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心理學(xué)家與醫(yī)學(xué)家經(jīng)過試驗認為,氣味會 影響人的情緒和心境。好聞的香味能夠安神靜心，怡情益思，茶香就是典型的一種。
各種茶葉的香氣高低、長短、濃淡各異，雅俗、清濁、鮮悶有別。品種不同，其茶葉的香型也是各具特色，形成茶香的因素有很多，茶樹的生長環(huán)境、氣候、品種、加工方法等對茶葉的香氣都有影響。
經(jīng)過歸納分類，茶香大致可分為九種，茶友們不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型呢？?
一、毫香型 明顯看到茶毫的茶，沖泡時所散發(fā)出的特有香氣，稱為毫香。凡具有毫毛的茶樹嫩芽或一芽一葉，無論制成哪種茶均可能產(chǎn)生毫香。白毫銀針和白牡丹毫香非常明顯，因為白茶的工藝簡單，沒有形成其他香氣而蓋住毫香。君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等帶毫毛的茶也會有毫香。?
二、嫩香型 茶葉的一種鮮嫩香氣。凡是用新鮮柔軟的鮮葉制成的茶會帶有嫩香。嫩香一般用于形容名優(yōu)綠茶，各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、雁蕩毛峰等。
三、清香型 加工過程干預(yù)較少，殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙不是很重的茶，會產(chǎn)生一種純正的清鮮香味，一般稱其為清香型。清香型茶葉一般是綠茶，如殺青程度偏低的竹葉青、采用蒸汽殺青的恩施玉露等，此外清香型鐵觀音也帶有清香。
四、花香型 在茶葉的加工過程中，會產(chǎn)生各種類似鮮花的香氣，非常復(fù)雜和迷人，我們一般會將其形容為蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。綠茶中如西湖龍井、舒城蘭花等有幽雅的蘭花香，祁門紅茶具有的玫瑰花香和蘋果香，烏龍茶中的鐵觀音具有蘭花香，鳳凰單叢有蜜蘭香、梔子花香等。
五、果香型 茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圓香、蘋果香等，水果成熟的過程中，香氣也會發(fā)生從清新到甜醇的變化。重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的熟果香，而輕發(fā)酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。
六、甜香型 甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等。發(fā)酵和烘焙都比較重的茶容易產(chǎn)生甜香。滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香，一些鳳凰單叢具有甜果香，烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。?
七、火香型 制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在制造中烘焙溫度高、時間足，就會產(chǎn)生獨特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香等。足火的武夷巖茶陳香鐵觀音就具有明顯的火香。?
八、陳醇香型 黑茶經(jīng)過后發(fā)酵，會產(chǎn)生一種有別于其他茶類的香氣，而在存放過程中，逐漸呈現(xiàn)出的陳醇香越來越濃郁。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。如云南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶等。?
九、松煙香型 在茶葉的干燥工序中使用了松柏、楓球、黃藤等木頭熏制的茶葉，一般具有松煙香。如正山小種、溈山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。?
這九種香氣類型，是茶葉審評專家對成百上千種成品茶的香型進行鑒定和評審的總結(jié)。一種茶可能以一種香型為主，也可能同時含有多種茶香。?
那么，茶葉香味是怎么來的呢?研究表明，茶葉香氣形成與β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶密切相關(guān)。這兩個基因是所有香味來源的基礎(chǔ)，通過各種轉(zhuǎn)化才形成各種香味。?
很多茶友喜歡一款茶都是從喜歡茶的香氣開始的，品茶時，不妨細細品味一下它屬于什么香型，給飲茶過程增添樂趣。愿茶友們的人生茶香長伴，一路芬芳。
人生一杯茶，懂其芳香，才謂懂茶。茶葉香氣組成復(fù)雜，形成也受到許多因素的影響，
品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型。
1.毫香型
干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，
稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。
茶葉示例：如銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
2.嫩香型
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。
茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。
3.花香型
茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。
青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
甜花香的有玉蘭花香、桂花香、
玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點。
茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、
鳳凰單樅、水仙、浪菜、
臺灣青茶等有明顯的花香?；ú瑁煌杵酚衅涓髯缘幕ㄏ?，其中以茉莉花香占的比例較大。
綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香，特以“祁門香”命名。
4.果香型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，
如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。
5.清香型
香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。
一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常的綠茶等。另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。此外如清香型鐵觀音也是此香型。
6.甜香型
該香型包括清甜香、甜花香、
干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會出現(xiàn)這些特點。
茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
7.火香型
凡鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。
茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。
8.陳醇香型
像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，
在長時間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。
茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。
9.松煙香型
凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時候也是各種香型的綜合呈現(xiàn)，可能以一種或幾種為主。（來源：尚延坊普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
綠茶，作為中國茶葉中的重要品類，以其清新的香氣、鮮爽的口感和多樣的外形而備受喜愛。茶葉的形狀不僅是其外觀的特征，更是制作工藝和品質(zhì)的體現(xiàn)。在眾多的綠茶品種中，有幾種常見的條形各具特色，展現(xiàn)出綠茶的獨特魅力。
一、針形綠茶
針形綠茶的茶條纖細圓直，宛如松針。這種獨特的形狀是通過鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，在炒干工藝中注重理條整形而形成的。南京雨花茶、陽羨雪芽、安化松針等都是針形綠茶的代表。制作針形綠茶需要精湛的技藝和嚴格的工藝控制，以確保茶葉的細長形狀均勻一致。在沖泡時，針形綠茶往往垂直下沉，姿態(tài)優(yōu)美，茶湯清澈明亮，香氣清幽持久。
二、扁形綠茶
外形扁平挺直的扁形綠茶，如西湖龍井、旗槍、頂谷大方、茅山青峰、千島玉葉和雀舌茶等，是綠茶中的經(jīng)典形狀之一。其制作過程中，鮮茶葉經(jīng)殺青后在鍋中邊炒邊理條，逐漸壓扁成形。扁形綠茶的外形要求扁平光滑，色澤嫩綠，勻齊挺直。沖泡后，茶葉在杯中舒展，芽葉完整，香氣清高，滋味鮮醇。
三、曲螺形綠茶
曲螺形綠茶外形卷曲似螺，如江蘇的碧螺春、無錫毫茶，浙江臨海蟠毫、羊巖勾青，四川的蒙頂甘露，貴州的都勻毛尖，河南的信陽毛尖等。這種形狀的形成源于獨特的制作工藝，鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后，在烘焙過程中逐漸卷曲成螺狀。曲螺形綠茶的香氣濃郁，滋味醇厚，回甘悠長。
四、片形綠茶
片形綠茶外形松散平直，呈單片狀。制作時，鮮葉需掰片摘下每個葉片，再經(jīng)過殺青、鍋炒拍片烘干而成。六安瓜片、齊山名片等是片形綠茶的典型。片形綠茶的特點是葉片較大，外形自然，口感醇厚，香氣濃郁。
五、蘭花形綠茶
蘭花形綠茶芽葉尖削，自然舒展呈蘭花狀，故又稱“尖形綠茶”。桐城小花、黃花云尖、岳西翠蘭、蘭花茶、涇縣特尖、黃山毛峰等都屬于此類。其制作過程中，鮮葉經(jīng)殺青后不揉捻，稍加理條整形后進行烘焙干燥，以保持芽葉的完整和舒展。沖泡時，蘭花形綠茶如花朵綻放，香氣撲鼻，滋味鮮爽。
六、單芽形綠茶
單芽形綠茶外形為完整單個茶芽，且顯露白毫，亦稱“芽茶”。金山翠芽、洞庭春芽、廣北銀尖等是單芽形綠茶的代表。采摘時只選取單個茶芽，經(jīng)殺青后輕微揉捻或不揉捻，在烘炒過程中手法輕柔，以保持茶芽的完整。單芽形綠茶的芽頭肥壯，白毫顯露，茶湯清澈，滋味清甜。
七、曲條形綠茶
曲條形綠茶外形彎曲細緊，有峰苗，多數(shù)顯毫，色澤翠綠或隱綠。江西的婺源茗眉、四川邛崍的文君綠茶、山東的日照綠茶、湖南長沙的湘波綠等都具有這種形狀。其制作工藝復(fù)雜，要求茶葉在揉捻和烘焙過程中形成彎曲的形狀，同時保持茶葉的鮮嫩和香氣。沖泡后的曲條形綠茶，茶湯黃綠明亮，香氣高長，滋味醇厚。
八、珠形綠茶
外形圓緊似珍珠的珠形綠茶，如平水珠茶、安徽的涌溪火青、江西寧都的盤古龍珠等，別有一番風(fēng)味。鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，在炒干工藝中運用推炒手法使茶條逐漸圓緊呈顆粒狀而成。珠形綠茶的顆粒圓潤，緊實飽滿，沖泡后茶葉慢慢舒展，茶湯滋味濃郁。
不同條形的綠茶，不僅在外形上各具特色，在口感、香氣和沖泡方法上也有所差異。了解這些常見的條形，有助于我們更深入地欣賞和品味綠茶的豐富內(nèi)涵。
無論是在寧靜的午后，還是在繁忙的工作間隙，沏上一杯心儀的綠茶，感受那獨特的香氣和滋味，都是一種美好的享受。讓我們在綠茶的世界里，探尋更多的美好與驚喜。
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