說(shuō)起抹茶可能大家都不陌生，市場(chǎng)上有很多相關(guān)產(chǎn)品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕點(diǎn)等，而且這些加了抹茶的食物往往能賣個(gè)好價(jià)錢(qián)。究其原因就是抹茶的制造成本比較高，也就是說(shuō)，抹茶比較貴。
也有人說(shuō)，抹茶粉不就是綠茶粉嗎?把綠茶磨成粉，怎么就提升了價(jià)格?其實(shí)抹茶粉與普通綠茶粉是有區(qū)別的，抹茶粉不等于綠茶粉。抹茶粉的用料極為講究，而且制作工藝很復(fù)雜，所以抹茶的外形與內(nèi)質(zhì)要?jiǎng)龠^(guò)綠茶粉。
抹茶是用沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻的小茶片，而且抹茶的茶樹(shù)是經(jīng)過(guò)精心挑選與培養(yǎng)的。一般會(huì)在采摘綠茶前20天搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，也有人圖方便，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，覆蓋的目的是為了遮蔭，來(lái)改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，讓茶葉香氣品質(zhì)更好。
抹茶的要求比普通綠茶更嚴(yán)格些，不僅追求更高的顏值，還要減少綠茶的苦澀感，抹茶粉富含氨基酸，所以說(shuō)抹茶的苦味很少，喝起來(lái)很鮮爽。再者就是使用點(diǎn)茶手法，抹茶粉點(diǎn)出來(lái)的茶的泡沫會(huì)非常多，而綠茶粉非常少。
點(diǎn)茶是唐、宋代的一種沏茶方法，鼎盛時(shí)期實(shí)在宋代，宋朝人喜歡斗茶，追求極致的點(diǎn)茶技藝。在宋朝，點(diǎn)茶是朝廷官場(chǎng)待下之禮，點(diǎn)茶也是那時(shí)的時(shí)尚活動(dòng)，文人雅士喜歡，市井百姓也喜歡，宋朝皇帝宋徽宗還寫(xiě)了《大觀茶論》，里頭有一篇專門(mén)描寫(xiě)點(diǎn)茶手法。
不過(guò)那時(shí)的抹茶粉一般都是現(xiàn)磨的，宋代已經(jīng)有成熟的蒸汽殺青工藝，先將綠茶通過(guò)晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工藝制成餅茶(在宋代稱為團(tuán)茶)。然后當(dāng)你準(zhǔn)備要點(diǎn)茶的時(shí)候取出之前制作好的茶餅，可以撬下一部分茶餅，放在炭火上烤，烤好之后就將茶餅?zāi)コ煞?，就制成了抹茶粉?/p>
然后將抹茶粉投入茶盞中，再注入沸水，接著用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)，一般最少要攪上七八回，直到將茶末調(diào)成濃膏狀?？傊?，點(diǎn)茶手法非常復(fù)雜，三言兩語(yǔ)說(shuō)不清，有興趣的朋友可以自行去進(jìn)一步了解點(diǎn)茶文化。
點(diǎn)茶是在宋代發(fā)展至頂峰，而后朱元璋廢團(tuán)改散，制止上貢團(tuán)茶，改上貢散茶，所以點(diǎn)茶隨著團(tuán)茶一同沒(méi)落下去，明清開(kāi)始流行清飲，這一飲茶方式也影響至今。抹茶是起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，唐朝人雖然也有點(diǎn)茶，但那時(shí)主要流行煎茶，而到了宋代，點(diǎn)茶才真正嶄露頭角，后發(fā)展至頂峰
很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重視茶道。日本抹茶是從我國(guó)傳入的，有一種說(shuō)法是，被稱為日本的茶祖的榮西禪師將相關(guān)茶文化(包括點(diǎn)茶)傳入日本。日本人很喜歡抹茶，但它確實(shí)是我國(guó)發(fā)明的。
而如今我們一般都是喜歡清飲，幾乎不見(jiàn)點(diǎn)茶的人，甚至現(xiàn)在年輕人連喝茶都不怎么愿意了，更別說(shuō)點(diǎn)茶這一古老且復(fù)雜的飲茶方式。
不過(guò)時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，我們也不能一直緬懷過(guò)去，更要朝前看，要與時(shí)俱進(jìn)。點(diǎn)茶宋代的主流飲茶方式，也是古代茶藝的主要代表之一，在那時(shí)很流行，但我們不必要求人人要復(fù)古，人人學(xué)會(huì)點(diǎn)茶技藝。
因?yàn)楫?dāng)下社會(huì)發(fā)展速度是非?？斓?，人們幾乎都在忙著工作與學(xué)習(xí)，沒(méi)有太多時(shí)間去點(diǎn)茶，所以清飲是如今的主流，簡(jiǎn)單的泡一杯茶就很知足了。
當(dāng)然有條件的人或者對(duì)此感興趣的人可以去研究古人的飲茶方式，煎茶也好點(diǎn)茶也罷，散茶也好抹茶也罷，根據(jù)實(shí)際情況去選擇，無(wú)可無(wú)不可，因?yàn)樗鼈兌际俏覀兲找鼻椴俚姆绞健?/p>
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巖茶入門(mén)，這個(gè)話題在巖茶課堂沒(méi)討論過(guò)十次，至少也有八次。
入門(mén)，一個(gè)永恒的話題。有時(shí)候聊到這個(gè)話題，連我自己都害怕！作為烏龍茶中的翹楚，武夷巖茶可以說(shuō)很傲嬌。加之時(shí)不時(shí)以“天價(jià)”的姿態(tài)出現(xiàn)，更讓人對(duì)這款茶充滿好奇心——巖茶，你究竟是款什么茶，憑什么價(jià)格如此高！帶著一種“馴服”、“征服”的心態(tài)，雄赳赳氣昂昂地跨入巖茶這道門(mén)。從無(wú)到有，從陌生到熟悉，這樣一個(gè)過(guò)程，謂之入門(mén)。
然，巖茶的入門(mén)，也沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，兩眼一抹黑，沒(méi)有事前準(zhǔn)備工作就要挑戰(zhàn)喝巖茶，容易栽跟頭。
要成功晉階，入門(mén)姿勢(shì)要對(duì)。入門(mén)選擇什么茶，取決于您之前喝什么茶。
今兒，一位茶友很合時(shí)宜地提出了自己的問(wèn)題：“給推薦款巖茶唄。”
提煉該茶友的一大特點(diǎn)：我之前都是喝綠茶的。
如果看到這篇文章的您，恰好也喜歡喝綠茶，也準(zhǔn)備學(xué)習(xí)巖茶，且聽(tīng)麻花細(xì)細(xì)道來(lái)，綠茶粉入門(mén)巖茶，有三大選擇秘訣。
秘訣一：不適合選擇火功太高的茶
綠茶，多數(shù)以茶樹(shù)的嫩芽、嫩葉為原料制作而成，加之工藝的特色，使得綠茶屬于小清新口感。
何為小清新？那就是喝在嘴里，不會(huì)覺(jué)得濃烈，更不會(huì)覺(jué)得像中藥。
多數(shù)綠茶，擁有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡帶點(diǎn)苦味。像龍井、毛尖一類，茶湯鮮爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鮮、爽、香、清。
偏愛(ài)綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，要選擇火功不太高的巖茶。如輕火、中輕火等級(jí)，都適合。
輕火/中輕火茶特點(diǎn)：香氣清遠(yuǎn)，高而幽長(zhǎng)，鮮爽；滋味甘爽，品種特征明顯。
這種巖茶適合于剛接觸巖茶飲茶者，其清新、清香、甘甜的口感特點(diǎn)，與之前的喝茶習(xí)慣可以輕松對(duì)接。
而中火、足火、高火這類巖茶，不建議入門(mén)飲用。尤其是足火、高火茶，滋味濃釅，一入門(mén)就選擇它們，會(huì)留下不好的印象，喝著有種像在喝中藥的感覺(jué)。
之前遇到一朋友，偏愛(ài)綠茶、茉莉花茶，整體喝茶屬于清新風(fēng)格，某次跟著麻花喝了泡高火大紅袍，徹底懷疑人生。私下里，她問(wèn)：“巖茶，都是這么難喝的嗎？像中藥一樣。”
當(dāng)然不是！
而后，泡了一沖輕火的金牡丹給她喝，才放下戒備：“要是所有巖茶都是大紅袍這個(gè)味道，我才不喜歡。金牡丹這種，還不錯(cuò)。”
火功，能徹底改變你對(duì)一款茶的印象。選的好，是心頭寶。選不好，避之不及。
秘訣二：選擇高香的品種茶
常喝綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，請(qǐng)聽(tīng)麻花的建議：選擇高香的品種。
典型代表：黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、雀舌、奇蘭、瑞香、黃旦等。這些品種的香氣，擔(dān)得起“高香”二字。
這類高香的巖茶，有兩點(diǎn)吸睛之處。
1、高香茶香氣吸引人
上述列舉到的這些茶，它們最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖嬈。
單以近階段的明星雀舌而言，它所呈現(xiàn)出的香氣，令人贊不絕口。豐富的花香，似海浪一般襲來(lái)。
第一浪：是梔子花香。第二浪：夜來(lái)花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。層出不窮，瞬間能刷新你對(duì)茶香的看法。
這種豐富的香氣，也彌補(bǔ)了綠茶香氣的遺憾。
2、高香茶火功通常不太高
選擇高香茶入門(mén)，小有講究。那就是香氣高揚(yáng)的茶，多數(shù)火功不高。
制茶師為保留香氣的特點(diǎn)，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。
香氣又好，口感又清新，有什么理由絕對(duì)以高香茶入門(mén)？
作為綠茶粉，遇上輕火高香巖茶，你也要繳械投降，心甘情愿投誠(chéng)。
秘訣三：循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急
入門(mén)所說(shuō)的循序漸進(jìn)，可理解為三個(gè)層面。
一是火功；二是品種；三是山場(chǎng)。
火功，自然要從低到高，不能一蹴而就。先從輕火巖茶開(kāi)始，漸漸適應(yīng)巖茶的風(fēng)味，才能耐著性子往下喝。而后，在輕火茶的基礎(chǔ)上，加高火功。
品種方面，喝慣綠茶的朋友，建議您先喝高香品種，能適應(yīng)口感后，再來(lái)選擇水仙、肉桂、大紅袍這類主流品種。
山場(chǎng)的選擇，先從半巖茶，或者正巖茶開(kāi)始。對(duì)于剛開(kāi)始入門(mén)的朋友，實(shí)在不建議您一上來(lái)就喝核心山場(chǎng)的巖茶。一是核心山場(chǎng)的巖茶，價(jià)格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是從半巖、正巖茶開(kāi)始喝，有轉(zhuǎn)圜的余地。要是一開(kāi)始把味蕾養(yǎng)刁鉆了，之后就很難再有茶能入得了您的口。
這不是把自己逼上喝高價(jià)茶的境地嗎。是以，山場(chǎng)的選擇，不可操之過(guò)急。
入門(mén)，先設(shè)置好要求和關(guān)卡，而后經(jīng)過(guò)層層篩選。
第一步，先確認(rèn)火功：優(yōu)選輕火、中輕火等火功不太高的茶。輕火茶，可使人有喝茶動(dòng)力。
第二步，圈定品種：之前喝慣綠茶的朋友，以奇蘭、雀舌、黃觀音、黃玫瑰、金觀音這類高香品種茶入門(mén)最好。這些茶香氣高揚(yáng)，茶湯鮮爽，多數(shù)制作時(shí)火功不高，可滿足綠茶茶友的選擇。
第三步，耐心學(xué)習(xí)：積銖累寸，集腋成裘。巖茶入門(mén)學(xué)習(xí)，請(qǐng)耐著性子，循序漸進(jìn)。
完成這三步，作為綠茶粉的您，可成功入巖茶的門(mén)！
抹茶可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地把綠茶磨成粉就行。
抹茶起源于中國(guó)隋唐，唐朝陸羽的《茶經(jīng)》曾記載了抹茶的做法。
抹茶盛于宋朝，那時(shí)已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點(diǎn)茶），但點(diǎn)茶在明代沒(méi)落了。
南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明從浙江余杭徑山寺連同茶具等一同帶回日本，使得抹茶在日本發(fā)揚(yáng)光大。
日本茶業(yè)中央會(huì)對(duì)抹茶這樣定義：覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經(jīng)揉捻而直接干燥制成的茶葉（這道工序叫做碾茶），經(jīng)石磨碾磨后制成的極細(xì)粉末。
因?yàn)榉N植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，可以賦予并保留原料鮮葉獨(dú)特的翠綠色，，粉質(zhì)也更細(xì)膩。
抹茶粉沒(méi)有綠茶粉苦澀，而且含有更多的蛋白質(zhì)和氨基酸，優(yōu)質(zhì)的抹茶粉香氣也更濃郁，甚至還有海苔的味道。
抹茶可單獨(dú)使用，也可作為一種食品添加，被廣泛應(yīng)用在餐飲場(chǎng)景。
近年來(lái)，抹茶在中國(guó)市場(chǎng)回暖，引來(lái)相關(guān)市場(chǎng)的周期性爆發(fā)。
今天的文章，就從百度指數(shù)維度來(lái)聊聊抹茶。
一 搜索指數(shù)（20110101—20190921）
該數(shù)據(jù)為您顯示：互聯(lián)網(wǎng)用戶對(duì)鍵詞搜索關(guān)注程度及持續(xù)變化情況。
算法說(shuō)明：以網(wǎng)民在百度的搜索量為數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，以關(guān)鍵詞為統(tǒng)計(jì)對(duì)象，科學(xué)分析并計(jì)算出各個(gè)關(guān)鍵詞在百度網(wǎng)頁(yè)搜索中搜索頻次的加權(quán)。
根據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源的不同，搜索指數(shù)分為PC搜索指數(shù)和移動(dòng)搜索指數(shù)。
圖1：抹茶百度指數(shù)關(guān)鍵詞搜索趨勢(shì)
從抹茶關(guān)鍵詞搜索趨勢(shì)來(lái)看，網(wǎng)民對(duì)抹茶的主動(dòng)搜索在2014年以后顯著提升。
值得注意的是，20180903—20180909期間搜索指數(shù)平均值為 9776。
隨著普通老百姓對(duì)健康食品的關(guān)注，抹茶類產(chǎn)品將越來(lái)越多的進(jìn)入日常生活。
二 需求圖譜（20190801—0831）
1 需求圖譜
該數(shù)據(jù)為您顯示：通過(guò)用戶在搜索該詞的前后的搜索行為變化中表現(xiàn)出來(lái)的相關(guān)檢索詞需求
算法說(shuō)明：綜合計(jì)算關(guān)鍵詞與相關(guān)詞的相關(guān)程度，以及相關(guān)詞自身的搜索需求大小得出。
相關(guān)詞距圓心的距離表示相關(guān)詞與中心檢索詞的相關(guān)性強(qiáng)度；相關(guān)詞自身大小表示相關(guān)詞自身搜索指數(shù)大小，紅色代表搜索指數(shù)上升，綠色代表搜索指數(shù)下降。
圖2：抹茶需求圖譜
從需求圖譜來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)抹茶粉的檢索需求較為旺盛。
可能是以下3個(gè)原因：
a因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，普通消費(fèi)者獲取抹茶知識(shí)變得更容易；
b消費(fèi)者想要親自動(dòng)手制作一些抹茶飲料、糕點(diǎn)之類；
c消費(fèi)者傾向于現(xiàn)制更美味、健康的抹茶食品，減少工廠化產(chǎn)品消費(fèi)。
2 相關(guān)性分類
該數(shù)據(jù)為您顯示：通過(guò)用戶搜索行為，細(xì)分搜索中心詞的相關(guān)需求中來(lái)源詞
算法說(shuō)明：將所有與中心檢索詞相關(guān)的需求按不同衡量標(biāo)準(zhǔn)排序區(qū)分展現(xiàn)。
圖3：抹茶相關(guān)詞熱度
從相關(guān)詞熱度來(lái)看，相關(guān)詞依次為：拿鐵、MXC、青汁、MOCHA、大麥若葉、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
根據(jù)關(guān)鍵詞，有3個(gè)值得注意的啟示：
a 大部分消費(fèi)者對(duì)純抹茶食用還是不習(xí)慣，更喜歡加奶、做成糕點(diǎn)等抹茶產(chǎn)品；
b 消費(fèi)者搜索抹茶時(shí)關(guān)注宇冶抹茶、日本茶道這兩個(gè)關(guān)鍵詞，國(guó)內(nèi)抹茶品牌并未占領(lǐng)用戶心智；
c 國(guó)內(nèi)抹茶品牌，既要注重產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新，更要積極市場(chǎng)開(kāi)拓和品牌建設(shè)。
三 人群畫(huà)像（20190801—0831）
1 地域分布
該數(shù)據(jù)為您顯示：關(guān)注該關(guān)鍵詞的用戶來(lái)自哪些地域
算法說(shuō)明：根據(jù)百度用戶搜索數(shù)據(jù)，采用數(shù)據(jù)挖掘方法，對(duì)關(guān)鍵詞的人群屬性進(jìn)行聚類分析，給出用戶所屬的省份、城市，及城市級(jí)別的分布及排名。
圖4：地域分布
從地域分布圖來(lái)看，抹茶關(guān)注用戶集中在北上廣深及新一線城市。
一方面，抹茶類產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較高，大城市消費(fèi)者承受性較好；另一方面，大城市消費(fèi)者更愿意在日常生活中引入健康屬性更高的產(chǎn)品，進(jìn)而對(duì)抹茶類產(chǎn)品接受度更高。
2 人群屬性
該數(shù)據(jù)為您顯示：關(guān)注該關(guān)鍵詞的用戶的性別、年齡分布
算法說(shuō)明：根據(jù)百度用戶搜索數(shù)據(jù)，采用數(shù)據(jù)挖掘方法，對(duì)關(guān)鍵詞的人群屬性進(jìn)行聚類分析，給出用戶所屬的年齡及性別的分布及排名。
圖5：年齡分布
從年齡分布圖來(lái)看，關(guān)注抹茶的最主流人群是20—29歲，達(dá)到45.75%。
這一數(shù)據(jù)說(shuō)明，不愿意嘗試原葉茶的年輕人，可能會(huì)愿意嘗試抹茶類產(chǎn)品。
此外，≤19歲的人群，占比19.24%。00后人群占比近20%，為什么呢？
一方面，00后喜歡動(dòng)漫文化，而日本有不少經(jīng)典動(dòng)漫，當(dāng)他們?cè)陉P(guān)注日本經(jīng)典動(dòng)漫的時(shí)候，可能很容易被日本流行的抹茶類產(chǎn)品種草；
另一方面，抹茶產(chǎn)品呈現(xiàn)出方便、健康和時(shí)尚等年輕群體更喜歡的元素。
圖6：性別分布
從性別分布圖來(lái)看，關(guān)注抹茶的女性為49.58%，男性為50.42%。
一方面，這說(shuō)明男性和女性對(duì)抹茶的關(guān)注勢(shì)均力敵；另一方面，抹茶品牌做種草營(yíng)銷的時(shí)候，要同時(shí)關(guān)注男、女性向消費(fèi)者喜歡的場(chǎng)景內(nèi)容。
3 興趣分布
基于百度搜索用戶行為數(shù)據(jù)以及畫(huà)像庫(kù)，刻畫(huà)所選范圍上關(guān)注該主題詞的人群分布情況以及相對(duì)全網(wǎng)平均表現(xiàn)的強(qiáng)弱程度。
圖6：關(guān)注抹茶人群興趣分布
從人群興趣分布圖來(lái)看，關(guān)注抹茶人群興趣分布前三位：資訊、影視音樂(lè)、教育培訓(xùn)。這個(gè)數(shù)據(jù)維度對(duì)抹茶品牌做新媒體內(nèi)容和投放有參考價(jià)值。
小結(jié)
關(guān)于抹茶的品類認(rèn)知，市場(chǎng)上依然有不少誤區(qū)。
事實(shí)上，抹茶并不是磨碎的綠茶粉，也不是目數(shù)越高越好（即磨得越細(xì)越好）。
如果顆粒太粗，抹茶的色澤會(huì)偏黑；如果顆粒太細(xì)，抹茶的色澤會(huì)發(fā)白。需要適配多少目的抹茶，最終是由產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景決定的。
國(guó)內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展，有2點(diǎn)值得關(guān)注：
一方面，要注意抹茶種植環(huán)節(jié)。主要集中在茶樹(shù)品種、施肥、遮蔭覆蓋、修剪和適當(dāng)?shù)牟烧诙紩?huì)影響抹茶用鮮葉原料的品質(zhì)。
另一方面，要注意抹茶應(yīng)用場(chǎng)景。國(guó)內(nèi)抹茶越來(lái)越流行，要關(guān)注研發(fā)，擴(kuò)大應(yīng)用范疇，重視品牌力，發(fā)掘抹茶價(jià)值，抓住品類機(jī)遇，將成為中國(guó)抹茶市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。比如，抹茶作為一種添加原料，使用在甜品、飲品等各種食品領(lǐng)域。
下面，簡(jiǎn)要回顧上文抹茶百度指數(shù)帶來(lái)的啟示。
（1）搜索指數(shù)
隨著網(wǎng)友對(duì)健康食品的關(guān)注，抹茶類產(chǎn)品將越來(lái)越多的進(jìn)入廣大消費(fèi)者日常生活。
（2）需求圖譜
從需求圖譜來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)抹茶粉的檢索需求較為旺盛。
從相關(guān)詞熱度來(lái)看，相關(guān)詞依次為：拿鐵、MXC、青汁、MOCHA、大麥若葉、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
（3）人群畫(huà)像
關(guān)注抹茶人群所在城市主要是一線、新一線城市。
關(guān)注抹茶人群性別男女比比了各占一半；年齡主要是20—29歲、約5成，值得注意的是00后占比約2成。
關(guān)注抹茶人群興趣前三位主要是資訊、影視音樂(lè)和教育培訓(xùn)。
因?yàn)槭褂玫氖前俣戎笖?shù)免費(fèi)版，能查閱的數(shù)據(jù)維度有限。另外，文章只引用百度指數(shù)這個(gè)渠道信息，可能不夠全面反映抹茶的情況。
寫(xiě)出來(lái)算是拋磚引玉，感興趣的可以留言交流。
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