綠茶是唯一的非發(fā)酵茶,它保留了茶葉中最原始、最豐富的物質。它的維生素C、茶氨酸、兒茶素等,保存相對完好。特別適合那些有減肥、降壓、抗輻射、延緩衰老等需求的人飲用。但因為綠茶富含茶多酚,不適宜在晚上睡前飲用,體寒胃虛的人每次飲用不要超過兩杯。
常喝綠茶的好處
1、解渴生津
盛夏酷暑之際，喝綠茶遠遠比一般的飲料解渴，這是由于茶葉中的多種有效成分所起的綜合作用的結果。
茶湯里的咖啡堿對人體控制下視丘的體溫中樞的調節(jié)起著重要影響，同時茶中的芳香物質本身就是一種清涼劑，它們在揮發(fā)過程中能從人體皮膚毛孔里驅走一定的熱量。
另外，茶湯里的茶多酚、氨基酸、水溶果膠質、芳香物質等可以刺激口腔黏膜，促進唾液分泌，有著生津止渴的作用。
2、提神醒腦
酷暑一杯綠茶為你解憂，在夏日乏困的中午喝上一杯綠茶，瞬間為你緩解疲勞，達到提神醒腦、清心益思的效果。對于夜晚沒有睡好而有些偏頭痛的人士來說，也可起緩解作用。
綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。
綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經、振奮精神。也正因為如此，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。
3、防曬抗氧化
夏天的太陽有多毒，大家應該都了解吧。一出門就算撐著遮陽傘，依舊難以忍受，更別說沒帶傘習慣的人了。而綠茶具有很強的防曬防輻射功效，為你的皮膚撐起一把無形的保護傘。
不僅如此，綠茶具有很強的抗氧化功效，可以說是人體自由基的清除劑，具有良好的抗衰老功效。
4、護膚減肥
綠茶有助于美容護膚，還具有很好的消毒、滅菌、抗皮膚衰老的功效，讓你更年輕、更美麗。此外，常喝綠茶還有減肥瘦身之功效，在體力消耗大、食欲不振的夏日，一杯綠茶給你的腸胃洗洗澡。
喝茶指南
?、俪＿\動飲紅茶
紅茶性溫，適合于身體虛弱的人，也適用于運動人群、體力勞動人群，飲用時可酌量加糖，既有利于增加能量又能補充營養(yǎng)。
?、诳馆椛涮嵘耧嬀G茶
綠茶有防輻射保護作用
白領等腦力工作者喝綠茶還可以提高大腦的敏捷程度，長時間保持頭腦清醒、精神飽滿，提高工作效率，但是如果要是怕冷的一個陽虛體質，就不適合喝綠茶了，可以喝些白茶、花茶或者是紅茶，這些都比較適合。
?、蹨p肥減脂解膩飲黑茶
黑茶、熟普適用于常年以葷食為主、吃牛羊肉較多的人，有利于促進脂肪消化；也適用于減肥人群。
④疏肝解郁好心情飲花茶
花茶適用于腦力勞動過度的人，有助于解抑郁、提神；適合于陽虛體質、脾胃虛寒的人群。
畫重點
怕失眠，少喝綠茶，適量喝點普洱茶、紅茶。不發(fā)酵茶(如綠茶)，咖啡堿含量最高，半發(fā)酵茶(如紅茶、烏龍茶)；
咖啡堿含量較綠茶低，深度發(fā)酵的茶(如黑茶)，咖啡堿含量最低。茶葉剛泡開大約3分鐘時，
茶葉中大部分的咖啡堿就已溶解到茶水中了，怕失眠，別喝頭道茶湯，更不要喝濃茶。
比較貴的綠茶，不苦不澀，便宜些的茶，會帶有少許苦味。
春茶鮮爽甘甜，夏茶則有明顯的苦澀感。
我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：
其中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是影響茶葉味道的主要成分：
1. 茶多酚：
重量占干茶約20%~35%，是茶湯苦味和澀味的重要因素；同時也是茶湯濃度的構成。茶多酚含量：春茶
2.?咖啡堿：
重量占干茶約2%~5%，帶著苦味。茶葉中含量最高的一種生物堿，此外茶葉中還有少量可可堿和茶葉堿。咖啡堿含量：春茶老葉。
3.?茶氨酸：
重量占干茶約1%~4%，具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解茶的苦澀味，增強甜味。茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉。
很多名貴的綠茶往往春季采摘，而且采得特別細嫩，所以茶多酚和咖啡堿這樣的苦味物質少，而鮮爽味物質茶氨酸含量高，所以春茶喝起來鮮爽甘甜。
相對的夏茶和秋茶，因氣溫高，茶葉成長快，老葉占比大，茶多酚和咖啡堿含量高，鮮爽味物質茶氨酸含量低，喝起來苦澀味就比較重。
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開年之后，大量春茶即將上市，而綠茶作為我國主要茶類，是春茶上市時的主力軍。
在綠茶加工過程中，殺青對綠茶外形和品質有決定性作用，通過高溫殺青，鮮葉中酶活性被破壞，制止了多酚類物質氧化，以保持綠茶清湯綠葉的特征。
從目前已有的殺青方式來看，主要有鍋炒、滾筒、蒸汽殺青，當然也有微波殺青以及蒸汽-熱風組合殺青。
那么，不同的殺青方式對茶葉感官品質及內含物質有哪些影響呢?
有相關研究者以同樣的茶樹品種、同樣的鮮葉標準、攤放同樣的時間后，以不同的殺青方式進行了實驗，發(fā)現在感官審評及內含物質上有如下區(qū)別。
不同殺青方式對綠茶感官品質的影響
從干茶外形色澤來看，微波殺青的綠茶干茶緊實，色澤翠綠稍深，得分最高，主要是微波殺青時間短、升溫快、殺青較均勻，葉綠素破壞少;而熱風殺青干茶尚緊，色澤綠潤，得分最低，說明熱風殺青可能不利于形成干茶的外形和色澤。
從湯色來看，微波、蒸汽和蒸汽-熱風組合殺青的綠茶，湯色均符合綠茶“三綠”的要求，其中依然是微波殺青得分最高，而鍋炒殺青和熱風殺青湯色略遜。
這種現象的形成，主要是微波、蒸汽和蒸汽-熱風殺青速度快、殺青均勻，能迅速破壞酶活性，保留更多葉綠素，因而湯色清澈明亮。
香氣上，微波殺青出現了高火味和糊味，香氣得分較低，同樣是因為微波殺青過于迅速，過快地抑制了茶葉內含成分的變化，使得香氣未能充分發(fā)揮。而蒸汽-熱風組合殺青的香氣得分最高，香氣高香鮮嫩。
滋味上，蒸汽和蒸汽-熱風組合殺青的綠茶滋味更好，鮮爽醇和。而微波殺青的滋味在鮮醇之外，有高火和焦味，大大影響了綠茶的滋味。
葉底方面，微波殺青和蒸汽-熱風組合殺青做出的綠茶葉底較好，嫩綠明亮。而鍋炒殺青做出的葉底欠勻，略有紅邊。
從總體感官審評來看，蒸汽-熱風組合殺青綠茶的感官品質得分最高，其次是微波和蒸汽殺青，最低的是鍋炒殺青，但由于鍋炒殺青香氣較好，所以不少企業(yè)仍使用鍋炒殺青方法。
不同殺青方式對綠茶內含物質的影響
從表2能看出，微波殺青的綠茶，咖啡堿保留量更高，而蒸汽殺青和熱風殺青對鮮葉中咖啡堿影響較大。
茶多酚含量上，同樣是微波殺青保留量最高，與蒸汽-熱風組合殺青方式的茶多酚含量相當，說明這兩種殺青方式對茶多酚的破壞程度較低。而蒸汽殺青的綠茶，茶多酚保留量最低，這主要是蒸汽殺青能加速茶多酚的氧化與水解。
氨基酸含量上，蒸汽-熱風組合殺青和微波殺青對氨基酸破壞較少，而其他殺青方式所需時間更長，對鮮葉中的氨基酸破壞程度也更大。
維生素C的含量方面，保留量最高的是蒸汽殺青，最低的是鍋炒殺青。
葉綠素方面，同樣是微波殺青的綠茶葉綠素含量較高，鍋炒殺青的綠茶葉綠素保留量最低，說明高溫、長時間的殺青不利于保留鮮葉中的維生素C和葉綠素。
總的來看，感官品質上，得分最高的是蒸汽、熱風組合殺青，其次是微波殺青，總得分最低的是鍋炒殺青，但這種方式的香氣表現更好。
從內含物質變化來看，微波殺青能最大限度保留茶葉的營養(yǎng)成分，其次是蒸汽-熱風組合殺青。
不過，以上僅是一種參考依據，對于不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的鮮葉，還是要依據合適的方式進行不同的殺青方式，而且殺青水平的高度同樣對綠茶成茶品質有決定性影響。
《參考資料》：《不同殺青方法對綠茶品質的影響》，朱德文，岳鵬翔，袁弟順，《農業(yè)工程學報》2009年8月第25卷第8期。
來源：懂茶帝
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