龍井靜雅茶葉

“大漠孤煙直，長河落日圓?！边@磅礴壯麗的詩句，仿佛閉上眼睛就能感受到塞外浩瀚無垠的黃沙漫漫，和成群的駱駝在蒼涼的沙漠中逆著夕陽走向遠方?！?br>

10月20-22日，由北京京港環(huán)球國際展覽有限公司主辦的第十屆北京茶博會將在中國國際展覽中心（三元橋老國展）2、3號館與北京國際旅游商品及旅游裝備博覽會同期舉辦。作為已經(jīng)陪伴北京茶友十年的老展會，今年的展會依然延續(xù)了過去的不少成功經(jīng)驗，也有了一些變化。為了讓大家更好的參觀展會，小編也提前為您總結了本屆展會的一些“變與不變”。

展館換了新地點 展商還是舊相識  

北京茶博會創(chuàng)辦于2011年，迄今為止已成功舉辦過九屆。今年，展會地點有了改變，從全國農(nóng)業(yè)國際展覽館改到了中國國際展覽中心（三元橋老國展）舉行。地點變了，規(guī)模變了，但在參展標準上依然還是“高標準、嚴要求”。

本屆展會共占地8000平米，設立了300余個展位。包括大益、盧正浩西湖龍井、安康富硒茶、梧州茂圣、中茶六堡、赤壁展團、雅安展團等一些大眾認可、喜愛的茶企依舊進京參展。

作為普洱茶中的老品牌，大益今年也應時應季在北京茶博會上針對年輕茶愛好者推出新品小青柑—“7益果”。

據(jù)大益負責人介紹，陳皮本身就具備潤、化、清、養(yǎng)、通、和、平這七大益處，外加上茶葉全部采用7月采摘的新會柑果制作而成，再配上大益熟茶，成就了渾然天成的“7益果”。而在此時推出，目標就是口味年輕化、亞健康的年輕人。

梧州茂圣是六堡茶的佼佼者，也是北京茶博會的老朋友，近些年，憑借著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和不錯的口碑，茂圣人氣不斷攀升，不少茶友開始了解六堡茶，愛上六堡茶。本屆展會，茂圣依然會以旗下的多款精品六堡茶為主，將為北京茶友展示這“可以喝的古董”的獨特滋味。

除了茶葉外，紫砂之鄉(xiāng)宜興的47位名家也組團進京展示紫砂茶具。其中國家級工藝美術師的就有22位，其中還不乏紫砂藝術園地中的新銳力量，他們的作品不僅繼承了老一輩扎實的工藝手法，還在外形上體現(xiàn)了當代紫砂藝術創(chuàng)作趨勢與前瞻的紫砂藝術。

茶服云生那蓮也是北京茶博會的常客，很受觀眾的喜愛。原因一是設計，二是匠心。

在茶友眼里，云生那蓮的茶服透露出中式的典雅，但又不繁復，這也和企業(yè)的設計理念分不開，云生那蓮創(chuàng)始人任鴻表示“禪衣茶服不是節(jié)日盛裝，不是奇裝異服，而是對靜雅生活的一種追求。”

制作方面，云生那蓮的所有衣裳以棉麻、絲麻和真絲為主，均為獨立成衣，非工廠流水線，每一件衣服、每一個布藝小品，都崇尚手工縫制。每一顆盤扣，都是師傅一針一針縫上去的，并且按照古法直線縫制，單個耗時都要超過三十分鐘以上。

金秋十月品龍井 時間改變味不變   

除了地點，今年北京茶博會的時間也有所改變，由歷年的四月舉辦的改為十月，雖然時間由春變秋，但上乘的綠茶仍會是北京茶博會永遠不變的主題。

在去年第九屆北京茶博會上，跟隨西湖龍井展團前來的“盧正浩”吸引了不少茶友的關注，此番再度前來，“盧正浩”在產(chǎn)品上也是做足準備。為了讓北方乃至全國的茶友更全面、立體地了解“盧正浩”品牌，此次參展幾乎將幾款壓箱寶全部拿出，這也讓平常不太能接觸到西湖龍井的北方茶友們能夠品其真身。相關負責人介紹到，“這次我們將把重心放在手工制作的高端產(chǎn)品，包括“精品全手工系列”、“匠心特級系列”、“獅龍梅系列”等明前頭采且手工炒制的精品西湖龍井，都出現(xiàn)在展會現(xiàn)場。屆時茶友們不僅能夠品嘗到正宗的原產(chǎn)地西湖龍井，還可以觀賞到手工炒茶的過程，讓茶友們對西湖龍井有更加真切的體驗和深入了解，喝得舒心，買得放心。”

除了盧正浩外，本次還將有多家綠茶企業(yè)參加展會。屆時，這些企業(yè)將用高品質(zhì)的茶葉給深秋的北京帶來一抹靈動的綠色。

茶葉升級新口味 拼配茶大師開講啦   

祁門紅茶+接骨木果+百里香，這樣奇特的搭配你喝過嗎？

近年來，風味茶（Flavored Tea）在國外發(fā)展迅速，逐漸成為英、美、澳等國茶市場的寵兒。這種將茶葉同香料、香草、花瓣、水果等按一定比例混合調(diào)配而成的新型茶葉，在國內(nèi)也掀起了一陣“風味茶”熱，很多中生代茶友都很喜歡！

不過相對于國外成熟的拼配茶，我國的拼配茶還處于初始階段，主要以拼配茶成品為主，自主搭配的還很少。茶友很少有機會能親自調(diào)配一款合自己口味的風味茶。

為了解答朋友們關于風味茶的疑惑，分享風味茶拼配的技巧，今年的北京茶博會現(xiàn)場將舉辦澳洲創(chuàng)意風味茶拼配課。澳洲資深風味茶專家Sharyn  Johnston從墨爾本遠道而來，21日上午將在茶博會現(xiàn)場教授如何進行風味茶的調(diào)配。課程中，茶友們不僅可以了解到不同種類茶的味道特點、香氣，還可以知道多少種類的花草、香料、水果可以提升茶葉風味，營養(yǎng)如何搭配，最終掌握最佳的搭配比例，最終尋找到屬于自己口味密碼。

本屆茶博會免費面向市民開放，點擊閱讀原文，即可免費索票。10月20-22日，帶上父母妻兒，邀約三五好友，北京茶博會，咱們不見不散。

參觀時間：

20-21日（周末） 9：00-17：00

22日（周一）9：00-13：00

地點：

中國國際展覽中心（三元橋老國展）2、3館   北京市朝陽區(qū)北三環(huán)東路6號

如何到達中國國際展覽中心:

1、乘坐或換乘地鐵5號線，在和平西橋地鐵站下，換乘公交（運通104、367路、特8路內(nèi)、985路、967路、801路、671路、641路）至靜安莊，下車步行（約400米）至中國國際展覽中心；

2、乘坐或換乘地鐵10號線，在三元橋地鐵站下，步行（約1.3公里）至中國國際展覽中心；

3、乘坐機場專線，在三元橋地鐵站下，步行（約1.3公里）至中國國際展覽中心。

4、自駕車：沿三環(huán)路行駛，在三元東橋路口向西南轉(zhuǎn)彎，便可到達中國國際展覽中心

8月29日，由文化和旅游部、山東省人民政府共同主辦的第七屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(簡稱“非遺博覽會”)在山東省濟南市落下帷幕。

此次非遺博覽會以“連接現(xiàn)代生活，綻放迷人光彩”為主題，設有“新時代新成就”黨的十八大以來全國非遺保護成果展、“欣欣向榮”大運河沿線非遺展、“美好生活”非遺助力鄉(xiāng)村振興展、“茶和天下”中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗展4個板塊，共有全國各地332名非遺傳承人、284個非遺項目參展參演。

除主會場展演活動外，還舉辦了構建中國特色非遺理論與實踐研究體系高端論壇、非遺策展論壇暨傳播案例分享會等學術交流活動，以及“中國味道”大運河沿線非遺美食節(jié)、曲山藝海合作聯(lián)盟演出、“華服之美”非遺服飾秀等分會場活動。同時，人們可以通過線上直播專場，云游活動，共享精彩。

中國茶文化源遠流長，制茶技藝自成體系，飲茶習俗至今生生不息。由一片茶葉開啟一段旅程，在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗展”板塊，沁人心脾的茶香就是向?qū)А?/p>

此次非遺博覽會，“茶和天下”中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗展以“和”為核心，該板塊圍繞40余個傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗非遺代表性項目，從茶路、制茶、傳承3個方面展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播，展示了茶文化在中國人的生產(chǎn)生活、心靈修養(yǎng)等方面的重要作用，體現(xiàn)了人與自然、人與社會、人與人、人與自身和諧相處的思想理念，講述了茶作為中國名片，通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶路3條貿(mào)易線，在促進世界文明交流互鑒中發(fā)揮的重要作用。

今天，《中華合作時報·茶周刊》全媒體小編就和大家一起“云逛展”!

綠茶制作技藝

綠茶技藝展區(qū)。

西湖龍井

西湖龍井源于唐，成名于宋元明而盛于清。它主要產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)，西湖的龍井村盛產(chǎn)色綠、香郁、味醇、形美的優(yōu)質(zhì)茶葉，因而名之為“龍井茶”。

通過長期生產(chǎn)實踐，西湖龍井茶區(qū)的茶葉栽植和制作逐漸形成了選育良種、勤耕栽培、精細采摘、科學炒制等一系列茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗，特別是在炒制過程中摸索出了一套具有鮮明技術特色的炒制工藝，其中包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等龍井茶炒制“十大手法”。

2008年，西湖龍井制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

婺州舉巖

婺州舉巖產(chǎn)于浙江省金華市北山雙龍洞頂一帶，因金華在隋唐時期稱為“婺州”而得名。婺州舉巖的制作始于唐，興于宋，盛于明清。

婺州舉巖制作技藝主要由揀草攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存7道工序組成。炒制時以焙為主，炒焙結合，形成獨具特色的工藝。

2008年，婺州舉巖制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

紫筍茶

紫筍茶又名“顧渚紫筍”，產(chǎn)于浙江省長興縣。其名由《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次;筍者上，芽者次”的論述得來，無論是形狀，還是顏色，乃“上品中的上品”，茶圣陸羽稱為“芳香甘冽，冠于他境”。

紫筍茶的制作要求每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過程完成。

2011年，紫筍茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

安吉白茶

安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，是一種烘青綠茶。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈、透亮，鮮味足，香氣高而持久。

安吉白茶手工炒制過程分為：采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰干燥七道工序。

2011年，安吉白茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

太平猴魁

太平猴魁創(chuàng)制于清代光緒二十六年(公元1900年)，太平縣猴坑、猴崗一帶所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為尖茶之魁，而茶葉制作技藝首創(chuàng)者又名“魁成”，因而茶葉得名“太平猴魁”。

該制作工藝分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、烘干等六道工序。太平猴魁色香味形別具一格，每片茶都是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。

2008年，太平猴魁制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

六安瓜片

安徽省六安市的六安瓜片源于六安茶。清代，六安瓜片被列為貢品，制作達于鼎盛。當時此茶的生產(chǎn)制作主要集中在六安麻埠街一帶。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。

2008年，六安瓜片制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

黃山毛峰

安徽省黃山市自古以來就是名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)。黃山毛峰至今已有一百多年的歷史。優(yōu)良的自然品質(zhì)和精湛的手工制作技藝使之逐步成為烘青茶中的佼佼者，對其后烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。

清代光緒元年(1875)，徽州漕溪人謝正安在當?shù)貏?chuàng)辦“謝裕大茶行”。他憑著多年種、采、制茶的經(jīng)驗，帶領家人于清明前后摘取肥壯的嫩茶芽葉，以“下鍋炒(殺青)、輕滾轉(zhuǎn)(揉捻)、焙生坯(毛火)、蓋上圓簸復老烘(足火)”等一套技藝精心加工，制成形似雀嘴、湯色清澈、味道沁人心脾的新茶葉。

2008年，黃山毛峰制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

信陽毛尖

信陽毛尖主產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣。民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。

信陽毛尖制作技藝成熟而的獨特，采用篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、揀剔分級的傳統(tǒng)制作工藝，尤其是熟鍋中理條的抓條、甩條，再加上三次烘干，使茶葉固有的香氣、滋味充分發(fā)揮出來，形成了“細圓光直多白毫，香高味濃湯色綠”的特點。

2014年，信陽毛尖制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

雨花茶

雨花茶是江蘇省南京市特產(chǎn)。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。

2021年，雨花茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

碧螺春茶

碧螺春制作技藝為江蘇省蘇州市吳中區(qū)傳統(tǒng)技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。碧螺春種植始于兩晉南北朝，唐宋兩代列為貢茶，俗稱“嚇煞人香”，清康熙因其茶“清湯碧綠，外形如螺，采制早春”而賜名為“碧螺春”。

碧螺春制作全部采取傳統(tǒng)手工技藝，其制作分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥”七道工序。

2011年，碧螺春制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

恩施玉露

恩施玉露是湖北省恩施市特產(chǎn)，恩施玉露是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。

2014年，恩施玉露制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

婺源綠茶

江西省婺源縣制茶歷史悠久，素有“唐載茶經(jīng)，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名”之美譽。

婺源綠茶外形緊細圓直，具有葉綠、湯清、香濃、味醇的特點。殺青、揉捻、炒青、輝鍋等工序構成了獨具特色的婺源綠茶制作技藝。

2014年，婺源綠茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

贛南客家擂茶

贛南客家擂茶是江西省全南縣地方傳統(tǒng)技藝。贛南客家擂茶起源于漢魏時代，由“粥茶”及唐宋時的“鹽茶”衍變而成。

贛南客家擂茶制作技藝基本材料有炒花生米、炒芝麻、曬好的茶葉、適量的食鹽、糯米等;制作工具有三寶：擂缽、擂棍、撈瓢，通過旋轉(zhuǎn)研磨成糊狀物。飲用時將熱開水倒入擂缽并攪動，人稱“一家煮茶百家香”。

2014年，贛南客家擂茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

黑茶制作技藝

黑茶技藝展區(qū)。

六堡茶

六堡茶是廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣特產(chǎn)，六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。

六堡茶，紅、濃、陳、醇，有獨特檳榔香氣、越陳越佳。

2014年，六堡茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

千兩茶

湖南省安化縣素有“中國茶鄉(xiāng)”之稱。唐代中期，這里出產(chǎn)的“渠江薄片”茶被列為貢品。宋代熙寧年間，安化置縣時，當?shù)氐牟枰选凹子谥T州市”。明代萬歷年間，安化黑茶被定為官茶，銷往西北和國外，民間因而有黑茶“無安化字號不買”之說。清代道光元年(1821)，當?shù)夭枭虨楸阌谶\輸，將黑茶踩捆成小圓栓形，每支定為100兩;同治二年(1863)又增加為1000兩，故有“安化千兩茶”之名。

安化千兩茶的制作分黑毛茶制作和精深加工兩個階段，黑毛茶制作包括殺青、揉捻、渥堆、復揉、烘焙5道工序，精深加工工序則要復雜得多，包括篩分、拼配、軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、干燥等一系列環(huán)節(jié)，經(jīng)日曬夜露55天制作成黑茶成品。

2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

茯磚茶

茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市，這是黑茶類中唯一具有發(fā)花工藝從而能產(chǎn)生有益菌的一個茶種，系以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)渥堆、發(fā)酵、筑制成型和發(fā)花等環(huán)節(jié)制作而成。

數(shù)百年來，在我國西北地區(qū)，茯磚茶與奶、肉并列，以其不可替代的獨特功效成為各少數(shù)民族的生活必需品，被譽為中國古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”。

2008年，茯磚茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

南路邊茶

南路邊茶產(chǎn)于四川省雅安市，又稱“烏茶”“邊銷茶”“南邊茶”“雅茶”“藏茶”等，系采用自然干燥、特殊壓制、包裝等工序，以手工操作方式制作完成，其生產(chǎn)技藝具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等特點。

雅安南路邊茶主要供應西藏、青海和四川甘孜、阿壩等藏區(qū)，在藏族人民中享有崇高的聲譽。這種黑茶品質(zhì)優(yōu)良，湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長，可加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌成酥油茶，是藏族同胞每天必不可少的飲品。

2008年，南路邊茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

趙李橋磚茶

趙李橋磚茶制作技藝是湖北省赤壁市傳統(tǒng)技藝。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，由餅茶、帽盒茶發(fā)展成青磚茶、米磚茶。趙李橋青磚茶制作技藝主要經(jīng)過選葉，初制，渥堆發(fā)酵、陳化，復制，壓制，烘制等多道程序。

趙李橋青磚茶外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，被國家授予“中華老字號”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。

2014年，趙李橋磚茶制作技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

長盛川青磚茶

長盛川湖北青磚茶是傳承652年的“湖北老字號”，是以鄂西南山區(qū)海拔600—1200m高山茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等幾十道工序壓制而成的形似磚塊的黑茶。成品茶形似青磚，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，具有生津解渴、清新提神、幫助消化、殺菌止瀉等功效。

2021年，長盛川青磚茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

下關沱茶

下關沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創(chuàng)制于云南省大理市(原下關市)，故名“下關沱茶”。下關沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，它由明代的“團茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等十余道工藝制作而成，多為手工操作，蘊含著豐富的具有地區(qū)特征的技術知識。

2011年，下關沱茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

紅茶制作技藝

紅茶技藝展區(qū)。

坦洋工夫

坦洋工夫是福建省福安市坦洋村特產(chǎn)，是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名于國內(nèi)外茶葉市場。

坦洋工夫制茶過程分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟，先使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，再做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯。然后，再經(jīng)過篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序，分成各個級別的商品茶。

2021年，坦洋工夫制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

寧紅茶

寧紅茶主產(chǎn)區(qū)為江西省修水縣，起源于清乾隆年間，是中國較早的工夫紅茶之一。有“茶蓋中華、價甲天下”和“寧紅不到莊、茶葉不開箱”之美譽。

寧紅茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶，制作嚴謹，分為初制和精制兩個流程十余道工序。

2021年，寧紅茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

烏龍茶制作技藝

鐵觀音制作技藝展區(qū)。

鐵觀音

福建省安溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現(xiàn)代。清代雍正、乾隆年間，因安溪所產(chǎn)茶品質(zhì)特異，烏潤結實，沉重似鐵，香韻形美，猶如觀音，故此得名“鐵觀音”。

安溪鐵觀音精湛的制作技藝在我國茶類制作技藝中別具一格。制作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調(diào)節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨特的色、香、味，再以高溫殺青，制止酶的活性，最后進行揉捻和反復多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品。

2008年，鐵觀音制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

花茶制作技藝

花茶制作技藝展區(qū)。

張一元茉莉花茶

花茶源于宋、始于明而成于清。在清代，北京的不少茶莊均以銷售茉莉花茶而著稱。清代末年，張昌翼開辦張一元茶莊，世代傳承，專門制作銷售茉莉花茶。

張一元茉莉花茶制作時采用福建烘青綠茶——春茶為茶坯，初制過程主要包括萎凋、殺青、揉捻、烘焙等工序。這種深受京城百姓喜愛的花茶風味獨特，物美價廉，蘊涵著深厚的老北京文化底蘊，具有廣泛的市場。

2008年，張一元茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

吳裕泰茉莉花茶

始建于1887年的吳裕泰是國內(nèi)知名的茶葉老字號，一貫秉承自采、自窨、自拼的獨門窨制技藝，其主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護、玉蘭打底、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱九道工序。只采用春茶茶坯，堅持茉莉花“三不采原則”，在拼配中適當增加徽茶茶坯所占比例，并且運用“低溫慢烘”等獨門技藝，最終形成了吳裕泰茉莉花茶“香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮、耐泡”的特色。

2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳統(tǒng)技藝

德昂族酸茶

德昂族酸茶制作技藝展區(qū)。

德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。一年之中選擇春夏兩季來制作酸茶。濕茶一般當做菜來食用，干茶則是用來飲用的，其湯色年限淺的呈黃綠色，年限稍深則金黃透亮，十分誘人，年份較深的則呈現(xiàn)出優(yōu)美的紅色。嗅之微酸，喝之輕柔爽口，既有熟茶的柔和，又不失綠茶的清新，回味甘甜，余韻悠長。

2021年，德昂族酸茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

富春茶點

富春茶點制作技藝展區(qū)。

江蘇省揚州市富春茶社創(chuàng)建于清代光緒十一年(1885)，以獨創(chuàng)的茶點制作技藝享譽國內(nèi)。2006年12月，富春茶社被商業(yè)部認定為首批“中華老字號”。它將花卉、茶藝、點心、菜肴結合在一起，讓人在閑靜雅致的環(huán)境中品賞色、香、味、形俱佳的美食。

富春“魁龍珠”茶系富春茶社獨家創(chuàng)制，它取浙江龍井之味、安徽魁針(太平猴魁綠茶)之色、福建珠蘭之香，以揚子江水沏泡，謂之“一壺水煮三省茶”。此茶澄澈清香，醇正綿和，解渴去膩，堪稱茶中珍品。

2008年，富春茶點制作技藝制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

民俗

潮州工夫茶藝

潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風，甚至流傳到東南亞各地。

潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環(huán)節(jié)組成。

除沖泡獨特外，潮州工夫茶藝另有一個突出的特點，就是以烏龍茶為主要茶品。

2008年，茶藝(潮州工夫茶藝)被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

瑤族油茶習俗

瑤族油茶習俗是廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣傳統(tǒng)民俗。居住在八桂大地的各族人民,均有"打油茶"的習慣,并因此而誕生出獨具風格的油茶文化。

油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數(shù)加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。

2021年，民俗(瑤族油茶習俗)制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

白族三道茶

白族三道茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。

“三道茶”第一道為“苦茶”，制作時，先將水燒開，由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香噴鼻，即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。因此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣沏成的茶，香甜可口。

第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?，茶容量通常為六七分滿。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。

“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。

2014年，民俗(白族三道茶)被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳統(tǒng)音樂

茶山號子

茶山號子展演。

湖南省辰溪縣東與溆浦縣接壤，南與中方縣毗連，此地現(xiàn)有瑤民近四萬人，主要居住在黃溪口瑤鄉(xiāng)一帶。廣泛流傳于瑤鄉(xiāng)的茶山號子是瑤民在勞動生活中形成的一種民歌形式，承沿至今已有四百多年的歷史?，幟裢诓枭綍r唱起這種勞動號子，能起到統(tǒng)一勞動節(jié)奏、鼓舞勞動熱情的作用。

當眾人挖茶山時，歌手在山頂敲鑼打鼓，唱一陣茶山號子敲打一陣鑼鼓，以鼓舞挖山人的干勁。有時則采用一人唱眾人和的形式。茶山號子的旋律具有高亢跌宕、激越悠揚、奔放婉轉(zhuǎn)的特點，其演唱技巧極難掌握。演唱者發(fā)音十分奇特，旋律進行一般在高音區(qū)，發(fā)出的聲音連雙嗩吶也無法壓倒，堪稱一絕。

茶山號子被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

出品：中華合作時報·茶周刊全媒體

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