綠茶低溫提取

一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。

  

  

2011年，蒙頓茶膏破譯了失傳已久的綠色茶膏，十年一瞬，初心永存，再發(fā)此文，回憶十年前的里程碑式突破。

上世紀(jì)末，生物學(xué)家陳杰先生從故宮保存上百年的普洱茶膏中獲得啟示，開(kāi)始了對(duì)普洱茶膏的研究。并運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的制法進(jìn)行模擬，即低溫萃取、低溫干燥法——如今它是“蒙頓茶膏”品牌的獨(dú)創(chuàng)工藝。在此基礎(chǔ)上陳杰先生又因清代藥物學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中的一句話(huà)“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”開(kāi)始了“綠茶膏”的研究，并從中成功提取了茶葉中所含的葉綠素。

  

“綠色者更佳”出自中國(guó)清朝著名藥物學(xué)家趙學(xué)敏所著《本草綱目拾遺》中的一句話(huà)。原文為“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”。

這句話(huà)表達(dá)了兩層含義：一是普洱茶膏有解酒的功效；二是普洱茶膏有兩種，一種是“黑如漆”，另一種是“綠色者”。顯然，趙學(xué)敏認(rèn)為“綠色者”優(yōu)于“黑如漆”。

這就給我們帶來(lái)了疑惑：一是從歷史記錄來(lái)看，除了趙學(xué)敏提到“綠色者”之外，再?zèng)]有任何資料可供考據(jù)與借鑒，所有涉及普洱茶膏的文獻(xiàn)中也僅有趙學(xué)敏提到的“綠色者更佳”這五個(gè)字；二是從文物的考證上，如北京故宮留存的普洱茶膏也沒(méi)有一款為“綠色者”的茶膏，缺乏物證的條件；三是從現(xiàn)代普洱茶膏的研發(fā)中，無(wú)論是對(duì)清朝宮廷茶膏制作工藝的破譯，還是云南從古至今流傳下來(lái)的大鍋熬制，最終產(chǎn)品都指向“黑如漆”。換句話(huà)說(shuō)，這些工藝是無(wú)論如何也制作不出“綠色者”的。

“綠色者”是普洱茶膏嗎？

“綠色者”是對(duì)茶膏外觀(guān)顏色的描述。從生物化學(xué)的角度分析，這種綠色與茶葉中的葉綠素有關(guān)。并且，這種葉綠素一定含量很高，使其外觀(guān)呈現(xiàn)較明顯的綠色特征。

這里存在一個(gè)問(wèn)題：普洱茶在加工的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了揉捻與曬青工藝后，茶葉中大量的葉綠素被分解。所以，以這種傳統(tǒng)工藝制成的毛茶，甚至是緊壓后的青餅、青磚、青沱等，都呈現(xiàn)灰褐、灰黃、灰白等幾種顏色，鮮有綠色存在。那么用這些毛料制成的茶膏是不可能出現(xiàn)“綠色”的?？伞熬G色者”的這個(gè)“綠色”又是怎么來(lái)的呢？

從茶葉原料角度分析，在茶葉的六大類(lèi)別中，接近于“綠色者”的茶葉唯有綠茶。因?yàn)榫G茶在鮮葉采摘后，立即進(jìn)入高溫殺青的過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程恰恰起到脫鎂、脫酶的作用，中止了這些物質(zhì)對(duì)葉綠素的破壞，盡最大可能保留鮮葉中葉綠素的含量。如果按照這種工藝去推演，能夠制作出“綠色者”茶膏的原料只有綠茶，而以綠茶為原料制作出的茶膏應(yīng)是綠茶茶膏，與普洱茶無(wú)關(guān)。但它為什么又稱(chēng)為“普洱茶膏”呢？

是趙學(xué)敏錯(cuò)了？或者說(shuō)是一次疏忽？

綜觀(guān)趙學(xué)敏一生的經(jīng)歷，尤其是仔細(xì)研讀《本草綱目拾遺》這部藥學(xué)經(jīng)典，再加上對(duì)“綠色者更佳”前后文字的邏輯推理與研判，可以肯定地講，趙學(xué)敏所說(shuō)的“綠色者”茶膏就是專(zhuān)指普洱茶膏。由此，我們也獲得一種新的信息：中國(guó)古代的普洱茶膏，不僅有“黑如漆”，還有一個(gè)特殊品種——“綠色者”。

  

敲開(kāi)了“綠色者”茶膏神秘的大門(mén)

2009年，蒙頓科研人員在嘗試將月光白（普洱茶中一個(gè)特殊的品種）進(jìn)行脫咖啡因的試驗(yàn)中，誤將茶葉內(nèi)含的鎂一并脫除，這一過(guò)程同時(shí)也使多種酶失去了活性。在對(duì)其進(jìn)行化學(xué)成分檢驗(yàn)中，經(jīng)過(guò)比對(duì)，發(fā)現(xiàn)葉綠素a含量明顯高于不脫咖啡因的產(chǎn)品。雖然過(guò)去在對(duì)普洱茶的檢測(cè)中都發(fā)現(xiàn)了葉綠素a、葉綠素b的存在，但其含量都很低，不能成為外觀(guān)的主導(dǎo)顏色。并且，葉綠素b的含量大于葉綠素a。蒙頓在后來(lái)推出的月光白兩款茶膏中，其月光美人（脫咖啡因的月光白）中的葉綠素含量明顯高于月光白茶膏。相對(duì)“綠色者”而言，它僅僅是個(gè)開(kāi)始，是初始階段。

2010年，蒙頓技術(shù)人員在與柏聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉湘云的交談中，偶然接觸到一個(gè)話(huà)題：能否用云南的普洱茶制作出類(lèi)似日本的抹茶。初談這個(gè)話(huà)題，答案是否定的，原因同樣來(lái)自對(duì)普洱茶顏色的判斷，一個(gè)原料都呈現(xiàn)灰褐色的茶葉，不可能制作出翠綠的抹茶。但劉湘云董事長(zhǎng)的另一句話(huà)卻提醒了我們：云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，其顏色的綠色度遠(yuǎn)高于日本的小葉種。它能做出翠綠色的抹茶，云南的大葉種為什么不能？

或許，柏聯(lián)與蒙頓都屬于在技術(shù)層面比較認(rèn)真與執(zhí)著的企業(yè)。隨后，就在云南景邁山柏聯(lián)普洱茶莊園進(jìn)行了云南大葉種抹茶試驗(yàn)。在對(duì)茶葉的鮮葉進(jìn)行脫酶之后，再經(jīng)過(guò)超微粉碎與細(xì)致的研磨，云南大葉種茶為原料的抹茶初試成功（因知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原因，技術(shù)環(huán)節(jié)不能詳述）。其品質(zhì)高于日本的抹茶，外觀(guān)顏色呈翠綠色，溶水后則表現(xiàn)為墨綠色，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于日本產(chǎn)品。同時(shí)，這個(gè)試驗(yàn)也使蒙頓在研究“綠色者”中向前邁出了一大步。蒙頓沿著這個(gè)思路，又從云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉中首次萃取了葉綠素的凍干顆粒（其顏色為墨綠色）。

  

接著，蒙頓又采用云南最著名的茶區(qū)之一班章原料（春尾夏初）開(kāi)始了“綠茶膏”的實(shí)驗(yàn)。原本想借用抹茶脫酶技術(shù)應(yīng)用到“綠茶膏”工藝中，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)這種脫酶技術(shù)，表面上能使茶膏維持“黃綠”顏色，但后續(xù)的變化因?yàn)闆](méi)有酶的參與而終止了。這就如市場(chǎng)上冒出了很多所謂“生茶膏”一樣，無(wú)論裸露在空氣多長(zhǎng)時(shí)間，甚至是吸潮后變軟、灘堆（非固態(tài)，可流動(dòng)性），顏色仍然沒(méi)有太大的變化。其品質(zhì)也是逐漸走低的過(guò)程。造成這種現(xiàn)象的主要原因是高溫水提方法所致。這種做法不僅使普洱茶膏因?yàn)槭チ恕懊浮倍鴣G失了茶的“活性”，也使茶膏的品飲價(jià)值大打折扣。其實(shí)，這種工藝來(lái)源于中藥提取，上世紀(jì)八十年代，江浙地區(qū)很多企業(yè)嘗試用這種工藝制作綠茶粉（歸類(lèi)為固態(tài)速溶茶系列），但后來(lái)逐漸退出市場(chǎng)，其主要原因是品質(zhì)。我們知道，普洱茶的靈魂在于“變”，是丑小鴨向白天鵝轉(zhuǎn)變的過(guò)程。同樣，普洱茶膏也是如此。缺少這一特性，普洱茶膏的魅力也會(huì)蕩然無(wú)存。

大葉種茶的葉綠素萃取，因?yàn)槭且匀~綠素團(tuán)（包括葉綠素a、葉綠素b等）為主，可以采用脫酶的技術(shù)，但綠茶膏恰恰要將酶保留，做為儲(chǔ)備，待日后陳化過(guò)程產(chǎn)生動(dòng)能，并發(fā)生作用。

于是，將脫酶的環(huán)節(jié)改變?yōu)槭姑副Ａ舨簳r(shí)休眠，成為“綠色者”茶膏的關(guān)鍵技術(shù)。茶葉中的“酶”絕大部分在65℃失去活性，也是“脫酶”的方法之一，但在15℃以下環(huán)境中則處于休眠。蒙頓就是采用低溫方法，再加上其它工藝進(jìn)行配合，制取了當(dāng)代首款“綠色者”茶膏。因?yàn)檫@款茶膏所用原料為云南班章寨的鮮葉，故取名為“班章賀歲”。它有兩大特點(diǎn)：

  

1、外觀(guān)首現(xiàn)“綠色”特點(diǎn)，準(zhǔn)確地講，是黃中偏綠（傳統(tǒng)顏色稱(chēng)為黃綠色，波長(zhǎng)約在570-560nm）。

2、獨(dú)有的外形為“皮夾鑲”。由于“綠色者”采用低溫制取，且除水工藝在負(fù)壓下進(jìn)行，并將溫度從低向高梯次過(guò)渡，自然形成表面結(jié)皮現(xiàn)象。其“皮”與“鑲”也呈兩種顏色，外皮為黃中帶綠，內(nèi)鑲為咖啡色。這一獨(dú)特的現(xiàn)像為工藝所致。但存放時(shí)間超過(guò)一年，或存放環(huán)境溫度在30℃以上，外皮顏色也會(huì)轉(zhuǎn)為深黃。但此時(shí)茶膏沖泡后，茶湯呈現(xiàn)橘紅（相當(dāng)于傳統(tǒng)茶存放10年以上），厚重感提高，沒(méi)有苦澀，甜感增加。如將茶膏裸露在自然環(huán)境中，僅需一年，從內(nèi)而外轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，厚重感更強(qiáng)，極為順滑。這一切，不僅表現(xiàn)為一種“活”，也在彰顯它“變”的特性，更多的是在品飲過(guò)程中親身感受到品質(zhì)的提升。

應(yīng)當(dāng)指出的是，“班章賀歲”雖然作為“綠色者”的首款產(chǎn)品初戰(zhàn)告捷，但從嚴(yán)格的意義上講，它仍是“綠色者”初級(jí)階段的產(chǎn)品。很多工藝還有待于進(jìn)一步提升。比如它的外觀(guān)顏色，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)以綠色為主，主要原因是缺少現(xiàn)場(chǎng)加工的制備條件。茶葉鮮葉采摘后如能馬上進(jìn)入低溫萃取環(huán)節(jié)，可能實(shí)現(xiàn)“墨綠色”的顏色。無(wú)奈，鮮葉從采摘再運(yùn)到昆明，再空運(yùn)至大連，既便使用密閉的保鮮袋，但時(shí)間已為10天左右。葉綠素a在這期間被降解很多（葉綠素a呈藍(lán)綠色），葉綠素b雖有損耗，但低于葉綠素a（葉綠素b呈黃綠__色）的降解。

  

實(shí)際上，蒙頓在2012年，沿著這種思路，又相繼用福建的白茶、鐵觀(guān)音、浙江的龍井茶，制作出白茶茶膏、鐵觀(guān)音茶茶膏和龍井茶茶膏，將這一“綠色者”技術(shù)延伸到其它茶類(lèi)，進(jìn)行了有益的探索。

憑什么說(shuō)“綠色者更佳”呢？

“綠色者更佳”是相對(duì)于“黑如漆”而言。主要的焦點(diǎn)在“綠色”上，而這個(gè)綠色又指向了普洱茶的葉綠素。我們知道，葉綠素是植物進(jìn)行光合作用的主要色素，是一類(lèi)含脂的色素家族，位于類(lèi)囊體膜。

茶葉中葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a和葉綠素b兩種。是由甲醇、葉綠醇與卟吩環(huán)結(jié)合而成，是一種雙羧酯化合物。葉綠素a分子式：C55H72O5N4Mg；葉綠素b分子式：C55H70O6N4Mg。在顏色上，葉綠素a呈藍(lán)綠色，而葉綠素b呈黃綠色。大葉種茶樹(shù)鮮葉中葉綠素按季節(jié)不同平均在0.4％～0.9％之間，葉綠素a的含量為葉綠素b的2～3倍。這是云南大葉種茶鮮葉區(qū)別于小葉種茶鮮葉的主要化學(xué)指標(biāo)之一。

在普洱茶加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，酶能引起葉綠素的分解破壞。這種酶促變化可分為直接作用和間接作用兩類(lèi)。直接以葉綠素為底物的只有葉綠素酶，催化葉綠素中植醇酯鍵水解而產(chǎn)生脫植醇葉綠素。脫鎂葉綠素也是它的底物，產(chǎn)物是水溶性的脫鎂脫植葉綠素，它是橄欖綠色的。葉綠素酶的最適溫度為60-82℃，100℃時(shí)完全失活。起間接作用的有蛋白酶、酯酶、脂氧合酶、過(guò)氧化物酶、果膠酯酶等。蛋白酶和酯酶通過(guò)分解葉綠素蛋白質(zhì)復(fù)合體，使葉綠素失去保護(hù)而更易遭到破壞。脂氧合酶和過(guò)氧化物酶可催化相應(yīng)的底物氧化，其間產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)引起葉綠素的氧化分解。果膠酯酶的作用是將果膠水解為果膠酸，從而提高了質(zhì)子濃度，使葉綠素脫鎂而被破壞。

本來(lái)，通過(guò)酶促變化對(duì)普洱茶后發(fā)酵是一件好事，可趙學(xué)敏為什么偏偏認(rèn)為“綠色者更佳”呢？

趙學(xué)敏所處的朝代為清朝，科技相對(duì)落后，不能明確指出綠色代表什么，更不能指出綠色是什么物質(zhì)，那時(shí)，連葉綠素這個(gè)詞都沒(méi)有，更不要說(shuō)具體的功效了。我們猜想，他在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐，認(rèn)為這個(gè)“綠色者”好，怎么個(gè)好法，他無(wú)法表達(dá)，只能用“更佳”兩個(gè)字概括。

站在今天的生物醫(yī)學(xué)角度，對(duì)葉綠素的研究已超過(guò)一百年的歷史。科學(xué)家在大量的研究中發(fā)現(xiàn)了諸多葉綠素對(duì)人體的好處，相關(guān)的研究報(bào)告也以上萬(wàn)份之多，其中不乏諾貝爾獎(jiǎng)得主的科學(xué)家。綜觀(guān)他們的研究，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葉綠素對(duì)人體的保健功能多達(dá)幾十項(xiàng)，但最主要的是圍繞四方面內(nèi)容進(jìn)行。

1、造血功能

諾貝爾得獎(jiǎng)人Dr.RichardWillstatter和Dr.HansFisher發(fā)現(xiàn)：葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。因此，飲用葉綠素對(duì)產(chǎn)婦與因意外失血者會(huì)有很大的幫助。

2、解除體內(nèi)藥物殘?jiān)?/p>

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家BernardJensen博士指出，葉綠素能除去殺蟲(chóng)劑與藥物殘?jiān)亩舅?，并能與輻射性物質(zhì)結(jié)合而將之排出體外。此外，他也發(fā)現(xiàn)一般健康的人會(huì)比病患者擁有較高的血球計(jì)數(shù)，但通過(guò)吸收大量的葉綠素之后，病患者的血球計(jì)數(shù)就會(huì)增加，健康狀況也會(huì)有所改善。

3、養(yǎng)顏美膚

新英國(guó)醫(yī)藥期刊曾經(jīng)做過(guò)這樣的報(bào)導(dǎo)：葉綠素有助于克制內(nèi)部感染與皮膚問(wèn)題。美國(guó)外科雜志報(bào)導(dǎo)：Temple大學(xué)在1200名病人身上，嘗試以葉綠素醫(yī)治各種病癥，效果極佳。

4、解酒功能

葉綠素本身不溶于水，但溶于乙醇。茶葉鮮葉加工中，葉綠素已經(jīng)水解成親水性葉綠酸，形成茶綠色素（Teagreenpigment，縮寫(xiě)TGP），它是由少量葉綠素、葉綠素銅鈉鹽或葉綠素鋅鈉鹽為主體，還含有黃酮醇及其苷、兒茶素氧化聚合與縮合產(chǎn)物和酚酸及縮酚酸等。對(duì)乙醇有分解作用，更主要的是加速代謝作用，使乙醇快速排除體外。但這也與個(gè)人體質(zhì)相關(guān)聯(lián)。圍繞這方面的研究，相對(duì)比較弱一些，民間共識(shí)大于科學(xué)研究。（全文完）

  

文/陳杰，蒙頓茶制品技術(shù)總監(jiān)，現(xiàn)代茶膏行業(yè)的第一人，從事近三十年的微生物研究工作，曾任美國(guó)凱耐特生物制藥研究員。

2002年開(kāi)始轉(zhuǎn)向普洱茶深加工的研發(fā)，任蒙頓茶制品（香港）有限公司技術(shù)總監(jiān)，參與創(chuàng)建中國(guó)大陸第一個(gè)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)。完成了對(duì)清朝宮廷普洱茶膏的破譯工作，制定了第一個(gè)現(xiàn)代普洱茶膏的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，主導(dǎo)研發(fā)了系列蒙頓?紅運(yùn)當(dāng)頭茶膏、蒙頓?易武春曉茶膏、蒙頓?普洱黑金茶膏、蒙頓?玉龍勝雪茶膏、蒙頓?二龍戲珠茶膏、蒙頓?皇印茶膏等頂級(jí)普洱茶膏，成為現(xiàn)代普洱茶膏行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者。

2006年1月6日，其研發(fā)的世界上發(fā)酵度提純度最高的蒙頓“普洱茶母”（非賣(mài)品）被云南省博物館永久收藏，是該館唯一的一塊茶膏藏品。

近幾年來(lái)，其又從微生物學(xué)角度嘗試搭建普洱茶的價(jià)值鏈，并先后發(fā)表了《普洱茶四大價(jià)值》、《普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰》、《普洱茶未來(lái)五十年》等系列專(zhuān)業(yè)文章。

此外，著有茶膏行業(yè)第一本專(zhuān)著《普洱茶膏——一種被遺忘的養(yǎng)生文化》，該書(shū)以歷史的厚度、文化的深度、科學(xué)的高度、專(zhuān)業(yè)的角度，全面地解讀了茶膏千百年來(lái)的起落沉浮。作者以他特有的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等角度，用深入淺出的語(yǔ)言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學(xué)價(jià)值。為目前茶膏行業(yè)奠基和集大成之作。

科技引領(lǐng)  綠色發(fā)展  譜寫(xiě)新篇

——湖北茶葉科技“十三五”成就與未來(lái)展望

湖北省茶葉學(xué)會(huì)

湖北省果茶辦公室

湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)茶葉研究所

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院

2021年2月26日

湖北是“茶圣”陸羽故里，產(chǎn)茶歷史悠久，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，文化底蘊(yùn)深厚。近年來(lái)，在省委、省政府和各級(jí)政府部門(mén)的高度重視下，我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，茶葉已成為山區(qū)農(nóng)民脫貧攻堅(jiān)的支柱、綠色、特色和亮點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。廣大茶葉科技工作者團(tuán)結(jié)拼搏、克難攻堅(jiān)、協(xié)同創(chuàng)新，為茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了強(qiáng)有力的科技支撐?！逗笔〈龠M(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》出臺(tái)，迎來(lái)了趕超跨越、擔(dān)當(dāng)作為的戰(zhàn)略機(jī)遇，意義重大而深遠(yuǎn)。全省茶葉科技工作者要加大《條例》宣傳貫徹力度，積極爭(zhēng)取在政策扶持、綠色發(fā)展、科技支撐、品牌打造等方面支持，為促進(jìn)湖北茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展譜寫(xiě)新篇。

一、湖北茶葉科技“十三五”主要成就

（一）茶樹(shù)良種選育與推廣邁上新臺(tái)階

目前，全省育成國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種3個(gè)（鄂茶1號(hào)、鄂茶4號(hào)、鄂茶5號(hào)）、省級(jí)良種17個(gè)。由省農(nóng)科院果茶所選育的“鄂茶1號(hào)”，入選2019（首屆）全國(guó)農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化大會(huì)的百項(xiàng)重大農(nóng)業(yè)科技成果，鄂茶11、鄂茶12等6個(gè)良種獲得國(guó)家非主要農(nóng)作物品種登記，“金茗1號(hào)”成為我省首個(gè)獲得植物新品種權(quán)的茶樹(shù)品種。通過(guò)研究茶樹(shù)工廠(chǎng)化快繁技術(shù)，制定系列標(biāo)準(zhǔn)，建成孝感福良山、恩施、宜昌蕭氏等一批茶樹(shù)良種繁育基地，形成適應(yīng)我省氣候特點(diǎn)的育、繁、推一體化體系。根據(jù)生產(chǎn)、市場(chǎng)需求，從省外篩選引進(jìn)中茶108、金觀(guān)音、白葉1號(hào)等特異新良種，品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。近年來(lái)，在省果茶辦等部門(mén)大力推廣下，全省無(wú)性系茶園面積達(dá)349萬(wàn)畝，其中“鄂茶1號(hào)”近100萬(wàn)畝，成為我省當(dāng)家品種；全省茶樹(shù)良種率由2015年的55%增長(zhǎng)至67%，高于全國(guó)平均水平。

  

（二）茶葉綠色高效生產(chǎn)獲得重大突破

根據(jù)我省主產(chǎn)茶區(qū)的地理、氣候以及茶類(lèi)特點(diǎn)，省茶葉產(chǎn)業(yè)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在鄂東北茶區(qū)，構(gòu)建“茶葉配方肥+有機(jī)肥替代化肥+開(kāi)溝深施”技術(shù)模式，茶園化肥平均用量從2015年的878kg/hm2減少到477kg/hm2，化肥減施45.6%，茶葉增產(chǎn)3.7%-15.2%。針對(duì)鄂東南黑茶產(chǎn)區(qū)全年采摘量大、夏秋茶資源利用率高的特點(diǎn)，建立茶葉專(zhuān)用緩釋肥模式，茶園化肥平均用量從954kg/hm2減少到679kg/hm2，化肥減施29%，茶葉產(chǎn)量增加20%以上，茶葉游離氨基酸、咖啡堿含量分別增加9.7%和4.0%。針對(duì)我省茶園主要病蟲(chóng)的發(fā)生規(guī)律，構(gòu)建以生態(tài)調(diào)控為基礎(chǔ)、理化誘控和生物防治為核心、科學(xué)用藥相輔助的綠色防控技術(shù)，該技術(shù)連續(xù)兩年入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主推技術(shù)，在我國(guó)廣大茶區(qū)推廣應(yīng)用?！笆濉逼陂g，茶葉減肥減藥綠色生產(chǎn)技術(shù)在我省茶園應(yīng)用累計(jì)600萬(wàn)畝以上，有力推動(dòng)了全省生態(tài)茶園建設(shè)。

  

（三）茶園作業(yè)輕簡(jiǎn)化呈現(xiàn)新態(tài)勢(shì)

針對(duì)山地茶園機(jī)械化水平低、勞動(dòng)力緊缺的問(wèn)題，省茶葉科技創(chuàng)新行動(dòng)團(tuán)隊(duì)集成創(chuàng)新農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合應(yīng)用的“內(nèi)環(huán)式”栽培技術(shù)模式。優(yōu)選出茶園耕作機(jī)械3款，施肥機(jī)械2款，履帶式采茶修剪多功能機(jī)1款，茶園除草、綠肥還田機(jī)械2款，集成內(nèi)環(huán)式設(shè)置茶行、輕基質(zhì)茶苗、起壟覆膜栽培、間作綠肥、機(jī)械化管理、科學(xué)施肥等先進(jìn)技術(shù)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園，實(shí)現(xiàn)了“一年交園、兩年采茶”。“十三五”期間，通過(guò)示范引領(lǐng)，全省80%以上茶園實(shí)現(xiàn)輕簡(jiǎn)化管理，提高工效80%以上，降低成本60%以上，節(jié)本增效明顯。  

  

（四）茶葉加工技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)二次飛躍

我省茶葉加工在由手工到機(jī)械制茶轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)上，整體進(jìn)入連續(xù)化、清潔化階段，部分達(dá)到自動(dòng)化水平，實(shí)現(xiàn)了二次飛躍。其中名優(yōu)綠茶“一線(xiàn)兩用”關(guān)鍵技術(shù)，集成創(chuàng)新數(shù)控?cái)偳?、電磁殺青、連續(xù)化做形和PLC控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了名優(yōu)綠茶、大宗綠茶共線(xiàn)連續(xù)化加工；研發(fā)出的工夫紅茶自動(dòng)化加工生產(chǎn)線(xiàn)與配套技術(shù)，創(chuàng)新自動(dòng)化萎凋、精準(zhǔn)稱(chēng)量、自動(dòng)揉捻、智能發(fā)酵及控制技術(shù)，達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平；機(jī)采茶鮮葉配套加工技術(shù)與關(guān)鍵裝備，突破了機(jī)采鮮葉不能加工優(yōu)質(zhì)茶的難題；青磚茶數(shù)控渥堆設(shè)備和壓制成套設(shè)備及控制系統(tǒng)研發(fā)，實(shí)現(xiàn)青磚茶渥堆工序環(huán)境因子可控和自動(dòng)壓制；蕭氏集團(tuán)茶葉智能化加工“無(wú)人工廠(chǎng)”投產(chǎn)，整個(gè)加工全程自動(dòng)運(yùn)行、數(shù)據(jù)可視且工藝可動(dòng)態(tài)優(yōu)化。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年末，我省清潔化、連續(xù)化、自動(dòng)化茶葉加工生產(chǎn)線(xiàn)260余條，較2015年提高3倍以上。

  

（五）茶葉精深加工拓寬了增值鏈條

我省茶葉精深加工成為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)。其中，大悟、恩施引進(jìn)抹茶加工新技術(shù)新裝備，建立抹茶加工生產(chǎn)線(xiàn)8條，年可加工優(yōu)質(zhì)抹茶4000噸，廣受市場(chǎng)青睞。蕭氏茶業(yè)集團(tuán)引進(jìn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)，研發(fā)生產(chǎn)了茶苕酥、茶月餅、茶蜜餞等茶食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)；應(yīng)用低溫提取、膜分離等先進(jìn)工藝，加工出無(wú)糖、無(wú)著色、無(wú)添加劑，純天然的原味茶飲料。采花公司應(yīng)用單寧酶和多酚氧化酶偶聯(lián)技術(shù)、膜分離技術(shù)、微囊包埋香氣回收技術(shù)，建成了年產(chǎn)量1000噸高品質(zhì)的速溶紅茶生產(chǎn)線(xiàn)。湖北中鑫公司裝備茶葉精深及植物提取生產(chǎn)線(xiàn)，具備年產(chǎn)500噸茶粉體加工能力。竹溪梅子貢公司、宜都市綠源公司茶多酚提取生產(chǎn)線(xiàn)、鶴峰源峰生物公司速溶茶生產(chǎn)線(xiàn)均已投產(chǎn)見(jiàn)效。

（六）茶葉品牌建設(shè)實(shí)現(xiàn)突破性發(fā)展

在湖北茶葉科技進(jìn)步的有力推動(dòng)下，我省榮獲“采花”“蕭氏”等22件中國(guó)馳名商標(biāo)，“襄陽(yáng)高香茶”“赤壁青磚茶”等30余個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，“川”字牌等3個(gè)“中華老字號(hào)”，“恩施玉露制作技藝”等3項(xiàng)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。搶抓東湖茶敘、第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織會(huì)議、中國(guó)杭州國(guó)際茶博會(huì)等重大契機(jī)，叫響了“恩施玉露”“利川紅”“赤壁青磚茶”等品牌。在第十七屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)交會(huì)上，“武當(dāng)?shù)啦琛薄岸魇┯衤丁薄跋尻?yáng)高香茶”被推選為2019年中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。在第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上，湖北茶榮獲10個(gè)金獎(jiǎng)，與安徽省并列全國(guó)第三名，獲獎(jiǎng)數(shù)量?jī)H次于浙江省和福建省，品牌建設(shè)取得了歷史性突破。近年來(lái)，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳連年組織抱團(tuán)出擊，舉辦“健康邊疆行”“健康沿海行”等品牌推介活動(dòng)，實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，樹(shù)立了“生態(tài)湖北茶，健康千萬(wàn)家”的品牌形象，提高了湖北茶品牌的知名度。

  

（七）茶葉科研教學(xué)平臺(tái)夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

“十三五”期間，省茶葉學(xué)科建立了一批高水平科研教學(xué)平臺(tái)。其中依托國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在我省建有“一崗三站”；省廳建立了省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶葉技術(shù)體系、院士專(zhuān)家服務(wù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展“515”行動(dòng)與協(xié)同推廣、省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新行動(dòng)茶葉團(tuán)隊(duì)；省農(nóng)科院果茶所建立了省茶葉工程中心、省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、省校企共建研發(fā)中心，新建青磚茶湖北省工程中心、省茶葉創(chuàng)新工作室、院士專(zhuān)家工作站等；華中農(nóng)業(yè)大學(xué)是全國(guó)211重點(diǎn)大學(xué)，茶學(xué)學(xué)科屬?lài)?guó)家雙一流學(xué)科園藝學(xué)的二級(jí)學(xué)科，從1997年開(kāi)始招收本科生，已形成學(xué)士、碩士和博士完整的教育體系，建有園藝植物生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等；蕭氏茶業(yè)集團(tuán)擁有國(guó)家茶葉加工專(zhuān)業(yè)分中心；長(zhǎng)江大學(xué)、湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院、恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院等設(shè)置涉茶專(zhuān)業(yè)；恩施、宜昌、襄陽(yáng)、咸寧、十堰等市州農(nóng)科院設(shè)立了茶葉研究所；赤壁市組建了赤壁青磚茶高質(zhì)量發(fā)展研究院，長(zhǎng)盛川公司成立了湖北長(zhǎng)盛川青磚茶研究所。這些平臺(tái)與基層茶葉技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)聯(lián)動(dòng)，形成了我省獨(dú)具特色的協(xié)同創(chuàng)新與技術(shù)推廣體系，聯(lián)合發(fā)力，夯實(shí)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

（八）茶葉科技成果促進(jìn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

“十三五”以來(lái)，湖北茶葉學(xué)科領(lǐng)域獲得省部級(jí)科研成果獎(jiǎng)勵(lì)9項(xiàng)，其中二等獎(jiǎng)7項(xiàng)，較“十二五”增加4項(xiàng)，完成單位主要有省農(nóng)科院果茶所、省果茶辦、華中農(nóng)大、湖北工業(yè)大學(xué)、湖北大學(xué)、恩施州農(nóng)科院、采花茶業(yè)等；獲得科技成果評(píng)價(jià)5項(xiàng)，其中4項(xiàng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平；獲得國(guó)家專(zhuān)利授權(quán)1810項(xiàng)，其中發(fā)明專(zhuān)利145項(xiàng)；獲得軟件著作權(quán)20項(xiàng)；制定標(biāo)準(zhǔn)26項(xiàng)，其中行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、省地標(biāo)16項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)；發(fā)表高質(zhì)量科技論文300余篇，出版著作10余部。2019年年報(bào)全省茶園總面積521.6萬(wàn)畝，產(chǎn)量35.3萬(wàn)噸，產(chǎn)值178億元，出口2.14億美元，綜合產(chǎn)值突破600億元，帶動(dòng)200多萬(wàn)茶農(nóng)增收致富，科技對(duì)產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率達(dá)到63.4%。

  

二、今后湖北茶葉科技發(fā)展展望

開(kāi)局“十四五”、奮進(jìn)新征程，省委書(shū)記應(yīng)勇指出，加快建設(shè)科技強(qiáng)省，是習(xí)近平總書(shū)記賦予湖北的重大政治任務(wù)，是貫徹新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。在各級(jí)黨委政府和相關(guān)部門(mén)的高度重視下，我們呼吁，“十四五”乃至今后一個(gè)時(shí)期，突出持續(xù)推進(jìn)“六化”進(jìn)程。

（一）加力推進(jìn)創(chuàng)新集約化

實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，充分發(fā)揮茶行業(yè)社會(huì)組織和農(nóng)科教、產(chǎn)學(xué)研推聯(lián)動(dòng)的作用，廣聚“第一資源”，激發(fā)“第一動(dòng)力”，強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)項(xiàng)目支撐，強(qiáng)化“一懂兩愛(ài)三過(guò)硬”茶葉科技隊(duì)伍建設(shè)，建立健全行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)行業(yè)自律和誠(chéng)信建設(shè)，著力組織開(kāi)展茶葉標(biāo)準(zhǔn)制定、品質(zhì)評(píng)價(jià)、技術(shù)成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、品牌推介、職業(yè)培訓(xùn)與技能競(jìng)賽等工作，著力加強(qiáng)應(yīng)用技術(shù)研究和成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)創(chuàng)新鏈與全產(chǎn)業(yè)鏈雙向融合，助推脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興，為實(shí)現(xiàn)“兩端”（生產(chǎn)端、消費(fèi)端）齊發(fā)力、“三品”（品種、品質(zhì)、品牌）共提升，“三型”（資源節(jié)約型、生態(tài)友好型、優(yōu)質(zhì)高效型）同發(fā)展，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量新跨越提供科技硬核支撐。

（二）加力推進(jìn)品種良種化

主要挖掘地方優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)品種，創(chuàng)新性開(kāi)展新品種選育研究。重點(diǎn)開(kāi)展特異、專(zhuān)用、優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)良種及配套技術(shù)研究，根據(jù)市場(chǎng)需要，選育高氨基酸、高茶多酚、低咖啡堿、低氟等新優(yōu)品種；培育恩施玉露、武當(dāng)?shù)啦琛⒂⑸皆旗F、宜紅茶、赤壁青磚茶等區(qū)域公用品牌的專(zhuān)用品種，實(shí)現(xiàn)“五大茶區(qū)”茶樹(shù)良種差異化發(fā)展；開(kāi)發(fā)花香濃郁、栗香持久、滋味綿長(zhǎng)的地方特異性品種。結(jié)合老茶園低改、現(xiàn)代種業(yè)提升工程，建設(shè)一批茶樹(shù)無(wú)性系良種繁育基地。力爭(zhēng)到2025年，全省無(wú)性系茶樹(shù)良種率提高到75%以上。

（三）加力推進(jìn)生產(chǎn)綠色化

大力加強(qiáng)生態(tài)茶園建設(shè)及出口示范基地建設(shè)。確保茶葉質(zhì)量安全。進(jìn)一步開(kāi)展茶園土壤養(yǎng)分優(yōu)化管理與土壤信息系統(tǒng)研發(fā)，主要病蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)研發(fā)，茶葉減肥減藥技術(shù)模式集成與應(yīng)用，在主產(chǎn)區(qū)積極推進(jìn)全域綠色高質(zhì)高效生產(chǎn)。強(qiáng)化投入品源頭管控，推廣綠色綜合防控、有機(jī)肥替代化肥、循環(huán)農(nóng)業(yè)示范、茶園“四機(jī)”（即機(jī)剪、機(jī)采、機(jī)耕、機(jī)防）等集成技術(shù)，破解勞動(dòng)力短缺難題，實(shí)現(xiàn)化肥農(nóng)藥施用負(fù)增長(zhǎng)，力推全域綠色和有機(jī)茶發(fā)展再上新臺(tái)階，創(chuàng)建新“三品一標(biāo)”示范縣市。

（四）加力推進(jìn)加工精準(zhǔn)定向化

重點(diǎn)開(kāi)展茶鮮葉精準(zhǔn)機(jī)采，高品質(zhì)綠茶、紅茶、青磚茶精準(zhǔn)定向加工，出口茶輕簡(jiǎn)化精制關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用，加大對(duì)茶葉精準(zhǔn)加工共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)推廣的扶持力度，大力支持清潔化、信息化、智能化、規(guī)模化、模塊化茶葉加工裝備的研發(fā)與推廣，加大對(duì)主要茶類(lèi)專(zhuān)用核心裝備研發(fā)推廣的扶持力度；青磚茶降氟、出口茶降農(nóng)殘取得新突破；全面推進(jìn)加工清潔化能源改造（煤柴改電天然氣）；培養(yǎng)一批茶葉加工工匠和評(píng)茶大師。實(shí)現(xiàn)我省茶葉加工第三次跨越。

（五）加力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)多功能化

積極倡導(dǎo)“喝茶、飲茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶”六茶共舞，接二連三融合發(fā)展，大力發(fā)展精深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，補(bǔ)齊增值短板；大力開(kāi)發(fā)抹茶、茶食品、現(xiàn)代茶飲、茶工藝品、茶生活用品等茶葉衍生品，提高附加值；加快發(fā)展茶鄉(xiāng)旅游、茶文化創(chuàng)意等新業(yè)態(tài)和新模式，引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化、康養(yǎng)等深度融合，打造一批主題公園、特色小鎮(zhèn)、茶主題酒店，形成一批具有影響力的鄉(xiāng)村旅游精品線(xiàn)路。

（六）加力助推營(yíng)銷(xiāo)品牌化

從標(biāo)準(zhǔn)制定宣貫突破。抓緊制修訂省茶葉知名區(qū)域公用品牌有關(guān)栽培、加工和產(chǎn)品等系列標(biāo)準(zhǔn)；從市場(chǎng)渠道突破，堅(jiān)持“走出去”戰(zhàn)略思路，強(qiáng)化區(qū)域公用品牌引領(lǐng)作用，構(gòu)建線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)渠道體系；從宣傳推介突破，在央視、目標(biāo)市場(chǎng)等銷(xiāo)區(qū)加強(qiáng)廣告宣傳，支持設(shè)立專(zhuān)賣(mài)店、聯(lián)營(yíng)店等，專(zhuān)家站臺(tái)推介，周密策劃叫響品牌，培植重點(diǎn)龍頭茶企；從品牌管理突破，建立健全茶品牌運(yùn)行管理制度，建立品牌茶核心生產(chǎn)基地、加工場(chǎng)所、質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)信息與追溯系統(tǒng)；傳播茶知識(shí)，推廣茶科技，培育代言人，為品牌化發(fā)展保駕護(hù)航，力推鄂茶品牌香飄海內(nèi)外。

回首過(guò)去，我們無(wú)比感動(dòng)，展望未來(lái)，我們充滿(mǎn)信心。全省各級(jí)茶葉科技工作者要把思想和行動(dòng)統(tǒng)一到黨中央和省委決策部署上來(lái)，務(wù)實(shí)拼搏，各盡其責(zé)、同頻共振，為建設(shè)“千億茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省”，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)湖北科技力量。

【原標(biāo)題】微頭條| 科技引領(lǐng) 綠色發(fā)展 譜寫(xiě)新篇 ——湖北茶葉科技“十三五”成就與未來(lái)展望

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