茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化體系中的瑰寶,將茶文化滲透到老年干部的養(yǎng)老工作當(dāng)中,讓老干部在茶文化與健康的課程中感受茶之美,有利于實(shí)現(xiàn)老年干部養(yǎng)老工作與茶文化的協(xié)同發(fā)展。9月26日下午,湖南省老干部大學(xué)開展第三期茶文化與健康課程,講師團(tuán)隊(duì)帶來“硬核”的綠茶沖泡攻略,現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈,學(xué)員踴躍參與,親手體驗(yàn)沖泡綠茶帶來的盎然之趣。本期課程由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授朱海燕主講。
授課現(xiàn)場(chǎng)蓋碗泡茶演示
課堂上,朱海燕向?qū)W員普及了綠茶沖泡知識(shí),介紹綠茶茶類及加工工藝、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡技巧等相關(guān)內(nèi)容,并以此為基礎(chǔ),講述綠茶沖泡的基本流程、沖泡用水的選擇、茶具的選擇等知識(shí),讓學(xué)員們了解投茶法、茶水比等實(shí)用要點(diǎn),現(xiàn)場(chǎng)演示了沖泡石門牛抵茶(渫峰牌)、湘西牛角山黃金茶、湘西牛角山古丈毛尖(小葉老樹茶)三款綠茶的基本步驟,并鼓勵(lì)學(xué)員動(dòng)手泡茶并現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)指正。
石門牛抵茶(左)、湘西牛角山黃金茶(中)、湘西牛角山古丈毛尖(右)
奉茶
備茶、擇器、潔器、候湯、置茶、潤(rùn)茶、沖泡、斟茶、奉茶...一套行云流水的綠茶沖泡流程,朱海燕傳遞給學(xué)員“看茶泡茶“、“應(yīng)需泡茶”的正確泡茶觀念,并提倡技術(shù)從模仿到實(shí)踐,再熟練運(yùn)用的練習(xí)提升方法。自由操作期間,學(xué)員邊嘗試沖泡綠茶邊提出疑問,指導(dǎo)老師沈瑜在一旁耐心講解?!凹?xì)嫩茶葉用低溫法沖泡,能使茶湯口感更加甜潤(rùn)、鮮活。單杯泡續(xù)水二到三次,味道變淡即可換茶。根據(jù)茶葉外形,用上中下三種投茶方法沖泡,可以呈現(xiàn)不同美感,如采用下投法沖泡黃金茶出來的黃金茶,入口清爽,回甘香醇;用上投法沖泡純芽頭的古丈毛尖時(shí),可以觀察到茶芽在杯中徐徐散入杯底,賞心悅目?!?/p>
輔導(dǎo)交流
在兩位老師的指導(dǎo)下,參與課程的學(xué)員們吸取經(jīng)驗(yàn),學(xué)會(huì)先聞香再?zèng)_泡,靈活運(yùn)用三種投法泡茶,并分杯進(jìn)行品茗?!熬G茶香味很濃,學(xué)習(xí)正確的泡法不易出苦澀味。綠茶種類很多,今天接觸到了石門牛抵茶(扁形)、黃金茶(卷曲形)、古丈毛尖(針形)三款不同造型的綠茶?!睂W(xué)員表示,跟茶結(jié)緣尚淺,在實(shí)踐中學(xué)習(xí)有利于加深茶葉理解。
聞香
“從認(rèn)識(shí)綠茶、了解綠茶到?jīng)_泡綠茶,學(xué)員通過實(shí)踐基本掌握了綠茶沖泡的要領(lǐng),也表示運(yùn)用正確方式?jīng)_泡出來的綠茶口感遠(yuǎn)甚以前,建立起了學(xué)茶自信與學(xué)習(xí)動(dòng)力。課間,大家一起互相分享泡茶經(jīng)驗(yàn),課堂氛圍其樂融融。課后,許多學(xué)員把泡完的茶葉帶回家,不想浪費(fèi),是茶人素養(yǎng)的基本呈現(xiàn)?!辈栉幕c健康課講師團(tuán)代表袁慧進(jìn)行課后總結(jié)。
品茗
綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最多的茶類,也是不發(fā)酵茶。由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。本堂課程所選用的三款綠茶,分別來自湖南茶葉主要產(chǎn)地的石門縣和古丈縣,其中牛抵茶早在宋代已被列為貢品,茶葉呈牛角狀,色澤翠綠光潤(rùn),湯色碧綠,葉底黃綠;黃金茶有“一兩黃金一兩茶”之稱,茶葉色澤翠綠,香氣高雅,口感獨(dú)特。古丈毛尖被譽(yù)為“綠茶中的珍品”,茶葉緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘,有“四高四絕”的特點(diǎn)。
接下來,湖南省老干部大學(xué)茶文化與健康課講師團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)開發(fā)特色鮮明、具有吸引力的茶學(xué)課程,滿足老干部學(xué)員日益增長(zhǎng)的精神文化需求,提供更豐富、優(yōu)質(zhì)、便利的茶類教育資源,為推進(jìn)“老有所學(xué)、老有所樂、老有所為”的老年教育服務(wù)。
來源:新湖南客戶端(通訊員 朱俊宇 楊舒帆),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
關(guān)于洗茶
關(guān)于“洗茶”,幾乎每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生,從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。很多人喝茶的時(shí)候習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒,然后把第一泡茶水倒掉,稱之為“洗茶”。在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié),隨著飲茶之風(fēng)的盛行,“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈,甚至有擴(kuò)散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢(shì),很多茶友經(jīng)常會(huì)詢問“日照綠茶需要洗茶嗎?”
洗茶的原因
這個(gè)問題首先我們要考慮的是為什么洗茶,無外乎兩個(gè)原因,一是為了洗去茶葉的塵土雜質(zhì);二是為了洗去部分農(nóng)殘。很多人覺得一款日照綠茶從采摘到炒制等過程需要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié),茶葉又屬于農(nóng)作物,所以不可避免的會(huì)有一些塵土雜質(zhì)之類的存留,通過洗茶可以清洗掉茶葉外部附著的雜質(zhì),那么我們從日照綠茶的生長(zhǎng)——采摘——炒制整個(gè)過程來了解一下。
環(huán)境
對(duì)于日照的環(huán)境想必不用我說大家都了解,“聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)”,“國(guó)家環(huán)境保護(hù)模范城市”,“國(guó)家級(jí)園林城市”,“中國(guó)人居環(huán)境獎(jiǎng)”,“中國(guó)十佳綠色城市”等等,而且日照綠茶種植區(qū)域都是在魯東南丘陵山區(qū),這里沒有什么污染源,空氣質(zhì)量對(duì)于大多數(shù)人來講都是世外桃源。
采摘
與其他地方的茶葉使用機(jī)械采摘不同,在日照綠茶產(chǎn)區(qū),大部分都是遵循著純手工采摘的方式,一芽一葉都是經(jīng)過茶農(nóng)雙手仔細(xì)精選,這樣的采摘方式有什么雜質(zhì)與灰塵一說?
炒制
在日照綠茶的炒制過程中首先要經(jīng)過高溫殺青,在這個(gè)溫度下沒有什么細(xì)菌可以存活了,而且殺青時(shí)需要從殺青機(jī)中吹出黃片與碎葉,此時(shí)就算有塵土也逃不過;再者日照綠茶的炒制中的手工造型、提香和烘干環(huán)節(jié)都是在烘干籠中進(jìn)行,烘干籠下方的炭火會(huì)不停的往上吹,在長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)的揉捻烘干過程中幾乎留不下什么細(xì)小的灰塵之類;再者茶葉在炒制完成后炒茶人還會(huì)再次用工具精篩;最后如果不是等級(jí)比較高的還需要進(jìn)色選機(jī)進(jìn)行色選。
在這所有的炒制環(huán)節(jié)結(jié)束之后茶就是純粹的茶,根本不會(huì)有什么所謂塵土雜質(zhì)的存在,所以如果想通過洗茶來洗掉所謂的塵土雜質(zhì)就是多此一舉了。
關(guān)于洗農(nóng)殘一說
近年來日照綠茶在農(nóng)藥把控這一塊也越來越規(guī)范化,從茶商鮮葉收購(gòu)的把關(guān)到政府有關(guān)部門藥物的集中噴灑,然后留出充足的時(shí)間休園,通常農(nóng)藥有一定的殘留時(shí)間,一般是7-10天左右,在這個(gè)時(shí)間之后再進(jìn)行茶葉采摘,我們稱之為采摘安全期。從今年日照綠茶產(chǎn)區(qū)集中噴灑生物藥劑以及強(qiáng)制休園期的時(shí)間來看,相關(guān)部門和鮮葉交易市場(chǎng)也在嚴(yán)格遵循。所以在日照綠茶中農(nóng)殘超標(biāo)的問題近年來也很少出現(xiàn)。
再者,這個(gè)問題之前央視的媒體也報(bào)道過,專家指出:“因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的25種農(nóng)藥大部分是脂溶性的,在水中的溶解度較小,因而茶水里的農(nóng)藥量很小,對(duì)人體是安全的?!彼酝ㄟ^洗茶達(dá)到洗掉農(nóng)殘也是無稽之談。
洗茶的弊端
其實(shí)在沖泡日照綠茶的時(shí)候,洗茶這個(gè)步驟嚴(yán)格來說不僅沒有太多益處,反而非常容易造成茶葉的營(yíng)養(yǎng)流失。
在洗茶時(shí),你會(huì)很容易浪費(fèi)茶葉第一泡的精華,因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶,并且許多都是嫩芽、一芽一葉以及一芽?jī)扇~制成,且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,在我們向其中注入熱水之后,15秒鐘以內(nèi)50%的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被揮發(fā)出來。據(jù)相關(guān)研究顯示對(duì)于綠茶來說,一般的條形綠茶,因茶汁浸出較慢,可沖泡2~3次。第一次沖泡浸出占可溶物總量的55%左右,第二次沖泡浸出量占30%左右,第三次為I0%左右,而第四次只有1%~3%。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,綠茶中的維生素C、氮基酸和多種無機(jī)物等成分,第一次沖泡就有80%浸出,第二沖泡有95%以上被溶出,從茶多酚、咖啡堿等藥效成分溶出看,第一泡浸出率最大,經(jīng)3次沖泡后,基本達(dá)到全量浸出。
雖然日照綠茶高緯度的生長(zhǎng)因素使其內(nèi)涵豐富,從氨基酸到茶多酚、咖啡堿都高于南方綠茶,耐沖泡性也高于南方綠茶,但是第一泡也是非常重要的,如果我們洗茶的話很容易使大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失,所以為了保留日照綠茶的香氣和口感還有它的內(nèi)質(zhì),我們不建議對(duì)日照綠茶進(jìn)行洗茶,尤其是春茶以及一芽一葉等高品質(zhì)日照綠茶,這些特別講究鮮爽的茶葉,更不建議洗茶。
特殊情況下
在一些重要場(chǎng)合,如以日照綠茶接待重要朋友、客人,也可以洗茶,因?yàn)檫@種情況洗茶主要表達(dá)的是對(duì)對(duì)方的尊重、尊敬,這時(shí)候洗茶就很有必要,同時(shí)也能讓對(duì)方覺著干凈,喝的舒心,并且認(rèn)為你是一個(gè)有講究的人。但是切記注意方法和時(shí)間。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn),茶葉的香味以及有益成分在開水沖泡后三秒便開始溢出,超過這個(gè)時(shí)間,茶葉就會(huì)不斷往外釋放內(nèi)含物質(zhì),因此在沖泡一款高品質(zhì)日照綠茶的時(shí)候,洗茶的水溫盡量控制在85度左右,時(shí)間不要超過三秒鐘。
結(jié)語:因此,在沖泡日照綠茶的時(shí)候,特別是自飲時(shí),我的建議是不需要洗茶。對(duì)于很多新茶友來說,洗茶的環(huán)節(jié)不但洗不掉什么東西,反而很容易把茶葉的精華洗掉了。一款高品質(zhì)的日照綠茶用不著多此一舉;反之那些劣質(zhì)茶你怎么洗也洗不干凈。在之前偶爾會(huì)有茶友咨詢:自己購(gòu)買的春茶或者高等級(jí)日照綠茶為何滋味不夠,大部分原因都是“洗茶”這個(gè)步驟,把好喝的都扔掉了。所以希望商家在銷售日照綠茶的時(shí)候,都能夠給出正確的指導(dǎo),還是那句話“銷售出日照綠茶只是服務(wù)的開始,讓茶友更好的品嘗日照綠茶才是最重要的!”
圖文來源于:日照有機(jī)綠茶,作者:茶山南