在男生眼里，女生們總有一些驚人的相似之處：
為什么哪怕衣柜擠爆炸，也總會認真地說沒有衣服穿了？
（眾所周知，去年的衣服配不上今年的自己）
為什么吃飯時已經(jīng)撐得不行，飯后總能再來一塊小蛋糕？
（女生的胃很奇妙，正餐一個胃，甜點零食一個胃，水果一個胃）
當(dāng)然大多數(shù)女生還有個顯而易見的共同之處，
那就是
十有八九都樂于以奶茶續(xù)命。
不過，拋開茶飲營銷，這奶茶的門門道道，你又知道多少呢？
奶茶是新式茶飲的寵兒，今兒個就讓咱們好好聊一聊新式茶飲的二三事。
01
什么是新式茶飲？
一般認為，新式茶飲是以優(yōu)質(zhì)茶葉及制品為主要原料，配以鮮奶或奶制品（淡奶、煉乳、芝士）、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆類、酒、二氧化碳等原輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配混合而成的即飲茶飲料。
02
新式茶飲發(fā)展為什么如此之快？
新式茶飲是在傳統(tǒng)茶葉消費和傳統(tǒng)工業(yè)化茶飲料基礎(chǔ)上，為適應(yīng)新時代天然、健康、時尚、方便的消費新需求而發(fā)展起來的，具有材質(zhì)天然、設(shè)計時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點。
這些產(chǎn)品突破了傳統(tǒng)茶飲制作和消費邊界，以其材質(zhì)天然、設(shè)計時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點，滿足了新時代年輕一代消費者的需求，因此產(chǎn)業(yè)自然得到了快速的發(fā)展。
全國首個聚焦新式茶飲專業(yè)展——2021廣州國際新式茶飲展覽
03
了解新式茶飲有什么關(guān)鍵意義？
2020年底，我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關(guān)，成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式。
新式茶飲的出現(xiàn)，不僅滿足了新時代茶葉市場消費的個性化需求，而且也是解決茶葉消費和培養(yǎng)新一代茶葉消費者的技術(shù)新路徑。
因此，了解茶飲創(chuàng)新發(fā)展的變化趨勢、新式茶飲的種類與特點等方面內(nèi)容，對茶飲的創(chuàng)新發(fā)展和新產(chǎn)品創(chuàng)制，進一步拓展茶葉消費等都具有重要意義。
04
新式茶飲有哪幾個分支呢？
不同品牌的產(chǎn)品名稱也各具特色，因此產(chǎn)品類型比較多，主要有水果茶飲、蔬草茶飲、果奶茶飲、奶制茶飲、奶蓋茶飲、冰沙茶飲、雞尾茶飲、氣泡茶飲、冷萃茶飲等。
但總體上，主要有新式奶茶系列、水果茶系列、混合茶系列、純茶系列、抹茶系列等幾大類產(chǎn)品。
05
王牌產(chǎn)品——新式奶茶系列產(chǎn)品
說起新式茶飲的領(lǐng)軍產(chǎn)品，就不得不提到經(jīng)典奶茶。
以發(fā)酵度較高的紅茶、烏龍茶等茶葉為主要原料，配以鮮奶或高級奶粉、珍珠粉圓、布丁、椰果等材料，經(jīng)現(xiàn)場泡制和加工而成的飲品。主要產(chǎn)品有阿薩姆奶茶、大吉嶺奶茶、珍珠奶茶、蛋糕奶茶、炭燒奶茶、黑糖抹茶牛乳、紅茶拿鐵、幽蘭拿鐵等產(chǎn)品。
產(chǎn)品主要采用優(yōu)質(zhì)茶葉和鮮奶等材質(zhì)經(jīng)現(xiàn)場直接加工而成，具有茶味濃郁、奶香持久、口感爽滑且香醇濃厚的特點，既柔和了茶汁的苦澀強度，又解決了牛奶后味膩口的問題。
有的產(chǎn)品還將牛奶、芝士、動物奶油等打成奶沫漂浮在茶湯上面形成“奶蓋”，奶汁和茶湯既可分開飲用，也可混合飲用，好喝也好玩。因此得到了年輕人，特別是年輕女性消費者的熱愛。
奶蓋茶
06
行業(yè)新銳——新式水果茶系列產(chǎn)品
以各類具有特色香氣的茶葉為主要原料，配以相應(yīng)的特色水果或混合水果，經(jīng)現(xiàn)場加工和美化設(shè)計包裝而成。主要有四季春、水果茶、百香果茶、金菠蘿、多肉車厘、多肉葡萄、滿杯香水檸、霸氣綠寶石等各類花色產(chǎn)品。
與以干花和干果為主要原料的傳統(tǒng)花果茶不同，水果茶主要采用西瓜、蘋果、菠蘿、檸檬、百香果、鳳梨、雪梨、紅棗、柑橘、香蕉、椰子、草莓、楊梅等高香或具有特色風(fēng)味的新鮮水果為原料，配以特色香型的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等茶葉，經(jīng)現(xiàn)場沖泡、調(diào)配和美化設(shè)計而成。
水果茶既可柔化茶的苦澀味，又可增加茶風(fēng)味的豐富性和多樣性，同時具有更好的外觀美感，非常適合對茶葉苦澀味有抵觸，而對色澤和外觀特別講究的年輕女性的喜愛。
新式水果茶
07
合而為——新式混合茶系列產(chǎn)品
就好比56個民族56枝花，新式茶飲的諸多配料都有著自己的特色，那么何不嘗試將這些配料進行融合呢？
混合茶系列產(chǎn)品以相配套的茶和花、果蔬等為主要材料，配以奶、芝士、可可、咖啡、酒等進行增味，經(jīng)現(xiàn)場調(diào)制和美化設(shè)計包裝而成。主要有桂花烏龍、玫瑰烏龍、白桃烏龍、玉露茶后、櫻花烏龍等以花和茶組合而成的花茶飲系列，蔬果茶、草本茶、菌菇茶等的蔬草茶飲系列，以及酒或飲料、果汁、汽水加入茶混合而成的雞尾茶飲系列等產(chǎn)品。
產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)茶葉和花、果、奶、芝士、可可等各種材料混合搭配而成，能改善傳統(tǒng)茶葉在香氣濃郁度和豐富度方面的不足，具有較高的欣賞價值和別具新意的口感及豐富的營養(yǎng)價值，形成風(fēng)味、外觀色彩更為多樣的產(chǎn)品，對年輕女性的吸引力非常大。
蔬草茶飲
08
追尋本味——新式純茶系列產(chǎn)品
喝奶茶有一個習(xí)慣，小時候喜歡加全糖，后來慢慢變成加半糖，再后來，三分糖或者不加糖，才是奶茶愛好者的最愛。
而隨著糖分和卡路里的減少，我們對茶葉本味的感受程度隨之加深。
純茶系列產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)特色的綠茶、烏龍茶、花茶等為主要原料，通過現(xiàn)場手工泡制和外觀美化設(shè)計而成，主要有純綠茶、純四季春、純金蘭烏龍、純金鳳茶王、冷泡凍頂烏龍、冷泡阿里山初露、冷泡鳳凰單叢等各種特色純茶產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品主要選擇香氣濃郁、滋味鮮爽或醇爽的茶葉為原料，采用長時間冷泡或快速熱泡的特殊制作方式，現(xiàn)場加工出香氣獨特、濃郁和滋味鮮醇、可口的特色茶湯，適合對純茶苦澀感和熱量攝入比較敏感的人群飲用，既解決了口感需求，又解決了因為高蛋白、高糖等可能帶來的健康問題，是今后新茶飲一個重要的發(fā)展趨勢。
新式純茶
09
“新瓶新酒”——抹茶系列產(chǎn)品
誰說老派就沒有魅力？這不是古人智慧的結(jié)晶在今天仍然綻放異彩。
抹茶起源于中國隋唐時期，如今抹茶作為一種具有特殊外形和風(fēng)味的茶產(chǎn)品，在新式茶飲上得到了快速的應(yīng)用和發(fā)展。這類產(chǎn)品以色亮綠、味鮮醇、特色香為特點的抹茶為主要原料，通過添加鮮奶、奶酪、動物奶油、糖漿，以及可可、冰塊等各種輔配料，通過攪拌、打奶、碎冰等特殊的加工方法，并經(jīng)過外觀美化設(shè)計處理而成，主要有抹茶拿鐵、抹茶星冰樂、抹茶可可、抹茶牛乳等產(chǎn)品。
這類產(chǎn)品既具有抹茶的特殊色澤和風(fēng)味，又解決了奶制品口感后膩的問題，通過特殊的加工方法形成了口感和外觀都特殊的一類產(chǎn)品。
抹茶拿鐵（左）和抹茶星冰樂（右）
當(dāng)然，新式茶飲遠不能僅僅限定為以上5個系列，還有冰沙茶飲、氣泡茶飲、冰萃茶飲等別具特色風(fēng)味和外觀的新式茶飲產(chǎn)品，也備受消費者的喜愛。
如此豐富的新式茶飲種類，有沒有讓你大開眼界呢？
下一期，我們將深入了解這個新新行業(yè)的振興史，下次見啦！
彩蛋：許多男生也很喜歡喝奶茶！
什么？你說你從沒見過身邊的男生喝奶茶？下回叫外賣時多叫一杯，讓奶茶之風(fēng)薪火相傳！讓奶茶隊伍壯大起來！
原創(chuàng)：尹軍峰
來源：中國茶葉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
一
N年以前跑茶山做數(shù)據(jù)庫，每當(dāng)遇到驚艷的非名山古樹，都會暗自擔(dān)心：這么好的茶，不說秒殺名山，至少也是同一水平線，應(yīng)該很快就有人發(fā)現(xiàn)了吧？應(yīng)該很快就炒上去了吧？我怎么才能盡快掌握資源啊……
N年過去了，我擔(dān)心的事完全沒有發(fā)生，幾乎所有的不知名優(yōu)質(zhì)資源還是不聲不響，名山還是蹭蹭上漲，那些垃圾茶貼上名山的標(biāo)簽依舊好賣，市場依舊在用冷酷的皮鞭教育認同茶葉品鑒價值的茶人和茶商。
真實的情況是，品鑒價值跟茶賣的好壞關(guān)系很不明朗，不能說沒有關(guān)系，但關(guān)系說不清道不明，就好比是否了解古希臘哲學(xué)和洗頭房從業(yè)人員業(yè)績之間的關(guān)系。
種種跡象表明，我們的確是一個發(fā)展中國家；普洱茶的確是一個發(fā)展中的行業(yè)，離成熟都還有很遠很遠的距離。
二
所謂的名山也好，正巖也好，大部分要靠想象來支撐，想象要靠共識來支撐，共識和智力沒有關(guān)系，最有價值的共識都是韭菜達成的。當(dāng)然，這個價值是韭菜提供的價值，不是韭菜得到的價值。
N年以前，我暢想著普洱茶會向品牌化的方向發(fā)展，隨著中期茶越來越多，科學(xué)藏養(yǎng)必然會逐漸普及，古樹普洱轉(zhuǎn)化而生的魅力必然脫穎而出，這個國家會誕生一個文化底蘊遠遠超過葡萄酒和咖啡的收藏市場……
N年過去了，這件事沒發(fā)生也就算了，時代使然，我也沒有多失望。但是有些事足以震動我的世界觀。
第一件事就是茶山工藝的轉(zhuǎn)型，這件事我說過多次。如果說普洱茶這個行業(yè)本身是一棵大樹的話，那這件事正在把這棵大樹的根刨掉。大家興高采烈，樂此不疲。N年前人們興高采烈的毀掉鐵觀音，毀掉巖茶，又來興高采烈的對普洱茶下手了。
新茶只能體現(xiàn)普洱茶底蘊的20%，多喝新茶對身體不好，但是你擋不住所有的名山都在向現(xiàn)做現(xiàn)喝轉(zhuǎn)向。我每年都在試各個名山的工藝，存下來沒有價值的比例逐年增加。開始是勐海，后來逐漸擴散，尤其在知名產(chǎn)區(qū)，如果不是常年合作或者從頭到尾監(jiān)督，基本沒有幸免。
這些茶藏起來就好比花幾萬元買個耳光，開始時你在想到底是不是個耳光呢？后來你漸漸明白，耳光是躲不過去了，但是可能不是很響吧。三年過去了，當(dāng)耳光聲清脆的響起，嗯，你終于踏實了。
這件事我干了不止一次，不是受虐上癮，只是為了確認工藝和轉(zhuǎn)化的關(guān)系，為了大家可以不走彎路，但你根本擋不住別人受虐。有些人到最后寧愿否定自己基本的味覺和嗅覺，否定小孩子都知道的常識，也不愿承認這是一條從一開始就錯的道路。
三
N年前，當(dāng)我第一次喝到藏養(yǎng)得當(dāng)?shù)奈迥甏娌?，我的確深受觸動，放棄了所有其他茶類優(yōu)質(zhì)的合作機會，專攻古樹普洱，跑茶山收集數(shù)據(jù)，最后從北京搬到了昆明。
從那個時候開始，我一直在說普洱茶的品鑒，滋味的結(jié)構(gòu)，香氣的層次，這里面有太多豐富的內(nèi)涵。作為一個葡萄酒的粉絲和精品咖啡的愛好者，我可以很負責(zé)的說，古樹普洱所能呈現(xiàn)的香氣和味型要遠遠多于這兩個領(lǐng)域。
而要呈現(xiàn)這么豐富多彩的內(nèi)涵，沖泡是要有方法的，這并不比精品咖啡復(fù)雜，只要稍加注意，慢慢調(diào)試，每個人都可以很快上手。
但是N年過去了，你擋不住市場上仍然是那些沸水悶泡，好茶不怕開水燙，多悶幾分鐘看缺點，一定要堅持多少泡多長時間，這類反智的言論依然是主流。
好比你要談個男女朋友，你完全不管對方的外貌，內(nèi)涵，背景，性格，談吐。上來先找一群流氓來毆打他，然后看他能挺多長時間才被打殘。你圖什么？難道你以后每天都準(zhǔn)備過這樣的生活？
你問我行業(yè)發(fā)展？別人在談情說愛，你在篩選流氓，有什么可比性？
四
N年以前很多人告訴我查看葉底的訣竅，隨著我對品種和工藝的深入研究，我發(fā)現(xiàn)所有這一切所謂規(guī)律，基本上都是錯的。
普洱茶樹種這么復(fù)雜，工藝各地也有差別，很多你認為的規(guī)律，輕而易舉就能舉出反例。
對于完全不了解樹種和產(chǎn)區(qū)特點，也沒有工藝相關(guān)背景知識的一般茶友來說，通過葉底來判斷茶葉好壞就好比你從理發(fā)店地上收集的頭發(fā)來判斷客人的健康狀況，也不能說沒有關(guān)系，但是基本沒法操作。
茶本來就是喝的，你喝就可以了，覺得好喝就可以了，搞這么復(fù)雜干什么？高人通過體感，再下一等通過香氣，再下一等通過滋味湯感，這就可以了。你非要靠視覺，只有非常嚴重工藝缺陷才能通過視覺看出來，那種茶你如果都喝不出來，看葉底有什么意義？
這就跟玩老茶研究內(nèi)飛茶票一樣，最多是個參考，你要真懂一入口就知道了，你要不懂研究那些沒意義，就算是真的，存廢了一樣是垃圾。
五
現(xiàn)在小樹新茶慢慢上市了，很多人拿著新茶做測評，香氣如何，滋味如何，其實這都是胡扯。除非是基本綠茶化的即飲茶，能用來存的新茶香氣滋味很快就變了，這個時候測評有什么意義？
我們也試新茶，但這個時候能做的只有三件事：
第一看工藝有沒有偏差和缺陷，
第二看內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，
第三看茶葉的活性是否保留。
我說了很多年，普洱茶的工藝是“存真筑基”，和人一樣。我們新茶能看的只能是天資如何，是否真性沒有被破壞掉，工藝有沒有打好基礎(chǔ)，僅此而已。
即便做茶這么多年，喝過無數(shù)的茶山村寨，我也只能預(yù)測我熟悉的茶的轉(zhuǎn)化方向，對于不熟悉的茶，只是能大概預(yù)測某一類的指標(biāo)，比如有的茶我大概知道未來甜度會好，至于具體的香型滋味，幾乎不能確定。
我們每一款茶從采樣到上市，一般都是三到五年的時間，因為很簡單，不藏養(yǎng)不知最終變化的結(jié)果。
六
N年前我剛做茶的時候，看到普洱茶的轉(zhuǎn)化理論，都是微生物發(fā)酵。先不說發(fā)酵這個詞是誤用。請問究竟是什么微生物？你能不能列舉出來，連教科書都語焉不詳，大概列出的幾個，這些年經(jīng)過嚴謹科學(xué)實驗，這些微生物對轉(zhuǎn)化只有負面作用，根本不是轉(zhuǎn)化的機制。
生茶如果真是像熟茶那樣微生物發(fā)酵，那后面的藏養(yǎng)不就簡單了嗎？現(xiàn)代微生物學(xué)這么發(fā)達，需要什么菌種，什么溫濕度條件，我們直接接種之后就可以精確控制，大規(guī)模復(fù)制?？墒悄憧茨膫€人用這種方法做生茶轉(zhuǎn)化了？這不是胡扯嗎？
但是這仍然是主流的觀點，每年國家大量的研究經(jīng)費投入，沒人在意。短視頻平臺到處都是一知半解似懂非懂的觀點，沒有人會去較真。
目前唯一搞清楚的，就是曬青比烘青好，這也不能算什么科研成果，歷史上本來就不是烘青的，本來就是后來人瞎搞，發(fā)現(xiàn)搞壞了，恢復(fù)傳統(tǒng)而已。
至于殺青的機制，你說不能高溫，怕殺死氧化酶，具體是什么酶？為什么低溫長時炒的茶反而不如高溫快炒的茶轉(zhuǎn)化好？反應(yīng)機制是什么？究竟應(yīng)該是什么溫度？為什么會有這個現(xiàn)象？
我多年以前就說過含水率對轉(zhuǎn)化的重要性，可是哪個茶廠會做緊壓茶的含水率控制？
七
說到研究，普洱茶最應(yīng)該研究的是樹種和山場，其實也不復(fù)雜，各產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)樹種按口感進行篩選，土壤進行理化分析，這個工作你我做太難，但對于研究機構(gòu)來說手到擒來。這也是任何一個高端農(nóng)業(yè)必然要做的工作，這樣才可能讓優(yōu)質(zhì)茶普及，大量的產(chǎn)生經(jīng)濟效益和品牌效益。葡萄酒咖啡哪個不是這樣做的？
過了N年了，現(xiàn)在還是在討論古樹茶還是臺地茶好，互相攻擊，幼不幼稚？主流品種還是N年前培育的抗性品種，和市場需求完全不接軌，茶農(nóng)種了又刨掉改種老品種，愧不愧對前輩？
老拿拼配說事兒，好像多高深，前提是拼配的那些品種口感風(fēng)味有特色才行啊，這些品種本來就不是為了口感培育的，你用現(xiàn)在普洱茶這些品種能拼配出什么來？怎么可能在市場產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)？除了做和品鑒價值完全無關(guān)的金融產(chǎn)品，還能拿出什么產(chǎn)品？
古樹茶保持原生態(tài)不除草不翻地不施肥當(dāng)然好，可是那是自然生長狀態(tài)，你不僅采摘，還過度采摘，你不補充營養(yǎng)能行嗎？本來就失去平衡了，你還談什么保持平衡？怎么補充，誰來研究？古茶園還能堅持多少年？
八
我有時刷短視頻覺得特別逗樂，今天這個簽這個茶山了，明天承包什么名寨了，我打電話一問，全是假的。
弄一個特別大的倉庫，好像說明多有實力，那么大的倉庫，不說藏養(yǎng)的根本就不規(guī)范，那么多茶堆在那里難道不是說明賣不出去嗎？
現(xiàn)在電子商務(wù)這么發(fā)達，很多行業(yè)都是渠道有單才大量生產(chǎn)，有哪個廠商覺得積壓庫存很NB的？茶行業(yè)就有。
N多年的老班章，一搞多少箱，原價一萬八，我賣你一百八，其實成本十八。行為藝術(shù)啊。N年前根本就沒有古樹茶的概念，我手里二十年左右老班章自己喝都不夠，無一例外都是當(dāng)年個人上山做的，哪有批量生產(chǎn)的？
說這些不是為了嘲諷，都是為了一口飯，可以理解。而是想說一個問題：一個行業(yè)只能靠虛假的規(guī)?！按蟆?，虛假的價格“高”來說話，說明這個行業(yè)沒有形成有效的價值體系和話語體系。
短視頻平臺沒有對錯，只不過當(dāng)你只有垃圾的時候，你只能輸出垃圾。
九
每年這個時間我大概會用一篇文章來分析市場，每年還能漲點粉什么的。今年本來覺得不想說了，才取了這樣一個名字，因為這么多年下來，我對具體某一年的市場起伏已經(jīng)沒那么大興趣了，只對長期的發(fā)展有所關(guān)注。
但是寫起來就收不住了，還是啰嗦了半天。提到負面的東西比較多，沒有別的意思，是真心希望這個行業(yè)能健康發(fā)展。批評了一些現(xiàn)象，當(dāng)然也不是沒有好的同行、好的方面，這些以后有機會再提。
要是啥也不知道就算了，你又知道古樹普洱的魅力所在，又看著這全世界最好的資源被這么濫用，這個行業(yè)的名聲被這么毀壞，你又研究多年那么較真兒，看著干著急，你說心里能平衡嗎？
還真能。
為啥呢？因為茶這個東西說到底還是個人化的，大環(huán)境怎么樣也沒關(guān)系，自己做點東西自己感悟，和同道分享，本身就是很有樂趣的。很感激茶友們還能給我口飯吃，每年做幾噸古樹改變不了市場，但是能給一個個活生生的人帶來改變，這還不夠幸福嗎？
這兩年對于普洱茶的轉(zhuǎn)化有了更多的體驗，這個樂趣，真不是錢能買到的，天爐地鼎，四時興替，你和幾百年的生命對話，觀察它的變化，觀察自己身體里的變化，真的是妙不可言啊。有時間大家一起慢慢分享，比啥不強啊。
至于大環(huán)境，東坡居士早說過了，“用舍由時，行藏在我，袖手何妨閑處看?！庇袡C緣了做點有意義的事，沒機緣了看個樂，發(fā)發(fā)牢騷，也就罷了，沒必要生閑氣。各位茶友，咱還得：“身長健，但優(yōu)游卒歲，且斗尊前?！?/p>
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百姓開門七件事，茶列其中。
茶是世界上最重要的經(jīng)濟作物之一。目前，全球有60多個產(chǎn)茶國和地區(qū)，茶葉年產(chǎn)量近600萬噸，貿(mào)易量超過200萬噸，飲茶人口超過20億，茶文化已成為全世界共同的精神財富。
我國是全球最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國。多年來，我國茶產(chǎn)業(yè)繼承傳統(tǒng)、探索新路，服務(wù)國家發(fā)展戰(zhàn)略和人民生活需要，已成為促進三產(chǎn)融合、助力脫貧攻堅、推動鄉(xiāng)村振興的一個支柱產(chǎn)業(yè)。
茶，是文化，是傳承，也是財富，涉及數(shù)千萬人的生計。習(xí)近平總書記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多次到茶區(qū)茶企考察調(diào)研，并強調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。那么，中國茶產(chǎn)業(yè)如何主動融入并服務(wù)新發(fā)展格局，做好統(tǒng)籌發(fā)展這篇大文章?
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中國茶市場格局變了
從經(jīng)濟規(guī)?？?，茶算不上一個大產(chǎn)業(yè)，但中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)并享用茶已有4700多年歷史。茶不僅是中國的一張獨特名片，而且是中華文化的一個重要載體。
中國茶葉出口最早可追溯到1500年前。1886年，中國茶葉出口量最高達13.4萬噸。此后，受長期戰(zhàn)亂影響而走向萎縮。新中國成立后，中國茶葉出口總體呈持續(xù)上升態(tài)勢。2021年，我國茶葉出口量為36.94萬噸，創(chuàng)歷史新高。
然而，與當(dāng)下熱鬧的咖啡市場相比，茶消費在年輕人中有些寂寥。盡管市場上有喜茶、奈雪的茶等網(wǎng)紅茶飲，但業(yè)內(nèi)卻有一種看法根深蒂固：茶飲與傳統(tǒng)意義上的“茶”相距甚遠，茶葉在其中頂多是個配角。
“以前，我們也認為年輕人不喝茶，現(xiàn)在看來這個觀念得改!”中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員王慶告訴經(jīng)濟日報記者，從京東等平臺消費數(shù)據(jù)看，年輕人買茶喝茶的比例還是很高的，年輕人喜歡的茶調(diào)飲里不僅有茶，而且茶的成分占了三成到四成?！澳贻p人喝的茶變了，喝茶的方式也變了?！?/p>
往年的春夏時節(jié)，王慶都會穿梭在各個產(chǎn)茶區(qū)之間，或了解茶情指導(dǎo)生產(chǎn)，或為地方賣茶出謀劃策。今年疫情多點散發(fā)，困在北京的王慶有點如坐針氈：采茶高峰期，采茶工進不來，會不會沒人采茶了?茶葉成品做出來了，物流不暢會不會賣不出去……
這份擔(dān)憂的背后，是全國1000多個茶葉種植縣、4896萬畝茶園以及3000多萬茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的收成與生計。中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年全國茶葉產(chǎn)量達318萬噸，整個茶行業(yè)經(jīng)濟總量接近8000億元。
身著民族服飾的采茶姑娘在廣西梧州茶廠有限公司茶園基地采茶。(全國供銷總社供圖)
“這8000億元中，原茶部分銷售有3000多億元，剩下的主要是茶葉深加工，如茶葉提取物、茶葉衍生品等。我們測算過，茶調(diào)飲這個細分市場有約1000億元的消費規(guī)模?！敝袊枞~流通協(xié)會秘書長梅宇說。
20世紀(jì)90年代，中國茶市場格局忽然變了，仿佛一夜之間中國茶葉市場被大量包裝精美時尚的進口茶占據(jù)。一個公開的秘密是，它們中有不少是從中國出口的干毛茶，但經(jīng)過歐美等國家工業(yè)流程化的拼配加工，又貼著亮麗新標(biāo)簽重回中國市場，但身價陡增。
進口茶與中國傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)之間的競爭今天仍在繼續(xù)。不過，在與進口茶的角逐中，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯也悄然發(fā)生改變，這從茶葉產(chǎn)銷關(guān)鍵指標(biāo)屢創(chuàng)新高中可見一斑。特別是中國茶產(chǎn)業(yè)在新茶飲、茶旅游、茶空間等新賽道上積極探索，讓茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的中國經(jīng)驗全球矚目。
這背后，凝聚著茶農(nóng)、農(nóng)技、茶商、科研人員等數(shù)千萬茶從業(yè)者的辛勤付出?！叭珖栊袠I(yè)有6萬多家企業(yè)，包括茶農(nóng)在內(nèi)大概有3000多萬從業(yè)者，如果再加上季節(jié)性采茶工和相關(guān)人員，高峰時估計超8000萬人?！蓖鯌c坦言，茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，也存在產(chǎn)能過剩的隱憂。目前，我國茶園平均畝產(chǎn)在60公斤左右，高的可達90公斤，但國際上已達畝產(chǎn)120公斤的水平。不僅如此，因人工成本高，很多夏秋茶不得不棄采，這意味著茶葉集約化種植還有較大提升空間。
茶樹種植是做好茶的第一步，“生態(tài)好，茶才好”已成為越來越多茶人的共識?！迸c茶葉打了30多年交道的蔣世祖對此深有體會。作為川紅世家傳承人，蔣世祖一直堅持高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園建設(shè)，其高山紅茶經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心481項農(nóng)殘檢測，每項指標(biāo)成績皆優(yōu)。讓全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心總農(nóng)藝師王積軍欣慰的是，目前，福建、廣東、浙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)在生態(tài)茶園建設(shè)上不斷探索并取得了積極成效，為茶園可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。
做好茶，更要做市場認可的好茶。新一代茶人正努力把傳統(tǒng)茶文化與年輕人的生活連接起來，賦予茶葉新的時代氣息。作為“80后”茶人，杭州頂峰茶業(yè)創(chuàng)始人胡飛牽手網(wǎng)紅大咖“老樹畫畫”，共同打造“老樹茶館”，探索多元文化元素與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的融合?！艾F(xiàn)在的年輕人喝茶不僅‘不將就’，有的還‘很講究’。所以，我們這一代茶人，既要根植傳統(tǒng)，更要守正創(chuàng)新。”胡飛說。
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茶葉大國缺少世界級茶企
一葉見方寸，一茶現(xiàn)萬千。中國茶特有的香韻，吸引了廣大茶愛好者，也培育了眾多茶企業(yè)。然而，享譽世界的中國茶至今卻沒有一個影響世界的國際品牌。
北京西城區(qū)馬連道特色街區(qū)，有著“中國茶葉第一街”稱號，這里集中了10余個大型茶城、3000多家茶鋪，是中國茶葉品牌的集中展示平臺。從全國看，產(chǎn)茶區(qū)的松陽、新昌、湄潭、西安、信陽等地均有大型茶葉市場，銷售區(qū)除北京馬連道外，類似上海天山、廣州芳村等規(guī)模較大的茶葉市場還有六七十個。
盡管這些茶葉市場熙熙攘攘，但“大而不強、大而不彰”的現(xiàn)狀一直困擾著整個茶行業(yè)。比如，龍井茶品類享譽世界，但龍井茶品牌卻知者不多;從銷售額看，茶行業(yè)頭部企業(yè)中茶、八馬、瀾滄古茶等公司，全年營業(yè)收入均未超過20億元。在產(chǎn)量、出口上都有優(yōu)勢的茶葉大國，為何沒能走出一家世界級的茶企?
湖南省茶業(yè)集團古丈和吉首茶葉基地長勢喜人。(全國供銷總社供圖)
資源難以集中、規(guī)?；潭鹊?，是茶品牌做大做強的第一道坎。記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于種茶收益不錯，各地茶農(nóng)流轉(zhuǎn)土地的積極性不高。但茶企要做大，確保穩(wěn)定的供應(yīng)和品質(zhì)，必須集中一定的資源。中茶協(xié)副秘書長兼產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任申衛(wèi)偉說，我國大部分茶葉的種植、生產(chǎn)，都是小生產(chǎn)、小種植，生產(chǎn)方式缺乏真正意義上的大規(guī)模經(jīng)營。沒有規(guī)模化，就難以實現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營。
即使有了規(guī)模，茶品牌還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化問題。小罐茶負責(zé)人向記者透露，2012年品牌創(chuàng)立之初，正是因為擔(dān)心標(biāo)準(zhǔn)問題，放棄了做有機茶的想法，轉(zhuǎn)向?qū)ふ也煌奉惖姆沁z制茶技藝傳承人。2016年小罐茶進入市場，2017年開始自建工廠，2018年開始自建茶園。如今，以統(tǒng)一小罐包裝、統(tǒng)一品牌形象銷售的小罐茶，被視為我國茶企探索品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的先鋒。
“近年來，我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作已經(jīng)有了長足發(fā)展，形成了較為完備的標(biāo)準(zhǔn)體系。但目前茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定更多關(guān)注在生產(chǎn)端，涉及市場端與消費端的國家標(biāo)準(zhǔn)很少?！鄙晷l(wèi)偉說，這導(dǎo)致了茶企在連鎖化、品牌化等環(huán)節(jié)難以固化消費群體，市場占有率自然也難以進一步提升。
還有一個很重要的問題是，我國茶葉品類繁多，品牌區(qū)域化特征較為明顯。我國茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類，以及花茶、緊壓茶等再加工茶。整體來看，各地茶葉以區(qū)域公共品牌為主導(dǎo)，大多茶企也有著鮮明的區(qū)域特點，導(dǎo)致了茶行業(yè)難以出現(xiàn)具有全產(chǎn)業(yè)、全品類影響力的品牌，以及真正意義上的龍頭企業(yè)。
盡管困難重重，還是有一些大的茶企開始布局多茶類。八馬茶業(yè)相關(guān)負責(zé)人告訴記者，八馬根據(jù)不同地域消費習(xí)慣開發(fā)覆蓋烏龍茶、綠茶、白茶、紅茶等六大茶類的產(chǎn)品，形成一套特有的生產(chǎn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。在業(yè)內(nèi)，八馬茶業(yè)與中國茶葉股份有限公司一起被視為最有可能率先成為全國性、全品類綜合性品牌的種子選手。然而，八馬茶業(yè)近日撤回上市申請，進一步凸顯茶企上市難的問題。
規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和跨區(qū)域三道坎，再加上茶園看天吃飯、原料品質(zhì)難控等問題，導(dǎo)致茶行業(yè)長期得不到資本市場的青睞。“沒有一家A股上市的茶企”與“沒有一家立頓這樣的世界級品牌”，仍像魔咒一樣，扣在整個茶行業(yè)的頭上。
數(shù)千億市場為何難造“茶葉第一股”?梅宇分析說，目前我國共有16家上市茶企，天福在港股主板上市，其余15家均在新三板上市。沒有主板上市公司，究其原因主要是產(chǎn)業(yè)集中度低，企業(yè)運作規(guī)范度有限，運營模式不符合金融市場對企業(yè)的要求。好在近年來已有很大改觀，茶企進軍資本市場的決心仍在。目前，中茶還在申請國內(nèi)主板上市。
說起規(guī)?；?，人們習(xí)慣于與1890年創(chuàng)建于英國的立頓茶相比較，而梅宇認為，目前二者尚不具可比性。非要說差距的話，可能主要體現(xiàn)在四個方面，一是現(xiàn)代化企業(yè)的管理規(guī)范程度，二是立頓所擁有的國際市場與外向型資源，三是獨有的企業(yè)品牌資源優(yōu)勢，四是立頓對科技研發(fā)的投入。
中國茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)由大到強的轉(zhuǎn)變，必須有世界一流茶葉企業(yè)的支撐?！皡^(qū)域公共品牌與企業(yè)品牌的發(fā)展是相輔相成、不可分割的?！蓖鯌c提出，茶葉區(qū)域品牌建設(shè)應(yīng)當(dāng)基于當(dāng)?shù)氐臍v史文化、自然特征或資源稟賦，匯集成共同特征，提煉出統(tǒng)一調(diào)性，構(gòu)建相應(yīng)的茶葉企業(yè)品牌集群，以保證區(qū)域品牌的高質(zhì)量發(fā)展。企業(yè)品牌應(yīng)當(dāng)在區(qū)域品牌的基礎(chǔ)上，尋找自身特點，樹立獨特形象，提升產(chǎn)品品質(zhì)，明確目標(biāo)群體，制定營銷策略，以構(gòu)建特定的消費者社群，成為領(lǐng)導(dǎo)品牌。
中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的趨勢不可阻擋，茶品牌崛起已在路上。業(yè)內(nèi)人士堅信，未來我國茶企業(yè)能夠在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化甚至智能化上再進一步，建立屬于中國獨有的茶葉品牌，實現(xiàn)從“茶葉大國”向“茶葉強國”的轉(zhuǎn)變。
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茶產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)歷史重任
盡管沒有形成國際品牌，但中國茶產(chǎn)業(yè)卻承擔(dān)著世人并不了解的重任。
自從辦起茶廠，福建省武夷山市星村鎮(zhèn)黃村村民蔡金茂對好生活就有了更多期待。蔡金茂家隔壁就是自己的“金茂茶廠”。他告訴記者，今年春茶已初制結(jié)束，毛茶1萬多斤，精制后產(chǎn)值有五六十萬元，再加上每年10多畝生態(tài)公益林補償金，日子越過越紅火。
2021年3月，習(xí)近平總書記在武夷山市燕子窠生態(tài)茶園考察時指出，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”。總書記的這句話，讓蔡金茂們感同身受，越來越多的茶農(nóng)正因茶脫貧、因茶致富。
數(shù)據(jù)顯示，我國茶葉主產(chǎn)區(qū)有370多個國家級和省級脫貧縣種植茶葉，面積超3100萬畝，年產(chǎn)量超180萬噸，占我國茶園總面積和總產(chǎn)量的六成以上。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，既可提高茶農(nóng)收入，又可發(fā)展旅游，保護生態(tài)環(huán)境，還能提升文化內(nèi)涵、唱響品牌，成為推動三產(chǎn)融合最富潛力的抓手。
在湖南省吉首市太平鎮(zhèn)青干村，漫山遍野都是綠意濃濃的茶園。山頂上建起了標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠，茶園春景在文化墻上栩栩如生?！拔覀儾枞~合作社發(fā)展迅猛，目前種植面積突破3600畝，整體收入達到350萬元。”青干村黨支部書記、金龍黃金茶種植專業(yè)合作社理事長張才說。
湖南省茶業(yè)集團寶田茶葉基地鳥瞰圖。(全國供銷總社供圖)
兩年前，湖南省茶業(yè)集團與吉首市太平青干金龍黃金茶種植專業(yè)合作社(青干村)、石門縣楚湘茶葉專業(yè)合作社(藍公田村)兩個村級專業(yè)合作社簽約，以“公司+村級專業(yè)合作社+農(nóng)戶”模式進行深入合作。湖南省茶業(yè)集團利用科研、人才、市場、品牌等方面優(yōu)勢，為合作基地提供全流程技術(shù)服務(wù)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)與國內(nèi)外市場高效接軌。
“只有產(chǎn)業(yè)興旺才能帶動鄉(xiāng)親致富。希望年年春天都能看到茶農(nóng)的笑臉，都能看到合作社的變化。”湖南省茶業(yè)集團董事長周重旺說，在合作期內(nèi)，不僅將銷售利潤的10%返還給基地，還設(shè)立了茶園管理工資、獎勵基金等，激發(fā)種植農(nóng)戶的積極性與責(zé)任感，確保了基地茶農(nóng)穩(wěn)定增收。
不僅要讓茶農(nóng)增收增效，更要讓茶園可持續(xù)發(fā)展。建設(shè)生態(tài)茶園成為不少地方推進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。福建省制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《生態(tài)茶園建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范》，建立了52個生態(tài)茶園核心技術(shù)示范片，打造了一批以燕子窠生態(tài)茶園、永福櫻花茶園為代表的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園。2017年，廣東省在推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革實施方案中提出“打造100個生態(tài)茶園”的重點任務(wù)，目前，已組織認定了122家生態(tài)茶園;浙江省在2018年至2020年創(chuàng)建了178個省級生態(tài)茶園，面積達10.1萬畝。
不過，我國茶園在推進綠色生產(chǎn)及保護利用生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢方面，短板依舊明顯?！氨热纾鷳B(tài)茶園的標(biāo)準(zhǔn)體系還不完善，關(guān)鍵技術(shù)有待提升，生態(tài)價值實現(xiàn)機制也不完善。此外，從工作層面看，生態(tài)茶園還缺少明確的扶持政策。”王積軍說，當(dāng)前，茶園生態(tài)價值實現(xiàn)路徑較為單一，生態(tài)水平與經(jīng)濟效益未實現(xiàn)掛鉤，生態(tài)優(yōu)勢難以轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟價值，還有部分茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體濫用“生態(tài)”之名，應(yīng)用綠色技術(shù)、保護茶園生態(tài)環(huán)境的內(nèi)生動力不足。
為了補齊短板，一些地方已行動起來，在探索茶園生態(tài)價值實現(xiàn)路徑多樣化方面，關(guān)注點聚焦到了茶園碳匯上。近日，全國首個農(nóng)業(yè)碳匯交易平臺在廈門設(shè)立，7755畝生態(tài)茶園、共計3357噸農(nóng)業(yè)碳匯作為全國首批農(nóng)業(yè)碳匯交易項目簽約并完成交易。
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級高級農(nóng)藝師蘇峰認為，農(nóng)業(yè)碳匯交易的推進將促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者觀念上的轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)綠色生態(tài)的生產(chǎn)種植理念和發(fā)展方向。這種綠色發(fā)展理念的灌輸過程，將改變過去很多不良、不規(guī)范的耕作方式，應(yīng)用更為低耗的科技和種植模式。農(nóng)業(yè)碳匯交易的發(fā)展，有望為茶產(chǎn)業(yè)開拓出一條新興的創(chuàng)收渠道，讓綠水青山更為便捷地轉(zhuǎn)化為金山銀山。
鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，科技特派員這一群體發(fā)揮了重要作用：現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，不僅有效提升了茶葉品質(zhì)，也切實帶動了茶農(nóng)增收致富。更重要的是，在一線服務(wù)中，科技特派員培養(yǎng)出了一批“田秀才”，帶出了一支既懂技能又能留下的農(nóng)民技術(shù)員隊伍，夯實了鄉(xiāng)村振興的人才基礎(chǔ)。
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茶科技創(chuàng)新大步前行
“在茶行業(yè)一待就是30年，工作從來沒有離開過這片葉子。”
楊秀芳，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委副書記、研究員，茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)后從事茶葉質(zhì)檢和品質(zhì)控制技術(shù)研究10余年，2009年至今一直從事茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)、深加工等領(lǐng)域的技術(shù)研究和科研管理工作。
作為茶葉質(zhì)量專家，楊秀芳被問得最多的莫過于“農(nóng)殘”問題。“目前，我國茶葉農(nóng)殘合格率達98%以上，消費者可以放心喝茶。”楊秀芳說，作為項目召集人制定的ISO 18449-2021《綠茶 術(shù)語》國際標(biāo)準(zhǔn)去年正式發(fā)布，這是我國專家牽頭制定并發(fā)布的第一個茶葉國際ISO標(biāo)準(zhǔn)。目前，國內(nèi)還有三位茶專家正在牽頭制定國際標(biāo)準(zhǔn)。主持和參與國際標(biāo)準(zhǔn)制定，增添了國內(nèi)茶科技工作者的自信。
全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心園藝處副處長冷楊說，我國茶行業(yè)的研發(fā)力量還是很強的，19個產(chǎn)茶省大多數(shù)都有省級茶葉研究所，有些地市也建了茶葉研究所。茶行業(yè)有兩名院士，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系有60多位穩(wěn)定開展茶學(xué)研究的專家，還有80多所大專院校開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，整個科研體系較為健全。
茶科技工作者們親歷并推動著我國茶行業(yè)科技的變化和發(fā)展，他們研究課題的演變也折射出我國茶科技的進步。從可以喝、放心喝，到能夠滿足更多消費者的更高需求、暢銷國際市場，茶行業(yè)需要更多科技賦能。
湖北省茶業(yè)集團金風(fēng)基地工人向精揉機投茶。(全國供銷總社供圖)
茶行業(yè)機械化程度低，是茶產(chǎn)業(yè)提升效益的“卡脖子”難題。在名優(yōu)綠茶中勞動力成本占總生產(chǎn)成本的80%至90%，而鮮葉采摘的又占據(jù)近70%的勞動力成本，可以說，我國茶產(chǎn)業(yè)仍是勞動密集型行業(yè)，由于機械化程度低導(dǎo)致茶資源浪費嚴重。
王積軍提到，特別是今年春茶采收正值疫情多點散發(fā)的時期，從外地組織采茶工比較困難，造成采茶工緊缺和工資上漲;同時，疫情防控的配套服務(wù)費用也大幅增加。
放眼國際，一些產(chǎn)茶國家的茶葉機械化起步早、發(fā)展快。早在20世紀(jì)70年代，日本茶葉機械化采摘已經(jīng)基本得到普及。20世紀(jì)90年代初期，日本對6個主要產(chǎn)茶縣的統(tǒng)計調(diào)查顯示，春茶機采率80%以上，夏茶機采率90%以上。
“目前我國茶產(chǎn)業(yè)的機械化程度，只能說是剛剛起步?！焙贾莶枞~研究院紀(jì)委書記唐小林介紹，從整個生產(chǎn)順序來看，茶園管理專用機械領(lǐng)域基本是空白;名優(yōu)茶采收機尚在研究實驗中;初精加工基本實現(xiàn)了機械化，但成套化、標(biāo)準(zhǔn)化程度仍很低;再加工階段部分實現(xiàn)機械化;深加工基本是借用食品、化工、醫(yī)藥領(lǐng)域的專用設(shè)備。國產(chǎn)專用設(shè)備的缺乏，也是茶產(chǎn)業(yè)提高機械化水平的“堵點”。
新茶飲作為茶行業(yè)中的新業(yè)態(tài)，相關(guān)設(shè)備和技術(shù)更是匱乏，更多的是依靠茶飲企業(yè)自身去摸索。奈雪的茶媒體公關(guān)副總監(jiān)陳詩告訴記者，茶飲行業(yè)沒有成熟的設(shè)備，沒有現(xiàn)成可用的東西，軟件硬件都需要自己研發(fā)。數(shù)字化系統(tǒng)的落地也費了番波折，落地應(yīng)用后更需要去耗時調(diào)整。
設(shè)備和投入的不足，直接影響到茶行業(yè)中后端的研發(fā)。王慶認為，我國茶科技在行業(yè)前端研發(fā)能力較強，但中后端仍較弱，“幾年前到肯尼亞參觀立頓的研發(fā)中心，同行的好多專家想著立頓是低端茶能有什么研發(fā)，但到了人家的拼配室都被震撼了，近500位評茶員在拼配、審評。我們的茶企到現(xiàn)在也沒有做到這個研發(fā)規(guī)模的”。
以企業(yè)為主體的研發(fā)投入是推動茶科技創(chuàng)新的關(guān)鍵要素，也是我國茶科技創(chuàng)新的薄弱環(huán)節(jié)。楊秀芳所在的杭州茶葉研究院開展了茶功能成分的綠色制備以及分子互作、物性變化、功效機制等茶跨界應(yīng)用技術(shù)研究，研制了茶休閑食品、茶飲料、茶保健食品、茶肉制品等含茶健康食品和茶日化產(chǎn)品，但離真正產(chǎn)業(yè)化還有差距。
“很多單位都在做茶的深加工，但真正轉(zhuǎn)化的還不多。”楊秀芳說，很多研究機構(gòu)和院校都在儲備技術(shù)，但茶企大多科研投入有限，又希望直接拿到成熟的成果。研發(fā)都是有風(fēng)險的，單個小企業(yè)難以對接重大科研項目，希望有更多的茶區(qū)地方政府能夠立項支持，有更多的龍頭企業(yè)主動加大創(chuàng)新投入，也期待外來的資本能夠眼光長遠一些，對新成果多一些耐心和支持。
研究成果的轉(zhuǎn)化已成為茶行業(yè)科技發(fā)展的共性難題。王積軍提到，茶產(chǎn)業(yè)有很多研發(fā)成果，農(nóng)機推廣機構(gòu)與科研單位開展了大量示范推廣和技術(shù)培訓(xùn)工作，比如在廣西橫州建立茉莉花茶生產(chǎn)數(shù)字化基地，農(nóng)藝師只需打開手機，就可以隨時察看花田情況，了解空氣和土壤溫濕度、光照強度等信息，實現(xiàn)精細化種植和管理。但茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的推廣，如生態(tài)茶園模式和低產(chǎn)低效茶園改造等，缺少專門的項目和資金支持，難以大規(guī)模開展。
廣西供銷合作社社屬企業(yè)廣西梧州茶廠有限公司員工在茶展上推廣三鶴六堡茶。(全國供銷總社供圖)
“十四五”是我國茶產(chǎn)業(yè)和茶科技發(fā)展的重要戰(zhàn)略機遇期。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場監(jiān)督管理總局與中華全國供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》中提出，到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻率達65%。
專家認為，面對新時代的新要求，要把創(chuàng)新當(dāng)作第一動力，圍繞茶產(chǎn)業(yè)鏈開展深度研究，注重新技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用，促進茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，還要著力引進技術(shù)創(chuàng)新型和市場開拓型企業(yè)，用科技為茶產(chǎn)業(yè)賦能。
茶科技任重道遠?！斑M入茶行業(yè)越久，越感覺知道的只是冰山一角，但始終樂在其中?！睏钚惴荚谖⑿蓬^像上寫著，“好茶一杯，健康一生”。
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中國茶經(jīng)濟更有可為
“綠茶在烘青的時候，生命已經(jīng)終止;普洱茶在曬青的時候，它的生命才開始?！币晃毁Y深茶友的話，道出了中國茶的豐富多樣。
中國是全球茶產(chǎn)量、茶消費量最大的國家，也是唯一一個可以生產(chǎn)六大茶類的國家，但按照人均喝茶量計算的話，可能連世界前十名都擠不進去。這意味著，茶市場仍有巨大的上升空間。如果再把茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技統(tǒng)籌起來布局，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶經(jīng)濟繁榮將更有可為。
從近40年茶葉市場發(fā)展軌跡看，各大茶類板塊輪動的效應(yīng)十分明顯——20世紀(jì)90年代末開始的黑茶潮，后來逐步被紅茶占據(jù)上風(fēng)，再后來白茶接棒。其中，以普洱為代表的黑茶市場異軍突起，一度如旋風(fēng)般席卷全國，甚至吸引了許多海外投資者入場。
在中國，茶金融行得通嗎?“我個人不太贊成。茶葉本身是個農(nóng)產(chǎn)品，適當(dāng)有一點儲存是可以的，但黑茶的科學(xué)機理至今還沒搞明白，有沒有儲存價值還不好說。”一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專家表示，國外在茶金融方面已有些成功探索，比如在斯里蘭卡的科倫坡茶葉拍賣市場、印度的加爾各答茶葉拍賣市場、肯尼亞的蒙巴薩茶葉拍賣市場，因為標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，茶葉倉單可以實現(xiàn)評估質(zhì)押。在這方面，國內(nèi)茶葉市場還有待進一步研究探索。
一塊“茶餅”動輒拍出數(shù)萬元甚至幾十萬元價格，投機風(fēng)險不言而喻。事實上，這與傳統(tǒng)意義上的茶金融屬性是相背離的。在國內(nèi)期貨品種頻頻推出的當(dāng)下，“茶葉期貨”遲遲按兵不動，說到底還是標(biāo)準(zhǔn)化缺失的問題——“手工茶和機制茶相比，味道就是不一樣，你說怎么辦?”
湖南省茶葉集團長沙縣驕楊茶業(yè)基地已經(jīng)開采。(全國供銷總社供圖)
新茶飲的出現(xiàn)，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開了新賽道。一方面，得益于消費升級，新茶飲相對于過去粉末沖泡的奶茶，更能迎合消費者健康化、定制化的需求;另一方面，新茶飲行業(yè)利潤可觀、周轉(zhuǎn)快，吸引了不少投資者的青睞。近年來，受疫情影響，新茶飲市場擴張步伐有所放緩，在一二線城市新茶飲市場趨向飽和的情況下，新茶飲門店開設(shè)下沉趨勢明顯。同時，隨著用戶線上消費習(xí)慣的養(yǎng)成，新茶飲通過外賣平臺和自主開發(fā)程序獲得了更多消費人群，帶動了門店運營效率的提升。
無論是盤活茶行業(yè)現(xiàn)有存量，還是做大新茶飲增量，茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展都離不開文化的賦能。特別是隨著我國經(jīng)濟穩(wěn)步增長和消費升級拉動，茶葉消費群體的體量在不斷增大，消費理念也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶文化不僅在滿足生活品質(zhì)與消費體驗上大有“用武之地”，未來還可以衍生出更多的茶飲新品及消費場景。
正如專家所說，中國茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須不斷融入健康、時尚和數(shù)字化的元素。比如，順應(yīng)現(xiàn)代社會快速生活節(jié)奏，讓傳統(tǒng)的飲茶方式更加方便，消費者可隨時隨地泡上一杯好茶;再如，更加關(guān)注年輕消費群體“拼命又養(yǎng)生”的痛點，推出相關(guān)茶產(chǎn)品和服務(wù)等。此外，傳統(tǒng)的茶文化也可以擁有時尚感，可以用更多國潮茶品，帶動年輕消費群體對茶文化的學(xué)習(xí)和傳播。
“茶，雖然只是一片樹葉，但它凝聚著中華民族勞動智慧，是一份活著的綠色文化遺產(chǎn)。從古絲綢之路、茶馬古道，到在外交場合中頻頻亮相的‘茶敘國事’‘茶禮’，中國茶都蘊含著包容開放的文化氣質(zhì)，過去是，現(xiàn)在是，未來依然是。”華鼎國學(xué)研究基金會國茶專家委員會秘書長張永立如是說。
文章來源于經(jīng)濟日報 ，作者經(jīng)濟日報調(diào)研組
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