中國的茶葉種類繁多，茶葉名字也有幾千種，作為我們的傳統(tǒng)飲品，大家對于茶熱愛、品嘗最多的有綠茶和紅茶，這兩款茶是我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊米疃嗟牟枞~，綠茶有名的茶葉分別有洞庭碧螺春、黃山毛峰、竹葉青等優(yōu)質(zhì)的茶葉。紅茶不得不說，紅茶的鼻祖正山小種、世界三大高香茶之首的祁門工夫紅茶、紅茶中的高品宜紅工夫茶等，綠茶和紅茶品類眾多，那么我們應(yīng)該怎么去選擇綠茶和紅茶呢？綠茶與紅茶有什么不同？下面我們就一起來看看。
我們要選擇綠茶和紅茶，那么就需要一開始對于這兩種茶有所認(rèn)識，這樣我們才能更好地的選擇，首先我們來說說綠茶和紅茶的工藝和加工原料的不同，綠茶，我們知道又叫不發(fā)酵茶，而且做綠茶的原料主要就是茶樹的新葉子，因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，只是經(jīng)歷了殺青、揉擰、干燥等比較常見的制茶工序，所以其茶葉中的茶多酚、葉綠素、咖啡堿等成分在保存方面是比較好。而紅茶是全發(fā)酵茶，在做紅茶的原料上，主要是茶樹的芽葉子，是經(jīng)過了萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等比較常見的制茶工序，從這兩者之間的比較我們就可以發(fā)現(xiàn)他們在工藝上面有很大的差別。
綠茶和紅茶不同之處還在于功效方面有所不同，因為由于他們的加工工藝不同，導(dǎo)致了他們所含有的成分有很大的不同，綠茶的功效在于清熱解毒、降火明目、生津止渴，是一直涼性的茶葉，故此這類茶是適合在夏天飲用。而紅茶是具有抗氧化的作用，并且它在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一些茶黃素、茶紅色，這能夠促進(jìn)腸胃消化，而且還對身體的水腫有著一定的效果，也有助于降低心肌梗塞的發(fā)生概率。
綠茶和紅茶在味道上也有很大的差異，我們要知道綠茶在加工的過程中保留了比較多的芳香油，所以我們聞起來會更加香，而紅茶多了一道發(fā)酵的工藝，所以將茶葉中的酸凝固了，沒有綠茶那股濃濃的澀味，所以在味道上面有所不一樣。紅茶的味道分別是滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。綠茶的香味分別為 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。并且綠茶和紅茶的茶性也是不一樣的，綠茶性寒，紅茶性溫。
還有不同之處在于它們的生產(chǎn)地區(qū)是不一樣的，中國生產(chǎn)綠茶范圍比較廣泛，湖南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。而紅茶主要生產(chǎn)的地區(qū)在于福建，廣東，云南，四川為主，兩種茶葉是根據(jù)自身的不同地區(qū)產(chǎn)生不同的茶。
通過以上的內(nèi)容介紹我們能夠知道綠茶與紅茶有什么不同？我們也會根據(jù)這兩者的不同去選擇適合我們喜愛的茶葉，茶葉的選擇也是一門比較深的學(xué)問，比如在什么季節(jié)喝什么茶，什么人群喝什么茶，不同的人群對于綠茶和紅茶的口感都會有不同的選擇，當(dāng)然還有它們之間的味道也是選擇的重點，希望以上的內(nèi)容能夠讓大家對于綠茶和紅茶有所認(rèn)識，我們應(yīng)該怎么去選擇這兩者茶葉。
編號：GDZPS7754
書名：《緊壓綠茶的加工工藝與標(biāo)準(zhǔn)》
版別：西南交通出版社
作者：胡一鴻 許素文 張博學(xué) 張雪嬌著
書號：ISBN 978-7-5643-6602-5
定價：48.00
出版日期：201902
內(nèi)容簡介
我國是茶葉生產(chǎn)大國，其中綠茶制品的產(chǎn)量居全世界之首。綠茶屬于非發(fā)酵茶，其制作工藝主要包括攤青、殺青、揉捻、干燥等工序。以綠茶為原料進(jìn)行再加工，有利于充分利用綠茶原料，提升茶制品的品質(zhì)與品味。
《緊壓綠茶的加工工藝與標(biāo)準(zhǔn)》以貴州綠茶為原料，進(jìn)行緊壓茶的壓制研究，篩選出緊壓茶加工的配方，并對其品質(zhì)進(jìn)行分析，以期為茶制品加工企業(yè)工藝改進(jìn)提供參考依據(jù)。
《緊壓綠茶的加工工藝與標(biāo)準(zhǔn)》可供茶葉加工生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)開發(fā)人員、農(nóng)業(yè)科技特派員、農(nóng)業(yè)“三區(qū)”人才、駐廠駐村幫扶人員和大中專院校相關(guān)專業(yè)師生參考。
本書是湖南省高校產(chǎn)業(yè)化培育項目、湖南省高校創(chuàng)新平臺開放基金、湖南省教育廳科學(xué)研究項目、湖南省科技計劃項目等綜合性成果，主要以貴州綠茶為原料，進(jìn)行緊壓茶的壓制研究，篩選出緊壓茶加工的*配方，并對其品質(zhì)進(jìn)行分析。詳細(xì)分析了綠茶緊壓茶制茶工藝的研究方法與*配方，對產(chǎn)品的理化指標(biāo)進(jìn)行了分析測定，進(jìn)行了感官評價和色譜檢測，建立符合生產(chǎn)規(guī)程的加工標(biāo)準(zhǔn)，以期為茶葉加工的產(chǎn)業(yè)升級和規(guī)?；a(chǎn)提供一定的技術(shù)支撐和理論依據(jù)。
目錄
1 緒論
1．1 茶葉概況
1．1．1 茶葉的分類
1．1．2 茶葉的分布
1．1．3 茶葉的功效
1．2 茶制品的深加工
1．2．1 茶制品深加工的主要技術(shù)手段
1．2．2 茶制品深加工的關(guān)鍵技術(shù)
1．2．3 常見的深加工茶制品
1．3 綠茶的研究現(xiàn)狀
1．3．1 綠茶的加工工藝研究
1．3．2 綠茶的香氣成分研究
1．3．3 綠茶加工過程香氣的形成機(jī)理
1．3．4 綠茶香氣成分化合物的提取和分析方法
1．4 緊壓茶的研究現(xiàn)狀
1．5 開展緊壓綠茶的加工與品質(zhì)分析研究的意義
1．6 本研究的主要內(nèi)容
1．7 本研究的技術(shù)路線
2 綠茶緊壓茶的加工工藝研究
2．1 材料與方法
2．1．1 試驗材料
2．1．2 供試試劑及儀器
2．1．3 試驗方法
2，2結(jié)果與分析
2．2．1 綠茶吸濕性測試
2．2．2 單因素試驗結(jié)果分析
2．2．3 正交試驗結(jié)果分析
2．3 討論
3 綠茶緊壓茶的理化性質(zhì)分析
3．1 材料與方法
3．1．1 試驗材料
3．1．2 供試試劑及儀器
3．1．3 試驗方法
3．2 結(jié)果與分析
3．2．1 綠茶緊壓茶水分測定
3．2．2 綠茶緊壓茶總灰分測定
3．2．3 綠茶緊壓茶水浸出物測定
3．2．4 綠茶緊壓茶茶梗測定
3．2．5 綠茶緊壓茶非茶類夾雜物測定
3．3 討論
4 綠茶緊壓茶的品質(zhì)分析
4．1 材料與方法
4．1．1 試驗材料
4．1．2 供試試劑及儀器
4．1．3 試驗方法
4．2 結(jié)果與分析
4．2．1 綠茶加工過程中感官品質(zhì)評價的變化
4．2．2 綠茶緊壓茶不同干燥時間的感官評價變化
4．2．3 綠茶和綠茶緊壓茶的香氣成分化合物的比較分析
4．3 討論
……
5 綠茶緊壓茶的茶多酚含量分析
6 主要研究結(jié)論與后續(xù)研究設(shè)想
附錄
參考文獻(xiàn)
胡一鴻（1965-），男，漢族，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事生物化學(xué)教學(xué)與科研工作。湖南省“三區(qū)人才”、婁底市科技特派員。主持省部級項目10多項，出版專著1部，主編教材2部，發(fā)表科研論文70多篇。
為了促進(jìn)綠茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)模化，也為了更好地推動我國綠茶加工機(jī)械裝備的發(fā)展和綠茶加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，近日，《針形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《條形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《扁形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》等四項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的編制說明已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，截止時間2021年2月13日前。
我國是世界上非常早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家，也是世界上非常大的產(chǎn)茶國，茶產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。我國茶葉種植范圍廣，種類多樣，有綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶等六大茶系。其中，綠茶產(chǎn)地十分廣泛，包括江蘇、浙江、安徽、河南、江西、四川、陜西、湖南、湖北、福建、廣西等等。
綠茶采取茶樹的新葉或芽，不經(jīng)過發(fā)酵工藝，而是經(jīng)殺青、揉捻、整形、烘干等工藝加工制成。其中，茶葉殺青是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。鮮葉通過茶葉殺青機(jī)械進(jìn)行殺青，使酶的活性鈍化，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，同時殺青過程中可蒸發(fā)綠茶部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
從外形上來看，目前，市面上常見的綠茶有針形、條形、扁形、珠形。而揉捻、做形是綠茶塑造外形非常重要的環(huán)節(jié)，而今綠茶塑造外形已實現(xiàn)機(jī)械化、自動化，但是機(jī)械設(shè)備也存在一些問題，例如產(chǎn)品規(guī)格雷同、設(shè)備故障率高、設(shè)備配置不合理、成套性差、難以連接組裝成生產(chǎn)線等問題，難以滿足綠茶工藝要求。
為此，在建立中國茶葉加工機(jī)械大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，通過制定統(tǒng)一的加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建基于針形、條形、扁形、珠形綠茶的加工工藝的設(shè)備組裝模塊，建立主要茶制品標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)與生產(chǎn)線裝配體系，逐步淘汰落后加工設(shè)備，對于推動形成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉加工技術(shù)和機(jī)械裝備體系具有現(xiàn)實意義。
據(jù)悉，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所提出，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口的《針形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《條形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《扁形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《珠形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》已完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，并于2021年2月13日前截止。
這四項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)都是規(guī)定了綠茶連續(xù)加工過程中工藝確定和設(shè)備配置的基本原則和一般要求，提出了各工藝環(huán)節(jié)設(shè)備選擇的基本方法。其中，在綠茶生產(chǎn)線主機(jī)設(shè)備裝配中都明確提到要用到殺青設(shè)備、攤涼設(shè)備、揉捻設(shè)備、烘干設(shè)備等茶葉機(jī)械設(shè)備。其中，扁茶生產(chǎn)線主機(jī)設(shè)備裝配中還包括專炒制設(shè)備，珠形綠茶包括卷曲做形設(shè)備。
總的來說，針形、條形、扁形、珠形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，有效地規(guī)范了綠茶加工生產(chǎn)線配置要求，從而提高了綠茶加工生產(chǎn)線配置方案的科學(xué)性、合理性，提高了綠茶的加工產(chǎn)量和質(zhì)量，提升加工生產(chǎn)線生產(chǎn)能效利用率和減少加工成本，對促進(jìn)我國綠茶產(chǎn)業(yè)的健康高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
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