機(jī)器殺青
3月初，正是全市春茶采摘加工的忙季，全市10個區(qū)縣(市)以烏牛早、平陽特早等特早生品種為主的茶園都已進(jìn)入采摘期。
在地處寧海躍龍街道的望府茶業(yè)有限公司制茶車間，10多臺茶葉加工機(jī)器隆隆作響，4名工人站在機(jī)器前，不時查看茶葉制作情況。公司負(fù)責(zé)人王茂強(qiáng)表示，在攤青、殺青、揉捻、理條、烘干等茶葉制作加工的系列過程中，他們基本實現(xiàn)了全自動可控化生產(chǎn)，整個生產(chǎn)流程只要4名工人操作就夠了。
望府茶步入連續(xù)化加工之路，這是寧波茶葉生產(chǎn)“機(jī)器換人”的一個縮影。
告別手工制茶，實現(xiàn)全自動生產(chǎn)
寧波產(chǎn)茶歷史悠久,四明山脈和天臺山脈歷來是我國重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。自唐中葉起,茶葉逐漸成為浙東人頗為喜好的飲品。望海茶、瀑布仙茗、奉化曲毫、東海龍舌……隨著寧波茶葉聲名鵲起,茶葉成為山區(qū)、半山區(qū)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)戶增收的重要經(jīng)濟(jì)作物，全市現(xiàn)有茶園面積21萬畝左右。2020年，全市茶葉總產(chǎn)量15174萬噸，總產(chǎn)值89488萬元，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量2194噸，產(chǎn)值67311萬元。
由于名優(yōu)茶生產(chǎn)加工非常注重嫩度等品質(zhì)的要求,在連續(xù)化生產(chǎn)不能滿足茶葉加工技術(shù)要求的情況下，客觀上造成了加工等環(huán)節(jié)對人工的高度依賴。
正因如此，擺脫傳統(tǒng)、低效率的手工制茶方式，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、智能化生產(chǎn)，成為不少茶葉生產(chǎn)企業(yè)孜孜以求的目標(biāo)。近年來，我市茶葉加工制作持續(xù)推進(jìn)機(jī)械化步伐，加大攤青空氣處理機(jī)組、電磁滾筒殺青機(jī)、開放式連續(xù)回潮機(jī)、燃油式滾烘機(jī)、燃油式連續(xù)烘干機(jī)等加工設(shè)備研發(fā)和應(yīng)用，全市已有12家茶企獲浙江省標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠稱號。
這幾年，望府茶業(yè)公司不惜投入上百萬元資金更新設(shè)備，以提高公司的產(chǎn)茶效益。這在寧海的茶葉生產(chǎn)基地中首屈一指。王茂強(qiáng)告訴記者，以茶葉攤青為例，他們引進(jìn)了高科技攤青房。在這個房里，二氧化碳含量、溫度、濕度全程可控，和自然攤青靠天吃飯的方式相比，不僅提高了工作效率、減少了人工成本，更是穩(wěn)定了茶葉的品質(zhì)。今年，望府茶業(yè)公司還新引進(jìn)了80型電磁滾筒殺青機(jī)、茶葉連續(xù)殺青理條機(jī)等設(shè)備。憑借現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工設(shè)施，如今該公司名優(yōu)茶年產(chǎn)量保持在1萬公斤左右，年出口量約1500噸，年產(chǎn)值達(dá)到2000萬元，望府茶以其高品質(zhì)享譽(yù)國內(nèi)以及歐洲、中東等地。
走進(jìn)寧海深甽鎮(zhèn)太陽山茶場制茶車間，只見四五臺機(jī)器正在運(yùn)作?！暗谝慌鸀跖Ｔ缫淹瓿刹烧谶M(jìn)行殺青、理條和烘干的智能化生產(chǎn)，目前基本進(jìn)入收尾階段了?！睋?jù)茶廠負(fù)責(zé)人李巧紅介紹，這幾年先后投資50多萬元采購了近30臺制茶設(shè)備，初步實現(xiàn)了名優(yōu)綠茶殺青、理條、烘干以及紅茶萎凋、糅捻、發(fā)酵、焙火的自動化生產(chǎn)。茶葉機(jī)器加工，一方面節(jié)省了大量人力，另一方面也提高了茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。以綠茶殺青、理條、烘干為例，純手工制作需要三四個小時，而智能化生產(chǎn)時間只需要幾十分鐘。目前，太陽山茶場種植有烏牛早、望海茶1號、龍井長葉等多個品種，制作的都是中高檔茶葉，今年茶葉產(chǎn)量估計3000多公斤，產(chǎn)值約800萬元。
機(jī)器壓扁做形連續(xù)化加工，設(shè)備再升級
鄞州大嶺農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在瞻岐大嶺有525畝面積的茶園。近日，筆者來到大嶺農(nóng)業(yè)公司茶園時，茶農(nóng)們正在山上采摘鮮葉。雖然經(jīng)歷了寒潮和干旱雙重的災(zāi)害性天氣，但這里的茶葉長勢良好，鮮葉采摘量與去年基本持平。
走入該公司新建的茶葉加工廠房，機(jī)器轟鳴，陣陣茶香撲鼻而來。與茶葉山上幾十名采茶工忙碌熱鬧的生產(chǎn)場面相比，茶葉加工車間卻顯得有點冷清。偌大的廠房里，4名工人各司其職，在茶葉加工生產(chǎn)線上操作?！斑@多虧了新購置的全自動扁形茶炒制機(jī)，完成了大部分的制茶工序?！痹摴究偨?jīng)理周意達(dá)說，新購置的全自動設(shè)備功能豐富，可自動配送茶葉至加工區(qū)域，加工區(qū)域具有自動分揀功能，可以通過重量感應(yīng)來控制每份茶葉的克數(shù)，且只要設(shè)定一臺機(jī)器，其他機(jī)器可以復(fù)制命令自動運(yùn)作?！皟H需一步操作，就能夠完成茶葉制作的上料、運(yùn)料、分料、做形、出料整個流程，實現(xiàn)連續(xù)化加工。”周意達(dá)欣喜地說。
烏牛早等茶葉在制作完畢后還需進(jìn)行分級，根據(jù)葉片大小區(qū)分質(zhì)量，一般分為精品、特級、一級、二級等四個等級。連續(xù)化加工設(shè)備的投入應(yīng)用，是否會對茶葉品質(zhì)造成影響呢？周意達(dá)表示，全自動生產(chǎn)設(shè)施不會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，反而在提升產(chǎn)量的同時還保證了茶葉的風(fēng)味。機(jī)器在炒制造型茶葉時，使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)時長和炒制溫度，每份茶葉克數(shù)也能做到精確控制，這樣在炒制過程中既不會欠缺火候，又不會翻炒過頭，茶葉形狀也能得到較好地保持。
據(jù)了解，大嶺農(nóng)業(yè)公司茶廠過去靠6臺單機(jī)運(yùn)作，每臺都需要人工進(jìn)行調(diào)試操作，一天干茶產(chǎn)量約為30公斤。今年引進(jìn)全自動扁形茶炒制機(jī)后，同樣的鮮葉加工量，過去需要30人左右，現(xiàn)在三四個操作工就能做好了。目前，茶廠日加工茶葉達(dá)到100公斤，在提高產(chǎn)能的同時，減輕了工人的勞動強(qiáng)度。
同樣，在余姚夏巷榮夫茶廠，投資300萬元購置的連續(xù)化加工機(jī)器今年也發(fā)揮了不小的作用。茶廠負(fù)責(zé)人表示，茶葉殺青加工效率每小時450公斤至500公斤。眼下，茶廠有3條流水線投入作業(yè)，名優(yōu)茶的年產(chǎn)量可達(dá)到7噸，比之前增加1噸。
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站韓震表示，連續(xù)化加工設(shè)備是茶葉機(jī)械化加工的升級版，它給茶葉生產(chǎn)帶來的不僅可以提高產(chǎn)量和節(jié)約人工成本，而且可以減少茶葉與人體的接觸次數(shù)，茶葉產(chǎn)品安全有了更好的保障。目前，僅余姚一地，連續(xù)化加工生產(chǎn)線達(dá)到8條。自動化生產(chǎn)線的誕生，解決了勞動力匱乏的問題，無疑是茶業(yè)的重大突破。
工人在采摘茶葉“機(jī)器換人”，仍有拓展空間
經(jīng)過多年的大范圍推廣，如今，我市名優(yōu)茶生產(chǎn)基本實現(xiàn)加工機(jī)械化，并從機(jī)械化再度升級到連續(xù)化加工。茶葉加工機(jī)械的廣泛應(yīng)用，降低了勞動強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率，確保了茶葉品質(zhì)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進(jìn)一步提升寧波茶葉產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力,實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展，茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域“機(jī)器換人”仍有拓展空間。
在茶園生產(chǎn)環(huán)節(jié)，修剪機(jī)械有一定程度的推廣應(yīng)用，但在中耕除草、綠色植保、名優(yōu)茶采摘等環(huán)節(jié)的茶葉機(jī)械推廣應(yīng)用水平還不高。茶葉生產(chǎn)企業(yè)普遍存在勞動力日益緊缺、勞動力成本不斷上漲、人工體力勞動強(qiáng)度大的問題。
由于茶園大多地處山地丘陵地帶，因此，適用于山地丘陵地區(qū)的輕型茶園管理機(jī)械有較大需求。
一方面要建立適宜機(jī)械化作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)茶園，完善茶園配套設(shè)施建設(shè)，為茶園機(jī)械化作業(yè)奠定基礎(chǔ)。另一方面，加大茶園管理機(jī)械的購置補(bǔ)貼力度，在資金、政策上給予廣大茶農(nóng)最大限度扶持，引導(dǎo)茶農(nóng)選擇先進(jìn)適用的茶園管理機(jī)械。此外，建立茶葉生產(chǎn)全程機(jī)械化試驗示范基地，通過召開茶樹機(jī)械修剪、耕作、采摘技術(shù)推廣現(xiàn)場會，加大推廣和技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)力度，發(fā)揮輻射帶動作用。
據(jù)了解，“十四五”期間，計劃重點推廣茶園管理全程機(jī)械化和茶葉加工機(jī)械連續(xù)化、智能化生產(chǎn)方式，開展機(jī)械化采摘技術(shù)和茶園機(jī)械耕作技術(shù)的創(chuàng)新開發(fā)，通過適用機(jī)械選配、適采茶樹品種、適宜樹冠模式、適制工藝技術(shù)等研究，形成適合名優(yōu)紅茶、綠茶機(jī)械耕作和采摘茶園管理、機(jī)械加工連續(xù)等產(chǎn)業(yè)化技術(shù)方法，從而大幅度降低茶園管理、采茶、加工的用工量和生產(chǎn)成本，緩解和改善勞力緊缺狀況，提高茶葉生產(chǎn)效率和效益水平。
寧海是我市的產(chǎn)茶大縣。為加快推進(jìn)“機(jī)器換人”，提升茶葉產(chǎn)業(yè)機(jī)械化水平，該縣立足區(qū)域茶葉產(chǎn)業(yè)實際和農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展基礎(chǔ)，通過普及農(nóng)機(jī)裝備應(yīng)用、推進(jìn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合、提升農(nóng)機(jī)社會化服務(wù)等途徑，大力提高茶葉產(chǎn)業(yè)的農(nóng)機(jī)裝備水平。去年，寧海被列入全省農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)(茶葉)“機(jī)器換人”示范縣。下一步，寧海將結(jié)合“十四五”規(guī)劃，堅持創(chuàng)新引領(lǐng)，繼續(xù)深化茶葉產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”建設(shè)，推進(jìn)茶葉機(jī)械智能化、數(shù)字化，推動全縣茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
全自動扁形茶炒制機(jī)攝影 孫吉晶
記者孫吉晶 寧海縣委報道組 徐銘懌 實習(xí)生 戴雯菁
【原標(biāo)題】今日寧波丨“機(jī)器換人” 寧波茶葉生產(chǎn)迎來“滿園春”
來源： 中國寧波網(wǎng)
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—、江西茶葉加工概述
（1）江西縣縣產(chǎn)茶，茶葉各具特色。史料記載，早在明清時期，江西已縣縣出茶葉，是全國重要產(chǎn)茶州府，朝庭在江西浮梁并設(shè)有七品茶稅官吏。茶葉品質(zhì)名冠天下，明清入貢。婺源縣盛產(chǎn)綠茶，有“婺綠茶皇帝的女兒不愁嫁”之美稱。廬山云霧茶，享有“味濃性沷辣，若得長時飲，延年益壽法”之美譽(yù)。修水寧紅茶，茶蓋中華，價甲天下。景德浮梁茶，瓷韻茶香。井岡遂川、贛南高山茶，紅色故都的茶。江西茶享譽(yù)古今中外，傳承千年輝煌。
（2）產(chǎn)業(yè)傳承失落，茶企小富即安成為主流。歷史上茶葉就是江西的重稅創(chuàng)匯的農(nóng)業(yè)商品，是出口農(nóng)產(chǎn)品的支柱產(chǎn)業(yè)。新中國成立后，我省多部門大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)和茶葉貿(mào)易。省外貿(mào)有8家定點茶葉精制加工茶廠，省供銷系統(tǒng)，省農(nóng)業(yè)農(nóng)墾系統(tǒng)，華僑系統(tǒng)，司法系統(tǒng)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)等部門都曾大力發(fā)展茶葉，建立有茶場（廠）。江西茶產(chǎn)業(yè)基地星羅棋布?，F(xiàn)在這些茶場、茶企，尤其是外貿(mào)加工型茶企全部湮沒或改制私有化。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我省茶葉生產(chǎn)加工呈現(xiàn)出私企個體茶商百花齊放、八仙過海景象。
（3）政策促推茶業(yè)發(fā)展，茶企與時俱進(jìn)。國家對茶葉管理政策，由解放初期的二類物資一類管理，部門分工負(fù)責(zé)，統(tǒng)購統(tǒng)銷體制，到上世紀(jì)70年代的統(tǒng)購統(tǒng)銷（含邊銷茶）和自產(chǎn)自銷雙軌制，進(jìn)而到改革開放全面放開茶葉管制，我省茶產(chǎn)業(yè)在各個歷史階段都獲得了極大發(fā)展，量質(zhì)齊升，江西茶曾位列全國第九位?，F(xiàn)階段我省推出“江西茶香天下”的發(fā)展方向，在市場競爭激烈的現(xiàn)實中，我們江西茶怎么發(fā)展，江西茶企如何做強(qiáng)做大這個課題，是當(dāng)前各級政府、各個茶企必須面對的現(xiàn)實問題，而且是不可回避的問題。這也是當(dāng)前三農(nóng)工作賦予新時代茶產(chǎn)業(yè)工作者的歷史責(zé)任。
二、對促推江西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點建議
（1）改進(jìn)政府對產(chǎn)業(yè)管理的簡單做法。改革開放以后，政府對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不再作發(fā)展計劃任務(wù)。茶業(yè)發(fā)展主要以社會資本和民間投資發(fā)展為主，政府僅根據(jù)發(fā)展的需要給予相關(guān)政策支持和資金扶持，形成了一個慣性的工作方法（從改革開放至今基本沒變）：
①主要以一個口子出錢（財政）、多個部門出項目（分管廳局）、縣鄉(xiāng)落實、茶企實施方式推進(jìn)茶葉發(fā)展?？此乒芾碇苋?，但產(chǎn)生資金使用效果欠佳問題。建議：資金和項目可根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要和相關(guān)性，通過科學(xué)論證，通過各部門立項，如文旅的、鄉(xiāng)村振興、科教、非遺傳承、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、宣傳的等等，作出計劃，統(tǒng)籌安排，責(zé)任到部門，落實到縣鄉(xiāng)，檢查到茶企。
②改進(jìn)強(qiáng)化技術(shù)推廣人、財、物管理。現(xiàn)在情況是茶企想發(fā)展，但面臨三難，一缺資金、二缺發(fā)展技術(shù)、三缺茶葉銷售市場。若把前面所述第①條管理好，做到重點促推，資金扶持，這樣茶企內(nèi)部面臨的第一個工作就是技術(shù)人才問題。建議：解決這個問題，必須組織面向全省的技術(shù)專家團(tuán)隊，人才必須是全方位的。種管加、產(chǎn)供銷、文旅宣、組織協(xié)調(diào)檢查等都必須要有專業(yè)技術(shù)人才團(tuán)隊支撐，同時這個專家團(tuán)隊必須是高素質(zhì)，高水平（全方位篩選技術(shù)人才），高權(quán)威（管理部門授權(quán)），懂運(yùn)作資金保障才能見效真見效快。
（2）厘清理順茶產(chǎn)業(yè)行業(yè)管理問題?，F(xiàn)在是各部門、各級政府各管各，許多部門均出臺了政策支持茶葉發(fā)展的舉措，但沒有行成合力。在這個問題上，甚至出現(xiàn)只要提到合力助推，就甩手不問觀望等待情況。落實到具體工作就出現(xiàn)誰提出就誰出錢，誰辦事就誰負(fù)責(zé)的怪現(xiàn)象，這個問題不解決，江西茶產(chǎn)業(yè)很難發(fā)展做大做強(qiáng)。建議：應(yīng)成立省行業(yè)管理聯(lián)盟（或茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)）承擔(dān)管理部門職能的督導(dǎo)（或省賦權(quán)行業(yè)協(xié)會向政府部門負(fù)責(zé)），統(tǒng)籌規(guī)劃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策措施，協(xié)調(diào)各涉茶部門形成合力，形成有效機(jī)制（資金立項、技術(shù)攻關(guān)、茶企提升、市場開拓、品牌創(chuàng)建、茶行業(yè)宣傳等促進(jìn)茶行業(yè)發(fā)展）。
（3）形成合力提高茶企發(fā)展機(jī)能。對茶企實行“一場一策”發(fā)展規(guī)劃、指導(dǎo)，打破扶持資金使用針對性不強(qiáng)的問題（當(dāng)前這種情況比較突出，不同部門的資金針對性不同，資金使用效果不佳）。同時對茶企生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的常見問題采取多方式解決（專家針對性指導(dǎo)，掛點服務(wù)責(zé)任到人，承擔(dān)培訓(xùn)、咨訓(xùn)、發(fā)放技術(shù)普及手冊等）。
（4）重點加大茶葉加工和新產(chǎn)品研發(fā)扶持力度。
茶產(chǎn)業(yè)健康持久發(fā)展，必須要有好的茶葉產(chǎn)品才能擁有市場，才能占領(lǐng)市場。
江西茶葉加工和茶葉產(chǎn)品在計劃經(jīng)濟(jì)年代在全國是有地位的，中茶（中國茶葉進(jìn)出口公司）公司，上海、浙江、廣東等省市茶葉進(jìn)出口公司，江西茶都曾作為中國茶葉出口配額原料調(diào)拔給他們（造成江西茶成了陪嫁的衣裳，沒有市場品牌）。生產(chǎn)加工產(chǎn)品主要有綠茶、紅茶、茉莉花茶（南昌茶廠）、珠蘭花茶（洪婺名茶開發(fā)公司）、米磚茶、青磚茶（上饒茶廠）、紅碎茶（景德鎮(zhèn)洪源茶場）以及其他保鍵茶產(chǎn)品（江西省蠶桑茶什研究所的貢林蓮芯茶、南昌縣黃馬鄉(xiāng)茶場的防暑降溫茶、興國卷煙廠的香煙伴侶茶、修水茶廠的寧紅減肥茶等）?，F(xiàn)在全省茶葉生產(chǎn)加工產(chǎn)品比較豐富，在原產(chǎn)品基礎(chǔ)上增加了名優(yōu)茶（由特制品到產(chǎn)品，己成為產(chǎn)品主流）、茯磚茶（江茶集團(tuán)紅茯磚茶）、白茶、烏龍茶、綠（紅）香茶、桂花紅茶、米蘭花茶等。但總體出現(xiàn)了一些問題。
①原有一些產(chǎn)品沒有了（米磚、青磚、香煙伴侶茶、紅碎茶和一些保健茶）。
②有的茶產(chǎn)品產(chǎn)量規(guī)模萎縮了（紅茶和綠茶大宗外銷出口產(chǎn)品茶、茉莉花茶、珠蘭花茶等）。
③就單個茶企茶葉加工更不樂觀，機(jī)器設(shè)備不配套（實行多茶類加工的茶企尤其明顯），設(shè)備性能落后（主要問題是新機(jī)器老設(shè)備），技術(shù)跟不上，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差，茶葉倉儲保存條件差，產(chǎn)品銷售市場小而不穩(wěn)等，這是當(dāng)前我省茶企存在的普遍問題。建議：各級政府有針對性的給予政策和資金扶持，只有茶葉質(zhì)量好，才能在市場上站穩(wěn)站久，有了市場就能促進(jìn)茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量提升。
④茶葉生產(chǎn)加工質(zhì)量遇到瓶頸。主要原因之一是鮮葉采摘問題。如何釆摘下較為標(biāo)準(zhǔn)的茶葉鮮葉原料成了當(dāng)前茶企加工的首要問題（采茶人員不夠，采摘標(biāo)準(zhǔn)把握不了是形成問題的主要原因）。鮮葉原料分級機(jī)器研制和推廣已成為當(dāng)前茶葉加工的迫切需要，成功研制鮮葉分級機(jī)器，一能解決鮮葉采摘不標(biāo)準(zhǔn)問題，二能解決機(jī)械化釆茶鮮葉原料有效（分級）利用，三能有利茶葉加工質(zhì)量和效益的提高（鮮葉標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，茶葉就能加工好、質(zhì)量好，茶葉品質(zhì)級別就提高）。我省婺源江灣茶機(jī)廠已在計劃開發(fā)，若能組織科技攻關(guān)，研制成功，將會解決許多茶場釆茶缺人，鮮葉原料不標(biāo)準(zhǔn)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量上不去等諸多問題。其二是茶葉生產(chǎn)加工人員不穩(wěn)定，員工技術(shù)整體不高，造成產(chǎn)品質(zhì)量差異較大。
⑤夏秋茶利用率低的問題。夏秋茶制作單季茶產(chǎn)品出廠品質(zhì)不合（口感）消費者需求，沖泡飲用原葉茶產(chǎn)品基本上沒有市場。但若發(fā)揮夏秋茶品質(zhì)優(yōu)勢，第一夏秋茶加工紅茶，具有條索細(xì)秀油潤，夏茶收斂性強(qiáng)，秋茶香氣高特點，做拼配茶原料市場潛力很大，效益也比較好（計劃經(jīng)濟(jì)體制時期，統(tǒng)購統(tǒng)銷，茶葉加工出口內(nèi)銷就是這樣做的）。第二夏秋茶加工成生產(chǎn)其它產(chǎn)品的原料，產(chǎn)品市場潛力也很大。如茶飲料原料、茶酒原料、茶多酚和茶色素提?。ㄔ诒臼【欣煤蜕a(chǎn)，洪婺名茶開發(fā)公司生產(chǎn)的茶色素膠囊產(chǎn)品當(dāng)時屬全國第一）。第三夏秋茶原葉茶新產(chǎn)品開發(fā)潛力很大，2022年興國縣春賜福生態(tài)茶場釆用秋茶鮮葉原料研制新產(chǎn)品，其產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品特色匠心獨具，別具一格，受到許多茶界人士和消費者的贊許。
以上是就江西茶葉加工在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要性的一己之見。江西生態(tài)茶園建設(shè)、江西茶新產(chǎn)品開發(fā)、茶葉品牌創(chuàng)建、江西茶香天下宣傳工作等等，對江西茶葉發(fā)展都至關(guān)重要，都是現(xiàn)實的課題和工作，都要有科學(xué)組織協(xié)調(diào)和支持行動，只有這樣才能起到助推發(fā)展應(yīng)有效果，才能將江西茶產(chǎn)業(yè)推向一個更高的層次和地位，江西茶產(chǎn)業(yè)才能更好的服務(wù)于三農(nóng)工作。
作者：陳宜
江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心三級研究員
江西省職業(yè)技術(shù)鑒定專家委員會茶葉類專業(yè)委員會專家
原江西省農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)推廣監(jiān)測站站長
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隨著數(shù)字化、自動化、智能化等科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展和新一輪產(chǎn)業(yè)變革的加速演進(jìn)，2023年我國茶產(chǎn)業(yè)也加快了創(chuàng)新步伐。本期系統(tǒng)綜述2023年茶葉加工技術(shù)研究新進(jìn)展，主要涵蓋六大茶類及茉莉花茶的加工技術(shù)、工藝、設(shè)備等方面的研究成果。同時，基于現(xiàn)有的研究成果，面對加工技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備和市場等多方面的挑戰(zhàn)，對未來茶葉加工技術(shù)發(fā)展趨勢作出了預(yù)測，以期為今后茶葉加工技術(shù)創(chuàng)新、茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級及茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有益參考。
一
綠茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年我國綠茶加工技術(shù)的發(fā)展主要體現(xiàn)在工藝提升與設(shè)備創(chuàng)新兩方面。
1. 綠茶加工工序的探索與優(yōu)化
(1)將茶鮮葉攤放至含水量70%左右更有利于提高龍井茶的品質(zhì)。
(2)紅光和低紅光攤放使板栗香綠茶的主要香氣化合物3-甲基丁醛、橙花叔醇和芳樟醇等顯著積累。
(3)微波殺青的黃金芽綠茶較滾筒、蒸汽和鍋炒3種殺青方式的γ-氨基丁酸(GABA)保留量高，品質(zhì)成分損耗小。
(4)通過快速鎖香的方法使茶葉具有更加濃郁的香氣。
2. 綠茶加工設(shè)備的研發(fā)
(1)一種通過推板實現(xiàn)自動攤勻的綠茶萎凋裝置，能夠有效節(jié)省人工勞動力，對于大規(guī)模生產(chǎn)綠茶具有十分重要的作用。
(2)一種能均勻翻動茶葉、過濾雜質(zhì)的各式殺青裝置，可以簡化加工操作，提高綠茶品質(zhì)。
(3)一種綠茶連續(xù)加工成套設(shè)備，能在殺青完成之后能夠及時對綠茶進(jìn)行揉捻。
(4)綠茶快速烘干裝置等創(chuàng)新型綠茶干燥設(shè)備，通過動態(tài)干燥茶葉提高茶葉烘干的均勻性，實現(xiàn)了自動式投茶干燥，降低了工作人員的工作強(qiáng)度。
二
紅茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年紅茶加工技術(shù)的發(fā)展主要體現(xiàn)在加工工藝的改進(jìn)與融合，以及加工設(shè)備的創(chuàng)新兩方面。
1. 紅茶加工工藝的改進(jìn)與融合
(1)通過對采摘前茶鮮葉進(jìn)行機(jī)械脅迫處理，可以促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，提升紅茶品質(zhì)。
(2)使用暖風(fēng)萎凋的紅茶揮發(fā)性化合物和兒茶素含量顯著增加。
(3)使用復(fù)合光源、控制萎凋程度至萎凋葉含水量至66%～69%可改善紅茶的滋味和香氣。
(4)室溫下萎凋14～18 h的紅茶品質(zhì)最優(yōu)。
(5)中等揉捻壓力制作的紅茶品質(zhì)較高，轉(zhuǎn)速為45 r/min有利于工夫紅茶優(yōu)異風(fēng)味品質(zhì)形成。
(6)經(jīng)脈沖電場處理的紅茶不僅發(fā)酵均勻，茶黃素、茶紅素等物質(zhì)含量增加，而且萎凋和干燥時間縮短。
(7)干燥工序中形成茶葉香氣品質(zhì)的關(guān)鍵時間點是45 min，繼續(xù)干燥會導(dǎo)致香氣質(zhì)量下降。
(8)將烏龍茶搖青工藝應(yīng)用在紅茶加工中，制作花果香紅茶，萎凋初期搖青的紅茶花香強(qiáng)度高，后期搖青的紅茶花香強(qiáng)度低。
2. 紅茶加工設(shè)備的創(chuàng)新
紅茶加工設(shè)備的創(chuàng)新與改進(jìn)主要集中在發(fā)酵、萎凋及干燥等工序上。一些自動化、智能化萎凋設(shè)備可以提高萎凋效率，提升成品茶質(zhì)量;通過發(fā)明發(fā)酵室、發(fā)酵裝置提高紅茶發(fā)酵效率、提升紅茶的品質(zhì)。各式多功能干燥設(shè)備有可定量加料的，也有可實現(xiàn)茶葉篩分的，既能有效保證紅茶的烘干效果，還能縮短茶葉烘干時長，降低人工成本。此外，人們還對紅茶原料篩分設(shè)備、風(fēng)選裝置等進(jìn)行創(chuàng)新，以便對加工中的紅茶進(jìn)行分級、除雜。
三
白茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年白茶的加工工藝和智能化加工技術(shù)得到進(jìn)一步提升。
1. 白茶加工工藝的研究與提升
(1)適合的LED萎凋光源參數(shù)可以改善茶葉品質(zhì)。
(2)白茶萎凋過程中堆青處理的茶樣香氣鮮度較并篩處理低，而滋味甜度更高。
(3)萎凋后對萎凋葉進(jìn)行堆茶處理可進(jìn)一步促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，減少青草味。
(4)烘干、風(fēng)干和曬干3種干燥方式中烘干白茶品質(zhì)的影響最明顯;碳焙干燥的白茶較電焙干燥的白茶滋味更醇厚;熱風(fēng)充分干燥后會使白茶有更多的代謝物積累。
2. 白茶加工設(shè)備的發(fā)展
白茶加工過程環(huán)境因素控制難度較大，安裝傳感器、研究數(shù)字化檢測方法有利于及時對加工參數(shù)作出反應(yīng)，為生產(chǎn)線的優(yōu)化提供指導(dǎo)。合理應(yīng)用智能化技術(shù)可縮小品質(zhì)差異，萎凋房、萎凋槽等設(shè)備被廣泛應(yīng)用于白茶萎凋;白茶自動化萎凋生產(chǎn)線和多波長LED復(fù)合式光萎凋生產(chǎn)線已投入使用;可遠(yuǎn)程控制的新型萎凋房使參數(shù)調(diào)節(jié)更便捷。
四
黑茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年黑茶技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新主要集中在加工工藝，以及微生物調(diào)控和產(chǎn)品的創(chuàng)新。
1. 黑茶加工工藝及產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展
(1)對廣西不同地方群體種、多個茶樹良種進(jìn)行六堡茶適制性及品質(zhì)分析，篩選出了適制六堡茶的品種。
(2)熱風(fēng)殺青工藝可以提升傳統(tǒng)工藝六堡茶的品質(zhì)，再通過對殺青方式、殺青溫度、渥堆時間、渥堆溫度等條件優(yōu)化組合，可以有針對性地獲得高品質(zhì)的黑茶。
(3)低溫足火干燥方式可獲得揮發(fā)物更豐富、綜合品質(zhì)更佳的黑茶產(chǎn)品。
(4)新型陳化技術(shù)處理的六堡茶相比于正常倉儲的六堡茶湯色更紅，香氣、滋味更顯陳味。
(5)通過對加工過程中的發(fā)酵、翻炒、蒸茶、壓制等裝置進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，使產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，更有利于黑茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化。
(6)黑茶結(jié)合其他工藝的創(chuàng)新可以得到特色風(fēng)味產(chǎn)品。
2. 微生物應(yīng)用及其對黑茶品質(zhì)的調(diào)控
固態(tài)混合菌、冠突散囊菌、團(tuán)青霉、阿姆斯特丹曲霉等有益菌株在黑茶加工過程中的應(yīng)用，可以高效提升茶葉品質(zhì)，定向調(diào)控風(fēng)味品質(zhì)。細(xì)菌在黑茶加工促進(jìn)品質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中同樣有重要作用，細(xì)菌多樣性隨茯磚茶緊壓程度的增加而增加，機(jī)器壓制茶的細(xì)菌多樣性最高。
五
烏龍茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年烏龍茶加工工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新和加工設(shè)備都得到了進(jìn)一步發(fā)展。
1. 烏龍茶加工工藝及產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展
(1)不同殺青程度影響安溪鐵觀音品質(zhì)特征。
(2)采用“四搖三焙”進(jìn)行加工，可以制出品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味品質(zhì)特征獨特的烏龍茶。
(3)融入不同茶類加工工藝可以結(jié)合烏龍茶的品質(zhì)特征得到特色產(chǎn)品。
2. 烏龍茶加工設(shè)備的優(yōu)化
烏龍茶加工中會使用搖青機(jī)、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、提香機(jī)等設(shè)備，烏龍茶氣流輔助搖青連續(xù)化做青設(shè)備，能降低人工成本，提高做青效率;新型烏龍茶揉捻盤用以改進(jìn)揉捻中茶葉揉捻不均勻、揉捻條更換麻煩等問題;還有新型干燥提香機(jī)可以使茶葉懸空翻轉(zhuǎn)，提高茶葉受熱的均勻性。
六
黃茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年黃茶加工工藝的發(fā)展主要體現(xiàn)在悶黃工序改進(jìn)與悶黃設(shè)備研發(fā)兩個方面。
1. 黃茶加工工藝的探索與創(chuàng)新
(1)通過探索悶黃條件、包悶材料、悶黃次數(shù)等條件進(jìn)一步縮短悶黃時間，提高黃茶品質(zhì)。
(2)通過環(huán)境的密閉減少黃茶香氣物質(zhì)損失。
(3)(45±2)℃低溫烘焙能減少香氣物質(zhì)揮發(fā)從而提高香氣，隨著焙火溫度升高，含氮化合物的含量和種類均呈現(xiàn)增加趨勢，黃茶呈現(xiàn)烘烤香特性。
(4)黃茶結(jié)合搖青工序提高黃茶香氣馥郁度，但香型有所改變。
(5)通過對鮮葉采用多段轉(zhuǎn)速梯度向下的搖青方式以增加黃茶提香效果。
2. 悶黃設(shè)備的發(fā)展
傳統(tǒng)悶黃方式存在時間長、溫濕度控制難、人工成本高、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。因此，一些黃茶加工設(shè)備被設(shè)計出來，以提高悶黃效率，準(zhǔn)確控制悶黃過程的參數(shù)，實現(xiàn)黃茶加工標(biāo)準(zhǔn)化和智能化，加快黃茶加工自動化發(fā)展的進(jìn)程，保障茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。
七
茉莉花茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年，人們更注重對茉莉花茶窨花的條件參數(shù)和加工設(shè)備進(jìn)行研究。
1. 茉莉花茶窨制技術(shù)的提升
(1)對不同配花量的茉莉花茶的香氣成分進(jìn)行檢測分析，認(rèn)為80%配花量的茉莉花茶最適宜應(yīng)用于生產(chǎn)且口感最佳。
(2)茉莉花中的非揮發(fā)性成分及香氣成分都對茉莉花茶的滋味存在一定影響，長時間高溫窨制不利于茉莉花茶滋味品質(zhì)的形成。
(3)以黑茶為茶坯窨制茉莉黑茶，對茉莉黑茶香氣品質(zhì)提升具有重要意義，為花茶產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了參考。
2. 茉莉花茶加工設(shè)備多樣化發(fā)展
為便于控制，茉莉花茶加工中投入使用越來越多的智能化監(jiān)測和控制儀器。自動控溫控濕離心增香機(jī)、蒸餾萃取裝置等技術(shù)設(shè)備被應(yīng)用于茉莉花茶窨制工序中;一些茶花攪拌機(jī)、自動窨制機(jī)、茶花分離機(jī)等設(shè)備在茉莉花茶加工中被研發(fā)應(yīng)用;加工設(shè)備的創(chuàng)新減少了人工成本和加工時間，提高了茉莉花香氣利用率，提升了花茶品質(zhì)。
八
當(dāng)前茶類加工技術(shù)的瓶頸與挑戰(zhàn)
1. 技術(shù)化標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)?；a(chǎn)尚未普及
2. 茶葉生產(chǎn)清潔化問題亟待解決
3. 智能化生產(chǎn)研究有待進(jìn)一步發(fā)展
4. 復(fù)合型人才需求不斷擴(kuò)大
九
茶葉加工未來發(fā)展方向
我國茶葉加工技術(shù)正處于快速轉(zhuǎn)型階段，隨著現(xiàn)代信息技術(shù)、無損檢測技術(shù)等多領(lǐng)域技術(shù)的高速發(fā)展，未來茶葉加工技術(shù)將向數(shù)字化技術(shù)深度融合等高端智能控制方面不斷轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)清潔、綠色、低碳發(fā)展。
來源：中國茶葉
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