龍井
“蟄雷一夜展旗槍，東風(fēng)吹送蘭芽香”，每年春天，龍井茶總是人們心中的一種念想，不喝上一杯龍井新茶，總覺(jué)得這個(gè)春天少了些什么。下面，我們就來(lái)和大家分享一些有關(guān)龍井茶的知識(shí)。
1、什么是龍井茶？
龍井茶是指在龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)采摘的選用龍井群體、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認(rèn)）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種的鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美”特征的扁形綠茶。（參見(jiàn)GB/T18650-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》）
2、龍井茶的產(chǎn)區(qū)劃分
龍井茶按產(chǎn)區(qū)可以劃分為三類：
西湖產(chǎn)區(qū)：杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域；
錢塘產(chǎn)區(qū)：杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域；
越州產(chǎn)區(qū)：紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。
其中西湖產(chǎn)區(qū)又分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)。
一級(jí)保護(hù)區(qū)指西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)，東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村，北至新玉泉；如龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、翁家山、滿覺(jué)隴、楊梅嶺、雙峰、茅家埠、九溪、梅家塢、梵村、靈隱社區(qū)等。
二級(jí)保護(hù)區(qū)指西湖產(chǎn)區(qū)中除西湖風(fēng)景名勝區(qū)一級(jí)保護(hù)區(qū)之外的區(qū)域，分布在龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)等。
西湖產(chǎn)區(qū)范圍圖
3、龍井茶的品種
GB/T18650-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》中規(guī)定的龍井茶茶樹品種應(yīng)選用龍井群體、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認(rèn)）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種。
西湖產(chǎn)區(qū)實(shí)際栽種的品種主要是龍井群體種和龍井43，也有少量龍井長(zhǎng)葉種和中茶108；龍井茶產(chǎn)區(qū)的實(shí)際品種有：鳩坑群體種、龍井43、嘉茗一號(hào)（烏牛早）、中茶108、浙農(nóng)117、迎霜、龍井長(zhǎng)葉種等。
如何區(qū)分群體種和龍井43？
群體種一般發(fā)芽較晚，栽培方式多為叢栽，干茶色澤、形狀大小的勻度不如龍井43，香氣、滋味一般來(lái)說(shuō)比龍井43更加豐富，香氣除豆花香外還常帶有花果香，滋味也更加濃一些，耐泡度更好。
龍井43發(fā)芽早，發(fā)芽密度大，春梢芽葉末端有一點(diǎn)淡紅，栽培方式多為條栽，干茶色澤、形狀大小都比群體種更加均勻，更受一般消費(fèi)者喜愛(ài)，香氣一般呈豆花香或清嫩香，香氣、滋味的層次感稍差。
總體來(lái)說(shuō)，龍井43外形優(yōu)于群體種，但群體種內(nèi)質(zhì)更加豐富。
4、龍井茶加工工藝
龍井茶的加工工藝流程：鮮葉采摘——攤放——青鍋——攤涼回潮——輝鍋——分篩——挺長(zhǎng)頭——?dú)w堆——收灰。
如何區(qū)分手工龍井茶與機(jī)制龍井茶？
龍井茶加工分為全手工、全機(jī)械和機(jī)手結(jié)合三種。
全手工指整個(gè)加工過(guò)程不借助機(jī)械，全靠手工炒制，炒制手法包括“抓、抖、搭、拓、捺、推（挺）、扣、甩、磨、壓”等十大手法。全手工的龍井茶外形較扁直、有褶皺感、稍窄、重實(shí)、沖泡后下沉較快，通常不如機(jī)制茶扁、色稍深，香氣濃郁、略帶花香，滋味醇厚、較鮮，較為耐泡，現(xiàn)多為特別定制。
全機(jī)械指青鍋、輝鍋等工序都通過(guò)扁茶炒制機(jī)等加工機(jī)械加工而成。全機(jī)械加工的龍井茶外形扁平光滑，身骨相對(duì)不夠重實(shí)，沖泡時(shí)易浮于水面、下沉較慢，色澤鮮潤(rùn)，總體而言，香氣不如手工茶濃郁，滋味相比手工茶要淡薄一些。
機(jī)手結(jié)合采用機(jī)械與手工相結(jié)合的方式加工，一般青鍋用機(jī)器，輝鍋部分或整個(gè)過(guò)程用手工，根據(jù)手工輝鍋時(shí)間的長(zhǎng)短表現(xiàn)出的品質(zhì)又有所不同。機(jī)手結(jié)合的龍井茶既保持了機(jī)制茶扁平、色澤鮮潤(rùn)的優(yōu)點(diǎn)，又帶有手工茶重實(shí)的特點(diǎn)，香氣滋味整體較全機(jī)制茶來(lái)說(shuō)也有所提升，同時(shí)兼顧了產(chǎn)量與質(zhì)量。
全手工機(jī)手結(jié)合全機(jī)械
5、如何區(qū)分西湖龍井茶與非西湖龍井茶？
西湖龍井茶具有以下幾方面特征：
生長(zhǎng)環(huán)境：西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)終年云霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛，植被繁茂，有著適宜茶樹生長(zhǎng)的小氣候；土壤為酸性沙壤土或黃泥沙土，較松軟透氣、富含營(yíng)養(yǎng)。
茶樹品種：西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)主要栽種的品種為龍井43和龍井群體種。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：一般來(lái)說(shuō)，等級(jí)最高的西湖龍井茶采摘一芽一葉初展，且采的相對(duì)比較大，通常長(zhǎng)度在2.5-3.0cm左右。
加工工藝：以機(jī)手結(jié)合為主，也有全手工和全機(jī)械的。
茶葉品質(zhì)：好的西湖龍井茶，香氣和滋味的豐富度、層次感、鮮度、醇厚度都比較強(qiáng)，香氣飽滿、持久，滋味甘醇鮮爽，回甘，苦澀度低。
6、龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求
GB/T18650-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》中，將鮮葉質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，應(yīng)符合表1要求。低于四級(jí)的以及劣變鮮葉不得用于加工龍井茶。
將龍井茶按感官品質(zhì)分為6個(gè)等級(jí)，包括特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。各級(jí)龍井茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表2要求。
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
質(zhì)量安全指標(biāo)中，污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762規(guī)定：依據(jù)GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鉛≤5.0mg/kg。農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定：依據(jù)GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，對(duì)茶葉有106項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量要求。
7、龍井茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
除國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18650-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》外，龍井茶還有如下一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：
地方標(biāo)準(zhǔn)DB33/T239-2012《龍井茶加工技術(shù)規(guī)程》
地方標(biāo)準(zhǔn)DB3301/T121-2008《西湖龍井茶手工炒制工藝規(guī)程》
供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1115-2015《西湖龍井茶》
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/XHLJ001-2021《西湖龍井茶》
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/XHS001-2018《獅峰龍井茶》
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZZB1568-2020《預(yù)包裝龍井茶》
來(lái)源：國(guó)家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
2016年11月11日，某以科普為主要方向的著名公眾號(hào)在晚七點(diǎn)多發(fā)布了一條以《聽(tīng)說(shuō)有人想剁手？截肢手術(shù)刀的選擇要點(diǎn)》為標(biāo)題的稿件。
之所以用如此多前言引入，其實(shí)是為了平復(fù)各位看官的情緒，畢竟在2016年的雙十一剁手節(jié)里，淘寶加天貓的總體銷售額達(dá)到1207億元，而去年則只有912億元?？陀^地說(shuō)，我們很難在這個(gè)數(shù)據(jù)里看到市場(chǎng)艱難。
當(dāng)然，類目還是在觀看這篇東西的你們所關(guān)注的行業(yè)——茶業(yè)。我倒是想寫性用品行業(yè)數(shù)據(jù)，但咱們不是不懂嗎？從2016年淘寶雙十一整體數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，然后再把2015、2016兩年的數(shù)據(jù)進(jìn)行縱向比較來(lái)看，我們可以看到，不論是品牌排行，單品銷量排行，每年都會(huì)有新勢(shì)力（品牌）加入各類排行TOP10。他們有些是傳統(tǒng)的基于線下的茶品牌，也有依托于電商而促成的純電商茶葉品牌。然而他們?cè)谶@個(gè)已有9年時(shí)間的，能夠代表傳統(tǒng)比價(jià)型電商晴雨表的雙十一大戰(zhàn)中，往往扮演的只是過(guò)客的角色，難以連續(xù)出現(xiàn)在每年的TOP10榜單中。2015年雙十一，我們通過(guò)數(shù)據(jù)看到很多傳統(tǒng)的基于線下的茶品牌開始占領(lǐng)雙十一的TOP10，我們?cè)贸隽艘粋€(gè)觀點(diǎn)，認(rèn)為傳統(tǒng)的線下茶品牌將對(duì)純電商品牌造成沖擊。而今年再看，TOP10的榜單并沒(méi)有出現(xiàn)傳統(tǒng)線下茶品牌進(jìn)一步吞噬純電商茶品牌的跡象，更多的是平分秋色。于是我們可以得到結(jié)論：?1.比價(jià)電商紅利真的到了盡頭，你大爺還是你大爺！?2014-2016年，每年熟悉的名字還是那么幾個(gè)：中閩弘泰、大益、藝福堂、茶馬世家、盧正浩、西湖牌、徽六等等。不光品牌，茶類同樣有這個(gè)趨勢(shì)，烏龍永遠(yuǎn)都是鐵觀音唱主角，紅茶永遠(yuǎn)都是桐木關(guān)正山小種金駿眉，普洱永遠(yuǎn)是熟茶，綠茶永遠(yuǎn)是西湖龍井。這說(shuō)明，不論是品牌還是細(xì)分茶類，享受到比價(jià)電商的紅利那些品牌或茶類，已經(jīng)牢牢站住了其本身的地位，這一地位，很難撼動(dòng)。換句話說(shuō)，更多的沒(méi)有出現(xiàn)的，牛逼的茶企，茶品牌，如果還妄想著通過(guò)某一年在雙十一搞個(gè)大事情，大銷量來(lái)為自己進(jìn)軍電商鋪路，對(duì)不起，幾乎是死路了。2.消費(fèi)者更關(guān)心茶，淘寶茶葉店鋪通過(guò)生死關(guān)！消費(fèi)者對(duì)于各大茶類的瀏覽、關(guān)注、搜索，都呈大幅上升趨勢(shì)，這當(dāng)然是中國(guó)茶飲文化的一個(gè)利好趨勢(shì)。而數(shù)據(jù)顯示的另外一個(gè)好消息是，被瀏覽賣家數(shù)與成交店鋪數(shù)的數(shù)據(jù)呈下滑趨勢(shì)，這在一定程度上說(shuō)明，中國(guó)茶飲文化的推廣與普及對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有著更為積極的效果，消費(fèi)者會(huì)更加集中于更為專注做茶的網(wǎng)絡(luò)茶葉店鋪，促使茶葉電商行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)行業(yè)的自我凈化，使得更為專注的茶人，能為消費(fèi)者提供更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)。3.品牌典范更為出色，線下品牌真心回饋！?西湖龍井作為中國(guó)十大名茶之首，影響力從線下延伸到了線上；同時(shí)品類標(biāo)準(zhǔn)明確（產(chǎn)區(qū)細(xì)分；采摘時(shí)間從明前、清明、雨前；等級(jí)從特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)到三級(jí)；口感從甘醇、甘鮮到甘爽；包裝從傳統(tǒng)紙包到罐裝標(biāo)識(shí)清晰）。西湖牌、藝福堂、盧正浩把傳統(tǒng)名茶的電商銷售體系做得很成功，話術(shù)專業(yè)，電商語(yǔ)言轉(zhuǎn)化經(jīng)典。堪稱雙十一的品牌典范。而八馬、竹葉青和正山堂是典型在消費(fèi)品牌紅利，他們線下粉絲眾多，大家都等到雙十一大促時(shí)囤積品牌當(dāng)家的高價(jià)單品，這也說(shuō)明這幾個(gè)品牌是在雙11用降價(jià)不降質(zhì)量的產(chǎn)品，真心回饋消費(fèi)者。 ?接下來(lái)我們對(duì)各項(xiàng)指數(shù)進(jìn)行分析并呈現(xiàn)給各位。
?雙十一當(dāng)日交易數(shù)據(jù)：店鋪消失一半，移動(dòng)端占比上升12%?
首先，在這里我們必須要說(shuō)明的是我們沒(méi)有最完整的2016年淘寶茶葉銷售總體數(shù)據(jù)，這是因?yàn)樵谔詫毜墓俜綌?shù)據(jù)工具數(shù)據(jù)參謀中并未有呈現(xiàn)，不過(guò)在總體數(shù)據(jù)中，有些數(shù)據(jù)是值得我們?nèi)パ芯康?，其一?016年雙十一茶葉類目的總體訪客數(shù)為4614619人，而2015年這個(gè)數(shù)據(jù)為4288768人，在百分比上來(lái)說(shuō)，有7.6%的增幅。
而另一個(gè)數(shù)據(jù)則來(lái)自于移動(dòng)端占比，在2015年里，這個(gè)數(shù)據(jù)為71.1%左右，原本就是一個(gè)讓人瞠目結(jié)舌的數(shù)據(jù)了，而在2016年的雙十一，這個(gè)數(shù)字竟然達(dá)到了83.1%，比去年增加了12%。這足以說(shuō)明在未來(lái)的時(shí)間里，手機(jī)或者其他移動(dòng)端將會(huì)占據(jù)銷售渠道中的最主流。而對(duì)于商家而言，得手機(jī)者得天下這句話終于有了最好的注解。
其次，在2016年雙十一數(shù)據(jù)中比較有意思的一個(gè)數(shù)據(jù)是店鋪數(shù)量。在2015年的雙十一里，我們可以看到，總體店鋪數(shù)量為222981個(gè)，而在2016年的雙十一，這個(gè)數(shù)據(jù)卻變?yōu)榱?10256。這個(gè)接近一半的數(shù)量的銳減，說(shuō)明在2015到2016年期間，茶葉電商的優(yōu)勝劣汰逐漸地呈現(xiàn)出來(lái)——在幾年前可以免費(fèi)獲得的流量紅利，現(xiàn)在已經(jīng)消失殆盡，現(xiàn)在的店鋪要獲得流量，就必須通過(guò)真金白銀去購(gòu)買。大量的茶葉電商已經(jīng)無(wú)法生存。在這個(gè)數(shù)據(jù)中看來(lái)，消失的店鋪達(dá)到近了50%。與之對(duì)應(yīng)的，則是訪客數(shù)量的增加，這意味著茶葉電商的第一輪洗牌接近結(jié)束。而對(duì)于生存下來(lái)的店鋪而言，則顯然會(huì)活得更好——比之前更多的用戶進(jìn)入到之前一半數(shù)量的店鋪當(dāng)中，這個(gè)算術(shù)題我想誰(shuí)都能算得出來(lái)。而且在這個(gè)表格中，我們可以看到，2016年雙十一茶葉類目的瀏覽量為37812291次，與2015年的25220818次相比較，顯然增加的不是一點(diǎn)點(diǎn)。這足以說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)于茶葉的興趣及需求比之前要高得多。茶類交易金額占比2016VS2015:普洱再創(chuàng)新高，烏龍下降4.5%?
對(duì)于普洱茶的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，上面這個(gè)比例圖很顯然是利好的消息，在2015年雙十一的普洱茶銷售金額占茶類銷售總額第一的27.22%之后，2016年雙十一的普洱茶銷售金額占比又創(chuàng)新高，為31.41%，而去年的占比第二位的烏龍茶今年雖然還是第二名，卻從21.37%下降到了16.96%，僅僅比紅茶多出0.9%個(gè)百分點(diǎn)。而其他茶類則顯得比較無(wú)驚無(wú)險(xiǎn)，與去年的數(shù)據(jù)比較起來(lái)，漲跌幅都不算太大。茶類交易數(shù)據(jù)2016VS 2015：關(guān)注度大幅上升，成交茶葉店鋪數(shù)減少?
對(duì)比2016年茶類交易數(shù)據(jù)和2015年茶類交易數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶和白茶的客單價(jià)同比增長(zhǎng)五十元左右，而黃茶的客單價(jià)同比增長(zhǎng)了150元左右，其余茶類的客單價(jià)浮動(dòng)不大。從瀏覽量的數(shù)據(jù)來(lái)看，各大茶類相較2015年數(shù)據(jù)增量都在百萬(wàn)級(jí)，而代用/花草茶這一類別的數(shù)據(jù)增量竟然達(dá)到了500萬(wàn)級(jí)，而稍顯可憐的還是傳統(tǒng)的弱勢(shì)茶類黃茶，瀏覽量的增量?jī)H有3萬(wàn)余。
而再看訪客數(shù)和搜索點(diǎn)擊次數(shù)，數(shù)據(jù)增幅比例與瀏覽量成正比。而被瀏覽賣家數(shù)與成交店鋪數(shù)的數(shù)據(jù)，則剛好與前面的瀏覽量，訪客數(shù)以及搜索點(diǎn)擊次數(shù)的增長(zhǎng)成反比。綜合以上數(shù)據(jù)比例變化，我們可以看出，消費(fèi)者對(duì)于各大茶類的瀏覽、關(guān)注、搜索，都呈上升趨勢(shì)，這當(dāng)然是中國(guó)茶飲文化的一個(gè)利好趨勢(shì)，但不得不說(shuō)的是，數(shù)據(jù)增量特別大的仍然是代用花草茶類。而數(shù)據(jù)增量特別小的，也仍然是傳統(tǒng)不那么受關(guān)注的黃茶茶類，這大概給茶文化推廣傳播者提了一個(gè)醒，我們需要多關(guān)注傳統(tǒng)弱勢(shì)茶類的推廣與傳播，同時(shí)我們也需要，關(guān)注消費(fèi)者對(duì)于茶類消費(fèi)類別的熱點(diǎn)。
而綜上數(shù)據(jù)顯示的另外一個(gè)好消息是，被瀏覽賣家數(shù)與成交店鋪數(shù)的數(shù)據(jù)呈下滑趨勢(shì)，這說(shuō)明中國(guó)茶飲文化的推廣與普及對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有著更為明顯的效果，消費(fèi)者會(huì)更加集中于更為專注于做茶的網(wǎng)絡(luò)茶葉店鋪，促使茶葉電商行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)行業(yè)的自我凈化，使得更為專注的茶葉品牌，能為消費(fèi)者提供更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)。2016年茶葉類別銷量排名TOP10：新晉黑馬成異數(shù)，客單價(jià)高達(dá)2萬(wàn)元 ?
2016年茶葉類別銷量排名TOP10，這個(gè)表格最值得注意的是，排行第二的石雨益昌號(hào)和排名第七的宇川。除了這兩個(gè)新晉的品牌之外，大益、藝福堂、八馬等其余幾個(gè)品牌都是往年淘寶雙十一銷量排名TOP10?？汀６@兩家品牌屬于今年新入TOP10的品牌，去年甚至都沒(méi)進(jìn)入TOP20。 ?從數(shù)據(jù)上看，石雨益昌號(hào)大概是今年淘寶雙十一茶類銷售的一個(gè)異數(shù)。因?yàn)閺某山簧唐芳?shù)的數(shù)據(jù)我們可以看到，大益和藝福堂兩個(gè)品牌的成交商品件數(shù)大概在20萬(wàn)左右。撇開這兩家成交商品件數(shù)數(shù)量貢獻(xiàn)大戶外，其余TOP10品牌的成交商品件數(shù)，平均都在40000-70000左右。但在這張表上，排名第二的石雨益昌號(hào)的成交商品件數(shù)卻僅僅只有5853，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成交商品件數(shù)的平均值?；蛟S從2016年茶葉類別銷量排名TOP10的客單價(jià)，我們可以看出少許端倪。根據(jù)前面的數(shù)據(jù)顯示，2016年雙十一淘寶茶葉客單價(jià)均價(jià)在211.19元。而2016年茶葉類別銷量排名前十的十個(gè)品牌客單價(jià)除去新晉品牌石雨益昌號(hào)和宇川，均價(jià)大概在300元左右徘徊，宇川的客單價(jià)以1241.84元高于平均水平，石雨益昌號(hào)的客單價(jià)更是高達(dá)22294.13元。石雨益昌號(hào)這樣高的客單價(jià)，再以雙十一五折狂歡的，購(gòu)物環(huán)境中顯得不是那么協(xié)調(diào)和自然。茶語(yǔ)網(wǎng)編輯打開了石雨益昌號(hào)旗艦店在天貓的頁(yè)面，按照價(jià)格由高到低的排序發(fā)現(xiàn)這一家店內(nèi)價(jià)格排行前五的，是三款冰島和兩款老班章，價(jià)格從3188元到4588元。都是常被茶界小白追捧的“高價(jià)山頭茶”。 ?當(dāng)然，我們希望這是消費(fèi)者在雙十一的時(shí)候，用低價(jià)購(gòu)買高價(jià)名山頭茶形成的客單價(jià)，而并不是像去年昆明某茶企那樣一千多客單就實(shí)現(xiàn)了一千多萬(wàn)的銷售額——將經(jīng)銷商進(jìn)貨放到電商渠道來(lái)進(jìn)行，從而拉高自己品牌的雙十一 表現(xiàn)，這對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，其實(shí)不過(guò)是掩耳盜鈴。
其余為2016各茶類銷量排行TOP10（圖）?
茶葉類別產(chǎn)品銷售排行：呈多元化發(fā)展?全茶類對(duì)比一下去年純茶類增加的現(xiàn)象，今年以花果茶、烏龍茶、紅茶和綠茶為主，茶類呈多元化發(fā)展。從西湖龍井、安溪鐵觀音、金駿眉的排行榜可以看出，知名茶類對(duì)于消費(fèi)者的影響依然很大。
普洱茶普洱熟普依然占據(jù)排行榜全部，大益、新益號(hào)、龍潤(rùn)茶、茶馬世家瓜分普洱茶寶貝排行榜。其中大益7572熟茶占據(jù)三席，而小青柑普洱茶成為今年普洱茶新熱門品類。
烏龍茶烏龍茶類目里，滿屏都是鐵觀音，巖茶、單叢和臺(tái)灣烏龍，你們要振作??！
紅茶立頓從去年的第8位躍居今年最大贏家。從今年的數(shù)據(jù)看來(lái)，金駿眉的熱度不減占據(jù)4席，而正山小種也不示弱，占據(jù)了3席。
綠茶從今年數(shù)據(jù)看出，西湖龍井作為中國(guó)十大名茶之首，影響力從線下延伸到了線上；同時(shí)品類標(biāo)準(zhǔn)明確（產(chǎn)區(qū)細(xì)分；采摘時(shí)間從明前、清明、雨前；等級(jí)從特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)到三級(jí)；口感從甘醇、甘鮮到甘爽；包裝從傳統(tǒng)紙包到罐裝標(biāo)識(shí)清晰）。西湖牌、藝福堂、盧正浩等品牌把傳統(tǒng)名茶的電商銷售體系做得很成功，話術(shù)專業(yè)，電商語(yǔ)言轉(zhuǎn)化經(jīng)典?？胺Q雙十一的品牌典范。
黑茶黑茶一改去年白沙溪、怡清源兩個(gè)傳統(tǒng)黑茶品牌茶企一分天下的格局，變成多個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)。
白茶白茶去年以散茶形式為主，而今年80%都為白茶餅形式銷售。
黃茶霍山黃芽一統(tǒng)天下，文成武德。這也間接說(shuō)明了黃茶為啥始終是小品類了。
代用/花草/水果/再加工?在本類別中，藝福堂、三只松鼠、四月茶儂三分天下。本次數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)只細(xì)分到茶類二級(jí)類目，而作為茶語(yǔ)較為關(guān)注的新晉組合型花茶品牌——ChaLi，雖未在代用/花草/水果/再加工這個(gè)二級(jí)類目中突進(jìn)前十，但仍然奪得了組合型花茶排行第一，而且品牌獲得茶葉店鋪排行第16位，為傳播中國(guó)時(shí)尚茶文化的小而美品牌贏得了關(guān)注。
由此得出兩個(gè)觀點(diǎn)：第一，??流量紅利時(shí)代正在過(guò)去，不管商家怎么努力，狂歡式的促銷數(shù)據(jù)很難再產(chǎn)生大幅度提升或者本質(zhì)的改變。以流量紅利比價(jià)為基礎(chǔ)的低價(jià)策略時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。?
第二，??在目前的消費(fèi)升級(jí)態(tài)勢(shì)下，線下著名品牌線上流量大幅增加、有背書能力和品牌效應(yīng)的優(yōu)質(zhì)茶葉商品，受內(nèi)容驅(qū)動(dòng)的購(gòu)買行為，將成為下一輪的電商風(fēng)口。而來(lái)源不明、無(wú)品牌背書或者純低價(jià)邏輯的電商茶葉，將逐步喪失優(yōu)質(zhì)的愛(ài)茶人市場(chǎng)。?（文字來(lái)源：茶語(yǔ)網(wǎng)；數(shù)據(jù)來(lái)源：淘寶生意參謀 ）
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊監(jiān)制/趙光輝 ? 本期編輯/煉晨電話：010-63744187投稿信箱：hzchazhoukan@163.com
【聚焦】新式茶飲界又來(lái)了“新人”？
【聚焦】雙十一買茶，還可以來(lái)這里玩命“剁手”？
【姿勢(shì)】一篇文章告訴你每天喝茶的最佳時(shí)間
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入夏以來(lái)的連日高溫，讓自帶清涼解暑buff的抹茶飲品，成了新茶飲品牌上新的重點(diǎn)。
喜茶推出與《夢(mèng)華錄》聯(lián)名的夢(mèng)華茶喜·點(diǎn)茶，阿嬤手作上新超濃·抹茶與超濃·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龍井抹茶魔冰樂(lè)與龍井抹茶豆乳凍上線，茶顏悅色抹茶葡提回歸……各大茶飲品牌的入局和此前熱播影視劇的聚焦，令抹茶的關(guān)注度高漲。
△圖片來(lái)源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)
抹茶起源于中國(guó)，歷史悠久。早在魏晉時(shí)期便有相關(guān)記載，在宋朝抹茶發(fā)展進(jìn)入鼎盛期，并出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道——“點(diǎn)茶”。歷史上抹茶曾傳至日本風(fēng)行演變，當(dāng)我們現(xiàn)在提到“抹茶”，總避不開“點(diǎn)茶”“茶道”等關(guān)鍵詞，背后緣由便在于此。
如今，抹茶再次成為備受市場(chǎng)熱捧的“新時(shí)尚”，在食品、飲料等行業(yè)中的應(yīng)用得到快速增長(zhǎng)。在“抹茶熱”興起的當(dāng)下，回歸到抹茶產(chǎn)業(yè)本身，產(chǎn)品的開發(fā)往往伴隨著對(duì)品質(zhì)的不斷探索，那么市面上的抹茶產(chǎn)品是否有一個(gè)層級(jí)高低的定義?這個(gè)歷史悠遠(yuǎn)的抹茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前發(fā)展轉(zhuǎn)型的突破點(diǎn)又將落腳何處?
所謂的“茶道級(jí)”抹茶
究竟有多難?
究竟什么樣的抹茶，才是頂級(jí)抹茶呢?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)將抹茶等級(jí)劃分為一級(jí)、二級(jí)2個(gè)等級(jí)，地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州抹茶》(DB52/T 1358-2018)將抹茶等級(jí)劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)3個(gè)等級(jí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲料配料專用抹茶》中雖沒(méi)劃分具體等級(jí)，但也對(duì)抹茶做了詳細(xì)要求。色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟細(xì)膩均勻、覆蓋香顯著、湯色濃綠、滋味鮮純味濃，同時(shí)理化指標(biāo)茶氨酸總量(質(zhì)量干重百分比)≥1%、顆粒度D60≤18微米的抹茶，在各類標(biāo)準(zhǔn)中都是“高級(jí)”的存在。
△圖片來(lái)源：《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
那么這些不同等級(jí)的抹茶又是被如何運(yùn)用的呢?視線聚焦于國(guó)內(nèi)深耕抹茶賽道多年的茶企，會(huì)發(fā)現(xiàn)針對(duì)不同場(chǎng)景，這些茶企往往都規(guī)劃了專門的抹茶產(chǎn)品，做到抹茶產(chǎn)品的細(xì)分應(yīng)用。譬如御茶村研發(fā)的飲品專用抹茶、烘焙專用抹茶、冰淇淋專用抹茶、茶道·極抹茶，適宜在各種應(yīng)用場(chǎng)景下專門使用。在這之中，運(yùn)用在茶道上的抹茶，其品質(zhì)等級(jí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)標(biāo)一級(jí)。
要探明茶道專用抹茶的根底，得先弄清“茶道”緣由。
唐代詩(shī)僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩(shī)中寫到，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，可見(jiàn)一千兩百多年前的皎然，便已論及到了茶道的概念，而與其知交甚深的“茶圣”陸羽，用一本立論完備的《茶經(jīng)》，開創(chuàng)了中國(guó)的茶道。
△文會(huì)圖 北宋/趙佶(局部)
精神層面與技藝層面的內(nèi)容共同構(gòu)成了“茶道”的面貌，茶道更為具象化的呈現(xiàn)，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的點(diǎn)茶等傳統(tǒng)茗飲方式中。點(diǎn)茶中對(duì)茶葉品質(zhì)、茶粉細(xì)膩程度、茶沫維持時(shí)間等的需求，使得茶道級(jí)抹茶往往有著更高的產(chǎn)品制作要求，茶道抹茶指的便是在莊嚴(yán)肅穆的茶道活動(dòng)、場(chǎng)景中的抹茶。
問(wèn)題來(lái)了，想要達(dá)到這種抹茶標(biāo)準(zhǔn)，究竟要付出多少努力?為探究其中奧秘，“說(shuō)茶”特連線紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉志榮，從企業(yè)層面來(lái)看“茶道級(jí)”抹茶的具體解法。劉志榮表示，要打造符合茶道點(diǎn)茶場(chǎng)景中使用的抹茶產(chǎn)品，需要在以下這些方面下苦工：
01 茶樹品種上
御茶村通過(guò)日本引進(jìn)的茶樹品質(zhì)和中國(guó)的龍井43雜交，使得茶樹兼具中日優(yōu)勢(shì)，發(fā)芽時(shí)間早，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，積累的內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
02 種植過(guò)程中
全程采用有機(jī)化管理。通過(guò)大量抹茶專用有機(jī)肥的施用，和持續(xù)25天對(duì)茶樹進(jìn)行草簾子遮蔭覆蓋，來(lái)促進(jìn)氨基酸合成和累積。
03 初制加工上
采用日式全自動(dòng)碾茶生產(chǎn)線對(duì)原料進(jìn)行加工，同時(shí)用御茶村自主研發(fā)的專業(yè)設(shè)備去除茶葉片里的葉脈等木質(zhì)化纖維素留下氨基酸含量很高的葉肉，讓研磨出來(lái)的茶粉更加細(xì)膩。
04 后續(xù)存儲(chǔ)和進(jìn)一步加工
需要在特定溫度下冷藏醇化后再結(jié)合精制提香，然后采用石墨研磨最終才能打造出茶道級(jí)抹茶。
△圖片來(lái)源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
不斷突破中的抹茶
除了飲用還能做什么?
打造一杯優(yōu)質(zhì)的抹茶，需要層層工序磨礪。如今，隨著技術(shù)水平的不斷升級(jí)換代和市場(chǎng)需求的與時(shí)俱變，我們能看到關(guān)于抹茶的更多可能性。
抹茶的應(yīng)用層面，遠(yuǎn)不止于品飲。在咖門的《2019中國(guó)抹茶行業(yè)報(bào)告》中提及，國(guó)內(nèi)抹茶主要的應(yīng)用渠道中工業(yè)渠道(加工食品領(lǐng)域)占比70%。而全球抹茶專利技術(shù)領(lǐng)域研發(fā)的重點(diǎn)多是作為食品添加劑用來(lái)制作糕點(diǎn)、食品、飲品和制作抹茶保健品、日化用品。這也在一定程度上反映出抹茶的熱門應(yīng)用方向。
△圖片來(lái)源：《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
據(jù)《抹茶全球?qū)＠治觥芬晃慕y(tǒng)計(jì)，截至2021年4月21日，共能檢索篩選到2131件抹茶全球?qū)＠?，其中發(fā)明專利1972件，占總量的92.54% ;實(shí)用新型專利159件，占總量的7.46%。而在2013年后，抹茶專利申請(qǐng)呈現(xiàn)大量涌現(xiàn)的趨勢(shì)。
隨著相關(guān)專利技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和理論成果的持續(xù)突破，如今抹茶在烘焙食品、醬類食品、飲料中的運(yùn)用已非常嫻熟，在日化用品和醫(yī)藥等領(lǐng)域也不斷開拓新的應(yīng)用版圖。
同時(shí)，不同于普通沖泡的茶葉，抹茶直接沖泡、全部食用的品飲方式，使得其對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全要求往往更為嚴(yán)苛。這也在一定程度上促進(jìn)推動(dòng)著抹茶生產(chǎn)制作中的機(jī)械化、自動(dòng)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。抹茶生產(chǎn)制作過(guò)程的機(jī)械化水平很高，從采摘到生產(chǎn)加工的多個(gè)環(huán)節(jié)大都已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。抹茶的機(jī)械化進(jìn)程，對(duì)整體茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)都有許多值得參考的地方。
4000噸缺口的市場(chǎng)
中國(guó)抹茶正在強(qiáng)勢(shì)崛起
世界對(duì)抹茶的需求正在增長(zhǎng)。據(jù)Global Market Insights Inc.研究報(bào)告分析，基于對(duì)健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2027年，全球抹茶市場(chǎng)價(jià)值將超過(guò)55億美元。目前全球抹茶年度產(chǎn)量約為8000噸，尚有4000噸缺口亟待滿足，巨大缺口帶來(lái)的是機(jī)遇無(wú)限的市場(chǎng)。
當(dāng)下全球抹茶生產(chǎn)主要集中于中國(guó)和日本。浙江、江蘇、貴州、湖北、山東、重慶、河南都是中國(guó)抹茶生產(chǎn)大省，近年來(lái)欣欣向榮發(fā)展的中國(guó)抹茶業(yè)，持續(xù)著走出去的步伐。
△圖片來(lái)源：J-tea魔杰的茶官博
從中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)發(fā)布的《2021中國(guó)茶葉進(jìn)出口貿(mào)易分析報(bào)告》來(lái)看。浙江省杭州、紹興、金華等地抹茶加工產(chǎn)業(yè)近年來(lái)快速興起，出口價(jià)格遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)品主要銷往日本、歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)地區(qū);貴州省同樣依托抹茶、綠寶石、工夫紅茶等產(chǎn)品，不斷開拓日本、歐美這些購(gòu)買力強(qiáng)的市場(chǎng)的終端渠道……
放眼世界舞臺(tái)，現(xiàn)今的中國(guó)抹茶，正依憑自身的產(chǎn)業(yè)特色和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)不斷加劇著影響力。
未來(lái)抹茶發(fā)展的突破點(diǎn)在何處?或許是更智能化的工廠、更標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、更創(chuàng)造性的應(yīng)用……無(wú)論如何，期待未來(lái)看到屬于中國(guó)抹茶，屬于所有中國(guó)茶葉的更多精彩。
△圖片來(lái)源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
資料參考
1.《論中國(guó)茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》陳文華
2.《中日茶史溯源及抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景剖析》李薇
3.《中國(guó)末茶文化研究》張一潔
4.《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
5.《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
6.《2019中國(guó)抹茶行業(yè)報(bào)告》咖門
7.《我國(guó)抹茶的研究現(xiàn)狀及前景展望》杜璇
8.《我國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景》尹福生
9.《貴州抹茶發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望》胡曉燕
10.《抹茶之道》經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha
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