盛夏的午后，翻到《龍井寺品茶》，作家韓少華寫道：“固然，這古寺長存，清泉長在，名茶也是長久備于此處的，似乎并不難重聚;可這午后的微雨，這雨中的輕寒，這輕寒中籠罩著的暖煙冷翠，以及這檐前的嬌語同這窗下的炊聲所相互溶融而生出的好一片恬靜清空，怕是我此生此世絕難再遇到的了——更何況這一切竟是盡由我一人獨(dú)占獨(dú)享的呢!”這樣的閑情逸致，連韓少華都覺得不好意思獨(dú)享，即使是一片茶葉的芳香，也是在天地間尋找知味對味的人啊!想起蘇軾的《記承天寺夜游》：“元豐六年十月十二日夜，解衣欲睡，月色入戶，欣然起行。念無與為樂者，遂至承天寺尋張懷民。懷民亦未寢，相與步于中庭。庭下如積水空明，水中藻荇交橫，蓋竹柏影也。何夜無月?何處無竹柏?但少閑人如吾兩人者耳。”月光易得，竹柏亦易得，但蘇東坡與張懷民這樣的閑人卻不易得啊!木心說：“生活的最好狀態(tài)是冷冷清清的風(fēng)風(fēng)火火?！睙o論是龍井寺品茶的韓少華，還是承天寺散步的蘇東坡與張懷民，不都在享受“豐富的安靜”嗎?
“萬物靜觀皆自得。”合上書本，俯視落地窗外的草地，雨后的桂花和香樟樹青翠欲滴，書桌上的黃百合已優(yōu)雅綻放，暗香涌動盈滿四周，舒緩的茶音樂《凝翠》悠悠飄出，閱讀前泡上的竹葉青一直在透明玻璃杯里調(diào)皮的翻滾沉浮，令人恍惚間來到晨鐘暮鼓修行下的峨眉山茶園中，思緒也跟著云山霧海翻飛起伏，書上的意境與書房的靈動不經(jīng)意間偶遇了?！叭碎e桂花落，夜靜春山空?！蔽沂窃谂c文章對話，還是在與山水對話，或是在與自己對話?仿佛忘記了時(shí)間，忘記了書房，整個(gè)世界只剩下空靈舞蹈般緩緩躍動的竹葉青。“相看兩不厭，唯有敬亭山?！碑?dāng)年李白獨(dú)坐敬亭山時(shí)，也是這樣的領(lǐng)悟嗎?這樣的感受，似曾相識。去年深冬來到奉節(jié)天坑，當(dāng)獨(dú)自在坑底仰望上空瞬息萬變的云朵時(shí)，雖成為“井底之蛙”，卻有“亂云飛渡仍從容”之感。無論天坑外面的世界如何風(fēng)云變幻，只要專注并欣賞好眼前的這一方天空，那也精彩紛呈。上到半山谷口時(shí)，喝了一杯碧螺春，驟生“偷得浮生半日閑”之歡愉，濃烈的心流體驗(yàn)令人深深沉浸其中，寧靜且純凈，“不知今夕何夕?！卑肴臻e，可能是一刻，可能是兩小時(shí)，也可能是一天，但無論多久，相同的是悠然心會。該有怎樣的放松度，才會用“偷”來表達(dá)喜悅之情?孔子曰：“朝聞道，夕死可矣?！笔窃鯓訌?qiáng)烈的滿足感，才會有“夕死可矣”的感觸?也許有異曲同工之妙，“妙處難與君說。”周作人在《喝茶》中寫道：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢?！鄙钪?，一杯茶即便抵不了十年的塵夢，抵一天的塵夢也是極好的。閑下來，學(xué)學(xué)趙州禪師的一句“吃茶去”，喝下一杯好茶，將名利看淡，將生活放慢，一切不快樂也終將煙消云散。
書房窗邊掛有一幅蘭花圖，是去年入宅時(shí)友人揮毫所贈，畫上題有元朝余同麓的《詠蘭》：“手培蘭蕊兩三栽，日暖風(fēng)和次第開。坐久不知香在室，推窗時(shí)有蝶飛來?！睍康臅r(shí)光，有蘭花和百合花的芬芳，有單叢和竹葉青的陪伴，便覺得置身于藍(lán)天白云和鳥語花香的大自然之中，便覺得生活充滿了無限的情趣與樂趣。也許，太過喧囂的生命，“充滿了聲音和狂熱，里面空無一物。”而坐久不知香在室，是已經(jīng)處于木心所說的生活最好狀態(tài)中了。當(dāng)喝完杯中竹葉青時(shí)，音樂來到清幽的《本來無一物》，是啊，“本來無一物，何處惹塵埃?”古人講究“茶禪一味”，喝一杯茶，便是在品味一種心境。閑到心閑始是閑，只有日日歸零與放空，心才會時(shí)時(shí)泛發(fā)出光芒。當(dāng)從片刻優(yōu)游中再度走入風(fēng)塵時(shí)，帶著云水的沐浴，帶著清雅的茶香，像尋找心靈自由的僧人一樣，心也許就能得到“半日閑”了。
原文刊載《普洱》雜志
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要想泡一壺好茶，出湯時(shí)間很關(guān)鍵，它影響著一杯茶的口感，而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯，造成了泡出來的口感時(shí)好時(shí)壞。
01
綠茶：12秒內(nèi)出第一泡茶湯
綠茶是未發(fā)酵茶，茶葉中保留了鮮葉的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，在沖泡的時(shí)候水溫不能太高，沖泡的時(shí)間也不能太長，否則會破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
另外綠茶的干茶是分幾種類型的，下面按茶形分別來說：
⒈ 卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶，因?yàn)楦刹杈o裹在一起，所以第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤，讓茶葉舒展一下，第一泡建議15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。
⒉ 半卷曲型
半卷曲的綠茶很多，第一泡建議10秒就夠了；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。
⒊ 非卷曲型
龍井和竹葉青都是非卷曲型綠茶的代表，泡法和半卷曲型一樣。
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02
黃茶：15秒內(nèi)出第一泡茶湯
黃茶是輕微發(fā)酵的茶，與綠茶的特性比較接近，沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長兩三秒鐘即可。
03
紅茶：10秒鐘內(nèi)出第一泡茶湯
紅茶，一般情況下浸泡時(shí)間都不需要太久，前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯，如果時(shí)間過長，則容易造成茶湯苦澀，在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上，再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況，做一些微調(diào)。
大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表，祁紅是小種紅茶的代表，它們的泡法是一樣的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水溫，10秒左右出湯就好，第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加，100℃的水溫15秒出湯。
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04
白茶：10秒內(nèi)出第一泡茶湯
白茶有新茶和老茶：
⒈ 新白茶
新白茶用蓋碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出湯，第4、5泡就不一樣了，第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯，第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
⒉ 老白茶
老白茶雖然經(jīng)過陳化，但也不能悶泡太久！
如果是老白茶餅，可以在新白茶的基礎(chǔ)上，從第2泡起，每泡適當(dāng)延長3-5秒鐘出湯就可以，也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶，因?yàn)殛惢嗄?，?nèi)含物質(zhì)更加豐富些，出湯的時(shí)間，更要快。否則，茶湯也會苦澀。
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05
烏龍：10秒內(nèi)出第一泡茶湯
因?yàn)闉觚埐璧闹谱鬟^程中非常注重做青，茶味茶香釋放快速，所以第一泡的沖泡時(shí)間也不長。
烏龍茶分非球型（各種單叢）和球型（“鐵觀音”之類），下面按茶形分別來說：
非球型
球型
⒈ 非球型
非球型第1泡，5秒出湯，2—4泡，10秒出湯，5—7泡，20秒出湯，8、9泡40秒出湯。
⒉ 球型
球型烏龍因?yàn)橐o一些，裹起來的。所以第一泡需要10秒時(shí)間來浸潤，從第2泡開始，跟非球型一樣！
06
黑茶：20秒內(nèi)出第一泡茶湯
相對于其他茶葉，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出湯。（記住先要洗茶?。┖诓璧脑媳容^粗老，經(jīng)過發(fā)酵以后，茶葉中的可溶物浸出速度比較慢，并且黑茶多為緊壓茶，經(jīng)過壓制的茶葉需要一定的時(shí)間舒展開來。
如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的時(shí)間不超過3分鐘。
以上是六大茶類第一泡的出湯時(shí)間，茶友們可以參考，畢竟在實(shí)際沖泡過程中很少按著秒表來泡茶，不過經(jīng)過長時(shí)間的摸索，相信大家一定能夠泡出真正屬于自己的茶味。
要想泡一壺好茶，出湯時(shí)間很關(guān)鍵，它影響著一杯茶的口感，而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯，造成了泡出來的口感時(shí)好時(shí)壞。
01
綠茶：12秒內(nèi)出第一泡茶湯
綠茶是未發(fā)酵茶，茶葉中保留了鮮葉的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，在沖泡的時(shí)候水溫不能太高，沖泡的時(shí)間也不能太長，否則會破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
另外綠茶的干茶是分幾種類型的，下面按茶形分別來說：
⒈ 卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶，因?yàn)楦刹杈o裹在一起，所以第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤，讓茶葉舒展一下，第一泡建議15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。
⒉ 半卷曲型
半卷曲的綠茶很多，第一泡建議10秒就夠了；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。
⒊ 非卷曲型
龍井和竹葉青都是非卷曲型綠茶的代表，泡法和半卷曲型一樣。
02
黃茶：15秒內(nèi)出第一泡茶湯
黃茶是輕微發(fā)酵的茶，與綠茶的特性比較接近，沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長兩三秒鐘即可。
03
紅茶：10秒鐘內(nèi)出第一泡茶湯
紅茶，一般情況下浸泡時(shí)間都不需要太久，前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯，如果時(shí)間過長，則容易造成茶湯苦澀，在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上，再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況，做一些微調(diào)。
大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表，祁紅是小種紅茶的代表，它們的泡法是一樣的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水溫，10秒左右出湯就好，第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加，100℃的水溫15秒出湯。
04
白茶：10秒內(nèi)出第一泡茶湯
白茶有新茶和老茶：
⒈ 新白茶
新白茶用蓋碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出湯，第4、5泡就不一樣了，第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯，第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
⒉ 老白茶
老白茶雖然經(jīng)過陳化，但也不能悶泡太久！
如果是老白茶餅，可以在新白茶的基礎(chǔ)上，從第2泡起，每泡適當(dāng)延長3-5秒鐘出湯就可以，也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶，因?yàn)殛惢嗄?，?nèi)含物質(zhì)更加豐富些，出湯的時(shí)間，更要快。否則，茶湯也會苦澀。
05
烏龍：10秒內(nèi)出第一泡茶湯
因?yàn)闉觚埐璧闹谱鬟^程中非常注重做青，茶味茶香釋放快速，所以第一泡的沖泡時(shí)間也不長。
烏龍茶分非球型（各種單叢）和球型（“鐵觀音”之類），下面按茶形分別來說：
非球型
球型
⒈ 非球型
非球型第1泡，5秒出湯，2—4泡，10秒出湯，5—7泡，20秒出湯，8、9泡40秒出湯。
⒉ 球型
球型烏龍因?yàn)橐o一些，裹起來的。所以第一泡需要10秒時(shí)間來浸潤，從第2泡開始，跟非球型一樣！
06
黑茶：20秒內(nèi)出第一泡茶湯
相對于其他茶葉，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出湯。（記住先要洗茶?。┖诓璧脑媳容^粗老，經(jīng)過發(fā)酵以后，茶葉中的可溶物浸出速度比較慢，并且黑茶多為緊壓茶，經(jīng)過壓制的茶葉需要一定的時(shí)間舒展開來。
如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的時(shí)間不超過3分鐘。
以上是六大茶類第一泡的出湯時(shí)間，茶友們可以參考，畢竟在實(shí)際沖泡過程中很少按著秒表來泡茶，不過經(jīng)過長時(shí)間的摸索，相信大家一定能夠泡出真正屬于自己的茶味。
