綠茶粉和綠茶

　　在唐代之前，茶并不是單純的飲料

　　中國是茶葉的發(fā)源地，也是最早利用茶葉的國度。但茶葉從被發(fā)現(xiàn)以來（傳說神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)了茶），長期被當(dāng)做藥，或者是一種和蔥、姜、蒜差不多的調(diào)味料。直到中唐左右才慢慢變?yōu)橐环N單純的飲料。不過唐代飲茶還保留著像煮菜湯一樣的煮法，并且加點(diǎn)鹽調(diào)味。這種喝茶方式跟煎藥差不多，所以被稱為“煎茶法”。直到宋代，制茶的時候還會往茶葉里加點(diǎn)香料什么的來增加香氣，不過唐宋之際人們開始慢慢意識到茶本身就有非常美好的香氣，并主張不添加其他香料的清飲方式。我們熟悉的茶葉泡飲方式則是晚明才逐步形成的。

　　中國茶飲在日本的發(fā)展

　　中國茶及飲茶方式總共經(jīng)歷了三次向日本傳播的過程，其中第一次是在唐代，但并沒有形成廣泛的流傳和影響；第二次在宋代，得到了當(dāng)時日本統(tǒng)治階級的支持，并吸收了佛教思想形成了抹茶道；第三次則在晚明，但沒有得到日本統(tǒng)治階層的支持，形成的是僅在日本文人階層流行的煎茶道。

　　抹茶道

　　在宋代，人們喝茶的時候不再往茶湯里加鹽，而改為把磨細(xì)的茶粉放在碗里先用一點(diǎn)水調(diào)成濃稠的茶膏，再用沸水一邊沖點(diǎn)一邊擊打形成豐富的泡沫。這種飲茶方式被稱為“點(diǎn)茶法”，也叫“末茶法”。末茶的“末”指的是磨細(xì)的茶粉，茶末兒，所以是沒有提手旁的。不過這種飲法方式傳到日本后演變成了一整套帶有宗教意味的程序，并多了提手旁。這是大家比較熟知的抹茶道。

　　這其中所用的抹茶也不是普通的綠茶粉，而是在采摘前經(jīng)過覆蓋遮陰處理，蒸汽殺青后不經(jīng)揉捻直接干燥，并用石磨研磨而成的極細(xì)茶粉。所以，抹茶道是一整套儀式和程序，抹茶則是所用到的茶粉，二者含義并不完全相同。

　　煎茶道

　　至于比較小眾的煎茶道，則起源于晚明時期中國流行的泡飲法，也就是直接用沸水沖泡散葉茶的喝法。這種飲用方式更為方便日常。由此可知，日本煎茶道并不是我們國家唐代煎茶法，而更接近我們今天喝茶的方式。只不過日本煎茶道喝的茶是日本“煎茶”。這是一種和抹茶一樣采用蒸汽殺青，并經(jīng)過揉捻、烘干和精制而成的茶。

　　中國茶那么多，卻不是同時形成的

　　前面說到唐代的煎茶法和宋代的末茶法用到的都是一種叫做蒸青團(tuán)茶的茶，這是一種現(xiàn)在已經(jīng)不再生產(chǎn)了的綠茶。我們現(xiàn)在熟知的綠茶，比如西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰這些大多是明清以后才出現(xiàn)的。

　　紅茶和烏龍茶大約出現(xiàn)在明末清初，紅茶的創(chuàng)制早于工序更為復(fù)雜的烏龍茶。這幾年流行起來的、制作工序最少的白茶則創(chuàng)制時間最晚，大約在清朝末年。紅茶、烏龍茶、白茶的制作都起始于萎凋（一種將茶鮮葉靜置并讓它自然蒸發(fā)水分的過程）。

　　黑茶和黃茶的出現(xiàn)早于紅茶，起源于綠茶工藝。綠茶、黑茶和黃茶的制作都起始于殺青（一種通過高溫終止茶葉內(nèi)部酶活性的工藝，形式主要有蒸汽殺青的蒸青、鍋炒殺青的炒青）?，F(xiàn)在除了湖北的恩施玉露茶采用蒸青外，其余綠茶基本采用鍋炒殺青。

　　你現(xiàn)在的喝茶方式，起源于明清時期

　　就有記載的文獻(xiàn)來看，我們現(xiàn)在喝茶的方式和明清時期的人們在本質(zhì)上并沒有多大區(qū)別。比如，在杯子里放一點(diǎn)茶葉然后用開水沖的“撮泡法”；以及用小茶壺泡茶的“壺泡法”。

　　最主要的原因是，雖然現(xiàn)在的制茶工藝越來越精細(xì)，但現(xiàn)代茶葉的制作格局在明清時期已經(jīng)基本形成，而茶葉的飲用方式是與茶葉的加工相適應(yīng)，并緊跟著生活方式的改變而變化。比如，現(xiàn)在人喝茶跟明清時期的人喝茶最大的區(qū)別就是用電燒水而不生炭爐。

　　明清時期沒有圖中的玻璃茶海，只有壺和杯

　　一般壺為紫砂壺，杯為瓷杯?拍攝：紫筍

　　鐵觀音不是綠茶，大紅袍也不是紅茶

　　有這么一個繞口令“聽說北方人管綠茶叫青茶，并以為鐵觀音是綠茶，但其實(shí)不知道鐵觀音真的是青茶，而青茶不是綠茶是烏龍茶”。這其實(shí)說的是大家對于茶葉分類的誤解：茶并不是單純按照顏色來分類，茶葉分類的基礎(chǔ)是制作方法，也就是工藝。

　　鐵觀音和大紅袍都經(jīng)過一個叫做“做青”的工序，這個工序是烏龍茶在工藝上區(qū)別于其它茶類最核心的特點(diǎn)。不管綠茶還是紅茶都沒有這道工序。

　　做青：動圖中的搖青和不搖靜置交替進(jìn)行的過程?拍攝：紫筍

　　大紅袍之所以看起來外表烏潤，是因?yàn)樵诔踔平Y(jié)束后還要像烤面包或者烘咖啡豆一樣經(jīng)過一段時間的焙火，茶葉表面發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)而色澤加深。鐵觀音則一般不經(jīng)過這道工序而保持青綠的外表。并且傳統(tǒng)的鐵觀音或者還沒有焙火的大紅袍是青色的，和綠茶的綠色并不完全相同，因此被稱為“青茶”?，F(xiàn)在青茶和烏龍茶所指的含義基本相同，但最早的時候?yàn)觚埐柚傅氖怯蔀觚埐铇淦贩N做的茶，烏龍茶樹品種通常會被做成青茶，所以后來慢慢用烏龍茶來指青茶大類。

　　紫砂壺泡茶好還是瓷質(zhì)蓋碗好

　　根據(jù)不同的茶來選擇不同的茶器是讓生活更具儀式感的方法。紫砂多孔易吸附的材料讓它更適合沖泡一些像熟普、六堡茶等黑茶，或者老白茶、陳香型鐵觀音等老茶。茶葉在存放過程中難免產(chǎn)生一些雜異味，這些都可以被紫砂的材質(zhì)吸附而讓茶湯喝起來更加純凈好喝。

　　瓷質(zhì)或者玻璃質(zhì)的不管是蓋碗還是小茶壺都不具有吸附的特性。這種材質(zhì)更適合沖泡具有馥郁香氣，著重感受茶香的茶，比如烏龍茶。當(dāng)然蓋碗現(xiàn)在是一種通用茶器，所有的茶都可以用蓋碗沖泡。這或許是因?yàn)樯w碗不但易于茶水分離，同時也方便感受碗蓋中凝聚的香氣。

說起抹茶可能大家都不陌生，市場上有很多相關(guān)產(chǎn)品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕點(diǎn)等，而且這些加了抹茶的食物往往能賣個好價錢。究其原因就是抹茶的制造成本比較高，也就是說，抹茶比較貴。

也有人說，抹茶粉不就是綠茶粉嗎?把綠茶磨成粉，怎么就提升了價格?其實(shí)抹茶粉與普通綠茶粉是有區(qū)別的，抹茶粉不等于綠茶粉。抹茶粉的用料極為講究，而且制作工藝很復(fù)雜，所以抹茶的外形與內(nèi)質(zhì)要勝過綠茶粉。

抹茶是用沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，而且抹茶的茶樹是經(jīng)過精心挑選與培養(yǎng)的。一般會在采摘綠茶前20天搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，也有人圖方便，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，覆蓋的目的是為了遮蔭，來改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，讓茶葉香氣品質(zhì)更好。

抹茶的要求比普通綠茶更嚴(yán)格些，不僅追求更高的顏值，還要減少綠茶的苦澀感，抹茶粉富含氨基酸，所以說抹茶的苦味很少，喝起來很鮮爽。再者就是使用點(diǎn)茶手法，抹茶粉點(diǎn)出來的茶的泡沫會非常多，而綠茶粉非常少。

點(diǎn)茶是唐、宋代的一種沏茶方法，鼎盛時期實(shí)在宋代，宋朝人喜歡斗茶，追求極致的點(diǎn)茶技藝。在宋朝，點(diǎn)茶是朝廷官場待下之禮，點(diǎn)茶也是那時的時尚活動，文人雅士喜歡，市井百姓也喜歡，宋朝皇帝宋徽宗還寫了《大觀茶論》，里頭有一篇專門描寫點(diǎn)茶手法。

不過那時的抹茶粉一般都是現(xiàn)磨的，宋代已經(jīng)有成熟的蒸汽殺青工藝，先將綠茶通過晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工藝制成餅茶(在宋代稱為團(tuán)茶)。然后當(dāng)你準(zhǔn)備要點(diǎn)茶的時候取出之前制作好的茶餅，可以撬下一部分茶餅，放在炭火上烤，烤好之后就將茶餅?zāi)コ煞郏椭瞥闪四ú璺邸?/p>

然后將抹茶粉投入茶盞中，再注入沸水，接著用茶筅充分?jǐn)噭樱话阕钌僖獢嚿掀甙嘶?，直到將茶末調(diào)成濃膏狀?？傊c(diǎn)茶手法非常復(fù)雜，三言兩語說不清，有興趣的朋友可以自行去進(jìn)一步了解點(diǎn)茶文化。

點(diǎn)茶是在宋代發(fā)展至頂峰，而后朱元璋廢團(tuán)改散，制止上貢團(tuán)茶，改上貢散茶，所以點(diǎn)茶隨著團(tuán)茶一同沒落下去，明清開始流行清飲，這一飲茶方式也影響至今。抹茶是起源于中國魏晉時期，唐朝人雖然也有點(diǎn)茶，但那時主要流行煎茶，而到了宋代，點(diǎn)茶才真正嶄露頭角，后發(fā)展至頂峰

很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重視茶道。日本抹茶是從我國傳入的，有一種說法是，被稱為日本的茶祖的榮西禪師將相關(guān)茶文化(包括點(diǎn)茶)傳入日本。日本人很喜歡抹茶，但它確實(shí)是我國發(fā)明的。

而如今我們一般都是喜歡清飲，幾乎不見點(diǎn)茶的人，甚至現(xiàn)在年輕人連喝茶都不怎么愿意了，更別說點(diǎn)茶這一古老且復(fù)雜的飲茶方式。

不過時代在發(fā)展，社會在進(jìn)步，我們也不能一直緬懷過去，更要朝前看，要與時俱進(jìn)。點(diǎn)茶宋代的主流飲茶方式，也是古代茶藝的主要代表之一，在那時很流行，但我們不必要求人人要復(fù)古，人人學(xué)會點(diǎn)茶技藝。

因?yàn)楫?dāng)下社會發(fā)展速度是非?？斓?，人們幾乎都在忙著工作與學(xué)習(xí)，沒有太多時間去點(diǎn)茶，所以清飲是如今的主流，簡單的泡一杯茶就很知足了。

當(dāng)然有條件的人或者對此感興趣的人可以去研究古人的飲茶方式，煎茶也好點(diǎn)茶也罷，散茶也好抹茶也罷，根據(jù)實(shí)際情況去選擇，無可無不可，因?yàn)樗鼈兌际俏覀兲找鼻椴俚姆绞健?/p>

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　　綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。綠茶是眾多茶飲中比較受歡迎的一種，今天就為大家介紹一下如何沖泡品飲~。