在茶的世界里，老白茶猶如一位智者，歷經(jīng)歲月的洗禮，沉淀出獨特而醇厚的味道。它不似綠茶的清新，不若紅茶的濃郁，卻有著自己獨有的韻味，讓人一旦品味，便難以忘懷。
白茶，作為一種工藝原始自然的茶類，以其清甜的口感著稱。這種清甜，并非單純的甜味，而是一種自然、純凈的味道，仿佛是大自然賦予的禮物。那么，為什么白茶的口感會如此之甜呢？這其中蘊(yùn)含著許多奧秘。
首先，白茶中的氨基酸起著至關(guān)重要的作用。在白茶的萎凋過程中，隨著酶活性的提高，茶葉中的蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，且氨基酸的含量趨于增加。白茶的氨基酸總量是其他茶類的兩到三倍。氨基酸對白茶的影響是多方面的，它不僅能提高茶葉的香氣，改進(jìn)干茶的色澤，還對白茶的湯色起著良好的影響。尤其是在增進(jìn)茶湯滋味方面，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構(gòu)成成分。想象一下，當(dāng)你品嘗一杯白茶時，那清新的鮮爽感，便是氨基酸在舌尖上舞動的結(jié)果。
其次，白茶中的糖類物質(zhì)也為其甜味貢獻(xiàn)了力量。茶葉中的糖類物質(zhì)主要有單糖、雙糖和多糖，其中可溶性糖主要是單糖和雙糖?？扇苄蕴鞘菢?gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，同時也是表現(xiàn)在感官上所謂的“甘”。在白茶的加工過程中，加溫萎凋縮短時間，有利于增加可溶性糖的含量。而茶鮮葉中的多糖類物質(zhì)，在加工過程中，利用酶或水熱的作用，促使其產(chǎn)生水解而轉(zhuǎn)化成可溶性糖類物質(zhì)，這對提高白茶的滋味有著重要意義。
由此可見，無論是從工藝方面還是選料上，白茶都更容易讓人喝出“甜”的感覺。這種甜，是自然的、純粹的，沒有絲毫的做作。它就像是生活中的一抹陽光，溫暖而舒適，讓人在品味的過程中，感受到大自然的美好與恩賜。
那么，一杯好的白茶到底是什么味道呢？白茶一般按采摘的嫩度標(biāo)準(zhǔn)分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。由于采摘制作成本、產(chǎn)量等原因，越是嫩的白茶越貴。但從風(fēng)味上來說，這三種茶各有特色。
白毫銀針，作為白茶中的珍品，以其鮮爽的毫香而聞名。喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的白毫銀針香氣清純，無雜氣，湯色清亮，滋味清鮮嫩爽。毫香，這個詞雖然比較抽象，但只要你用心去體會，便能感受到它的獨特魅力。白毫銀針的滋味淡而不寡，這是因為在喝白茶的時候，你會發(fā)現(xiàn)茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞咽感，絕不同于白開水那樣的淡薄。當(dāng)你輕輕抿上一口白毫銀針，那清新的口感仿佛瞬間將你帶入了一個寧靜的世界，讓你忘卻了塵世的喧囂與煩惱。建議沖泡白毫銀針的水溫為90-95℃，沖泡時間為1分鐘。
白牡丹，如同一位優(yōu)雅的女子，散發(fā)著甜醇的氣息。喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也有著稠厚感。有芽又有葉的白牡丹，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富。不同的工藝，能呈現(xiàn)出豐富的風(fēng)味，如花香、瓜果香等。白茶也有著明顯的地域特點，在福鼎產(chǎn)白茶的幾個鎮(zhèn)，海拔高度、周邊小生態(tài)環(huán)境都會對白牡丹的味道產(chǎn)生影響。加之有所差別的工藝，白牡丹的味道有著無限的可能性。當(dāng)你品嘗白牡丹時，那甜醇的口感和豐富的香氣，會讓你仿佛置身于花海之中，感受著大自然的美妙與神奇。建議沖泡白牡丹的水溫為95℃，沖泡時間為30秒。
壽眉，恰似一位樸實的老者，有著細(xì)膩甘甜的味道。喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細(xì)膩潤滑，壽眉的茶湯稍顯平和。白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時光中慢慢發(fā)酵變化。如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是盡早喝。而壽眉則是適合久存的，隨著時間的推移，它的滋味會更加香濃。當(dāng)你品嘗壽眉時，那甘甜的口感和醇厚的味道，會讓你感受到歲月的沉淀與積累。
如果你不能準(zhǔn)確判斷以上這幾種味道，還有一個簡單的方法。如果聞上去有一股豆腐腦的清香，這樣的白茶一般不會差。這種獨特的清香，是白茶品質(zhì)的一種體現(xiàn)，也是大自然賦予白茶的一種特殊魅力。
老白茶，是時間的禮物。經(jīng)過歲月的沉淀，老白茶的味道更加醇厚，香氣更加濃郁。它不僅有著白茶本身的清甜，還多了一份陳香和韻味。老白茶的茶湯顏色更深，呈琥珀色或紅褐色，口感更加順滑，回甘更加持久。當(dāng)你品嘗老白茶時，那濃郁的陳香和醇厚的口感，會讓你仿佛穿越時空，感受到歷史的滄桑與厚重。
在忙碌的生活中，泡上一杯老白茶，讓那醇厚的茶香在空氣中彌漫，是一種難得的享受。老白茶不僅能帶給我們口感上的滿足，還能讓我們在品味的過程中，放松心情，舒緩壓力。它就像是一位知心的朋友，在我們疲憊的時候，給我們一個溫暖的擁抱，讓我們感受到生活的美好與幸福。
總之，老白茶的味道是獨特而醇厚的。它既有白茶本身的清甜，又有歲月沉淀的陳香和韻味。無論是白毫銀針的鮮爽毫香，白牡丹的甜醇，還是壽眉的細(xì)膩甘甜，都有著自己獨特的魅力。在品味老白茶的過程中，我們不僅能感受到大自然的美好與恩賜，還能領(lǐng)略到歲月的滄桑與厚重。讓我們一起品味老白茶，感受那歲月沉淀的醇厚滋味，享受生活的美好與幸福。
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在茶葉界，人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年，把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘，將烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦，將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士。對于云南普洱茶，人們稱之為猶如歷經(jīng)無數(shù)歲月的睿智智者。
In tea circle, people always compare green tea to be frivolous juvenile not understanding sorrow taste, black tea as charming dancing diva radiating brilliant light, oolong as mature lady charming in manner, Tie Guanyin as resolute and daring chivalrous person. As for Pu’er tea in Yunnan, people call it as wise man experiencing countless time and tide.
在茶人的眼中，普洱茶是攝取天地之正氣，吸收日月之精華！積歲月之磨練，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時光的沉淀，受惠于歲月的洗禮。
In the eyes of tea people, Pu’er tea absorbs the goodness of heaven and earth as well as the essence of sun and moon! With time and tide, it’s the best among tea. It benefits from the sediment of time and baptism of tide.
從這個角度來說，好的普洱茶，可堪稱為是時間“沉淀的藝術(shù)”，而非速成時代的產(chǎn)品。
From this perspective, superior Pu’er tea can be said to be “sedimentary art” of time instead of product in fast-pace era.
普洱茶的“慢”，一個方面指的是其品質(zhì)的提高是一個緩慢的過程。與世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作是需要花時間的，而且工序繁瑣，有許多個環(huán)節(jié)：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓，這是一個相當(dāng)復(fù)雜的過程。
On one hand, the “slowness” of Pu’er tea means that the increasing quality is a slow process. Compared with other tea in the word, the production of Pu’er tea needs time and process is complex with multiple links: fixation, rolling, drying, sorting, blending and steam-pressure, which is an extremely complex process.
就拿蒸壓來說，表面上看只是一個毛茶成型的過程，但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟，而其中的揉茶和壓茶等步驟，不僅要快，還十分講究手法，有著很高的技術(shù)含量。
For example, steam-pressure seems the forming process of primary tea superficially, but it contains many steps such as weighting, steaming for softness, rolling and pressing, etc. For some steps like rolling and pressing, it needs to be quick and particular about method, which requires high technology content.
剛剛制作完成的普洱茶，其實只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶，還需要用時間沉淀來為其注入靈魂，使其富有生命。事實上，普洱茶經(jīng)過適當(dāng)?shù)馁A存以后，會提升其品質(zhì)，因此，利用時間的力量，可將普洱茶的品質(zhì)推向極至的。
Pu’er tea immediately after production is just its form. To be superior Pu’er tea, time sediment is required to infuse soul for it and make it become vital. In fact, after proper storage, the quality of Pu’er tea will promote. Therefore, the power of time can make the quality of Pu’er tea become perfect.
普洱茶在制作完成以后，有一個“后發(fā)酵”的過程。對普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。
After the production of Pu’er tea, there is an “after-fermentation” process. Those understanding Pu’er tea know that “after-fermentation” under purely natural state is very slow. Newly produced Pu’er tea requires a dozen years and even several decades to thoroughly remould, eliminate foreign flavor and astringent, thus reserving aroma, cinnamon, camphor aroma and orchid fragrance.
因此，每一餅彌漫著歲月芳香的普洱茶，都可稱得上是“上帝之手”創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點上看，普洱茶更像美酒，有著越老越香的特性。
Consequently, every cake of Pu’er tea with the fragrance of time and tide can be called as art created by “hand of god”. From this point, Pu’er tea seems more like good wine and it will be more aromatic with time.
也正是因為這樣的原因，人們才將那些積淀了厚厚時光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食，是難以用“古董”來比喻的。普洱茶收藏是一個長期的過程，切忌急功近利，收藏過程中的環(huán)境等因素都很重要。
Just because of this reason, people always call those Pu’er tea with aged time as “drinkable antique”. For those food and drink under fast-food culture, it’s difficult to compare them to “antique”. The collection of Pu’er tea is a long process and never seek quick success and instant benefits. Various factor such as environment during collection process are very important.
今天，您喝茶了嗎？
Did you have tea today?
茶
茶是好東西，更何況是每天聆聽音樂3萬秒的快樂普洱！
Tea is a good thing, not to mention the joy of Pu er, which is listening to music for 30 thousand seconds everyday.
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“天時不時·地利不利 ”，對于茶行業(yè)的損失，綠茶可能首當(dāng)其沖，對此，相信長期經(jīng)營綠茶的茶商們應(yīng)該深有體會。
我們此次有幸采訪到了浙江妙貢堂渠道王總，王總多年生意以經(jīng)營綠茶為主，從2019年開始加入經(jīng)營妙貢堂白茶，此次疫情對綠茶和白茶的影響，最有發(fā)言權(quán)，感觸也更為直觀。
王總您好，據(jù)說今年的早春綠茶已經(jīng)開始陸續(xù)上市了，但聽說現(xiàn)實并不理想，您能從綠茶行內(nèi)人的角度為我們分析一下現(xiàn)在茶行業(yè)的局勢嗎？
“茶行業(yè)損失嚴(yán)重，早期綠茶產(chǎn)銷遇寒冬”
“你好，今年行情確實比較差，因為這個疫情的原因，各行各業(yè)都影響很大，茶行業(yè)里綠茶算是受影響比較嚴(yán)重的。因為綠茶往往追求新鮮，有著短、平、快的經(jīng)營特性，這個相當(dāng)考究茶莊的資金壓力以及快速出貨的能力，因為疫情的原因，見面出貨大受打擊，商品流通的效率大大降低?！?/p>
“浙江是綠茶主產(chǎn)區(qū)之一，同時也是今年疫情比較嚴(yán)重的地區(qū)之一。就拿最近大家聽得比較多的“烏牛早”來說，這個品種主要分布在浙江各地，而溫州、麗水目前已經(jīng)開采，由于今年對行情的看低，價格銳減，有的甚至連去年一半都不到。目前綠茶的收成也不樂觀，人力加上今年春茶期交通問題，相信茶農(nóng)損失也會相當(dāng)大，同樣的情形像是四川那邊也存在，不過這都是早期綠茶的形勢，后期隨著疫情的變化，也不排除有所轉(zhuǎn)機(jī)?！?span id="p9rdr99" class="bloc_gallery">
價格腰斬，人力缺乏--茶芽漸長無人收（圖來源：錢江晚報）
最近一段時間，好像有很多做綠茶的茶商都打算介入白茶，對此您怎么看呢？
“其實今年受損不只有綠茶，對于其他茶類茶商也面臨相類似的尷尬（境遇），只是綠茶的采摘期最早，傳導(dǎo)的最快。在目前危機(jī)之下各品類短板問題暴露無疑，當(dāng)然也有品類突出重圍，成為不少茶商眼中轉(zhuǎn)危為機(jī)的“救命稻草”，白茶就是其中一個。我也是因為運(yùn)氣好，19年看到白茶的苗頭，果斷入了。”
“近期確實有很多專做綠茶的茶商大戶打算將部分資金由綠茶向白茶轉(zhuǎn)移，除了對今年綠茶市場的不確定性采取的避險需要，主要是看到白茶的火熱趨勢和突出的賣點。
白茶因為原料和制作工藝而產(chǎn)生的保健功效正好與疫情之下人們所關(guān)注的健康問題不謀而合，白茶對提高人體自身的抵抗力具有效用，并且經(jīng)多方權(quán)威專家驗證，因此白茶在目前的熱度非常高，受到大家的追捧。
除此之外，由于近年來南北方市場的融合，茶客對口感的偏好也逐漸向白茶傾斜，白茶新茶鮮香、老茶陳韻同時具有綠茶與普洱茶兩大茶類優(yōu)勢，消費覆蓋面更廣，并受到越來越多消費者的喜歡，前景不容小看”。
“這些年因為白茶市場的回暖，存茶的人不在少數(shù)，白茶和綠茶不同，不會因為春茶收成的問題而使產(chǎn)銷出現(xiàn)較大波動，反而因為陳放而具有越陳越香的特點，未來白茶的升值空間巨大，加上受疫情影響，加速了消耗，價值預(yù)期可見一斑。對于風(fēng)險和收益的評估上，目前我還真更看好白茶。目前看綠茶的行情，再看白茶的走勢，也證明我的判斷是對的?！?/p>
“所以今年，我這邊的經(jīng)營重心會從綠茶更多轉(zhuǎn)向白茶，是為了避險自救，同時也是順勢而為吧”
王總?cè)胄卸嗄?，在茶葉的投資上，頗有成就。很多人可能看到了白茶的機(jī)會，但是因為經(jīng)驗不足等問題拿不定主意，為此，我們特意咨詢了王總在投資選品上的一些心得，希望能對大家有所幫助。
王總?cè)胄卸嗄辏谕顿Y茶葉這方面想必也是頗有心得了，有什么好的投資經(jīng)驗可以跟大家分享的嗎？
?。ㄗⅲ捍颂幐鶕?jù)王總表述作了細(xì)分，便于大家理解得更為直觀）
“但投資白茶也要謹(jǐn)慎，選擇好隊友，往往事半而功倍。這個道理在哪里都是適用的”
“
第一、選擇精品定位。每個市場的回暖過程就像是一個曲線，而靜觀白茶發(fā)展的這些年，已經(jīng)經(jīng)歷過劣品向精品沉淀的過程，而也正是疫情的這個節(jié)點使得健康屬性進(jìn)入大眾視線，選擇精品，才能確保健康，這也是現(xiàn)階段茶葉選品最需要注意的核心，過年期間，我們也是精品白茶走的最好，回頭客也更多。
第二、選擇強(qiáng)大供銷鏈。有供應(yīng)鏈條才能確保產(chǎn)品供應(yīng)的持續(xù)性與多樣性，以及根據(jù)市場變化隨機(jī)應(yīng)變的能力。因為做生意的風(fēng)險，像我們這種直營店基本很少拿資金來囤貨，這雖然增加了流動資金，但對供貨廠家的依賴就更大了，所以選品要看廠家供應(yīng)鏈實力，要不然銷售宣傳口碑都做好了，廠家不供貨就得不償失了。
第三、選擇核心技術(shù)。核心技術(shù)決定了產(chǎn)品的核心競爭力，一個能夠長期穩(wěn)定客戶群體并且不可復(fù)制的技術(shù)往往能拉開差異，在競爭中獲得更多的話語權(quán)?，F(xiàn)在競爭越來越來，特別是茶葉這種能直觀感觸的品類，考究工匠精神，消費者一般對味覺也都很挑剔，口感滋味的差別，決定了消費者粘性，也往往決定了你能不能脫穎而出來保證你合理的利潤。
第四、選擇營銷團(tuán)隊。一個專業(yè)的營銷團(tuán)隊往往會從文案、設(shè)計、策劃、推廣等方式輸出內(nèi)容，單打獨斗往往心有余而力不足，利用營銷團(tuán)隊回應(yīng)市場不停變化的需求，才能在經(jīng)營中取得優(yōu)勢地位。一個人的精力再足也是有限的，與其自己埋頭苦想自己不擅長的東西，不如專人專做，既提高了營銷的效率，也給自己省了不少事，何樂而不為呢？
五、選擇大品牌。很多人在想，本身自己經(jīng)營小店 ，加上今年行情不好，資金更是緊張，即使再急于自救也不可能此時迅速占有前面四個優(yōu)勢，如何利用手里不多的資金并發(fā)揮最大價值，選擇一個具有以上四種優(yōu)勢的品牌合作往往比自己花重金摸索來得快得多。
”
“現(xiàn)階段消耗性的白茶走得不錯，能買茶的人買消耗茶，也有很多人在疫情期間因為買茶不方便的原因，就忍痛喝掉珍藏多年的老茶，總之，這也是一個機(jī)會，證明疫情過后的一段時間，必定會出現(xiàn)一波起勢。就像我之所以選擇妙貢堂，就是因為它總是能根據(jù)市場的變化持續(xù)不斷提供適合賣的產(chǎn)品，無論是去年的三寶茶也好，還是現(xiàn)在的陳皮白茶，都給我們帶來了不小的收益，并且還有很多人性化的政策，非常貼心?！?/b>
“其實我自己在投資上摔過的跟頭也不少，這個時代變化得太快，特別是像我這種已經(jīng)是五十多歲的人，很多思維和變化是跟不上的，比如說現(xiàn)在的線上運(yùn)營宣傳什么，自己知道，但不會用，所以特別希望有人來教一下，這里也更要重點感謝我們妙貢堂的楊經(jīng)理平時提供的非常耐心的講解，才能在這場戰(zhàn)“疫”中受益匪淺，店門未開也能線上營業(yè)，加上公司給的一件代發(fā)服務(wù)非常貼心，十分感謝！”
在問及未來的投資方向問題時，王總表示妙貢堂是非常值得信賴的伙伴，去年加入白茶主要是由于對綠茶的擔(dān)憂和對白茶好的預(yù)期，事實證明自己的選擇是正確的，未來會繼續(xù)選擇與妙貢堂進(jìn)行更加深入的合作。
非常感謝王總的分享，根據(jù)王總今天的分享危機(jī)下的心得，玲瓏總結(jié)了兩句話來形容很是貼切：
一是：“茶行業(yè)危機(jī)下，快速清庫存回籠資金，適時出手建倉，方可妙手回春?！?/p>
二是：“選擇抱團(tuán)取暖比單打獨斗強(qiáng)，抱品牌大腿，合理利用品牌扶持政策，更快且贏率更大”
希望今天的內(nèi)容對你有所幫助。
