綠茶回甘

本款茶綜合評(píng)分9.0分，茶語(yǔ)網(wǎng)綜合評(píng)分排名第73名。

?

一款來(lái)自黃山，白化品種為原料制作而成的綠茶。

?

茶葉外形可人，顯金邊，內(nèi)質(zhì)也有不錯(cuò)的表現(xiàn)?？此撇铚鍦\，實(shí)則滋味飽滿(mǎn)，回味有余。香氣清鮮，栗香濃郁，呼吸之間帶有花香，令人愉悅，滋味也很飽滿(mǎn)，有一定的鮮爽度和回甘度。總體協(xié)調(diào)性頗佳。

?

基本信息

品牌：甘白香

茶類(lèi)：綠茶

產(chǎn)區(qū)：安徽

生產(chǎn)時(shí)間：2016年

?

沖泡準(zhǔn)備

茶樣：3g

茶具：蓋碗、公道杯、隨手泡、品茗杯、茶荷、茶針、茶盤(pán)、茶匙、茶巾

用水：茶語(yǔ)專(zhuān)用水

?

干茶審評(píng)

外形挺直，色澤翠綠鮮活，帶有芽尖，有金邊，白毫顯露，帶有單片葉，勻整度較高。干聞清香幽雅。

?

沖泡審評(píng)

第1泡：90℃沖泡10s

湯色清淺，近水色；香氣清鮮純正，炒板栗香明顯，略有花香；滋味甘鮮，爽口，微微帶咸，兩頰生津快，回甘較快。

?

第2泡：90℃沖泡20s

湯色淺黃，白毫豐富，明亮度高；板栗香濃郁，花香鮮銳，香入茶湯；湯感較稠，湯水細(xì)膩，入口順滑，滋味鮮爽，茶湯帶咸，微有澀感，化開(kāi)快，有回甘生津。

?

第3泡：沸水沖泡30s

湯色淺黃，白毫豐富，明亮度高；稍有栗香，微有花香；茶湯細(xì)膩，滋味鮮活度高，爽口性好，微澀，回甘生津好。

?

第4泡：沸水沖泡40s

湯色清淺，明亮；稍有栗香；滋味淡，鮮活度高，微澀，有回甘生津。杯底留香持久。

?

葉底審評(píng)

葉底肥軟，色澤黃綠偏白，葉質(zhì)柔軟，略有紅梗，有焦紅邊，一芽二葉為主，帶有單片葉。

?

茶語(yǔ)審評(píng)

外形挺直，色澤翠綠鮮活，帶有芽尖，有金邊，白毫顯露，帶有單片葉，勻整度較高。干聞清香幽雅。

?

湯色淺黃，白毫豐富，明亮度高。香氣清鮮純正，炒板栗香濃郁持久，帶有花香，令人愉悅，其香入茶湯，杯底留香持久。茶湯有一定濃厚度，湯水細(xì)膩，入口順滑，滋味甘鮮，微微帶咸，微有澀感，回甘生津好。

?

葉底肥軟，色澤黃綠偏白，葉質(zhì)柔軟，略有紅梗，有焦紅邊，一芽二葉為主，帶有單片葉。

?

茶語(yǔ)評(píng)分：9.0分

?

專(zhuān)家審評(píng)

茶葉屬于白化綠茶，干茶鳳尾形、較挺直、嫩綠帶翠金邊顯；湯色淺嫩綠、清澈明亮，香氣清高、鮮爽、花香顯，滋味清鮮、甘和，品質(zhì)優(yōu)異；葉底較嫩、成朵、玉白鮮亮。

?

本期專(zhuān)家：張穎彬?

專(zhuān)家評(píng)分：9.2分

?

茶樹(shù)白化品種是由一類(lèi)茶樹(shù)特殊突變體培育而成的，在一定生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)出白化新梢和嫩葉，化學(xué)成分含量受環(huán)境條件而產(chǎn)生波動(dòng)。

?

白化品種的茶葉，在古時(shí)就已有了。只因量少而稀，很少被大眾所知，因其氨基酸含量特別高、滋味鮮醇而備受文人騷客推崇。除了黃山白茶，還有安吉白茶廣為人知。

?

來(lái)吧，說(shuō)說(shuō)你喝到過(guò)的那些白化茶吧……

?

綠茶沖泡方式可點(diǎn)擊視頻查看

?

▼

?

?

?

茶語(yǔ)網(wǎng)經(jīng)典好文傳送門(mén)

撿碎瓷片撿成百萬(wàn)富翁？
這八大古窯遺址等著你！
舌尖上的西藏：

?

那些藏區(qū)美食和茶教會(huì)我們的事兒

?

他們用近千噸茶、耗時(shí)十?dāng)?shù)年

終于揭開(kāi)了易武茶陳化內(nèi)幕讓春雨醫(yī)生張銳猝死的心梗離你有多遠(yuǎn)，
跟你的日常飲茶量有關(guān)！茶語(yǔ)評(píng)測(cè)5款星巴克茶葉，
最低僅6.9分（每喝一口都讓我們絕望）

?

?

?

茶為什么會(huì)又苦又澀

1、不苦不澀不是茶

苦，歷來(lái)是茶的味覺(jué)組成之一，古代稱(chēng)茶為“苦茶”。

許多老茶客都愛(ài)在嘴邊掛一句老話：“不苦不澀，不是茶”。在大多數(shù)人眼里，苦味是茶的一種重要的組成成分。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)人與茶相依為命，也與茶的苦味共度了無(wú)數(shù)個(gè)春秋。

2、苦味是什么，都從哪里來(lái)?

回到原點(diǎn)，茶湯中的苦味是本身帶有苦味的成分帶來(lái)的。首要的是，茶葉中所含的茶多酚類(lèi)物質(zhì)以及茶葉堿類(lèi)物質(zhì)。

茶多酚，是一個(gè)龐大的家族，都普遍帶著苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶葉中的占比大，對(duì)于苦味的貢獻(xiàn)大。

堿類(lèi)物質(zhì)，也都帶著苦味。由于浸出速度很快，通常前三泡茶的含量較高。雖然占比不是非常大，但是對(duì)于苦味的貢獻(xiàn)也不低。

3、苦，對(duì)身體有益

中醫(yī)藥理講苦入心，能瀉火、燥濕、清熱解毒等?！安杩喽钅芙祷?。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜?！?/p>

西醫(yī)理論中，呈現(xiàn)苦味的EGCG是備受關(guān)注的。目前已有的科學(xué)研究中，EGCG已經(jīng)成為最重要的課題之一，無(wú)論是對(duì)抗癌癥、保持年輕、還是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)，都是非常有意義的。

4、苦盡甘來(lái)，好茶如是

好茶總是苦后回甘，澀后生津;人生總是甘苦交疊，關(guān)鍵要一一嘗過(guò)、細(xì)細(xì)品味、時(shí)時(shí)咀嚼、慢慢感悟。有時(shí)最苦澀時(shí)正是芳香將至，最甘甜時(shí)卻有苦澀暗藏。

回甘，是指苦澀在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程?；馗适呛炔鑾?lái)愉悅的體驗(yàn)。好的茶經(jīng)常自帶“回甘”，而回甘的強(qiáng)度和持久度常常作為評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)。好茶在初入口舌時(shí)，清甜微苦，在口腔回味綿長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦味，最終以甜味結(jié)束。在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，給味蕾帶來(lái)神奇的沖擊與享受。

對(duì)于喝茶回甘的原理，說(shuō)法很多，目前學(xué)術(shù)界還沒(méi)有定論。比較主流的觀點(diǎn)有澀感轉(zhuǎn)化和對(duì)比效應(yīng)兩種：

澀感轉(zhuǎn)化說(shuō)：茶葉中的茶多酚可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)形成一層膜，口腔局部肌肉收縮，從而產(chǎn)生苦澀感。過(guò)了一會(huì)兒這層膜會(huì)破裂，而后口腔局部肌肉開(kāi)始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，于是呈現(xiàn)出回甘生津的感覺(jué)。

對(duì)比效應(yīng)說(shuō)：苦和甜是一對(duì)相對(duì)的概念，吃了苦味的東西再喝水會(huì)發(fā)現(xiàn)水會(huì)有些甜，這是一種口腔錯(cuò)覺(jué)，也就是對(duì)比效應(yīng)。也就是說(shuō)，茶的回甘是一種在苦味沖擊下的口腔錯(cuò)覺(jué)。

引起“回甘”的物質(zhì)有哪些?

36%茶多酚：多酚類(lèi)物質(zhì)在茶鮮葉中含量高達(dá)18%-36%，呈現(xiàn)苦味和澀味，因此茶有“不苦不澀不是茶”的說(shuō)法。

4%黃酮：黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺(jué)表現(xiàn)十分特殊，剛?cè)肟跁r(shí)呈苦澀味，一段時(shí)間后呈現(xiàn)自然甜味。

4%氨基酸：氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮爽的主要成分，含量約占總量1%-4%，

3%有機(jī)酸：有機(jī)酸通過(guò)刺激唾液腺的分泌，讓人喝茶時(shí)有生津回甘之感。

3.5%糖類(lèi)：綠茶中，多糖類(lèi)占了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠它一定的粘度在口腔滯留，通過(guò)唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖。

“回甘”是茶耐人尋味的一種魅力，但并不是判斷茶葉好與壞的絕對(duì)依據(jù)。茶品不同，回甘的程度和持續(xù)的時(shí)間也不一樣。

引起“回甘”的物質(zhì)有哪些?

36%茶多酚：多酚類(lèi)物質(zhì)在茶鮮葉中含量高達(dá)18%-36%，呈現(xiàn)苦味和澀味，因此茶有“不苦不澀不是茶”的說(shuō)法。

4%黃酮：黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺(jué)表現(xiàn)十分特殊，剛?cè)肟跁r(shí)呈苦澀味，一段時(shí)間后呈現(xiàn)自然甜味。

4%氨基酸：氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮爽的主要成分，含量約占總量1%-4%，

3%有機(jī)酸：有機(jī)酸通過(guò)刺激唾液腺的分泌，讓人喝茶時(shí)有生津回甘之感。

3.5%糖類(lèi)：綠茶中，多糖類(lèi)占了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠它一定的粘度在口腔滯留，通過(guò)唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖。

“回甘”是茶耐人尋味的一種魅力，但并不是判斷茶葉好與壞的絕對(duì)依據(jù)。茶品不同，回甘的程度和持續(xù)的時(shí)間也不一樣。

怎樣判斷一杯茶回甘的好壞?

飲一大口茶湯，使茶湯充滿(mǎn)口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。

咽下后如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，并伴有甜甜的口感，且持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間也不減弱，便可以稱(chēng)為回甘持久了。

真正的好茶，能用鮮爽本韻蓋住苦，再將苦不知不覺(jué)轉(zhuǎn)化，在喉間醞釀片刻，帶來(lái)清新爽口的甜味。

在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，對(duì)味蕾帶來(lái)神奇的沖擊。

相對(duì)于用入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種“苦盡甘來(lái)”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內(nèi)涵與底蘊(yùn)。

茶，也正是這種復(fù)雜性，充滿(mǎn)了深厚的底蘊(yùn)和耐人尋味之美。

來(lái)源： 澤青茶道

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

　　茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧。茶湯的澀味形成的主要的物質(zhì)是茶單寧?？Х纫虻目嗍遣粫?huì)長(zhǎng)留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長(zhǎng)留舌本，化掉時(shí)就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯(cuò)覺(jué)”呈現(xiàn)回甘。這種錯(cuò)覺(jué)應(yīng)該是一種人的本能需求反映，好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯(cuò)覺(jué)停留在了口腔舌本。我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的“茶毒，喝了上癮”就此因由。