1、綠茶是六大茶類(lèi)之一，包括眾多茶品，鐵觀音屬于龍茶類(lèi)的一個(gè)細(xì)分品種。2、綠茶產(chǎn)于江蘇、浙江、安徽等省份，而鐵觀音產(chǎn)于福建安溪。
3、綠茶工藝為殺青、揉捻、干燥，鐵觀音為曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。4、綠茶為綠湯綠葉，鮮爽回甘，鐵觀音為甘爽醇濃。綠茶和鐵觀音的區(qū)別
1、茶類(lèi)不同
綠茶是六大茶類(lèi)之一，不發(fā)酵，包括西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春、安吉白茶、竹葉青等。
而鐵觀音屬于烏龍茶的一種（青茶也稱(chēng)之為烏龍茶）。
2、產(chǎn)地不同
鐵觀音主產(chǎn)于福建省安溪縣。而綠茶的產(chǎn)地眾多，如浙江、江蘇、四川、貴州、廣西、陜西、山東、安徽等省份。
3、工藝不同
綠茶，不發(fā)酵，鮮葉采摘之后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥制作而成。
鐵觀音，半發(fā)酵，新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工藝制得的茶葉。
4、內(nèi)質(zhì)不同
綠茶的特點(diǎn)是綠葉綠湯，干茶碧綠，湯色黃綠，鮮嫩鮮爽是其顯著特征，但綠茶耐泡度較低，一般3泡左右。
而鐵觀音的特點(diǎn)是綠葉鑲紅邊，泡開(kāi)的茶葉會(huì)比較大，湯色密黃明亮，鐵觀音一般選用的都是比較成熟的兩葉或多葉片的茶葉制作，具有其特有的花香，且比較耐沖泡。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長(zhǎng)輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門(mén)紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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就現(xiàn)代茶經(jīng)濟(jì)而言，茶農(nóng)是簡(jiǎn)單的迂回生產(chǎn)——作坊式生產(chǎn)，現(xiàn)代化茶廠是復(fù)雜的迂回生產(chǎn)——現(xiàn)代食品制造。名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)原料、初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化，六大價(jià)值決定迂回生產(chǎn)的回報(bào)。
茶農(nóng)的簡(jiǎn)單迂回生產(chǎn)體系，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于原料與初制價(jià)值;品牌茶企復(fù)雜的迂回生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，在于精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化。茶企利用中國(guó)名茶資源打造品牌，就要規(guī)避與茶農(nóng)在原料與初制上的直接競(jìng)爭(zhēng)，而將迂回生產(chǎn)周期拉長(zhǎng)，在精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化方面發(fā)力，構(gòu)建復(fù)雜的全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，從而憑借“比較優(yōu)勢(shì)+規(guī)模經(jīng)濟(jì)”塑造品牌。
綠茶與紅茶的迂回生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)集中于前端與中端，茶企創(chuàng)建品牌，會(huì)面臨茶農(nóng)與小散亂茶企的惡性競(jìng)爭(zhēng)。在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)下，原產(chǎn)地往往論為原料供應(yīng)基地，茶農(nóng)直銷(xiāo)模式與茶廠貼牌供貨模式盛行，而很難建立有序的品牌治理結(jié)構(gòu)。
普洱茶為什么容易創(chuàng)建品牌，是因?yàn)槠淇梢岳@開(kāi)前端與茶農(nóng)的直接競(jìng)爭(zhēng)，而從原料倉(cāng)的規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)開(kāi)始，在中后端發(fā)力構(gòu)建茶農(nóng)與小廠很難競(jìng)爭(zhēng)的體系。
從2003年開(kāi)始，中國(guó)茶已經(jīng)進(jìn)入了迂回生產(chǎn)半徑論英雄的時(shí)代。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的“綠改紅”，白茶烏龍紅茶紛紛陳年化，推出老白茶、老鐵觀音、年份曬紅，就是想將迂回生產(chǎn)的半徑拉長(zhǎng)，規(guī)避與茶農(nóng)、小廠的直接競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)建規(guī)模優(yōu)勢(shì)與時(shí)間復(fù)利優(yōu)勢(shì)，以收獲來(lái)自中后端價(jià)值的超額回報(bào)。
茶行業(yè)的工業(yè)化、資本化、金融化、品牌化的最大推進(jìn)劑——迂回生產(chǎn)
迂回生產(chǎn)理論就是先生產(chǎn)生產(chǎn)資料(或稱(chēng)資本品)，然后用這些生產(chǎn)資料去生產(chǎn)消費(fèi)品。其認(rèn)為先制造生產(chǎn)工具,再生產(chǎn)產(chǎn)品的“迂回生產(chǎn)”辦法,更有利于提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。因此,生產(chǎn)工具和資本品制造行業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展也就成為分工深化的必然要求。
奧地利學(xué)派主將龐巴維克，1889年提出迂回生產(chǎn)理論。
迂回生產(chǎn)提高了生產(chǎn)效率，而且迂回生產(chǎn)的過(guò)程越長(zhǎng)，生產(chǎn)效率越高?，F(xiàn)代生產(chǎn)的特點(diǎn)就在于迂回生產(chǎn)，但迂回生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)就必須有資本。所以說(shuō)，資本使迂回生產(chǎn)成為可能，從而就提高了生產(chǎn)效率。這種由于資本而提高的生產(chǎn)效率就是資本的凈生產(chǎn)力。資本具有凈生產(chǎn)力是資本能帶來(lái)利息的根源。
龐巴維克的利息理論中，關(guān)于“現(xiàn)在物品更有技術(shù)上的優(yōu)越性”的推論，就是建立在他的迂回生產(chǎn)原理基礎(chǔ)上的。
茶行業(yè)的工業(yè)化、資本化、金融化、品牌化的最大推進(jìn)劑——迂回生產(chǎn)，先生產(chǎn)資本品(生產(chǎn)資料)，再生產(chǎn)消費(fèi)品。
茶農(nóng)與茶企的迂回生產(chǎn)博弈
人與動(dòng)物的區(qū)別是，動(dòng)物是直接采茶葉吃(不會(huì)利用工具迂回生產(chǎn))，人利用生產(chǎn)工具，栽培采制交易茶葉后再吃。就現(xiàn)代茶經(jīng)濟(jì)而言，茶農(nóng)是簡(jiǎn)單的迂回生產(chǎn)——作坊式生產(chǎn)，現(xiàn)代化茶廠是復(fù)雜的迂回生產(chǎn)——現(xiàn)代食品制造。
滿(mǎn)足需求的效用價(jià)值決定迂回生產(chǎn)的回報(bào)。名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)原料、初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化，六大價(jià)值決定迂回生產(chǎn)的回報(bào)。
茶農(nóng)的簡(jiǎn)單迂回生產(chǎn)體系，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于原料與初制價(jià)值;品牌茶企復(fù)雜的迂回生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，在于精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化。綠茶貴新鮮，注重名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)原料價(jià)值與初制，故茶農(nóng)與渠道商強(qiáng)勢(shì)，而品牌商弱勢(shì)。渠道商與散客，可越過(guò)品牌商，直接找茶農(nóng)直購(gòu)。這就是四川、貴州等綠茶大省，打造品牌難的原因。政府大力扶持，也很難創(chuàng)有生命力的茶品牌。一些名氣很大的龍頭品牌，其實(shí)是虧損的，靠政府補(bǔ)貼與各種扶持艱難生存。
過(guò)去，三公消費(fèi)禮品茶熱，是綠茶大省的綠茶企業(yè)創(chuàng)建品牌的黃金時(shí)期。小茶農(nóng)玩不轉(zhuǎn)大政商，故被地方政府扶持的龍頭綠茶企業(yè)，攫取了政商禮節(jié)茶的大蛋糕。四川最牛的茶企——竹葉青，可以放在政商禮節(jié)茶的興衰背景下來(lái)考量。三公消費(fèi)火熱的年代，竹葉青一年做十多個(gè)億。如今，三公消費(fèi)極大萎縮，竹葉青一年做幾個(gè)億。
2008年，金駿眉崛起，帶來(lái)全國(guó)“綠改紅”，名優(yōu)綠茶主產(chǎn)區(qū)，紛紛打造紅茶公用品牌——信陽(yáng)紅、龍井紅、遵義紅……這其實(shí)反映的是，繼綠茶之后，紅茶也成了政商禮節(jié)茶的消費(fèi)大戶(hù)。2008到2013年，綠茶與紅茶分享了三公消費(fèi)的最大蛋糕。2013年以后，三公消費(fèi)降溫，綠茶的迂回生產(chǎn)價(jià)值集中于原料與初制端之弊端顯現(xiàn)，品牌商在正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，缺乏話(huà)語(yǔ)權(quán)與定價(jià)權(quán)，茶農(nóng)與渠道商是綠茶市場(chǎng)的最大獲利者……
六大茶類(lèi)的迂回生產(chǎn)底層邏輯
如果將茶葉的迂回生產(chǎn)分為前端、中端與后端，前端為原料與初制，中端為精制，后端為倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化。茶農(nóng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在前端，品牌商與渠道商的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在中端與后端。再來(lái)看不同茶類(lèi)的核心價(jià)值，不談渠道與文化的情況下，即前端為原料、初制，中端為精制，后端為倉(cāng)儲(chǔ)。
綠茶前端強(qiáng)，中端一般，后端弱，我們可以認(rèn)為綠茶的迂回生產(chǎn)周期短。在精制，尤其是倉(cāng)儲(chǔ)的短板下，其要延長(zhǎng)迂回生產(chǎn)周期，必須在渠道與文化上發(fā)力。故綠茶品牌打造的關(guān)鍵，是文化力與渠道力。竹葉青的成功，除了三公消費(fèi)外，也跟善于文化營(yíng)銷(xiāo)與渠道資源整合分不開(kāi)的。
紅茶的迂回生產(chǎn)周期介于綠茶與普洱之間，即不長(zhǎng)不短。
紅茶的原料與初制，跟其他茶類(lèi)一樣，只要是名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)有話(huà)語(yǔ)權(quán)與定價(jià)權(quán)，品牌弱勢(shì)。紅茶的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)于綠茶的地方在于精制，其可從中端的精制，與后端的渠道、文化發(fā)力打造品牌。
2008年到2014年，全國(guó)綠茶產(chǎn)區(qū)紛紛“綠改紅”，其原因一是想分紅茶國(guó)內(nèi)中高端市場(chǎng)興起的蛋糕，另一方面也是有中端優(yōu)勢(shì)的紅茶，比綠茶更容易創(chuàng)建品牌，茶農(nóng)無(wú)法在精制環(huán)節(jié)跟茶企競(jìng)爭(zhēng)，如果他做得到，他也不再是茶農(nóng)了，而是工廠主。
需要指出的一點(diǎn)是，紅茶國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的興起，是靠?jī)?yōu)質(zhì)原料與精細(xì)化初制起家，但紅茶的下半場(chǎng)，一定拼的是精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化。精制可以用大拼配建立穩(wěn)定的品質(zhì)、不同的風(fēng)味配方與規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。紅茶也可以長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，只是其倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值遠(yuǎn)不及普洱大。紅茶通過(guò)挖掘倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值，還有很大的產(chǎn)業(yè)想象空間。另外一塊是文化，紅茶內(nèi)銷(xiāo)的文化，比起文化最有根基的綠茶來(lái)說(shuō)，還很弱勢(shì)，提升文化競(jìng)爭(zhēng)力也是創(chuàng)建紅茶品牌的方便法門(mén)。紅茶手握清飲與調(diào)飲兩大開(kāi)啟消費(fèi)文化的法寶，既可引領(lǐng)中高端專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，也可以做老百姓日常高頻消費(fèi)的“國(guó)民紅茶”。
如果說(shuō)，綠茶迂回生產(chǎn)周期最短，紅茶處于中間，那么能長(zhǎng)期存放，進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)再加工的普洱茶，無(wú)疑是迂回生產(chǎn)周期最長(zhǎng)的。
普洱茶在原料與初制的基礎(chǔ)上構(gòu)建中后端價(jià)值：精制帶來(lái)了拼配價(jià)值、熟茶價(jià)值與原料倉(cāng)價(jià)值，成品的后期倉(cāng)儲(chǔ)再加工，帶來(lái)了投資收藏價(jià)值。茶農(nóng)在普洱茶迂回生產(chǎn)的前端有一定話(huà)語(yǔ)權(quán)與定價(jià)權(quán)，但茶企可以通過(guò)中后端的原料倉(cāng)、拼配茶、熟茶工藝與成品大倉(cāng)儲(chǔ)建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，并在渠道與文化建設(shè)上發(fā)揮正規(guī)軍的優(yōu)勢(shì)，靠投資收藏、大健康產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)茶做大做強(qiáng)。
中國(guó)茶已經(jīng)進(jìn)入了迂回生產(chǎn)半徑論英雄的時(shí)代
綠茶與紅茶的迂回生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)集中于前端與中端，茶企創(chuàng)建品牌，會(huì)面臨茶農(nóng)與小散亂茶企的惡性競(jìng)爭(zhēng)。在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)下，原產(chǎn)地往往論為原料供應(yīng)基地，茶農(nóng)直銷(xiāo)模式與茶廠貼牌供貨模式盛行，而很難建立有序的品牌治理結(jié)構(gòu)。
普洱茶為什么容易創(chuàng)建品牌，是因?yàn)槠淇梢岳@開(kāi)前端與茶農(nóng)的直接競(jìng)爭(zhēng)，而從原料倉(cāng)的規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)開(kāi)始，在中后端發(fā)力構(gòu)建茶農(nóng)與小廠很難競(jìng)爭(zhēng)的體系。
中國(guó)有六大基礎(chǔ)茶類(lèi)，其迂回生產(chǎn)的半徑是，不發(fā)酵的綠茶最短，前發(fā)酵的白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶，不長(zhǎng)不短，后發(fā)酵的黑茶最長(zhǎng)。而普洱茶，又是黑茶中迂回生產(chǎn)半徑最長(zhǎng)的。
從2003年開(kāi)始，中國(guó)茶已經(jīng)進(jìn)入了迂回生產(chǎn)半徑論英雄的時(shí)代。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的“綠改紅”，白茶烏龍紅茶紛紛陳年化，推出老白茶、老鐵觀音、年份曬紅，就是想將迂回生產(chǎn)的半徑拉長(zhǎng)，規(guī)避與茶農(nóng)、小廠的直接競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)建規(guī)模優(yōu)勢(shì)與時(shí)間復(fù)利優(yōu)勢(shì)，以收獲來(lái)自中后端價(jià)值的超額回報(bào)。
我經(jīng)常碰到一些茶企老板，他們強(qiáng)調(diào)原料好，初制用心。我想說(shuō)的是，原料好，不如建原料倉(cāng)。初制工藝好，不如搞拼配茶熟茶的精制。拉長(zhǎng)迂回生產(chǎn)周期，規(guī)避與茶農(nóng)、小廠的直接競(jìng)爭(zhēng)，才是正道。
當(dāng)然，普洱茶在迂回生產(chǎn)方面也面臨被文化與金融結(jié)構(gòu)性鎖定的問(wèn)題，在專(zhuān)業(yè)小眾圈子里打轉(zhuǎn)，很難大眾化。普洱茶的后端價(jià)值中的倉(cāng)儲(chǔ)與文化的合謀，形成了越陳越香與投資收藏文化，這一方面拉長(zhǎng)了普洱茶的迂回生產(chǎn)周期，另一方面也造成天量庫(kù)存以及消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)拓不力。
普洱茶可以打造以“國(guó)民熟茶”為主的“國(guó)民普洱茶”文化，在投資收藏文化之外，再開(kāi)啟大眾高頻日常消費(fèi)文化。要實(shí)現(xiàn)“人口普茶”這一新時(shí)期大戰(zhàn)略目標(biāo)，普洱茶界還得在產(chǎn)品、渠道與文化進(jìn)行創(chuàng)造性重構(gòu)才行!
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
在近兩年的行業(yè)復(fù)蘇過(guò)程中，中國(guó)茶葉市場(chǎng)收獲頗豐——據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2021年的茶葉內(nèi)銷(xiāo)總額有望躍升至3000億人民幣。我國(guó)依然擁有世界上最大的茶葉市場(chǎng)。
這背后，有著整體茶葉種植面積增加、茶企品牌化嘗試增多以及新茶飲等新消費(fèi)勢(shì)力的帶動(dòng)。不過(guò)在產(chǎn)量和銷(xiāo)量雙增的背后還有一組數(shù)據(jù)：2020年中國(guó)茶葉產(chǎn)量達(dá)298.6萬(wàn)噸，遠(yuǎn)超當(dāng)年的內(nèi)銷(xiāo)量(220.16萬(wàn)噸)——茶葉市場(chǎng)本身已經(jīng)處在一個(gè)飽和、供大于求的階段。同時(shí)，2020年中國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)均價(jià)也已是連續(xù)三年下降，人均茶葉消費(fèi)量也依然較低。
時(shí)至又一年3月，在茶企紛紛搶鮮春茶的時(shí)刻，關(guān)于茶葉市場(chǎng)的一道道古老思考題也又一次擺到了消費(fèi)者和眾多茶企的面前。
為什么茶葉從來(lái)都不好買(mǎi)?
茶葉這一典型的中國(guó)傳統(tǒng)文化的符號(hào)，在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)幾千年的進(jìn)化之后，卻很長(zhǎng)一段時(shí)間陷入在一種無(wú)形的尷尬之中：
門(mén)外的大眾消費(fèi)者只知“龍井”“碧螺春”“大紅袍”的鼎鼎大名，卻不識(shí)它們到底好在哪兒、貴在哪兒以及在哪兒買(mǎi);看起來(lái)中國(guó)茶葉市場(chǎng)的銷(xiāo)量依然在穩(wěn)定增長(zhǎng)，新茶飲的教育也效果顯著，但實(shí)際上，當(dāng)代人對(duì)茶的了解越來(lái)越少，愿意為之付出的溢價(jià)也越來(lái)越少;一直以來(lái)，消費(fèi)者在魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)買(mǎi)不到物有所值的茶葉，另一邊，如果沒(méi)有極高的知名度，好的茶葉也賣(mài)不出好的價(jià)格……
而所有的線(xiàn)索其實(shí)都在指向——茶葉上下游透明度不夠，以及中間流通渠道還存在著不少混沌景象。
中國(guó)茶葉市場(chǎng)一向區(qū)域性非常強(qiáng)、整個(gè)市場(chǎng)呈分散、碎片化。以上世紀(jì)末的竹葉青綠茶為例，作為一款品質(zhì)口感俱佳的川茶，彼時(shí)的竹葉青出了四川卻只能當(dāng)原料茶賣(mài)，不到200元錢(qián)一斤的茶葉，貼上一個(gè)更為知名的品類(lèi)或者品牌，就搖身一變升至1500元一斤。
盡管后來(lái)市場(chǎng)的成熟解決了大部分的亂象，但其背后的一些底層“頑疾”還依然存在：因?yàn)椴枞~和大部分農(nóng)副產(chǎn)品不同，它被茶種、產(chǎn)地、氣候、炒制方式/加工工藝、人效等不同因素制約著，難以形成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作模式。而且中國(guó)茶種眾多，金字塔尖的高端稀缺茶葉有價(jià)無(wú)市，低端茶葉卻供給過(guò)剩，有市無(wú)價(jià)。
這些背景下，大部分消費(fèi)者對(duì)源頭產(chǎn)地難以真正了解，依然只識(shí)得“龍井”，但實(shí)際上又說(shuō)不出好的“龍井”什么樣，買(mǎi)到物有所值的好茶葉的渠道和機(jī)會(huì)更少，他們面對(duì)龐雜的茶葉市場(chǎng)，更多都是霧里看花。
讓一部分茶企先跑出來(lái)
往上游追溯，飽和競(jìng)爭(zhēng)下大部分茶企其實(shí)也并不好過(guò)。
低價(jià)搶市場(chǎng)，“劣茶”驅(qū)逐“好茶”現(xiàn)象層出不窮，很多頭部茶企都陷入了“增收不增利”的漩渦。更不用提，他們?nèi)绾巫屜M(fèi)者買(mǎi)到稱(chēng)心如意的茶葉，甚至讓自己的品牌根植在新一代消費(fèi)者的心中了。
中國(guó)茶企和消費(fèi)者的困境不是沒(méi)有人看到，近幾年很多茶企都在探索下一步到底應(yīng)該怎么做，并且摸索出一套區(qū)別于傳統(tǒng)茶企的打法。
曾經(jīng)那個(gè)差點(diǎn)被埋沒(méi)的川茶，如今已經(jīng)賣(mài)出了它值得的價(jià)格——竹葉青明星產(chǎn)品·論道價(jià)格為2280元，已連續(xù)14年高端綠茶中國(guó)銷(xiāo)量領(lǐng)先。
但這個(gè)過(guò)程，竹葉青經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的20多年。
當(dāng)年見(jiàn)識(shí)到優(yōu)質(zhì)茶種品牌對(duì)茶葉價(jià)值產(chǎn)生的影響之后，竹葉青創(chuàng)始人唐先洪意識(shí)到：改善渠道、做品牌化，是破除竹葉青無(wú)人知曉、工廠搖搖欲墜狀況的唯一道路。
而又不同于很多通過(guò)整合低端茶葉資源，快速打造品牌的做法，唐先洪選擇基于四川峨眉山這個(gè)北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，從竹葉青這一高端綠茶單品開(kāi)始做起，用好的茶、好的品質(zhì)來(lái)“供養(yǎng)”一個(gè)好的品牌。
不管是懂茶的“老饕”還是懵懂的大眾消費(fèi)者，為茶買(mǎi)單的基礎(chǔ)，是茶一定要好喝。而對(duì)受產(chǎn)地限制無(wú)法規(guī)?；N植和生產(chǎn)的茶葉來(lái)說(shuō)，茶源永遠(yuǎn)是第一位的稀缺資源。
相比市面上的普通綠茶，竹葉青選擇的茶園都在海拔600到1500米的峨眉山上，土壤有機(jī)物含量高，古語(yǔ)中稱(chēng)“高山云霧出好茶”，峨眉山一年有323.4天云霧籠罩，一年不足950個(gè)小時(shí)日照，氣溫低，濕度高，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣的天氣和日照條件，能幫助增加茶樹(shù)氮代謝，促進(jìn)氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)的合成，因此高山茶喝起來(lái)更鮮爽甘醇。
而根據(jù)天氣，竹葉青最早于立春左右就開(kāi)始采摘，早于清明34天上市。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天，養(yǎng)分充足，香氣豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富，選取的茶芽又是采鱗片舒展后的飽滿(mǎn)茶芽的茶芯部位，維生素、可溶性糖含量更高。平均1000顆茶芽才能精選制成1g論道級(jí)竹葉青，極其珍貴。
自此， “高山、明前、茶芽”這三個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)就成了竹葉青選擇原材料的基準(zhǔn)，從產(chǎn)地的源頭把控茶種的優(yōu)質(zhì)和采收的穩(wěn)定。
其次，一直以來(lái)茶葉市場(chǎng)主要的生產(chǎn)模式還是家庭式、小作坊式，茶制得好不好，靠的是人工經(jīng)驗(yàn)。但竹葉青在2012年投入近億元從海外引入生產(chǎn)線(xiàn)，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)與磨合，形成今天數(shù)條全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，同時(shí)在數(shù)字和智能的加持下，確保整個(gè)加工的規(guī)模和效率。
當(dāng)38道加工工序、106項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)趨于完善，竹葉青的茶不管是從沖泡體驗(yàn)還是口感的穩(wěn)定性，都和市面上其他定位的茶葉有了明顯的差異。
2018年，蔡瀾在四川再次嘗到這口茶的時(shí)候回憶道，“金庸先生來(lái)四川以后，帶了兩盒竹葉青給我也帶了兩盒給倪匡先生，我喝了覺(jué)得實(shí)在是好喝……能‘站’起來(lái)的茶葉給我很深刻的印象，根根直立非常美。”
可以說(shuō)，在茶源和技術(shù)方面的突破背后，竹葉青所做的，本質(zhì)上是讓高端綠茶的價(jià)格和品質(zhì)進(jìn)行了對(duì)齊，對(duì)好茶有需求的用戶(hù)，付出的每一分價(jià)格，能夠收獲相應(yīng)的品嘗體驗(yàn)。至此，竹葉青自身也完成了從傳統(tǒng)原料提供商，到工業(yè)化生產(chǎn)高端綠茶的轉(zhuǎn)型第一步。
與此同時(shí)，整個(gè)中國(guó)茶葉市場(chǎng)還面對(duì)著一個(gè)經(jīng)典問(wèn)題：作為世界最大的茶葉生產(chǎn)和銷(xiāo)售國(guó)，為什么不能出現(xiàn)一個(gè)立頓那樣的百億甚至是千億茶企?
其實(shí)除了地域性帶來(lái)的茶種認(rèn)知問(wèn)題之外，國(guó)內(nèi)高端茶和低端茶的供應(yīng)數(shù)量差別很大，流通方式也極為不同，加上國(guó)人對(duì)品茶文化骨子里的崇拜，中國(guó)茶企的確不太可能通過(guò)茶葉的消費(fèi)降級(jí)，來(lái)大幅拉低茶葉購(gòu)買(mǎi)的門(mén)檻。說(shuō)到底，茶葉在中國(guó)，注定是個(gè)萬(wàn)家爭(zhēng)鳴的市場(chǎng)。
因此，由不同的品牌定位來(lái)抓住不同需求的消費(fèi)人群反而是更加現(xiàn)實(shí)的。
中國(guó)從來(lái)不缺喜歡茶和愿意品嘗好茶的人，他們只是需要一個(gè)降低消費(fèi)決策難度的機(jī)會(huì)，好的渠道和優(yōu)質(zhì)的品牌形象正是捷徑之一。“竹葉青順應(yīng)趨勢(shì)強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)電商渠道，并把它視作重構(gòu)渠道、讓產(chǎn)品直面消費(fèi)者的好機(jī)會(huì)?！碧葡群樵f(shuō)道。
在這方面，竹葉青一改其他茶種品牌和渠道零散、價(jià)位不一、品質(zhì)不透明的狀況，統(tǒng)一SKU和定價(jià)，在全國(guó)開(kāi)出具有品牌、體驗(yàn)和銷(xiāo)售功能的旗艦店，又通過(guò)電商全渠道盡量多地為更多的線(xiàn)上用戶(hù)提供服務(wù)。2021年，竹葉青又邁出數(shù)字化的重要一步，上線(xiàn)云商城，用數(shù)字中臺(tái)系統(tǒng)來(lái)更好地了解消費(fèi)者。
在品牌和全渠道轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，竹葉青成功完成了消費(fèi)者認(rèn)知從品類(lèi)向品牌的轉(zhuǎn)化，既幫助消費(fèi)者降低決策門(mén)檻，又很大程度上避免了被“劣幣”驅(qū)逐的亂象。
2020年，在大部分茶企還在尋找出路的時(shí)候，竹葉青的抗風(fēng)險(xiǎn)能力已經(jīng)有所體現(xiàn)，于春茶上市當(dāng)天就實(shí)現(xiàn)了同比74.3%的增長(zhǎng);2022年，竹葉青全渠道銷(xiāo)售1月同比增長(zhǎng)72%，明星單品“論道”禮盒1月同比增長(zhǎng)85%。
中國(guó)市場(chǎng)需要什么樣的茶企?
盡管銷(xiāo)量增速已經(jīng)遠(yuǎn)超內(nèi)銷(xiāo)大盤(pán)，但將竹葉青的體量放置在整個(gè)茶葉市場(chǎng)上，顯然還很渺小。同時(shí)新一代消費(fèi)者群體的需求偏好千變?nèi)f化，一旦茶葉開(kāi)始為更多人所接受，竹葉青和綠茶都不會(huì)是唯一的答案。
因此，竹葉青們面臨的挑戰(zhàn)則是：要如何永遠(yuǎn)跑在消費(fèi)者和行業(yè)的最前面。
“以前是一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)在則是一流企業(yè)引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展?！?在前幾天的竹葉青鮮茶標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院李強(qiáng)博士給出一個(gè)較為宏觀的答案。
李強(qiáng)所說(shuō)的“標(biāo)準(zhǔn)”，即是竹葉青聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院建立的首個(gè)企業(yè)鮮茶標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉上游核心采摘及加工環(huán)節(jié)作出了更嚴(yán)規(guī)范。
如果說(shuō)早前的制茶，標(biāo)準(zhǔn)只能在于大師、老師傅的舌頭，實(shí)際上就已經(jīng)把更多的增量消費(fèi)者擋在了茶葉消費(fèi)的門(mén)外。但隨著科技和技術(shù)的提升，一個(gè)茶好與否的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)已經(jīng)可以用數(shù)據(jù)來(lái)衡量了。
中國(guó)工程院院士劉仲華在其發(fā)布的《峨眉高山綠茶竹葉青品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值分析》報(bào)告提到，竹葉青茶水浸出物含量高達(dá)42%，其中兒茶素的含量為11.8%， 比例適中。過(guò)高導(dǎo)致澀，過(guò)低導(dǎo)致淡，適中的兒茶素含量與茶多酚協(xié)同，才會(huì)使竹葉青呈現(xiàn)最佳的鮮爽口感。
在采摘、萎凋、殺青、揉捻、提香、干燥、裝袋等傳統(tǒng)制茶步驟中，涉及無(wú)數(shù)個(gè)值得斟酌的細(xì)節(jié)和人工難以捕捉的變化。比如，采摘下來(lái)的鮮茶葉往往會(huì)有各種影響口感的雜味，過(guò)去很多處理方式往往是添加不同成分以遮掩或者調(diào)和。如今，竹葉青可以具體到用90秒高效快速殺青來(lái)降低鮮葉中酶的活性，從而最大限度鎖住茶葉的”鮮”。
借著今年春茶上市，竹葉青還推出了“五重鎖鮮科技”——
高效快速殺青技術(shù)，高速、均勻、透徹，最大限度鎖住茶葉新鮮質(zhì)感，展現(xiàn)嫩栗鮮香;低溫冷凍保鮮技術(shù)，根據(jù)茶葉加工后狀態(tài)及預(yù)期封袋時(shí)間，分三段溫度滾動(dòng)式冷凍/冷藏保存;高溫快速提香技術(shù)，以高溫、短時(shí)、連續(xù)化技術(shù)焙火提香，充分激活茶葉香味分子，激發(fā)醇厚鮮嫩栗香;精準(zhǔn)水分控制技術(shù)，精確控制提香后茶葉含水量3%左右，讓高端品質(zhì)與鮮爽口感長(zhǎng)期保持且穩(wěn)定如一;獨(dú)立充氮保鮮技術(shù)，獨(dú)立4克鋁箔小袋、充氮密封。
這次，劉仲華在現(xiàn)場(chǎng)指出：“竹葉青五重鎖鮮科技的出現(xiàn)，也讓我們看到，科技對(duì)于茶葉品質(zhì)的賦能，在未來(lái)有無(wú)限的可能性。一杯茶的鮮爽品質(zhì)將越來(lái)越極致，不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者更高的追求?！?/p>
從新式茶館的亮相到云商城上線(xiàn)，竹葉青一直在探索嘗試新消費(fèi)模式，主動(dòng)融入新消費(fèi)的潮流。品牌方面，竹葉青更是不錯(cuò)過(guò)任何一個(gè)能帶來(lái)曝光增量的機(jī)會(huì)。這次，它還抓住了年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化符號(hào)崛起的興趣，成為前段時(shí)間爆火的《只此青綠》的官方獨(dú)家茶葉合作伙伴，正式走入新消費(fèi)人群的傳播場(chǎng)域。
其實(shí)，無(wú)論是竹葉青為代表的茶葉，還是《只此青綠》為代表的傳統(tǒng)文化，缺的從來(lái)都不是愿意欣賞他們的人，缺的只是一個(gè)能夠被人欣賞到的機(jī)會(huì)。而這也正是二者聯(lián)名背后更深層次的共鳴。
可以說(shuō)，綠茶是中國(guó)受眾最多的茶種，作為高端綠茶的代表，竹葉青的出現(xiàn)對(duì)茶企來(lái)說(shuō)具有普適的參考意義。正如全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王慶在會(huì)上說(shuō)的那樣：“中國(guó)茶要發(fā)展，中國(guó)茶企不能各講各的方言，都要講好‘普通話(huà)’、用好標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>
或許中國(guó)本就不需要本土“立頓”。透過(guò)竹葉青們，依稀已經(jīng)看到了大部分中國(guó)茶企可以成為的更好的樣子。
來(lái)源：天天聊茶喝茶
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