又有一些客人問這樣的問題
現(xiàn)在都秋天了，還能叫春茶？
都到這個(gè)時(shí)候了，龍井應(yīng)該便宜了吧？
現(xiàn)在都快到2019年了，還能說是新茶嗎？
這個(gè)事情，再來說一遍
關(guān)于春茶
明前茶：
清明節(jié)之前
采摘、制作的茶葉
這個(gè)時(shí)段
產(chǎn)量少，采工貴
各項(xiàng)成本都高
所以明前茶價(jià)格高
雨前茶：
清明節(jié)之后，谷雨節(jié)之前
采摘、制作的茶葉
這個(gè)時(shí)段
產(chǎn)量增加，長得快
各項(xiàng)成本降低
所以雨前茶比明前茶便宜
制茶成本不會(huì)隨時(shí)間的推移而降低
所以問我現(xiàn)在龍井是不是變便宜的
你也可以想一下
清明到谷雨采制好的茶
都是今年的春茶
會(huì)賣掉一部分
還有一部分放在冷庫
就是放到冬天
它也是春天采制的茶
春茶的本質(zhì)不會(huì)變
傳說中的越晚越便宜
是指清明到谷雨期間
我們過了谷雨就不再做茶了
茶價(jià)便宜到付不起采茶工工資
谷雨過后
就什么價(jià)格的龍井都有了
明前的、雨前的，貴的、便宜的
但是不會(huì)變便宜啊
關(guān)于新茶
龍井采制都在清明到谷雨期間
正常來講后面不再做茶
所以，2019年春茶下來之前
今年的春茶都稱之為新茶
2017年及2017年之前的茶
才稱之為陳茶
當(dāng)然！
我們的前提是：
單純的說正宗的西湖龍井
所以
能夠跟著子涵喝龍井
也算是難得的好茶緣
?
但是秋冬還是喝喝陳茶的好
陳茶還是喝普洱的好
3月18日，杭州西湖龍井春茶開采首日。在西湖風(fēng)景名勝區(qū)7000多畝茶田中，漫山遍野滿目翠綠、沁人心脾，來自河南、安徽等地的采茶工們忙著采摘西湖龍井43品種的第一撥頂芽。
站在白鶴峰下的茶田中遠(yuǎn)眺，西湖“兩堤三島”盡收眼底，游船在波光粼粼中蕩漾，給忙碌的春茶季帶來一份詩意。
上午9時(shí)，記者來到滿覺隴村茶戶陳駿辰、胡倩雯家中，這對(duì)年輕夫妻正和家人一起忙著攤青：院子里支起了3個(gè)攤青架，壘著近60副茶扁，每副茶扁都均勻地鋪著鮮葉，青潤欲滴。
“我們家有很多海外客戶都等不及了，每天都會(huì)收到催新茶的電話和郵件?！标惪〕匠錾?990年，2017年留學(xué)歸來后，曾在村里開過餐館，他憨厚地笑道，“和雯雯結(jié)婚后，因?yàn)閮杉也杼锛悠饋碛?0多畝，家里大人實(shí)在忙不過來，我們就子承父業(yè)了。昨天，我們已經(jīng)把寶寶送去幼托班，全家上陣忙起來了?！?
他雙手翻檢鮮葉，告訴記者：“由于陰雨，茶葉水分含量高，還比較活，攤青的時(shí)間會(huì)延長。預(yù)計(jì)3月18日開始，就要熬大夜炒茶了，我岳父、舅舅從早上8點(diǎn)炒到第二天凌晨5點(diǎn)，每天只能睡3個(gè)小時(shí)。等過一陣群體種也開采了，這樣的狀態(tài)可能要維持半個(gè)月?！?/p>
記者走近攤青架仔細(xì)一看，每副茶扁上都附著一張鮮葉記錄表，標(biāo)明采摘山頭、品種、下山時(shí)間、數(shù)量、天氣情況以及預(yù)備采取的加工方式。
在門廊處，一位來自桐廬的王師傅正忙著用竹篾制作農(nóng)具。從早上6時(shí)忙到傍晚5時(shí)，他平均2天制作一副茶扁，1天制作一只茶簍。
“茶簍是采茶工用來裝鮮葉的，雖然一只茶簍可以用10年，但每年西湖景區(qū)茶園的需求量都很大。我基本上要從12月開始一直忙到5月，這行當(dāng)已經(jīng)干了35年。”王師傅說。
一旁，陳俊辰感慨道：“王師傅的手藝在景中村是出了名的，這活很苦，年輕人不愿干?！?
王師傅向記者展示他的雙手，“被竹篾割了35年，我的手也已經(jīng)磨得變形了，你看，老傷沒好又疊新傷?！?/p>
眼下，西湖龍井43品種已經(jīng)規(guī)模開采，那么群體種大約什么時(shí)候能采呢？
“我們帶上游標(biāo)卡尺，去白鶴峰上量一量就知道了?！标愹E辰背上茶簍，領(lǐng)記者沿著游步道上山，“43品種是中國茶葉科學(xué)研究所培養(yǎng)的國家級(jí)良種，屬于無性扦插繁殖，外形比較整齊劃一，萌芽時(shí)間較早，芽形挺秀，茶湯滋味比較純粹。群體種是通過茶籽播撒的有性繁殖，會(huì)出現(xiàn)性狀分離，茶樹外形是圓球狀的，不會(huì)特別高大，發(fā)芽較遲，茶湯的滋味比較馥郁豐富?！?
邊說邊走，他停下來指著游步道邊幾株低矮的茶樹介紹：“這就是群體種，看，它的頂芽接近2.5厘米了，到3月底群體種就可以開采了。”
“今天，我家13個(gè)采茶工預(yù)計(jì)能采70斤鮮葉，4斤鮮葉可以制作1斤干茶?！标愹E辰望著茶田，掐指算道，“之后還會(huì)有采茶阿姨陸續(xù)到位。杭州本地的客戶會(huì)上門來取，外地的客戶我們會(huì)發(fā)快遞?！?
從白鶴峰上原路折返，陳駿辰的岳父胡正榮給炒茶鍋插上電源，和幾位老師傅動(dòng)手炒起茶來。搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓……“兩個(gè)巴掌”的功夫，十分到位。
“因?yàn)槲覀兗业牟杼锏貏?shì)較高，日照充沛，每年開采都比較早，今年也是。尤其去年冬天雨水足，茶葉長勢(shì)特別好，幾天前零星采了一些。那時(shí)陽光好，經(jīng)過6小時(shí)攤青就可以炒了，我雙手已經(jīng)炒得起泡了。”陳駿辰笑著說，“來，給你們泡一杯我家的西湖龍井新茶，我自己都還舍不得喝呢！”
只見這一杯產(chǎn)自滿覺隴白鶴峰的手工炒制西湖龍井新茶，茶葉色澤嫩綠鮮潤，葉底幼嫩成朵，湯色明亮；一聞，嫩香馥郁持久；一品，滋味鮮醇甘爽。
“做茶很辛苦，一個(gè)春茶季下來，我們都會(huì)瘦十幾斤。這是生我養(yǎng)我的土地，能守護(hù)這片茶園，我和雯雯都很有成就感。”陳駿辰說，等忙過今年春茶季，他打算著手梳理滿覺隴村祖輩做茶的各類歷史信息，匯編成冊(cè)，并以數(shù)字化手段保存下來，“我要讓我們這一代的孩子也知道，他們是西湖龍井茶人的后代?！?/p>
“其實(shí)，像我這樣的90后海歸茶二代，在西湖景區(qū)并非個(gè)例。”陳駿辰告訴記者，在龍井村、梅家塢村、翁家山村、滿覺隴村都有不少90后年輕人，留學(xué)歸來后，一頭扎進(jìn)了茶田。
記者從西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人處獲得一組數(shù)據(jù)：從去年起，景區(qū)中90后茶二代回歸比例明顯增加，他們中有不少辭去了事業(yè)單位的工作，舍去了外企金融機(jī)構(gòu)的高薪，到今年已有200多人“當(dāng)起了家”，景區(qū)近2700戶茶農(nóng)中有10%的“掌柜”都換了“新血”。
青山隱隱水迢迢，茶田綿綿，屬于西湖龍井茶二代的故事，才剛剛開始。
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近日，貴州擬開展《貴州龍井茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》工作引起了各方熱議，事實(shí)上，龍井茶在貴州生產(chǎn)歷史從上世紀(jì)1941年開始就在貴州湄潭制作生產(chǎn)，并在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展，通過龍井技藝的傳承和普及，可以說全省皆產(chǎn)龍井形的散茶。經(jīng)作者同意，對(duì)原標(biāo)題《西湖龍井茶制作技藝在湄潭的保護(hù)傳承及創(chuàng)新發(fā)展》作了修改?，F(xiàn)將該文轉(zhuǎn)發(fā)，以饗讀者。
抗戰(zhàn)時(shí)期西湖龍井茶生產(chǎn)狀況
杭州產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長。是華夏先民發(fā)現(xiàn)利用茶最早的地方，也是人工栽培種植茶葉最早的地方之一，是中華茶文化的首要發(fā)祥地，被譽(yù)為中國茶都。
抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，1937年12月24日，杭州淪陷。在杭州的國立浙江大學(xué)等教育、科研、金融機(jī)構(gòu)被迫西遷內(nèi)地，大量市民外逃，農(nóng)業(yè)遭到嚴(yán)重破壞。
抗戰(zhàn)爆發(fā)前，杭州的西湖龍井茶因產(chǎn)量不大，品質(zhì)又特別優(yōu)異，銷路特別好，一時(shí)一茶難求。師峰極品龍井每斤可賣到16元，特級(jí)龍井每斤也賣到12.8元。杭州論陷，龍井茶價(jià)格暴跌，特級(jí)龍井每斤只值2元，還不夠采茶工本錢，很多茶場入不敷出，以致倒閉。茶場倒閉，茶農(nóng)逃難，導(dǎo)致大片茶園荒蕪，茶葉產(chǎn)量不到戰(zhàn)前的十分之三，經(jīng)營茶葉的各大茶號(hào)也相繼歇業(yè)。
抗日戰(zhàn)爭勝利后，杭州茶業(yè)仍然沒有得以恢復(fù)。國民政府曾邀美國農(nóng)業(yè)考察團(tuán)到杭州考察龍井茶，尋找茶葉產(chǎn)業(yè)突破口，卻毫無結(jié)果。茶農(nóng)一年辛苦所得，往柱被當(dāng)時(shí)飛漲的物價(jià)所吞噬。產(chǎn)業(yè)蕭條，物價(jià)猛漲，包括龍井在內(nèi)的杭州產(chǎn)茶地多數(shù)拋荒。茶葉產(chǎn)地已到了“人窮地瘦茶園荒、昔日蔥蘢成枯黃”的境地。杭州茶葉生產(chǎn)直到1949年杭州解放后，才逐步得以恢復(fù)。
抗戰(zhàn)時(shí)期湄潭茶葉生產(chǎn)狀況
1939年，國民政府在貴州湄潭建立“中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場”，人們習(xí)慣稱為“中央茶場”。中央茶場從杭州請(qǐng)來龍井茶技師，把西湖龍井茶制作技藝傳到湄潭，得以傳承和發(fā)展。
湄潭產(chǎn)茶歷史悠久，自唐代陸羽《茶經(jīng)》中有記載。明、清時(shí)“湄潭眉尖”即是貢茶。
1937年，國民政府遷陪都重慶，力圖發(fā)展西南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，“以期長久抗日”。1939年，國民政府農(nóng)林部在湄潭建立“中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場”(簡稱“中央茶場”)，這是第一個(gè)國家級(jí)茶葉研究機(jī)構(gòu)。據(jù)統(tǒng)計(jì)：1942年，湄潭種茶戶數(shù)為9190戶，約占全縣農(nóng)戶總數(shù)的三分之一;全縣茶園12330畝;1944年，湄潭產(chǎn)茶1250擔(dān)，居貴州全省第二位;到1948年，湄潭產(chǎn)茶1601擔(dān)。那一時(shí)期，湄潭茶葉生產(chǎn)呈上升趨勢(shì)。
1940年春湄潭茶之化學(xué)分析結(jié)果、1941年4月12日湄潭茶之化學(xué)分析(單寧含量測(cè)定)等
中央茶場落戶湄潭后，劉淦芝、李聯(lián)標(biāo)、徐國楨等一大批茶學(xué)大師匯集湄潭，一邊墾地種茶，開辟實(shí)驗(yàn)茶園;一邊收購湄潭本地茶青，試制紅茶，命名為“湄紅”。后來，又請(qǐng)來杭州炒茶技師傳授龍井茶制作工藝，試制出“湄潭龍井”茶;還與浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院師生們一起開展茶葉研究。從1940上到1946年間，取得了《茶樹病蟲害調(diào)查報(bào)告》《金花菌研究》等十余項(xiàng)重大科研成果，為推動(dòng)中國現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。
西湖龍井制作技藝傳到湄潭
1940年4月，中央茶場成功創(chuàng)制了工夫紅茶“湄紅”和草青綠茶“湄綠”新品，并推廣生產(chǎn)，以供出口外銷。此外，也生產(chǎn)“玉露”“綠茶”和“桂花茶”等，供當(dāng)?shù)劁N售。浙江大學(xué)西遷到湄潭，浙大教授中飲茶品位高者甚多，常談及西湖龍井。1941年4月，中央茶場技佐李聯(lián)標(biāo)、徐國楨和中國茶葉公司派駐中央茶場技佐袁幕于制作了“龍井”茶，深受浙大教授羅宗洛、蘇步青、王淦昌等人和湄潭上層人士歡迎。
1941年《茶情》第二期記載：4月14日，浙大教授羅宗洛參觀實(shí)驗(yàn)茶場制茶時(shí)情景
1942年，中央茶場劉淦芝場長通過中國茶葉公司從杭州請(qǐng)來西湖龍井茶制作技師鄔錫得、郭順操二人，以帶徒方式傳授龍井茶制作工藝。后來擔(dān)任貴州省茶葉科學(xué)研究所所長的王正容和茶葉專家、生產(chǎn)骨干的牟應(yīng)書、王成友、楊世華等人均在當(dāng)年跟師學(xué)藝。兩位師傅從采茶、磨鍋、燒火幾方面教授。
中央茶場科技人員糅合了兩位杭州龍井茶制作師傅傳授的制作工藝 ，創(chuàng)制了具有名優(yōu)綠茶品質(zhì)的扁形綠茶，定名為“湄潭龍井”。鄔錫得、郭順操兩位制茶師傅在中央茶場教授西湖龍井茶制作技藝，帶出了一批徒弟。1946年抗戰(zhàn)勝利后，隨東歸的浙江大學(xué)從湄潭返回杭州。
“湄潭龍井”品牌形成
浙大教授們的追捧，“湄潭龍井”迅速走紅。1941年中央茶場炒制出“龍井”茶，浙大教授便聞?dòng)嵍?。中央?shí)驗(yàn)茶場自辦刊物《茶情》刊載：“浙大教授羅宗洛氏參觀制茶時(shí)對(duì)于‘龍井’垂涎三尺，結(jié)果由劉場長奉送數(shù)兩喜笑顏開。”戰(zhàn)前，浙大教授們就愛品飲杭州的西湖龍井茶，殊不知在國難中西遷到貴州偏遠(yuǎn)小城湄潭，竟能品味到香醇可口的湄潭‘龍井’茶，怎不垂涎呢?
湄潭各界人士的熱捧，“湄潭龍井”聲名大噪。《茶情》又刊載：“招待忙：自開始制茶以來，各界人士來場參觀者極眾。劉場長引領(lǐng)至各部參觀，參觀畢則以享以‘龍井’或‘玉露’，既得一瞥制茶情形，又得名茶潤喉，無怪乎參觀者之眾矣!”
1941年《茶情》第六期記載：4月19日，“(二)招待忙……。”
西湖龍井茶技師到湄潭傳授制茶技藝，極大地提升了“湄潭龍井”的知名度。鄔錫得、郭順操來中央茶場帶徒授藝，炒制出了“湄潭龍井”，寓居浙江大學(xué)的職業(yè)教育家江恒源參觀后，現(xiàn)場賦詩一首：“龍井新茶待客嘗，杭州佳味徙湄場，寄居湄邑懷故里，猶博倭寇信滄桑?！焙髞礓亟魃绯蓡T蘇步青等也吟詩贊頌。他們把湄潭龍井茶與西湖龍井茶相媲美，贊美之中，湄潭龍井茶激發(fā)的游子思鄉(xiāng)之情溢于言表。
1941年《茶情》第八期記載：4月21日，羅教授宗洛自前次攜回‘龍井’數(shù)兩
“湄潭龍井”一經(jīng)上市，供不應(yīng)求，名噪一時(shí)。湄潭龍井“品牌”形成，具有強(qiáng)大的市場吸引力，一直生產(chǎn)銷售到20世紀(jì)90年代。
西湖龍井茶手工制作技藝在湄潭的傳承和發(fā)展
1954年，時(shí)任貴州省省長周林到湄潭考察，品嘗了湄潭龍井，大加贊賞。但認(rèn)為這樣好的茶卻用別人的名稱，不好，即命名為“湄江茶”。
1958年，貴州省湄潭桐茶實(shí)驗(yàn)場(前身系中央茶場)技術(shù)股股長牟應(yīng)書借到杭州出差機(jī)會(huì)，再次到梅家塢學(xué)習(xí)龍井茶加工技術(shù)?；氐戒靥逗螅酆蠎?yīng)用，極大地提升了湄江茶的品質(zhì)。
湄江茶以“形美、色綠、栗香、味醇”四絕著稱。外形扁平直滑，勻整，色澤翠綠有光澤，栗香持久，湯色黃綠明亮。茶在杯中，一旗一槍，栩栩如生。1958年，經(jīng)中國農(nóng)科院茶葉研究所和上海茶葉進(jìn)出口公司審評(píng)認(rèn)為：湄江茶與杭州獅峰龍井茶各有千秋，別具一格。
1958年7月，對(duì)外貿(mào)易部上海商品檢驗(yàn)局對(duì)湄潭茶葉試驗(yàn)站龍井茶的檢驗(yàn)報(bào)告
湄潭茶場的科技人員不斷地改進(jìn)湄江茶的制作技藝，提升湄江茶品質(zhì)。1980年，著名茶學(xué)專家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽將改進(jìn)制作技藝的新品命名為“湄江翠片”，并收錄入《中國名茶志》。
2000年，從湄潭茶場退休的制茶專家吳賢才又在湄江翠片的基礎(chǔ)上作提升試制，命名為湄潭翠芽?！朵靥洞溲抗に嚵鞒痰胤綐?biāo)準(zhǔn)》中，湄潭翠芽茶有18道生產(chǎn)工序，制作十分精細(xì)。2011年獲國家工商總局公布為“中國馳名商標(biāo)”，2015年，“湄潭翠芽傳統(tǒng)制作技藝”被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。湄潭翠芽茶已成為享譽(yù)全國的貴州綠茶代表品牌。(作者系中國茶葉博物館茶工業(yè)文化研究中心副主任、貴州省茶文化研究學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任委員。成稿時(shí)間：2019年1月28日，該文收錄《貴州省湄潭茶場志》)
參考資料
1. 《民國杭州飲食》，何宏著，杭州出版社，2012年11月第1版。
2. 《茶的途程》，周開迅主編，貴州科技出版社，2008年12月第1版。
3. 《我的茶葉人生》，牟應(yīng)書著，貴州人民出版社，2014年5月第1版。
4. 《杭州茶文化發(fā)展史》，鮑志成著，杭州出版社，2014年8月第1版。
5. 《茶情》，中央實(shí)驗(yàn)茶場編，1941年第二期。
6. 《茶情》，中央實(shí)驗(yàn)茶場編，1941年第六期。
7. 《湄潭縣志》，黃振霞主編，貴州人民出版社，1993年3第1版。
8. 《湄潭茶葉志》，田維祥主編，黔新出(遵義市2012)第17號(hào)。
來源：貴州茶香
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