茶，自古是中華民族的天然飲料。演變到現(xiàn)代社會(huì)，茶成了一門綜合性的藝術(shù)。茶葉，本沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，依照個(gè)人的口味挑選，市場(chǎng)上有劣質(zhì)的信陽(yáng)毛尖或上等的普洱，也有下等的普洱。
所謂茶葉的品質(zhì)也是需要對(duì)比同類茶葉的不同品質(zhì)來(lái)說(shuō)，或依照個(gè)人口味來(lái)挑選。
一般說(shuō)來(lái)，判斷茶葉好壞可以從觀察茶葉的形狀、色澤，聞茶葉的香氣，品嘗茶味和分辨茶渣（葉底）來(lái)看。
茶葉的形狀不同的茶葉有不同的形態(tài)，有扁的、松針狀的、螺形的、眉形的，圓形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然彎曲形狀的，總之不同的茶葉有不同的姿態(tài)。取一小嘬放入茶杯，沖上熱水，茶湯散開(kāi)來(lái)，茶葉的形態(tài)會(huì)隨著茶水發(fā)生變化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，極致展露其原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要注意些什么呢？
首先要看茶葉的干燥程度，太脆的容易碎，但會(huì)回軟的不能要，最好不買。
另外要看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。
（1）針形——外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。?
（3）條索形——外形呈條狀稍彎曲，如信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。
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（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。
（5）蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。?
（6）片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。?
（7）束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。?
（8）圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
茶色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。
（1）茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤(rùn)之分；高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤(rùn)顯紅之別。
（2）湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會(huì)有明顯區(qū)別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉，也有一定差異。一般說(shuō)來(lái)，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說(shuō)來(lái)，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤(rùn)，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤(rùn)為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會(huì)慢慢舒展開(kāi)?？梢酝瑫r(shí)泡幾杯來(lái)比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時(shí)。茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個(gè)共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
（3）底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)逐漸變深。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來(lái)觀察較能代表茶的原有湯色。不過(guò)千萬(wàn)要記住，在做比較的時(shí)候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
賞姿
茶在沖泡過(guò)程中，經(jīng)吸水浸潤(rùn)而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時(shí)，茶在吸水浸潤(rùn)過(guò)程中，還會(huì)因重力的作用，產(chǎn)生一種動(dòng)感。信陽(yáng)毛尖舒展時(shí)，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展時(shí)，猶如一只機(jī)靈小猴，在水中上下翻動(dòng)；君山銀針舒展時(shí)，好似翠竹爭(zhēng)陽(yáng)，針針挺立。
聞香
對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。
先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。
聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過(guò)渡盛器（如臺(tái)灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點(diǎn)是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。一般說(shuō)，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。
熱聞的辦法也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術(shù)的高下有關(guān)，原料越細(xì)嫩，所含芳香物質(zhì)越多，香氣也越高。
冷聞則在茶湯冷卻后進(jìn)行，這時(shí)可以聞到原來(lái)被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。
嘗味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無(wú)窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺(jué)持續(xù)很久。
一般認(rèn)為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標(biāo)志。由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，所以，嘗味時(shí)要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能正確而全面地分辨出茶味來(lái)。
品滋味時(shí)，舌頭的姿勢(shì)要正確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開(kāi)，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進(jìn)一步評(píng)定苦的程度。對(duì)有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)二三次，對(duì)煙味的判別效果就會(huì)明確
隨著普洱茶的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，一些問(wèn)題常常在“小白”茶客的身上發(fā)生——
“茶小白”問(wèn)：
普洱茶等級(jí)是怎么分的？是不是級(jí)別越高的茶品，品質(zhì)更好？?jī)r(jià)格更貴？
7572的綜合等級(jí)是7級(jí)，8592的綜合等級(jí)是9級(jí)，所以7572一定比8592更好喝？
聽(tīng)說(shuō)大益7542不錯(cuò)，但我想要更好的，有“7512”、“75特2”賣嗎？
……
老茶客們聽(tīng)到這類提問(wèn)，大概也會(huì)覺(jué)得“有點(diǎn)尷尬”。但要解答“普洱茶等級(jí)”這個(gè)專業(yè)問(wèn)題，似乎也不是三言兩語(yǔ)就能說(shuō)得清楚。那么，還是讓我們請(qǐng)專家出場(chǎng)吧——
專家說(shuō)
▲大益茶道院院長(zhǎng)助理、茶道院A類講師、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士趙寶權(quán)，常年在勐海從事茶學(xué)研究、教學(xué)工作，也曾為眾多學(xué)員解答過(guò)各式各樣的“小白提問(wèn)”。今天他將從多個(gè)角度進(jìn)行剖析，幫助大家對(duì)“普洱茶等級(jí)”這一話題進(jìn)行全面的了解。
1
茶葉“分級(jí)制”起源于綠茶
以“嫩度”作為定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶有等級(jí)之分，正如大部分茶類都有等級(jí)之分一樣。而這種“分級(jí)制”是依據(jù)嫩度來(lái)劃分茶葉等級(jí)的，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間都運(yùn)用于綠茶，即：茶葉的嫩度越高，級(jí)別越高；嫩度越低，級(jí)別越低。
▲綠茶
這就不難理解為何有部分人會(huì)形成“以等級(jí)來(lái)評(píng)判茶葉的品質(zhì)”的習(xí)慣了，因?yàn)檫@種分級(jí)方法符合綠茶本身的特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的綠茶強(qiáng)調(diào)清湯綠葉、口感爽滑，所以茶葉嫩度越高時(shí)，芽毫?xí)黠@，茶葉中含有的氨基酸含量越高，茶湯的鮮爽度也越高。
▲普洱生茶
但隨著越來(lái)越多不同品種的茶葉走向全國(guó)市場(chǎng)、甚至走向世界，這種源于綠茶的茶葉“分級(jí)制”被搬到其他茶葉品類上，似乎就沒(méi)那么“靠譜”了，因?yàn)椴煌贩N的茶葉的特點(diǎn)表現(xiàn)形式可能是不完全相同的。
2
普洱茶國(guó)標(biāo)只針對(duì)原料定級(jí)
沒(méi)有對(duì)成品茶定級(jí)
但普洱茶依然有非常規(guī)范的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)中最權(quán)威的指標(biāo)正是2008年國(guó)家出臺(tái)的《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，其主要用途是對(duì)普洱茶的質(zhì)量技術(shù)做出要求。值得注意的是，國(guó)標(biāo)中品級(jí)的對(duì)象指向鮮葉、曬青毛茶和熟普散茶，并沒(méi)有對(duì)普洱茶成品茶進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》分別對(duì)鮮葉、曬青茶、熟茶三者制定了相關(guān)等級(jí)劃分及感官品質(zhì)特征標(biāo)準(zhǔn)。
1.國(guó)標(biāo)將鮮葉原料分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)芽葉指標(biāo)如下：
2.國(guó)標(biāo)將曬青茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)感官品質(zhì)特征如下：
3.國(guó)標(biāo)將熟茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)感官品質(zhì)特征如下：
國(guó)標(biāo)是一個(gè)重要的參照標(biāo)準(zhǔn)。但放到勐海茶廠，由于對(duì)茶品質(zhì)量的把關(guān)極為嚴(yán)苛，從鮮葉采摘到毛茶初制再到成品精制，每一步都追求精益求精，勐海茶廠對(duì)原料的等級(jí)劃分要求是高于國(guó)標(biāo)的。
例如，勐海茶廠對(duì)鮮葉的定級(jí)要求為：當(dāng)茶樹上有10%—15%的新梢已達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)匹配不同的曬青毛茶級(jí)別，如二級(jí)鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉70%，同等嫩度一芽三葉，對(duì)夾葉、單片葉30%，制成4—6級(jí)曬青毛茶。而對(duì)于收購(gòu)的曬青毛茶則劃分等級(jí)為特級(jí)、一至十級(jí)、級(jí)外，其中一至九級(jí)各分兩個(gè)等，合計(jì)21個(gè)等級(jí)，毛茶進(jìn)廠后必須要依次經(jīng)過(guò)初評(píng)、密碼審評(píng)、現(xiàn)場(chǎng)審評(píng)“三個(gè)大關(guān)”，才能最終定級(jí)、定等入庫(kù)。
3
普洱茶并不單一追求“嫩度”
等級(jí)與品質(zhì)不能劃等號(hào)
不同的普洱茶以不同的原料，經(jīng)過(guò)一道道工序，最終制作成產(chǎn)品，當(dāng)中選用的原料嫩度確實(shí)會(huì)影響成品的品質(zhì)、價(jià)格，但卻絕不是唯一的決定因素。就普洱茶來(lái)講，等級(jí)越高與品質(zhì)越好二者間并不能劃等號(hào)。
我們以普洱生茶為例，其整體追求是“濃強(qiáng)鮮爽”，這也就意味著一片優(yōu)秀的普洱生茶，它的口感除了有“鮮爽度”還要有“濃強(qiáng)度”，“濃強(qiáng)度”不夠的普洱茶在審評(píng)上是不占優(yōu)勢(shì)的。
然而，原料嫩度與濃強(qiáng)度是兩個(gè)不相匹配的標(biāo)準(zhǔn)，嫩度高的茶葉在沖泡時(shí)因茶多酚的浸出量低，從而導(dǎo)致茶湯的“濃強(qiáng)度”下降。所以，普洱生茶在加工時(shí)考慮到這個(gè)因素，并不會(huì)刻意去提升嫩度。茶友們?cè)谑袌?chǎng)上看到的成品普洱茶，也大多數(shù)不會(huì)以嫩度最高的芽頭作為主要原料，多是匹配著一芽三葉為主要原料進(jìn)行加工。
在普洱熟茶、紅茶、烏龍茶的審評(píng)中也存在這種現(xiàn)象。當(dāng)我們對(duì)普洱茶的審評(píng)有了更多了解以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)：如今評(píng)判茶葉品質(zhì)的維度是多樣性的。除了從嫩度上來(lái)考慮，審評(píng)還要綜合考慮茶品的外形、色澤，以及口感、滋味、香氣等等。并且，隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、加工技術(shù)的不斷革新，消費(fèi)者對(duì)茶品口味的追求也越發(fā)多元化。當(dāng)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)消費(fèi)有了更多關(guān)聯(lián)，普洱茶“等級(jí)”這一維度在品質(zhì)評(píng)判中的影響力呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，更多其他評(píng)判維度出現(xiàn)并占比上升。
4
但原料定級(jí)可有效指導(dǎo)生產(chǎn)
是研制優(yōu)質(zhì)大益茶的基礎(chǔ)
現(xiàn)在我們知道了，普洱茶的“分級(jí)制”無(wú)法直接指導(dǎo)消費(fèi)者判斷一款茶品的好壞，但據(jù)趙老師介紹，它卻能在茶品的研發(fā)與生產(chǎn)過(guò)程發(fā)揮重要作用。
在勐海茶廠的普洱茶加工過(guò)程中，除了靠嫩度分級(jí)的鮮葉和毛茶外，還有號(hào)頭茶、發(fā)酵等級(jí)、烘房的烘制時(shí)間、蒸壓的規(guī)格等很多的分級(jí)方法，或者說(shuō)分級(jí)概念。很多加工的程序、程度、方法，需要根據(jù)茶葉的級(jí)別或者說(shuō)級(jí)別衍生出的嫩度及其它的屬性來(lái)進(jìn)行選擇。比如，在蒸壓的規(guī)格中，100g的小沱、357g的餅、1000g的磚，因體積和水分含量的不同，烘制的時(shí)間也不同。同理，鮮葉的分級(jí)也是為了能夠更精準(zhǔn)的掌握殺青時(shí)間、程度，保證茶葉品質(zhì)。
依靠入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益普洱茶制作工藝”中的“研配技術(shù)”，勐海茶廠的研發(fā)團(tuán)隊(duì)將不同等級(jí)、不同區(qū)域、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵度的茶葉拼合在一起，形成風(fēng)格各異的配方。這是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉質(zhì)量的方法，它不僅可以增加普洱茶花色品種，讓更多口感的形成成為可能，而且可以統(tǒng)一產(chǎn)品品質(zhì)。
大益茶經(jīng)典產(chǎn)品、被市場(chǎng)譽(yù)為“評(píng)判普洱生茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”的7542，用中壯茶葉做骨架，以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉為撒面，綜合級(jí)別達(dá)到4級(jí)，但其實(shí)際使用的茶葉級(jí)別卻橫跨多個(gè)級(jí)別。這種獨(dú)特的研配工藝，豐富的內(nèi)質(zhì)搭配，除了是保障后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)，更能保證成型工藝的穩(wěn)定性。
現(xiàn)在，對(duì)普洱茶的等級(jí)劃分，你搞明白了嗎？
普洱茶的一大特點(diǎn)就是味感豐富，且能在歲月中不斷醇化，這也是多少茶人為它鐘情、對(duì)它如癡如醉的原因。所以，千萬(wàn)別被“等級(jí)”這一因素框住了你，要找到“最適合自己的那杯茶”，還是得看過(guò)、品過(guò)、了解過(guò)。大益茶產(chǎn)品種類豐富、款式眾多，80余年來(lái)誕生過(guò)的明星茶品更如璀璨繁星，相信總有一款能“擊中你的心”！
撰稿：李垚垚
圖片：張玉杰/部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
責(zé)編：曾婧雅
啥？我喝的大紅袍其實(shí)不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開(kāi)發(fā)出來(lái)？功夫茶其實(shí)真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺(jué)很新鮮？！有種原來(lái)日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯(cuò)誤，還有一些不為人知的冷知識(shí)，是的，茶文化和歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識(shí)，不說(shuō)最全但是很豐富哦（如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識(shí)，歡迎補(bǔ)充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)有1.58億人喝茶。英國(guó)人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費(fèi)國(guó)是中國(guó)，但若平均到每人頭上，情況就會(huì)有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，土耳其、愛(ài)爾蘭和英國(guó)是人均茶消費(fèi)最多的三個(gè)國(guó)家。但說(shuō)到底，還是人口基數(shù)的問(wèn)題。
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過(guò)初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級(jí)制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。
大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中的極品，大紅袍是中國(guó)十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個(gè)叫法“樅”是錯(cuò)誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進(jìn)行規(guī)范,采用“叢”字為標(biāo)準(zhǔn)字,而明確以“樅”字為錯(cuò)別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬?gòu)V東烏龍茶。
不止喝酒會(huì)醉哦，喝茶也會(huì)醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會(huì)產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因?yàn)椴鑹A，茶堿進(jìn)入人體中，會(huì)加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過(guò)量會(huì)破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導(dǎo)致利尿、心悸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒(méi)香味。流傳說(shuō)法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
因?yàn)榫湍菐最w老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長(zhǎng)在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無(wú)性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎(jiǎng)茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡(jiǎn)單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐?。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來(lái)說(shuō)，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來(lái)，云南月光白茶就一直備受爭(zhēng)議，有人認(rèn)為其工藝類似于白茶，有人說(shuō)其品質(zhì)特點(diǎn)類 似于普洱茶，因此有人說(shuō)云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說(shuō)月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說(shuō)。其實(shí)中國(guó)的六大茶類是按照制作工藝來(lái)區(qū)分的，所以月光白是白茶！
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「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽(yáng)毛尖。喝茶的人常會(huì)誤以為毛尖茶就是綠茶，其實(shí)不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
黃茶的產(chǎn)量在全國(guó)茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國(guó)生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類，每個(gè)品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊?guó)名茶志》中，共列出全國(guó)名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國(guó)茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國(guó)內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說(shuō)之間的區(qū)別，依造此書兩項(xiàng)類別：紅茶與中國(guó)茶，分類做出整理。
還有一說(shuō)根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個(gè)種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類含量較多，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時(shí)間再喝。
茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來(lái)自紐約的商人Thomas Shalivan開(kāi)始將茶放進(jìn)一個(gè)小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來(lái)是想讓客戶把茶葉倒出來(lái)泡著喝，但是他的客戶們都理解錯(cuò)了。后來(lái)發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當(dāng)年紅茶出現(xiàn)時(shí)，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當(dāng)時(shí)的紅茶品種外形顏色偏黑。外國(guó)人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）
看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的。看紅茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級(jí)紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開(kāi)發(fā)出來(lái)，開(kāi)發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長(zhǎng)梁駿德。然而開(kāi)發(fā)的時(shí)候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)…
紅茶茶湯冷掉后常會(huì)變得渾濁。渾濁并不是一個(gè)玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物，高溫時(shí)，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結(jié)在一起，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對(duì)于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個(gè)美麗的錯(cuò)誤習(xí)慣。對(duì)于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺(jué)就是對(duì)于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無(wú)對(duì)無(wú)錯(cuò)，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細(xì)精制頗費(fèi)工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個(gè)地名，“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國(guó)為六安國(guó)，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣?lái)，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來(lái)，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗鼰o(wú)芽無(wú)梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！
《三國(guó)志》記載，吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會(huì)不會(huì)喝，7升酒必須見(jiàn)底”。群臣中有個(gè)人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對(duì)韋曜還算照顧。韋曜喝不動(dòng)了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時(shí)泡茶的茶葉沒(méi)有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺(jué)得茶葉有梗必不好。綠茶確實(shí)茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒(méi)有梗。但對(duì)于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過(guò)了，且這類好茶是應(yīng)該有梗的，無(wú)論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號(hào)，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會(huì)上，百年號(hào)級(jí)茶1920年紫票福元昌號(hào)一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬(wàn)元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實(shí)是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過(guò)在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名?！附鸹ň钩四芨淖儾枞~的「發(fā)香」特點(diǎn)，還有獨(dú)特的對(duì)人體有益的功效，很受茶友們的喜愛(ài)。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)上面會(huì)有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺(jué)得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開(kāi)水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬(wàn)-8萬(wàn)個(gè)芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價(jià)格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因?yàn)榘倌昵旯艠涫呛芟∩俚?，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個(gè)熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。
口糧茶，從字面意思來(lái)理解，就是常備的、隨時(shí)都可以品飲的茶品。價(jià)格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價(jià)茶，口糧茶應(yīng)該具有較高的性價(jià)比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質(zhì)量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個(gè)人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。
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