茶友是經(jīng)常要去買茶的，有人習慣于固定在某家店里買茶，熟人熟路，不會上當受騙；有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉，每次都貨比三家，碰到自己喜歡的就買一些回來，有時候也能。
茶友是經(jīng)常要去買茶的，有人習慣于固定在某家店里買茶，熟人熟路，不會上當受騙；有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉，每次都貨比三家，碰到自己喜歡的就買一些回來，有時候也能碰到一些新奇的事情。這亦是購茶之樂。
一般來說，春季是綠茶產銷兩旺的季節(jié)。對一個常年喝綠茶的人來說，第一杯春茶總會讓人有些許期待和感慨。春天到來之時，我們也會在很多茶葉店門前看到“春茶上市”的牌子。無論是茶農還是茶商還是茶人，第一批的春茶，總是寄托著太多的期待和希望。
當然茶友在期待新綠茶的時候也要擦亮眼睛。因為并不是每個茶商都是善良的，或者說不是每個茶商都是那么的真誠。所以茶友有必要學一些知識來保護自己的利益和身體。本著最大限度地攫取利潤的目的，有的茶商想要提高姿色平平的綠茶的香氣和湯色，就采用作假的手段，例如添加香精和色素；。這樣的茶不僅會騙人付出更多的金錢，更會帶來健康方面的問題。下面就介紹一下如果去分辨這些做假的茶。
基本的分辨方法，可以采用望、聞、問、沏四個步驟。
望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。
對于大多數(shù)的茶友來說，記住每種茶的具體特征是不可能的任務，但是對某個茶有個什么感官的第一印象卻是我們判斷的重要標準。首先，我們要做的就是看這款茶葉的外形，看起來是不是讓人感覺愉快、舒服，同時也可以檢查一下斷碎的茶葉是不是很多，是不是有些發(fā)黃發(fā)黑的茶葉夾雜在中間，整個茶葉是否看起來沒有光澤或者光澤較差。如果茶葉的視覺效果都不好，聽從自己的心聲，不要聽信商家的忽悠，應該馬上放棄。一般來說，也只有通過了這第一關，才有令人駐足，進一步考察的基礎。
聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。
如果茶葉里含有高揚的香氣，甚至有一種烤焦的味道，這時就需要仔細分辨一下了，一般來說這種茶往往多少有點問題，當然有時并不影響飲用，甚至成為某個特點。比如我到一個茶區(qū)去訪茶，他們拿出一款茶出來請我品嘗，茶入口確實香，然后續(xù)味道卻不能很好的接上。我問制茶師傅，是不是故意把香氣做上去的？因為根據(jù)判斷，這個香氣高的很有把握，而不像是犯了錯誤而出現(xiàn)的問題。制茶師傅承認是因為這一個時期的茶感覺不是那么好，所以想在香氣方面做足一點，達到一種平衡。像這樣的茶還是值得喝的，并且這茶的價錢也不會很高。需要注意的是，有的茶商會拿一些陳茶來再次烘焙，提高香氣，從而達到以陳充新，賺取利潤的目的。
問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。
每一種茶葉都應該有一個相對來說比較清楚的來路，特別是應季的綠茶，因為是新茶，商家更應該清楚其來路才對，否則就有問題。當然以次充好的商人不會笨到連編個說法都做不出來的地步，真假就要茶友自己分辨了。如果能事先找些相關資料，對基本問題有了解，用自己心里有底的問題咨詢賣家，那就好辦多了，上當?shù)臋C會也會少很多。
沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。
“沏”字訣看起來簡單，但是在使用的時候，有個問題要注意。有很多茶友發(fā)現(xiàn)，在茶莊喝的茶買回去自己泡就不是那個味了，而懷疑茶莊做了手腳。事實上，從根本上戒除這種疑慮的方法，掌握在茶友自己手中。
茶葉買回去，肯定是自己泡著喝，所以自己親手泡出來的茶，才是我們需要了解的該茶的真實口味。茶友需要做的是，自己動手，現(xiàn)場沏茶。這樣做還有一個好處，就是若我們泡這個茶的方法有誤，懂行的商家也會指導我們沖泡的。如此一來，非但買了茶，也學到了這種茶的正確泡法，我們可以由此發(fā)現(xiàn)更多的沖泡技巧和竅門，這是一個非常好的學習途徑。
在綠茶里，有一個簡單的做假，那就是把隔年的茶當新茶販賣。有很多商家，在下半年綠茶淡季來臨之前，發(fā)現(xiàn)自己的庫存無法售完，就會把茶葉通過冷凍的方式儲存起來。而通過這個方式儲存起來的茶葉，從干茶顏色上來看和新茶差不多，一般消費者很難分辨。不過，如果通過沖泡，這個問題就好解決了。這樣隔年的茶葉，一泡就會露餡。這種茶經(jīng)在沖泡過程中，香氣往往是一泡就消失，沖泡后的葉底，會有明顯的發(fā)黃，且彈性差。茶湯入口，感覺茶味較淡，苦澀而無回甘或者回甘很弱。有時候商家的言之鑿鑿反而是心懷鬼胎。我也曾經(jīng)上過這樣的當。
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首先，養(yǎng)心。無論是靜坐茶案飲茶，還是隨手帶著保溫杯；無論是上好的龍井，還是十五塊錢一兩的花茶。在茶入口時，綠茶的清幽，紅茶的潤口，白茶的淡然，黑茶的微澀，黃茶的甘爽，花茶的潤澤，在一剎那寧靜了心田。不同的茶帶著飲者入了不同的境，在茶入口的那一刻，你是沉默的，感受著茶水滑入喉間暖了心田流通全身百骸。之后，有的人回味，有的人微微嘆息，還可以看見有些人眼中的閃亮，可以從他眼中發(fā)現(xiàn)他的欣喜。
所以這飲茶的第一妙，是養(yǎng)心。有些人，古人抑或今人，對茶，茶水，茶具，飲茶的環(huán)境有講究。如陸羽《茶經(jīng)》中就指出“山水上，江水中，井水下”，對茶水的好壞做了界定。又如茶與茶具的搭配，多青睞綠茶對青瓷無蓋杯、紅茶對紫砂無蓋、烏龍對紫砂蓋杯等等。更有甚者，于山中泉邊置一小屋，與山對飲，與鳥獸對飲，與清風對飲。譬如此類的搭配，旨在達到茶與心結合的最高境界，與自然合一。
其次，提升品味與交友。愛飲茶的人，善于交朋友，茶友很多，并且可以知心。茶把兩個人的距離拉進了，在沏茶與對飲之間，兩顆心順著溫溫茶水，伴著淡淡清幽，漸漸地站在了一起。并非毫無間隙的黏在一起，而是兩顆心就像是在泉水邊，在青崖上，比肩站著。無論愛情抑或友情，最珍貴的不就是能站在彼此身邊咩？so～
關于提升品味，飲茶的時候就光飲茶嗎？于是有了各色各樣的茶點。茶點是茶的一大好搭檔。這很符合中國人的特點，吃喝不差。此外，飲茶與文化掛鉤很大。喝茶吃茶點，然后干嘛呢？總不能一直這樣吃成個胖子吧。所以，畫呀，戲曲呀，詩詞呀，賞花呀，等等興趣愛好，在飲者身上萌芽。試想一下，沏上一壺茶，在桌案鋪上白宣，干什么呢？畫畫，畫國畫。畫什么好？畫山水。好，暖茶澆心，挽起袖子揮毫。畫得是酣暢淋漓啊。末了不過癮，將杯中的茶恣意一灑，剎那間，碧了水，綠了山，入了自然。
另一益處則是養(yǎng)身。神農嘗百草，綠茶解百毒，這傳說是真假我不管，認真你就輸了→_→但無論老人說，還是今人評，喝茶好這觀點已經(jīng)深入人心。
喝茶的好處概括有14條:
（1）茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。
（2）茶能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。
（3）飲茶對預防齲齒有很大好處。據(jù)英國的一次調查表明，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%。
（4）茶葉含有不少對人體有益的微量元素。
（5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。
（6）飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。
（7）飲茶有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。
（8）飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強運動能力。
（9）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。
（10）飲茶可以預防老年性白內障。
（11）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。
（12）飲茶能保護人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護視力。
（13）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質，是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在提內迅速被吸收和氧化，產生濃度較高的堿性代謝產物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產物。
（14）防暑降溫。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到?jīng)鏊透稍?，而飲冷飲后皮膚溫度下降不明顯。
當然，凡事都有兩面性，比如喝濃茶會導致骨質酥松，茶會刺激腸胃，茶會沖淡藥效，如果睡前喝茶還會導致失眠，那這也算是禍害吧，呵呵。
這就好像人參是一大補藥，但是，對于一些處在病中虛弱但屬于血旺的人，吃人參就相當于吃毒藥。不過就像人們都看到人參的利大于弊，對于飲茶，也需要大家以客觀的態(tài)度看待飲茶吧。所以啊，需要大家在適當?shù)臈l件和時機飲茶，這樣才有益。這就需要大家多多了解茶性了。
要談論倉儲發(fā)展史，我們首先要了解不同歷史時期的產銷格局。普洱茶有邊銷、內銷與外銷。普洱茶的倉儲概念是誕生于外銷。普洱茶的外銷長期以香港的本地消費及轉口貿易為主。因此，在某種程度上，普洱茶的外銷史就是普洱茶的港銷史。普洱茶的倉儲史是附屬于港銷史的。
這說的是，1950年到1978年的情況。其后的情況要復雜得多，不再是港銷與港倉一統(tǒng)天下，其他地方的消費市場與倉儲也蓬勃興起來了。而且外銷帶來的兩次普洱茶熱，一次是80年代的西方社會的熱，另一次是90年代的臺灣熱，最終這股熱潮傳遞回大陸，形成了2003年以后的大陸普洱茶熱。
普洱茶的外銷變遷，其實就是出口轉內銷線路：香港(1950—1978)——日本、法國(1978—1989)——臺灣(1990—2002)——大陸(2003至今)。
下面白馬非馬，將圍繞這條出口轉內銷路線圖，來梳理普洱茶產業(yè)的變遷大邏輯。并在產業(yè)發(fā)展邏輯的基礎上，揭示普洱茶倉儲發(fā)展脈絡……
普洱茶的龍門一躍(三級跳)：先后與西方主流健康價值、中國主流文化接軌，并在大陸完成產業(yè)鏈崛起
1978年，有香港茶商將普洱賣往日本，引起了日本的普洱茶熱。1979年，甘普爾先生成為了云南沱茶在歐洲的總代理商。這意味著，普洱茶的外銷繼傳統(tǒng)的香港、東南亞市場之后，西方主流國家的市場也迅速打開了。
自1978年開始的普洱茶健康熱可以用以下兩個故事來說明：
據(jù)老茶人鄒家駒撰文介紹，香港利豐公司林芝銘小姐用人工發(fā)酵云南普洱茶設計了一個冠名“美的青春茶”小包裝賣往日本。被世人視為經(jīng)濟動物的日本人很快發(fā)現(xiàn)了云南普洱茶的妙用，視其為中國古代傳來的“神秘茶葉”。日本媒體介紹，好的云南普洱茶需要兩三年發(fā)酵期，產量難以提高，貨一直不夠賣。商家有個通病，東西越少越狂搶。從1978年開始，每屆廣交會日本商社都蜂擁而至，大肆搶購普洱茶，不問真假不問質量，有數(shù)量就行。
據(jù)下關茶廠宣傳資料，云南沱茶(外銷)是下關茶廠開發(fā)研制的新產品，三十多年來經(jīng)久不衰，受到消費者的喜愛。該產品1975年開始試制，1976年在廣州商品交易會上首次亮相，并獲得外商好評，1979年香港天生行羅良先生陪同甘普爾先生到廣州參加進出口商品交易會，簽訂了由甘普爾先生在歐洲獨家經(jīng)銷云南沱茶的長期協(xié)議。之后批量出口，銷往法國、意大利、德國、西班牙、盧森堡以及東南亞等10多個國家和地區(qū)，深受消費者喜愛，享有“減肥茶”、“益壽茶”之美稱。
如果說，普洱茶的傳統(tǒng)外銷地區(qū)貢獻了普洱茶的大眾品飲價值，即低檔的廉價日常飲料，雖然也有一些有錢人、讀書人在喝它，但都是將其當成普通的茶品;那么西方社會則發(fā)掘了普洱茶的神奇保健功能，讓其脫離了引車賣漿者流的“低級趣味”，與西方主流社會的健康價值接軌，從此普洱茶交了好運。這是普洱茶的第一跳。
90年代，臺灣為普洱茶穿上尊貴的文化外衣，讓其成為最具歷史感、最神秘、最原生態(tài)、最具品飲價值的中國茶，不喝顯得沒文化，不做普洱茶顯得沒追求，變成投資收藏界的寵兒。臺灣人的第二跳之后，就是大陸人在2003年開啟了驚天動地的第三跳，讓普洱茶紅遍大江南北，全國人民瘋狂追捧與炒作。
如果說，日本人、法國人玩的是健康股，臺灣人玩的是文化股，更多的還是停留在概念股階段，那么大陸人就將這些概念股進行放大，并落實到強大的普洱茶產業(yè)鏈，讓普洱茶真正雄起并傲視中國茶界!
產銷格局變遷下的普洱茶倉儲發(fā)展
建國后，普洱茶的產銷格局變遷如下：
1950年——1977年：普洱茶外銷香港，做舊技術催生倉儲與熟茶事業(yè)
廣東茶葉進出口公司、港商主導的香港、東南亞普洱茶市場。這是低檔大眾口糧茶時代。
五六十年代，云南沒有茶葉出口權，故普洱茶的外銷產銷格局，由擁有出口權的廣東茶葉進出口公司，以及擁有銷區(qū)話語權的香港人所保持。50年代，香港茶商不但是銷售主力軍，還是生產主力軍。因為50年代初期，他們采用人工做舊技術，復制號級茶，并將快速陳化后的普洱茶大量供應茶樓。由于擁有先進的技術，于是香港茶商向東南亞與廣東調原料，生產做舊普洱茶。做舊就是熟茶與濕倉茶的前身?？梢哉f，香港人在五十年代初研制的做舊，開啟了普洱茶的倉儲時代，以及其后的熟茶時代。此外，越南、泰國的“邊境普洱”也在興起。
五十年代，廣東進出口公司的成品茶在香港不太好賣，因為沒有經(jīng)過做舊。廣東為打開成品茶市場，于是在50年代后期破譯香港的做舊技術，并于60年代初期形成廣東普洱茶的技術風格，并將成品茶大量出口香港。在廣東普洱茶的沖擊下，香港喪失了生產普洱茶的優(yōu)勢，轉而大量向大陸進口普洱茶成品。廣東普洱茶，是帶有廣東烙印的熟茶，其跟后來的云南現(xiàn)代熟茶風格差異很大，其采用廣東毛茶、云南毛茶與越南毛茶進行發(fā)酵，故生產出來的成品，被稱為“廣云貢餅”。
在云南沒有茶葉出口權的年代，云南茶葉進出口公司每年向廣東茶葉進出口公司提供原料，用于生產普洱茶，出口香港。當然，廣東公司用得最多的原料還是廣東原料，云南青只是配角。廣東公司也會向云南計劃調撥成品茶，但數(shù)量有限。
70年代初期，云南取得茶葉自營出口權，自然想生產成品直接出口，于是派人去廣東學習做普洱茶，加以改進提升，從而誕生了劃時代的現(xiàn)代熟茶。熟茶在1975年試制成功，通過參加廣交會，引起了香港茶商的極大興趣。香港茶商將云南普洱茶(特指熟茶)出口到日本，引起了日本普洱茶熱，并介紹法國人甘普爾來做沱茶，引起了西歐國家的普洱茶熱。于是，從1978年起，云南開始在普洱茶國際貿易中嶄露頭角。但真正取得統(tǒng)治地位還是在九十年代完成的。
1978年——1989年：保健價值逆襲西方社會，肇慶開啟普洱茶洞藏時代
這是普洱茶健康價值傳播到西方主流社會的時代。也是全國人民都來生產普洱茶，出口日本與西歐的時代。也是最混亂的一個時代，大量過期烘青、炒青用來渥堆生產普洱茶，這樣的普洱茶不但不好喝，苦得像中藥，而且對身體沒好處，這讓追求健康而來的老外情以何堪!最終普洱茶因供過于求，以及質量信譽問題在日本等國家銷量萎縮。
但因禍得福，過了混亂的八十年代，自然要正本清源，萬法歸宗，最終奠定了云南的江湖地位。因為，通過市場的教訓，商家意識到普洱茶還是云南產的最正宗，因為其有核心武器——云南大葉種曬青原料，以及先進的熟茶渥堆技術。普洱茶等于云南普洱茶，慢慢就在90年代形成共識，并在2003年以后通過云南茶界的努力爭取(制定云南獨享的排他性標準)，最終于2008年寫進國標里——云南之外產的普洱茶，屬于非法。
八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，廣東普洱茶出口量比云南大得多。從1980年開始，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等地也在生產普洱茶，多的生產幾百噸，少的幾十噸，甚至幾噸，都來蹭普洱茶出口的熱度。香港人只認廣東與云南產的普洱茶，但為了利潤，還是將其他省份五花八門的普洱茶買過來，轉手賣到日本等國。
80年代的普洱茶出口熱，也讓肇慶防空洞倉儲橫空出世，從而終結了普洱茶只是藏在香港之格局，開啟了90年代臺灣倉、廣東倉、昆明倉、大馬倉等早期地域倉儲熱潮。
之所以出現(xiàn)肇慶倉，是因為80年代廣東茶葉進出口公司生意太好，要準備的存貨太多，倉庫裝不下，有人打起了防空洞的主意，就誕生了繼香港倉之后全球第二個地域倉——廣東肇慶倉。
據(jù)媒體報道，上世紀80年代，廣東是全國茶葉消費大省，還是茶葉的生產及出口大省，肇慶占廣東省茶葉出口量的十分之一。作為茶葉貨源基地，肇慶每年為省公司采集茶葉超過2000噸，而當時省公司茶葉年存量約5000噸。貨源多時，各倉庫都堆滿了，剩余的只好堆放在公司內的空地上，常常是堆成十幾米高山丘似的，上下用油布包起來，但一遇到陰雨天，就必須提前將貨物轉移。
時任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個辦法：租防空洞存放。當?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}后，竟受到了香港買家的一致好評。從那以后，防空洞成了存放普洱的寶地?，F(xiàn)在肇慶市城區(qū)已有六七個防空洞用來存放普洱。最有名的要數(shù)七星巖的象山防空洞，近4000平方米的地方，從1985年沿用至今。不少愛茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。
資料顯示，他們不但藏茶，還利用防空洞恒溫恒濕的特點發(fā)酵普洱茶。
1990——2002：投資收藏市場啟動，地域倉儲勃興
80年代的普洱茶出口西方國家熱，引起了馬來西亞、韓國人，尤其是臺灣人的關注，一些小圈子里開始喝普洱茶。為什么這些小圈子非常重要，因為里面的人大都有經(jīng)濟基礎，讀過一些書，這些人參與進來，最擅長的事莫過于為普洱茶貼金。如果說，香港人在七十年代后期，將普洱茶的保健功能作為賣點，吸引了日本人、法國人的極大興趣，從而為原本不入流的普洱茶貼上了神奇功效的金，那么以臺灣人為代表，包括韓國人、馬來西亞人無疑就為普洱貼上了文化的金。于是普洱茶的歷史文化價值、品鑒價值、投資收藏價值、原生態(tài)價值被挖掘出來了。
既然談歷史文化，那肯定要尋宗問祖。四川、貴州、湖南、重慶等地的普洱茶肯定要跳過，連生產了數(shù)十年普洱茶的廣東也要跳過，越南、泰國被歸為“邊境普洱”也要跳過，要追溯到云南這個原產地來。這還不算，對普洱茶進行號級茶、印級茶、七子餅茶三個時代的斷代，認為“一代不如一代”，于是號級茶被神話，被這些有文化的喝茶人、研究茶的人、賣茶人奉為神明，頂禮膜拜。于是他們要去云南尋根，一定要跑到普洱茶的龍興之地——易武看看。1993年，全球首次破天荒的普洱茶國際研討會在思茅召開，為他們來云南尋根大開方便之門。其也通過到易武憑吊與復制老字號的輝煌，續(xù)接了普洱茶的先天祖氣，從此普洱茶打通了任督二脈，憑借文化普洱的名義，在中國茶界三花聚頂，五氣朝元，開啟了波瀾壯闊的普洱茶大時代……
臺灣人的加入，讓89年蕭條下來的普洱茶市場，又熱鬧起來。90年代的普洱茶產銷格局是，云南生產，地域倉儲開始遍地開花，臺灣玩文化，主導產業(yè)話語權。但有一點需要說明的是，臺灣普洱茶靠文化起家，但真正將臺灣普洱茶市場推向高潮的，還是普洱茶神奇的療效。
臺灣茶人石昆牧在《真實的臺灣與普洱茶近年史》一文中說：
臺灣普洱茶收藏，起于鄧時海教授于1991—1994年間開始系統(tǒng)整普洱茶歷史與部分茶品。此時有—群臺灣政商、學界、醫(yī)界、宗教界、IT界等愛好者開始收藏。1995年12月《普洱茶》一書正式發(fā)行，開啟普洱茶茶品系統(tǒng)研究之始。
時任臺灣大學食品研究所所長、衛(wèi)生署參亊孫露西教授于1993年開始研究普洱茶，證實1986年法國研究報告，普洱茶能降低三酸甘油脂與膽固醇，其效果比西藥安妥明還快且無副作用，1999年媒體公布此份研究報告，瞬間臺灣普洱茶市場興起，也帶動1995年12月鄧時海教授出版《普洱茶》一書的銷售及影響。1999年是臺灣普洱茶興盛始啟!
臺灣普洱茶崩盤，是因為香港媒體于2001年勘查港粵普洱茶濕倉，又前往云南國營廠，由謝姓廖姓臺商帶領進入?yún)⒂^緊壓車間、渥堆車間、毛料倉庫。而后在11月周刊發(fā)表，極其丑化，中傷普洱茶制作、緊壓、倉儲。興也健康，敗也健康，臺灣普洱茶市場至此崩盤。然而緊接著，2002年廣東市場興起!
地域倉儲之所以在90年代開始遍地開花，是因為臺灣人開啟了普洱茶投資收藏時代。以前普洱茶藏在香港，是一種以品飲為目的的快速倉儲陳化技術。也就是在高溫高濕的倉庫存放三四年，茶葉變舊了，就大量上市交易，用來品飲消費。香港人已經(jīng)將茶葉快速轉化了，可以現(xiàn)喝，大家沒有必要買一大堆茶，擺起來慢慢喝，都是喝多少買多少，其他地方也就沒有建倉的動力。
總而言之，90年代之前，普洱茶是低值消費品，普洱茶的產業(yè)鏈條形成了生產與倉儲專業(yè)分工之格局。也就是云南與廣東作為生產方，為降低庫存，增加資金周轉率，往往以銷定產。也就是生產方靠規(guī)模產量、資金周轉與低庫存賺錢，而香港人通過倉儲再加工賺錢。普洱茶才生產出來，是半成品，要通過倉儲才是成品。這樣一來，大家分工明確，各賺自己應該賺的錢，配合非常默契，即云南、廣東賺半成品加工的錢，香港賺倉儲后期加工的錢!
但80年代中期橫空出世的廣東肇慶倉打破了“大陸生產，香港倉儲”之格局。肇慶倉的出現(xiàn)，開始是偶然出現(xiàn)的“基因突變”，因為倉庫不夠擺，將茶葉放進防空洞。不料香港人非常認同防空洞倉儲。加上80年代香港的地價房價已經(jīng)很高了，大規(guī)模倉儲茶葉變得不經(jīng)濟，其恨不得能找到新的“小弟”來替代自己倉儲。有了港商的大力支持，以肇慶為代表的大陸防空洞藏茶事業(yè)開始蓬勃發(fā)展，廣東不但肇慶，而且其他地方也在探索洞藏，昆明也有圓通山防空洞藏茶。在很長一段時間，連云南產的普洱茶，都要拉到廣東肇慶洞藏一段時間，再銷往香港，從而開啟了繼香港倉之后的普洱茶洞藏時代。
與此同時，云南人也沒閑著。80年代普洱茶生意非?；馃岬哪攴?，加上特區(qū)建設熱，云南省茶葉公司就想到離香港最近的深圳特區(qū)淘金，這樣既把茶葉出口生意做了，為國家賺取寶貴的外匯，又支援特區(qū)建設，是不是很爽的事!于是，1988年底云南茶葉公司在深圳設立子公司——深圳富華茶葉公司，以富華公司定制茶的名義開發(fā)香港市場。因富華公司在深圳有倉庫，普洱茶在倉庫里放一段時間，再運香港，故非常受茶商歡迎。富華公司的倉庫，可以算深圳倉的鼻祖?，F(xiàn)在深圳房價這么貴，在深圳大規(guī)模藏茶不經(jīng)濟，早年深圳還是為普洱茶倉儲事業(yè)做了很大的貢獻。
到了90年代，普洱茶的投資收藏價值被臺灣人挖掘起來，那些在銷區(qū)收藏茶葉的人，肯定要建倉，從而推動臺灣倉、大馬倉、韓國倉等等地域倉之興起。我們可以看到，香港之外的地域倉興起，開始是為了貨物周轉(中轉倉庫)與降低倉儲成本(相比香港倉儲費用極低)——肇慶倉，后來是為了投資升值。
投資收藏推動年份茶交易火熱，臺灣人、馬來西亞人等普洱茶新貴，不但到香港淘老茶，也跑到云南找茶。但云南省公司與茶廠沒有倉儲成品的傳統(tǒng)，除了積壓的滯銷貨外，其提供的都是新茶。而且他們經(jīng)常跑云南也辛苦，而且增加差旅費，也需要在昆明有合作伙伴幫他們組織貨源。于是，昆明的一些茶商抓住這個巨大的商機，一邊幫外商向廠家下單定茶，一邊在昆明建倉存儲年份茶，賣給臺灣人、馬來西亞等外商，在淘了普洱茶第一桶金的同時，也在90年代開啟了昆明倉時代。
需要特別指出的一點是，隨著90年代興起普洱茶投資收藏熱，復制號級茶、印級茶、早期七子餅茶成為了一門非常賺錢的生意，大量的假老茶就是在90年代到21世紀初生產出來了，讓人趨之若鶩，奉為神明!直到現(xiàn)在做假老茶，還是一門賺“白粉的利潤，不用操殺頭的心”的“絕好”生意!!
2003——2007(倉儲的大盤時代)：大陸普洱茶興起，普洱茶進入了干倉時代。
雖然普洱茶進入了干倉時代，但直到2008年之前，市場上的茶品良莠不齊，濕倉茶可以說泛濫成災。
這里要說一下香港傳統(tǒng)倉儲的霉變現(xiàn)象。香港的完整倉儲是由入倉與退倉構成。入倉，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉化。在入倉過程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒必要大驚小怪，因為其原理跟熟茶渥堆一樣，都要利用微生物來發(fā)霉。對霉要一分為二來看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉化其實是很難控制的，在產生大量的益生菌的同時，也會滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對于入倉后有一定“霉變”的茶，就要用退倉技術來清除雜菌與腐敗菌。在通風透氣、溫濕度降下來的環(huán)境下，茶葉中的微生物會繼續(xù)變化，益生菌會增多，雜菌與腐敗菌會減少。當雜菌與腐敗菌在安全范圍以內，我們就說倉退得干凈，在安全范圍以外，就會覺得倉味重，倉很難退干凈。
所以，我們對濕倉茶要科學辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內才是關鍵。現(xiàn)在香港的倉儲技術已經(jīng)在濕倉基礎上進化，變得安全可控得多，不能簡單的說港倉一定就是濕倉茶。即便是濕倉茶，也要辨證來看是否可以喝。
干倉不需要退倉，因為其沒有入過高溫高濕的倉，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒有濕倉茶激烈，也會產生不同于濕倉茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉茶為什么聞起來沒有刺鼻的倉味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風透氣環(huán)境下“醒茶”。
為什么會出現(xiàn)干倉概念，是因為高溫高濕的環(huán)境下存茶，茶葉雖然能快速轉化，但茶葉往往會霉變。在普洱茶不值錢的年代，消費者認為其就是一種低檔的東西，便宜就好，品質沒必要去過多追究與較勁。
但日本人、法國人把普洱茶當保健品賣就不一樣了。如果普洱茶過不了安全關，老外是不買賬的。于是我們看到80年代做了普洱茶的藥理實驗，證明對人體有益，特別是“降三高”作用明顯。為消除日本人對“發(fā)霉”的誤解，就要研究微生物怎樣參與后發(fā)酵，以證明“發(fā)霉”是健康安全，對人體有益的。
從70年代末期開始，普洱茶的加工與倉儲已經(jīng)提升到食品安全、保健價值的高度上來。90年代，臺灣人在宣傳普洱茶的品鑒審美價值、越陳越香價值，其對普洱茶的要求，不但是健康、安全，還要好喝、顏值高，越存越好。顯然香港傳統(tǒng)的高溫高濕存茶，無法滿足這一消費升級之需要。于是在九十年代醞釀，到了2001年市場上開始出現(xiàn)了干倉概念，并將香港傳統(tǒng)倉儲貶低為濕倉。
2003年大陸普洱茶市場興起，開始大家受香港傳統(tǒng)倉儲影響深，隨著干倉概念的普及，到了2005年以后，干倉取代了濕倉，成為行業(yè)共識
2003——2007年，是普洱茶倉儲的大盤時代，臧品良莠不齊，只要是片樹葉子，說是普洱茶，都會有人要，傻傻收藏起來，期待若干年后解決女兒的嫁妝，與自己的養(yǎng)老問題。雖然2005年以后干倉概念已經(jīng)深入人心，但用濕倉茶來投機獲利的還是非常多，也就是說那是濕倉與干倉并行其道的年代。在這個年代，天量茶葉存放在東莞，東莞也取代了香港、肇慶，成為了藏茶之都。
2008——2014(倉儲的小盤時代)：自然倉大行其道，科技倉引領未來
2007年，普洱茶價格沖頂暴跌，市場上的天量庫存動不了。于是普洱茶進入了小盤時代，也就是選擇古樹茶、品牌茶來建倉。這時普洱茶也進入專業(yè)倉儲時代，不但以東莞為代表的廣東倉技術成熟，而且北方倉、西北倉、華東倉、華中倉，等各種銷區(qū)地域倉興起來了，原產地倉儲也在興起，勐海倉、思茅倉、景谷倉、臨滄?zhèn)}等等不一而足。
這個時期，不再是濕倉與干倉并行，而是干倉一統(tǒng)天下，大家都有意識地選擇干倉存放，并摸索出干倉自然存放之道，于是各地的自然倉成為最主流的倉儲形態(tài)。與此同時，人工控溫控濕的技術倉也在興起，并研究微生物與倉儲的轉化，打造科技倉。
被否定的濕倉，在這一時期借助技術倉之名義，獲得新生。高溫高濕雖然有弊端，但其能讓微生物大量繁殖，加快茶葉轉化時間。那我們通過技術手段，讓微生物大量繁殖，又讓雜菌與腐敗菌控制在食品安全范圍以內，這就是技術倉興起的原因。目前自然干倉大行其道，隨著微生物科學深度介入普洱茶的后發(fā)酵，技術倉已經(jīng)披上最時髦的外衣，將以科技倉的名義，在未來與自然倉并駕齊驅!定向培育與選擇菌群就是黑科技之一，也就是今后你需要什么樣風味的普洱茶，我都可以通過菌群的定向控制，來按需制定微生物配方及倉儲模式，以陳化出消費者需要的口感……
2015——(健康倉時代)：大健康產業(yè)與年份茶交易催生新型倉儲概念
2015年以來，有三個東西需要關注：
一是普洱茶作為大健康產業(yè)，未來前途無量。
這樣，普洱茶倉儲將迎來健康倉時代。以后各種倉儲概念會弱化，會形成自然存放與人工深入干預兩大流派，不管采用何種倉儲模型，其最終目的都是回歸到健康之道，這就是未來將進入健康倉時代之原因。
二是普洱茶告別賣新茶的“速成普洱”時代，重回年份茶交易體系。
過去的傳統(tǒng)工藝強調普洱茶是半成品，所以其需要通過后期倉儲來將普洱茶養(yǎng)“熟”(不是指熟茶，是指倉儲陳化的后熟作用)。只有經(jīng)過“后熟”的普洱茶，才是普洱茶成品。
2005年以后，流行賣新茶，無論生茶還是熟茶的工藝都發(fā)生了很大改變。這
其實是“速成普洱”，即為了讓普洱茶能盡快好喝，盡快上市交易，改變了以前的“半成品”工藝。
在生茶方面，許多人將前發(fā)酵的萎凋、渥紅、悶黃、搖青工藝，綠茶的高溫提香等帶入普洱茶的初制中來，這些綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化的工藝竄進來，雖然新茶就能做到苦澀度低、香甜柔，適口性好，適合現(xiàn)喝，但缺乏后期陳放價值。
在熟茶方面，傳統(tǒng)工藝以輕發(fā)酵、適度發(fā)酵為主，2005年以后為了讓熟茶做出來馬上能喝，能盡快上市交易，采用了重發(fā)酵技術。重發(fā)酵的熟茶，口感順滑，適口性好，發(fā)酵出來，擺放幾個月就可以喝。但其缺點也很明顯，香氣不夠，喝了口腔有點干燥，沒有回甘，后期轉化空間不大。而輕發(fā)酵的熟茶，才做出來不好喝，需要長時間后期轉化才逐漸變得越來越好喝。轉化到位的輕發(fā)酵熟茶，香氣好，回甘生津，具有極高的品飲價值。
今后，普洱茶要重新回歸半成品工藝，讓半成品在通過后期倉儲熟化為成品，并形成絕大多數(shù)的新茶、中期茶以品飲消耗為主，少量精品茶長期收藏的格局。
也就是，新茶品飲消費，以前發(fā)酵與綠茶化的創(chuàng)新工藝為主，其適合現(xiàn)喝及三到五年之內喝掉。(占40%)
中期茶以傳統(tǒng)普洱茶半成品工藝為主，后期倉儲五到十多年，轉化到一定程度，大量品飲消費掉。(占40%)
挑選少量精品茶長期收藏。(占20%)
三是倉儲形成金字塔結構：原料倉、流通倉與精品倉各安其位
倉儲有三個層面的東西，一是原料倉，這是料頭與生產廠家的戰(zhàn)略性收儲，以應對原料市場價格的波動，以及為拼配儲備原料。二是流通倉，其模式是倉儲兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場，其是快速流轉，走大貨的模式。而且其是一邊倉儲，一邊賣茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂意開倉放糧。第三個層面是精品倉。倉儲要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長期存放的價值。大貨還是要在流通倉快速變現(xiàn)。天量的莞倉，為什么賣不起價，變現(xiàn)難，其實就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長期投資，這無疑是莞倉的悲劇!
流通倉與精品倉可區(qū)隔建倉：大貨存流通倉，以賣新茶與中期茶為主，有長期陳化價值的優(yōu)質茶品入精品倉，以賣中期茶與老茶為主。二八法則，將成為普洱茶倉儲發(fā)展的主流：倉儲二分精品收藏，八分大貨流通。
如今，普洱茶倉儲已是三足鼎立，即勐海是原料倉的高地，東莞是速成倉的高地，昆明是慢養(yǎng)倉的高地。至于流通倉這塊，勐海會形成原產地流通倉，東莞會形成速成流通倉，昆明會形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉”。
文/白馬非馬
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