前段時間，一篇關于“綠茶會傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個常識。
然而常識，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學習的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會傷胃嗎？聽聽浙大茶學教授、博導怎么說
?
?
?
如上圖，文章聚焦了兩個常見說法，王岳飛教授、博導在咨詢中對這兩個說法分別做了回答。
?
然而，王岳飛教授所表達的一二觀點，與筆者的認知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
?
劃重點：
?
?
首先，上圖劃線部分的表達，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個網(wǎng)絡流行語。
再者，素以科學的嚴謹精神為己任的茶葉界“學院派”，講出如此“江湖風格”（僅相對于科學的嚴謹而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學的精神。
?
文中以對話的形式展現(xiàn)，多口語化表達，后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字，也許離最初的表達已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴謹性，因此這個表達不做繼續(xù)討論。
?
隨后，王教授用較長的篇幅，“從現(xiàn)代科學的角度”，解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
?
?
延續(xù)前文風格，王教授的觀點是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會傷健康的胃。
?
我們依然不討論這種“江湖風格”表達的臧否。
在“現(xiàn)代科學”的層面上討論，會更容易些。
很明顯，王岳飛教授認為，在現(xiàn)代科學層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關聯(lián)性。
?
?
?
是
真
的
嗎
？
?
?
【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復蘇。
?
茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì)，咖啡堿。
?
科學家們一度關注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學權威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流病）”的論文中，引用了《美國胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對于健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結，咖啡也許會使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
?
是的，咖啡刺激胃。
?
那么，咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃？是咖啡因嗎？
?
《新英格蘭醫(yī)學期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響）”，做了一個很有針對性的實驗：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
?
實驗中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應：
咖啡因組人體反應數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應：
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對括約肌壓力變化影響明顯。
?
總結：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
?
綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關聯(lián)性。
?
值得注意的是，兩篇文論均關注到了健康的胃在實驗中的反應，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
?
所以，王教授，您好像普及了一個假的“科學常識”。
?
?
?
不
要
停
?
?
到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
?
以下是推理與猜想（因暫未查詢到關聯(lián)性強的文獻資料）——
?
有一種物質(zhì)，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
?
咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
?
茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
?
?
葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
（酚類/單寧含量較多）
?
?
此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關于單寧的論文研究有很多，各大科普網(wǎng)站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會傷害胃的。
?
更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
?
?
隨
之
而
來
?
?
第二個問題：為什么說綠茶刺激胃，紅茶就不會刺激胃了？
?
簡而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質(zhì)結合較強而產(chǎn)生覆膜，保護胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開）
?
?
以上僅是我對這個問題淺顯的認知，如有不到之處，還請大家原諒。
隨著科學的進步，期待茶葉胃腸生理反應研究的深入，讓我們對這個常識了解的更為清晰。能夠更加科學的飲茶，享受喝茶的美好的同時，能夠更好的保護自己。
?
?
文字原創(chuàng)，喜歡請轉(zhuǎn)發(fā)！
圖片來自網(wǎng)絡或朋友圈。
如有侵權，請聯(lián)系我們。
?
我們還寫過：
?
從茶性到茶葉養(yǎng)生
央視：洗茶可以洗掉茶葉上的農(nóng)藥殘留嗎？
一杯有機茶的距離：脆弱而珍貴
流水向東去，詩茶趁年華
一兩春茶一兩金?春茶為什么這么好？
文人壺的巔峰：曼生十八式銘文詳解
年輕的茶科學
?
欲知更多，敬請關注：
?【茶人茶話】
愛茶人的圈子
茶人們的話語平臺
科學與趣味性兼?zhèn)?/span>
幫您解決茶的問題
長按二維碼，關注“茶人茶話”
歡迎投稿
mandziq@126.com
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
但正是因為沒有發(fā)酵，綠茶中的茶多酚、咖啡堿等保留充分，收斂性強，苦澀味顯，所以就有人認為，綠茶喝多了會傷胃。
真的是這樣嗎？其實不是！
首先，好的茶葉是不會傷胃的。有些人覺得喝了綠茶胃不舒服，很有可能是他的胃本身有問題了，而并非是茶葉的原因。
其次，從科學角度看，綠茶中的咖啡堿屬于游離狀態(tài)，一沖泡它就出來，飲茶時明顯感覺到它的苦，如果品飲者的胃本身不好，比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等，那它就會刺激胃，導致胃部不適。
紅茶不苦是因為咖啡堿被其他成分包裹著，沖泡的時候浸出緩慢。
還有茶多酚，由于具有收斂性，腸胃不好的人喝綠茶，也會受到刺激，出現(xiàn)胃部不適現(xiàn)象。
當然，如果品飲者的胃是健康的，喝綠茶是完全不會傷害到胃的。
另外，工藝好的綠茶可以規(guī)避傷胃這種情況。比如說烘焙到位，讓咖啡堿成分控制在合理范圍，則能有效減少對胃的刺激。
簡而言之，本身有胃病，或者胃寒的人，不喝綠茶為好。
那么，比較特殊的年齡段、生理期的人群，比如小孩、女性，怎樣品飲綠茶才是有益的呢？
對于小孩子，喝綠茶要講一個“淡”字。綠茶中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的作用，可能會影響到小朋友的正常作息和身體發(fā)育。因此小孩子喝茶，投茶量比常規(guī)的要減半或三分之一，同時不宜多喝。
至于女性朋友，在生理期、孕期、哺乳期這三個非常時期，建議在飲綠茶時，選擇低咖啡堿含量的綠茶（如高山茶），或是適當減少投茶量?？傊说?、少喝為原則。
茶姐點擊關注添加茶姐個人微信（390077）
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優(yōu)質(zhì)的頭春綠茶無疑拔得了頭籌。
所以，一直以來人們對它的追捧從未停歇。
但，“嘗鮮”的同時，又難免聽到一些關于綠茶說法：
?
說法一：綠茶只能春夏季節(jié)喝，過了這個季節(jié)就不要喝了。
?
說法二：綠茶屬于未發(fā)酵型茶葉，喝多了會傷胃。
?
這樣的說法，茶友們肯定聽到了不少。但是這樣的說法真的存在嗎？帶著茶友們的疑問，我們專門咨詢了浙江大學茶葉研究所所長、茶學博導、國家一級評茶師王岳飛教授。
?
Q1：為什么大多消費者只追頭春綠茶，過季就不追了呢？
A：也不盡然。通常高收入人群偏愛名優(yōu)茶，普通百姓可能更喜歡價廉物美的大宗茶。
頭春綠茶，通常也叫名優(yōu)綠茶，原料細嫩，采摘加工成本高，內(nèi)含物豐富，色、香、味、形等茶葉品質(zhì)都比較好，所以大家喜歡喝。
?
?
Q2：有人說綠茶過了春季就不能喝了，有這種說法嗎？
A：綠茶對部分人來說可以四季飲用，尤其是對那些夏天怕熱的陰虛體質(zhì)人群，一年四季都適合飲用涼性的綠茶。但對冬天比較怕冷的陽虛體質(zhì)者，冬天還是溫性的紅茶更適合。
?
很多消費者覺得綠茶較為適合在春夏季飲用，但并不代表正常健康的人在其他季節(jié)不能飲用綠茶。
?
?
?
Q3：有人說喝綠茶會傷胃，真的是這樣嗎？
A：不會，其實應該這樣說：不是茶葉傷了胃，而是胃傷了茶（的名聲）。
關于“綠茶會不會傷胃”這個話題，我們要提到科學飲茶的八個字，即：看茶喝茶，看人喝茶。在這個問題上，我們要具體講第二個方面：“看人喝茶”。
首先，我們要明白，好的茶葉是不會傷胃的。有些人覺得喝了綠茶胃不舒服，其實很有可能是他的胃本身有問題了，而并非是茶葉的原因。因為在上一個問題中，我就已經(jīng)講過健康人群是可以四季飲用綠茶的。
那么，為什么有人會誤認為“綠茶傷胃”？
我們從現(xiàn)代科學的角度去解釋：在這里，我們又要提到茶葉中的“咖啡堿成分”。
在紅茶中，咖啡堿是絡合狀態(tài)，意思就是，紅茶的咖啡堿是被其他成分包裹在里面的，所以在沖泡的時候，咖啡堿不是一下子就出來了，浸出是比較緩慢的。
而在綠茶中，咖啡堿屬于游離狀態(tài)，一沖泡就馬上出來，你能明顯感覺到它的苦，如果品飲者的胃本身不好，比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等，那它就會刺激胃。
但是，如果品飲者的胃本身是健康的，喝綠茶是完全不會傷胃的。所以，不是茶葉傷了胃，而是你的胃已經(jīng)傷了這個茶的名聲。
而且，工藝好的綠茶，是可以規(guī)避傷胃與否這種情況的。比如說烘焙到位，讓咖啡堿成分控制在合理范圍，是可以有效減少對胃的刺激。
簡而言之，本身有胃病，或者胃寒的人就不建議喝綠茶。
Q4：針對一些特殊人群的體質(zhì)特點，要如何進行綠茶品飲呢？
?
A：六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。熱體質(zhì)的人，應喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應喝溫性茶。
?
對于大部分人而言，直接品飲綠茶是沒問題的。但對以下幾種特殊人群：
?
（1）小朋友，小孩子喝綠茶要相對淡些。綠茶中的咖啡堿可能對小朋友有副作用。
?
（2）女性在三個非常時期（即生理期、孕期、哺乳期）；
?
（3）喝茶會影響睡眠的人群；
?
（4）腸胃不好對咖啡堿比較敏感的人群；
?
（5）尿酸偏高者或痛風病人；
?
（6）醉酒后。
?
對于以上這幾種人群，我們都會建議，在飲綠茶時，可以選擇咖啡堿含量比較低的綠茶，比如說安吉白茶、高山茶。或是在飲茶時，適當減少投茶量。
?
如果投茶量多了，也可將第一泡倒掉不喝，直接喝第二泡或第三泡更好。因為咖啡堿很容易溶解在熱水中，第一泡（熱水泡約100s）茶水中咖啡堿含量很高，第二三泡就會少很多。
?
tips：綠茶怎么沖泡呢，多少℃的水泡綠茶比較好?
1：關于綠茶的沖泡水溫，要根據(jù)這款綠茶的老嫩程度再做調(diào)整。
2：大部分綠茶可以用開水沖泡，但原料比較幼嫩的名優(yōu)茶，水溫可適當?shù)托?/span>
3：特殊的綠茶，比如日本的高等級蒸青綠茶玉露和抹茶，第一泡會選擇50℃到60℃的水溫，之后逐漸調(diào)整到70℃左右。
結束語：
可見，健康正常人長期喝綠茶不僅不會傷胃而且好處多多。
雖然頭春綠茶是大家的心頭愛，但一款品種、采摘方式、工藝等都優(yōu)秀的綠茶，普通人是完全可以一年四季飲用的。
當然，不論是綠茶還是其他茶類，茶的健康屬性，需要有健康的飲茶方式才能激發(fā)。
文章：源于網(wǎng)絡
圖片：部分源于網(wǎng)絡
以上圖文，貴在分享，如有侵權，請聯(lián)系刪除，謝謝！
?
?
?茶姐推薦?
?
點擊圖片即可閱讀
?
?
?
長按二維碼識別，加茶姐個人微信號，一起品茶論道 ??↓↓↓
?
?
