近年來，徑山通過出臺“五化十條”、全鏈條融合、挖掘茶文化特征等措施落實“三茶”統(tǒng)籌，推動“徑山茶”品牌升級，取得了喜人的成績。
“徑山茶”區(qū)域公用品牌由研究院團(tuán)隊規(guī)劃完成，團(tuán)隊為其創(chuàng)意了品牌口號“唐宋風(fēng)雅 一葉真?zhèn)鳌保瑯?gòu)建了完整的品牌戰(zhàn)略體系。
盛產(chǎn)于浙江杭州市余杭區(qū)的徑山茶是“浙江十大名茶”，無論歷史、文化、品質(zhì)，在業(yè)內(nèi)都享有崇高聲望。在全省“龍井”遍地的情況下，徑山茶獨樹一幟，堅持“毛峰”的個性特色，并且實施品牌包裝等“六統(tǒng)一”，一時讓同行稱道不已。
近年來，隨著區(qū)域公用品牌的強勢崛起，相比其他兄弟品牌，徑山茶卻難有作為，差距逐漸被拉大。在經(jīng)濟社會發(fā)展上，余杭可謂一馬當(dāng)先，提出了爭當(dāng)共同富裕先行以及省域現(xiàn)代化先行的排頭兵，自然不甘就此落后，決心挑起振興徑山茶產(chǎn)業(yè)的重任。
2021年3月22日，習(xí)近平總書記在福建考察時強調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向。這一論斷為余杭打開了思路，決心按照“三茶”統(tǒng)籌理念，把徑山茶打造成余杭文化“金名片”、鄉(xiāng)村振興“金鑰匙”、實現(xiàn)共富“金葉子”。
春茶上市之際，記者來到余杭，探訪其“三茶”統(tǒng)籌的舉措與成效。
茶產(chǎn)業(yè)：“五化十條”，全面發(fā)力
徑山茶種植面積說大不大，說小不小，一共7萬余畝，全品類成品茶產(chǎn)量約9000噸，現(xiàn)有加工茶企87家，總產(chǎn)值50億元，與余杭其他產(chǎn)業(yè)相比，并不突出。
但就是因為茶產(chǎn)業(yè)對鄉(xiāng)村振興的獨特貢獻(xiàn)，余杭專門組建成立了徑山茶發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)委、區(qū)政府主要領(lǐng)導(dǎo)出任“雙組長”，其他11個有關(guān)方面領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任副組長。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)“徑山茶辦”，作為辦事機構(gòu)。區(qū)財政每年還安排約1億元專項資金用于發(fā)展徑山茶。
杭州市委常委、余杭區(qū)委書記劉穎認(rèn)為，徑山茶振興是綜合性工程，需要整合方方面面力量予以協(xié)同推進(jìn)。
地方黨委、政府組成強大的領(lǐng)導(dǎo)班子，安排充足的資金，用來做大茶產(chǎn)業(yè)這塊蛋糕?！坝嗪甲龇ā痹谥袊杞缫皇て鹎永?，立馬引得眾人關(guān)注。
作為領(lǐng)導(dǎo)小組第一副組長的區(qū)政協(xié)主席沈昱，每天馬不停蹄走訪、座談、調(diào)研。越是深入了解，他越感到意義重大：“徑山茶的歷史文化讓人嘆為觀止，其不僅是宋韻文化代表，更是日本茶道祖庭，可以很好地支撐余杭數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展。”
很快，余杭出臺了《徑山茶“五化十條”行動計劃》?！拔寤奔雌放苹?shù)字化、規(guī)模化、品質(zhì)化、融合化，余杭計劃通過5年時間，從品牌升維、市場拓展、品質(zhì)升級、科技人才、產(chǎn)業(yè)融合、文化挖掘等10個方面著手，實現(xiàn)徑山茶的全面提升。
一段時期，徑山茶前有標(biāo)兵，后有追兵，但又無計可施，找不到解決路徑，發(fā)展信心嚴(yán)重受挫。經(jīng)營碎片化、銷售找熟客、產(chǎn)業(yè)融合“斷鏈”，都是不爭事實。“五化十條”的發(fā)布，讓徑山茶企、茶農(nóng)信心陡增。徑山茶文化體驗空間、徑山茶精深加工智能化現(xiàn)代車間等一大批項目很快浮出水面。
何洪春是國新視點文旅產(chǎn)業(yè)基金投委會主任，得知余杭如此重視徑山茶發(fā)展，當(dāng)即協(xié)同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下屬永萊公司，前往閑林街道、中泰街道一帶，建設(shè)三產(chǎn)融合發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
據(jù)了解，該項目計劃總投資12億元，其中一產(chǎn)茶園種植面積達(dá)到3000畝，發(fā)展茶莊園;二產(chǎn)依托茗寶公司進(jìn)行深加工;三產(chǎn)則是重頭戲，建成茶療、茶浴、茶休閑、茶旅游、茶體驗等系列項目，進(jìn)一步延長產(chǎn)業(yè)鏈，利用品牌效應(yīng)賦予新的價值。
茶科技：頂尖技術(shù)支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展
春節(jié)前，位于余杭區(qū)閑林街道的茗寶公司迎來一個客人，名叫王曙光。茗寶公司是一家專業(yè)從事茶葉深加工的國家高新技術(shù)企業(yè)，開發(fā)有“抗冷渾高香速溶茶”等產(chǎn)品，出口北美、歐洲、日本等多個國家及地區(qū)。
王曙光手中掌握著茶葉萃取技術(shù)，在茗寶公司董事長葉無忌看來，前景無可限量?！皯?yīng)用這項技術(shù)，再加上我們原有的加工能力和市場渠道，‘茗寶’產(chǎn)值一年之內(nèi)即可翻番?！比~無忌信心滿懷。
兩人當(dāng)即決定，借著徑山茶崛起的機會，上馬這一高科技深加工項目，并將夏秋茶收購基地逐步轉(zhuǎn)移到余杭。
與茗寶公司一樣，深受徑山茶產(chǎn)業(yè)扶持政策鼓舞、準(zhǔn)備擴張的企業(yè)不在少數(shù)。作為我國最頂端的茶葉研究機構(gòu)，中國農(nóng)科院茶葉研究所準(zhǔn)備聯(lián)手余杭，共同組建“徑山茶研究院”，圍繞其種質(zhì)資源保護(hù)、新品種選育、綠色防控、深加工產(chǎn)品開發(fā)、職業(yè)技能培養(yǎng)等，展開全面合作。
如果將科技和品牌視作茶產(chǎn)業(yè)振興的一對翅膀，那么，對余杭這樣一個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展本身較快的地方而言，茶科技支撐就必須引進(jìn)頂級的研究機構(gòu)。
徑山茶辦主任葉維軍則認(rèn)為，要做大做強徑山茶，必須在全鏈條融合上做文章。一產(chǎn)種植方面，要在新品種選育上發(fā)力，推廣“徑山1號”“徑山2號”，進(jìn)一步提升其產(chǎn)量和質(zhì)量;二產(chǎn)加工方面，要通過深加工，提升徑山茶的附加值;三產(chǎn)服務(wù)業(yè)方面，要突破茶研學(xué)、茶旅游、茶休閑、茶療、茶浴等，做大新興板塊。
在科技加持下，千年徑山茶正在發(fā)生著許多改變。產(chǎn)品從原來以色香味取勝的“清一色”毛峰茶，到紅茶、龍井、抹茶等全面開花，品類更加豐富多彩。浙茶集團(tuán)旗下九宇有機食品公司開發(fā)的抹茶拿鐵、抹茶雪花酥、抹茶軟曲等，都成了備受追捧的“爆款”。
近年來，余杭農(nóng)文旅融合態(tài)勢不斷向好。去年，全區(qū)實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售額超過10億元，休閑農(nóng)業(yè)收入超過11億元。其中，以徑山茶為支柱產(chǎn)業(yè)的徑山鎮(zhèn)，則利用徑山寺、徑山茶園的天然優(yōu)勢，通過舉辦農(nóng)事節(jié)慶、設(shè)計特色旅游線路、推出茶作體驗等，有效促進(jìn)鄉(xiāng)村客流轉(zhuǎn)化，全年旅游總數(shù)人達(dá)514萬人次，旅游收入3.49億元。
茶文化：獨特優(yōu)勢的再挖掘
去年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，徑山茶宴作為重要組成部分名列其中。這給徑山茶文化的挖掘和利用，提供了千載難逢的機會。
事實上，徑山茶文化之深，幾乎讓所有茶人為之傾倒。徑山寺不僅是陸羽著寫《茶經(jīng)》之地，也是禪茶、抹茶的發(fā)祥地，更是日本茶道祖庭。徑山茶宴則是徑山古剎宴請賓客的獨特儀式。
“但茶文化不等于茶經(jīng)濟，要想充分發(fā)揮徑山茶文化的作用，必須就其個性特色進(jìn)行定位。在此基礎(chǔ)上，利用不同媒體進(jìn)行廣泛傳播?！睆缴讲栉幕瘏f(xié)會秘書長周峰認(rèn)為。
經(jīng)過反復(fù)調(diào)研、論證，徑山茶最后鎖定“唐宋風(fēng)雅 一葉真?zhèn)鳌?。這一品牌口號隨著各類茶博會、品茗活動、茶文化論壇與電商推廣等，得到了多層次、多角度、多形式的傳播。
熱播古裝劇《夢華錄》導(dǎo)演將鏡頭對準(zhǔn)徑山茶：“徑山茶的妙處，入口無澀，清香悠遠(yuǎn)?！币粫r掀起了“徑山茶熱”。第八屆中華茶奧會上，西湖龍井與徑山茶同時成為特別支持茶品牌，業(yè)界稱贊這是杭州茶都“日月同輝”的喜人景象。
“湖畔居”茶樓是中國茶館行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，也是杭州的文化地標(biāo)。徑山茶與湖畔居聯(lián)姻，正式入駐。在第六屆世界浙商大會上，一杯杯徑山茶被遞到了與會浙商面前。美國紐約時代廣場的巨幅電子屏上，徑山茶同樣精彩亮相全世界。十位活躍在世界各地的華僑華人，還被聘為徑山茶文化全球宣傳大使。
“茶文化和茶科技猶如一對翅膀，相互協(xié)同，給茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。但茶文化和茶科技的發(fā)展，必須站在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度進(jìn)行統(tǒng)籌。從余杭的實踐經(jīng)驗來看，任何只抓一個生產(chǎn)要素的做法，都是無法很好促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！鄙蜿派钣懈杏|道。
見一葉而知秋，徑山“金葉子”共富故事仍在繼續(xù)。余杭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨委書記、局長吳建中表示，下一步，余杭將從加大品種選育、推動品牌效應(yīng)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、農(nóng)文旅融合等方面做深做實，進(jìn)一步推動徑山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
來源 / 農(nóng)民日報
作者 / 農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 朱海洋
原標(biāo)題 / “三茶”統(tǒng)籌 余杭破局
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杜國楹，生于1973年，小罐茶創(chuàng)始人。本文為2017年12月3日演講實錄。
學(xué)而時習(xí)之
“別人看到的是我一次一次創(chuàng)業(yè)的成功，在我內(nèi)心卻是夢想的一次次破滅”。
大家好，我是杜國楹，各位都比我年輕多了，我是70后。20年前的1997年，我第一次創(chuàng)業(yè)，今天的小罐茶，在我心里這應(yīng)該是最后一次創(chuàng)業(yè)。都說我是一個連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，我每一次創(chuàng)業(yè)都成功了。但別人看到的是我一次一次創(chuàng)業(yè)的成功，事實上，在我內(nèi)心卻是夢想的一次次破滅，非常矛盾。
創(chuàng)業(yè)歷程
沒有任何一個人愿意這么多次去創(chuàng)業(yè)，這中間充滿了太多的無奈，每一個品牌誕生，從思考到上市的整個過程，我想，可能和在座的大部分創(chuàng)業(yè)者一樣，我們內(nèi)心都是有特別的情感的。所以我們是非常糾結(jié)的，一直到今天我還在糾結(jié)不想賣，但是由于各種各樣的原因(不得不賣)，這個分享起來可能需要太長時間。事實上， 我每一次都希望把它做長做久。
“科技是美國的，奢侈品是歐洲的，茶是中國的”
為什么選擇茶，接下來，我會對這個觀點進(jìn)行表達(dá)。2008年之前，北京申辦奧運成功之后，我記得中央電視臺的記者去了非洲一個非常小的國家采訪：
“知道中國嗎？”
“知道！”
“中國有什么？”
“中國有長城。”
“中國還有什么？”
“中國還有茶。”
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，這是世界人民的共識，這個是不需要講的，茶源自中國，中國是茶葉的故鄉(xiāng)。
在消費電子領(lǐng)域干了15年，我個人的體會是：科技是美國的，很多原創(chuàng)的技術(shù)，尤其是硬件都源自美國。我本身不是技術(shù)出身，但我覺得我們在產(chǎn)業(yè)鏈條上想去主宰產(chǎn)業(yè)市場的挑戰(zhàn)非常大，我們過去的創(chuàng)業(yè)大都是在成熟的領(lǐng)域利用技術(shù)做一些細(xì)分的應(yīng)用而已。所以我想，在這個行業(yè)當(dāng)中很難有大的作為；奢侈品是歐洲的，頂級的奢侈品品牌法國、意大利居多，這跟過去歐洲幾百年的輝煌歷史有關(guān)；那中國有什么，可以成為中國的LV?我覺得，從歷史來看，中國的陶瓷，中國的絲綢，中國的茶葉都可以。而在這些傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)認(rèn)知品項里，我覺得茶的空間是最大的。
所以，2012年6月我們出發(fā)了。整個團(tuán)隊經(jīng)歷了四年時間進(jìn)行前期調(diào)研，但我們沒有生產(chǎn)一片葉子，我們沒有任何聲響的進(jìn)行調(diào)研，雖然茶行業(yè)都知道我們來了，但是行業(yè)外沒有人知道我們在做這件事情。所以我可以說，對中國茶行業(yè)的熟知，我超過今天在座的任何一位，因為我了解過茶行業(yè)所有的核心領(lǐng)域。其中包括每一個茶的前十大規(guī)模企業(yè)；每一個茶葉基地、省級、市級非遺傳承人；每一個核心產(chǎn)區(qū)茶葉局的局長、分管的農(nóng)業(yè)司長、中國產(chǎn)業(yè)龍頭協(xié)會，以及所有的茶學(xué)院的教授，我們幾乎全都拜訪過，目標(biāo)就是探尋中國茶葉的真相。我覺得我喝了20年的茶，為什么越喝越糊涂？中國是茶葉的故鄉(xiāng)，到底什么是好茶，我們中國人自己搞不明白，連一些基本的常識都沒有。這個行業(yè)為什么會這樣？為什么這個行業(yè)沒有強勢的品牌？茶葉就是一個消費品，憑什么沒有品牌出現(xiàn)？我試圖去找到這些問題的解決方案。
“茶是一片神奇的樹葉，是意外的發(fā)現(xiàn)，是生活方式的載體”
接下來，我從茶——中國茶——小罐茶的邏輯來跟大家分享。
茶是什么？茶的品類繁多，估計大部分人不能認(rèn)清全部。也許只清楚綠茶、普洱等。我是一個北方人，做茶之前沒見過茶樹，之前我還一直認(rèn)為紅茶應(yīng)該是在紅茶樹上，綠茶應(yīng)該在綠茶樹上，黑茶是不是在黑茶樹上？這些我搞不清楚。事實上，所有的茶樹都是綠色的，只是品種不同而已。不同的茶有不同的保健功效。
所以我們說，茶是什么？茶是一片神奇的樹葉！我們?nèi)ニ估锾m卡發(fā)現(xiàn)，一百多年前，在印度和斯里蘭卡還沒有種植茶葉的時候，整個西方世界對茶充滿好奇，想了解中國茶的種植加工，但很多信息都被屏蔽了。后來茶雖然被移植到了印度，但一百多年后的今天，我們發(fā)現(xiàn)印度、斯里蘭卡這些國家仍然對中國茶充滿了好奇，他們只拿走了紅茶，除了紅茶之外，中國茶還有這么多學(xué)問，還有綠茶、普洱茶、巖茶、烏龍茶、黃茶，等等。中國是世界上茶葉最多元的地方，在過去的上千年的歷史中，不同歷史時期形成了不同的品種。所以，我覺得茶是一片神奇的樹葉。
第二是個非常重要的觀點：茶是意外的發(fā)現(xiàn)！舉例說，iPhone X怎么來的？它兩年前就立了項，然后被研發(fā)出來的。但茶不是被研發(fā)出來的。茶是怎么被發(fā)現(xiàn)的？
傳說神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶。
紅茶怎么來的？最早世界上都是綠茶，因為戰(zhàn)爭，做好的綠茶沒來得及打理壞掉了，戰(zhàn)爭以后回來舍不得丟掉，淘一淘繼續(xù)喝。這就是紅茶，今天工藝已經(jīng)過了若干次的改進(jìn)。
為什么有烏龍茶？烏龍茶有一種特殊的香氣，這是因為采茶工背個竹簍在上山下山的過程當(dāng)中葉片在里面來回?fù)u動，把綠葉拿出來發(fā)現(xiàn)有了一種香氣，這就是烏龍茶的搖青工藝，成就了一個特殊的茶，這也一個意外的發(fā)現(xiàn)。
普洱茶是什么？普洱茶就是綠茶，因為運輸?shù)娜藛T要從云南把茶運到西藏去，松散的綠茶很麻煩，所以把它壓成了餅子，壓了餅之后經(jīng)過風(fēng)吹日曬，在保存和運輸?shù)倪^程中發(fā)生了發(fā)酵，就變成了后來的普洱茶。所以，所有的茶、所有的品類幾乎都是意外的發(fā)現(xiàn)，在過去幾千年的生活過程中，人們因為各種各樣的偶然原因產(chǎn)生了不同的工藝茶。當(dāng)然，這些茶后期的工藝都經(jīng)歷了復(fù)雜的過程。
茶也是文明的武器。為什么呢？鴉片戰(zhàn)爭的背后就是茶葉的戰(zhàn)爭，當(dāng)時出口整個歐洲，船只來了，裝上滿滿的茶葉，船底是瓷器。而回來的只有白銀，中國人什么都不要。大量的貿(mào)易差，導(dǎo)致英國人把鴉片輸出到中國，這背后的深層次原因是茶葉。不僅中國，美國波士頓傾茶事件也是茶。
我們說，茶也是生活方式的記錄。我們今天喝的茶，這種泡法是從明代開始的。較早前唐代的時候，茶可以放佐料，可以跟主食在一起煮。到宋代的時候是點，今天我們大家看到的日本的抹茶道，就是這個時期傳到日本的，上千年沒有改革。但是，中國在明朝時期茶的喝法變成了沖泡方式。主流的茶文化還包括英國的下午茶、日本的抹茶道、中國的工夫茶、大碗茶等。
我們說茶是健康的“毒品”，為什么說它是健康的“毒品”。煙酒茶都是毒品。第一，它們都來自于植物，煙是植物的葉子，茶是植物的葉子，酒是植物的果實；第二，都有高度的上癮性，抽煙上癮，喝茶上癮，喝酒更上癮。但是，相對于煙酒來說，茶變得越來越健康。
這就是我理解的茶：它是意外，它是生活方式的記錄，它也是毒品。
“七萬茶企不及一個立頓，中國茶的問題是什么？”
在中國茶行業(yè)，有一句話叫“七萬茶企不敵一個立頓”，這話十年前就有，今天互聯(lián)網(wǎng)上這句話還是有。中國茶的問題是什么？為什么說七萬茶企不敵一個立頓？因為中國茶行業(yè)前一百名的品牌加起來10%的市場份額都沒有，極度分散。
對老百姓來說，茶是一個有價格的東西，到底什么是好茶，人們識別不出來。對企業(yè)來說沒有自己的品牌。想喝茶的時候你會想起誰？我能想起西湖龍井。西湖是誰的？杭州市政府的。龍井是誰的？也是杭州市政府的，跟企業(yè)無關(guān)。資本幾乎跟這個行業(yè)零接觸。剛才說喜茶，喜茶是一個行業(yè)，是往星巴克方向發(fā)展的一個品牌，這是一個全新的東西。而實際上傳統(tǒng)的茶企，包括一些有一些創(chuàng)新的模式，幾乎跟資本沒有接觸。
年輕人心里的中國茶是什么樣呢？
土，喝茶不是一個洋氣的事情；老，辦公室里端個茶杯，一看就是大叔；事兒，太羅嗦，喝個茶整得太復(fù)雜；還有一個就是奢。幾十萬、幾百萬一斤的茶層出不窮。市場上炒的老茶一斤幾十萬、上百萬多的是，有幾塊是真的？
還有品牌認(rèn)知的問題。西湖產(chǎn)的龍井品類、安溪產(chǎn)的鐵觀音品類、武夷大紅袍、云南普洱、福鼎白茶等都是產(chǎn)地和品類，沒有強勢的品牌；市場問題，我剛才講，前一百名加起來不足10%，最大的一個15億，是天福茗茶，市場份額0.5%不到；產(chǎn)業(yè)鏈很長，上游農(nóng)業(yè)，中游工業(yè)，下游商業(yè)。上游整合難度非常大，為什么？中國改革開放，包產(chǎn)到戶，所有的茶園全都分散到各個農(nóng)戶手里，大規(guī)模種植很少。所以說企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，從整體上說是專業(yè)分工不足。
我們做手機從來沒想過做工廠，只是專心去做好自己的研發(fā)。但在茶行業(yè)有富士康嗎？沒有，沒有加工企業(yè)怎么辦？必須自己去干。所以，對于茶，我們最后的結(jié)論就是集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的充分洗禮。集約化在上游，進(jìn)行規(guī)范化種植，中游是進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，下游則是品牌創(chuàng)建。
此外，還有視角問題。我們說中國有三個茶。第一是柴米油鹽醬醋茶，第二是煙酒茶，第三是琴棋書畫詩酒茶。這是中國人語境當(dāng)中的三大茶。
第一個茶是農(nóng)產(chǎn)品的茶，非常初級。第二個是消費品的茶，第三個是文化的茶。這三個市場也是不同的市場，農(nóng)產(chǎn)品茶應(yīng)該是大宗茶，消費品的茶應(yīng)該是真正的品牌茶，而琴棋書畫詩酒茶，我認(rèn)為應(yīng)該屬于發(fā)燒友喝茶，商業(yè)價值太大了。對茶行業(yè)來說最具參照價值的行業(yè)我覺得是煙酒，它屬于消費品，不像醬油不像醋，不像琴棋書畫。對大部分消費者來講，我覺得茶屬性更多是消費品的屬性，它更應(yīng)該從煙酒茶的維度去審視。
中國茶葉3600億的市場，230萬噸的產(chǎn)量，4316萬畝的種植面積，這是中國茶行業(yè)的現(xiàn)狀。2016年，中國煙草市場1.3萬億，大概銷售了1200億包香煙，平均單價是11塊。平均每個中國人抽了將近一百包煙。中國白酒市場6100億，銷售1350萬噸，單價事實上只有40塊，你發(fā)現(xiàn)喝茅臺的還是少數(shù)，大部分老百姓喝的可能是二三十塊的酒。中國茶葉市場3600億，銷售230萬噸，80元一斤。中國茶葉目前保持著接近10%的增長，中國白酒增長非常弱了，大概5%以內(nèi)，而中國煙草整個產(chǎn)值和產(chǎn)能的增長都在下降，幾乎不增長，通過不斷提高單價在維持這個行業(yè)的規(guī)模。
我們看到，中國煙草業(yè)的第一是中華，大概產(chǎn)值是1200億，占將近10%市場份額。中國白酒行業(yè)第一是茅臺，也將近10%的市場份額。從煙酒茶這三個品類里看，茶行業(yè)理論上也有機會出現(xiàn)一個10%市場份額的品牌。但茶行業(yè)第一品牌只有0.4%，所以我們進(jìn)入了一個非常初級的競爭狀態(tài)。我們認(rèn)為，茶有機會成為一個過萬億的行業(yè)。
“我們要做現(xiàn)代的茶，科學(xué)的茶，健康的茶，這是世界的中國茶”
基于對茶的認(rèn)知和中國茶行業(yè)的現(xiàn)狀，小罐茶要如何去做呢？
我們先看一下茶葉消費的三個場景：買、喝、送，就是這三個場景，幾乎沒有第四個。買的時候有困惑：你去馬連道街頭的茶葉店，兩三百塊錢一斤的茶可能選擇起來比較吃力，要非常小心，因為很難鑒別，也沒有專門的判斷標(biāo)準(zhǔn)；喝的時候不方便：我們在廣東潮汕地區(qū)、福建地區(qū)發(fā)現(xiàn)大量地方都有茶攤，可是在北京有幾個人在擺茶攤？實際上，大量的人需要喝茶，可到底怎么喝是個問題；送的時候不清晰：送條煙、送瓶酒，送任何一個禮品幾乎都有明確的價格，可是送包茶，尤其是用牛皮紙包了一包，是五百？五千？還是5萬？并不知道。沒有清晰價格標(biāo)簽，所以我們說這三個場景實際上存在三個痛點。
怎么去解決？一個核心的觀點就是加減法。加什么，減什么？目標(biāo)只有一個，就是還原茶葉真相。我們希望消費者離真相更近，而不是讓消費者離真相更遠(yuǎn)。茶、茶具、茶文化所有這些東西我們加減法怎么去做？
茶葉面對的是眾多不懂行業(yè)的消費者，給他更多的選擇就是沒有選擇。我們要減去更多的選擇，縮小選擇的范圍，這是品牌廠商以專業(yè)性為消費者做出的選擇。所以，要把重量、價格、包裝等進(jìn)行統(tǒng)一。第二是關(guān)于茶文化。太多傳統(tǒng)的東西，太多的煩瑣要變得現(xiàn)代一些。我們要把茶具變得現(xiàn)代一些，把茶文化變得更接地氣一些，讓它與我們的生活場景、生活方式做一個充分的結(jié)合。
此外，目標(biāo)客戶的定位要清晰。將所有人都作為目標(biāo)客戶，這不是品牌的做法，品牌的做法一定是要鎖定目標(biāo)用戶。不可能老板是你的客戶、廣場舞大媽也是你的客戶、出租車司機也是你的客戶，我覺得這不可以，所以，我們必須減去對更多目標(biāo)客戶的選擇。
所以我們說，物質(zhì)的茶產(chǎn)品要標(biāo)準(zhǔn)化，文化的茶要生活化，要和我們的生活方式、生活場景結(jié)合，非要把上千年前古人的喝法搬到現(xiàn)代的生活場景當(dāng)中，我們認(rèn)為是不合時宜的。有沒有這樣做的人？有！可不可以？可以！但這絕不應(yīng)該是主流。茶文化一定要與時俱進(jìn)。
我們是一家商業(yè)公司。商業(yè)的茶就是要品牌化，這是我們推崇的。我們看一看中國的紅木、中國的飲食、中國的茶、中國的中醫(yī)幾乎都是一個套路。沒有標(biāo)準(zhǔn)，靠的是經(jīng)驗。經(jīng)驗當(dāng)然重要，但是必須要把它歸攏到科學(xué)的軌道來。所以我們要做現(xiàn)代的茶，科學(xué)的茶，健康的茶，這是世界的中國茶。
所以大家看到了小罐，小罐僅僅是一個形式，是一個表象，其背后是標(biāo)準(zhǔn)化的思考，為什么要做一個罐？因為我們要把所有的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)建立起來。
小罐茶第一個籌備期用了四年，到三年半的時候，才誕生了“小罐茶·大師作”這六個字。為什么？因為不知道茶葉公司叫什么名字，我也不知道做什么品牌，不知道做什么樣的包裝。所以我們官網(wǎng)上講，花三年時間制作小罐的時候，有人說這幫人腦袋被驢踢了，一個破罐子做了三年，花了500萬。以前弄一個大罐子，不管誰來都抓一把，這存在衛(wèi)生問題，我們要改變這個現(xiàn)象。但用什么方式來改變，開始并不知道。我們經(jīng)歷了很長時間的探討，僅設(shè)計稿就做了兩年多。
茶葉如何做到價格統(tǒng)一呢，茉莉花茶和普洱茶的價格怎么能一樣呢？我們所說的統(tǒng)一是在同一個品類上把價格統(tǒng)一。在大概跑了三年的時間后，我自己做了這樣一個結(jié)論：有三個因素會影響茶葉成本。第一是產(chǎn)地的稀缺性。我們要喝西湖龍井還是龍井，價格差了一兩倍，甚至兩三倍。這就涉及到核心產(chǎn)區(qū)的問題。第二是采摘的標(biāo)準(zhǔn)。很多人喝過毛尖，不管是貴州的還是河南的信陽毛尖，還有今天大家喝到的金駿眉，一斤茶大概6500個芽頭，都是采茶工一個一個采下來的，畝產(chǎn)最多八斤，而鐵觀音畝產(chǎn)可以達(dá)到50至100斤，是一芽三葉，一芽兩葉。所以說產(chǎn)能差異是巨大的，越是芽尖的茶，理論上越貴。采摘的標(biāo)準(zhǔn)也是一個重要的標(biāo)準(zhǔn)。因為采摘越往芽頭走，產(chǎn)量越低，成本一定越高。第三個是工藝的復(fù)雜程度。白茶工藝非常簡單，綠茶工藝也很簡單。而大紅袍，5月份開始做，9月份才上市，其中的三四個月每個月要焙一次火，后期的工藝比較復(fù)雜，對專業(yè)的要求也就非常的高。從這三個維度去評價茶，就能快速識別它的成本是不是高的離譜。
“以用戶體驗思維去做產(chǎn)品、以消費品思維做營銷、以生活方式思維做品牌、以現(xiàn)代商業(yè)文明思維做企業(yè)”
以逆向思維，從需求痛點出發(fā)，直到2016年，經(jīng)四年的籌備期結(jié)束之后，我們開始做市銷，測試市場，今年又開始建工廠，從年底開始將從上游開始做規(guī)范化的茶園建設(shè)相關(guān)工作。
小罐茶的經(jīng)營理念包括四點：以用戶體驗思維去做產(chǎn)品、以消費品思維做營銷、以生活方式思維做品牌、以現(xiàn)代商業(yè)文明思維做企業(yè)。
怎么去理解這四句話呢？以用戶體驗思維去做產(chǎn)品，我們要制定的是茶葉的認(rèn)知和體驗標(biāo)準(zhǔn)。過去是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，而我們要改變的是茶葉到嘴巴之間的體驗。所以，大家看到了我們對小罐的設(shè)計。
2012年10月，我們不知道該是一個什么樣的包裝，只是希望一個與眾不同的解決方案。所以，日本設(shè)計師神原秀夫從2012年開始介入包裝設(shè)計。后期Tim Kobe也介入店面設(shè)計。
我們做了八大名茶。中國有上千種茶，南方幾乎每個縣都有一些品種以及各自的叫法。但中國主流上只有八大名茶。我們把核心產(chǎn)區(qū)按品類做細(xì)分的時候，把整體份額比較高的品種做了選擇，并且每一罐茶都來自原產(chǎn)地，出自每一個品類當(dāng)中最頂級的制茶大師。這個制茶大師不是我們封的，而是農(nóng)業(yè)部、文化部或當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)主管部門(授予的)。有的是非遺傳承人、有的是制茶大師。總之，他們在當(dāng)?shù)剡@個品類當(dāng)中都是首屈一指的人。
每一罐茶都充氮保鮮，所以我們才把它做成一個鋁制的小罐，以應(yīng)對包裝容易破碎的問題。此外，小罐包裝還可以很好的保持茶的形狀。一罐一泡，手不再沾茶。過去，辦公室來了客人，無論是多么尊貴，我們泡茶時總是隨手一抓就泡了，而沒有人在抓茶葉前去洗手。今天去看，這是一個多么LOW的行為，但是你想講究卻講究不起來。有了小罐茶，我們整個泡茶的動作手是不碰茶的，一罐一泡，客人多就兩罐。容易保存，喝起來也更加方便，更有顏值，體驗感就更好。
我們講用戶體驗還不止如此，我們還有首席撕膜官，他在廣告里出現(xiàn)過，是我們小罐的產(chǎn)品經(jīng)理。他負(fù)責(zé)研發(fā)整個小罐包括撕膜的工藝，在廣告里他說撕了近三萬張膜，所有人都覺得夸張，可這是事實。我們廣告里出現(xiàn)的所有人只是把工作中的細(xì)節(jié)還原出來，而不需要編故事，工作中的故事挖掘出來就是廣告。所以我們要求的是反復(fù)實驗的最舒適的標(biāo)準(zhǔn)，我們有專門的儀器，每一撕一般是18牛頓的力量。不像酸奶一樣力度特別小的時候沒有撕的感覺，力量特別大時容易撕裂，所有的這些都是經(jīng)過后期研究論證得出來的結(jié)果，包括我們的色彩也是。所以我們講，更多選擇就是沒有選擇，統(tǒng)一一個標(biāo)準(zhǔn)，簡化認(rèn)知。統(tǒng)一的小罐、統(tǒng)一的重量、統(tǒng)一的品級、統(tǒng)一的大師、統(tǒng)一的價格，小罐茶屬于你閉著眼睛就能能買到的好茶。
除此之外，還有茶具的設(shè)計。喝茶的時候也分為三個場景。第一是多人飲用；第二是單人飲用，比如，自己在家里，在辦公室里；此外，還有移動狀態(tài)下怎么去喝茶。所以，你看到我們的茶具非常簡單，招待的時候怎么去喝，自己喝怎么去喝，出門怎么去喝。
小罐茶具第一個是把金屬和陶瓷做了結(jié)合。至于為什么是110毫升的杯子，大家知道在生活中主要用到兩種杯子。第一種喝功夫茶要用功夫茶的杯子，大概有多大呢，一小口一杯。喝功夫茶是什么呢，你一動手，主人也動手，一口沒有了，然后接著倒。第二個不太講究，經(jīng)常用一次性紙杯。朋友來的時候是一杯，走的時候還有半杯。我們發(fā)現(xiàn)，按照正常人談話，110毫升大概堅持5分鐘，100度的水，5分鐘左右溫度大概下降到60度，茶還是熱的，香氣還在。因此，適用于大多數(shù)商務(wù)場景中，避免了傳統(tǒng)泡茶方式的頻繁，大家顧不上說話，你一動手他也動手，都成了不停的在喝茶，也避免了傳統(tǒng)大杯子泡茶方式，倒一杯，喝三分之一就涼了，幾乎沒有人再喝下去。
我們的店面也跟傳統(tǒng)做茶完全不一樣。所以說，小罐茶不僅僅是一個茶，而是我們基于對茶葉的消費場景的洞察，鎖定了一個人群，給出了茶的解決方案。
我們對茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，對茶具產(chǎn)品進(jìn)行了生活化設(shè)計。生活化就是要把所有的產(chǎn)品放到生活場景中去思考。產(chǎn)品做簡化認(rèn)知，買的時候就有了標(biāo)準(zhǔn)，喝的時候就變得科學(xué)，送的時候就有清晰的價值標(biāo)簽。無論是招待還是自己還是差旅等特殊場景飲用，我們都有清晰的解決方案。所以我們用設(shè)計重塑了用戶對茶的消費體驗，這個消費體驗可能不是一個簡單的喝的體驗，還包括了買的過程。所以中國茶是意外的發(fā)現(xiàn)，但小罐茶肯定不是意外，它從頭到尾都是用心的設(shè)計。
我們說中國茶如果不能讓現(xiàn)代年輕人喜歡，就無法真正的走向世界，因為西方世界不可能接受我們傳統(tǒng)的功夫茶，不可能走進(jìn)他們的生活。這同咖啡走進(jìn)我們的生活一樣，咖啡是怎么走進(jìn)中國人生活的呢？如果沒有雀巢這樣的速溶咖啡，沒有星巴克，中國人喝咖啡如果從頭開始自己買咖啡機，學(xué)習(xí)怎樣烘焙、怎樣去研磨，最終自己調(diào)制出一杯咖啡，我相信在座的大多數(shù)人喝不到咖啡，因為太復(fù)雜了，就像今天的中國茶一樣。所以中國茶必須降低消費門檻，讓年輕人接受，我覺得我們一樣可以讓西方世界充分接受中國茶，把中國茶的各種茶獨特的魅力讓西方接受。
我們有40人的設(shè)計團(tuán)隊，有三家國際設(shè)計機構(gòu)，我們有自己的平面，空間，產(chǎn)品陳列，有專業(yè)團(tuán)隊在從事這些事情。我們有一個復(fù)雜的守恒定律，產(chǎn)品背后的復(fù)雜等于用戶的簡單。要想讓用戶的消費體驗好起來、簡單起來，一定是企業(yè)的復(fù)雜和產(chǎn)品的復(fù)雜，背后是我們工程師和設(shè)計師設(shè)身處地的為用戶著想：在什么樣的場景中會有什么樣的困惑，我們?nèi)绾稳ソ鉀Q這個需求。過去，茶行業(yè)對用戶是沒有理解的，他們只是站在茶的視角，專家的視角來做茶，沒有去考慮用戶在哪里，在選擇時會有什么樣的困惑。企業(yè)本身應(yīng)該以專業(yè)能力替用戶做思考，做選擇。我們希望建立一個更年輕的品牌。在我們線上的用戶中，小罐茶35歲以下的用戶占70%，比我們最早預(yù)期的用戶年齡小10歲。
所以說，我們不玩?zhèn)鹘y(tǒng)的茶文化，而是與現(xiàn)代生活方式充分融合，突出茶的現(xiàn)代感，時尚感，使茶文化跟音樂，跟餐飲，跟旅行，跟藝術(shù)，跟設(shè)計有不斷的跨界合作。我們就是要揭開中國茶文化的枷鎖，讓它融入到今天主流人群的生活場景當(dāng)中去，才能機會重新走出國門。
今天是虎嗅的創(chuàng)新節(jié)，下一個30年，商業(yè)跟物種一定比上一個30年發(fā)生更大的變化。過去，傳統(tǒng)的“直男企業(yè)”一味追求業(yè)績，追求目標(biāo)，沒有人文關(guān)懷。生存空間一定越來越小，品牌一定越來越?jīng)]有市場，一個企業(yè)應(yīng)該在整個產(chǎn)業(yè)鏈上多做一些思考，如何持續(xù)去分享利益，如何對社會，如何對大自然多一些保護(hù)，對社會多一些正能量。我覺得，這才是下一個30年品牌企業(yè)應(yīng)該去做的事情，而一味的關(guān)注業(yè)績，關(guān)注目標(biāo)，也許非常重要，但是從品牌的溫度來講，可能也會被消費者所拋棄。
小罐茶和傳統(tǒng)茶的差異是什么？第一是形象。
你看到店面差異都是巨大的。
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宋 代
點 茶
2022年，電視劇《夢華錄》熱播，一時間把人們拉回宋朝，掀起了一股宋代點茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲，光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點茶的方方面面，中華合作時報·茶周刊全媒體特邀8位專家、學(xué)者，重磅推出“宋代點茶”專輯。專家、學(xué)者圍繞宋代點茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細(xì)的介紹和解讀。
“美學(xué)教育”加速中華新時代到來
——宋代點茶在當(dāng)今推廣與復(fù)興的意義
作者：蔡榮章
由于茶葉中含有的有益健康的成分如維他命E、類胡蘿卜素都不太溶解于水，一般浸泡式的泡茶不容易喝到這些成分，把茶葉磨成粉，像泡奶粉一樣泡來喝就不會損失掉這些寶貝了，所以近來喝茶的人流行點茶，把茶粉拿來攪擊，在水乳交融的狀態(tài)下, 起了泡沫, 趁最好喝的時候拿來飲用。這種喝茶的方式曾經(jīng)盛行于中國的宋代，當(dāng)時稱這種喝茶法叫點茶，所以現(xiàn)在我們也就繼續(xù)沿用這個稱呼。
連同茶葉一起吃掉以獲得不易溶解于水的成分還有幾種吃法，如烹飪中的“龍井蝦仁”，將細(xì)嫩的茶葉用冷水泡開，連同蝦仁一起下鍋炒。還有“鐵觀音燉雞”，將采摘成熟新葉制成的如鐵觀音茶與雞塊一起下鍋燉煮。還有食品類的“綠茶蛋糕”，將綠末茶和面一起做成蛋糕，“綠茶冰淇淋”，將綠茶粉加到冰淇淋的原材料中制成冰淇淋。為什么綠茶蛋糕與綠茶冰淇淋要強調(diào)是綠茶呢?因為綠茶粉制成的產(chǎn)品顏色依然翠綠，非常美觀。事實上其他以細(xì)嫩芽心制成的如紅茶、普洱茶也是可以的，只是制成品的顏色沒有那么討好?，F(xiàn)在我們的點茶與日韓的點茶都流行使用綠茶，也是這個道理。
目的只是把茶葉吃進(jìn)肚里，為什么點茶特別受到青睞呢?因為方便，只舀一勺茶粉(約1g)放進(jìn)茶碗，沖入100 毫升的熱水(85℃左右)，用茶筅先把茶粉劃開，然后依同一直線來回攪擊，直到茶粉融入水中，湯面起了泡沫，就可以持碗飲用。其他的方式都還要大動干戈，不夠方便。另外的一個原因是點茶有雄厚的歷史與文化背景，在中國從唐末一直到宋朝皆流行這種喝茶法，還流傳到日本、韓國，至今依然被應(yīng)用著。文化背景就大大輝煌了，唐朝陸羽在他所著作的《茶經(jīng)》中，描述了漂浮在茶湯上面的“湯花”之美，雖然那時還在“煮茶”盛行的階段，但也已經(jīng)開始講究茶湯視覺的美感，陸羽這樣描述湯花，“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花。如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然 ?！钡搅怂纬豕F族更是風(fēng)靡點茶，還盛行到大家比斗的程度，范仲淹的《斗茶歌》就贊嘆這種以點茶方式的斗茶場景，“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”點茶的泡茶方法流傳到日韓后，還形成了日本茶道與韓國茶道的主流飲茶方式。
點茶的典型做法是一人一碗，打完一碗讓第一個人喝了再打另外一碗，是用同一個茶碗還是換另一個茶碗不拘，一次大概就這么喝一碗。也有在多人聚會的時候，拿一個海碗，打一大盆的茶湯，這時的茶筅是要使用特大號的，打完以后每人分一碗飲用。由于是攪擊茶粉而成，連同茶葉一起喝進(jìn)肚里,甚至于有人點得特別濃稠，所以喝一碗也就滿足了。到了1991年，第三屆“國際無我茶會”在日本舉辦的時候，由于每人要泡四杯三道茶，三杯奉給左邊的三位茶友，一杯留給自己，當(dāng)使用點茶法的“抹茶道”人士奉茶的時候，就要端著奉茶盤，帶著三個茶碗、一罐抹茶粉、一只茶勺、一只茶筅，手拿保溫瓶，到三位茶友面前打茶、奉茶，速度是不會比其他泡茶的人慢，因為他不用有浸泡的時間，但是約定奉茶三道，他就要打三碗茶給同一位茶友喝，即使是用了小型的茶碗，也總要有100 毫升左右才好施打，喝茶的人要喝三碗的抹茶與另外三個人的六小杯茶湯(含自己泡的三杯)，是相當(dāng)大的負(fù)擔(dān)。會后茶友們就研發(fā)出了“抹茶小杯點茶法”的奉茶方式，將用以攪擊的茶碗改成有倒嘴的“有流茶碗”，點完茶后分倒到數(shù)個小杯子內(nèi)，這樣茶友就可以連續(xù)喝個三四道而不會覺得過量。
為什么點茶的時候要強調(diào)“攪擊”的動作呢?因為只有直線型來回攪擊才能把抹茶打好，才會有很厚實的泡沫浮現(xiàn)(持續(xù)半小時不會消退)，茶湯才會好喝。又為什么說到茶粉時，已經(jīng)用了末茶，還要用到抹茶呢?因為茶粉是把茶葉磨成粉狀的統(tǒng)稱，不論質(zhì)量如何都可以稱做末茶，但是如果要直接攪擊成茶湯飲用(不是當(dāng)作其他食品的添加劑)，那就要用高質(zhì)量的鮮葉磨成非常細(xì)的粉末，這時我們就沿用“抹茶道”的抹茶來稱呼。
抹茶的制作通常是選用某些特定品種的茶樹，采摘之前的茶園還要遮蔭，以降低茶青的苦澀味、增加茶青顏色的鮮綠度。研磨成粉末時要控制磨坊內(nèi)的溫濕度，并降低研磨的速度, 這樣才能保持抹茶的翠綠與茶湯的鮮味。考究的人還要采摘老茶樹的茶芽(味道飽和、強勁度低)，制成待磨的原料以后(稱為“碾茶”)，裝甕，送到陰涼的地方陳化半年以上，待質(zhì)量“后熟”后，送回茶室，舉辦“開甕茶會”， 邀請受尊重的資深茶人開啟茶甕，利用茶室的石磨，手工慢慢研磨成粉。
唐朝流行的煮茶、宋朝流行的點茶、明清以后流行的泡茶，在當(dāng)今的茶界仍然應(yīng)用得很流暢，一方面是茶文化在中國扎根得很深，另一方面是得力于當(dāng)今對中華優(yōu)良傳統(tǒng)文化的重視與復(fù)興。今日茶文化蓬勃發(fā)展，各大茶類都有各自發(fā)展的空間，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶，無一被冷落，這是茶文化史上未曾發(fā)生的榮景，也因此歷史上的三大泡茶主流：煮茶、點茶、泡茶(淹茶)，皆靈活地被應(yīng)用。我們說制茶要“看青制茶”、泡茶要“看茶泡茶”，適合用煮的老白茶、后發(fā)酵茶就繼續(xù)取用了唐朝陸羽等茶人提倡的煮茶法;綠抹茶、高檔的紅茶粉就沿用了宋代文人間流行的點茶;所有的茶類只要不是磨成粉狀者，都可以使用明末興起的“浸泡茶法”，也就是通稱的泡茶，或唐朝就有人使用的淹茶，而且還因茶區(qū)的不同，發(fā)展成“大壺茶泡法”“小壺茶泡法”“玻璃杯泡法”“蓋碗茶法”。被唐宋文人批評為非正規(guī)茶道的“芼茶”，也被我們發(fā)展成滿街開花的“調(diào)飲茶”，還以“珍珠奶茶”領(lǐng)銜流行到了歐美各地，這是中華文化的魅力，是茶文化深入人們生活的具體表現(xiàn)。
今天中華合作時報·茶周刊全媒體以專輯的方式讓大家公開討論“宋代點茶在當(dāng)今推廣與復(fù)興的意義”，不但讓我們重新看到中華文化鼎盛時期人民喝茶、把玩茶碗的樂趣，也勾起了我們對生活之美的向往。茶芽壓制成的龍團(tuán)鳳餅，或是一根根翠綠芽頭的散茶，都可以研磨成千峰翠色的茶粉，舀一勺放上兔毫、油滴的天目碗上，持茶筅在水面攪擊成浮云飄然的雪花湯面。這時的茶湯含在嘴里，是奔走于綠油油田野，呼吸著綠草香的日子。我們懂得欣賞美味、香氣，懂得把玩陶瓷之美，這不就是“美學(xué)教育”培養(yǎng)之下的中華新時代嗎?
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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