比起喝茶、飲茶，我更愛吃茶的叫法。一句“吃茶去”，多少沾了幾分豁達(dá)與灑脫。
說起來，吃茶還是古老的叫法。《茶經(jīng)》里記載，唐代最流行“吃茶”——將茶餅放在火上烤、炙，到了一定火候，將其碾碎成粉末，隨后放到水里烹煮，混入姜、蔥、橘皮、棗、薄荷等一起熬制，待它們成粥，便可入食。
這樣的茶粥還未嘗過，但到了松陽，也真成為吃茶之旅。
先見著的是腿哥。腿哥在松陽專有一家“吃茶”的店，不是茶館，是餐館。
一走進(jìn)餐館，便見幾條煙熏火腿懸在半空。
腿哥的皮膚黝黑，不比這火腿白多少，他立于餐廳門口，每逢有人盯著火腿看，他便雙眼發(fā)亮：“用茶葉熏，慢慢熏，慢慢熏，掛在土灶后，一絕！”
腿哥不知向多少人這樣介紹他的茶熏火腿。他的綠茶餐廳，以茶入饌。餐廳以青磚墻圍合出樸素的院落。
淺的綠，深的綠，翠的綠，墨的綠，迷蒙的綠，清新的綠，溫柔的綠……夏日到松陽，見到諸多茶的顏色。茶色在飯桌上鋪開，被做成青茶面、青茶麻糍、青茶汁燴豆腐羹、青茶酥、茶葉羊排、茶葉蝦仁、青茶餃，清炒百合撒鮮茶嫩葉點(diǎn)綴，茶各色各樣，成為一蔬一飯。另有一道茶葉熏火腿，不見茶跡，但聞茶香，是用茶葉熏出的火腿肉切片和竹筍干滾鍋，茶香肉香一同裊裊彌漫，大家喊：“來一塊！”
夾在筷間的便是腿哥的茶熏火腿。
腿哥是松陽當(dāng)?shù)厝?。小時(shí)候，松陽人家中的老房子里，老土灶經(jīng)年累月燒著，老房子外，是高山、青田，還有一些隱匿在綠野中的古茶樹。那時(shí)候的茶田茶山，不似這樣齊齊整整的。那時(shí)候的肉，也要存放好久，村民慣常將當(dāng)?shù)氐耐霖i肉懸于土灶后，每當(dāng)土灶生起火來，煙氣繚繞，熏得豬肉油脂滴落，香氣四溢。
到了腿哥手上，他將熏制的柴火換了換。每年春秋季，茶農(nóng)要將茶樹修剪一番，以保證茶樹的嫩葉發(fā)得更蔥蘢。那些修剪下的老茶枝，被腿哥收來，當(dāng)作熏肉的原料。在松陽，一半以上的百姓都做著與茶相關(guān)的事，茶在松陽漫山遍野，茶枝不用愁。
腿哥專熏豬腿，一種產(chǎn)自松陽當(dāng)?shù)氐膬深^烏黑的土豬，選豬后腿。一條后腿經(jīng)上鹽、整形、熏制、發(fā)酵、翻腿、洗曬，大約要?dú)v經(jīng)一整個(gè)春夏秋冬。腿哥的號(hào)，便這樣來的。
當(dāng)然，我以為，當(dāng)晚最可口的屬青茶面，青茶的香和軟糯的面，吃得口齒生香。我與坐在一邊的草白，一同用筷子撩起青綠的茶面，各自囫圇吃了兩大碗。后上的青茶餃則最好看，擱在盤子里，碧綠如千峰翠色。
還有一道綠茶麻糍，以油煎，摻了茶末的墨綠色麻糍中裹紅糖，吃起來甜中帶著微苦，很妙，令人想起四個(gè)字，悲欣交集，但總是欣欣然居多——吃起東西來，哪還有時(shí)間傷春悲秋?；蛑皇羌暹^火了吧。
其實(shí)，以茶作香料，是常見的。
杭州的龍井蝦仁源遠(yuǎn)流長，傳說中是乾隆下江南時(shí)吃的名菜。用開水先將茶泡出香味，然后以茶水混合茶葉，與腌制好的蝦仁一起下鍋烹煮。云南有一道菜。鮮薄荷葉炸排骨，松陽人則替換成鮮茶葉。茶香比薄荷香更溫和一些，炸過的鮮茶葉，酥脆酥脆。我們吃得嘎吱嘎吱響。吃出聲來，倒也別有一番風(fēng)味。
云南一帶還常吃腌茶。去山上采回新鮮的茶葉，洗凈曬干之后，人工揉搓出茶汁，放入辣椒、食鹽等辛香調(diào)味料腌制，放入瓦罐中，隨吃隨取。不過，云南人只要有辣椒、食鹽，便可蘸萬物吃。一位德宏芒市的朋友便常以辣椒和鹽，蘸土豆、年糕吃，也蘸菠蘿、哈密瓜吃。
江南人吃茶是溫柔的。江南人巧慧，在一杯清茶中撒了一勺白糖，她說，這樣便不苦。
年輕的巧慧在松陽教授茶藝，一畢業(yè)回到家鄉(xiāng)松陽，便一直忙著與茶相關(guān)的事。清茶加糖，是千百年來，松陽女性對(duì)茶的吃法?？梢?，松陽人是在茶的底色上，再加點(diǎn)甜。以茶入饌，倒又反過來，是在食色生香上，還原一些苦的要義。
茶是有這樣的力量的。巧慧說，原本想在大城市扎根，哪知道一畢業(yè)回來做了茶，一做便想永久做下去，且要好好做。
吃茶去，最出名的，是歷史上那樁關(guān)于禪修的著名公案：
有僧到趙，《五燈會(huì)元》載：趙州從諗禪師，師問新來僧人：“曾到此間否？”答曰：“曾到。”師曰：“吃茶去?！庇謫栆恍碌缴耍鹪唬骸安辉??！睅熢唬骸俺圆枞??！焙笤褐鲉柖U師：“為何曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”師召院主，主應(yīng)諾，師曰：“吃茶去?！?
無論來客至或未至，只當(dāng)用平常心吃茶即可。松陽人很明白這一點(diǎn)。再也沒有比將茶撒進(jìn)食鍋更平常心的做法了。
回程那一日，到松陽的大木山茶園，烈日當(dāng)空，我們循著一條岔路進(jìn)了一家小飯館，叫粗茶淡飯。午間一道菜，是鮮茶葉蒸鯽魚，茶的鮮香滲進(jìn)鯽魚嫩白的肉，又香、又鮮、又軟糯。
女店家清瘦白凈，說，鮮茶葉是自家茶園中采的，魚料是自家先生調(diào)的。鄰桌問起來，那么你家有茶賣嗎？店家說，有，有。同伴向店家買了兩條鯽魚。出發(fā)前，女店家已換了小桌給鄰座的客人泡茶、品茶。
草白欣欣然，她在野外拔了一株小小的松陽土茶回家，準(zhǔn)備種在自家院落中，待來年嫩葉發(fā)出，期待也能做上一道鮮茶蒸鯽魚。
作者：松三
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龍井尋古韻，半山一盞茶。2019年，聯(lián)合國決議將每年的5月21日定為國際茶日。時(shí)值第五個(gè)年頭，這一縷茶香早已飄入人們的生活。杭州城內(nèi)，茶香四溢、綠意盎然的茶山，逐漸成為年輕人徒步旅行、休閑觀光的首選打卡地之一。“現(xiàn)實(shí)版上春山”“我被茶山徒步治愈了”“值得走99次的吸氧路線”等話題在社交平臺(tái)上熱度頗高。擇一個(gè)晴朗的周末，和三五好友相約，在滿眼青翠的茶鄉(xiāng)里穿梭，實(shí)在是樂事一樁。杭州的茶山何以成為年輕人徒步的好去處?茶鄉(xiāng)秘境又為何令人心生向往?
一、 茶山之美，在于歷史悠久的中國文脈。
自古以來，對(duì)茶山的喜愛就鐫刻于中國人的血脈之中，成為文藝創(chuàng)作的重要源泉，茶樹在文學(xué)經(jīng)典中被稱頌為“南方之嘉木”，直觀地表達(dá)了茶樹的美好形象。據(jù)趙方任輯注的《唐宋茶詩輯注》中所述，自唐宋時(shí)期起，大量關(guān)于茶的詩作中都涉及到對(duì)茶山的記錄。這些詩歌既勾勒出茶山之美，也體現(xiàn)出我國古代文人寄情山水、道法自然與天人合一的審美意境。正如鐘毓龍?jiān)凇墩f杭州·說山》中寫龍塢的茶山是“西湖西溪諸山之祖”，靈氣逼人。杜牧則在《題茶山》詩中所寫：“柳村穿窈窕，松澗度喧豗”，將文人的閑情逸致與穿梭茶山的體驗(yàn)交相輝映，為山水附上了文化的韻味。在茶山里可以放慢腳步，感受大自然的寧靜、回味往來遷客騷人在此停留的心境。
作為世代產(chǎn)茶之地，連綿起伏的茶山還是歷史古跡的薈萃之地。茶在中國的歷史悠久，茶山徒步線路往往也是茶葉采摘后轉(zhuǎn)運(yùn)他處的道路，這些或古或新的山路，曾是茶葉貿(mào)易的重要通道，見證了茶文化的傳播與交流。茶農(nóng)們世世代代在茶山上辛勤耕耘，傳承著制茶的手藝和茶文化，使得這些徒步線路充滿了濃郁的茶文化氣息。隱藏在山中的鐘磬古音和銘文刻石，讓茶山的每一步探秘之旅都充滿了驚喜。
同時(shí)，與西湖的人文氣息類似，杭州的茶山歷來也是文人們鐘情的圣地。龍井村的茶山至今流傳著乾隆皇帝六下江南時(shí)親手栽種十八棵御茶樹的故事，當(dāng)年的小茶樹則成為了如今的十八座御茶園，見證著古往今來的游人變遷。杭州茶山與佛道文化的發(fā)展關(guān)系貼切，天竺、靈隱等寺在古代便有著明確產(chǎn)茶的記載，佛道同時(shí)也十分強(qiáng)調(diào)品茶對(duì)于精心與修行的重要作用。于茶山探蹤，不僅有自然之美映入眼簾，同時(shí)可以從沿途古跡中見證茶山的歷史和文化底蘊(yùn)，在徒步的過程中感受到歷史的厚重和文化的魅力。
二 、茶山之美，在于清心靜氣的品茶文化。
在茶山登高望遠(yuǎn)之時(shí)，自然也想喝到一杯好茶。張可久在《人月圓—山中書事》中寫道：“山中何事?松花釀酒，春水煎茶?！倍耪Z有云：“好山出好茶”，山頭對(duì)產(chǎn)茶質(zhì)量的影響甚遠(yuǎn)。從茶葉的品質(zhì)來講，茶山老、古樹茶，就意味著茶葉的品質(zhì)高，而一座深受游客喜愛的好山頭，大概率也是產(chǎn)好茶的所在。比如，西湖龍井的核心五大產(chǎn)區(qū)，獅峰山、龍井、云棲、虎跑和梅家塢，皆為茶山徒步的勝地。綿延的山脈不僅編織出毓秀的自然美感，還孕育出翠綠清高、鮮爽甘醇的龍井茶。茶，是人與自然的融合。在杭州的茶山里飲茶，則是追求一種“天人合一”的境界。“水為茶之母”，用茶山里清澈的泉水泡茶則為最妙。比如，虎跑泉的泉水清爽甘甜，被譽(yù)為最適宜泡龍井茶的水。在茶飲盛行的當(dāng)下，于好山中，品一壺好水泡的好茶，這對(duì)茶山的徒步者來講，具有極大的吸引力。
陸羽《茶經(jīng)》中記載，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十一毒，得茶而解之?！笨梢?，茶葉最初與人相遇是為解毒，在快節(jié)奏生活的當(dāng)下，年輕人的壓力也能在品茶中獲得治愈。近來年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的喜愛日益高漲，茶文化作為其中耀眼的一環(huán)，以新的方式，收獲了年輕群體的認(rèn)同和依戀。
中國茶的文化精髓在于謙和利敬、精心淡雅，從茶道六君子的精細(xì)茶器、精心的沖泡流程、到布置巧妙的茶室園林可以看出，古人飲茶尤為考究。隨著時(shí)代的發(fā)展，喝茶的儀式感或許有所弱化，但其文化內(nèi)核一脈相傳，人們依然可以手執(zhí)茶盞，從喝茶過程中關(guān)注茶香、茶味、茶韻，尋得一份寧靜，感受到靜與雅的力量。茶文化倡導(dǎo)修身養(yǎng)性的獨(dú)特魅力，在壓力大、節(jié)奏快的當(dāng)下，如同千年前神農(nóng)口中的那一味解藥，發(fā)揮著治愈、撫慰人心的作用。
三 、茶山之美，在于獨(dú)具創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
如今，不斷發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)和文旅業(yè)，讓茶山沿路上的茶館和餐廳里的游客絡(luò)繹不絕。順著茶山一路登頂，途中會(huì)經(jīng)過一些很有特色的館子。有新中式風(fēng)格、符合年輕人審美的茶館、有裝潢雅致的私人茶院，還有菜香撲鼻的農(nóng)家樂飯店。這些飯店和茶館不同于都市商圈里的店面，既有鄉(xiāng)風(fēng)民俗的平和靜氣，也有青山綠水間的開闊疏朗。道路兩旁的農(nóng)家樂餐館，招牌菜肴都離不開茶，用龍井綠茶燒雞、用茶葉燉湯或是做冰淇淋，別有一番風(fēng)味。茶館里，各類新式茶飲別出心裁，或是文化調(diào)性上貼近傳統(tǒng)節(jié)氣，包括夏季冰飲冷萃、冬季圍爐煮茶，或是調(diào)制工藝上貼合年輕人飲茶喜好。在茶山之中歇腳，吃茶品美味、悠然忘人間，而那背后的茶田山色自然而然地成為了年輕人喜愛的新中式風(fēng)格打卡拍照地，非?！俺銎薄?/p>
近年來，得益于政府的重視和規(guī)劃，各類文旅類活動(dòng)和市集常在茶山舉行?！斑b聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身”，茶人雅集始于中國南北朝，興于唐朝，盛于宋朝，是古人們的“別樣聚會(huì)”。天南海北的人們因茶而聚，在一場(chǎng)盛會(huì)中交流互通。如今，依山而興的茶會(huì)市集也令徒步的游人們心馳神往。一系列與茶相關(guān)的趣味活動(dòng)，用文人雅士的生活方式，吸引年輕群體紛紛前來打卡。參加茶會(huì)，逐漸成為了年輕人之間社交的一種方式。茶葉、茶點(diǎn)、茶器、茶服及相關(guān)文創(chuàng)，讓年輕人體驗(yàn)到活潑有趣的茶生活。與茶山融合，相映成趣。
在杭州的茶山，除了爬山和喝茶，這一趟別樣之旅還有很多空間值得探索，上香、嘗味、露營、玩水、騎行等等，不斷吸引著游客前來，徜徉其中、流連忘返。漫步靜謐的禪意小路，遠(yuǎn)眺煙霧朦朧的碧山，與茶農(nóng)采茶，聞清新茶香，品甘甜茶湯，得心靈凈化。茶山，正在逐漸成為人們放松身心、體會(huì)鄉(xiāng)風(fēng)民俗的戶外運(yùn)動(dòng)勝地。
遠(yuǎn)訪山中客，分泉謾煮茶。茶山生茶，山山水水盡美意;人赴茶山，走走停停皆動(dòng)情。茶葉是杭州的名片之一，茶山是茶葉的“根”與“魂”。徒步茶山，是以年輕人的視野，去欣賞中國傳統(tǒng)意蘊(yùn);以年輕人的步伐，去丈量杭州山水之美。踏入山門，在杯盞中品味茶的意味深長，在茶山中覓得清幽與安寧。
作者簡(jiǎn)介：
余快，中、英、法三語茶文化傳播者;湖南衛(wèi)視第六季“最美茶藝師”浙江賽區(qū)總冠軍、全國亞軍;浙江傳媒學(xué)院浙江省社會(huì)治理與傳播創(chuàng)新研究院碩士研究生。
來源：茗邊
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9月2日，由浙江省文化和旅游廳指導(dǎo)、浙江農(nóng)林大學(xué)主辦的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”傳承人研修班在杭州市臨安區(qū)開班?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”涉及的浙江、安徽、江西、福建、貴州、四川等15個(gè)省(區(qū)、市)44個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目的代表性傳承人、業(yè)務(wù)骨干、管理人員參加此次研修。
開班首日，文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司專家講授了《非遺傳承人在中華民族現(xiàn)代文明建設(shè)中的歷史責(zé)任》，浙江師范大學(xué)教授王巨山解讀了《中國傳統(tǒng)制茶技藝的文化特征與內(nèi)涵》。
“飲茶和品茶貫穿于中國人的日常生活。人們采取泡、煮等方式，在家庭、工作場(chǎng)所、茶館、餐廳、寺院等場(chǎng)所飲用茶與分享茶。在交友、婚禮、拜師、祭祀等活動(dòng)中，飲茶都是重要的溝通媒介。以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友為多民族共享，為相關(guān)社區(qū)、群體和個(gè)人提供認(rèn)同感和持續(xù)感?！蓖蹙奚秸f。
浙江農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)與茶文化學(xué)院名譽(yù)院長王旭烽表示，她特別關(guān)注茶的全球化傳播。從“全民飲茶日”到“國際飲茶日”，王旭峰團(tuán)隊(duì)精心謀劃、全力推動(dòng)茶文化全球教育培訓(xùn)計(jì)劃，旨在培養(yǎng)國際茶藝師，構(gòu)建茶文化國際交流體系。
2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是中國第43個(gè)列入聯(lián)合國教科文組織非遺名錄、名冊(cè)的項(xiàng)目。
據(jù)浙江農(nóng)林大學(xué)校長沈希介紹，此次研修班是在文化和旅游部、教育部、人力資源和社會(huì)保障部“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓(xùn)計(jì)劃”框架下，首次舉辦的面向茶相關(guān)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目的研修班，旨在搭建茶相關(guān)非遺項(xiàng)目的交流合作平臺(tái)，幫助相關(guān)項(xiàng)目的傳承人、從業(yè)者增強(qiáng)文化自信，拓展國際視野，提高履約能力，促進(jìn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代市場(chǎng)及日常生活的融合，推動(dòng)非遺創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。
據(jù)了解，此次研修為期約半個(gè)月，來自非遺、茶學(xué)、茶文化等領(lǐng)域的一線專家學(xué)者、企業(yè)負(fù)責(zé)人、相關(guān)單位負(fù)責(zé)同志將圍繞“茶非遺的保護(hù)實(shí)踐”“茶非遺的創(chuàng)造創(chuàng)新”“茶非遺助力經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展”等主題為研修班學(xué)員專題授課，幫助學(xué)員樹立“茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展的觀念，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕。學(xué)員們還將赴杭州西湖區(qū)、余杭區(qū)、湖州長興縣等地觀摩西湖龍井綠茶制作技藝、徑山茶宴非遺項(xiàng)目、紫筍茶制作技藝等，并現(xiàn)場(chǎng)展開互動(dòng)交流。
浙江省文化和旅游廳黨組成員、副廳長李新芳表示，茶源于中國，盛行世界，茶不僅是風(fēng)雅之物，也最接地氣。研修班學(xué)員以茶結(jié)友，聽到更多響亮悅耳的中國茶聲音，共同期待更多非遺項(xiàng)目在大眾生活中復(fù)興，在奔向物質(zhì)富裕、精神富有的道路上與時(shí)代同行。
浙江中華文化海外傳播促進(jìn)會(huì)學(xué)術(shù)顧問、浙江大學(xué)公共政策研究院研究員夏學(xué)民建議，探索構(gòu)建數(shù)字化“全民飲茶綜合服務(wù)平臺(tái)”，向民眾普及飲茶、茶健康與茶文化相關(guān)知識(shí)，就像健康管理中的食譜那樣，為民眾定制個(gè)性化飲茶方案，并將其作為總?cè)肟?，帶?dòng)各類茶品的組合式銷售。同時(shí)，開展全民飲茶體驗(yàn)報(bào)告征集分享交流活動(dòng)，引導(dǎo)民眾主動(dòng)表達(dá)對(duì)飲茶的口感、體感與情感，從而把茶的天然營養(yǎng)有效轉(zhuǎn)化為國人的情感體驗(yàn)與精神氣質(zhì)，助力“茶和天下”。
“以發(fā)生學(xué)視域考察之，茶源于東方，始于中國，傳入西方后被稱為‘神奇的東方樹葉’。如今，茶在全球各地都成為人類的日常飲料和社交媒介。不論是講好中國故事，還是構(gòu)建人類命運(yùn)共同體，茶的神奇功效均不可小覷。那么，就讓我們一起探索構(gòu)建‘茶葉通感共同體’吧!”(
來源：科技金融時(shí)報(bào)
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