云南人喝普洱茶是在2000年之后的事，在那之前所有的普洱茶都是出口港銷或者邊銷，云南人大都在喝大葉種毛茶（綠茶）。云南本地二十多年是少有存普洱茶的習慣，所以老茶都基本出自港臺大師商人的故事里，我們講當代普洱茶歷史是云南普洱茶二十年左右的發(fā)展歷史，再往前都是清代史料上和改革開放之前的記載，這一點崔永元先生可能對普洱茶當代史的發(fā)展不是非常了解。
崔永元先生談到的云南茶山也不止五個茶山，其中西雙版納的古六大茶山最有名，還有勐海的新六大茶山，還有臨滄的茶山、普洱（思茅）茶山、德宏茶山、保山茶山、大理茶山等等。
至于崔永元談到大可堂張奇明先生，還有何作如先生，這個這些都是“鑒賞大家”，但是得打一個問號。濕倉味就是六六粉的味道，通過蒸餾干燥的方式來實現(xiàn)這么一個老茶的味道，喝這個茶你得有喝濕倉茶的抗體，這一點崔先生說的比我直截了當，但還是有很多人愿意去體驗這個味道。
我昨天加編者按轉載了《老茶文摘》的文章《崔永元談百年老茶騙局：他們販賣的是發(fā)霉的思想，倉味的思想，老鼠洞味的思想！》，我收到了一位我非常尊重的江西朋友的微信語音，他說董樂這個人如何如何糟糕，讀者也有留言這么說，可我只是轉載這個文章，轉這個文章也一下子拉不低我的檔次，但是一個人的觀點或者對真理的認知才是最重要的。
知識之教導，真理之指引，會從根本上催發(fā)人的勇氣。學習是求真、認真的過程，有了這樣的追求之心，才可能不顧一切，為真理一搏。
非常感謝楊凱先生轉來這段原始的錄音，我整理成文，以饗讀者。我對于造假老茶、金融茶炒作、平臺價格的虛假、普洱茶行業(yè)的亂象多有批評，出于我對普洱茶的癡迷而已，喝生態(tài)、健康、干凈的普洱茶就這么簡單。
就看這樣的東西特別多。為什么？比如說我們每天在這說叼盤，都說不盡，因為確實就是個跳梁小丑。但是我覺得想跟他一起叼盤，或者想跟他學叼盤，或者認為他叼盤無比正確的人，應該是大量的。
你比如說這位作者，這位作者我覺得這盤叼的就挺妙的。因為這洪水不好叼。真的。好像huxijin也沒叼這個盤子，你看他叼盤出重現(xiàn)于華夏大地，向中華民族展現(xiàn)中華5000年文明的現(xiàn)實地位，我真服了。還有一個，它這個是個動圖，老板（注：安徽黃山的）就是說他庫房積壓了3000噸茶葉，當然是綠茶紅茶什么的。然后他特別傷心，因為他今年還特意從茶農那多收了點。
現(xiàn)在被水淹了，后來很快第二天就有了這個，說是武警部隊去那了，幫他搶運，把庫房里的那些茶葉的趕緊的給他倒騰一下，倒騰出來，有的還可以加工，實在不行的就扔了，這個人哭得很傷心，他大概損失了說9000萬元，我記得好像是這么個數(shù)。但是出了什么問題呢？現(xiàn)在底下這個叫什么老班章熟茶，什么這個茶那個茶全都拿動圖說事，都說他茶受自然災害的影響，連千元的老班章普洱茶現(xiàn)在被迫一折出售。
當然這些人我覺得可能不是些糊涂人，咱們上次談逆淘汰，就是那些操盤手，他們知道沒有多少個人記住這個場面，就是這個老板因為他的綠茶被淹了，綠茶和毛茶被淹了，然后他留下了辛酸的淚水。
他覺得沒有多少人能記住場面，也對不上號，你看我現(xiàn)在也對不上號了，我只記得是安徽的，所以他們家別管有什么茶，都拿這個“老板哭”這個圖來散布悲情，打悲情牌，賣自己的茶，你可以說他卑鄙，但是他不怕你說他卑鄙，因為他愿意卑鄙，他知道能掙到錢就行。全都借逆淘汰，你信了，你就傻了。
關于這個茶就是，大概10年前差不多，大陸興起了喝普洱茶熱潮。我記得我還是比較早知道的，因為我在云南有朋友。我記得最早我喝到普洱茶是在廣東，你到一個飯館，你還沒有點菜，他就先把茶給你倒上，就都是普洱茶。
喝不慣，喝的就像刷鍋水特別難喝。后來大概10年前，在云南那邊開始流行普洱茶了。普洱茶是大葉茶，它的命名是用這個地名命名的，它那個地方就叫普洱。整個云南境內現(xiàn)在號稱有五大茶山，都生產普洱茶。
過去那個地方山高林密，交通不便，所以它運到藏區(qū)的茶，馬馱著疼。那一走可能得走半年，甚至更長時間，風吹日曬，那個茶，一會兒潮了一會兒太陽又曬干了，一會又給淋了一會太陽又曬干了，等拉到西藏以后它就發(fā)酵了，黑乎乎的，結果藏人一煮茶，再加點牦牛奶什么的，特別好喝，非常好喝這個茶。
后來川藏公路就建成了，建成了以后開著大卡車，幾天就送上去了。那個茶為什么要成一餅一餅的？他是為了運輸方便，沒有別的原因。
要么你散茶，你想想你才能裝多少，你這都壓成一餅一餅的，那一餅都是一一斤兩斤，甚至更多，他就是為了運輸方便方便，才壓成餅的。
川藏公路修好了以后，它幾天就運上去，茶還是綠的呢。所以莫名一喝這味就不對了，這怎么辦呢？這周總理就說讓云南的這些茶廠研究人工發(fā)酵的茶，就不是馬拉著它出去走半年的，不是這樣。結果就出來了一個叫“渥堆發(fā)酵”這么一個工序。渥堆就是一個……我不好意思說，怕人家打我，像糞堆似的就那意思，我就弄成一個大堆，然后噴上水，用溫度表觀察著它的溫度，讓它發(fā)酵，基本上十幾天，15天左右就行了（注：說的不太準確，有點知識缺失）。
就像馬拉著半年風吹日曬的效果一樣了。所以最早的這批就叫文革磚。因為它就是文革時候才有的，在這之前就都是生茶，沒發(fā)酵的茶。而拉到西藏已經發(fā)酵了，剛才我已經講了，不是人工的原因，那就是風吹日曬的原因?，F(xiàn)在，從文革磚開始有了人工制作的熟茶，就是這個意思。
然后大概七八年前就開始做吆子了，就是說首先是有人發(fā)現(xiàn)了一批文革磚，就開始講故事了，這個圈里都叫講故事，想賣那個東西，你不想買，我把它講成是慈禧太后的迷信，你不光想買，你還想出高價，這個茶葉圈里就開始講故事了。講故事說文革磚，一個是留下來的。當時生產多了沒賣出去，留出來的。
還有一種說法是牧民不是特別喜歡，他還是喜歡原始的那種，所以銷的不是那么好。還有一種說法是大量的銷到了港臺、馬來西亞、東南亞地區(qū)，在那個地方就保留了很多，然后這個東西就開始回流了，因為大家愛喝了，所以就值錢了。
那一塊賣的，一塊茶磚這么大，這么大一塊茶磚比這還小，賣個幾萬塊錢小意思，再接著更作妖了，就開始出現(xiàn)了100年前的茶，80年前的茶，60年前的茶，都出現(xiàn)了。那個故事就更多了是吧？恨不得一坨茶得有一個故事，比較有名的有宋聘號，陳云號。我有一個朋友叫張奇明，上海的，他收藏了好多，還有一個號叫永元號，就是我這個名字叫永元號，這都是過去的。
茶葉的商鋪，上百年的那種商鋪，他們當時賣的品牌茶。有沒有？我相信有。他總會有各種各樣原因遺留下來的是吧？有沒有我們在市面上見的那么多？我告訴你沒有，后來就亂套了，太多了。
反正中國人造假能力一流，包茶葉的紙，好造，能給你造的一模一樣，這個茶葉他們嘗一嘗喝一喝，看是什么味，然后就開始造假。
那時候我有好朋友，張奇明，老何（注：何作如先生）什么的，經常找到好茶葉，就給我打電話說這樣晚上來喝茶來我們就去喝茶，喝到過什么，喝到過那種酸的，那一看就是有問題，不對。然后多沖兩次，然后喝，我說這不是受罪嗎？咱別喝這個了。這個茶葉它要不對勁，比如它動了手腳，喝完了只能對自己不好。
哎，完了！這個行當就開始不斷發(fā)展壯大。有一次我們去喝茶，也是他們請我們去喝茶，一喝我就覺得它壞了，茶存儲有問題，發(fā)霉了，一喝就能喝出來。結果碰到一個香港的還是臺灣的人告訴我說，這個叫倉味。我說哪個倉？他說就是倉庫的倉。倉位，就是說它經過倉儲，所以它有這么一種特殊的味道叫倉味。
我說這不就是發(fā)霉了嗎？然后他們所有人都笑，就是說你太實話實說了，不給人面子。（注：這就是濕倉茶，是不能喝的，是真發(fā)霉了的。）
他們就把這種發(fā)霉的茶，發(fā)明了一個詞叫倉味，就掩蓋過去了。然后以后半懂不懂的那些人一喝說這茶不錯，就是有點倉味，我從來不喝有倉味的茶，那就是發(fā)霉了。
那就是服毒，那茶賣得很邪乎。那種茶通常能賣到100萬一餅，60萬一餅。50萬一餅，40萬一餅，非常多。
我們說如果有不知道因為什么流傳下來的老茶，物以稀為貴，可能可以。但是他們又出來個新的騙局，新的騙局就是說你現(xiàn)在就買了些新茶，五大茶山的新茶，你是買給后代的財富。也就是說你40年以后50年以后你不在了，你的孩子拿出來，每一餅都是宋聘。
當時很多人就到銀行貸款，就把房子抵押了，上當受騙買他們這個茶。我記得有一次我在《實話實說》的時候，我就做了一期節(jié)目，請的全是紅茶的專家、綠茶的專家，什么龍井的專家、普洱茶的專家，就擺到桌面上說，是怎么回事。結果我們就把這個事說清楚了。當時那個茶葉價格大跳水，好多人因此完蛋了、崩盤了。（注：講的是2007年普洱茶大崩盤的事）
在中國就是這種講故事、蒙人、講故事、賣東西，這才是傳統(tǒng)的，比那個大水淹了傳統(tǒng)不晚，你哪怕去到潘家園，北京潘家園你逛地攤，他有一個人賣你一個掏耳勺，他這掏耳勺都有故事，張嘴就來，那故事都特別多。
現(xiàn)在我覺得網絡上的像胡叼盤，什么jinzhengwei，這些講故事的人，他們販賣的可能不是商品，他們販賣的是他們發(fā)霉的思想，有倉味的思想，有老鼠洞味的思想。
茶葉的儲藏一直是茶客們的心頭大事，不管是對于“新茶”還是“老茶”，茶葉的保存方式一定要慎之又慎，尤其是普洱茶這類有儲藏價值的茶葉，正所謂是越老越醇厚，越有價值，不過很多茶客在小心翼翼的儲藏一兩年后，到頭來稍有不慎就前功盡棄，因為存儲環(huán)境要求實在是有夠嚴格～
你知道嗎？不同發(fā)酵的茶，它們的儲藏難度各異，其實也不要把茶葉保存想象的那么嚴苛啦，只要掌握以下的要點就可以放心喝不會變質的茶啦！“小茶控”歸集了一些茶客們所關心的要素，希望可以有所解惑！
茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發(fā)酵。世界通用的茶葉分類方式，普遍以不同的發(fā)酵、茶干、茶湯色澤，主要分為六大類：
綠茶，不發(fā)酵，性寒。香高味醇 EX：日式綠茶、龍井、碧螺春
黃茶，微發(fā)酵，性微寒?；匚堵蕴餎X：君山銀針。
白茶，微發(fā)酵，性微寒。醇而甘厚EX：白牡丹、貢眉、白毫銀針
青茶，部分發(fā)酵，性中?；匚肚甯蔈X：包種茶、烏龍茶、鐵觀音。
紅茶，完全發(fā)酵，性熱。濃強鮮爽EX：蜜香紅茶、祁門紅茶。
黑茶，后發(fā)酵，性溫。獨特醇香EX：普洱茶。
茶葉的發(fā)酵，是茶葉中一群主要的酚類化合物，兒茶素類（catechins），經過多酚氧化酶的催化后發(fā)生氧化。
發(fā)酵后的茶葉，會形成不同的茶色：如紅茶或重發(fā)酵的烏龍茶，茶湯水色澤就越趨近橙紅色。
普洱茶茶湯所呈現(xiàn)的黑褐色色澤，則是來自微生物參與的后發(fā)酵過程，為另一類型的制造方式。
茶葉貯藏性依發(fā)酵程度越高，貯藏性越好，紅茶最易保存，綠茶最不易保存，因為發(fā)酵程度越低，所含成分大多未被氧化，后續(xù)貯藏容易再被氧化，反之發(fā)酵程度越高，其未氧化物越少，越不容易變質。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【溫度】
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容有變化，像是夏天溫度太高或者放置太陽照射處這些都會加速茶葉香氣成份揮發(fā)，平時存放注意要放置在陰涼處。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【水分】
妥善保存茶葉之首要條件為茶葉含水量之控制，茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【氧氣】
接觸到空氣會造成茶葉內的物質起氧化作用，造成茶葉變質。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【光線】
光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。
剛采下的芽葉由于水分含量高(含水量75-80%)，需經過萎凋及發(fā)酵、揉捻等制茶程序，直到「干燥」，才能停止發(fā)酵作用，進而將品質固定在理想的狀態(tài)。進入干燥狀態(tài)時，茶葉含水量降至3-4%，此時葉身收縮條索緊結便于長期貯存。
茶葉的高溫干燥目的在：
1.使發(fā)酵作用及其他生化學反應完全停止，品質固定在理想的狀態(tài)。
2.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質劣變，延長貯藏壽命
保存茶葉的首要項目為含水量的控制，茶葉在制作烘干后水分含量約3%，相對濕度20%時達到平衡；一般茶葉含水量的安全范圍需控制在3-7%；如果茶葉吸濕的含水量超過7%，將會加速茶葉變質的速度；而含水量超過12%則易產生霉變；
茶葉具備吸濕性質，空氣中的濕度，會增加茶葉的含水量，進而影響茶葉保存的品質。當空氣中濕度升高，茶葉容易因為吸濕而氧化甚至發(fā)霉。隨著茶葉中的水分增加，茶葉的品質也會降低。因此控制茶葉含水量，需從茶葉的防潮開始：
>>>一般茶葉防潮保存：濕度控制于30~40%RH以下 (茶韻品質穩(wěn)定)
>>>達人干燥防潮保存：濕度控制于20~30%RH以下 (干燥抑制褐變)
>>>茶葉容易發(fā)霉：當空氣濕度超過60%RH，茶葉有發(fā)霉可能。
一、哪里是濕氣不重的場所？遠離冰箱和做飯臺子下方等濕氣較重的地方。
二、 是否有避開陽光直射？紫外線會讓茶葉劣化，建議放置于陰涼處、并且使用非透光容器保存。
三、 茶葉中的許多成分如兒茶素類、葉綠素類、即使是微弱的光線都可能使茶葉氧化分解，建議茶葉通常都用不透光的鋁箔袋包裝，保存時盡可能放在光線照射不到的陰涼通風處。
保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。茶葉保存的容器，像是玻璃、陶瓷、鐵罐、竹盒等都可以，茶葉裝進容器后，宜放在干燥通風處，而不能放在潮濕、高溫、不干凈、曝曬的地方。
保存茶葉的包裝中，不透光的密封小包裝鋁袋是最佳選擇，鋁的材質能杜絕陽光，密封后空氣、濕度及異味也無法進入；而小包裝能少掉多次開關的變質風險，讓茶葉保持在最佳狀態(tài)。
四、 周圍有沒有香味強烈的東西？茶葉容易吸附味道，避免放在調味料旁邊，放在冰箱冷藏或冷凍庫里，也可能沾染其它味道。
五、 是否是溫度不會劇烈變化的場所嗎？避開高溫，并存放在可以常溫保存的地方。
六、 你的茶葉受潮了嗎？知道茶葉是否干燥用手指一捏就知道，如果茶葉粉碎就表示尚未受潮；碎成塊狀或條狀表示輕微受潮；若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶葉可以放冰箱嗎？一般茶葉建議常溫保存，不建議放冰箱。當茶葉放冰箱時，拿出時反而因冰箱與室溫的溫差，讓茶葉表面結水受潮，產生溫差結水的狀況，造成茶葉品質的改變，甚至發(fā)霉。
——————————————————————
到底如何辨別紅茶的優(yōu)劣，自己又究竟合適品飲哪一類紅茶？不同品類的紅茶具有不同的特點，在挑選的時候還需要從紅茶的外觀樣子和紅茶的手感來判斷。
1、什么樣的紅茶好？選擇茶葉，一般都是從觀察茶形開始的，紅茶亦是如此。在觀察紅茶的茶形時，可以取一些干茶平鋪于紙上或白瓷盤上，簡單看下干茶的外形是否勻整、色澤是否均勻，這些都是好茶葉所必需具備的基礎。除非是祁門紅茶這類故意做碎，如果干茶稀碎不勻整，基本也沒有再看下去的必要了。
優(yōu)質的紅茶，條索緊實勻整、色澤烏黑油潤且基本均勻，每一片都不會有太大的色差。如果茶葉中夾雜茶籽、老葉甚至雜質的，便是劣質茶無疑。如果是優(yōu)質的滇紅茶，還能在茶葉上發(fā)現(xiàn)金毫，說明紅茶的嫩度高。在看茶形這個環(huán)節(jié)的時候當然也會遇到例外，那就是英式紅茶。由于英式紅茶獨特的拼配工藝，調茶師會將優(yōu)質的紅茶葉粉碎后與其他天然香料、水果干等食材按一定比例調配，從而獲得全新的口感。所以你無法看到完整的干茶，這個時候就需要從后面介紹的幾個環(huán)節(jié)來判斷。
2、好的紅茶的手感挑衣服的時候要摸摸布料的手感，選茶葉的時候照樣也可以用這一招！用指尖輕輕觸摸紅茶茶葉，優(yōu)質紅茶的干茶條索相對緊實厚重，會有一點點刺手的感覺，尤其以重實者為佳。優(yōu)質的紅茶干茶還很容易折斷，如果用力搓的話會成粉末狀。
用手觸摸紅茶的另一層用意，是判斷紅茶干茶的干燥度，這也是在挑選茶葉時的重要一環(huán)，干燥度不足的茶葉很容易受潮發(fā)霉，也不容易長久保存。因此在觸摸茶葉時不要抓太多，避免手汗?jié)B入茶葉導致受潮。至于干茶大小不一，質地粗糙、輕飄，碎茶、茶梗含量多的即為劣質茶，或者是優(yōu)劣拼湊的茶葉，在挑選紅茶的時候應盡量避免。
紅茶品牌哪個性價比高？
中國不缺好茶，很多知名產地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質的要求也就不同，好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標準，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。???
暖莘茶品牌：
以興趣為始，以使命為終，暖莘茶始于2011年，由一幫茶葉愛好者，從最開始的初心：品盡中國茶，萬里探尋中國茶文化，交天下茶友的興趣愛好出發(fā)，十年不間斷的萬里苦尋，品茶無數(shù)，后于2021年注冊創(chuàng)建中國茶品牌：暖莘茶。暖莘茶的品牌是這群中國茶友受中國茶文化的影響，是對于價值觀，使命的從新確立形成，是愿景的再出發(fā)而誕生。
使命：
用一杯有溫度的中國茶溫暖世界，讓地球每個人都能感受到中國茶的暖心，一葉好茶暖盡人間。
愿景：
成為具有全球整合能力的世界級中國茶品牌，發(fā)揚振興中國茶文化，讓世界愛上中國茶。
價值觀：
真誠陽光——心底無私天地寬，敢于負責，敢于擔當。
公開透明——處事不是自己知道，自己清楚，而是要讓別人清楚，放心，才能有信任。
先利眾后利已——利于眾人才能成就自己，預先取之必先予之，追求平衡，和諧，共贏。
產品主打理念：
以一葉茶詮釋中國茶文化，以一葉茶詮釋各種情緒，以一葉茶詮釋生活工作方方面面的場景，以一葉茶溫暖每一個人的心。
產品定位：
新生代，中國茶：年輕一代，中國白領藍領階層，一杯奶茶的價格喝好茶。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
產品品質理念：
一杯好茶源于標準：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。
