抹茶拿鐵、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，那一抹清新的綠，那一股特別的茶香，很多人都愛抹茶，但，抹茶究竟是種什么茶，小編今天就來告訴你。很多消費者把綠茶粉誤認為是抹茶，其實他們有著本質(zhì)的區(qū)別，接下來小編帶大家來認識抹茶，以及給大家講講抹茶與綠茶粉區(qū)別。
抹茶是什么?
抹茶的整個生產(chǎn)過程非常講究。為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當(dāng)茶葉長出一芽兩葉之后，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之后進行采摘和蒸青環(huán)節(jié)，即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青，再經(jīng)過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨，以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在19℃的恒溫中，緩緩而出的翠綠色粉末就是抹茶。
抹茶與綠茶粉區(qū)別
【顏色】：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
【味道】：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
【香味】：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
【細度】：抹茶細度達6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
抹茶一定是翠綠色?
綠茶本身是很容易氧化的產(chǎn)品，經(jīng)過高溫烘焙后，就會顏色發(fā)黃，香氣變淡。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長抹茶的自然氧化過程，不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。
在手工面中加入抹茶，做成抹茶冷面，雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發(fā)黃，出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象，所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當(dāng)要用到抹茶時，才研成抹茶。所以，如果小伙伴們看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色的抹茶糕點、糖果或者飲料，很有可能就添加了色素，不建議購買這樣的食品哦。
說起抹茶可能大家都不陌生，市場上有很多相關(guān)產(chǎn)品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕點等，而且這些加了抹茶的食物往往能賣個好價錢。究其原因就是抹茶的制造成本比較高，也就是說，抹茶比較貴。
也有人說，抹茶粉不就是綠茶粉嗎?把綠茶磨成粉，怎么就提升了價格?其實抹茶粉與普通綠茶粉是有區(qū)別的，抹茶粉不等于綠茶粉。抹茶粉的用料極為講究，而且制作工藝很復(fù)雜，所以抹茶的外形與內(nèi)質(zhì)要勝過綠茶粉。
抹茶是用沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，而且抹茶的茶樹是經(jīng)過精心挑選與培養(yǎng)的。一般會在采摘綠茶前20天搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，也有人圖方便，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，覆蓋的目的是為了遮蔭，來改變了光照強度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，讓茶葉香氣品質(zhì)更好。
抹茶的要求比普通綠茶更嚴格些，不僅追求更高的顏值，還要減少綠茶的苦澀感，抹茶粉富含氨基酸，所以說抹茶的苦味很少，喝起來很鮮爽。再者就是使用點茶手法，抹茶粉點出來的茶的泡沫會非常多，而綠茶粉非常少。
點茶是唐、宋代的一種沏茶方法，鼎盛時期實在宋代，宋朝人喜歡斗茶，追求極致的點茶技藝。在宋朝，點茶是朝廷官場待下之禮，點茶也是那時的時尚活動，文人雅士喜歡，市井百姓也喜歡，宋朝皇帝宋徽宗還寫了《大觀茶論》，里頭有一篇專門描寫點茶手法。
不過那時的抹茶粉一般都是現(xiàn)磨的，宋代已經(jīng)有成熟的蒸汽殺青工藝，先將綠茶通過晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工藝制成餅茶(在宋代稱為團茶)。然后當(dāng)你準(zhǔn)備要點茶的時候取出之前制作好的茶餅，可以撬下一部分茶餅，放在炭火上烤，烤好之后就將茶餅?zāi)コ煞郏椭瞥闪四ú璺邸?/p>
然后將抹茶粉投入茶盞中，再注入沸水，接著用茶筅充分攪動，一般最少要攪上七八回，直到將茶末調(diào)成濃膏狀?？傊c茶手法非常復(fù)雜，三言兩語說不清，有興趣的朋友可以自行去進一步了解點茶文化。
點茶是在宋代發(fā)展至頂峰，而后朱元璋廢團改散，制止上貢團茶，改上貢散茶，所以點茶隨著團茶一同沒落下去，明清開始流行清飲，這一飲茶方式也影響至今。抹茶是起源于中國魏晉時期，唐朝人雖然也有點茶，但那時主要流行煎茶，而到了宋代，點茶才真正嶄露頭角，后發(fā)展至頂峰
很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重視茶道。日本抹茶是從我國傳入的，有一種說法是，被稱為日本的茶祖的榮西禪師將相關(guān)茶文化(包括點茶)傳入日本。日本人很喜歡抹茶，但它確實是我國發(fā)明的。
而如今我們一般都是喜歡清飲，幾乎不見點茶的人，甚至現(xiàn)在年輕人連喝茶都不怎么愿意了，更別說點茶這一古老且復(fù)雜的飲茶方式。
不過時代在發(fā)展，社會在進步，我們也不能一直緬懷過去，更要朝前看，要與時俱進。點茶宋代的主流飲茶方式，也是古代茶藝的主要代表之一，在那時很流行，但我們不必要求人人要復(fù)古，人人學(xué)會點茶技藝。
因為當(dāng)下社會發(fā)展速度是非?？斓模藗儙缀醵荚诿χぷ髋c學(xué)習(xí)，沒有太多時間去點茶，所以清飲是如今的主流，簡單的泡一杯茶就很知足了。
當(dāng)然有條件的人或者對此感興趣的人可以去研究古人的飲茶方式，煎茶也好點茶也罷，散茶也好抹茶也罷，根據(jù)實際情況去選擇，無可無不可，因為它們都是我們陶冶情操的方式。
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