綠茶解讀好還是紅茶好

在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產(chǎn)多彩黔茶。山高水長(zhǎng)，林中峽谷皆產(chǎn)好茶，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著茶景，茶山更成為旅游的亮點(diǎn)，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風(fēng)光。一片葉子能勾連起情懷引領(lǐng)我們探尋“詩(shī)與遠(yuǎn)方”。

在貴州，茶葉是衡量文化與經(jīng)濟(jì)的尺度。超過(guò)100萬(wàn)年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的故事，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對(duì)貴州茶的記載和美譽(yù)不斷散落在史書長(zhǎng)卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習(xí)俗，它們是封存著歲月韻味的時(shí)間膠囊。

今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬(wàn)涉茶人共同守護(hù)著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運(yùn)工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬(wàn)畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達(dá)800億元。

中國(guó)的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長(zhǎng)歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長(zhǎng)的茶樹與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊(yùn)里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。

以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來(lái)。

（執(zhí)筆/劉彥青）

當(dāng)代視線·黔茶飄香【綜述】

貴州就是一座大茶山

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉彥青張圣曜

提要：誰(shuí)持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。

貴州，是一個(gè)充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級(jí)工程。然而奇跡遠(yuǎn)不如此，貴州還與茶樹起源息息相關(guān)。100多萬(wàn)年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬(wàn)畝茶園，造就了名副其實(shí)的產(chǎn)茶大省。隨著2.8萬(wàn)座橋梁架起山間坦途，貴州正實(shí)現(xiàn)從“千溝萬(wàn)壑”到“高速平原”的精彩轉(zhuǎn)身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國(guó)際舞臺(tái)正當(dāng)其時(shí)。

石阡茶園茶山風(fēng)光（安成武攝）

一座“茶山”的全新機(jī)遇

以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。通過(guò)10項(xiàng)主題活動(dòng)，向全球愛(ài)茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國(guó)新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購(gòu)奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質(zhì)很適合做新式茶飲。在西江千戶苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來(lái)自南京從事芯片制造的王中說(shuō)：“我平時(shí)愛(ài)喝碧螺春，現(xiàn)在喝都勻毛尖更多一點(diǎn)，感覺(jué)都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買十多斤送給朋友?！?

立足在中國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點(diǎn)。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構(gòu)建起貴州茶產(chǎn)業(yè)形象的新輪廓，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來(lái)自五湖四海的精華。在國(guó)內(nèi)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方?！安铇渖L(zhǎng)對(duì)環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢(shì)，平均海拔1000米以上，能夠大面積產(chǎn)高山好茶，拿一芽二、三葉來(lái)說(shuō)，貴州茶持嫩性更好?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員牟小玲說(shuō)。

貴州，就是一座大茶山。茶的產(chǎn)地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨(dú)有韻味。福建引入“山場(chǎng)”“氣韻”來(lái)體驗(yàn)巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來(lái)區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國(guó)前列的優(yōu)勢(shì)下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。

本科和碩士研究生都攻讀茶相關(guān)專業(yè)的張明露，在開陽(yáng)的楠木渡有一片試驗(yàn)田，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號(hào)、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍?！拔页０炎灾频牟铇蛹慕o以前的老師和同學(xué)交流，中茶所的朋友來(lái)貴州時(shí)，也常會(huì)來(lái)我家這里看。朋友們經(jīng)常說(shuō)貴州茶的風(fēng)味很好。”

近年來(lái)，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴(kuò)大，對(duì)外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強(qiáng)省的進(jìn)程中一路高歌猛進(jìn)。

好山好水出好茶（貴州圖片庫(kù)供圖）

一片綠葉萬(wàn)千滋味

在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強(qiáng)調(diào)“風(fēng)土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。

“我體會(huì)的茶香構(gòu)成大致能用3個(gè)維度來(lái)區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學(xué)上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長(zhǎng)過(guò)程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型。”貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)李亞軼告訴記者。

貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了超過(guò)100萬(wàn)年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產(chǎn)茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元?！敖锨l水，云貴萬(wàn)重山”，萬(wàn)重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠奢侈的成長(zhǎng)和發(fā)揮空間，在貴州守護(hù)“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊(yùn)含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動(dòng)。

經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，在貴州茶產(chǎn)業(yè)完成了“擴(kuò)面”“增產(chǎn)”“安全”的積累后，我們更進(jìn)一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產(chǎn)量、講標(biāo)準(zhǔn)外，“多彩”是打開解讀黔茶魅力的另一種模式。

同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團(tuán)山、墨沖，幾個(gè)茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫(kù)的出產(chǎn)，芽更細(xì)嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無(wú)窮。同樣是古茶樹，習(xí)水梳齒種的古茶樹做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚(yáng)，而普安古茶樹做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……

茶的萬(wàn)千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

在遵義正安樂(lè)茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個(gè)不同品種的茶樹。如今已進(jìn)入高產(chǎn)期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風(fēng)格的獨(dú)有香型，經(jīng)過(guò)后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨(dú)有的口感風(fēng)格。

貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來(lái)越多的名優(yōu)茶進(jìn)入茶客們的視野。人們對(duì)黔茶的認(rèn)知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產(chǎn)茶”，不再局限于陸羽《茶經(jīng)》中“黔中，生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”。

多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級(jí)基建，一步步邁向世界舞臺(tái)。

好山好水出好茶（貴州圖片庫(kù)供圖）

一個(gè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)

貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說(shuō)，只要不是長(zhǎng)時(shí)間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來(lái)年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負(fù)氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境?！吧街辛?xí)靜觀朝槿，松下清齋折露葵?！辟F州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。

古代山區(qū)曾經(jīng)道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個(gè)民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說(shuō)道，貴州梵凈山麓的萬(wàn)米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長(zhǎng)睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說(shuō)故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風(fēng)民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習(xí)俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。

5年前，一批“白葉一號(hào)”“感恩茶”從浙江抵達(dá)貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴(kuò)大，讓長(zhǎng)三角地區(qū)的茶商投來(lái)關(guān)注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長(zhǎng)駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號(hào)到黃金葉、黃金芽，加工出來(lái)后測(cè)了氨基酸含量，幾乎都高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4至7個(gè)百分點(diǎn)，口感也顯得鮮甜無(wú)比，一口下去，滿滿是春天的氣息。“去年，松煙二龍被評(píng)為‘2022年中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關(guān)聯(lián)帶動(dòng)，很多外省企業(yè)都來(lái)我們這里考察茶旅產(chǎn)業(yè)。”

銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽(yáng)棚里，貴茶集團(tuán)1萬(wàn)多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團(tuán)擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其產(chǎn)業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)并出口到34個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)銅仁抹茶文化研究中心”和“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。春來(lái)千山抹茶綠，依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，銅仁抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品強(qiáng)勢(shì)出圈，當(dāng)?shù)匕蜒└馀c梵凈山景區(qū)以及特色產(chǎn)業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過(guò)茶、水、旅3張牌，銅仁打開“兩山”轉(zhuǎn)換通道，為高顏值的山水資源賦予高價(jià)值。

貴州是全國(guó)首個(gè)在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴(yán)格實(shí)行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國(guó)首個(gè)茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護(hù)法庭——湄潭縣人民法院茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護(hù)法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護(hù)茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網(wǎng)”，守護(hù)“干凈黔茶”司法保護(hù)網(wǎng)基本成形。

貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護(hù)上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實(shí)的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。

好山好水出好茶（貴州圖片庫(kù)供圖）

一個(gè)品牌風(fēng)行天下

茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨(dú)厚的自然條件極適宜茶樹生長(zhǎng)，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內(nèi)的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤(rùn)澤下，頻出歷史貢茶、中國(guó)名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊(yùn)里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

最近十余年來(lái)，貴州茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開方式。經(jīng)過(guò)多年的積累，面積規(guī)模已達(dá)到全國(guó)前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；陌l(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標(biāo)茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農(nóng)的標(biāo)配，“貴州沖泡”逐步在消費(fèi)者中普及。貴州茶的標(biāo)簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)。2019年，古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，立下了一塊界碑。

2022年，全省茶葉產(chǎn)量達(dá)到45.4萬(wàn)噸、綜合產(chǎn)值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個(gè)縣（市區(qū)）入選“全國(guó)茶業(yè)重點(diǎn)縣域”。黔茶在逆勢(shì)中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個(gè)注冊(cè)了地理標(biāo)志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個(gè)省級(jí)區(qū)域地理標(biāo)志茶產(chǎn)品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級(jí)非遺。講面積、講產(chǎn)量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹再到茶人，各個(gè)群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無(wú)限可能性。

國(guó)發(fā)〔2022〕2號(hào)文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)新高地的戰(zhàn)略定位，時(shí)代賦予我們底氣。誰(shuí)持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。

如今，貴州茶的前路，便如同一經(jīng)釋放，就氣象萬(wàn)千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風(fēng)味。

貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風(fēng)采，在每個(gè)重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬(wàn)涉茶人共同堅(jiān)守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運(yùn)工，當(dāng)以“黔茶出山·風(fēng)行天下”為主題的產(chǎn)業(yè)推介會(huì)先后延伸至上海、南京、濟(jì)南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽(yù)度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農(nóng)眼底的希望讓黔茶飄香世界，當(dāng)俄羅斯和摩洛哥的千家萬(wàn)戶都開始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺(tái)上完成著華麗蝶變。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之始

考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?曹雯實(shí)習(xí)生/明雪

青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，今年第一季度全縣茶葉產(chǎn)量698噸，產(chǎn)值4.188億元，已基本售罄。主要銷往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。

晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴(yán)重，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是縣委、縣政府推動(dòng)的富民之道。田連啟介紹：“好的時(shí)候，一斤茶青能賣到120元至150元，畝產(chǎn)值上萬(wàn)元?！备匾氖牵?0世紀(jì)80年代在縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。

起因于1980年7月晴隆縣高級(jí)農(nóng)藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀(jì)40年代，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的專家在黔北務(wù)川的老鷹巖等地發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹。而后，關(guān)于野生古茶樹的資源調(diào)查就在貴州陸續(xù)展開。

1980年，貴州省茶研所在原貴州省農(nóng)業(yè)廳“貴州野生茶樹資源調(diào)查研究”課題支持下，著重對(duì)黔西南地區(qū)的茶樹資源分布、現(xiàn)狀和利用價(jià)值等進(jìn)行調(diào)查研究。盧其明應(yīng)邀參加課題組的師資培訓(xùn)，回來(lái)后馬不停蹄地繼續(xù)調(diào)查。

位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側(cè)綿延而來(lái)，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個(gè)多月前，他發(fā)現(xiàn)了后來(lái)被張宏達(dá)教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹新品種。

這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細(xì)打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現(xiàn)在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當(dāng)即撿起，驚喜萬(wàn)分?！?/p>

1980年7月發(fā)現(xiàn)于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）

這塊巴掌大的石塊就這樣經(jīng)盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專家手里。通過(guò)對(duì)石塊出土現(xiàn)場(chǎng)、野生古樹茶生長(zhǎng)氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經(jīng)中國(guó)科學(xué)院南京古生物研究所、中國(guó)科學(xué)院貴陽(yáng)地球化學(xué)研究所、貴州省地質(zhì)研究所及貴州省茶科所等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家勘查鑒定，認(rèn)定其為距今100多萬(wàn)年前的新生代第三紀(jì)四球茶茶籽化石。

對(duì)此，中國(guó)科學(xué)院南京古生物研究所專家郭雙興評(píng)價(jià)道：“世界上茶科化石甚為罕見，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現(xiàn)的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對(duì)研究我國(guó)的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據(jù)。”

事實(shí)上在1824年，英國(guó)少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，國(guó)際學(xué)術(shù)界就展開了一場(chǎng)茶樹原產(chǎn)地之爭(zhēng)。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭(zhēng)論徹底終結(jié)。因?yàn)樵缭诎偃f(wàn)年前，茶樹已經(jīng)在中國(guó)貴州黔西南這塊土地上自由地生長(zhǎng)了。

“世界之茶，源于中國(guó)，中國(guó)之茶，源于云貴?！?020年10月，“紀(jì)念茶籽化石發(fā)現(xiàn)40周年”學(xué)術(shù)研討現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)在晴隆縣召開。來(lái)自省內(nèi)外的80余名嘉賓紛紛認(rèn)為，茶籽化石的發(fā)現(xiàn)充分印證了貴州是世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的話語(yǔ)權(quán)。

因茶而興的晴隆縣，在加強(qiáng)茶園種植、管護(hù)的同時(shí)，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數(shù)據(jù)顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬(wàn)畝，投產(chǎn)茶園面積約10萬(wàn)畝，綜合產(chǎn)值達(dá)到6.5億元。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之源

茗香尋蹤：一脈相承的文化基因

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉彥青陳敏

云貴高原是茶樹的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬(wàn)年。

貴州茶在古代文獻(xiàn)中早有記錄，古今中外研究茶史的學(xué)者常能搜尋到黔茶的身影。

晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當(dāng)時(shí)8種珍貴的特產(chǎn)“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽(yáng)黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。

唐代陸羽《茶經(jīng)》載：“黔中，生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳?！闭f(shuō)明遵義、銅仁不僅產(chǎn)茶（也是現(xiàn)今貴州茶葉主產(chǎn)地），而且茶味很美。

北宋樂(lè)史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設(shè)有茶馬交易場(chǎng)，用貴州茶換取青海馬。

唐代茶圣陸羽專著《茶經(jīng)》（資料圖片）

宋代寫茶詩(shī)最多的文人之一黃庭堅(jiān)多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團(tuán)犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長(zhǎng)?！鼻以谄涿都宀栀x》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴(yán)道之蒙頂，黔陽(yáng)之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產(chǎn)地位于現(xiàn)在遵義市務(wù)川自治縣都濡鎮(zhèn)。

明朝《一統(tǒng)志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經(jīng)新志》載有：“黎平產(chǎn)洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產(chǎn)茶?！泵鞒槲淠觊g，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個(gè)布政司之一，每年上貢茶的數(shù)量名列全國(guó)第二。明朝《萬(wàn)歷貴州通志》《萬(wàn)歷黔記》記錄：“水東等九長(zhǎng)官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢二分五厘。”講的是“開陽(yáng)南貢茶”。

清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽(yáng)軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡……平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳。”清乾隆《貴州通志》（1741年）載：“貴陽(yáng)府茶產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹、擺耳諸處；思南府出務(wù)川，名高樹茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳?！?

遵義的湄潭、習(xí)水、赤水、綏陽(yáng)、余慶、仁懷等地在清代都有相關(guān)產(chǎn)茶記載。《遵義府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產(chǎn)茶樹，高數(shù)尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產(chǎn)茶，清明后采葉壓實(shí)為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷?！逼渲卸珊屯脸蔷诹?xí)水縣內(nèi)。

近代《貴州通志》風(fēng)土志載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品?！?914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之……彀雨前采者最佳，細(xì)者曰毛尖茶?！薄朵靥恫璁a(chǎn)調(diào)查報(bào)告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當(dāng)程度，放焙房?jī)?nèi)烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制?！?

1940年4月，中國(guó)近現(xiàn)代歷史上第一個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)——民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)在貴州湄潭正式掛牌成立，對(duì)貴州茶葉在生產(chǎn)、科研、文化發(fā)展方面起到了推動(dòng)作用，也為新中國(guó)成立后貴州茶產(chǎn)業(yè)奠定了歷史、文化、技術(shù)及貿(mào)易的基礎(chǔ)。

在唐代以前的古代漢語(yǔ)中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數(shù)方言有一定關(guān)聯(lián)，日本茶學(xué)專家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國(guó)的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國(guó)茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對(duì)我國(guó)的茶葉生產(chǎn)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之品

品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉彥青李悅

5月21日是國(guó)際茶日，茶的話題再一次受到關(guān)注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國(guó)西南是最初始的原點(diǎn)，隨著這種生命力極強(qiáng)的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經(jīng)濟(jì)、習(xí)俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛(ài)好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。

茶是“生活之詞根”，茶葉既有農(nóng)產(chǎn)品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時(shí)的國(guó)產(chǎn)古裝劇《夢(mèng)華錄》隨處可見泡茶品茗的精致特寫。在茶文化的眾多要素里，有器物、風(fēng)土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛(ài)茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產(chǎn)生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識(shí)引領(lǐng)我們探尋“詩(shī)與遠(yuǎn)方”。

面對(duì)千年的風(fēng)雅、千年的產(chǎn)業(yè)，中國(guó)的茶文化如浩瀚星海，一望無(wú)垠。

貴陽(yáng)市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?尚宇杰攝）

1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設(shè)境等論點(diǎn)而著《茶經(jīng)》，是早期中國(guó)茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學(xué)的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經(jīng)》等風(fēng)靡一時(shí)的著作不斷夯實(shí)著傳統(tǒng)茶文化的基石。茶文化有著極強(qiáng)的包容性和生命力，茶葉從中國(guó)進(jìn)入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國(guó)人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會(huì)服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開來(lái)。在不同的時(shí)代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺(jué)農(nóng)為代表的一代人提出茶業(yè)復(fù)興，倡導(dǎo)機(jī)器制茶、把茶園規(guī)?；M織人翻譯外國(guó)研究茶的成果。新中國(guó)成立后，更有無(wú)數(shù)茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。

中國(guó)茶文化在南腔北調(diào)中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。

在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著記憶，茶俗也滲透進(jìn)生活。茶文化來(lái)自于生活，過(guò)去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現(xiàn)在談茶文化更講生活，有陽(yáng)春白雪更有人間煙火。

地處中國(guó)西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的故事。

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫(kù)供圖）

欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現(xiàn)延伸了歷史軸線，增強(qiáng)了歷史信度，讓黔茶基因庫(kù)有源可溯、有據(jù)可依，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產(chǎn)茶文字記載，之后1000多年里，在史書長(zhǎng)卷中均能看到不同朝代對(duì)貴州茶的記載和美譽(yù)，更有黃庭堅(jiān)、蘇軾等文化名人對(duì)貴州茶賦詩(shī)作詞。在遵義習(xí)水的連片古茶樹群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹的歷史維度。古茶樹是大自然與古代先民的饋贈(zèng)，普安古茶樹群、貴安古茶樹群、花溪久安古茶樹群等逐步浮現(xiàn)出的歷史證明，它們用傳統(tǒng)工藝焙制后香氣高揚(yáng)，是封存著歲月韻味的時(shí)間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習(xí)俗，證實(shí)了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風(fēng)情代代相傳。

1940年，中國(guó)近現(xiàn)代史上第一個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)——民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)在貴州湄潭成立。2017年，我國(guó)省級(jí)層面第一部關(guān)于古茶樹保護(hù)的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹保護(hù)條例》施行。2019年，中國(guó)古茶樹群高峰論壇在貴陽(yáng)舉辦，貴州以古茶樹之陳，為開啟茶文化研究陣地成果出新。近年來(lái)，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會(huì)。茶人會(huì)、斗茶會(huì)等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺(tái)，高校組建茶學(xué)院，涌現(xiàn)出一批茶文化領(lǐng)域的專家學(xué)者……

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫(kù)供圖）

今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個(gè)群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無(wú)限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認(rèn)同中攜手尋找“詩(shī)與遠(yuǎn)方”。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之人

清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?趙相康

春夏之交，雨生百谷。位于貴陽(yáng)市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學(xué)文學(xué)院內(nèi)飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻(xiàn)研究的王力教授在浩如煙海的文獻(xiàn)中找到一本《茶書》，揭開了一段喻政與茶的故事。

喻政何許人也？王力用8個(gè)字概括為“學(xué)霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬(wàn)歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國(guó)性科舉考試中順利考中進(jìn)士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進(jìn)士的情況被稱為“鄉(xiāng)會(huì)聯(lián)捷”。明代貴州中解元而又聯(lián)捷進(jìn)士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過(guò)學(xué)的孫應(yīng)鰲也在中解元后會(huì)試3次才考取進(jìn)士，可見喻政的應(yīng)試能力是“學(xué)霸”級(jí)的。

喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書的《茶書》

入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱其為嗜好。喻政則辯駁說(shuō)自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。

嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來(lái)，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及心理健康角度分析，如此長(zhǎng)壽或許與飲茶習(xí)慣及良好心境有關(guān)。

自唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》以來(lái)，歷代撰述茶書者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學(xué)家布目潮沨稱其“集《茶經(jīng)》以后茶書之大成”。20世紀(jì)著名茶史專家萬(wàn)國(guó)鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績(jī)，是收錄了幾種其他書所未載的茶書，這些書“因而賴以流傳至今”，若非如此，今人就將無(wú)緣見得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書超越它。

王力愛(ài)茶，作為貴州歷史文獻(xiàn)研究會(huì)秘書長(zhǎng)，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統(tǒng)閱讀查閱文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)古代茶文獻(xiàn)的提要里提到了喻政這個(gè)人。

貴州民族大學(xué)文學(xué)院王力教授與久安茶園古茶樹“茶王”合影（貴州圖片庫(kù)供圖）

彼時(shí)，王力正在做關(guān)于貴州科舉制度的研究工作，對(duì)喻政也比較熟悉。文獻(xiàn)中提到他是江西人，但經(jīng)過(guò)一番考證，他確定這篇文獻(xiàn)里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。

《茶書》并非喻政撰寫，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書的書，共有兩個(gè)版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書幾乎被網(wǎng)羅殆盡，包括陸羽《茶經(jīng)》、張?jiān)础恫桎洝贰⒅熳影病稏|溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說(shuō)》等等，就是這樣可貴的茶史文獻(xiàn)，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無(wú)人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內(nèi)閣文庫(kù)，二是中國(guó)的南京圖書館，近幾十年來(lái)關(guān)于此書的影響較大的介紹來(lái)自日本的漢學(xué)家布目潮沨，而他寫作所據(jù)的正是內(nèi)閣文庫(kù)的本子。南京圖書館藏本近年來(lái)漸受文獻(xiàn)學(xué)界矚目，國(guó)家圖書館出版社編纂《中華再造善本》時(shí)對(duì)其進(jìn)行了再造，四川大學(xué)出版社出版的《茶書》也影印了此書，但在普通讀者中尚少人知，不能不說(shuō)是一大遺憾。

江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫(kù)供圖）

“《茶書》是至今沒(méi)有充分被認(rèn)識(shí)的一本茶史料，他在茶史上應(yīng)該有崇高的地位?！蓖趿φJ(rèn)為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數(shù)量是最多、最詳細(xì)、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書》，沒(méi)有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學(xué)術(shù)性，而且是具有國(guó)際性的。雖然當(dāng)時(shí)這本書只刻了一次，現(xiàn)存于南京，但日本翻刻過(guò)很多次。

王力表示，喻政本人的確生長(zhǎng)于貴州，在黔讀書，并在黔應(yīng)試，萬(wàn)歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來(lái)看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關(guān)于他的記載太少，許多資料反而多見于他省。

作為文史工作者，王力想把關(guān)于貴州茶的文史資料找齊。雖然關(guān)于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認(rèn)為這個(gè)工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應(yīng)該努力，充分了解貴州茶。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之業(yè)

茶樹菇云：一片葉子“炒”醒春天

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?金忠秀

隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣搶節(jié)氣、搶時(shí)令，把開春好茶送進(jìn)市場(chǎng)。

每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產(chǎn)區(qū)上演。貴州春茶產(chǎn)量、品質(zhì)連年提升。今年茶葉市場(chǎng)需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶?！敖衲晡覀兤瞻步哟耐馍坛^(guò)千人，茶青市場(chǎng)價(jià)上漲，給茶農(nóng)帶來(lái)了一筆不小的收入?！逼瞻部h茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、普安紅集團(tuán)（公司）董事長(zhǎng)黃仕洪高興地說(shuō)。

茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產(chǎn)業(yè)蝶變的生動(dòng)注腳。700萬(wàn)畝茶園生機(jī)勃勃，5786家茶企（合作社）競(jìng)相而上，300萬(wàn)農(nóng)民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見證了貴州由茶產(chǎn)業(yè)大省邁向強(qiáng)省的步伐。

遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬(wàn)畝茶海（貴州圖片庫(kù)供圖）

茶葉質(zhì)量安全的“穩(wěn)”與“進(jìn)”

每年茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)期間，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機(jī)。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機(jī)，組建車隊(duì)前來(lái)赴會(huì)。

“走！去貴州喝干凈茶?！本G色，讓世界認(rèn)識(shí)了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。

來(lái)自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過(guò)程中看到各項(xiàng)科學(xué)、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷區(qū)的消費(fèi)者真切感覺(jué)到這是一杯真正的放心茶?！?

大力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的當(dāng)下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時(shí)代茶文化內(nèi)涵中，讓消費(fèi)者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)凸顯了質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，積蓄了良好口碑。

貴州在全國(guó)率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦等化學(xué)除草劑，茶園管控堅(jiān)持生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時(shí)，依托科技為產(chǎn)業(yè)賦能，不斷夯實(shí)干凈茶底蘊(yùn)。貴州茶葉質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)連續(xù)11年保持在100%。

在茶葉生產(chǎn)期間，貴州農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門常態(tài)化開展放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進(jìn)村活動(dòng)，組織技術(shù)人員深入一線開展指導(dǎo)?！白屛覀兊牟柁r(nóng)用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處處長(zhǎng)蔡興洪說(shuō)。

“茶山管護(hù)好，茶樹長(zhǎng)得好，就可以用雙手采茶?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)，省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承介紹。

與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農(nóng)收入進(jìn)一步提高。如今，越來(lái)越多茶農(nóng)愿意采茶、學(xué)習(xí)采茶、熱愛(ài)采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農(nóng)。

這也不斷倒逼各地加強(qiáng)茶園肥培管理，提升茶園管護(hù)水平；增加采摘頻數(shù)，以采代防，減少病蟲害發(fā)生；提高茶樹鮮葉下樹率，提高茶葉產(chǎn)量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條轉(zhuǎn)型升級(jí)。

產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”

近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產(chǎn)車間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門店。

“我們與國(guó)內(nèi)外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應(yīng)合作關(guān)系?！惫究偨?jīng)理魏矗巍介紹，從賣茶葉原料到賣產(chǎn)品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式。

新茶飲賽道走向供應(yīng)鏈時(shí)代，擁有700萬(wàn)畝茶園的貴州迎來(lái)機(jī)會(huì)，發(fā)展新茶飲的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)、效率優(yōu)勢(shì)、安全穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)凸顯。4月15日，湄潭啟動(dòng)創(chuàng)建“全國(guó)新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產(chǎn)業(yè)升級(jí)新突破的一次實(shí)踐。

貴州作為中國(guó)茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對(duì)消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品質(zhì)量和迭代需求提高，貴州茶產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)和轉(zhuǎn)型迫在眉睫。北京華興控股集團(tuán)與安順市經(jīng)開區(qū)達(dá)成金塵茶深加工合作，開發(fā)原葉花果袋泡茶等產(chǎn)品；上海金格集團(tuán)與普安縣達(dá)成合作，建設(shè)集智能化生產(chǎn)車間與觀光旅游為一體的現(xiàn)代化茶葉加工廠；首座“中國(guó)最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……

各茶企加強(qiáng)創(chuàng)新能力，在保證茶產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團(tuán)擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其營(yíng)銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團(tuán)抹茶產(chǎn)品已經(jīng)出口34個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“我們要把歐標(biāo)抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國(guó)抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為基石，用新消費(fèi)品思維，全力打造中國(guó)現(xiàn)象級(jí)抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式?！辟F茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德說(shuō)。

近5年，貴州抹茶從無(wú)到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國(guó)抹茶總產(chǎn)量四分之一。貴茶集團(tuán)輻射帶動(dòng)35家上游企業(yè)，近5萬(wàn)茶農(nóng)增收。

貴州茶產(chǎn)業(yè)在開放合作中提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)集約化、市場(chǎng)品牌化發(fā)展，持續(xù)增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。

黔茶出山出海的“守”與“攻”

在第三屆中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)上，貴州茶企抱團(tuán)參展?！扒》甏翰杓竟?jié)，來(lái)品茶的客商絡(luò)繹不絕，我們已經(jīng)收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司外貿(mào)銷售員彭舟昀說(shuō)。

貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點(diǎn)品牌，以茶事活動(dòng)為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開貴州茶推介會(huì)、品鑒會(huì)、對(duì)接會(huì)，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質(zhì)優(yōu)良的茶產(chǎn)品、豐富多彩的茶文化。

貴州建立起“省內(nèi)產(chǎn)地銷售+省外經(jīng)銷商+電商+出口”的營(yíng)銷體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長(zhǎng)三角、珠三角傳統(tǒng)市場(chǎng)，深耕東北、西北、華北“三北”市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展茶葉出口，對(duì)提升我省茶產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力十分重要且緊迫。

貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，一條龍生產(chǎn)線開足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬(wàn)斤。去年1月，該公司全面開啟茶葉出口國(guó)際貿(mào)易，全年完成出口額2842萬(wàn)美元?！敖衲?，我們新引進(jìn)了4條生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)產(chǎn)能將提高40%，出口銷售額將達(dá)到6000萬(wàn)美元?！惫緞?chuàng)始人譚書德信心滿滿。

湄潭縣擁有60萬(wàn)畝茶園，從2019年以來(lái)開始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬(wàn)美元提升到2022年的5689萬(wàn)美元，增速和規(guī)模位居全省第一。

“短短3年，湄潭通過(guò)發(fā)展外貿(mào)，有力拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、推動(dòng)企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農(nóng)收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑?！笔∩虅?wù)廳二級(jí)巡視員黃獻(xiàn)喜說(shuō)。

國(guó)發(fā)〔2022〕2號(hào)文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，擔(dān)當(dāng)重要責(zé)任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，正持續(xù)打造高質(zhì)量黔茶出口基地，擴(kuò)大茶葉出口規(guī)模，逐漸實(shí)現(xiàn)茶葉由借船出海向自主出口轉(zhuǎn)變。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之技

匠心獨(dú)具：一揉一捻展現(xiàn)非遺傳承

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陳江南

在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點(diǎn)點(diǎn)散落在一行行茶樹間的茶農(nóng)們，頭戴遮陽(yáng)帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。

這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國(guó)夢(mèng)·勞動(dòng)美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場(chǎng)。來(lái)自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項(xiàng)個(gè)人賽展開激烈角逐。

為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢(shì)中轉(zhuǎn)換，當(dāng)新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評(píng)委們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來(lái)進(jìn)行品鑒和評(píng)選，最終評(píng)選出一等獎(jiǎng)4名、二等獎(jiǎng)6名、三等獎(jiǎng)11名、優(yōu)秀獎(jiǎng)15名。

“舉辦斗茶制茶大賽，是促進(jìn)制茶技藝學(xué)習(xí)和茶葉品質(zhì)提高的有效舉措，既能提升茶葉消費(fèi)，還能促進(jìn)大家對(duì)茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級(jí)農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師劉曉霞說(shuō)。

炒茶師傅現(xiàn)場(chǎng)展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫(kù)供圖）

對(duì)擔(dān)任過(guò)多次制茶斗茶大賽評(píng)委的劉曉霞而言，一杯好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)首先須具備優(yōu)質(zhì)的原料，要干凈、安全、內(nèi)含物質(zhì)豐富；其次是在合適的加工技術(shù)下，擁有優(yōu)良的外形內(nèi)質(zhì)?！爸撇栀F在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點(diǎn)偏差和不同，茶葉都會(huì)誠(chéng)實(shí)地展現(xiàn)出來(lái)?！?

2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，來(lái)自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個(gè)入選人類非遺的代表性項(xiàng)目。

事實(shí)上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“都勻毛尖茶獨(dú)特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細(xì)、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長(zhǎng)嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨(dú)特茶香?！敝袊?guó)制茶大師、都勻毛尖非遺傳承人歐陽(yáng)國(guó)祥說(shuō)。

歐陽(yáng)國(guó)祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點(diǎn)，在中國(guó)綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià)。”

講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個(gè)加工過(guò)程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會(huì)隨茶青的質(zhì)量、濕度，以及加工的時(shí)間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽(yáng)國(guó)祥看來(lái)，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結(jié)晶，具有鮮明的地域文化特色。

“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過(guò)技藝的不斷弘揚(yáng)，使得手里的茶葉更有價(jià)值?！辈璩鲎匀?，技承匠心，春風(fēng)吹拂在歐陽(yáng)國(guó)祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之護(hù)

茶余飯后：一棵古茶樹的勃勃生機(jī)

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?張?jiān)崎_

人間四月天，茶香最芳華。在陽(yáng)光和雨露的呵護(hù)下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見翠綠的嫩芽在茶樹枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風(fēng)景畫。

姑箐茶出產(chǎn)于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢(shì)較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復(fù)雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。

“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳?！边@是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對(duì)畢節(jié)茶的描述。當(dāng)時(shí)的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間”中的“巖間”，指的就是現(xiàn)在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。

納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹（潘中澤攝）

靠山吃山，靠水吃水。有了這么實(shí)力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨(dú)厚的茶樹資源，納雍縣因勢(shì)利導(dǎo)做起了茶文章，讓古茶樹煥發(fā)出新的活力。

在姑箐村村民楊成付看來(lái)，古茶樹能成為清代年間水西地區(qū)進(jìn)奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質(zhì)?！耙郧拔覀冄壑械摹种Υ笕~’，現(xiàn)在變成黃金葉。”

古樹茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護(hù)好古茶樹、惠及千萬(wàn)家的理念，還傳承了古樹茶的手工制作技藝。

“想不到祖祖輩輩傳下來(lái)的古茶樹這么值錢?！睏畛筛缎ρ?。在古茶產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展促農(nóng)民增收、農(nóng)民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標(biāo)成為現(xiàn)實(shí)。

為有效保護(hù)和開發(fā)利用古茶樹資源，納雍縣通過(guò)與中國(guó)林業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合作，在古茶樹植株復(fù)壯、扦插育苗、生長(zhǎng)繁育、種植管護(hù)、采摘加工、種質(zhì)資源保護(hù)等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專業(yè)人員，建起了種質(zhì)資源圃和古茶樹育苗基地，培育出古茶樹苗50余萬(wàn)株，種植了110畝古茶樹茶園，讓千年古茶樹重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)，成為當(dāng)?shù)鼐用裨鍪罩赂恢饕乐弧?

保護(hù)開發(fā)古茶樹，規(guī)模化發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無(wú)聞成為致富法寶，當(dāng)?shù)卮迕駠L到了甜頭。

立足這一獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)卦谧龊帽Ｗo(hù)的同時(shí)，對(duì)古茶資源進(jìn)行有效開發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。

“我們的古樹茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經(jīng)久耐泡等特點(diǎn)，有著特殊的香氣和口感，很受市場(chǎng)青睞和顧客好評(píng)。古茶樹產(chǎn)業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)之一?！惫皿渖鐓^(qū)黨支部書記王小江說(shuō)。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之俗

三茶六禮：一杯茶泡出的萬(wàn)千生活

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陸青劍

“好多來(lái)新州的人都說(shuō)，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習(xí)俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來(lái)?！闭部h新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來(lái)都有炒油茶、喝油茶湯的習(xí)慣。

新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習(xí)慣源于何時(shí)，已無(wú)從可考。據(jù)傳這一習(xí)慣在清末民初開始形成，當(dāng)時(shí)人們覺(jué)得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進(jìn)油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時(shí)加入清水不停地?cái)噭?dòng)，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來(lái)，吃的時(shí)候可以佐以點(diǎn)心之類的食物。

新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時(shí)候多做一點(diǎn)存放在冰箱里。熬好的油茶因?yàn)橛杏?，放在器皿里一段時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。喝油茶湯的時(shí)候，將冰箱里的茶羹拿出來(lái)，根據(jù)食用的情況舀一點(diǎn)放在鍋里加熱放進(jìn)清水，再加一點(diǎn)鹽巴?！翱梢栽谟筒铚锛佑驮?、面條、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來(lái)泡飯吃。有客人來(lái)家里，我們就用這個(gè)油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f(shuō)，熬茶已成為日常生活的內(nèi)容，孩子們都會(huì)做。新州人無(wú)論走到哪里，都會(huì)保留喝油茶湯的習(xí)慣。

侗族的油茶制作（龍吟攝）

除了新州，正安的楊興、安場(chǎng)、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習(xí)慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時(shí)，喝上一碗會(huì)使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場(chǎng)、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點(diǎn)品嘗到正安油茶湯的獨(dú)特風(fēng)味。

貴州是一個(gè)多民族的省份，千百年來(lái)各民族形成了各自的茶習(xí)俗，燦若繁星的茶詩(shī)、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語(yǔ)、茶諺語(yǔ)等民間文學(xué)作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習(xí)俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。

與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請(qǐng)、建房、壽慶等重要活動(dòng)時(shí)，有“三幺臺(tái)”的習(xí)慣?！扮叟_(tái)”是方言，是“結(jié)束”的意思?！叭叟_(tái)”即一桌宴席要經(jīng)茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺(tái)”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點(diǎn)心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進(jìn)入“二幺臺(tái)”。從古至今，這個(gè)習(xí)慣就一直這樣保留下來(lái)，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。

在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過(guò)之后記憶猶新。“擂茶”也叫作“三生湯”，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時(shí)間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化?，F(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調(diào)料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉(zhuǎn)，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。

山野茶趣（貴州圖片庫(kù)供圖）

土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內(nèi)容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來(lái)串門，那么在喝擂茶的時(shí)候還得配上幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來(lái)，食欲已足了八分。

黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時(shí)，先將曬干的糯米飯過(guò)油炸成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時(shí)，將準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。

煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時(shí)，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人?？腿巳绻呀?jīng)吃飯，會(huì)把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語(yǔ)叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農(nóng)忙時(shí)，家里負(fù)責(zé)飯食的人將油茶湯送到工地上。

布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當(dāng)名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹剛冒出來(lái)的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經(jīng)過(guò)一定的技術(shù)處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱之為嬢嬢茶。

嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時(shí)不會(huì)隨便拿去賣，只是作為禮品贈(zèng)送給親朋好友，或在談戀愛(ài)或定親時(shí)，由姑娘家作為信物贈(zèng)送給定情人。

普安縣的布依族有祭茶神的習(xí)俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個(gè)莊重的儀式。儀式之后，茶農(nóng)們載歌載舞，彈起獨(dú)具特色的小打音樂(lè)“斗彈達(dá)吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。

據(jù)說(shuō)，這個(gè)習(xí)俗延續(xù)了數(shù)百年。因?yàn)閷?duì)茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個(gè)茶神是他們心中的女性精神領(lǐng)袖“婭雅洛”（漢語(yǔ)意為“大福娘”）。

源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術(shù)——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來(lái)的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨(dú)特的文化價(jià)值，在貴州民間絕無(wú)僅有。石阡茶燈是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，盛行于清乾隆年間，一般每年農(nóng)歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說(shuō)種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對(duì)茶的景仰和推崇。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之傳

聞香識(shí)人：一手掌握成就江湖地位

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陸青劍

“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農(nóng)家茶，幸福生活萬(wàn)年長(zhǎng)……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時(shí)，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應(yīng)水，連綿不絕。張子全告訴記者，當(dāng)年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個(gè)愛(ài)唱歌的人在一起，不安逸都不行呢。”讓記者感到意外的是，和張子全對(duì)上眼的卻是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說(shuō)，這叫作和諧相處，相敬如賓。

2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，捆綁申報(bào)的中國(guó)15個(gè)省44個(gè)項(xiàng)目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對(duì)于國(guó)家級(jí)非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比這讓張子全更開心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會(huì)更加響亮?！敖窈?，我的山歌又多了這項(xiàng)內(nèi)容。”張子全說(shuō)。

茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開（司馬星攝）

2023年都勻毛尖春茶開采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現(xiàn)，就吸引了做直播的和參加活動(dòng)的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結(jié)緣的非遺傳承人的現(xiàn)場(chǎng)炒制風(fēng)采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來(lái)的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過(guò)程一一再現(xiàn)，抖音、快手等直播平臺(tái)將這一過(guò)程傳播出去，一時(shí)間引來(lái)數(shù)十萬(wàn)粉絲圍觀。“都勻毛尖茶制作技藝被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是對(duì)我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個(gè)春天，張子全迎來(lái)了又一個(gè)高光時(shí)刻。

一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時(shí)節(jié)，一壟一壟的茶樹擠擠挨挨，集結(jié)采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時(shí)分，茶青匯聚到炒制車間，張子全和他聘請(qǐng)的炒茶師傅們的炒制工作便開始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開，茶青散發(fā)出來(lái)的熱氣充斥整個(gè)空間。墻的后面，是一個(gè)個(gè)灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹干枝。

“都勻毛尖茶的品質(zhì)，取決于炒制時(shí)的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計(jì)，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具?！睆堊尤贿叿床枨嘁贿吪e著手說(shuō)，炒茶的第一步是殺青。6.6萬(wàn)個(gè)芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無(wú)破碎。去除茶葉中的青草味，此時(shí)鍋溫需達(dá)250到300攝氏度。這么高的溫度，對(duì)他而言其實(shí)就是一種平常。

機(jī)制茶葉能夠解決產(chǎn)量問(wèn)題，但張子全始終對(duì)手工炒制情有獨(dú)鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產(chǎn)領(lǐng)域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問(wèn)題，因?yàn)槭止げ刹?、炒茶的每一個(gè)工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進(jìn)來(lái)，大家一起致富。張子全收徒從來(lái)都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來(lái)的學(xué)生成群結(jié)隊(duì)跑到螺螄殼山上他的茶葉生產(chǎn)基地學(xué)習(xí)炒制茶葉。他的目的很簡(jiǎn)單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。

一杯茶的清歡（貴州圖片庫(kù)供圖）

張子全的祖輩有種茶的習(xí)慣，自留地埂栽種著野生茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過(guò)了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個(gè)時(shí)辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進(jìn)砂罐里，用柴火煮上半小時(shí)，屋子里頓時(shí)溢滿了野生茶的濃香。出門干活時(shí)喝一碗，干活回家時(shí)干一碗，有客人來(lái)時(shí)敬一碗，喝大碗茶成了一種習(xí)慣。有時(shí)上坡干活，老人會(huì)拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時(shí)一大碗茶湯灌下去，那種感覺(jué)太爽了。

老式的罐罐茶顯然已不適應(yīng)時(shí)代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學(xué)會(huì)了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說(shuō)，用鐵鍋炒出來(lái)的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場(chǎng)壩換錢貼補(bǔ)家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個(gè)說(shuō)法。

為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務(wù)工掙錢的機(jī)會(huì)，在家里專門從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經(jīng)驗(yàn)加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨(dú)特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭渲θ蓟鸪床?，張子全炒制出?lái)的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。

在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質(zhì)文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱號(hào)，詮釋著這位樸實(shí)茶人的勤奮和執(zhí)著。對(duì)于黔南州民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個(gè)身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現(xiàn)身說(shuō)法，在炒制車間里親手示范。“都勻毛尖茶炒制這個(gè)絕技不能因?yàn)楣淌囟?，?yīng)當(dāng)讓更多的人掌握這門絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會(huì)更加響亮?！?

2007年，張子全聯(lián)合當(dāng)?shù)厝罕姡闪⒘硕紕蚴袛[忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領(lǐng)大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產(chǎn)基地3000余畝，合作農(nóng)戶茶園1820畝，年生產(chǎn)茶葉約8萬(wàn)斤。“茶葉+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風(fēng)景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說(shuō)，如今的抖音、快手等直播平臺(tái)，把都勻毛尖茶推到了更遠(yuǎn)的地方，一些青年茶農(nóng)在都勻成立公司做起帶貨直播，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，都勻毛尖茶的名聲越來(lái)越大。

傳承技藝，共享品牌，推動(dòng)發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現(xiàn)在的制茶師，一路風(fēng)塵見證了“貴茶”品牌的崛起和興盛?！敖裉炷憧吹綕M山滿嶺的茶園景象，其實(shí)就是我們布依人家的生活期待。”張子全指著遠(yuǎn)處被雨霧纏繞的茶山說(shuō)，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。

來(lái)源/2023年《當(dāng)代貴州》第25期當(dāng)代視線欄目，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除