春天，春茶時(shí)期，處于十大名茶之首的西湖龍井，在此時(shí)期總是最?yuàn)Z人眼球的。不知道有多少人期待著春茶的到來(lái)，期待著那一杯西湖龍井，在細(xì)膩的茶湯中感受江南的十里春風(fēng)。不過(guò)，不得不說(shuō)的是，“西湖龍井”也有很多很深的套路。
實(shí)際上，在近些年茶葉消費(fèi)逐漸走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下，魚(yú)目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購(gòu)買時(shí)又應(yīng)注意哪些因素呢？
1：只有長(zhǎng)在原產(chǎn)地的，才有資格稱“西湖龍井”
按照現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)。其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級(jí)產(chǎn)區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級(jí)產(chǎn)區(qū)。茶圈子里盛傳的龍井字號(hào)“獅龍?jiān)苹⒚贰?/span>就屬于西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)。
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龍井的字號(hào)是什么意思？
1921年民國(guó)政府農(nóng)商部應(yīng)商家申請(qǐng)，準(zhǔn)予龍井茶以：獅，龍，云，虎。四字號(hào)為商標(biāo)注冊(cè)。“獅”字號(hào)龍井茶被譽(yù)為龍井之最，僅以獅子山一處所產(chǎn)茶葉為“獅”字商標(biāo)。獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，香氣清高持久，滋味甘甜醇和。
“龍”字號(hào)龍井，產(chǎn)于翁家山，楊梅嶺，滿覺(jué)隴，理安寺，赤山埠一帶，自然品質(zhì)可與“獅”字號(hào)產(chǎn)區(qū)媲美，惟采摘，炒制技術(shù)上稍遜。
“云”字號(hào)龍井，產(chǎn)于云林，法云弄，天竺，云棲，五云山，梅家塢，郎當(dāng)嶺西等地，香味不及獅峰龍井，但做工講究，尤其梅家塢，外形扁平挺秀，色澤翠綠，味鮮爽口，別具特色。
“虎”字號(hào)龍井，產(chǎn)于虎跑，四眼井，白塔嶺，三臺(tái)山一帶，因茶園坡地較低，自然品質(zhì)略次，但芽葉肥壯，芽鋒顯露。
后因梅家塢品質(zhì)較好，單列“梅”字號(hào)龍井，也就是今天的：獅，龍，云，虎，梅五字號(hào)之稱。
不同級(jí)別的產(chǎn)區(qū)，自然也對(duì)應(yīng)著不同的價(jià)格。比如“獅龍?jiān)苹⒚贰?，無(wú)論是從品飲層面，還是價(jià)格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來(lái)源渠道無(wú)可考證，價(jià)格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠(yuǎn)低于市面上常規(guī)價(jià)格，那自然就得打個(gè)問(wèn)號(hào)了。
2：分辨品種
作為我國(guó)的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國(guó)水墨畫(huà)，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠(yuǎn)。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身，也被無(wú)數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來(lái)代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來(lái)以假亂真。
根據(jù)國(guó)標(biāo)所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GBT?18650-2008?）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認(rèn)〉定的適宜加工龍井茶的茶樹(shù)良種茶的茶樹(shù)鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶?！?/span>
3：炒制工藝
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個(gè)“炒”字，其實(shí)蘊(yùn)含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒(méi)有十來(lái)年的磨煉是不行的。
然而為了適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，越來(lái)越多的人采用機(jī)器制作，精通手工炒制的手藝人已經(jīng)越來(lái)越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據(jù)資深老茶客多年經(jīng)驗(yàn)，有一種相對(duì)直觀粗暴的辨別方法：機(jī)制龍井，壓制多數(shù)不緊實(shí)，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實(shí)，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術(shù)的不斷調(diào)整和改進(jìn)，很多機(jī)制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋C(jī)制茶。
4：選擇靠譜的茶源
一般來(lái)說(shuō)，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國(guó)家授予的非遺傳承人稱號(hào)的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無(wú)論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。
最后來(lái)說(shuō)，想要買到正宗的西湖龍井，最好的辦法就是找靠譜的平臺(tái)。一般來(lái)說(shuō)，西湖龍井因?yàn)楸旧懋a(chǎn)量就不大，所以基本處在供不應(yīng)求的狀態(tài)。如果你的身邊有信得過(guò)的渠道平臺(tái)，最好的辦法就是通過(guò)他們提前訂購(gòu)啦。
小科普：西湖龍井歷史故事
西湖龍井到現(xiàn)在已經(jīng)有了1200多年的歷史，唐代茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》中就有過(guò)關(guān)于靈隱二寺、杭州天竺產(chǎn)茶的記錄，從宋朝開(kāi)始此茶得名龍井，但是直到清朝西湖龍井才算是名揚(yáng)天下。
在這一千余年的過(guò)往中，西湖龍井茶從默默無(wú)聞到名揚(yáng)四海，從普通百姓閑暇的口糧茶到王侯將相收納的貢品，從單單是國(guó)內(nèi)的的名茶成為了全球的佳品，西湖龍井有了自己的時(shí)代。
在北宋的時(shí)候，西湖龍井的產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)小有規(guī)模，宋代詩(shī)人蘇東坡曾寫(xiě)過(guò)贊美西湖龍井的佳句“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”，還曾題了一塊“老龍井”的匾，現(xiàn)在還保存在龍井茶區(qū)獅峰山下的一塊懸?guī)r之上。
到了明朝，西湖龍井茶漸漸地打響了自己的名聲，成為了普通百姓家里的日常飲品。萬(wàn)歷年間的古書(shū)《錢(qián)塘縣志》有過(guò)對(duì)龍井的大力贊揚(yáng)。這個(gè)時(shí)候的西湖龍井茶就已經(jīng)成為了中國(guó)的名茶。明代有關(guān)茶類的書(shū)籍《名茶錄》和《全國(guó)名茶》中，西湖龍井茶都位列其中。
而到清代，有過(guò)這樣的故事，乾隆多次出巡來(lái)到江南西湖龍井的茶區(qū)親自觀摩龍井的采摘和制作，品茗作詩(shī)，寫(xiě)下了著名的《觀采茶作歌》。按照所排品次，西湖龍井茶便是最佳。
中國(guó)海量茶葉里，西湖龍井茶是標(biāo)志性的名茶代表之一，具有獨(dú)特的優(yōu)雅品質(zhì)，厚重的文化內(nèi)涵，美名遠(yuǎn)播古今中外。作為中國(guó)十大名茶之一，西湖龍井是自然恩賜的杭州西子湖畔與深厚文化遺產(chǎn)交融孕育出的瑰寶，不僅品質(zhì)超群，更是“天人合一”哲理的完美演繹，其歷史和文化價(jià)值在諸多茗品中獨(dú)占鰲頭。
不是所有龍井都叫西湖龍井。實(shí)際上，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所占的比重僅為整個(gè)龍井茶總產(chǎn)區(qū)的2%左右。這些茶葉必須生長(zhǎng)于經(jīng)過(guò)官方明確劃定并認(rèn)證的地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)內(nèi)，方能冠以西湖龍井之名。在西湖龍井中，尤其以“獅、龍、云、虎、梅”五大核心產(chǎn)區(qū)最為知名，其中以“獅”字號(hào)的獅峰山出產(chǎn)的茶葉，更是被視為西湖龍井中的優(yōu)中之優(yōu)。
△《了不起的中國(guó)茶》獅峰山龍井篇精彩瞬間
記錄中國(guó)茶的非凡故事，近日，八馬茶業(yè)攜《了不起的中國(guó)茶》走進(jìn)獅峰山，近距離對(duì)話茶文化專家王建榮與獅峰山茶園守護(hù)人萬(wàn)春雨，伴著茶香氤氳，與名家一起深入暢談這一傳奇地域與西湖龍井文化！
中國(guó)十大名茶
西湖龍井何以位居前列？
“建國(guó)以后有六次評(píng)選十大名茶，西湖龍井皆是名列榜首?！辈栉幕瘜＜彝踅s在對(duì)談中說(shuō)道。
1200多年的歷史積淀，串起一部西湖龍井茶文明史。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“錢(qián)塘生天竺、靈隱二寺。”這是杭州出產(chǎn)茶葉最早的文字記載，當(dāng)時(shí)，西湖附近的產(chǎn)茶活動(dòng)主要圍繞天竺和靈隱一帶展開(kāi)，那里的僧侶們親手開(kāi)墾山地，種植茶葉，自制自用。
△《了不起的中國(guó)茶》獅峰山龍井篇精彩瞬間
到了宋朝，龍井茶區(qū)所產(chǎn)的高品質(zhì)茶葉逐漸被尊為貢品，贏得了皇室的喜愛(ài)。進(jìn)入元代，龍井茶的名字?jǐn)U散得更廣，元朝詩(shī)人虞伯生在其詩(shī)作《游龍井》中便有描繪：“烹煎黃金芽，不取谷雨后；同來(lái)二三子，三咽不忍漱?！边@被認(rèn)為是描述品飲龍井茶的最早文字。明代標(biāo)志著西湖龍井茶進(jìn)入發(fā)展的重要時(shí)期，其時(shí)對(duì)茶葉的分類與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也日趨精細(xì)化。而到了清代，乾隆皇帝屢次巡游江南，其中四次特地上龍井賞茶品鑒，這些皇家行蹤無(wú)疑大大促進(jìn)了龍井茶的繁榮和發(fā)展。
時(shí)至今日，西湖龍井早已成為國(guó)內(nèi)外知名品牌，以其“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。而古往今來(lái)，愛(ài)茶之士對(duì)西湖龍井的推崇也從未停止過(guò)，作家林語(yǔ)堂曾說(shuō):“春天要做三件事，賞花、踏青，喝西湖龍井?！?
從無(wú)名到有名，西湖龍井茶的發(fā)展歷程反映了中國(guó)茶文化的演變和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的變遷。在歷經(jīng)一千多年的發(fā)展沉淀后，西湖龍井這四個(gè)字，意義也變得厚重非凡，它不僅是中國(guó)茶文化的重要組成部分，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要象征。
乾隆親封十八棵御用茶樹(shù)
走進(jìn)傳奇地域——獅峰山
提及西湖龍井，不得不聚焦于一個(gè)充滿傳奇色彩的地域——獅峰山。在茶業(yè)界流傳著一種說(shuō)法：西湖龍井的五大核心產(chǎn)區(qū)獅、龍、云、虎、梅，以“獅”為上。作為西湖龍井茶心臟地帶的獅峰山，其出產(chǎn)的茶葉不僅位居眾茶之前列，更有著“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”這樣的高度贊譽(yù)。
相傳當(dāng)年，被譽(yù)為“龍井茶鼻祖”的北宋高僧辯才隱居在獅峰山腳“老龍井”邊的壽圣院。他組織僧侶們?cè)谒潞蟮莫{子峰開(kāi)辟茶園，精心栽培，制作茶葉，主要用于寺廟內(nèi)部和僧人自用，從而奠定了龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)。
△《了不起的中國(guó)茶》獅峰山龍井篇精彩瞬間
獅峰山西湖龍井之所以在西湖龍井中享有盛名，與乾隆皇帝的偏好和推崇不無(wú)關(guān)系。在六次南巡江南的旅途中，乾隆皇帝四度造訪了龍井，并賦下六首贊賞龍井茶的御詩(shī)，更親手封賜了十八棵位于獅峰山下胡公廟前的茶樹(shù)為“御茶”，這一舉動(dòng)無(wú)疑將獅峰山西湖龍井推至了無(wú)以復(fù)加的尊貴位置。
除了歷史上乾隆皇帝的偏愛(ài)，獅峰山龍井的盛名還得益于其產(chǎn)地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。在這里，重巒疊翠、溪流交錯(cuò)、云霧纏繞，這些自然條件共同營(yíng)造出了一片得天獨(dú)厚的小氣候區(qū)，正是這種環(huán)境孕育出了片片金貴的獅峰山西湖龍井原料鮮葉。
獅峰山茶園守護(hù)人萬(wàn)春雨解釋道：“我們獅峰山區(qū)域的土質(zhì)是白砂土，其中蘊(yùn)含的微量元素對(duì)提升茶葉品質(zhì)有著不可忽視的作用。再加上常年的氣溫都在16.1攝氏度，這為龍井茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了理想的條件。”除此之外，適宜的土壤、充足的日照以及恰當(dāng)?shù)慕涤甑纫蛩?，都為茶葉的成長(zhǎng)和高品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。每一片獅峰山西湖龍井，都是自然恩賜與人類智慧的結(jié)晶。
△《了不起的中國(guó)茶》獅峰山龍井篇精彩瞬間
談及獅峰山西湖龍井的味道，萬(wàn)春雨以“三霸”來(lái)形容——
一是香氣霸道，獅峰山西湖龍井的香，宛如初夏的豆田交織著陣陣花香，濃郁而深邃；二是口感霸道，每一口西湖龍井，都是一次鮮爽與濃醇的絕妙邂逅；三是回甘之霸，飲下一口西湖龍井，那股回甘之力便如潮水般洶涌而來(lái)，迅猛且持久。
據(jù)介紹，西湖龍井的產(chǎn)區(qū)有22000畝，獅峰山僅占1%，只有200多畝。這里的每一簇茶葉都沐浴在皇家的欽賜榮光之中，并得益于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，孕育出了珍貴罕見(jiàn)的茶香。正是這番天賦與榮耀的完美結(jié)合，鍛造了獅峰山龍井那遠(yuǎn)近聞名的至高名譽(yù)。
明前龍井貴如金
八馬助力春茶爭(zhēng)“鮮”
三月，正值西湖龍井采摘的季節(jié)，俗話說(shuō)“一兩春茶一兩金”，特別是明前的春茶，它們吸納了一整個(gè)冬天的精華，孕育出了精華滿溢的茶芽，散發(fā)著難以言表的新香。然而，清明之前，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量有限，茶芽生長(zhǎng)速度緩慢，符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量極低。對(duì)此，萬(wàn)春雨也發(fā)表了看法：“我們獅峰山的西湖龍井茶，歷經(jīng)夏秋冬三季的培育，只在春季采摘。春季的明前茶葉中茶多酚和氨基酸的含量尤為豐富，因此口感鮮爽、濃醇且?guī)в懈侍稹Ｎ覀儽仨氁獱?zhēng)鮮，趁早去采?！?
正如獅峰山龍井的采摘時(shí)刻爭(zhēng)“鮮”，多年以來(lái)，八馬茶業(yè)也恪守著品質(zhì)爭(zhēng)“先”的經(jīng)營(yíng)理念，竭力讓國(guó)人喝到一杯高品質(zhì)傳統(tǒng)好茶。一杯真正的獅峰山龍井，不僅追求時(shí)間與口感上的別致“鮮”味，更融入了匠人的深厚歷煉。八馬茶業(yè)在這兩個(gè)維度上都經(jīng)受住了檢驗(yàn)，據(jù)悉，八馬獅峰山西湖龍井的原料非常珍貴，其基地坐落于獅峰山的核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，距離乾隆皇帝親封十八棵御茶園僅30米之遙，且只在明前采摘，堪稱珍品中的珍品。
△《了不起的中國(guó)茶》獅峰山龍井篇精彩瞬間
在茶的制作藝術(shù)領(lǐng)域，八馬茶業(yè)始終堅(jiān)定傳承發(fā)揚(yáng)非遺制茶技藝，嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)卡，從種茶、采茶、篩選、殺青、定型到包裝等工序都精益求精。同時(shí)，通過(guò)與多位非遺傳承人、擁有世代傳承技藝的家族以及行業(yè)先鋒企業(yè)的緊密合作，八馬茶業(yè)確立了一系列精選茶品的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)旨在確保每一款作品都能展現(xiàn)出匠人的高超工藝。
隨著茶葉在人們生活中的地位日益凸顯，消費(fèi)者對(duì)于優(yōu)質(zhì)茶葉和知名品牌的需求也相應(yīng)上升。獅峰山西湖龍井，這一悠久茶文化的瑰寶，正被萬(wàn)春雨與八馬茶業(yè)以同樣的熱忱所呵護(hù)，他們的目光穿透了時(shí)空，匯聚于一個(gè)共同的愿景：通過(guò)他們的堅(jiān)持與努力，讓更多茶愛(ài)好者都能品嘗到那來(lái)自原產(chǎn)地、飽含深山靈氣的獅峰山西湖龍井。
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茅家埠，杭州里西湖腹地，這里悠閑野趣，江南景致，韻味十足，也是杭州西湖龍井的著名產(chǎn)地。青山綠水間，是層層疊疊起伏的茶園，山腳路邊，綠意綿延至遠(yuǎn)處。
從喧鬧繁雜的都市森林穿行到其間，心情就忽地靜下來(lái)了。山野風(fēng)光，人文自然和諧地共處，茶園間的民居詩(shī)意地居住著，這里的人們多數(shù)世世代代以茶為生。谷雨時(shí)節(jié)，坐人家涼亭里，熱情的茶農(nóng)泡上一杯清冽的龍井，香氣氛氳在指尖，吸一口春天的氣息，沁人心脾。
里西湖這一帶的建筑，有煙火氣的要么是原著居民的山村，或者是靜謐的名人故居，企業(yè)或公司是不多見(jiàn)的。龍井路十五號(hào)，是獨(dú)一份的顯眼的處所。路邊白墻黛瓦的兩層樓房，看起來(lái)有些年頭，這里便是戚英杰先生的杭州西湖龍井茶葉有限公司。
龍井茶和龍井村人的生活天然是融在一起的，從小生長(zhǎng)在龍井山園，談起西湖龍井，戚英杰自然有著說(shuō)不完的話題。從與龍井相關(guān)的西湖的名人掌故，到龍井茶炒制工藝，以及龍井成為國(guó)禮的歷史，戚英杰如數(shù)家珍。
與一路從苦辛?xí)r代走來(lái)的父輩不一樣，這位為人敦厚務(wù)實(shí)的“茶二代”對(duì)茶文化的推廣有著獨(dú)特的理解。他打好傳承和創(chuàng)新兩張牌，既發(fā)掘傳統(tǒng)，海內(nèi)外廣為收納文物，建立西湖龍井茶博物館，保護(hù)一脈龍井清名，又守正創(chuàng)新，與時(shí)代接軌，引入電商直播等新型營(yíng)銷手法。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞不斷為西湖龍井茶注入新的活力，茶藝匠人與互聯(lián)網(wǎng)的共生共存讓戚氏父子擇一事終一生之時(shí)，也能留一抹芬芳，揚(yáng)一世美茗。
茶香溯源
南方有嘉禾。從盛唐到明清，龍井茶從無(wú)名之璞到名譽(yù)天下。這本厚重的龍井茶的歷史都爛熟在戚英杰心里。
“龍井茶名氣很大，但是好在什么地方，很多人都說(shuō)不上來(lái);歷史很悠久，悠久在什么地方，也說(shuō)不上來(lái)?！睆臍v史資料上，現(xiàn)在可以追溯龍井歷史的是唐代上元初年。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。而北宋時(shí)期，高僧辯才法師晚年歸隱時(shí)，帶寺僧、弟子開(kāi)山種茶，將茶樹(shù)從靈隱種到龍井，龍井也是他當(dāng)年與蘇東坡等文豪一同品茗吟詩(shī)之地，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手寫(xiě)“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八顆御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
到了清朝，就有了龍井茶的第一代言人——乾隆皇帝。他六次下江南，四巡龍井，品茶賦詩(shī)，欽點(diǎn)十八顆茶樹(shù)作為御茶，將龍井茶推向了至尊的巔峰。
清朝康熙年間，戚氏族人來(lái)到龍井村，世代傳承制茶技藝。戚英杰說(shuō)，戚家與茶文化淵源頗深，《戚氏宗譜》中記載，戚氏先人戚舜疇在康熙年間遷至龍井村，其后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株。莊晚芳大師寫(xiě)的《從葛嶺到龍井》里也提到戚袞榮善于制茶品茶，待客忠厚，故而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
龍井村在地理區(qū)位范圍包括，往東到鳳凰嶺，南至九溪，西面一直到靈隱天竺，北面是翁家山，呈北高南低的趨勢(shì)，形成一道天然屏障擋住西北寒風(fēng)的侵襲，而春夏季的東南風(fēng)則易入山谷，為龍井茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
因而龍井村世代以茶謀生，到現(xiàn)在龍井茶主產(chǎn)腹地的龍井村有600多人口，村民都以茶為生，村中分王、李、汪、戚四大姓。龍井村的牌坊所在之處叫戚家?guī)X，就是戚氏族人聚居的地方，現(xiàn)今到戚英杰這一輩已是第12代。
龍井茶分西湖產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，而西湖龍井則是以龍井村為核心，依傍西湖而生，有著適宜的土壤和山體結(jié)構(gòu)，再加上北緯三十度黃金線獨(dú)有的氣候條件，為茶樹(shù)量身打造了一個(gè)完美的生長(zhǎng)空間。經(jīng)歷代茶人對(duì)茶藝的孜孜追求，得天時(shí)、地利、人靈，使得西湖龍井品質(zhì)超群。從朝廷貢品到國(guó)家禮品，享譽(yù)中外。
茶禮甄選
龍井村戚氏祖上制茶的榮光，代代相傳，聲名遠(yuǎn)播。
自上世紀(jì)八十年代初，戚英杰的父親戚國(guó)偉成立杭州西湖龍井茶葉有限公司開(kāi)始，其創(chuàng)立的“貢牌”西湖龍井就成為浙江國(guó)禮龍井的唯一指定生產(chǎn)企業(yè)，連續(xù)三十多年不變，可見(jiàn)品質(zhì)過(guò)硬。
“1985年江澤民擔(dān)任上海市長(zhǎng)，招待英國(guó)女王伊麗莎白就是用的我們的西湖龍井;前幾年默克爾訪問(wèn)天津，想喝西湖龍井，找了我們?cè)谔旖虻囊患覍Ｙu店;還有普京60歲生日的時(shí)候，我們國(guó)家給他送了一份西湖龍井茶，外交部還為此給我們發(fā)了一個(gè)賀信?！逼萦⒔芙榻B道。
戚英杰算是半路出家，子承父業(yè)。2013年進(jìn)公司，從基層做起，他潛心鉆研制茶工藝。“以前家里覺(jué)得做茶農(nóng)很辛苦，所以我讀完大學(xué)以后就到體制內(nèi)工作。后來(lái)我父親年紀(jì)大了，另外自己對(duì)茶葉也是真感興趣，就辭職回來(lái)接我父親的班?！?/p>
這期間對(duì)非科班出身的他來(lái)說(shuō)，是“跨專業(yè)學(xué)習(xí)”的幾年。2017年從父親手里接過(guò)國(guó)禮茶的采制工作到現(xiàn)在，他已成為龍井茶的行家里手，龍井茶的生長(zhǎng)環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)和茶樹(shù)栽培，戚英杰早已爛熟于心。
“為什么我們這邊茶特別好，主要是因?yàn)橥寥朗前咨惩?。茶?shù)的樹(shù)根很不耐澇，它如果長(zhǎng)在平地上、平坡上或者是黏土上，都長(zhǎng)不好。而白沙土透氣性很好，在山坡上滲水性也很好，再加上它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，這些因素共同作用形成了品質(zhì)上乘的西湖龍井?！?span style="font-size: 1rem;">
戚英杰還向記者透露，龍井村為制作國(guó)禮茶的茶樹(shù)品種——龍井茶群體種保留了百分之八十以上的種源，這樣優(yōu)良的種子庫(kù)一方面保證了口感上乘的茶品的生產(chǎn)，另一方面則是為培育龍井43這樣產(chǎn)量大、經(jīng)濟(jì)效益好的茶種打下基礎(chǔ)。
既得龍井村得天時(shí)、地利，戚英杰也從未怠慢過(guò)龍井茶的采制工作。戚英杰對(duì)甄選環(huán)節(jié)層層把控的細(xì)致程度絲毫不亞于父親?！安枞~采摘我們要求是2.8公分到3.2公分，青葉采摘一定要符合我的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到要求價(jià)格就會(huì)給高一點(diǎn)，達(dá)不到我就不收了?！?/p>
而制茶方面，為了保證醇正的龍井品味，戚英杰絲毫不敢掉以輕心，“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、壓、磨”十字訣在口，精心炒制。即使高峰期生產(chǎn)期，也先用殺青機(jī)器統(tǒng)一殺青，然后讓老師傅揮鍋，把機(jī)器炒制和手工精加工的優(yōu)點(diǎn)巧妙地結(jié)合了起來(lái)。
國(guó)禮茶對(duì)于“貢牌”西湖龍井來(lái)說(shuō)，既是一項(xiàng)鄭重其事的政治責(zé)任，也是沉甸甸的一份榮譽(yù)。每年國(guó)禮茶的籌備過(guò)程，如其父親一樣，戚英杰必親力親為，從采摘到加工到打包運(yùn)送京城，成為一切工作的重中之重?！懊磕晡乙鹊交貜?fù)說(shuō)‘今年的茶是好的’，心里的石頭才算放下來(lái)?！?/p>
茶韻流傳
2019年，由戚英杰和收藏家趙大川共同擔(dān)任館長(zhǎng)的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)·九街落成。這座青磚白墻、別具風(fēng)味的建筑先后耗資四百多萬(wàn)，占地1600平方，目前藏有1300余件文獻(xiàn)文物資料，顯現(xiàn)著西湖龍井茶悠久的歷史和文化。
這家以龍井命名的博物館是戚英杰公司獨(dú)家投資建立的。其契機(jī)，還要回溯到他剛剛進(jìn)入公司的那一年。
2013年，戚英杰跟隨杭州市農(nóng)辦到歐洲考察，一家專供皇室的酒莊給他留下了深刻印象。酒莊里有個(gè)很小的展覽室，里面放滿了書(shū)冊(cè)，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)人隨手抽了一冊(cè)出來(lái)，上面密密麻麻的都是歷代的酒標(biāo)，每一個(gè)酒標(biāo)都有著與皇室相關(guān)的故事。
“這些酒標(biāo)一拿出來(lái)就很讓人信服，大家都會(huì)覺(jué)得這個(gè)酒莊有歷史、有文化內(nèi)涵，這個(gè)酒肯定也很好?！睔W洲之行，促動(dòng)戚英杰要為西湖龍井茶建造博物館的初心。更令戚英杰下定決心保護(hù)西湖龍井茶文化的，是龍井茶魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)環(huán)境。戚英杰發(fā)現(xiàn)，中國(guó)一年的西湖龍井茶消費(fèi)數(shù)據(jù)為一萬(wàn)噸，而真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量其實(shí)只有約550噸，兩者有將近20倍的差距。
西湖龍井歷史悠久，茶文化荒蕪，市場(chǎng)混亂無(wú)序。這些問(wèn)題擺在他的面前。盡管杭州已經(jīng)有中國(guó)茶葉博物館，但作為全國(guó)十大名茶之首，西湖龍井茶也應(yīng)該擁有屬于自己的博物館。
戚英杰立刻著手收集龍井茶的文史資料，從民國(guó)時(shí)期的茶盒茶具到五十多年來(lái)人民日?qǐng)?bào)對(duì)龍井茶的報(bào)道，他收集的資料越多，越意識(shí)到龍井茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的重要性?！懊駠?guó)時(shí)候一些老的茶莊在很多方面都比我們現(xiàn)在做得好，尤其是商標(biāo)意識(shí)，他們還跑去國(guó)外把商標(biāo)注冊(cè)了，商標(biāo)上清清楚楚寫(xiě)了在什么地方有多少畝茶園、范圍是什么、電話是多少，全部都有?！?/p>
北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年的布政使司牙貼，還有見(jiàn)證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等，都被戚英杰收入博物館，用來(lái)紀(jì)念那些充滿茶香的歷史時(shí)光。
傳承是為了更好發(fā)揚(yáng)，也是為了茶文化在多個(gè)維度有更大的伸展，使其更加親民接地氣。對(duì)茶文化的弘揚(yáng)，茶營(yíng)銷手段等方面，戚英杰在父輩的基礎(chǔ)上，也有著更多的創(chuàng)新意識(shí)。
今年4月，戚英杰參加了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心和抖音官方共同主辦的“抖音有好貨縣長(zhǎng)來(lái)直播”龍井茶專場(chǎng)直播活動(dòng)，這是他首次以龍井茶傳承人身份直播帶貨，在向網(wǎng)友們簡(jiǎn)單介紹了關(guān)于西湖龍井的品鑒知識(shí)的同時(shí)，當(dāng)天銷售額將近200萬(wàn)。他更雄心勃勃，主動(dòng)對(duì)接天貓、京東等主流電商平臺(tái)，打通線上銷售渠道，準(zhǔn)備將“貢牌”龍井營(yíng)收更上層樓。
(來(lái)源：貢牌西湖龍井)
