西湖龍井茶屬于名優(yōu)茶，為了最佳口感，選用約75攝氏度到85攝氏度的水。100攝氏度沸水，破壞了它的微量元素。
? ? ? 那怎樣控制水溫呢？我們當然不會拿溫度計去量，所以最好是先把沸水倒進一個「公道杯」，然后再倒進茶杯沖泡，這樣就可降低水溫了。還有一點要記緊的是，要高沖，低倒。因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，達到冷卻的效果。茶泡好，倒出茶湯后，若然不打算立即沖泡，就該把茶杯的蓋子打開，不要合上。
? ? ? ?在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶杯底遮蓋住就夠了。沖泡的時間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。茶藝中龍井有幾種泡法，但是沒有一定的方式，不過享受龍井茶時不僅只是品味其茶湯之美，更可以進一步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美；
? ? ???綠茶的三種常用泡法
一：上投法
1.準備玻璃杯一個（約200ml），置入適量適溫的開水后，投入約4-5克茶葉。
2.靜待茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。
4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！這種方法很少用。
二：中投法
1.準備透明玻璃杯（約200ml），先置入適溫開水約1/3，投入約4-5克茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
? ?2.待茶葉舒展后，加滿開水就可以喝了。
三：下投法
1.準備透明玻璃杯（本例大小約200ml），先溫杯，再投入4-5克龍井茶。
2.加入少許適溫開水，搖香。
3.拿起沖泡杯，徐徐倒入開水高沖或鳳凰三點頭，并讓茶葉自然舒展。這種沖泡法我們常用。
不管用玻璃杯沖泡，或是蓋碗甚至冷泡，茶姑還是提醒泡茶一不用滾水二不用塑料制茶具即可。健康飲茶。
談起日照綠茶的香氣，幾乎每個喝茶的人都能隨口答出“板栗香”。的確，日照綠茶南茶北引六十余載，獨特的高緯度生長環(huán)境與日臻成熟的炒制工藝，賦予了日照綠茶濃郁的板栗香，這種板栗香氣不會像單純炒制過度那種火工香那樣濃烈明顯，會更加的溫和低調(diào)，在沖泡時趁著杯中余熱，很容易被激發(fā)出來，是一種令人舒服的香氣。沖泡過程中它游離于杯外的環(huán)境中，也會融于茶湯之中，板栗香氣馥郁多變、豐富而有層次。但是其實日照綠茶的香氣并不僅僅只有板栗香，還有幾種香氣也是比較常見的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一種食物熟之后的溫和之感。如果說栗香是低調(diào)的，那么豆香會更加張揚，對于嗅覺的刺激也會更激烈一些。日照綠茶春茶時間越靠前，豆香味就表現(xiàn)得越濃郁。
豆香味多存在于早春或其他節(jié)氣中的高等級日照綠茶中，比如每年五月一日之前的日照綠茶早春茶、以及后期一芽一葉的高品質(zhì)茶中，豆香味都會比較明顯，很多時候一些茶友往往不太容易區(qū)分豆香味與板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出現(xiàn)的比較多，因為碧螺春與果樹相間種植，茶樹吸收了果樹的香氣。當然在一些紅茶與烏龍茶中更是比較常見，不過那種花果香來的比較濃郁醇厚。
在每年日照綠茶早春茶中，特別谷雨前后，在一些高品質(zhì)的日照綠茶開園茶中也會出現(xiàn)明顯的果香味，這種果香味不同于紅茶與烏龍茶的濃郁醇厚，是一種瓜果熟透后散發(fā)出來的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、蘭花香
蘭花香是綠茶中最頂級的一種香型，也是形容一款頂級好茶最常用的一個詞，當然蘭花底蘊的鐵觀音、本身香氣馥郁的單叢，甚至于很多古樹的普洱茶，都會用蘭花香來形容。這種蘭花香淡雅不張揚，清幽不突兀，許多人未聞過真正的蘭花香，卻總是在喝茶時總被安利。一些頂級的西湖龍井、黃山毛峰都會呈現(xiàn)出蘭花香。
近幾年隨著日照綠茶產(chǎn)區(qū)生態(tài)化種植規(guī)模的增加，很多高品質(zhì)茶園采摘炒制出來的成品茶，都會呈現(xiàn)出淡淡的蘭花香。在每年五月一日左右開始，一直到五月中旬，根據(jù)天氣狀況的變化，不定期地會集中出現(xiàn)幾個蘭花香比較出眾的批次。當然在每年的秋季，一些高品質(zhì)的茶園也會出現(xiàn)蘭花香比較明顯的采摘。
4、嫩香
嫩香是綠茶特有的，一般來說鮮葉越嫩，嫩香就越明顯，這種嫩香基本純粹是由原料的鮮嫩決定的。
因為日照綠茶是高緯度綠茶，生長周期比較長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)在生長過程中積攢得比較豐富，因此大多數(shù)時候我們感受到的日照綠茶香氣主要以板栗香為主，不過近幾年一些日照綠茶銀針的出現(xiàn)，讓嫩香也出現(xiàn)在了日照綠茶的香氣中，日照綠茶銀針因為只采芽頭炒制，并且由于芽頭過于鮮嫩，所以炒制過程中殺青的火候會輕一些，因此最終的成品茶便會呈現(xiàn)出嫩香的特點。
因此，雖然日照綠茶主要是以板栗香為主，但是根據(jù)不同的采摘時間與炒制方法以及種植方式，也會偶爾呈現(xiàn)出一些其他的香氣特點，豆香、蘭花香、果香等出現(xiàn)在日照綠茶中也都是正常的，總之，一杯好的日照綠茶，不論是板栗香，還是豆香、果香以及蘭花香，都會讓我們在飲茶的過程中產(chǎn)生身心愉悅的感覺，這些香氣也是評判一杯高品質(zhì)綠茶的重要因素。
我很煩那些介紹茶葉的套話
特別是綠茶
10個茶葉9個都差不多
所以我真實的想法
就是寫一篇茶葉介紹的文章
然后提醒你們
相信自己的感覺，不要教條主義......
很多時候，大家介紹茶葉是有范本的，很多專業(yè)課老師教學生的時候，也會按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道，香氣什么的很多也是看書上教的去硬套，不知道這算是嚴謹還是迂腐?可是大家都沒在意，教材是十幾二十年前的，現(xiàn)在的市場工藝和品種早就變的更豐富了。
我TM煩死那些套路了，我就想客觀的好好聊聊茶葉，然后你們好好看看、然后多買點、我多掙點、我再多喝點不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......
多好的良性循環(huán)
1
如有雷同，并非巧合
如果說賣茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇 ，幾乎所有茶葉都這么形容。其實這是一種看似專業(yè)，但是對消費者不怎么友好的詞匯，因為你一看上去，全國五湖四海都這么形容，不看產(chǎn)品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉，一看上去都這樣，我也會有一種罵娘的感覺。
你去買龍井：鮮爽，香高，味醇
去買黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高
去買信陽毛尖：鮮爽，回甘，味醇
去買安吉白茶：鮮爽，香高
......
拜托各位茶企大佬們，寫介紹能否走點心呢?
2
是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”?
其實一直以來，銷售文案對茶葉的介紹過于范式化，包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫的還是不夠友好，因為對于消費者而言，絕大部分是無法站在單一描述角度去理解茶葉特點的。例如很多時候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對毛峰的高，大多數(shù)時候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。
所以我認為，在跟客戶介紹茶葉的時候，并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性，而更是要說客戶聽得懂的東西。
所以借此機會，也想簡單來聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。
3
黃山毛峰
黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶，特別早期的毛峰，強度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實。
香氣
毛峰因為是烘青，大部分還是清香，嫩栗香之類的香氣，也會有一些近似花香。當然，也有人說毛峰有蘭花香，有沒有呢我現(xiàn)在覺得不需要糾結，每個人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實跟高香扯不上關系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會比黃山毛峰更合適，當然，部分火工較高的毛峰，也可能會出現(xiàn)栗香，炒豆香的。
滋味
一般現(xiàn)在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來說，整體走的都是清雅一條路線的，當然好的毛峰鮮爽度也會很好，同樣會口齒留香，但就算這樣，整體的感覺還是偏柔的。
另外針對這個毛峰的問題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對于普通的毛峰，滋味會濃厚不少。一種是理條的，頭采的滋味會相對淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開啟預售，有需要加文末那個賣茶的微信。
外形
此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個特點是高等級茶葉芽葉成朵，泡在水中會有很不錯的懸浮感，具有很好的觀賞價值。在中國綠茶消費習慣中，外形占比因素很高，這也是一個不值得過于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢。
綜合來說，毛峰更適合喜歡清淡的人。
4
大方茶
大方是一種扁炒青，算是黃山的一種小眾茶，緊跟著毛峰寫主要是這個茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線，更適合喜歡口感偏濃的人。
機制大方
機制大方其實嚴格意義上來說已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了，其整體路線因為市場的要求，其實都更傾向于如今的龍井風格，因為大方目前很多都是批發(fā)往浙江，充當龍井茶高價銷售。但實際上大方和龍井雖然接近，但是滋味會更濃一些(感覺還是多酚類物質(zhì)更多)。
香氣
機制大方一般都是明顯的栗香，這一點都不需要想象，買到茶一聞就知道，在黃山的綠茶種類中，已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺。
滋味
還是相對于毛峰和猴魁，會感覺滋味更濃厚，強度也會更高，對口腔的刺激感也越強，其帶來的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。
手工大方
我為什么大方這個小品種我還分兩個類型做，客觀說并非是手工工藝上有多突出，我覺得手工工藝對其滋味香氣風格會帶來很大的不同，并且生態(tài)才是其真正的賣點，實際體驗就是能喝的出來生態(tài)環(huán)境特別好，茶葉一進嘴就是甜的。
香氣
鮮嫩香，清香，并非是機制的濃厚的板栗香，其實手工因為比較難做到機器那么高的溫度炒制，所以香氣整體沒有那么高長，所以跟機制大方來比，手工的大方在香氣高，濃的程度要低很多。整體會走的嫩香，清香的風格。
滋味
甜爽，鮮醇，潤厚，欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點和缺點非常明顯的，滋味上能喝的出來生態(tài)真的很好，比較甜，一進嘴就甜，而且那種鮮度也非常強烈。但是因為是手工人加茶油炒制，不知道是不是師傅做的時候，刷的油沒控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通，解決這個問題。
5
太平猴魁
猴魁最大的特點就是厚，而且因為品種持嫩性好，幾乎是中國唯一的以大為美的綠茶，而且更難得的是，大葉子提供了非常不錯的滋味豐富性，同時因為持嫩性好還不苦澀。
香氣
猴魁也是屬于烘青，但猴魁因為品種特征的關系，香氣除了嫩栗香，甜香外，部分品種確實會帶有比較明顯的蘭花香，但是猴魁香氣可以用高而且長來形容，依舊不能算濃香。
滋味
猴魁真正出彩的是其滋味，用一個字來形容就是厚，其實客觀說猴魁真的是需要好好稱贊一下的，不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點都有，而猴魁還有一個與其他綠茶不一樣的地方就是厚，有一些猴魁甚至會感覺倒茶湯的粘稠感，而且這么大葉子一般也不會苦澀，所以猴魁的滋味，真的可以在綠茶里面獨樹一幟的。
那客觀來說，我覺得猴魁是香氣，滋味，都比毛峰會更濃厚，同時又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度，我會覺得好的猴魁能給人帶來回味更好，特點也更加明顯。而且從市場層面說，猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。
6
滴水香
圓炒青工藝，命名是因為茶樹品種而非商品名稱。
滴水香這個樹種是我在喝黃山綠茶里面，我個人感覺，唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。
香氣
因為是炒青工藝，所以滴水香一般會有比較好的甜香，嫩栗香，同時不知道是不是品種的原因(這個品種我了解的也少，猜測)有時候會有蘭花香。所以香氣上可以算高，長了。
滋味
滴水香我覺得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶，有著適中的口感，再加上其炒青工藝帶來的高香也并沒有掩蓋本身的清花香，所以也是非常不錯的一款綠茶，而且相對耐泡，所以特別適合辦公室牛飲。
7
喝綠茶的三個進階過程
其實簡單介紹完我自己銷售的這些黃山綠茶，我只站在喝茶人的角度，綠茶大概我認為進階可以分三個階段，第一個階段其實先搞清楚不同工藝之間的特點，第二個階段弄清楚不同茶葉品類直接的區(qū)別，第三個階段弄清楚品種和山場之間的特點。
1.0工藝優(yōu)先
江南茶區(qū)的綠茶，工藝上對香氣影響在很多時候是凌駕在品種之上的。所以，對于消費者，如果喜歡香氣高濃的，選擇炒青工藝的綠茶，喜歡清爽清淡的，選擇烘青。
2.0品類差異
當明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后，其實是可以喝喝不同品類之間的區(qū)別的，比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同，同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。
3.0追核心小產(chǎn)區(qū)
我認為綠茶選擇進階終極角度，還是要會懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征，如果你喝茶懂得拋開工藝去看品種和地域，任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向，茶葉品種不同，地域不同，其實內(nèi)涵物質(zhì)不同，協(xié)調(diào)出來的香氣滋味綜合看，還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來的區(qū)別，那么確實可以去看看品種和地域的區(qū)別了。
雖然我第一段講的工藝對香氣凌駕在品種之上其實主要還是香氣和風格，而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類，所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來的優(yōu)點和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間，還是會有一定差距的。
不過有一點，這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候，這一點有時候跟市場上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會更大，而不是簡單市場追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個例子，黃山毛峰一般都認為休寧的品質(zhì)一般，但是有個叫做流口的地方，海拔不高，但是出來的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會比市場火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。
簡單來說，當你真正喝茶喝到一定的水準，是完全可以去追山場的，這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人，其實對小產(chǎn)區(qū)的具體差別，如果沒有盲品分辨的能力，就不必追求核心產(chǎn)區(qū)，但是綠茶相對簡單，喝茶人的基數(shù)也很大，很多時候喝茶有個三五年的茶客基本都能喝出來的。
