作為十大名茶之首的西湖龍井，“香郁”是四絕之一，傳說它就是憑借一股優(yōu)雅的清香，一洗皇太后的倦容，而被乾隆封為御茶。
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但是，西湖龍井到底是什么香型呢？有人說是豆香，但這聽起來似乎不雅；有人說是蘭花香，但話里話外玄乎得很。
其實，其香型可以簡單劃分為兩種：高等級的是嫩香，低等級的是清香。在這兩種的基礎(chǔ)上，又可以借自然草木之靈氣，來形容西湖龍井的香氣。
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這可以說是西湖龍井蕞常見、蕞為人所知的一種香型，有的類似豌豆芽，有的類似蘭花豆。
不要以為以普通的“豆”來形容西湖龍井，似乎不太雅（經(jīng)常有茶友這樣質(zhì)疑），所謂大雅無形，歸于自然。就是憑借這股豆香，西湖龍井征服了無數(shù)文人墨客，穩(wěn)坐十大名茶的頭把交椅。
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蘭香的形成，是不可控制的。它或許與生長的環(huán)境（土壤和周邊花草等）有關(guān)，或許是技藝中的某個不為人知的小細(xì)節(jié)形成的，只有在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會出現(xiàn)。品之，如空谷幽蘭，清純優(yōu)雅，持久沁人。
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以上兩種是高品質(zhì)的西湖龍井的香型，下面這幾種主要是低等級的西湖龍井香型。
現(xiàn)在是冬天，街頭巷尾都漂湯著炒熟的板栗的香氣。沒錯，西湖龍井也是有這種香型的，但它不是正統(tǒng)，一般不入體系，只在低等級的西湖龍井中才偶爾出現(xiàn)。
平時吹噓西湖龍井的人，當(dāng)然不會喝低等級的西湖龍井的啦，所以整天滿口都是蘭花香和豆奶香。
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?高火香是種不好的香氣，可以說是由于工藝上的失敗而形成的：炒制時溫度把握不好，導(dǎo)致芳香物質(zhì)反應(yīng)過度，出現(xiàn)類似爆炒黃豆的香氣。
這兩種西湖龍井的香型，可不是代表不正宗哦。相反，它們也是正宗西湖龍井代表，可是品質(zhì)低一些，我們?nèi)粘５目诩Z茶，也主要是喝它們呢！
作為十大名茶之首的西湖龍井，“香郁”是四絕之一，傳說它就是憑借一股優(yōu)雅的清香，一洗皇太后的倦容，而被乾隆封為御茶。
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但是，西湖龍井到底是什么香型呢？有人說是豆香，但這聽起來似乎不雅；有人說是蘭花香，但話里話外玄乎得很。
其實，其香型可以簡單劃分為兩種：高等級的是嫩香，低等級的是清香。在這兩種的基礎(chǔ)上，又可以借自然草木之靈氣，來形容西湖龍井的香氣。
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這可以說是西湖龍井蕞常見、蕞為人所知的一種香型，有的類似豌豆芽，有的類似蘭花豆。
不要以為以普通的“豆”來形容西湖龍井，似乎不太雅（經(jīng)常有茶友這樣質(zhì)疑），所謂大雅無形，歸于自然。就是憑借這股豆香，西湖龍井征服了無數(shù)文人墨客，穩(wěn)坐十大名茶的頭把交椅。
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蘭香的形成，是不可控制的。它或許與生長的環(huán)境（土壤和周邊花草等）有關(guān)，或許是技藝中的某個不為人知的小細(xì)節(jié)形成的，只有在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會出現(xiàn)。品之，如空谷幽蘭，清純優(yōu)雅，持久沁人。
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以上兩種是高品質(zhì)的西湖龍井的香型，下面這幾種主要是低等級的西湖龍井香型。
現(xiàn)在是冬天，街頭巷尾都漂湯著炒熟的板栗的香氣。沒錯，西湖龍井也是有這種香型的，但它不是正統(tǒng)，一般不入體系，只在低等級的西湖龍井中才偶爾出現(xiàn)。
平時吹噓西湖龍井的人，當(dāng)然不會喝低等級的西湖龍井的啦，所以整天滿口都是蘭花香和豆奶香。
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?高火香是種不好的香氣，可以說是由于工藝上的失敗而形成的：炒制時溫度把握不好，導(dǎo)致芳香物質(zhì)反應(yīng)過度，出現(xiàn)類似爆炒黃豆的香氣。
這兩種西湖龍井的香型，可不是代表不正宗哦。相反，它們也是正宗西湖龍井代表，可是品質(zhì)低一些，我們?nèi)粘５目诩Z茶，也主要是喝它們呢！
春茶科普篇
人們說的西湖龍井“香郁”，究竟是怎樣一種體驗？
文/西小茶
西湖龍井作為杭城名茶，向來以其“四絕”聞名于天下，分別是“色綠、香郁、味醇、形美”。今天主要想說的是西湖龍井的“香郁”。
首先我們來了解一下茶香。
茶葉的香氣受茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)、采制方法等因素影響，各類茶具有其獨(dú)特的香氣風(fēng)格，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花果香、白茶的毫香。即便是同一類茶，也有地域性香氣特點(diǎn)。
據(jù)小西所知，在茶葉的審評過程中，除了辨別香型，還要比較香氣的純異、高低、長短。
香氣的純異是指聞到的香氣與該品種的茶應(yīng)具有的香氣是否一致，是否夾雜了異味；香氣的高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短即香氣的持久性，從熱到冷都能聞到香氣說明香氣長，反之則短。
簡單來說，好茶應(yīng)當(dāng)是香氣純高持久的。
那么西湖龍井的香都是如何形容的？
干茶與茶湯的香氣略有不同，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井干茶可以感受到沁人心脾的清香，但光憑干茶香氣并不能完全確定茶的鮮靈程度。
通過開湯之后，茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)經(jīng)過沸水沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來，此時的香氣更容易分別茶葉的優(yōu)劣。
感官上我們形容西湖龍井茶香氣嫩香馥郁持久、清香持久等等，但聽到更多的則是蘭香、豆香、板栗香、炒火香等等。
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通常早春開園頭采的西湖龍井，會有淡雅的蘭香，由于那時的茶葉過于幼嫩，香氣若有似無，茶湯入口回甘也會非常明顯。
而稍晚些時候采摘的西湖龍井，再晚也須得是清明節(jié)之前采摘的，會有淡淡的豆香，蘭花豆的香味更貼近些，這是自然孕育的香，獨(dú)特且從容。正是這股獨(dú)特的豆香，征服了古往今來無數(shù)文人騷客，使得西湖龍井穩(wěn)坐十大名茶的第一把交椅。
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至于板栗香，通常出現(xiàn)在清明節(jié)至谷雨期間采摘的西湖龍井上，且采摘時間越晚，板栗香似乎越為明顯。沒有想錯，就是冬日里街頭巷尾總能聞到的炒板栗的香味。
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而炒火香原則上來說它應(yīng)該是炒制工藝流程中出了某些差錯而造成的，炒制時溫度沒有把控好，芳香物質(zhì)反應(yīng)過度，出現(xiàn)類似爆炒黃豆的香氣，這也是我們比較常見的。
蘭香與豆香通常出現(xiàn)在較早采摘的明前西湖龍井上，板栗香與炒火香一般會出現(xiàn)在采摘時間稍晚的雨前茶上。在小西看來并沒有優(yōu)劣之分，但看飲茶客的偏愛了，明前的淡雅蘭香與雨前的板栗濃香，花開兩朵，各表一枝。
最后小西想再補(bǔ)充一句，西湖龍井茶香的揮發(fā)，同它產(chǎn)地的土質(zhì)、小氣候與自然景觀的“湖邊如問山多少”、“三面青山繞水天”有著不可分割的依存關(guān)系，再加之獨(dú)特的制作工藝使得茶香的揮發(fā)更加相得益彰。
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香味其實并不玄乎，小西認(rèn)為，茶香應(yīng)該是結(jié)合口鼻對茶的綜合感受而成的，茶友們只要靜下心來耐心品茗，就自然能夠品味到經(jīng)典茶香了。
