茶葉是優(yōu)質(zhì)的健康的天然的飲料，是人們在日常生活中，最常見的，而且每天飲用的飲料，是營養(yǎng)豐富的保健品飲料。三年前的紅茶和綠茶等茶葉還能喝嗎？這個問題用簡單的話說。紅茶保存良好，沒有受潮是可以喝的。綠茶在通常情況下，三年以后是不能喝的。具體原因如下，僅供參考。
紅茶，是發(fā)酵茶。紅茶是屬于全發(fā)酵茶葉，有名氣的代表紅茶有滇紅、祁門紅茶、武夷山金駿眉等等，在常溫條件下存放只要干燥通風存儲三年的茶葉完全是能夠活的，口感上是有所淡化。紅茶在制作過程中是通過高溫發(fā)酵以后，干制成形的一種茶葉。這種茶葉，在泡茶的時候，茶湯呈紅色的，因此，人們習慣地叫紅茶。紅茶營養(yǎng)豐富，具有非常良好的有保健作用，是人們非常喜愛的一種茶葉。這種茶葉通過發(fā)酵、干制、成形以后，成品紅茶保質(zhì)期非常長，只要保證在不受潮的條件下，能夠保存很長很長時間。紅茶保存的時間越長，茶湯顏色更加鮮艷，味道清香。因此紅茶只要在適宜的環(huán)境下，保存不會變質(zhì)，它的保質(zhì)期非常長，幾年，十幾年，乃至上百年的茶葉還能夠飲用。所以紅茶存放時間越久遠價格更加昂貴。
半發(fā)酵茶葉。這種茶葉也是屬于紅茶系列，只是在制作過程中，發(fā)酵沒有徹底，只是發(fā)酵到一定的程度的時候，通過干制而形成的茶葉。這種茶葉在儲存過程中容易受潮發(fā)霉。當受潮以后就開始發(fā)霉，滋生霉菌，茶葉就會變質(zhì)。這種茶葉一旦受潮發(fā)霉變質(zhì)以后，就不能繼續(xù)引用了。一般這種茶葉能夠在適宜的條件下保存三年，不會變質(zhì)。沒有變質(zhì)的半發(fā)酵的茶葉，還是能夠飲用的。這種茶葉有名的代表產(chǎn)品有，武夷大紅袍、廣東鳳凰單樅、安溪鐵觀音等等。這些茶葉總的來說叫烏龍茶。烏龍茶存放時間過久，受潮以后，可以及時的進行烘烤干燥，重新包裝，還能夠繼續(xù)保存和飲用。這樣的茶葉，口感更加美好，味道更加清香，顏色更加鮮艷，品質(zhì)更加良好，但是，條件是不能發(fā)霉變質(zhì)。黑茶也是一種發(fā)酵茶，它的有名的代表產(chǎn)品有涇陽茯茶、安化黑茶、六堡黑茶等等。這種茶葉是屬于可以長期儲存的茶葉，只要沒有受潮，沒有發(fā)霉，茶葉的品質(zhì)不會改變的。這種茶葉都有它自己的陳化轉(zhuǎn)變過程，儲存時間越長，品質(zhì)越好，價格越高。因此沒有變質(zhì)的黑茶在三年左右是完全可以喝的。
綠茶是屬于不發(fā)酵的茶葉。綠茶有名氣的代表產(chǎn)品有龍井茶、碧螺春、漢中仙毫、黃山毛峰等等名茶。綠茶茶湯淡綠色的，有一種清香的氣味，時間過長，這種清香氣味自然的淡化了。綠茶是有保質(zhì)期的，在常溫條件下只能保存一年，在冰箱里冷凍保存可以保存到兩三年，時間過長，因為綠茶是沒有發(fā)酵的，容易受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。一旦茶葉受潮變質(zhì)以后，這樣的茶葉是不能夠飲用的，對人的身體是有非常大的危害的。因此綠茶通常情況下只保存一年，超過一年的綠茶，若是仍然干燥沒有變質(zhì)的，仍然能夠飲用，但已經(jīng)失去茶葉的清香味道，品質(zhì)下降。若是綠茶受潮發(fā)霉變質(zhì)，是絕對不能夠飲用的，因為內(nèi)面含有多種霉菌，特別是致病的黃曲霉素。
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懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
前幾天，江蘇鹽城的茶友“繽紛”（化名）向小懂反映了一個問題：去年買了兩款熟普存放在家里，其中有一款為大廠的產(chǎn)品。
因為知道南方濕度大，他在存儲方面做足了功課，采用“儲存袋+紙袋+木箱”的三保險措施，可是一年之后，竟然發(fā)現(xiàn)兩款茶的餅面都出現(xiàn)了白色的霉點。（見下圖）
▲茶友“繽紛”的普洱茶，餅面已出現(xiàn)霉點。
▲茶友“繽紛”存茶用的木箱
據(jù)茶友“繽紛”介紹，很奇怪的是，這樣妥善保存的普洱茶發(fā)霉了，而放在箱子外面的普洱茶，卻安然無恙。因此，他懷疑兩款發(fā)霉的茶餅工藝有問題（干度不夠）。
事實是否真如茶友“繽紛”所有懷疑的那樣呢？咱們來分析一下：
首先，兩款普洱茶同時發(fā)霉，而且其中有一款是大廠生產(chǎn)，且一直存放在大廠庫房。一般情況下，大廠生產(chǎn)和存儲的茶，相對比較規(guī)范。如果動不動就出現(xiàn)茶餅干燥度不夠，含水量太高的情況，那大廠的損失可就大了！
其次，小懂調(diào)查了解了一下這兩批茶的售后，都沒有出現(xiàn)大量茶餅發(fā)霉、茶友維權(quán)的情況。
第三，如果是茶餅含水量過高，肯定是餅里的含水量更高，一般都是由里而外發(fā)霉，如果餅面都發(fā)霉了，那餅里早已變質(zhì)，而這兩款茶，只是餅面出現(xiàn)霉點。
而且，據(jù)小懂了解，如果含水量超標，茶葉在短時間內(nèi)就會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，嚴重的可能一兩周內(nèi)就會出現(xiàn)發(fā)霉的情況。
這么看來，這兩款茶大概率不會是工藝原因引起霉變，那會不會是茶友“繽紛”存儲不當引起的呢？“三重保險”仍然免不了發(fā)霉嗎？
小懂咨詢了多位資深普洱茶人了解到，這兩款茶之所以發(fā)霉，最要命的問題出在那個木箱上。
茶餅鎖在木箱里，看似十分安全，相當于給茶餅建了一個密閉空間。這要是在干燥的北方，自然是好的，但在潮濕的南方，尤其是鹽城這種地方，即使在干燥的冬季，濕度也超過了80%（而存儲普洱茶空氣濕度最好在70%以下），密閉會使空間長時間處于高濕度狀態(tài)之下，對茶葉來說是致命的。
▲11月27日9:25鹽城實時天氣，濕度達83%
那么，在濕度大的地區(qū)，該如何存茶呢？掌握一個總原則：茶葉要密封，環(huán)境要通風。
在濕度大的南方地區(qū)，尤其是梅雨季節(jié)，要尤其注意防止茶葉受潮。存茶房間最好保持環(huán)境通風、干燥，一般建議晚上敞開一下窗戶，讓空氣對流。
小規(guī)模存茶，最好購置一個溫濕度計和一臺除濕機器，能實時看到溫度、濕度變化，隨時調(diào)整存茶方式。濕度較大時可以開啟除濕機，降低存茶環(huán)境的濕度。
▲溫濕度計
如果將茶存放在密閉的容器，要時常檢查容器是否潮濕，最好能偶爾敞開容器，讓它也通通風，保證存茶容器的干燥。敞開的頻次視氣候條件而定，可在雨天將茶密封起來，天晴后把容器打開透氣，7~8個小時后，再封上。
千萬不要以為，將茶密封好了，就萬事大吉了！
小竅門
數(shù)據(jù)顯示：曬青毛茶含水量≤10%才合格，普洱茶生茶含水量≤13%才合格，普洱茶熟茶含水量≤（散茶）12%、（緊壓茶）12.5%才合格。正常茶廠出品的茶品，含水量一般都是合格的。
但在實際生活中，我們并沒有檢測含水量的器具。不過也有小竅門：
撬茶的時候，茶針插入茶餅中，能聽到脆響，說明含水量是達標的。如果是撬茶的時候感覺茶條偏軟，說明含水量有點高了，需要干燥一段時間才能密封。
《中華人民共和國國家標準 GB/T 30375-2013》規(guī)定：
5.3.1 ?綠茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.2 ?紅茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.3 ?烏龍茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。
? ? ? ? ?對于文火烘干的烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下。
5.3.4 ?黃茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.5 ?白茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.6 ?花茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.7 ?黑茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度70%以下。
5.3.8 ?緊壓茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度70%以下
前段時間，回南天很嚴重的時候我們出了一批茶。收到以下反饋：
茶怎么這么潮，發(fā)霉啦？
茶葉相連在一起，成團狀了？
“黃片”占了十分一？
為什么這次的茶和上次買的不一樣？
松煙味為什么沒有了？檳榔香也不一樣？口感不一樣？
茶友們莫慌，請聽以下分解！
茶怎么這么潮，是不是發(fā)霉啦
相信梧州的朋友都知道恐怖的回南天，也都了解回南天時的溫濕度。為什么小編反復提到溫濕度，反復提到梧州的氣候呢？因為這一切都和茶的后期存放有著必然的關系，要明白六堡茶的存放，就必須知道回南天，必須了解梧州的氣候。
在六堡茶的后期發(fā)酵過程中，主要參與作用的微生物有黑曲霉、灰綠曲霉菌、根霉、乳酸菌、酵母菌、青霉等。回南天，可謂是六堡茶的轉(zhuǎn)化黃金期，平均溫度在22℃左右，空氣平均相對濕度可長期維持在90%左右，使得這期間，茶中微生物生長繁殖達到巔峰期，以致于肉眼就能看見這些菌群。不了解的人容易第一反應就覺得茶發(fā)霉了，更甚者將之丟棄，小編心疼得不要不要的，殊不知，等轉(zhuǎn)化期一結(jié)束，口感、湯色都將上升一個層次（小編建議大家，以后看見咱家六堡茶長毛，可以丟給小編）；但，有利也有弊，茶葉此時也會吸收空氣中的水分，變得潮濕，估計這也是為什么舊時六堡茶總要放個幾年才出售的原因之一吧。
回南天里正在轉(zhuǎn)化的【秋芙】，此時若繼續(xù)控制溫濕度空氣含氧量，后期將會長出金花。
解決方法：若你在北方，拿到茶后避開陽光透氣存放，不必攤開；若你在南方，可以放于紙箱或竹籮中透氣存放，毋須通風。
【茉聆】、【茉莉】內(nèi)包裝均采用宣紙作隔層，提升典雅的同時，也起到防潮的作用。
可不可以改變溫濕度，不讓它“長霉”
二千一百年前我們的祖先發(fā)明豆腐的那天起，便給了子子輩輩們對于大豆衍生的新樂趣。由于各地生活環(huán)境，生活習慣，及氣候多方面的影響，至今，豆腐已經(jīng)衍生出花樣繁多，不同制作工藝，不同味道的豆腐制品。而梧州的豆腐渣，黃山的毛豆腐就是眾多品類中的代表。
六堡茶傳承了千年，在這漫長的歲月里，古人早已了解六堡茶的習性，掌握了天地變化，深知環(huán)境對六堡茶在生長、制作、存放的影響。他們敬畏天地，親近自然，順從環(huán)境氣候的變化，制出具有獨特口感的茶品——六堡茶。
廣生祥的先輩們也是法于陰陽，和于術(shù)數(shù)。傳承古人智慧，勤勞創(chuàng)新，結(jié)合春夏秋冬，晨午暮夜，寒涼溫熱制出四味六堡茶——韻濃香清，以期人們通過日常飲用達到調(diào)和五臟陰陽的目的。
“君子性非異也，善假于物也?！彼?/span>以，何必去刻意改變環(huán)境呢？
茶葉相連在一起成團狀，長蟲了
恭喜你！即將喝到原汁原味的茶蟲屎！首先給大家介紹這種傲嬌的小生物。這種嘴很挑，只吃好茶、老茶的茶蟲，至今還沒從教科書上翻出它的學名（歡迎大家填補空白），它一般會在溫度相對暖和穩(wěn)定，濕度大的時候，繁衍生息。它們吃完茶葉后，經(jīng)過胃道運化，就會拉出藥用價值很高的茶蟲屎（大家腦補一下）。由于茶蟲屎非常難得，是市場上價格不菲的六堡茶衍生品。
六堡茶“黃片”的秘密
（思想不純潔的，趕緊面壁去?。。。?/span>
小編去翻了一下教科書，并沒有找到十分明確的“黃片”的定義（此處的空白歡迎大家提供），最經(jīng)常被提起的是在普洱茶界，網(wǎng)上也有人提出，“黃片”僅適用于普洱，并不適用于其他茶類。這就是說，“黃片”不適用于六堡茶。
那么，普洱茶界所說的“黃片”是什么呢？小編又上網(wǎng)查了一下，有一篇看起來挺有道理的文章這么寫到：我們現(xiàn)在統(tǒng)稱的“黃片”，大多是指采摘茶青的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉，一般不會超過五葉。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對較少，葉片相對疏松、粗大，殺青時較易失水變黃，且揉捻時又不宜成條，而被作為“黃片”揀剔出來，以保證茶葉的賣相和觀感。（此處依然歡迎補充！）
回看我們的六堡茶。在過去古法制茶時代，中茶料指的是一芽三、四葉的茶青。這些茶青做出來的茶，并非低檔茶，且極受市場歡迎。為什么？因為中茶料，有芽有葉，且葉片組織厚實，茶制成后，口感層次豐富，滋味甘甜醇厚，耐泡持久，后期轉(zhuǎn)化空間大。結(jié)合廣生祥一脈傳承的古法罨、蒸、焗工藝，更是全面提升茶的口感和存放價值。
你是不是覺得很訝異，這么粗老的葉子怎么就受歡迎呢？你這不在忽悠我嗎？
好，接下來我們對比一下普洱和六堡的樹種，普洱茶用的是大葉種的茶青，而六堡茶樹，是灌木型中小葉種，若是拿老茶婆的葉子與普洱大葉種的茶對比，老茶婆的大小也就是人家的三葉吧！
已存放十幾年，采用中茶料，古法罨堆發(fā)酵工藝制作的清醇六堡茶
所以，六堡茶樹的中茶料，是一芽三四葉，并不粗老。后期制作時由于對口感的需求，制茶師傅會調(diào)整制作工藝，并不會對中茶料充分揉捻，這也是六堡茶工藝獨特所在（原料是基礎，工藝是關鍵，存放是升華）。如果想要追求外觀的朋友，我想所有黑茶都給不了綠茶那樣的觀賞性，畢竟不是同類！
松煙味為什么沒有了？檳榔香也不一樣？
檳榔香的形成，還是那句話：工藝是關鍵！香醇系列茶在最后烘干時是低溫柴火烘干，茶制成前期，松煙味明顯，但此做法卻能與茶前期發(fā)酵工藝相結(jié)合，在后期形成檳榔香。在存放的過程中，松煙香會慢慢地褪去，檳榔香也會沉淀下來，越來越醇和。存放十幾年的老香醇，松煙香褪去，余下滿口檳榔味，極其享受！
光陰之美好，在于忍耐與領悟！
茶的口感不一樣了
在六大茶類中，黑茶也被稱作后發(fā)酵茶，而市場上，黑茶的魅力也在于它后期未知而美妙的轉(zhuǎn)化。常聽聞有人說藏新茶，喝老茶。梧州的存儲條件，總是能讓茶在存放中變幻出神奇，譬如醇和的檳榔香，奇妙的祛濕調(diào)腸胃的特點等等。試問，如果一款不轉(zhuǎn)化的六堡茶，你覺得它還有什么價值？
同一批加工制作的茶，不同的時間從梧州發(fā)出，口感湯色茶氣等等，一般都會不同的。這正是六堡茶的美妙之處！小編建議茶友們大膽一試！
