“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?/p>
—陸羽《茶經(jīng)》
茶是我國(guó)的國(guó)飲,一直延續(xù)至今。不過(guò)在這悠長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河里,人們的飲茶方式也經(jīng)歷了不少的變化,總結(jié)來(lái)說(shuō)便是“唐人煮茶、宋人點(diǎn)茶、明清泡茶延續(xù)至今”。
每個(gè)時(shí)代的人喝茶都有自己的特色,而身處信息時(shí)代的我們,當(dāng)下該如何泡好一壺普洱茶,要運(yùn)用怎樣的泡法,才能泡出最適合自己的味道。
喜歡喝普洱茶的朋友,想必都知道普洱茶的種類其實(shí)也有很多,不僅要區(qū)分生普熟普,還分新茶老茶;除此之外,形態(tài)不同的茶,差異都還是挺大的。
而根據(jù)不同的普洱茶,就要運(yùn)用不同的泡法,才能泡出好味道。下面我們就來(lái)具體講講不同的普洱茶究竟要怎么泡?
新茶怎么泡?
生普
新的生普,茶性上有點(diǎn)接近綠茶,沖泡中要避免因高溫悶泡而出現(xiàn)“熟湯味”。用沸水沖泡時(shí),可稍降低水溫,但不宜低于95℃。前3泡出湯的時(shí)間為5-6秒快速出湯,后面的每一泡比前一泡稍延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間,越往后延長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng),才能讓茶性平穩(wěn)發(fā)揮出來(lái)。
其投茶量的控制,一般而言生普較熟普少,以合和昌120毫升蓋碗沖泡普洱茶為例,一般生茶投茶8g,熟茶投茶9g。當(dāng)然具體投茶量可根據(jù)品飲者的口感濃淡喜好、品飲人數(shù)、茶葉品類等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
器具上,我們推薦大家使用白瓷蓋碗較為合適;因?yàn)榘状缮w碗清雅靈便、傳熱較快、不吸味、適宜沖泡,泡出來(lái)的茶香比較清揚(yáng),可以真實(shí)呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點(diǎn)。
熟普
新熟普由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間渥堆發(fā)酵,沖泡時(shí),水溫要達(dá)到100℃,才能將熟茶醇、濃、厚、滑、回甘、潤(rùn)甜的特點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。剛開(kāi)始的沖泡時(shí)間不宜太長(zhǎng),以避免苦澀味和出現(xiàn)“醬油湯”。
器具上,大家可使用紫砂壺或蓋碗;用紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)是它具有良好的透氣性和吸附作用,有利于提高普洱熟茶的醇度以及茶湯的亮度;而蓋碗的優(yōu)點(diǎn)是能夠快速出湯,避免內(nèi)含物過(guò)多浸出。
老茶怎么泡?
老茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存放轉(zhuǎn)化,內(nèi)含物質(zhì)變得更加豐富,但久存也有產(chǎn)生陳味的可能性。所以對(duì)于老茶,無(wú)論生茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡,有利于陳味的散發(fā)。
有年份的老茶,使用紫砂壺沖泡為最佳;要知道沏泡老茶時(shí)需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可通過(guò)“淋壺”(用沸水澆在壺身)持續(xù)保持溫度,這是蓋碗類器具因?yàn)闃?gòu)造原因所達(dá)不到的。
老茶經(jīng)過(guò)沉淀,已經(jīng)進(jìn)入一種品質(zhì)平穩(wěn)的狀態(tài),前幾泡可快速出湯,后幾泡則可慢慢延長(zhǎng)時(shí)間。優(yōu)質(zhì)的老茶,是可以沖泡九、十泡甚至十余泡以上的,可慢慢體會(huì)每一泡的變化。
不同形態(tài)的茶怎么泡?
普洱茶常見(jiàn)的外形通常為餅茶、沱茶、磚茶等,飲用這類茶時(shí),無(wú)不例外都是用茶針、茶刀等工具撬開(kāi),然后根據(jù)不同容量的器皿投放適量的茶葉,進(jìn)行沖泡。
巧克力狀
而合和昌紅磚熟茶的外形為十二格磚塊設(shè)計(jì),形如巧克力,每一小格為3克。設(shè)計(jì)這種創(chuàng)新形態(tài)的普洱熟茶,目的是讓青年群體及商務(wù)人士能更便捷地喝上一杯好茶。
不同形態(tài)的茶怎么泡?
普洱茶常見(jiàn)的外形通常為餅茶、沱茶、磚茶等,飲用這類茶時(shí),無(wú)不例外都是用茶針、茶刀等工具撬開(kāi),然后根據(jù)不同容量的器皿投放適量的茶葉,進(jìn)行沖泡。
巧克力狀
而合和昌紅磚熟茶的外形為十二格磚塊設(shè)計(jì),形如巧克力,每一小格為3克。設(shè)計(jì)這種創(chuàng)新形態(tài)的普洱熟茶,目的是讓青年群體及商務(wù)人士能更便捷地喝上一杯好茶。
它的沖泡方式除了日常的沖泡外,我們推薦大家運(yùn)用“紅磚悶泡法”。這種獨(dú)特的設(shè)計(jì)方式,運(yùn)用悶泡紅磚的方法能更好地顯現(xiàn)出紅磚熟茶的醇、厚、稠、滑的特點(diǎn),且還能把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)最大化地浸泡出來(lái)。
如何悶泡?
1.準(zhǔn)備:3克紅磚,500ml保溫杯,一壺開(kāi)水
2.沖泡:將3克紅磚投入500ml的保溫杯,加滿開(kāi)水即可。不同容量的保溫壺控制茶水比例約為1:160。
3.飲用:靜置0.5~2小時(shí),開(kāi)蓋前搖勻,即可飲用。
袋泡茶
相較于傳統(tǒng)的沖泡方式,袋泡茶其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),最明顯的就是省時(shí)省力。茶包便于攜帶,隨時(shí)隨地可沖泡,不必隨身攜帶茶罐和茶具。
如歡樂(lè)茶醍1%普洱袋泡茶,它的每個(gè)茶包均是獨(dú)立包裝,只要撕開(kāi)包裝,將三角茶包置于杯中,加入適量熱水,便能享受好茶,沖泡簡(jiǎn)單便捷。
茶有靈性,需要每一位沖泡者溫柔、細(xì)心的對(duì)待。如何把泡茶這件事做好,首先我們要了解茶性,找對(duì)方法,勤加練習(xí),然后用心沖泡,那便可泡出一壺“色香味”俱全的好茶。
綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的發(fā)酵,茶葉里面的成分并沒(méi)有被氧化,茶葉中的葉綠素被完全保留了下來(lái),所以,綠茶干茶是綠色的,而茶湯顏色大多也是綠色的。然而,很多人泡出來(lái)的綠茶并不是綠色的,那么,如何泡出綠綠的綠茶呢?
綠茶怎樣泡才是綠色的
1、首先,我們要明白一點(diǎn),綠湯綠葉是綠茶的品質(zhì)特征,但是,并不是所有的綠茶沖泡出來(lái)都是綠色的。就拿鐵觀音和臺(tái)灣包種茶來(lái)說(shuō),這些都是綠茶,但是,茶湯的顏色并不是綠色的,而是以綠色為主。所以,能不能泡出綠綠的綠茶,除了沖泡方法之外,還和我們的茶本身是有關(guān)的。
2、接下來(lái),我們來(lái)看看泡綠茶的方法。泡綠茶要掌握好水溫,一般水溫不宜太高,尤其是較為細(xì)嫩的綠茶,水溫在85度左右就行。水溫過(guò)高會(huì)將茶葉燙壞,茶湯就會(huì)帶著一股熟味,而過(guò)高的水溫會(huì)將大力的內(nèi)含物浸出來(lái),茶湯的滋味就會(huì)變得很濃。
3、泡綠茶還要掌握好投茶量,一般茶與水的比例是1:50,以150毫升的蓋碗為例,投茶量為3克就行。也可以依據(jù)自己的口味在這個(gè)基礎(chǔ)上面來(lái)更改投茶量,不過(guò),不要投放過(guò)多,投茶量過(guò)多,會(huì)導(dǎo)致茶湯太濃。
4、出湯時(shí)間也是我們要好好把握的一個(gè)點(diǎn),沖泡綠茶一般幾秒就可以出湯,且不要用蓋子燜泡,這樣水溫過(guò)高,會(huì)將茶葉悶壞。就算用蓋碗,也不可以蓋蓋子。
茶怎么泡出來(lái)是綠色的:
茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、色素等物質(zhì),而茶葉中的色素分為水溶性和脂溶性兩大類。
水溶性色素:黃酮類、花青素及紅茶色素(茶黃素、茶紅素等),較易溶于水,是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)。
脂溶性色素:葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素,難溶于水,是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質(zhì)。
而綠茶湯色以綠為主,除了“殺青”工序的主要功勞,茶湯中少量葉綠素分解產(chǎn)物的作用也不可忽視。
葉綠素是形成干茶色澤的重要部分
在嫩芽葉中含量較高,由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。
然而,它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì),在光和熱的作用下(尤其是紫外線的照射下),易發(fā)生分解,失綠而變褐,形成脫鎂葉綠素。一般情況下,這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時(shí),就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。
綠茶湯色為何綠中泛黃?
在茶葉品質(zhì)正常情況下,綠茶湯色綠中泛黃,主要是水溶性色素物質(zhì)作用所形成。
黃酮類(也稱花黃素)是廣泛存在于自然界的一類黃色色素。茶葉中的黃酮醇及其苷類的含量約占干物的3%-4%。黃酮苷類在水中的溶解度較大,其水溶液為綠黃色,被認(rèn)為是綠茶湯色的重要組分。
花青素性質(zhì)較穩(wěn)定,一般茶葉中的花青素占干物重的0.01%左右,而在紫芽茶中則可達(dá)0.5%-1.0%。
花青素在酸性條件下呈紅色,中性呈紫色,堿性條件下呈藍(lán)色。采用紫芽茶青制成的綠茶會(huì)呈現(xiàn)泛紫或泛灰的湯色,綠色不突顯。
茶葉中的關(guān)鍵品質(zhì)成分----兒茶素,對(duì)綠茶湯色有著至關(guān)重要的影響。綠茶保留了較多的多酚類物質(zhì),阻止了占比較大的兒茶素向茶黃素、茶紅素轉(zhuǎn)化,使綠茶保持了清湯綠葉的特征。
袋泡茶,即是將一定量的茶葉包裝在特制的過(guò)濾袋里,每袋用于沖泡一杯茶湯的飲茶方式。飲用時(shí),連同紙袋一起放在茶杯中沖泡,飲畢即將紙袋取出拋棄,既方便又衛(wèi)生,這種方式特別適用于習(xí)慣飲用紅碎茶的地區(qū)。隨著人們對(duì)于快捷生活方式的追求加劇,目前袋泡茶不僅僅適用于紅茶,很多茶都采用了袋泡茶的包裝方式。
一.茶包的出現(xiàn)
在國(guó)內(nèi),上海茶葉進(jìn)出口公司于1964年開(kāi)始生產(chǎn)袋泡茶,并于后來(lái)建立了袋泡茶和小包裝茶專門加工廠—第三茶廠;之后,廣東等地茶葉進(jìn)出口公司和不少茶葉生產(chǎn)廠家相繼建立了各自的袋泡茶生產(chǎn)基地。1992-1993年,立頓紅茶自南而北風(fēng)行全國(guó),由此掀起中國(guó)的袋泡茶熱潮,年輕人都以喝立頓為時(shí)髦,一時(shí)大小店家、賓館飯店都是“立頓紅茶”。一時(shí)間國(guó)內(nèi)如雨后春筍般冒出了許多袋泡茶廠家,袋泡茶包裝機(jī)、茶葉濾紙十分走俏。但后來(lái),國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了袋泡茶內(nèi)放置低劣廉價(jià)茶品的現(xiàn)象,袋泡茶又逐漸被市場(chǎng)所淘汰。近幾年,隨著生活節(jié)奏的加快,人們?cè)谧非蟊憬莸纳罘绞剑莶栌种匦禄氐饺藗兊膶?shí)現(xiàn)里。京東投資的因味茶、小米旗下的平仄等一些針對(duì)年輕人的茶葉品牌大都采用了袋泡茶形式。
而在一些袋泡茶的加工過(guò)程中,很多條形茶都是需要切碎的,一方面是條形茶的體積較大會(huì)占據(jù)較大的空間,而將其切碎空間則占據(jù)的更??;另一方在加工袋泡茶時(shí),茶葉的下料口是很小的,如果不將其切碎會(huì)造成堵塞或者每個(gè)茶包袋的質(zhì)量不均勻,從而影響到品飲。因此,在將茶葉裝入茶包之前,條索比較大的茶葉會(huì)故意將其切碎,從而保證每個(gè)茶包的質(zhì)量和物料配比均衡。
濾紙茶包
無(wú)紡布茶包
玉米纖維茶包
四.目前市場(chǎng)流行的袋泡茶品類
那么,在目前市場(chǎng)上袋泡茶有哪些受歡迎的品類呢?這就得從袋泡茶的應(yīng)用場(chǎng)景說(shuō)起,袋泡茶一般是年輕群體或者辦公室群體購(gòu)買居多,而這些消費(fèi)群體會(huì)選擇的購(gòu)買方式便是淘寶、京東等電商渠道。除此之外,因?yàn)闆_泡方便,袋泡茶也常見(jiàn)于酒店中。
值的一提的是,有部分酒店用茶是根據(jù)地域來(lái)的,有朋友就說(shuō)到在英德住酒店時(shí),酒店里的茶是英德紅茶;而在云南住酒店時(shí),大多數(shù)則是普洱沱茶;安徽的朋友則表示在安徽部分酒店用的是太平猴魁。
在京東上面也是以淘寶的三個(gè)派系為主,但相對(duì)于淘寶而言,立頓、川寧、迪爾瑪等國(guó)外牌品更受歡迎。
玫瑰紅茶袋泡茶
桂圓紅棗袋泡茶
陳皮普洱袋泡茶