綠茶拉丁名

? ?一、普洱茶樹種類種類

1、以茶種分類：阿薩姆種（普洱茶種）、非阿薩姆種（非普洱茶種）

“阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯，并不代表該種的原產(chǎn)地在印度阿薩姆。1981年張宏達(dá)教授（普洱茶種之父）將var．a(chǎn)ssamica的中文名改為“普洱茶”，被中國學(xué)界接受，但在中國大陸以外的地區(qū)，該種仍延用“阿薩姆”這個中文名，在學(xué)術(shù)交流中，則以拉丁文名通用。

茶樹分為狹義與廣義兩種。狹義的是指廣泛種植的“茶”與“普洱茶”。廣義的是山茶屬茶組植物，有四十多種(不同科學(xué)家分的種數(shù)不一樣)，除了栽培型的茶與普洱茶之外，還有許多茶樹的近親——野生茶。滇緬茶就是眾多野生茶中的一種。通常的栽培型茶樹為“茶”與“普洱茶(原稱阿薩姆茶)”，茶就是小葉種，普洱茶就是大葉種。滇緬茶，是野生茶，屬于栽培型茶的親緣植物，也就是茶、普洱茶的近親。茶(小葉種茶)原產(chǎn)中國沒爭議。有爭議的是普洱茶。

中國著名植物學(xué)家張宏達(dá)先生對普洱茶的貢獻(xiàn)早已在茶學(xué)界廣為人知，是他，通過自己的扎實研究，發(fā)現(xiàn)所謂的世界茶樹原種——阿薩姆茶種，原來是普洱茶原種，斷定了印度阿薩姆種茶樹源自云南西南部，并把阿薩姆種改名為普洱茶種，科學(xué)地確定了普洱茶作為世界茶樹原種的地位。

也有中國植物學(xué)家認(rèn)為：var．a(chǎn)ssamica“由于用了“普洱”這一名字，造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊，這就是人們對‘普洱茶’定義不清楚的原因。”所以，在石昆牧（臺灣資深茶人）的體系里，在表述var．a(chǎn)ssamica這一茶種時，會使用“阿薩姆種”這一中文名。

植物學(xué)家對阿薩姆種（普洱茶種）的形態(tài)描述為：“生長在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹型、葉大質(zhì)軟，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分布區(qū)域，在我國的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。

依官方定義所規(guī)定或普洱茶界約定俗成認(rèn)定的“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分，有阿薩姆種（普洱茶種）和非阿薩姆種（非普洱茶種）之分。

2、以茶樹進(jìn)化類型分類：野生型、栽培型、過渡型

野生型：是茶樹經(jīng)過長期自然選擇后保留下來的茶樹類型。

栽培型：是野生型茶樹在人工栽培馴化的過程，不斷累積基因變化，經(jīng)過很長時間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。

過渡型：基因變化處于野生型和向栽培型過渡的程中，遺傳特征兼有野生型和栽培型的特點。

3、以茶樹種植管理方式分類：野生茶、茶園茶（野放茶、臺地茶）

野生茶：是生長在野外無人工管理，完全自然生長和發(fā)展的。

茶園茶：人工種植、有人工管理的。

臺地茶：原意是指那些外觀整齊、高度相仿的茶園茶。“臺地”一詞，源于地理學(xué)，是指“四周有陡崖的、直立于鄰近低地、頂面基本平坦似臺狀的地貌。”無需更多解釋，“臺地茶”原是用來描述茶園外觀的，而形成這種“臺地”樣外觀的必然條件，是人工管理修整。

4、以市場自然分類：古樹茶、野放茶、臺地茶（狹義）

古樹茶：禁采范圍之外，茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。無論是否人工種植，都是長期無人工管理。

野放茶：它的形成有其歷史原因，茶樹齡通常在50年至百年之間。人工種植，無人工管理。

臺地茶：通常指狹義臺地茶，絕大多數(shù)為1985年以后推廣種植，茶樹齡在二十年左右。多為人工培育無性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。

5、以中國茶的茶樹品種劃分

依照中國茶的茶樹品種劃分，首先會依茶樹的繁殖方式分為有性系品種和無性系品種兩大類。

1985年之前，中國國營廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后漸被淘汰。1985年后推廣種植的良種茶，均為無性系品種。

二、普洱茶葉品類及形態(tài)

“普洱茶”在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。是不是級別越高品質(zhì)越好呢？No，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質(zhì)并無多大關(guān)系。

普洱緊茶

傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團(tuán)茶、餅茶、茶磚。今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類；

其制作方法，就是將散茶經(jīng)過蒸（炒）后，裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。

?三、普洱茶制作工序

1、原料

普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”。

普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行，思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質(zhì)最好。

茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無害化，防止污染。

鮮葉分級指標(biāo)

特級：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下

一級：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下

二級：一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下

三級：一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下

四級：一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下

五級：一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下?

人工種植型原料。人工種植型，茶農(nóng)稱“臺地茶”，是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。臺地茶發(fā)芽期長而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期，對茶樹的生長和來年的茶質(zhì)都有較大影響。臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，所以“臺地茶”普遍價格低廉。

原生態(tài)喬木大樹型原料。原生態(tài)喬木大樹型原料，又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴(yán)格的成為“古樹茶”，且都生長在深山老林中，普洱茶樹經(jīng)過時間的沉淀，其內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。此類原料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產(chǎn)，古樹茶原料有限，市面上價格較高。但其獨特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”。

2、制法

原料加工

鮮葉攤放（萎凋）：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。鮮葉分級攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。

殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30分至40分。揉捻——破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

解塊：解散結(jié)塊茶。

日光干燥（曬青）：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

成品加工

蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，形成壓制成型有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預(yù)制茶含水率并計算確定稱茶量。

干燥：干燥溫度≤60℃，把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

3、發(fā)酵

生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。

普洱生茶茶湯

熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

普洱熟茶茶湯

4、壓制

餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅

沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，迷你小沱茶每個凈重2克—5克

磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送

金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有

香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克

柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上

七子餅：圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤

小金沱：圓形的沱茶，重量2克

老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié)，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳

等級

初制毛茶分為春、夏、秋三個規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。

四、普洱茶鑒別方法

普洱茶并非年代越久遠(yuǎn)越好，只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲存條件下，在一定時間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會朝“好“的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲存不當(dāng)，那么不論放上多長時間，茶葉品質(zhì)都不會好，而且普洱茶市場上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉加快生茶的陳化速度，制造出所謂的“陳年老茶”?；蛘甙巡璧陌b做舊，以表現(xiàn)出陳舊感。鑒定陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定對普通消費者來說有極大的困難。

茶葉外觀

新普洱茶外觀顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈；陳茶由于經(jīng)過長時間的氧化作用后，茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。

包裝紙顏色

通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，紙質(zhì)略黃，因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考，非絕對依據(jù)，因為可能有些不法商人會利用這種心理，以陳黃的包裝紙包裝次級品。

五、普洱茶貯藏方式

物理條件

流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上。要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。另外，周圍環(huán)境不宜有異味，否則茶葉會變味。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。

恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不需刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度即可，最佳是長年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論何時，普洱茶都不可被太陽照射，在陰涼處為好。

適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉存放，干倉就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75%，所以更應(yīng)注意及時開窗通風(fēng)，散發(fā)水份。

存儲方式

必須在干倉陳化。干倉不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化，在市場上當(dāng)老茶高價售出謀取利潤。

溫度不可驟然變化。倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性。

避免雜味感染。茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味。

避免日曬風(fēng)吹。在陽光下，酚類物質(zhì)，葉綠素更容易氧化，從而使茶葉變色，變質(zhì)。升高的溫度亦會使茶葉加速發(fā)酵變酸。空氣上，流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風(fēng)口，否則茶氣會被吹走、茶味吹散，飲用起來便淡然無味。

利用竹箬包裝。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時，過濾雜味以確保清純的功效。

注意茶齡壽命。普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是：“湯有色，但茶味陳化、淡薄。”

濕度不可過高，也不可過于干燥。濕度過高，容易讓茶葉變質(zhì)、長霉；過于干燥，茶葉轉(zhuǎn)化又會太慢。

? 六、普洱茶價值功能

保健

普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。

降脂、減肥降壓、抗動脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。

養(yǎng)胃、護(hù)胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。

消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明，云南普洱茶有抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。

抗衰老。茶葉中的兒茶素類化合物具有抗衰老的作用．云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。

普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能夠調(diào)節(jié)腸胃，使腸胃恢復(fù)正常功能，解決因便秘引起的痘痘以及口臭問題。

其它

普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，這種脂肪酶對于脂肪的分解具有良好的效果，對于很多正在減肚子的人們可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶還可以養(yǎng)顏護(hù)胃。

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了解普洱茶的人都知道，普洱茶按照工藝方式的不同可以分為普洱生茶和熟茶。那你知道除此之外，普洱茶其他的分類方式嗎？若按普洱茶樹可以分為哪幾種呢？下文為大家詳細(xì)介紹。

普洱茶樹的分類依據(jù)比較多，生茶張整理了5種分類依據(jù)，分別是：以茶種分類；以茶樹進(jìn)化類型分類；以茶樹種植管理方式分類；以市場自然分類；以中國茶的茶樹品種劃分分類。

一、茶種分類

“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分有：阿薩姆種（普洱茶種）和非阿薩姆種（非普洱茶種）之分。

1、阿薩姆種（普洱茶種）

“阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯，并不代表該種的原產(chǎn)地在印度阿薩姆。1981年張宏達(dá)教授將var．a(chǎn)ssamica的中文名改為“普洱茶”，被中國學(xué)界接受，但在中國大陸以外的地區(qū)，該種仍延用“阿薩姆”這個中文名，在學(xué)術(shù)交流中，則以拉丁文名通用。

也有中國植物學(xué)家認(rèn)為：var．a(chǎn)ssamica“由于用了“普洱”這一名字，造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊，這就是人們對‘普洱茶’定義不清楚的原因?！?/p>

2、阿薩姆種（普洱茶種）的形態(tài)描述

“生長在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹型、葉大質(zhì)軟，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分布區(qū)域，在我國的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。

二、茶樹進(jìn)化類型分類

普洱茶樹以茶樹進(jìn)化類型分類可以分為：野生型、栽培型、過渡型。

1、野生型

野生型是指從未經(jīng)人工栽培馴化過的野生茶，在普洱茶原產(chǎn)區(qū)的高山密林中現(xiàn)在仍有很多野生型茶樹。

當(dāng)然野生茶并不代表著一定就是大茶樹，也不代表著一定就是好茶，只是植物學(xué)意義上的一個茶樹品種而已。

也有很多人把栽培型喬木老樹茶誤稱為野生茶，致使很多人盲目地采收野茶。

野生茶由于沒有經(jīng)過人工馴化，茶葉內(nèi)保存較多對人體有害的有毒物質(zhì)，會對人體造成不良反應(yīng)。

如在靠近中緬邊境的許多野生型茶葉苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用。

2、栽培型

栽培型是指野生型茶樹在人工栽培馴化的過程中，不斷累積基因變化，經(jīng)過很長時間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。

自第一代云南茶農(nóng)學(xué)會種茶伊始，便無形中對野生型茶樹開始了人工栽培馴化的過程，代代累積，經(jīng)過漫長歲月，基因遺傳特征發(fā)生明顯變化后，便有了現(xiàn)今的栽培型古茶樹。

云南人工種植的栽培古茶園眾多，主要分布在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)，其他地方也有分布。

很多出名的“山頭茶”都是栽培型普洱茶，如霸道的班章、柔和的易武、甜美的冰島等。

3、過渡型

過渡型指野生茶向過渡的茶樹，其植物生態(tài)方面仍保留了一些野生茶特征，但茶樹及成品已經(jīng)更接近栽培型茶樹，屬于野生茶或馴化型的一代或數(shù)代的栽培過渡茶樹。

過渡型茶樹的發(fā)現(xiàn)，填補了野生茶樹到栽培型茶樹之間的空白，改寫了世界茶葉的演化史。

以瀾滄縣邦威過渡型大茶樹為代表。茶葉嫩葉多白毫，葉緣細(xì)銳齒，葉脈主副脈明顯，制成毛茶多為黃綠或深綠色，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣高揚，回甘耐泡度較好。

三、茶樹種植管理方式分類

以茶樹種植管理方式分類可以分為：野生茶、茶園茶、野放茶、臺地茶。

1、野生茶

野生茶是茶飲的源頭，指存在于天然林和開發(fā)過的天然林中已有成百上千年之久遠(yuǎn)與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物?！耙吧琛保菦]有被人類栽培馴化、大量利用的野生茶樹。

目前，市場上的野茶分兩種，自然型野茶和栽培型野茶。

自然型野茶指自然出生成長于山野林間，零零散散這一顆那一顆，性狀不一，最為難得。

栽培型野茶指人工栽培的茶樹，因無人管理，茶園荒蕪，幾十年的自然生長后，重復(fù)開發(fā)利用的茶樹，因此類茶園較少，故栽培型野茶產(chǎn)量也不大。

野生茶大多較原始，嫩葉無毫毛或者很少毫毛；毛茶大多為墨綠色；葉片肥厚不易揉捻成條索；口感上來，茶性較強，內(nèi)含物質(zhì)豐富，山韻明顯，耐泡程度高。

2、茶園茶

茶園通常指大面積人工培植的茶園，全程人工管理，產(chǎn)量也非常高。茶園茶分為人工種植、有人工管理的，也有人說是野放茶和臺地茶就是高仿的茶園茶。

茶園茶，因為茶樹密集分布，茶葉能吸取到的土壤營養(yǎng)比較少，就好像大棚蔬菜一樣，可能會使用化肥催肥，又因為大面積分布，人工大量干預(yù)，自然生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞。

蟲害也就比較多，可能會噴灑農(nóng)藥，這樣使得茶園茶的原料比野生茶葉原料便宜一到兩倍。

茶園的外觀整齊，茶性強烈，唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。

3、野放茶

野放茶是指經(jīng)過人工馴化栽培，但后期由于自然或人為原因被遺棄，長時期存在于天然林中自然生長的茶組植物。而現(xiàn)今市面上的野放茶，更多是解放后，計劃經(jīng)濟(jì)時代的特殊產(chǎn)物。

因為生長的環(huán)境自然，人工干預(yù)少，又是有性繁殖，而且?guī)资习倌隂]人采過，營養(yǎng)蓄積特別多，茶的滋味往往會很好，但產(chǎn)量不會很多。

這類茶，葉質(zhì)肥厚，色澤較深，嫩葉多毫毛，葉身較野生茶略薄，毛茶多呈深綠色，香氣口感介于野生茶與茶園茶之間。

4、臺地茶

臺地茶指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)上較老樹茶稍遜。

臺地茶是建國后發(fā)展起來的密植茶園的茶，該類茶園的基本特點是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。

該類茶人工栽培后一直處于相對比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。所以臺地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。

茶質(zhì)沒有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期，對茶樹的生長和來年的茶質(zhì)都有較大影響。

臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重，但不容易退去轉(zhuǎn)化成回甘。

四、市場自然分類

以市場自然分類可以分為：古樹茶、野放茶、臺地茶（狹義）。

1、古樹茶

古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹群落，數(shù)量稀少。

而在一些所謂“骨灰級”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。

古樹茶也叫大樹茶，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)以及老撾北部豐沙里省有古樹群落，故而產(chǎn)量十分稀少。

古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長，沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好。入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓人口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，會帶來更豐富的口感。

2、野放茶、臺地茶

野放茶、臺地茶我們已經(jīng)介紹過，在此就不多做介紹。不過，要提醒大家的是，臺地茶質(zhì)量不如古樹，二者產(chǎn)量相差數(shù)十倍。

從成分上看，古樹茶的確口感不錯，優(yōu)于臺地茶。但臺地茶也并不是一無是處，尤其是生態(tài)茶園，不能說所有的臺地茶都是劣質(zhì)的茶，這樣說是比較片面的。

五、中國茶的茶樹品種劃分

按照中國茶的茶樹品種劃分可以分為：有性系品種，無性系品種。

1985年之前，國營廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后推廣種植的兩種茶，均為無性系品種。

云南除出產(chǎn)普洱茶外，也有出產(chǎn)紅茶、綠茶、白茶。各茶樹品種的適制類型也應(yīng)有明確劃分。

六、其它一些叫法與分類

云南大葉種：不是茶種，也不是茶樹品種。將此說法用于界定普洱茶原料，很容易將一直作為普洱茶原料的阿薩姆種中、小葉茶排除在外。

老樹茶與大樹茶：與古樹茶一樣，是市場上逐漸形成的對于樹齡的表述。它們與古樹茶之間的區(qū)分與古樹茶、野放茶的區(qū)分相仿。

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