4月，春光明媚，佳茗已至。
隨著各地綠茶陸續(xù)上新，很多茶友開始選購新茶，不少人都會遇到這樣一個問題：這些綠茶要如何保存才好？
??綠茶是不發(fā)酵茶，嫩芽葉在高溫殺青的狀況下，破壞了酶的活性，酶促氧化停止，使得綠茶具有“葉綠湯綠”的特征。很多茶客買綠茶、喝綠茶也是奔著綠茶的“鮮”去的，而幾乎所有“鮮”的事物，尤為需要注重保鮮，以延長它的最佳色澤香氣。
影響綠茶保存的幾大因素
要保存好綠茶，須知影響茶葉變化的主要因素：水分、光線、溫度、氧氣、異味。
水分：綠茶在加工制作過程中，經(jīng)過干燥之后，干茶水分較低，加上茶葉疏松多孔的結(jié)構(gòu)，使得茶葉具有很強的吸水性，因而茶葉需要放置在干燥之地。
光線：陽光會加速茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量下降，因而茶葉需要放置在避光環(huán)境下。
溫度：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃，溫度過高容易使得茶葉中氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使香氣、滋味都有所降低。
氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉湯色容易變紅、變深，營養(yǎng)價值也會降低。
異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類化合物，茶葉與有異味的物品混放貯存時，容易吸收異味。
家庭存儲綠茶的幾種常用方法
了解到了影響茶葉變化的主要因素，由此展開的存茶方式可以有很多種，最普遍的家庭存茶法是冰箱冷藏法，但冰箱存放綠茶，需注意幾個小問題。
1、冰箱中的水份較大，加上冰箱內(nèi)存儲其他東西，雜味較多，所以茶葉在放入冰箱前一定要密封妥當(dāng)，可以在茶葉包裝盒外面再套上一個密封袋保存，這樣最萬無一失。
2、從冰箱中取出茶葉罐時，最好是先放置一段時間，等到和室內(nèi)溫度差不多的時候再打開取茶，這是因為，茶葉剛從冰箱取出溫度比較低，水汽容易凝結(jié)，此時打開袋子，水跑到袋子的內(nèi)壁上，讓茶葉吸走了。
3、如果非常喜歡喝綠茶，一次買的茶葉量多，建議采用分裝的形式放在冰箱存儲，以半月或一月的飲茶量分裝，這樣可以減少茶葉與外界接觸的次數(shù)。
4、茶葉在冰箱保存過，取用完需要繼續(xù)放回冰箱儲存，否則會因茶葉脫離了原先的穩(wěn)定環(huán)境而容易加速氧化變質(zhì)。
如果是在外租房等不具備冰箱的條件下，還有一些比較常用有效的存茶的小方法：
塑料袋法：這是最方便經(jīng)濟的方法。套上一個厚實、干凈、無異味的塑料袋，在套好后反向套上一只塑料袋，扎緊。這樣就可以有效地減少空氣交換，增強保鮮效果，延長綠茶的保鮮時間。
罐貯法：這個方法采用的容器是各種馬口鐵罐，也是市場上很常見的茶葉包裝容器之一。雙層鐵蓋的防潮性能更佳。一般只要把茶葉放入潔凈的鐵罐內(nèi)即可。還要注意存放時置于陰涼干燥處，避光保存。
瓦壇貯茶法：用比較厚實的紙（如牛皮紙）把茶葉包好，然后把茶包置于陶瓷壇內(nèi)的四周，中間放塊狀石灰包（或硅膠包），茶葉量大的話石灰包也要適當(dāng)大一些；再用棉花墊于蓋口，減少空氣交換，石灰視吸濕程度一兩個月?lián)Q一次即可。
近年來，我國綠茶出口量以及國內(nèi)消費量均呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢，帶動了我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著綠茶貨架期的延長，茶葉產(chǎn)品往往會在貯藏、銷售、流通等各個環(huán)節(jié)由于自身貯藏環(huán)境不當(dāng)或者外界環(huán)境因素的變化，導(dǎo)致一些諸如顏色褐變、滋味變淡、出現(xiàn)陳味、香氣降低等品質(zhì)劣變特性出現(xiàn)，從而降低其營養(yǎng)及商品價值。因此選擇合適的貯藏保鮮措施對延長茶葉的貯藏期，減緩茶葉品質(zhì)的劣變以及推動我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方面有著極其重要的意義。
研究發(fā)現(xiàn)，綠茶貯藏過程中茶多酚、兒茶素、氨基酸、葉綠素以及維生素C等含量呈逐漸降低的趨勢，導(dǎo)致綠茶品質(zhì)劣變。針對茶葉保鮮的研究主要集中在濕度、溫度、氧氣、光照、氣體調(diào)控以及保鮮劑等方面，而對包裝材料、溫度補償處理以及真空處理等方面的研究較少。因此，文章主要以烘青綠茶湯記高山茶為研究對象，研究其在包裝材料、溫度補償以及真空處理等不同保鮮方法處理下貯藏后的感官品質(zhì)以及理化成分變化，以獲得更加科學(xué)合理的烘青綠茶保鮮技術(shù)，從而更好地指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)廠家以及消費者。
01
材料與方法
1、試驗材料
采摘嫩度為一芽一葉、一芽二葉的鮮葉，按照烘青工藝制成的湯記高山茶。
2、實驗方法
(1)實驗處理
①包裝材料處理。茶樣用鍍鋁復(fù)合膜(VMCPP/PE)、低密度聚乙烯(LDPE)及鋁塑膜(PET/AL/PE)三種常見的包裝材料包裝(125 g/袋，下同)后分別置于-20、-5、4、25 ℃低溫保鮮柜貯藏3、6、9、12個月，之后取出進(jìn)行感官審評(茶葉外形、湯色、香氣、滋味4項因子，文中僅選取了6和12個月的茶樣進(jìn)行審評)，然后檢測其理化成分。具體的處理組合見表1。
②溫度補償處理。通過對包裝材料分析研究表明，鋁塑膜(PET/AL/PE)材質(zhì)的效果更優(yōu)，因此選擇這種包裝材料進(jìn)行接下來的試驗。鋁塑膜(PET/AL/PE)包裝材料包裝茶樣后，分別置于-20、-5、4 ℃低溫保鮮柜貯藏3、6、9、12個月后取出，不打開包裝，直接進(jìn)行35 ℃熱風(fēng)處理，使得茶樣表面溫度與室溫基本一致后再打開包裝，之后放置10 min后重新包好;而非溫度補償實驗則是將茶樣取出后，同樣使得茶葉表面的溫度與室溫基本一致后再打開包裝，放置10 min后重新包好，之后將兩種處理的茶樣一起置于25 ℃恒溫箱存放3、6、9、12個月后取出待測。具體處理組合見表1。
③真空處理。將需真空處理的茶葉樣品裝入鋁塑膜(PET/AL/PE)材料的茶葉包裝袋中，使用真空包裝機將包裝袋抽真空，使其達(dá)到相對真空狀態(tài);而非真空狀態(tài)處理的茶葉在裝入同等規(guī)格的包裝袋后，僅用普通的寬邊封口機封口，之后將兩種包裝的茶葉置于-20、-5、4 ℃低溫保鮮柜貯藏3、6、9、12個月后取出后待測。具體的處理組合見表1。
(2)感官審評
由高級評茶員組成的審評小組根據(jù)GB/T 23776—2018中茶葉審評方法對茶湯的外形、湯色、香氣、滋味等4項感官因子進(jìn)行評審。
(3)理化成分檢測
茶葉中水分的測定參照GB/T 5009.3—2016《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》中的直接干燥法;茶多酚的測定參照GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的測定方法》;氨基酸的測定參照GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸含量的測定》;葉綠素的測定參照混合液體法(丙酮∶乙醇∶水=4.5∶4.5∶1)和浸提液浸提法進(jìn)行;維生素C的測定采用滴定法進(jìn)行測定。
3、數(shù)據(jù)處理
所有的試驗數(shù)據(jù)均重復(fù)3次，數(shù)據(jù)分析采用IBM SPSS Statistics分析軟件進(jìn)行，圖形繪制采用Origin 2018軟件進(jìn)行。
02
結(jié)果與分析
1、不同處理對感官品質(zhì)的影響
包裝材料、溫度補償以及真空處理條件等不同條件處理后的高山茶感官品質(zhì)的變化如表2所示。
隨著貯藏時間的延長以及貯藏溫度的升高，干茶的外形以及茶湯的湯色、香氣、滋味等感官品質(zhì)均呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢，然而不同包裝材料的茶樣在低溫貯藏(-20 ℃、-5 ℃)6個月到12個月期間部分感官品質(zhì)(湯色、香氣以及滋味品質(zhì))反而出現(xiàn)上升趨勢，這可能與包裝材料以及貯藏溫度有關(guān)，且PET/AL/PE包裝的茶葉感官品質(zhì)上升幅度最大，VMCPP/PE次之，LDPE包裝的茶葉感官特性上升幅度最小。這表明PET/AL/PE包裝可以較好維持烘青綠茶的風(fēng)味品質(zhì)，更好地改善貯藏期間茶樣的保鮮效果。通過對高山茶溫度補償處理發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時間的延長以及貯藏溫度的升高，經(jīng)過溫度補償?shù)牟铇痈泄倨焚|(zhì)得分明顯提高。通過對高山茶真空處理后發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時間的延長，茶樣的4項感官品質(zhì)得分有明顯提高。
2、不同保鮮方法對理化成分的影響
(1)包裝材料
不同包裝材料對貯藏期間茶樣的品質(zhì)有很大影響。研究表明，茶葉受氧氣、水分、光線等外界因素影響程度與茶葉包裝材料密切相關(guān)。因此研究茶葉包裝材料對烘青綠茶理化成分的影響很有必要，結(jié)果如圖1所示，經(jīng)過不同材料包裝后的高山茶經(jīng)過貯藏后其化學(xué)成分的變化有所不同。
茶葉含水率的高低影響著茶葉品質(zhì)變化，水分不僅是茶葉進(jìn)行各種內(nèi)含反應(yīng)的溶劑，也是微生物繁殖的場所;低含水率下茶葉的內(nèi)含成分變化較緩慢，因此易于茶葉的貯存，而含水率低于5%時茶葉品質(zhì)可達(dá)到最佳。由圖1可知，茶樣在貯藏過程中含水率幅度最大的包裝材料為LDPE，其次為VMCPP/PE，PET/AL/PE材質(zhì)整體變化幅度最小，這表明PET/AL/PE材質(zhì)包裝對茶樣含水率的保持最佳。不同材質(zhì)包裝對貯藏期間茶多酚、氨基酸、維生素C以及葉綠素a、葉綠素b含量的影響順序均為：LDPE>VMCPP/PE>PET/AL/PE。這主要是因為PET/AL/PE材質(zhì)阻隔性能較好，茶葉中茶多酚和維生素C氧化慢，氨基酸水解速率慢，導(dǎo)致這些化學(xué)成分下降速率變緩。研究表明，維生素在貯藏期間極易氧化，且易發(fā)生羰氨反應(yīng)導(dǎo)致茶葉色澤變化，其含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。維生素C受貯藏溫度的影響較大，貯藏溫度越高，其降解速率越顯著，而PET/AL/PE材質(zhì)包裝茶葉后，維生素C降解速率減緩。
(2)溫度補償
溫度補償處理對茶葉感官品質(zhì)以及理化成分影響較大。高溫是導(dǎo)致茶葉劣變的重要因子，因此常采用低溫進(jìn)行茶葉保鮮，然而低溫貯藏的茶葉在取出的瞬間會由于外部存在溫差，使其吸收空氣中遇冷產(chǎn)生凝結(jié)水，使得茶葉受潮變質(zhì)。因此為了避免低溫貯藏的茶樣取出后在空氣中吸水受潮，采用溫度補償處理茶葉變得尤為必要。溫度補償處理對高山茶生化成分的影響如圖2所示。溫度補償處理前后的高山茶經(jīng)過貯藏后化學(xué)成分變化較大。
經(jīng)過溫度補償處理的茶樣貯藏9個月后的含水率呈現(xiàn)明顯降低趨勢，且3個貯藏溫度處理下，皆有此趨勢。茶多酚是綠茶中重要的特征成分，其含量直接影響到茶湯的湯色、滋味等品質(zhì)，其在茶葉中的保留量可以作為綠茶品質(zhì)變化的化學(xué)指標(biāo)。-5 ℃和4 ℃貯藏下，溫度補償處理茶樣茶多酚含量都高于非溫度補償茶樣。氨基酸含量經(jīng)過溫度補償后相比非溫度補償處理都有不同程度提升。茶樣中維生素C的劣變速度與其感官品質(zhì)密切相關(guān)，其保留量的高低可作為茶葉包裝好壞的重要指標(biāo)。經(jīng)過溫度補償處理后的茶樣中維生素變化明顯減緩，特別是貯藏9個月和12個月后這種現(xiàn)象更明顯，這表明溫度補償可以顯著減少維生素C的損耗，盡可能減緩貯藏時間對茶葉品質(zhì)的影響。葉綠素自身不穩(wěn)定，易受水分、氧氣以及光照等因素影響，導(dǎo)致翠綠色的葉綠素發(fā)生置換以及脫鎂分解生成褐色的脫鎂葉綠素及與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)的葉綠素酸酯。溫度補償對不同貯藏溫度下的葉綠素影響較大，可以有效減少茶葉中葉綠素的降低。這些結(jié)果也與感官審評結(jié)果一致，見表2。
(3)真空處理
除了包裝材料和溫度補償對茶葉具有較好的保鮮效果外，真空處理對茶葉感官品質(zhì)以及理化成分影響也較大，結(jié)果如圖3所示。
氧氣是影響茶葉中茶多酚、維生素C以及脂肪酸類物質(zhì)氧化降解的重要因子，無氧和低氧條件下可抑制茶葉陳化進(jìn)程，綠茶維生素含量在脫氧條件下相較不脫氧條件高了20.0%。研究顯示，茶葉生產(chǎn)和存儲過程中避免較高氧氣的接觸，可以有效減少兒茶素氧化進(jìn)而減少茶葉品質(zhì)的劣變，綠茶包裝內(nèi)含氧量低于0.1%時抑制作用越明顯。
真空處理對茶樣含水率和茶多酚、氨基酸的影響沒有明顯的規(guī)律，但對茶樣維生素C含量具有較大影響，特別是貯藏6個月后，真空處理的茶樣保留的維生素C含量明顯高于非真空處理。真空處理對-5 ℃和4 ℃下貯藏9個月后的茶樣中葉綠素影響較大，葉綠素含量保留更多。綜合來看，真空處理的保鮮方法一定程度上可以延長茶葉貯藏時間，有利于烘青綠茶品質(zhì)的保持。
03
結(jié)論
包裝材料、溫度補償以及真空處理等不同的保鮮方法對低溫貯藏下的烘青綠茶保鮮具有一定的效果。通過對不同溫度、不同貯藏時間處理后的高山茶進(jìn)行感官審評、理化成分分析發(fā)現(xiàn)，三種保鮮方法均有助于改善低溫貯藏下烘青綠茶的品質(zhì)。不同包裝材質(zhì)中，PET/AL/PE材質(zhì)的包裝阻隔性能最好，VMCPP/PE次之，LDPE最差，PET/AL/PE材質(zhì)包裝的茶葉茶多酚和維生素C氧化慢，氨基酸水解速率慢，從而使這些化學(xué)成分下降速率減緩。溫度補償處理后的茶葉含水率、茶多酚、葉綠素以及維生素的含量降低較緩慢，能有效減緩茶湯中理化成分的反應(yīng)速率，增加這些主要物質(zhì)成分的保留量。真空處理茶葉后維生素C和葉綠素含量變化幅度減弱，保留量增加。通過對高山茶在包裝材料、溫度補償以及真空處理等三種保鮮方法的保鮮效果進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)不同的保鮮方法對茶葉品質(zhì)指標(biāo)的保留均有一定程度的保護作用，該結(jié)果對低溫貯藏下烘青綠茶的保鮮具有一定的指導(dǎo)意義。
作者簡介：
汪潔瓊
河南三門峽人，2020級中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在讀博士，主要研究方向為茶葉加工與質(zhì)量控制。發(fā)表中文論文4篇，SCI論文4篇。
汪芳
浙江開化人，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉深加工專家，主要從事制茶、評茶、分析及茶綜合利用方面的研究。發(fā)表中文論文60篇，SCI論文8篇，獲得國家專利32項，優(yōu)秀專利獎2項，成果登記7項，獲得省部級及科技獎4項。
鄧余良
高級農(nóng)藝師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所資深茶葉加工專家，主要從事茶葉加工工程和保鮮貯藏科學(xué)研究，發(fā)表論文20余篇。主持成果轉(zhuǎn)化和省部級以上科研項目30項，以第一起草人起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項、省級地方標(biāo)準(zhǔn)1項，主編著作1部、參編著作2部，獲得省部級獎項5項、茶葉加工和裝備相關(guān)的發(fā)明專利30余項。
基金項目：“十三五”國家重點研發(fā)計劃課題(2017YFD0400804)
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2020年第4期文章《不同保鮮方法對低溫貯藏烘青綠茶品質(zhì)的影響》，頁碼：21-28。作者：汪潔瓊，汪芳，鄧余良，袁海波，鐘小玉，葉群，程勇，尹軍峰，許勇泉。
引用格式：汪潔瓊，汪芳，鄧余良，等. 不同保鮮方法對低溫貯藏烘青綠茶品質(zhì)的影響[J]. 中國茶葉加工, 2020(4): 21-28.
來源：中國茶葉加工
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新春伊始，又是新鮮綠茶是上市的時節(jié)，綠茶是六大茶類中，唯一的不發(fā)酵茶。清香、鮮爽、甘醇的綠茶歷來為廣大茶友所喜愛，要保持綠茶的口感，貯存和保鮮尤為重要，今天，我們講解有關(guān)綠茶的貯存與保鮮方面的知識。
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茶葉是一種特殊的商品，如保管不當(dāng)，就會變質(zhì)而失去飲用價值。影響茶葉變質(zhì)的主要因素是水分、溫度、氧氣和光線。在茶葉的貯藏保鮮工作中，要盡可能地減少這些因素對茶葉品質(zhì)的影響，以延長茶葉的貨架期和飲用價值。
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(一)茶葉貯藏
要保管好茶葉，保持茶葉原來的本色，不使茶葉陳化變質(zhì)，在貯藏時必須做到“五忌”：一忌茶葉含水量較高，二忌茶葉接觸異味，三忌茶葉接受光照，四忌茶葉置于高溫處，五忌茶葉久露空間。
1干燥
水分是茶葉內(nèi)各種成分生化反應(yīng)必需的介質(zhì)(媒體)，隨著茶葉含水率的增加，茶葉的變化速度加快，色澤逐漸變黃，茶葉滋味和鮮爽度減弱。所以，茶葉在包裝前含水率必須控制在5%～6%，當(dāng)含水率達(dá)7%以上時，任何保鮮技術(shù)和包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風(fēng)味。含水率達(dá)10%時，茶葉的霉變速度就更快。
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2 低溫貯藏
溫度對茶葉貯藏過程中茶葉內(nèi)含物成分的化學(xué)變化有促進(jìn)作用。貯藏實踐表明，隨著溫度的升高，茶葉內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)變化速度加快，會加速茶葉品質(zhì)的變化。低溫可降低茶葉品質(zhì)的變質(zhì)速度。各地的經(jīng)驗表明，茶葉的貯藏溫度一般應(yīng)控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷庫或冷柜中，才能較長時間地保持茶葉的風(fēng)味不變。
3低濕環(huán)境
茶葉具有疏松多孔、表面積大、極易吸附水分的特性。在濕度高的環(huán)境中，茶葉因吸潮而使含水量增加，特別是在相對濕度80%以上的環(huán)境中，茶葉的含水率一天就可達(dá)10%以上。因此，茶葉的包裝應(yīng)選用防水好的材料，并將茶葉貯藏在相對濕度為30%～50%的環(huán)境中。
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4 低氧環(huán)境
氧氣可以促進(jìn)茶葉中的化學(xué)成分如脂類、茶多酚、維生素C等物質(zhì)的氧化，使茶葉變質(zhì)。因此，茶葉包裝貯藏的容器內(nèi)的氧氣含量應(yīng)控制在0.1%，以基本上處于無氧狀態(tài)為好，可較好地保持茶葉的新鮮狀態(tài)。
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5避光保存
光能引起茶葉中葉綠素物質(zhì)的氧化，使茶葉的綠色退去而形成棕黃色；光還能引起茶葉中的有些芳香物質(zhì)的變化，使茶葉產(chǎn)生“日曬味”，導(dǎo)致茶葉香氣降低。因此，茶葉應(yīng)避光保存。
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6 容器衛(wèi)生無異味
茶葉在采摘、加工、貯藏過程中，自始至終都要嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，要求茶廠清潔、通風(fēng)、無異味，茶葉加工人員要穿工作服，避免在加工過程中有異常的氣味和有害物質(zhì)的污染。
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茶葉保存總的要求是：茶葉含水率5%～6%，避光、低氧、低濕、低溫。只有衛(wèi)生干凈的加工和貯藏條件，才能保證茶葉的品質(zhì)。
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(二)茶葉保鮮
為了延長茶葉的貯藏保鮮時間，根據(jù)茶葉陳化變質(zhì)的原因，創(chuàng)造了許多貯藏保鮮的方法，如抽氣充氮包裝、脫氧包裝和低溫貯藏保鮮等。
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1抽氣充氮保鮮
抽氣充氮包裝保鮮技術(shù)是采用氮氣來置換包裝袋內(nèi)的空氣，取代活性高的氧氣，防止茶葉氧化，從而達(dá)到阻止茶葉化學(xué)成分與氧氣的反應(yīng)，以防茶葉陳化變質(zhì)。此外，氮氣本身又具有抑制微生物生長繁殖的功能，從而達(dá)到防霉保鮮的作用。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所試驗，采用鋁箔包裝袋充氮包裝綠茶，經(jīng)6個月貯藏后，維生素C含量可保持96%以上，日本的研究也證明充氮包裝的保鮮效果是十分顯著的。
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充氮包裝在沖氣過程中一定要注意包裝袋密封的可靠性，防止充氮不足或漏氣現(xiàn)象的發(fā)生。在充氮包裝之前，首先將袋內(nèi)的空氣抽掉，形成真空狀態(tài)，然后充入氮氣并嚴(yán)密封口。全過程都以專用的抽氣充氮包裝機來完成。
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2脫氧包裝保鮮
脫氧包裝保鮮是指采用封密性良好的復(fù)合膜容器，裝入茶葉后再加入一小包脫氧劑(或除氧劑)然后封口。脫氧劑是經(jīng)特殊處理的活性氧化鐵，該物質(zhì)在包裝容器內(nèi)可與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而消耗掉包裝物內(nèi)的氧氣。據(jù)試驗，茶葉包裝袋內(nèi)放入脫氧劑24小時左右，袋內(nèi)的氧氣濃度可降低到01%以下。當(dāng)包裝袋內(nèi)呈無氧狀態(tài)時，氧化反應(yīng)就自動停止。當(dāng)包裝袋內(nèi)又進(jìn)入微量氧氣時，脫氧劑仍能發(fā)生反應(yīng)除去氧氣。所以，采用該種方法包裝的茶葉，能在很長時間內(nèi)保持茶葉處于無氧狀態(tài)，以達(dá)到保鮮的目的。
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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所1992年研制生產(chǎn)的FTS茶葉專用保鮮劑，是適合名優(yōu)綠茶保鮮的除氧劑，包裝后的茶葉，在香氣、滋味品質(zhì)上優(yōu)于充氮包裝，維生素含量在80天后基本上無變化。該產(chǎn)品具有效果顯著、使用方便、價格低廉的優(yōu)點，已被我國各產(chǎn)茶區(qū)名優(yōu)茶生產(chǎn)和經(jīng)營單位廣泛使用。
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3低溫貯藏保鮮
大批量的茶葉貯藏保鮮，通常采用冷庫來實現(xiàn)。冷庫的類型通?？煞譃榻M合式冷庫和土建式冷庫兩種。組合式冷庫結(jié)構(gòu)合理、保溫性能好，安裝、移動方便。庫容可根據(jù)茶葉的貯藏量選擇，庫房容積有10～100米3的不同規(guī)格，庫房溫度可在-18～2℃的范圍內(nèi)選擇。土建式冷庫也叫固定式冷庫，這種冷庫容量大，可有不同的溫區(qū)設(shè)計，但機動性較差，設(shè)備安裝復(fù)雜，成本高，在生產(chǎn)中使用不多。
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采用冷庫貯藏茶葉時，要注意以下四個方面：一是包裝材料一定要選用阻水性好的產(chǎn)品，因冷庫內(nèi)的相對濕度通常高于80%，如包裝材料透水性好，茶葉雖在低溫下貯藏，但濕度過大也會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。二是茶葉的導(dǎo)熱性較差，在冷庫貯藏時，應(yīng)將茶葉箱分層堆放，每件之間要留一定的間隙，以便茶葉能均勻快速地降溫。三是茶葉出庫前，最好經(jīng)過幾個溫區(qū)，使茶葉逐漸接近常溫后再出庫，以免因溫度突然升高，茶葉表面出現(xiàn)凝結(jié)水而引起茶葉色澤的褐變。四是茶葉出庫后，如要分成小包裝，則最好與脫氧、充氮或真空包裝方法結(jié)合起來，才能更好地保持茶葉的新鮮度。
