在老茶橫流的當(dāng)今，也該為以綠茶為代表的新茶發(fā)發(fā)聲了。
一、為什么滿世界都在說(shuō)老茶
其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)于廠家與商家來(lái)說(shuō)，做綠茶風(fēng)險(xiǎn)大，做老茶風(fēng)險(xiǎn)小。綠茶的價(jià)格是隨時(shí)間走下坡的，而且銷售季節(jié)短。而老茶越陳越好的概念，讓廠商賣不掉放著也增值，而且存放增值可能比銷售利潤(rùn)更大。君不見，當(dāng)今普洱喝掉的遠(yuǎn)遠(yuǎn)還是存放的多，就是這個(gè)原因。所以，掌握話語(yǔ)權(quán)的廠商與機(jī)構(gòu)，自然是大力推廣老茶。加上老茶歷史長(zhǎng)，可以講故事，口味變化萬(wàn)千，自然有層出不窮的文章可做，媒體有料，報(bào)道就多。
但作為消費(fèi)者，追求口味為主還是追求健康為主，需求是有不同的。不能都上了老茶的船。
二、綠茶最健康
1、全球10大健康食品，是綠茶，不是其他茶類。
2、綠茶最天然（當(dāng)然生普和白茶等不發(fā)酵茶也一樣）。
3、綠茶含最多的茶多酚，而茶多酚是茶之所以稱為茶的本質(zhì)性的物質(zhì)。
茶多酚的好處：
三、綠茶最保險(xiǎn)
1、綠茶存放要求高（低溫真空），存放時(shí)間短，被污染的可能較小。
2、綠茶未經(jīng)過(guò)各種微生物轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生毒素的可能很小。老茶由于轉(zhuǎn)化時(shí)不可控因素太多，無(wú)法控制不產(chǎn)生有害物質(zhì)。2011年7月，廣州市疾控中心和中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、南方醫(yī)科大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于普洱茶的調(diào)查研究，他們從廣州的市場(chǎng)上抽查了70個(gè)普洱茶的樣品，其中有11%的樣品黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)……
四、綠茶文化
1、綠茶符合健康時(shí)尚文化，綠茶的調(diào)性很適合年輕人，新茶人。陽(yáng)光、健康、時(shí)尚是綠茶的文化屬性。
2、綠茶茶藝很唯美。有些人會(huì)覺得，綠茶茶藝表現(xiàn)手法簡(jiǎn)單，沒發(fā)展空間。那是他沒看過(guò)好的綠茶茶藝表演。全國(guó)茶藝大賽的冠軍，往往表演的是綠茶茶藝。阿甘看過(guò)好美的綠茶茶藝表演，如醉如癡，如夢(mèng)如幻。
五、借鑒日本經(jīng)驗(yàn)
1、日本是世界公認(rèn)的長(zhǎng)壽國(guó)，最講求健康，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求近乎苛刻。而日本國(guó)民基本只喝綠茶。
2、日本茶道盛行，無(wú)論抹茶道還是煎茶道，都是綠茶道。從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，我國(guó)綠茶茶藝有很大提升空間。
3、現(xiàn)在有人認(rèn)為，小孩不能喝茶。其實(shí)是小孩不能喝濃茶，喝一點(diǎn)淡綠茶對(duì)孩子的身體是有利的，尤其在日本，提倡小學(xué)生每天上學(xué)喝一杯綠茶，因?yàn)楹染G茶能增強(qiáng)記憶力和抵抗能力。
六、現(xiàn)今綠茶存在的問題和改進(jìn)
1、片面追求芽頭茶，既浪費(fèi)了茶資源，又推高了綠茶價(jià)格，影響綠茶的推廣。
2、綠茶沖泡普遍采取杯泡法。由于杯泡法，茶葉在杯中浸泡時(shí)間不可控，如浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，苦澀味就重，品飲口感就差；而且能沖泡的次數(shù)就減少，要頻繁換茶葉，不好喝還麻煩。建議綠茶最好用蓋碗泡，按時(shí)出湯，口感可控，還可體會(huì)每一泡的不同滋味。而且沖泡次數(shù)大大增加，我們有龍井沖泡15次而茶味依舊的。
七、喝老茶還是喝綠茶不是個(gè)問題
1、如果你追求豐富變化的口感的，甚而喜歡歷史的味道，喝老茶。
2、追求健康自然為主的，建議喝新茶，如綠茶、白茶、黃茶。
3、隨心情喝茶的，那就想喝什么喝什么，象阿甘這種。
最后，作個(gè)形象的比喻，加深理解：綠茶象青菜，而老茶象霉干菜。青菜健康營(yíng)養(yǎng)而味淡，霉干菜營(yíng)養(yǎng)少而味道好。各有所長(zhǎng)，各有所好，不能一概論優(yōu)劣。只是近年綠茶被以普洱為代表的老茶壓倒，鮮有聲音。阿甘認(rèn)為應(yīng)該提倡多喝綠茶，畢竟綠茶占我國(guó)茶葉產(chǎn)量的近7成，好的東西不能總是被低價(jià)出口了。
作者：阿甘
一、為什么滿世界都在說(shuō)老茶
其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)于廠家與商家來(lái)說(shuō)，做綠茶風(fēng)險(xiǎn)大，做老茶風(fēng)險(xiǎn)小。綠茶的價(jià)格是隨時(shí)間走下坡的，而且銷售季節(jié)短。而老茶越陳越好的概念，讓廠商賣不掉放著也增值，而且存放增值可能比銷售利潤(rùn)更大。君不見，當(dāng)今普洱喝掉的遠(yuǎn)遠(yuǎn)還是不比存放的多，就是這個(gè)原因。所以，掌握話語(yǔ)權(quán)的廠商與機(jī)構(gòu)，自然是大力推廣老茶。加上老茶歷史長(zhǎng)，可以講故事，口味變化萬(wàn)千，自然有層出不窮的文章可做，媒體有料，報(bào)道就多。
但作為消費(fèi)者，追求口味為主還是追求健康為主，需求是有不同的。不能都上了老茶的船。
二、綠茶最健康
1、全球10大健康食品，是綠茶，不是其他茶類。
2、綠茶最天然（當(dāng)然生普和白茶等不發(fā)酵茶也一樣）。
3、綠茶保留的茶多酚最多，而茶多酚是茶之所以稱為茶的本質(zhì)性的物質(zhì)。
三、綠茶最保險(xiǎn)
1、綠茶存放要求高（低溫真空），存放時(shí)間短，被污染的可能較小。
2、綠茶未經(jīng)過(guò)各種微生物轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生毒素的可能很小。老茶由于轉(zhuǎn)化時(shí)不可控因素太多，無(wú)法控制不產(chǎn)生有害物質(zhì)。2011年7月，廣州市疾控中心和中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、南方醫(yī)科大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于普洱茶的調(diào)查研究，他們從廣州的市場(chǎng)上抽查了70個(gè)普洱茶的樣品，其中有11%的樣品黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)……
四、綠茶文化
1、綠茶符合健康時(shí)尚文化，綠茶的調(diào)性很適合年輕人，新茶人。陽(yáng)光、健康、時(shí)尚是綠茶的文化屬性。
2、綠茶茶藝很唯美。有些人會(huì)覺得，綠茶茶藝表現(xiàn)手法簡(jiǎn)單，沒發(fā)展空間。那是他沒看過(guò)好的綠茶茶藝表演。全國(guó)茶藝大賽的冠軍，往往表演的是如醉如癡，如夢(mèng)如幻的綠茶茶藝，
五、借鑒日本經(jīng)驗(yàn)
1、日本是世界公認(rèn)的長(zhǎng)壽國(guó)，最講求健康，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求近乎苛刻。而日本國(guó)民基本只喝綠茶。
2、日本茶道盛行，無(wú)論抹茶道還是煎茶道，都是綠茶道。從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，我國(guó)綠茶茶藝有很大提升空間。
3、現(xiàn)在有人認(rèn)為，小孩不能喝茶。其實(shí)是小孩不能喝濃茶，喝一點(diǎn)淡綠茶對(duì)孩子的身體是有利的，尤其在日本，提倡小學(xué)生每天上學(xué)喝一杯綠茶，因?yàn)楹染G茶能增強(qiáng)記憶力和抵抗能力。
六、現(xiàn)今綠茶存在的問題和改進(jìn)
1、片面追求芽頭茶，既浪費(fèi)了茶資源，又推高了綠茶價(jià)格，影響綠茶的推廣。
2、綠茶沖泡普遍采取杯泡法。由于杯泡法，茶葉在杯中浸泡時(shí)間不可控，如浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，苦澀味就重，品飲口感就差；而且能沖泡的次數(shù)就減少，要頻繁換茶葉，不好喝還麻煩。建議綠茶最好用蓋碗泡，按時(shí)出湯，口感可控，還可體會(huì)每一泡的不同滋味。
七、喝老茶還是喝綠茶不是個(gè)問題
1、如果你追求豐富變化的口感的，甚而喜歡歷史的味道，喝老茶。
2、追求健康自然為主的，建議喝新茶，如綠茶、白茶、黃茶。
3、隨心情喝茶的，那就想喝什么喝什么。
最后，作個(gè)形象的比喻，加深理解：綠茶像青菜，而老茶象霉干菜。青菜健康營(yíng)養(yǎng)而味淡，霉干菜營(yíng)養(yǎng)少而味道好。各有所長(zhǎng)，各有所好，不能一概論優(yōu)劣。只是近年綠茶被以普洱為代表的老茶壓倒，鮮有聲音。
我們認(rèn)為應(yīng)該提倡多喝綠茶，畢竟綠茶占我國(guó)茶葉產(chǎn)量的近7成，好的東西不能總是被低價(jià)出口了。
作者：阿甘
點(diǎn)茶，也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎（水）、自點(diǎn)（茶）、自品，它給人帶來(lái)的身心享受，能喚來(lái)無(wú)窮的回味。
點(diǎn)茶法是宋代斗茶時(shí)所用的方法,茶人自己喝茶時(shí)也用這種方法。
具體來(lái)說(shuō),是不直接把茶放入釜中煮熟,而是先把餅荼碾碎,將茶葉末放在茶碗里,以釜燒水,水微沸初漾時(shí)就在茶碗中注入少量沸水,將茶葉調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時(shí)用茶筅攪動(dòng),茶末上浮,形成粥面。
為了能給客人獻(xiàn)上一碗美味可口的茶,水溫的調(diào)節(jié)是非常重要的。因此,在點(diǎn)茶的過(guò)程中,炭火也就變得非常關(guān)鍵。調(diào)炭的時(shí)候,有“三炭”的說(shuō)法,即底火、初炭(首次添炭)后炭。
此外,使用地爐點(diǎn)茶時(shí),這“三炭”更是別有一番情趣,具體做法是:首先清理好地爐內(nèi)部并撒好石灰,然后將三根圓形短炭作為底火放進(jìn)爐底。準(zhǔn)備工作結(jié)束后,將客人迎進(jìn)茶室。
在開始第一次添炭時(shí),以底火炭深周圍剛好披上一層薄薄的灰時(shí)添炭為好,如果底火的火勢(shì)太弱,連地爐本身都沒有烘暖,這就會(huì)顯得主人太過(guò)冷淡,缺乏對(duì)客人的體貼之心。
相反,如果底火的火勢(shì)太強(qiáng),第一次添炭的時(shí)候,底火炭都要燃盡了,這不但缺乏情趣而且也不利于恰到好處地調(diào)節(jié)水溫。所以,底火的準(zhǔn)備工作比添炭要難。
斗茶,始于唐代,當(dāng)時(shí)被稱為“茗戰(zhàn)”,后盛于宋代,被稱為“斗茶”,是古時(shí)候有錢有閑文化的一種雅玩,其實(shí)就是比賽茶的好壞。
據(jù)考證,斗茶初見于以出產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng),是在春季新茶制成后,茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣、排名順序的一項(xiàng)比賽活動(dòng),具有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn),富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
一場(chǎng)斗茶比賽的勝敗,就好像是今天一場(chǎng)球賽的勝敗,為眾多市民所關(guān)注。
參加斗茶的人要獻(xiàn)出自己所藏的名茶,讓大家輪流品嘗,決出勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng),以上乘者勝。
斗茶的場(chǎng)所,通常選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些茶葉店大都分為前后進(jìn),前廳闊大,是店面;后廳狹小,兼有小廚房,這便于煮茶。有些茶葉店還會(huì)有一些房間,老板的一家人也都住在里面。
當(dāng)然,一些街坊、工友喜歡此道者,幾個(gè)人一起小聚談?wù)摬璧?也有說(shuō)斗就斗的。有些人家里有較為雅潔的內(nèi)室或是環(huán)境優(yōu)雅的古舊庭院,都是家里臨江、臨湖的,也都是斗茶的好場(chǎng)所。
斗茶勝負(fù)的判斷標(biāo)準(zhǔn),一是湯色,二是湯花。湯色也就是茶水的湯色,標(biāo)準(zhǔn)是以純白色為上,青白、灰白、黃白者則稍遜一籌。湯花是指湯面泛起的泡沫,湯花的色澤與湯色密切相關(guān),因此湯花的色澤也以鮮白為上。
此外,還要看湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚,早者負(fù),晚者勝。斗茶多為兩人,通常三斗兩勝,計(jì)算勝負(fù)的術(shù)語(yǔ)叫做“相差幾水”。
綠茶茶藝表演需要準(zhǔn)備以下用具:
玻璃茶杯、香一支、白瓷茶壺一把、香爐一個(gè)、脫胎漆器茶盤一個(gè)、開水壺兩個(gè)、錫茶葉罐一個(gè)、茶巾一條、茶道器一套、綠茶每人2~3克。
綠茶茶藝表演的基本程序如下:
1.焚香靜氣
具體來(lái)說(shuō),就是通過(guò)燃香去營(yíng)造肅穆祥和的氣氛,由此達(dá)到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。
滌凈心源。我們要發(fā)自內(nèi)心地尊敬茶,因?yàn)樗鞘嵉撵`物,在沖泡之前我們一定要滌心凈手,盡量是用清澈的泉水去洗凈世俗的凡塵和心中的煩惱,讓自己伴隨著祥和而寧?kù)o的心態(tài)進(jìn)入茶境,以便能夠充分地享受品茶的溫馨和愉悅。
冰心去凡塵。泡茶所使用的器皿應(yīng)是冰清玉潔,所謂冰心去凡塵，就是用開水再燙洗一遍本來(lái)就很干凈的玻璃茶杯,做到茶杯冰清玉潔,一塵不染。
玉壺養(yǎng)太和。綠茶屬于芽茶類,因?yàn)槠洳柩枯^為細(xì)嫩,如果用滾燙的開水直接沖泡,會(huì)對(duì)茶葉中的維生素造成破壞并因?yàn)椴枞~燙熟而失去了茶味,所以應(yīng)該等開水降溫到80℃的時(shí)候再去沖泡。用這樣的水泡茶不溫不火,恰到好處,泡出來(lái)的茶色香味俱佳。
2.清宮迎佳人
蘇東坡有詩(shī)“從來(lái)佳若似佳人”,他把好的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人,“清宮迎佳人”就是把茶葉投入冰清玉潔的玻璃茶杯中。
甘露潤(rùn)連心。好的綠茶外觀嫩如蓮心,乾隆皇帝曾把綠茶稱為“潤(rùn)蓮心”。“甘露潤(rùn)蓮心”是指在開始泡茶前先向茶杯中注入少許的熱水,起到潤(rùn)茶的作用。
鳳凰三點(diǎn)頭。沖泡綠茶時(shí)很講究沖水,在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落,就好像是鳳凰在向尊貴的客人點(diǎn)頭致意。
3.碧玉沉清江
在茶杯中充入熱水后,綠茶先是會(huì)浮在水面上,然后再慢慢地沉入杯底,我們稱之為“碧玉沉清江"。
觀音捧玉瓶。把泡好的茶敬奉給各位客人,被稱為“觀音捧玉瓶”。春波展旗槍。
這道程序是綠茶茶藝的特色程序,大家要認(rèn)真觀察杯中的茶芽,一芽一葉的稱為“旗槍”,一芽?jī)扇~的被稱為“雀舌”,直直的茶芽被稱為“針”,彎曲的茶芽被稱為“眉”,卷曲的茶芽被稱為“螺”。
大家還可以輕輕地?fù)u晃一下茶杯,好像是有生命的精靈在跳舞,非常生動(dòng)有趣。
4.,慧心悟茶香
綠茶的茶香淡雅清幽,應(yīng)用心靈去認(rèn)真感悟,才能聞到綠茶那種春天的氣息以及那種清純悠遠(yuǎn)、難以言說(shuō)的生命之香。
淡中品至味。綠茶的茶湯清純甘鮮、淡而有味,它不像紅茶那樣醇厚濃艷,也不像烏龍茶那樣茶韻醉人,但是只要我們用心去品,就一定能夠從淡淡的綠茶美湯中品味出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來(lái)。
自斟樂無(wú)窮。品茶之樂,樂在閑適和怡然自得。在品了頭道茶之后,綠茶的茶藝表演也就告一段落了。
接下來(lái),大家應(yīng)自斟自飲,通過(guò)親自動(dòng)手,從茶室活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性,品味人生的無(wú)窮樂趣。
