沖泡綠茶的茶具可選擇玻璃杯、白瓷杯、蓋碗等；用開水將玻璃杯燙洗一遍，并將水倒掉；將綠茶投入杯中，茶水比例為1:50；向杯中注水，水溫為80~85℃，七分滿即可；注水后等待3~5分鐘，待溫度適口即可飲用。
綠茶的沖泡步驟
沖泡步驟1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
沖泡步驟2、水質(zhì)：泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
沖泡步驟3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
沖泡步驟4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
沖泡步驟5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
茶具的選擇
綠茶沖泡時茶葉在杯中翻滾，茶葉條索慢慢舒展開來，上下沉浮，吸足了水分后則徐徐沉入茶杯底部，有的直立，有的曲折徘徊，猶如姿態(tài)婀娜的舞者，欣賞茶葉在水中變幻的動態(tài)美，已是一種靜心的享受。透明度好的玻璃杯可以將曼妙的“綠茶舞”盡收眼底，所以玻璃杯是沖泡綠茶的首選茶具。其次白瓷茶具也是不錯的選擇，白瓷茶具雅致，手感細膩，光潔如玉，能很好的映襯出茶湯的青翠透亮。茶具宜小不宜大，大了自然水就多，嫩茶也容易泡老，茶湯會被悶發(fā)黃，三五分鐘內(nèi)沒喝完，浸泡時間長了會產(chǎn)生濃重的苦澀味。選好了茶具，先要溫杯，就是用熱水燙杯，即起到溫杯的效果也有再次清潔茶具的作用。
綠茶的常用沖泡方法
第一種沖泡方法：上投法，一次性向茶杯中注入熱水至茶杯的七分滿，等水溫適宜時再放入茶葉，此泡法適用于明前細嫩的炒青綠茶，越嫩的茶葉，水溫要求越低，85度左右為最適宜水溫，根據(jù)茶葉品種和鮮嫩程度可適當調(diào)整水溫，越細嫩的綠茶對水溫的要求越低，有些清明前的茶葉只需70度的水溫，茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致。
第二種沖泡方法：中投法，杯中先放入茶葉，然后往杯中注入1/3杯的熱水，再將杯子稍微搖動幾下，讓茶葉吸足水分舒展開來，然后再注入開水至茶杯的七分滿。選用中投法沖泡比較好控制水溫，可避免茶葉滲出苦澀味，不過茶湯的清香鮮醇滋味不及上投法。
第三種沖泡方法：下投法，先將茶葉放入杯中，然后一次性向茶杯中注入熱水至杯子七分滿，此泡法適用于茶葉嫩度比較低的綠茶。下投法沖泡方法簡單，對茶葉、茶具的要求都不高。對水溫掌握不好的話，容易把嫩茶泡老了，茶湯會悶泛黃，茶味缺少清香鮮爽，有熟湯之味。下投法最為常見，方便不分場合，一只杯子，一撮茶葉，一壺開水即可。小時候每每家里來客，母親都會清茶相待，用的就是下投法。
在泡茶的水溫掌握上，我們都知道，有的茶要用沸水沖泡才夠味，比如烏龍茶；而有的茶用沸水泡往往會出現(xiàn)一些不好的味道，比如綠茶。
杯小茶覺得，泡茶沒有絕對。
只要充分了解茶的特性，無論是怎么樣的茶具、怎樣的水，都可以盡自己所能把茶泡好。
01、“綠茶不能用沸水泡”的理由何在？
綠茶多采用鮮嫩的芽葉做原料，相比烏龍茶的成熟葉原料，前者就仿佛生菜，后者是大白菜。我們在煮火鍋的時候，都知道生菜下鍋涮一下便熟了，而大白菜通常要熬煮一會，這便是嫩葉與老葉的區(qū)別。
高溫沖泡綠茶，很容易泡出苦澀味，而破壞其原本的鮮甜；此外，鮮嫩的芽葉接觸到沸水，易被燙熟并發(fā)黃，產(chǎn)生一種令人感覺到不清爽的熟悶味。
因此，很多人主張，用80-90℃的水泡綠茶，會更加“保險”。
02、“綠茶可以用沸水泡”的理由何在？
用80-90℃的水泡綠茶，固然“保險”，但倘若是為了避免不好的味道，靠降低水溫來泡得一杯不溫不火的茶湯，是不可取的。
茶中有很多芳香物質(zhì)，沸點各不相同，在某個溫度下，低沸點芳香物質(zhì)飄出，而沸點高于該溫度的香氣物質(zhì)卻無法散發(fā)出來。不用沸水泡茶，會損失一部分茶香。
同時，你知道降低溫度可以減少苦澀物質(zhì)的浸出，那你可曾想過，低溫是否也減少了好的味道浸出呢？
03、用沸水沖泡綠茶，需注意以下三點
① 茶量少一點：
如果80℃水沖泡綠茶用5g，那么沸水沖泡就減至4g左右。
② 注水柔一點：
沖泡綠茶不要像烏龍茶那樣懸壺高沖，應避免沸水對綠茶的直接沖擊，沿著容器邊緣，緩慢輕柔地把水注入，讓沸水與綠茶慢慢接觸、浸潤。
③ 出湯快一點：
沸水沖泡綠茶要比80℃水沖泡出湯稍快一些，不宜長時間浸泡，如果是使用玻璃杯泡綠茶，無法把茶水分離，最好還是降低水溫再沖泡。
用80℃水與沸水沖泡綠茶，不能說哪個更好喝一點，只能說是兩種完全不同的風味，只有親自對比過了才能理解。
所以我們也需要打破自己的慣性思維，茶并非一成不變，而是充滿變化和意外，這也就是茶的魅力吧。
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沖泡綠茶不建議高溫沖泡，因為溫度過高或浸泡時間過長,其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞,芳香也會消失。綠茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，大多數(shù)都是芽頭，綠茶含咖啡因較多，用沸水沖泡，咖啡因溶出迅速，濃度較大，容易出現(xiàn)苦味。一般來說,綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經(jīng)過四五泡之后,味道就有些寡淡了。
綠茶沖泡水溫多少最好
沖泡綠茶，最適宜的水溫是80℃~85℃水，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。
沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。
綠茶的沖泡方法
1、準備茶具
綠茶對于茶具并非向普洱茶那么講究，但杯具的透明、干凈還是必要的，綠茶可使用透明玻璃杯或白瓷蓋碗沖泡，玻璃杯有利于聚香，且方便觀察茶葉在杯中的飛舞姿態(tài)，同時又能最大程度的聞香，最后清洗起來也很方便。
沖泡茶葉的水盡量選擇好一些的軟水，可以用口感清爽一點甘洌一點的山泉水，一般情況下我們也可以使用礦泉水或者純凈水，這樣方能體現(xiàn)茶葉的風味和香氣。
2、溫杯
拿起水壺，然后用準備好的水將玻璃杯完全燙洗一次，之后將其倒掉即可，溫杯則是提高玻璃杯的溫度，從而激發(fā)茶香。
3、投茶
用茶則取5g的綠茶，用茶匙將茶葉投入玻璃杯中。
綠茶的茶水比例為1:50，300ml左右的玻璃杯投茶5g即可。綠茶講究鮮爽，清香，因此注意投茶量，避免過多苦澀。
4、沖泡
向杯中注水（水溫為80~85℃），沿著杯壁緩緩注下，讓茶葉充分浸潤，注水速度不宜太快，常速就好，七分滿為佳。
注水后靜靜的等待3~5分鐘，即可品飲鮮美、翠綠欲滴的茶湯，一口、兩口、三口滿口清潤，回甘生津，徐徐到來。
然后喝到茶杯1/3處時，即可再次續(xù)水泡飲，一般可以泡三次。
沖泡注意點：
關于水溫，有的人說100℃，其實100℃也沒什么問題，可以豐富的展示茶葉的特質(zhì)和風味，如茶葉評測一般也是采用此溫度，但是日常我們沖泡，是為的將風味、沖泡次數(shù)、口感達到平衡，所以采用80~85℃（燒開晾置后的溫度）的水溫效果更佳。
