散失掉，相當(dāng)于把自己打殘，然后和普通茶平起平坐。而因?yàn)椴仞B(yǎng)沒有搞明白，又不想讓名山古樹淪落，所以像新茶好喝轉(zhuǎn)向也就可以理解了。

有人說很多人都認(rèn)為古樹茶應(yīng)該存啊，這是很多人的觀點(diǎn)啊，你要看市場的真實(shí)反饋。我只說兩點(diǎn)。

第一點(diǎn)，大的范圍來看，新茶和存期茶的價(jià)格是長期倒掛的，小范圍企業(yè)內(nèi)部的定價(jià)不算，從整個(gè)原料市場來看，這是不爭的事實(shí)。這說明藏養(yǎng)沒搞明白。

第二點(diǎn)，所謂的一線名山，都是新茶就好喝的，無一例外。當(dāng)然新茶就好喝沒什么不好，說明確實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)有實(shí)力，但是有一些也有實(shí)力的，新茶沒那么好喝，要過幾年才好喝，這些茶極少有人care。從藏養(yǎng)的觀點(diǎn)看，名山的確能出好茶，好茶卻未必只出名山。

除了這兩條路徑，有沒有其他路徑，能充分發(fā)揮古樹的優(yōu)勢呢？甚至能支撐普洱茶成為一個(gè)單獨(dú)的茶類呢？這的確是普洱茶最大的一個(gè)問題。我的答案是：有的。

不僅有，而且，只有這條路徑才能支撐普洱茶突破六大茶類的框架，成為一個(gè)單獨(dú)的茶類。

我們在做古樹茶山數(shù)據(jù)庫的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過調(diào)整后的工藝和科學(xué)的藏養(yǎng)，絕大部分茶山的原料都可以在三五年達(dá)到初步的適飲。并且不斷轉(zhuǎn)化升華，在品鑒體驗(yàn)方面不斷提升，至少我們十幾年的經(jīng)驗(yàn)下來，沒有發(fā)現(xiàn)品質(zhì)下降的情況。

這意味著什么？意味著在兩三年后適飲，而且一直適飲，不斷變化，品鑒體驗(yàn)極為豐富的歷程，這個(gè)歷程可以持續(xù)多少年，目前看不到上限。

這種藏養(yǎng)轉(zhuǎn)化的過程和白茶、和烏龍茶都截然不同，當(dāng)然和綠茶和黑茶更不能同日耳語。有著超越所有茶類的香氣和滋味類型，這就是普洱茶的第三條路徑，普洱茶的中道。

普洱茶的中道，并不是我們的獨(dú)特發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上有很多做古樹的同仁都在這個(gè)方向上探索。但是受傳統(tǒng)的黑茶思維和綠茶思維的影響，這個(gè)領(lǐng)域目前還存在著很多普遍性誤區(qū)。

有誤區(qū)不怕，只要我們清晰了這三大路徑的底層邏輯，明白了這條中間路徑根本的理路是什么，很多東西就越來越清晰，離我們的最終目標(biāo)也會越來越近。我們這些年不斷的積累經(jīng)驗(yàn)，從藏養(yǎng)入手，真正保存了絕大多數(shù)細(xì)微的特征性風(fēng)味物質(zhì)，然后反過來調(diào)整工藝，實(shí)際上通過工藝是可以控制適飲期的。

再進(jìn)一步，我們又可以改善藏養(yǎng)，將藏養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，讓一般的茶友可以無門檻進(jìn)入。當(dāng)工藝和藏養(yǎng)形成較為穩(wěn)定的體系之后，我們就可以大范圍的去篩選茶園。

在這個(gè)過程中我們會發(fā)現(xiàn)，很多新茶階段并不突出的茶園，其實(shí)有著不輸于一線名山的品質(zhì)，即使一線名山，經(jīng)過科學(xué)藏養(yǎng)，和新茶相比也有明顯的提升。

在這個(gè)過程中又可以不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不同的山場和樹種，更適合什么樣的工藝；如果想達(dá)到什么樣的風(fēng)味，應(yīng)該選用什么樣的原料和工藝；不同條件下的藏養(yǎng)又會有著怎樣不同的走向。

這個(gè)過程并不輕松，而且反饋調(diào)整也需要比較長的時(shí)間，至少是以年為單位的，一套工作下來就是三五年的時(shí)間。

但是也沒有想象的那么復(fù)雜，一旦你把底層邏輯搞明白了，其他都是細(xì)節(jié)的填充，云南十一個(gè)地州上千茶山，數(shù)不盡的茶園，一個(gè)人幾輩子也做不完的。我們希望的是把這條路徹底走通之后，讓其他真正想做好茶的人都能有所收獲，也只有這樣才能真正走出普洱茶的困境，讓更多的茶友擁有這個(gè)星球上最豐富的品飲體驗(yàn)。

如果真正體驗(yàn)到轉(zhuǎn)化的香氣，轉(zhuǎn)化的滋味，轉(zhuǎn)化的觸感體感，而這些體驗(yàn)又是如何隨著時(shí)間，隨著藏養(yǎng)的地點(diǎn)而變化的，這個(gè)時(shí)候才會明白，普洱茶的中道打開了一個(gè)怎樣的世界。從香氣的類型和味型的豐富性來看，這是其他的茶類所不具備的一種品鑒體驗(yàn)，也是我這個(gè)各大茶類的擁躉和咖啡紅酒愛好者所能確定的，這個(gè)星球上五感最為復(fù)雜多變的品飲體驗(yàn)。從這個(gè)角度來說，普洱茶的確走出了一條獨(dú)特之路。

如果我們確定了這條路徑，那么我們反過來就可以重新設(shè)計(jì)工藝和藏養(yǎng)，這也是和其他茶類非常不同的思路。甚至我們還可以跳出六大茶類的思維藩籬，直接從當(dāng)年飲、遠(yuǎn)年飲、年年飲的角度重新劃分。那么不僅普洱茶是這三個(gè)路徑，其他茶類也可以按這個(gè)時(shí)間線來歸類。那么我們對茶的理解將大大不同。

反觀兩端貴在清晰

站在充分發(fā)揮古樹茶優(yōu)勢的角度，站在品鑒體驗(yàn)豐富性的角度，或者更深層次，從茶與天地精神相往來的角度，我們更傾心于普洱茶的中道。

但是，這并不意味著另外兩條路徑走不通或者沒有價(jià)值。路徑?jīng)]有絕對的高低對錯(cuò)，關(guān)鍵是你要清晰明白，你在干什么，你想要達(dá)到什么目的。

從這個(gè)角度來說，如果選擇遠(yuǎn)年的黑茶路徑，我們就可以大大降低原料成本，選擇較為普通、較為粗老的原料，只要內(nèi)含物質(zhì)總量足夠，并不需要有鮮明的特征性香氣滋味。不僅一般的古樹可以勝任，很多小樹，甚至農(nóng)殘達(dá)標(biāo)的臺地茶都可以勝任。

這背后的道理前面已經(jīng)講過了，按照這個(gè)路徑，精細(xì)的特征性香氣滋味都會逐漸散失，比拼的只是體力耐力。實(shí)際上現(xiàn)在很多昂貴的中期茶，原料都是古樹臺地混拼或者臺地為主的，在只拼體力耐力的場合下，確實(shí)沒必要談你的容貌才華修養(yǎng)，這些都將被粗放的倉儲所磨逝。

在工藝上，則更多的選擇“含”而非“放”。這才是高溫快殺所適合的場景，現(xiàn)在很多茶人和專家不明就里，到處推廣這種工藝，這顯然是不對的，這種工藝只適合黑茶路徑。

在藏養(yǎng)上，這種其實(shí)反而不應(yīng)該過于追求干倉，所謂干倉就是為了保留香氣，而這種倉儲，所能保留的香氣極為有限，與其追求干倉，不如增加濕度，提升湯感，這樣才能發(fā)揮所長。當(dāng)然濕度也需要控制，還是不能過濕發(fā)霉。

而我們反過來看當(dāng)年的綠茶路徑，如果你選擇了這一條路，其實(shí)工藝上可調(diào)整性是非常大的。這個(gè)綠茶路徑并不意味著我們就要按綠茶的工藝來加工，實(shí)際上這樣很難發(fā)揮古樹的優(yōu)勢，而是在確定短期品飲的前提下，可以把殺青做的更徹底，而且以開放的胸襟來容納各種不同的工藝。

我在談普洱茶歷史的文章中多次提到，普洱茶的傳統(tǒng)本來就是不斷變化的，清代、民國、建國后、七十年代、改革開放后、古樹茶興起后、這些工藝其實(shí)都不一樣。工藝調(diào)整不怕，關(guān)鍵你要清晰你的目的。

相對于綠茶，現(xiàn)喝的普洱茶更應(yīng)該參考的是烏龍的工藝，不僅因?yàn)闉觚埐韫に嚫采w的層面更廣，從茶性來說，普洱茶和大葉種烏龍也更為相近。不僅在處理茶青的時(shí)候可以加入，甚至在成品之后焙火都不是不可以。我喝過比較精細(xì)焙火的普洱茶，對于比較普通的原料，在保留普洱茶基底的同時(shí)，品鑒體驗(yàn)和人體的接受度其實(shí)是更好的。

這件事沒那么大逆不道，你只要明白跟消費(fèi)者說清楚就行了，別故弄玄虛炒作什么概念，或者忽悠別人是什么神秘山頭，真正喜歡的人自然就接受了。

當(dāng)然這個(gè)里面也是要把握一個(gè)度，如果完全照搬烏龍或別的茶類的工藝，失去普洱本身的特色，那也失去意義了。如何保持普洱茶的底色，同時(shí)讓品鑒體驗(yàn)和人體接受度都更好，這個(gè)的確考驗(yàn)做茶人的見地和功夫。

如果工藝上真正打開局面了，那其實(shí)原料上選擇面也就更寬了?？赡芎芏嘣瓉聿⒉怀霾实墓艠渖踔列洌?jīng)過工藝的調(diào)整，也能達(dá)到很好的品飲體驗(yàn)。這就相當(dāng)于原來你只能考一個(gè)科目，能選拔的人才是有限的，現(xiàn)在你測試不同的科目，那人才就會成本的涌現(xiàn)。

而且非常重要的是，經(jīng)過工藝的挑整，即使大量喝新茶，身體也不會有太大負(fù)擔(dān)。這對于普洱茶的發(fā)展，是非常關(guān)鍵重要的。

一定不要擰巴，既說要越陳越香做出人體接受有負(fù)擔(dān)的新茶，然后又在新茶階段消耗掉。那從個(gè)人角度，長期大量飲用必然有所影響，從行業(yè)的角度，對長久發(fā)展有很深的負(fù)面影響。

這條路徑的藏養(yǎng)，也和另外兩個(gè)路徑不大一樣。這個(gè)涉及到藏養(yǎng)的基本邏輯，這個(gè)時(shí)間段對于長期藏養(yǎng)來說，其實(shí)相當(dāng)于醒茶式的藏養(yǎng)，應(yīng)該以微透氣為主。比如紫砂和紫陶器，二者當(dāng)中又以紫陶器更為穩(wěn)妥，在濕度大的地區(qū)紫陶保護(hù)性更好一些，當(dāng)然如果出現(xiàn)梅雨季節(jié)這種天氣，那也只能密封了。除此之外不做密封的錫罐、瓷罐等也是可以的。

而從沖泡的角度，這種短存期的茶也可以根據(jù)工藝和茶性來調(diào)整，采用更加多元的泡法，從而進(jìn)一步的提升品鑒體驗(yàn)。

關(guān)于年年飲的普洱茶路徑，也就是普洱茶的中道，是我們關(guān)注的重點(diǎn)，會在未來的系列文章中詳細(xì)探討，這里只描述概況為止。

總結(jié)：三種路徑并行

下面用一個(gè)簡表來總結(jié)這三種路徑的邏輯和長短板。

我相信這篇文章只是個(gè)開始，一旦這個(gè)框架搭建起來，大家理路越來越清晰，一定會有更多的內(nèi)容細(xì)節(jié)被提出、討論和實(shí)踐，只有更多的有志有識之士參與，才能讓這個(gè)行業(yè)更好的發(fā)展，最終讓更多的茶友健康飲茶，享有最美好的品鑒體驗(yàn)。