綠茶加工方法

殺青是綠茶加工過程的關(guān)鍵工序。若殺青程度不足，葉中氧化酶未能充分滅活，會導致紅梗等不良現(xiàn)象;若殺青過度，則葉片水分低，導致揉捻、做形階段難以成形，斷碎率高。含水率是評價綠茶殺青程度的重要指標，一般認為殺青葉含水率58%~62%為適度。目前殺青葉含水率的檢測方法包括實驗室分析和制茶師傅人工評判，前者盡管檢測結(jié)果準確，但分析過程費時費力，無法應用于加工在線檢測;后者依賴制茶師傅的經(jīng)驗，存在準確率低、一致性差等缺陷。因此，當前迫切需要建立綠茶殺青過程含水率快速、準確、量化的在線檢測方法。

近紅外光譜技術(shù)(Near infrared spectroscopy， NIR)是一項成熟的二級檢測技術(shù)，具有樣品無損、檢測快速、無需化學試劑等優(yōu)勢，因此被廣泛應用于茶葉品質(zhì)檢測與分析。目前，茶葉中主要成分，包括水分、茶多酚、兒茶素、咖啡堿、游離氨基酸、茶黃素等的近紅外預測模型已被相繼建立，并取得了較好的預測性能。在茶葉加工品質(zhì)評判方面，DONG等基于近紅外光譜技術(shù)對紅茶發(fā)酵品質(zhì)進行了研究，建立了發(fā)酵過程關(guān)鍵品質(zhì)成分(兒茶素、酚氨比、茶黃素、茶紅素、茶褐素)的快速檢測模型;陳琳等對近紅外光譜在紅茶干燥過程含水率檢測中的可行性進行了探究，利用烘干葉的近紅外光譜信號建立的PLS模型性能較好，Rp = 0.9593，RMSEP = 0.0395;JIN等采用茶多酚降解率作為評估紅茶發(fā)酵程度的關(guān)鍵指標，引入近紅外光譜技術(shù)對不同發(fā)酵階段茶樣進行了快速檢測，采用連續(xù)投影算法和相關(guān)性分析提取特征光譜，并結(jié)合非線性建模算法建立了發(fā)酵程度的評估模型，取得了較高的判別率。

現(xiàn)有的研究多針對紅茶加工，且采用的近紅外光譜設(shè)備多是實驗室臺式儀器，在實驗室穩(wěn)定的溫濕度環(huán)境下開展的?；谠诰€近紅外光譜儀開展的綠茶加工過程含水率快速原位檢測研究報道較少。因此，研究采用一款在線近紅外光譜儀，探究其在綠茶殺青葉含水率檢測中的可行性。通過在線近紅外光譜儀實時采集殺青葉的光譜信息，分別采用光譜預處理和特征光譜篩選方法去除噪聲和降低數(shù)據(jù)維度，結(jié)合定量預測算法，建立殺青葉含水率的實時檢測模型。

01

材料與方法

1、材料與儀器

試驗所用的茶鮮葉來自安徽農(nóng)業(yè)大學高新技術(shù)農(nóng)業(yè)園，茶樹品種為舒茶早，采摘標準為一芽一葉。通過調(diào)節(jié)殺青溫度和殺青時間，得到不同程度的殺青葉。在2022年4月至7月開展了3次試驗，共計得到415份殺青葉樣本，含水率范圍為49.76%~70.61%。

采用無錫迅杰光遠科技有限公司(IAS)的在線式光譜分析儀IAS-online-S100。光源類型：10 W鹵鎢燈;波長范圍：900~1700 nm;分辨率：8 nm;波長準確性：<1 nm;光源工作距離：100 mm;光斑直徑：60 mm。如圖1所示，在線近紅外光譜儀搭建在傳送帶上，實現(xiàn)殺青葉光譜信息的實時采集。

2、含水率測定

采用GB/T 8304—2013快速法對茶葉含水率進行測定。將在線檢測光譜所對應的殺青葉樣品(約5 g)取下依次編號，置于鋁盒內(nèi)，放入120 ℃烘箱中干燥，干燥1 h后置于干燥器中放至常溫，隨后使用萬分之一天平稱重，檢測其水分含量，重復操作直到與上一次稱重≤ 0.05 g，即為恒重。每份樣本重復測定三次，以三次測定的均值作為該樣本的實測含水率。

3、光譜數(shù)據(jù)處理

(1)光譜預處理

近紅外光譜儀在采集信息時易受外界環(huán)境影響，導致獲取的信號中存在基線漂移、隨機噪音等。為了消除原始光譜信號中的噪聲干擾，分別采用SG平滑、SNV、MSC、Detrending等預處理方法，并結(jié)合PLS算法分別建立含水率的定量模型。以模型精度評價指標為依據(jù)，篩選最優(yōu)的預處理方法。

(2)數(shù)據(jù)集劃分

將試驗中采集得到的415份殺青葉樣本按2∶1的比例隨機劃分為彼此獨立的校正集和預測集，其中校正集的277份樣本用于建立定量模型，預測集的138份樣本用于驗證所建模型的預測性能。

(3)特征光譜篩選

全波段光譜數(shù)據(jù)中包含了900~1700 nm范圍內(nèi)的連續(xù)801條波長信息，其中包含了與水分含量無關(guān)的冗余光譜信息。為了消除這部分冗余光譜信息，簡化建模過程，分別采用遺傳算法GA和競爭性自適應復權(quán)抽樣CARS篩選水分特征光譜變量。在GA中，交叉概率和初始群體大小分別設(shè)置為0.50和50.0，遺傳迭代次數(shù)和變異概率分別設(shè)置為100和0.01。在CARS中，Monte Carlo采樣數(shù)設(shè)置為50。

(4)定量模型建立與驗證

采用PLS算法建立近紅外光譜信號與殺青葉含水率的關(guān)聯(lián)預測模型。PLS是目前應用最廣的線性回歸算法，具有結(jié)構(gòu)簡單、易于獲得的優(yōu)勢，同時在處理高維光譜數(shù)據(jù)方面優(yōu)勢顯著。建模過程中，使用校正集的樣本構(gòu)建PLS模型，并采用5-fold交叉驗證對PLS模型的關(guān)鍵參數(shù)LVs進行優(yōu)選，獲得最低的交互驗證均方根誤差。隨后，將優(yōu)化的PLS模型對預測集的樣本進行外部驗證，以評估所建模型的預測能力。PLS模型的評價指標包括相關(guān)系數(shù)(校正集Rc和預測集Rp)和均方根誤差(校正集RMSEC和預測集RMSEP)，其中均方根誤差越低表示模型預測性能越高。

4、數(shù)據(jù)處理

光譜預處理采用CAMO公司的The Unscrambler X 10.4軟件，數(shù)據(jù)集劃分、光譜特征篩選和PLS建模采用MATLAB 2014a軟件。

02

結(jié)果與分析

1、原始及預處理近紅外光譜信號

415份殺青茶樣的原始近紅外光譜信號如圖2所示。所有的光譜曲線呈現(xiàn)出相似的趨勢和吸收峰位置，分別在970~980 nm、1180~1200 nm和1430~1440 nm處有明顯的吸收峰，這些被認為可能是水分的特征吸收峰。經(jīng)預處理后的光譜信號分別如圖2所示。與原始光譜曲線相比，預處理后的光譜曲線更平滑，吸收峰更凸顯。

2、基于全波段的PLS模型性能

分別基于原始光譜和預處理后的光譜信號，建立了殺青葉含水率的PLS預測模型，結(jié)果如表1所示。對于校正集，原始光譜信號和不同光譜預處理信號的PLS模型性能相當，未表現(xiàn)出明顯的差異，RMSEC為1.77%~1.81%。當分別被用于預測集樣本的驗證時，SNV預處理后的SNV-PLS模型表現(xiàn)最優(yōu)，在所有模型中取得了最高的Rp值0.9395和最低的RMSEP值1.58%。因此，SNV被作為最優(yōu)的光譜預處理方法，進行后續(xù)特征光譜變量的篩選。

3、特征波長篩選結(jié)果

在SNV預處理基礎(chǔ)上，分別采用GA和CARS篩選水分的特征波長，以此降低數(shù)據(jù)維度和簡化建模過程。篩選結(jié)果分別如圖3所示。經(jīng)過100次迭代，優(yōu)選出頻次超過9的63個特征光譜變量。表2分別列出了63條特征波長，與801條全波長相比，超過92%的無關(guān)變量被剔除。CARS共篩選出48條特征波長，剔除了超過94%的無關(guān)光譜變量?？傮w上看，GA和CARS均實現(xiàn)了光譜數(shù)據(jù)維度的降低，從而減少了建模所需的變量數(shù)，簡化了建模過程。

4、基于特征波長的PLS模型性能

分別基于篩選得到的特征光譜波長，建立了簡化的SNV-GA-PLS和SNV-CARS-PLS模型，結(jié)果如表3和圖4所示。對于校正集，SNV-GA-PLS和SNV-CARS-PLS模型的Rc值較SNV-PLS模型有較大提高，分別從0.9359提高至0.9440和0.9422，而均方根誤差RMSEC值分別從1.64%降低至1.53%和1.56%，說明無關(guān)變量的剔除顯著提高了建模性能。對于預測集，簡化后的SNV-GA-PLS和SNV-CARS-PLS模型與簡化前的SNV-PLS模型性能相當。綜合來看，SNV-CARS-PLS模型對殺青葉含水率的預測性能最優(yōu)，預測集相關(guān)系數(shù)Rp和均方根誤差RMSEP分別為0.9402和1.57%，能夠?qū)崿F(xiàn)殺青葉含水率的準確預測。

03

討 論

在實際生產(chǎn)中，由于缺乏快速準確的含水率檢測方法，導致殺青葉質(zhì)量不穩(wěn)定，極大地影響了綠茶產(chǎn)品的質(zhì)量。近紅外光譜技術(shù)基于含氫基團(包括C-H、N-H、O-H和S-H等)物質(zhì)在近紅外光譜區(qū)域伸縮振動的各級倍頻及合頻吸收而產(chǎn)生的指紋性圖譜，并且含氫基團物質(zhì)濃度與吸收強度呈正相關(guān)。因此這些含氫基團成分(包括水分)的信息能夠被近紅外光譜特征所描述，并通過結(jié)合化學計量學建立樣品吸收光譜與含水率的關(guān)聯(lián)模型。在對未知樣品進行分析檢測時，僅需采集代表性吸收光譜數(shù)據(jù)，帶入校正模型，即可快速獲得樣品的含水率。

本研究開發(fā)了基于在線近紅外光譜的含水率檢測模型，對預測樣本的均方根誤差僅為1.57%，實現(xiàn)了綠茶殺青葉含水率的準確檢測。同時，整個分析過程快速、無損，適用于綠茶殺青工序的在線檢測和品控。

盡管如此，為實現(xiàn)綠茶加工智能化的目標，未來仍需要在以下幾方面做出進一步探索：

一是消除應用場景環(huán)境對信號的干擾。與實驗室相比，加工生產(chǎn)線具有溫度、濕度變異性大的特點。而近紅外光譜信號極易受環(huán)境溫度變化的影響，導致預先建立的模型失效。因此，需要克服環(huán)境溫度對光譜信號的影響，引入溫度補償算法，建立跨溫度的穩(wěn)健定量模型。

二是增強模型對樣本狀態(tài)的適應性。目前綠茶加工遍布我國各產(chǎn)區(qū)，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉品種、采摘標準、物理特性、生化含量等各不相同，同時在殺青方式等加工措施上也存在較大差異?；趩晤惒铇铀ǖ膶Ｓ媚Ｐ屯鶅H適用于單類樣本，而對其他差異樣本的適用性差。因此，需要廣泛采集具有代表性的建模樣本，建立通用型的近紅外數(shù)據(jù)庫，通過大樣本和大數(shù)據(jù)結(jié)合深度學習等先進算法，提高模型的適用性。

三是集成綠茶殺青在線檢測和自動控制系統(tǒng)。將普適性強的加工在線檢測系統(tǒng)與智能加工裝備集成，搭建自動控制系統(tǒng)，從而實現(xiàn)加工過程“信息深度自感知、智能優(yōu)化自決策、精準控制自執(zhí)行”。

李毛玉

安徽農(nóng)業(yè)大學茶學系碩士研究生，主要開展綠茶加工水分快速檢測技術(shù)研究，期間參與“十四五”國家重點研發(fā)計劃子課題1項，發(fā)表論文2篇。

茶葉加工裝備是制茶業(yè)的基礎(chǔ)。隨著我國茶業(yè)的蓬勃發(fā)展，茶葉加工企業(yè)數(shù)量不斷增加，茶葉加工裝備制造業(yè)也在快速發(fā)展。我國茶葉加工裝備大體分為初制加工機械、精制機械、再加工機械和深加工機械等。據(jù)測算，目前全國茶葉機械廠家約500家左右，茶機生產(chǎn)能力已達10萬臺以上，茶機保有量約達100萬臺，涉及近百個種類，約300多個型號。我國主要茶類加工裝備的規(guī)模、總量，尤其是初加工、精加工設(shè)備較為成熟，以龍頭企業(yè)為主的茶葉機械行業(yè)格局基本形成，大宗茶葉加工已經(jīng)基本實現(xiàn)了機械化，名優(yōu)茶機械化加工水平也已達到80%以上。熱風殺青、計算機控制、光譜成像等新技術(shù)在茶業(yè)機械中被不斷應用，加之新機型、新機種的涌現(xiàn)，極大推動了我國茶葉加工裝備向著清潔化、自動化、智能化發(fā)展。

目前，中、大型茶加工企業(yè)的連續(xù)化生產(chǎn)線方案設(shè)計、設(shè)備選型多委托茶機制造商完成。對于半手工、半機械化加工的小型茶加工企業(yè)甚至家庭作坊式生產(chǎn)者而言，在原有的茶葉加工生產(chǎn)流程中，不同程度存在單機設(shè)備購置及部分單元設(shè)備增配的實際需求。茶機制造企業(yè)快速增長，但不同企業(yè)生產(chǎn)的茶葉加工機械所執(zhí)行的標準不盡相同，在單機命名、型號、規(guī)格標注等方面一定程度上缺乏統(tǒng)一的標準，給茶機終端用戶及科技人員帶來不便，難以對市場上眾多茶機進行各項參數(shù)的橫向深入比較，進而在個性化的單機選配或生產(chǎn)線優(yōu)化配置上造成不便，構(gòu)建能夠管理茶葉加工機械的信息系統(tǒng)有助于這一問題的解決。

研究從條形綠茶加工入手，使用集成開發(fā)環(huán)境IntelliJ IDEA(Integrated Database for Easy Access)，采用關(guān)系型數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)(Structured Query Language， MySQL)，針對性開發(fā)茶機信息管理系統(tǒng)，將條形綠茶加工過程中涉及到的通用單元設(shè)備進行廣泛采集、規(guī)范管理、科學統(tǒng)計，實現(xiàn)茶加工裝備的快速檢索、選型及生產(chǎn)線模擬組裝。

本系統(tǒng)主要面向具有單機設(shè)備選型及生產(chǎn)線選配設(shè)計的小型茶加工企業(yè)、個人用戶及茶葉機械科技人員，可讓用戶快速查詢、比較各類設(shè)備的詳細參數(shù)，從而根據(jù)需要做出合理選擇，節(jié)約工作量，提高效率。

▲ 浙江春江茶機烘炒青綠茶清潔化生產(chǎn)線

01

條形綠茶加工裝備行業(yè)需求分析

綠茶按外形特點可分為扁形、卷曲形、條形、針形和顆粒形等多種形狀。條形茶外形條索緊直、呈條狀，產(chǎn)區(qū)廣泛、種類豐富，其基本初制工藝為：攤放、殺青、揉捻、做形、干燥。經(jīng)過多年發(fā)展，我國通過引進和自主開發(fā)，研制了一大批適合行業(yè)需求的各類機械設(shè)備，形成了多樣的條形綠茶的機械。在機械化基礎(chǔ)上，借助中央控制系統(tǒng)將單機或機組進行連接，形成連續(xù)化、自動化、智能化的成套設(shè)備生產(chǎn)線是未來茶葉加工的趨勢。目前，我國各大茶葉機械生產(chǎn)廠家分別研制開發(fā)了各具特色的綠茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線，如由電磁內(nèi)熱殺青機組配的可生產(chǎn)直條形和曲毫形綠茶清潔化生產(chǎn)線;由理條機、壓扁機組配的針、扁兩用自動化生產(chǎn)線等。

條形綠茶加工裝備主要由殺青機、揉捻機、理條機等核心設(shè)備及鮮葉攤青機、輸送機等配套設(shè)備組成，各單機作業(yè)設(shè)備種類繁多、型號多樣，統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范尚欠缺，不同茶機廠同類機械產(chǎn)品難以進行性能測試和比較。隨著茶葉加工機械制造技術(shù)的不斷進步，連續(xù)滾筒殺青機、鏈板式連續(xù)烘干機和連續(xù)理條機等單機作業(yè)裝備逐漸應用于制茶行業(yè)。部分小型茶加工企業(yè)在進行生產(chǎn)線組配時，需要面對種類繁多、規(guī)格多樣的單機裝備，缺乏一個高效的裝備信息管理平臺，限制了單機裝備的優(yōu)選?；诖?，茶加工裝備標準化信息管理可滿足單機設(shè)備比較及生產(chǎn)線科學組配?；陂_源框架(Spring+Spring MVC+Mybatis， SSM)軟件開發(fā)的茶葉加工裝備信息管理系統(tǒng)，整合了單元設(shè)備、茶機制造商、茶機標準等信息，不僅服務于小型茶加工企業(yè)及個人用戶，也為茶機制造商的產(chǎn)品展示提供公共平臺，同時也為茶葉機械領(lǐng)域的科技人員提供資源檢索服務。

02

系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)設(shè)計

本系統(tǒng)為web應用程序，整體采用B/S架構(gòu)。使用IDEA作為開發(fā)平臺，后端使用SSM框架，前端使用layui框架，數(shù)據(jù)庫使用MySQL。系統(tǒng)整體功能結(jié)構(gòu)如圖1所示。

該系統(tǒng)后端SSM框架基于模型-視圖-控制器模式(Model-View-Controller， MVC)，使得系統(tǒng)具有很好的可維護性與擴展性。其中，Spring的核心是IoC以及AOP，IoC用于存儲項目涉及的所有對象，AOP通過Spring控制service層事務。SpringMVC可以與Spring整合為控制層提供解決方案，實現(xiàn)控制請求的轉(zhuǎn)發(fā)與請求的響應。借助MyBatis可以直接通過配置XML里的映射關(guān)系來操作數(shù)據(jù)庫，通過java類對象與數(shù)據(jù)庫表的映射關(guān)系實現(xiàn)程序與數(shù)據(jù)庫之間的交互，為數(shù)據(jù)持久化提供了便捷的解決方案。系統(tǒng)前端使用layui框架，支持提供美觀的前端界面以及快速的數(shù)據(jù)表格渲染，支持分頁、檢索的數(shù)據(jù)表單只需配置即可自動渲染。

03

系統(tǒng)分析與設(shè)計

1、系統(tǒng)需求分析

為獲取系統(tǒng)需求，采用了面談、原型等方法，最終以用例對用戶需求進行組織，系統(tǒng)用例如圖2所示。系統(tǒng)用戶分為普通用戶、企業(yè)用戶、專家用戶和系統(tǒng)管理員用戶。普通用戶通過系統(tǒng)可查看和檢索設(shè)備、制造商及設(shè)備相關(guān)標準信息。設(shè)備生產(chǎn)或者銷售企業(yè)用戶可以維護設(shè)備及企業(yè)信息。系統(tǒng)管理員用戶可對設(shè)備信息、制造商信息進行維護與審核，對相關(guān)設(shè)備標準信息進行維護。專家用戶依據(jù)加工流程對加工流程設(shè)備進行選擇，通過展示功能，普通用戶可獲得專家用戶的選型方案，方便普通用戶進行設(shè)備優(yōu)選。

2、系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫設(shè)計

根據(jù)業(yè)務需求，進一步收集了業(yè)務中的原始單據(jù)，包括制造商信息、標準信息和各加工單元的設(shè)備信息等原始單據(jù)，并對各數(shù)據(jù)項進行了定義。文章以核心殺青設(shè)備中的滾筒殺青機及輔助輸送設(shè)備為例，對需采集的參數(shù)以單據(jù)表形式定義如下表1、表2所示，原始單據(jù)數(shù)據(jù)項的詳細說明如表3、表4所示。

根據(jù)業(yè)務需求與對原始單據(jù)的分析，本系統(tǒng)分析了主要實體之間的關(guān)系，圖3展示了設(shè)備、制造商、標準三個實體的關(guān)系。

在實體關(guān)系圖基礎(chǔ)上設(shè)計數(shù)據(jù)庫表的初步整體結(jié)構(gòu)，如圖4所示。

考慮到設(shè)備的類別以及隨著功能的迭代，需求會有變動的情況，系統(tǒng)最終采用的設(shè)備表設(shè)計如圖5所示。此設(shè)計將所有類別設(shè)備的共有屬性抽取出來，作為一張表，名為spu表，再將設(shè)備的其余私有屬性表存儲在另一張表中，spu表的主鍵作為外鍵存在于該表中，并且每張私有屬性表中都有預留字段。結(jié)合業(yè)務需求，預留字段的個數(shù)為5個。該設(shè)計的優(yōu)點是使用了預留字段，并且結(jié)合實際情況預留字段個數(shù)確定，不會造成系統(tǒng)資源的浪費，同時將設(shè)備共有屬性抽取為spu表，則spu表中的設(shè)備可以與制造商表、標準表關(guān)聯(lián)，邏輯清晰，實現(xiàn)簡單。

3、界面設(shè)計

軟件界面是人機交互重要部分。為提升軟件的易用性，開發(fā)中采用了mockups低保真原型設(shè)計工具進行界面設(shè)計，并與用戶就人機交互細節(jié)開展多次討論、修改，直至確認。

4、系統(tǒng)核心模塊的實現(xiàn)

(1)設(shè)備檢索模塊

設(shè)備檢索是本系統(tǒng)的核心模塊。該模塊設(shè)計條件選擇及條件輸入兩種方式，均可快速定位到滿足要求的設(shè)備列表，界面如圖6所示。此外，還可以點擊設(shè)備右側(cè)的詳情按鈕，以便進一步了解設(shè)備的制造商，設(shè)備滿足的標準等信息。

(2)生產(chǎn)線組配模塊

用戶可以根據(jù)本系統(tǒng)中收錄的設(shè)備進行自定義生產(chǎn)線組配。系統(tǒng)允許用戶按照加工流程依次選擇輸送設(shè)備、攤放設(shè)備、殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、理條設(shè)備、干燥設(shè)備。當選擇任一設(shè)備時，系統(tǒng)會根據(jù)選中設(shè)備的臺時產(chǎn)量自動過濾出大于該臺時產(chǎn)量的設(shè)備，幫助用戶快速篩選，從而快速組建流水線，界面如圖7所示。

(3)制造商信息管理

通過檢索功能可快速檢索到想要了解的茶葉機械設(shè)備制造商，也可以按省份來快速定位到想要了解的制造商，也可通過編輯功能維護制造商的信息。

(4)信息審核

為保證信息錄入的合規(guī)性，管理員可以對用戶修改的設(shè)備、制造商等信息進行審核。信息審核包括兩個部分：制造商用戶修改本制造商基本信息以及制造商用戶修改本制造商設(shè)備庫信息，在管理員的編輯制造商界面以及編輯設(shè)備界面存在審核結(jié)果下拉框，管理員用戶可以在此給出審核結(jié)果，并且當選擇審核不通過時，需要給出不通過理由。

(5)茶機標準管理

管理員用戶除了能維護設(shè)備庫和企業(yè)資源外還能夠根據(jù)類別維護茶葉機械的相關(guān)標準，普通用戶可根據(jù)需要瀏覽相關(guān)標準的信息，包括標準編號、標準名稱、類別、發(fā)布日期、發(fā)布日期、標準的狀態(tài)，為選擇符合標準的機械提供參考。

04

SSM框架技術(shù)在茶葉加工應用展望

信息化正在影響茶葉企業(yè)的管理、生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)，“互聯(lián)網(wǎng)+”正在加速行業(yè)企業(yè)的信息化程度，為企業(yè)獲取多元化數(shù)據(jù)、利用數(shù)據(jù)和分析數(shù)據(jù)邁向更高的決策智能化成為可能。軟件技術(shù)在信息化乃至智能化進程中起著至關(guān)重要的作用?；诨ヂ?lián)網(wǎng)的web系統(tǒng)可服務多類型企業(yè)的需求，更廣泛的收集行業(yè)數(shù)據(jù)，且易于部署和維護，有望成為茶葉加工行業(yè)信息平臺開發(fā)的主流應用模式。SSM企業(yè)級應用框架通過集成Spring、Springmvc、MyBatis簡化了基于互聯(lián)網(wǎng)的Web系統(tǒng)的開發(fā)，具有輕量，高速和高效的優(yōu)點，有助于減少茶葉行業(yè)信息平臺類軟件的開發(fā)時間、質(zhì)量，使應用具有良好的擴展性和移植性，加速茶葉加工行業(yè)數(shù)據(jù)的匯集、管理及智能化應用。

文章基于SSM框架設(shè)計并開發(fā)了條形綠茶加工裝備信息管理系統(tǒng)。采用軟件需求工程中面談方法與涉眾溝通，深入了解茶葉生產(chǎn)的業(yè)務流程、設(shè)備選型等業(yè)務問題;采用原型需求獲取方法，在開發(fā)初期以可視化的形式將系統(tǒng)功能及交互過程展現(xiàn)給用戶，通過征求用戶意見，從而明確無誤的確定用戶需求。獲得用戶需求后，進行數(shù)據(jù)庫設(shè)計與優(yōu)化，最后基于SSM框架實現(xiàn)后端邏輯，完成設(shè)備信息入庫、設(shè)備數(shù)據(jù)檢索、行業(yè)標準管理、制造商信息管理，信息審核，生產(chǎn)線組配等主要功能。最終實現(xiàn)應用SSM框架減少了項目在開發(fā)過中的耦合度，提升了系統(tǒng)的可維護性和可擴展性，應用原型設(shè)計改善了人機交互體驗。

目前，該系統(tǒng)1.0版本已經(jīng)開發(fā)完成，入庫茶機制造商396家、錄入各類設(shè)備300余件、茶加工及茶葉機械相關(guān)標準信息72項。后繼將持續(xù)開展系統(tǒng)優(yōu)化、升級及數(shù)據(jù)采集入庫等工作。系統(tǒng)的設(shè)計與開發(fā)為條形綠茶及其他茶類加工的裝備選型、生產(chǎn)線組裝提供了借鑒。

來源：中國茶葉加工

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新中國成立以來，人們?yōu)榛謴透鞯貍鹘y(tǒng)名優(yōu)綠茶工藝而不斷努力摸索。針型綠茶是名優(yōu)綠茶的代表，因手制加工產(chǎn)率低而彌足珍貴，其歷史悠久，享譽海外的代表茶品有信陽毛尖、開化龍頂、雨花茶等。目前隨著現(xiàn)代加工機械技術(shù)提升，針型綠茶產(chǎn)量逐年提高，越來越受到市場的歡迎，對于傳統(tǒng)工藝的關(guān)注度也逐步增加。近來關(guān)于針型綠茶傳統(tǒng)工藝的體系研究以河南信陽毛尖較為豐富，其中實操工具有茶把圓帚、生鍋、熟鍋等，但是對于其他針型綠茶傳統(tǒng)工藝器具歷史成因的研究，相比較卷曲型綠茶、扁平型綠茶非常欠缺。文章則在繼承前人研究成果的前提下，試圖從較為廣闊的背景中通過對乾隆竹爐的構(gòu)造研究，對針型綠茶傳統(tǒng)工藝配套器具存在的多樣性以及提升品質(zhì)作出一種新的審視。

背景1：

文章探討的技術(shù)時代背景為清朝乾隆時期

(1)茶葉外貿(mào)從明清時期開始保持持久增長期，清朝時期的皇室，非常重視茶業(yè)生產(chǎn)，特設(shè)立漕運茶公所專門管理和研究制產(chǎn)辦法，全面推動茶業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全民上下對于茶葉加工品質(zhì)精細化管理的技術(shù)和意識相較于前朝歷代得到全面的提升;

(2)針型綠茶因加工難度大，成品率低，生產(chǎn)者甚少，其工藝的發(fā)展受到乾隆時期“精于加工，型質(zhì)名優(yōu)”制茶理念的影響而有所發(fā)展;

(3)展現(xiàn)針型茶最佳的品飲沖泡方式為沖瀹撮泡形式(“瀹”，浸漬的方式)，受明代茶葉加工技術(shù)革新影響，開始廣泛應用，于清朝時期興盛，風靡南北。

背景2：

文章探討的技術(shù)地域背景為太湖流域地區(qū)

一方面，江浙一帶興盛的各類“茶會”“文會”，清代文士相比前朝，熱情多是投入到鉆研新茶道、切磋造茶技藝，前后有十余位文士分別對“唐宋元明”四朝的茶業(yè)專著進行匯編整理，最甚者收錄多達上萬字，對于歷朝歷代專著記載的技法進行試驗、探索、傳播的過程，有利于引領(lǐng)名優(yōu)綠茶茶品審美，以及促進名優(yōu)綠茶精細化“試茶”的需求;

另一方面，明朝時期開始，隨著社會發(fā)展，交通樞紐的不斷開拓，市井鄉(xiāng)里也開始涌現(xiàn)茶館、茶樓、茶社，清代更是我國茶館的鼎盛時期，特別是康熙、雍正、乾隆三朝百余年的盛世發(fā)展，促進了“商會茶館”新業(yè)態(tài)的形成，如江蘇、浙江一帶，一小城因為行業(yè)商會的發(fā)達，茶館茶社多達百余家。

背景3：

文章探討的技術(shù)器具，選擇清朝乾隆時期的乾隆竹爐為研究對象(圖1)

(1)乾隆竹爐由多個部件多種材質(zhì)構(gòu)成，設(shè)計精妙，是惠山竹爐的代表。乾隆竹爐為上下分體式，下為方形火灶并開長方形風口，上為一配有銅制鑄紋銚座的圓形配件，接口處均有紅銅護圈，邊框以竹作架，并以寬細竹絲編織六角篾紋包裹，做工細巧精致，也是目前唯一保存完好流傳于世的竹爐實物樣，具備研究參考價值;

(2)乾隆竹爐大量的詩句書畫和文史資料，為當代研究古代惠山竹爐類的“火灶”器具，提供豐富的人文依據(jù)。

01

乾隆竹爐誕生的背景

乾隆皇帝極好茶事，對惠山茶會十分向往，特別認同竹爐文會文化，對惠山歷代竹爐的研究可謂是達到癡迷的程度。自乾隆十六年(1751)，乾隆第一次南巡駐蹕無錫古剎惠山寺，特地請人精心制作兩具竹爐攜回北京，之后乾隆對竹爐的熱情從未停止，使用于各處茶舍和宮室之中，更是在北京玉泉旁仿制竹爐山房一座，留下數(shù)十首竹爐詩歌和三十五首竹爐山房詩歌。乾隆竹爐的誕生主要和以下三個背景有關(guān)。

▲ 清乾隆十六年 / 竹爐底部(北京故宮博物院藏)刻有乾隆十六年御制詩《仿惠山聽松庵制竹爐成詩以詠之》一首

1、“惠山茶會”的孕育

惠山從唐宋時期開始，就成了引領(lǐng)文化潮流的不二圣地。明代文學家袁宏道所撰《游惠山記》中訴說著對惠山文化“流連閣中，信宿始去”的眷戀，宋代詩人蘇軾曾兩次游無錫惠山，留下了“獨攜天上小團月，來試人間第二泉”的吟唱，惠泉試新茶的故事和斗茶談心得的筆錄在歷史長河中如璀璨星光，如數(shù)家珍。

▲ 今日的惠山泉泉井

元明時期開始，文人吟詩結(jié)社的現(xiàn)象遠勝于前朝，曾記錄著眾多名人之松風明月心、衣被蒼生情的惠山則成為廣眾文士高懷山谷、寓情于茶的首選之地。無錫的惠山又名九龍山，處于太湖茶區(qū)和吳門文化圈內(nèi)，因其泉石清幽，數(shù)百年的茶會持續(xù)，使得惠山的茶會傳統(tǒng)更得進一步發(fā)展，形成以“泉”“茶”“爐”為主要特色主題，吸引著無數(shù)高人逸士前來悠游隱居、茗茶論文，給后人留下無數(shù)的人文瑰寶，直接提升了太湖茶區(qū)在全國的影響力。

▲ 明 文征明 《惠山茶會圖》(北京故宮博物院藏)

2、“竹爐文會”的興盛

竹爐文會的淵源始于洪武年間，惠山聽松庵主人性海真人及明初文人王紱(1362~1416)等人不僅有深厚的友情，而且還共同創(chuàng)制竹爐，同時也是惠山竹爐文會及竹爐圖卷的原創(chuàng)人。前有無錫籍畫家王紱、中醫(yī)潘克誠借爐抒情為緣，后有僧人性海邀約大學士王達所作《竹爐記》，表達創(chuàng)制竹爐的理念及意旨，充分贊揚了竹爐品高質(zhì)素。隨之性海遍征惠山竹爐題詠為始，竹爐文會正式登上歷史舞臺，先后有秦夔訪爐征詠，盛颙制爐引詠，唐寅與祝枝山的圍爐文詠，顧貞觀尋爐新詠，宋犖搜集題詠詩畫刊刻，以及乾隆帝持續(xù)數(shù)十年的竹爐題詠等，“竹爐題詠”則成為明清之際涉及眾多文人、具有廣泛影響力的文會事件，直接啟發(fā)了無錫當?shù)仄渌臅霸娚?如碧山吟社)的興起。

▲ 明 沈貞《竹爐山房圖》(遼寧省博物館藏)

該圖描繪惠山寺竹爐山房中性海和尚、王紱、潘克誠三人竹爐煮茶的場景

▲ 明 王問《煮茶圖》(臺北“故宮博物院”藏)

斑竹茶爐，爐側(cè)附有一小出煙口，主人端坐蒲團于爐前調(diào)火

3、古代江南地區(qū)“試茶活動”的蓬勃發(fā)展

自唐宋起，“試茶”便是造茶活動和飲茶活動中不可或缺的一部分，古代文士們對于茶葉品質(zhì)的重視程度，多少筆墨連綿不絕;對試造加工的興趣程度，也可謂是有增不減。北宋蔡襄在《茶錄》中表達：“建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真”;南宋陸游也特作三首《試茶》詩流傳于世;明代陳繼儒也留下“綺陰攢蓋，靈草試奇;竹爐幽討，松火怒飛;水交以淡，茗戰(zhàn)而肥;綠香滿路，永日忘歸”的試茶感受。

清朝時期，隨著各地設(shè)立“茶公所”“改良場”，茶葉品質(zhì)變化多樣性，在官家機構(gòu)更為系統(tǒng)的“試茶活動”中得以發(fā)現(xiàn)，茶葉加工工藝的多樣化發(fā)展，茶葉貿(mào)易需求的不斷擴大，癡茶的乾隆皇帝更是全面帶動了社會各層對“試茶”的熱情。清朝馬曰璐特詩《汧江太史齋中品泉盛青嶁同作》：“清晨同過太史家，不比試茶閒自啜”;清朝張岱在《陶庵夢憶·禊泉》總結(jié)：“試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡”;更有著寫飲食經(jīng)典《隨園食單》的袁枚用二十四句的長篇詩文感嘆試茶體驗。

02

乾隆竹爐特色設(shè)計的啟發(fā)

根據(jù)后人論證，惠山竹爐經(jīng)歷多次波折和復制，僅明清時期五次的“竹爐文會”，文士們所創(chuàng)作數(shù)以百計的詩文和書畫，皆飽含著對于竹爐的喜愛之情。后人可以在眾多古畫作品中看到相似度很高的竹爐身影，乾隆竹爐的形態(tài)非常特別，參照前人的竹爐基礎(chǔ)上又有了一定改進，通過對所增設(shè)的“黃銅灶眼”“特制配件”“便攜手提”的功能推敲，發(fā)現(xiàn)乾隆竹爐不僅能滿足燒水，更是具備了小型“火灶器”的基本功能，可以滿足一定程度“茶葉試制加工”“茶葉精制加工”的需求，對現(xiàn)代小型“火灶器”的研發(fā)有很好的指導意義。

1、黃銅灶眼蓋配件設(shè)計——有助于火功的穩(wěn)控性操作

人的燃料，有蘆、竹、柴、木、炭，這些燃料因含有水分在燃燒過程中常會出現(xiàn)火力不足且不穩(wěn)定。燒開沸騰一銚壺水，需要大量燃料提供熱量，然而燃料在狹小空間的堆放燃燒，極有講究，特別是火苗極易突猛，一下子可竄高五六十厘米。故控制火力，哪怕只是一銚壺水(古代一種金屬制的出遠門可以隨身攜帶的小鍋)，若缺乏專注和技巧，也非易事。這就是為什么那么多古籍在制焙茶葉或燒水烹茶的篇章中，多次強調(diào)必須安排專人專項負責“火功”;為什么那么多古畫中多數(shù)爐子的爐身多呈現(xiàn)出“高腰”品相。

乾隆竹爐的特制灶眼蓋(圖2)，黃銅質(zhì)地，21個小眼，配合“矮方無腰”的改良尺寸，不僅可以有效地防控火苗、穩(wěn)定火力、加強熱能，還具備一定的燃料節(jié)能效果和“網(wǎng)布”“蓋灰”“圍爐烘烤”的兼用功能。受該灶眼蓋的設(shè)計啟發(fā)，若是實際加工情況在工位設(shè)計、器具布局方面受場地約束，可設(shè)計采用小型火爐，搭配增設(shè)灶眼蓋，可實現(xiàn)“一灶多用”的效果，可應用于不同茶類所需工序，提升制茶師對小批量的把控，同時達到節(jié)約燃料成本用盡溫度。比如“炒制殺青”操作適合采用“爐中明火+圓底鍋”的方式;“趕條緊條”操作適合采用“爐中明火+平底鍋+茶把圓帚”的方式;“加溫加濕”操作適合“爐中覆厚灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“初烘開焙”操作適合采用“爐中覆薄灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“復焙提香”操作適合采用“爐中明火+灶眼蓋+蓋灰”的方式;“圍爐烘烤”操作適合放置一切可以烘烤的食物，如紅薯、玉米作為茶點補充。

▲ 當今的灶眼“蓋灰技法”操作

2、特制筒型配件設(shè)計——有助于茶葉試制的多層面需求

乾隆竹爐的上部分是一個呈圓筒形的配件(圖3)，內(nèi)壁陶土質(zhì)地，外壁竹編，上下兩端口均有紅銅護圈，其中一款還加配銅制的爐座，鑄有紋飾。目前，這個配件的用途尚未得到深入研究，如果是借鑒古畫的描繪，多數(shù)是表達了擱置燒水壺的功能層面，但若進行仔細推敲，無論是經(jīng)過茶船或茶馬運輸而來的成品干濕茶、初制毛茶(未加工完全的茶)干濕茶，或是就近的原料鮮葉，其成品茶的品質(zhì)修復、毛茶的后加工、精加工、再加工以及受到歷朝歷代文士茶會喜愛的名優(yōu)原料現(xiàn)場加工，都逐步成為重要的工藝技術(shù)課題。若是從茶葉加工思維以及對茶品的實用需求角度去看待這個配件，會發(fā)現(xiàn)有別于單層面品飲思維帶來的解讀，不難發(fā)現(xiàn)，該配件的筒身高度與黃銅灶眼蓋的搭配使用，可以達到對于火力溫度更精準的控制，美觀且不燙手，小巧且功能多，不僅滿足不同容器烹泉煮茶的需要，匹配“篩、匾、籮、瓦、鐺、鍋、板、壺、碗”等器皿，完全可以集“萎、蒸、熏、炒、焙”功能為一體，滿足多樣性的試茶需求的“火灶器”。

該配件可搭配黃銅灶眼蓋，可實現(xiàn)蒸籠作用(圖4)。首先在黃銅灶眼蓋上擱置一個陶制碗具，碗具中盛放一定水量，然后將該配件罩住碗具，則爐座就具有聚攏水蒸氣之效果，且爐座口精妙的平面設(shè)計，可以放置平面竹篩，配上蒸布，從而實現(xiàn)“氣蒸”效果。明代王紱所作《題真上人竹茶爐》所錄：“僧館高閑事事幽，竹編茶灶瀹清流。氣蒸陽羨三春雨，聲帶湘江兩岸秋?！逼渲械摹皻庹簟倍?，推測古人在實際操作過程中，形式多樣，不免有借竹爐燃燒所產(chǎn)生的熱氣來促進茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化的可能。

該配件可單獨搭配爐身作火籠，使用可實現(xiàn)火籠作用(圖5)。烘焙茶有很多講究，烘焙時溫度的高低、時間的長短都會對茶葉的口感和品質(zhì)有一定的影響。當配件發(fā)揮火籠作用時，搭配瓦片、陶罐、瓷盤，結(jié)合焙火時間的長短，可以產(chǎn)生輕火、中火、足火三種不同程度的試茶火候。

該配件符合美學需求。自明朝開始，文士們的審美，相較于前朝大有不同，提倡保持茶葉之真味，因時而異，因地制宜，順其自然。清代的茶事更注重至精至美的茶“道”之境，“道”本就存在于事物之中。論制茶技術(shù)和飲茶方式發(fā)展，一定是與人之真實需求相結(jié)合的，自明朝朱權(quán)自創(chuàng)了“茶灶”一具，在《茶譜》中有了“古無此制，予于林下置之，燒成瓦器如灶樣”的記載后，啟發(fā)了很多文人對于“火性”器具的研究和創(chuàng)制。明朝張源在其《茶錄》一書中就率先提及“造時精，藏時燥，泡時潔;精、燥、潔，茶道盡矣”的觀點，并成為影響后人試茶最重要的指導思想之一。從保留下來的這個乾隆竹爐套件實物(圖6)，可以體會到乾隆皇帝對于茶事之用心，以及對“精、燥、潔”茶道審美之追求，對于當今茶藝環(huán)境、家庭環(huán)境、產(chǎn)品研發(fā)環(huán)境的火灶器具開發(fā)提供了指導方向，以滿足未來更多樣更豐富的茶人需求。

3、便攜手提茶籃配件設(shè)計——有助于火灶類器具的攜帶

自茶圣陸羽在所作茶具二十四篇章中提出“以都籃貯之”，而后流傳于世的古籍記載均尚未對茶具的收納器具進行詳細的描述。搭配乾隆竹爐的手提茶籃配件實物樣形式(圖7)，展示的不僅是茶盤、茶具、茶壺的收納功能，更是實現(xiàn)了火灶類器具便于攜帶，可加強因地制宜、因時制宜進行茶葉試制的可能。

鑒于以上對乾隆竹爐特色茶籃配件的探討，乾隆皇帝對竹爐的喜愛，逢茶事必用，很大可能是竹爐配件之間的靈活搭配，更讓茶品得以多樣性展現(xiàn)，在每次的茶事活動中增添令人期待的不確定性，讓茶葉的品飲多了風味好風趣。若參照乾隆竹爐手提配件功能進行設(shè)計，對諸多茶葉傳統(tǒng)工藝的演示傳播、教學試制起到很大的助力作用，減少場地空間的約束，一改“鮮葉必須跟著器具跑”等瓶頸，不僅增加了名優(yōu)綠茶加工技藝現(xiàn)場演繹的可能性，還大大方便技法傳授的便攜性和實操性，有利于名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)工藝文化的發(fā)展，值得我們后人進一步研究探討。

03

乾隆竹爐加工針型綠茶的操作探索

本技術(shù)旨在研究恢復一種適合文人雅集的場景為前提，對鮮嫩芽葉進行現(xiàn)采、現(xiàn)炒焙、現(xiàn)品飲的制作方法，該方法利用乾隆竹爐的獨特造型，匹配獨特的炒殺方式和揉焙緊條環(huán)節(jié)，向賓客現(xiàn)場展示明前茶從鮮葉到干茶，以及沖泡后緊實成朵、乳香馥郁、醇和持久的風味，助力感官全方位體驗，感受江南明代才子祝枝山所記錄的“露芽數(shù)朵和甘泉，雅稱筠爐漫火煎”的竹爐春芽功夫茶的美妙。

1、鮮葉原料要求

采用無錫地域生長的茶樹鮮葉，優(yōu)先惠山山脈環(huán)境的茶樹鮮葉，嫩度限為一芽一葉初展狀態(tài)，長度為一拇指寬的鮮葉，不采露水葉、雨水葉、病蟲葉、不含蒂頭和魚葉。

2、重要傳統(tǒng)工序

林間薄攤微涼(攤涼)：利用惠山松林間的陰涼架設(shè)篾席竹架進行薄攤微晾，厚度不超過3 cm，葉表溫度控制不超過20 ℃，隨時協(xié)調(diào)好鮮葉進行物理反應和化學反應所需的良好環(huán)境，鮮葉失水率達到30%~40%，以鮮葉質(zhì)柔軟、韌性為佳，時間約6 h以上。

竹爐筅帚炒殺(殺青)：黃銅灶眼蓋上，附上圓形薄片鐵板，提升爐炭溫度約140~180 ℃時，早春鮮葉進料約60~80 g，可筅帚對鮮葉進行翻炒殺青，保持葉面溫度約90 ℃左右，殺青后葉面含水率為55%左右。

溫爐柔焙緊條(做形)：將殺青后的青葉迅速抖散，助力葉面降溫，適當配合指掌的揉搓力，有利于茶葉的葉型挺秀，以及特色香氣與滋味的形成。與此同時，竹爐不再加炭開始控溫，撤去黃銅灶眼蓋，上架筒身配件，搭配圓形薄片鐵板。待火力調(diào)整適當，投入涼透的殺青葉，對茶葉進行邊緊條、邊烘焙的翻動。這個環(huán)節(jié)過程中，葉面溫度保持在50 ℃左右，爐炭溫度在70 ℃之內(nèi)逐步降溫，若降溫快，可適當調(diào)節(jié)爐口風門或適當加炭進行控溫調(diào)節(jié)。

添炭蓋灰提香(干燥)：當茶葉含水率在20%~30%之間，進入烘焙提香操作。爐膛添加炭火，配用黃銅灶眼蓋，蓋上適當堆蓋薄灰，再架上筒身配件，將茶葉攤放在桑樹皮紙上，連紙放置于筒身配件上，文火烘至足干。(桑樹皮紙的燃點高于普通紙張130~180 ℃的燃點。)

圍爐入器瀹泡：茶葉收納于桑樹皮紙上，置于一側(cè)降溫。此時可撤去筒身配件，黃銅灶眼蓋以及薄灰，直接將水壺置于灶眼上，加炭煮水進入瀹泡品飲階段。(現(xiàn)代可采用玻璃壺，更利于針型綠茶的形態(tài)展示。)

3、 造茶物具

燃料：松木炭、果木炭、果殼炭。

筅帚：總長約25~28 cm，柄長約12~15 cm，帚面扇面直徑約10~15 cm。筅帚翻炒技法的要領(lǐng)：“點推、頓抖、回勾、腹翻”，有助于避免茶葉加工過程中的“粘鍋”和“貼面”現(xiàn)象，也可以助于靈活調(diào)整對茶葉所產(chǎn)生的揉壓力量，同時更好地保障受熱均勻，使內(nèi)質(zhì)可以得到充分反應、而茶色和茶毫都能得到很好的體現(xiàn)且均勻。

爐具：目前技術(shù)實驗操作所用的竹爐器具，外形尺寸依據(jù)乾隆竹爐的大小，進行了1∶1.5的仿制，其結(jié)構(gòu)增加了耐火材料的空間，整體材質(zhì)款式均效仿乾隆竹爐，其爐膛和銅件分別于宜興和南京廠家進行定制，基本功能均能達標實現(xiàn)，仍有部分鑄銅配件(爐座、紅銅護圈)還有待工藝提升。

鐵板：所配用的鐵板為鑄鐵無涂層工藝，直徑36 cm，設(shè)有兩耳一沿口，板底特定制環(huán)形紋路，紋圈凸起處相應加厚，手觸可感受紋圈有起伏，且光滑，此設(shè)計不僅有助于茶葉“針型”的聚攏挺秀形態(tài)，同時有助于提升溫度的穩(wěn)定性。

04

結(jié)論與展望

重視與惠山竹爐茶會文化重塑工作的呼應，與此同時也要加強科研方法的學習，審視延續(xù)百年的古茶書和古畫，走近古人的內(nèi)心世界和實際情況，體會一定限定條件下的文字表達和繪畫記錄，幫助我們能在理論的高度開展研究，這樣在應用研究結(jié)果時可以更加切合實際，將最小的干預理念貫穿研究的全過程，發(fā)現(xiàn)“竹爐”文化所具有的更深意蘊，期望對當前茶藝器具和生產(chǎn)器具的研發(fā)有所啟發(fā)和指導。

在研究工作中，詳盡的文字材料十分重要。完備明清時期古文中關(guān)于制茶技術(shù)方面的注釋，做好“一字多意”的補充擴充工作有利于日后資料的查詢，以及進一步詳細技術(shù)復興研究方案，為后續(xù)的實際操作提供理論支持和技術(shù)保障。文章所述的技術(shù)方案探討僅是對曾經(jīng)實驗操作過的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對“竹爐”制貯茶葉工藝構(gòu)思和范圍進行限定，在不脫離復興技術(shù)設(shè)計思想的前提下，歡迎研究技術(shù)人員對工藝的技術(shù)方案作出變型和改進。

來源：中國茶葉加工

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