三月上旬，龍井茶開采了嗎？此時的龍井茶，都是烏牛早冒充的吧？關(guān)于這個問題，咱們有必要詳細了解一下“龍井家族”。
龍井茶的常見品種，很多人都知道，主要是群體種、龍井43號，但除此以外都是冒牌了嗎？事實并非如此！
“根據(jù)《GB/T18650-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶茶樹品種，應(yīng)選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種。
”也就是說，采摘以上這些茶樹良種的鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)準產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美”的扁形綠茶，都屬于龍井茶。
除了龍井群體、龍井43，還有龍井長葉、迎霜、鳩坑種等。需要強調(diào)的是，我們熟悉的烏牛早，并非龍井茶的品種，卻常常被商家用來冒充龍井茶！
龍井43號
茶樹無性系新品種。灌木型，中葉類，特早生種。1987年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶37號（GSCT37）”。
由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體品種中采用系統(tǒng)選種法育成。植株中等大小，樹姿半開張，分枝密，葉片上斜狀著生。葉色綠，葉形橢圓，葉身平，葉質(zhì)中厚。
龍井長葉
茶樹無性系新品種。灌木型，中葉類，早生種。1994年全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家良種，編號為“華茶60號（GSCT60）”。
由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體種中采用系統(tǒng)選種法育成。葉色綠，葉形長橢圓，葉面微隆起。芽葉淡綠色，茸毛中，持嫩性強，芽葉較纖長。
迎霜
茶樹無性系新品種。小喬木型，中葉類，早生種。1987年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶41號（GSCT41)”。
由浙江省杭州市茶葉科學(xué)研究所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中采用系統(tǒng)選種法育成。植株大小中等，樹姿直立。葉色黃綠，葉形橢圓，葉緣波狀，葉質(zhì)較軟。
鳩坑種
茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，中生種。1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶23號（GSCT23)”。原產(chǎn)浙江淳安鳩坑鄉(xiāng)，主要分布浙西茶區(qū)。
20世紀50年代后，浙江及各主要產(chǎn)茶省均有較大面積推廣，幾內(nèi)亞、馬里等國家曾有引種。植株大小中等，樹姿半開張，分枝較密。葉色綠，有光澤，葉形橢圓，葉面微隆起，葉質(zhì)較厚。
而在這些品種中，龍井43是特早生種，龍井長葉和迎霜是早生種。我們能在3月上旬喝到早采的龍井茶，也并不奇怪，因為在一些氣候溫潤的地區(qū)，龍井茶的采摘是比較早的。
也許有人會質(zhì)疑，龍井茶不都應(yīng)該是西湖區(qū)產(chǎn)的嗎？其他地區(qū)的都不應(yīng)該稱為龍井吧？這其實是混淆了龍井茶與西湖龍井茶的概念。
根據(jù)國家標(biāo)準，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定 》批準的范圍：
杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)；
杭州市蕭山、濱江 、余杭 、富陽、臨安 、桐廬 、建德 、淳安等縣 (市 、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為錢塘產(chǎn)區(qū)；
紹興市紹興 、越城 、新昌、嵊州 、諸暨等縣(市 、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞 、磐安 、東陽 、天臺等縣(市 )現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域為越州產(chǎn)區(qū)。
”所以，龍井茶是分了三個產(chǎn)區(qū)的，即西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，分別對應(yīng)的是西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
通過以上分析，我們能看到，3月上旬是真的有龍井茶的。但此時的龍井，多為錢塘龍井和越州龍井，西湖龍井的采制時間會稍晚一些，一般在中旬以后，而群體種又比西湖產(chǎn)區(qū)的龍井43號晚7-10天。
不管是什么產(chǎn)區(qū)，也不管是什么茶樹品種，只要按照國家標(biāo)準規(guī)范生產(chǎn)，都有可能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)龍井茶。但我們主張將產(chǎn)地、品種等重要信息如實告知消費者，堅決反對夸大和虛假的產(chǎn)品介紹！
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對于愛茶者來說，茶友是與自己志同道合的人，資深茶友更是亦師亦友的知己。
對于普通茶客來說，資深茶友不單是自己的良師益友，更是自己追尋的目標(biāo)。
想要成為一名資深茶友，茶客們都需要了解哪些茶葉冷知識呢？
今天就為大家提供了一些資深茶友必知的茶葉知識，這些容易搞錯的真真假假，讓自己心中有數(shù)。
01、中國茶類這么多，是在同一時期形成的
真相：假的
▼解釋
綠茶出現(xiàn)的最早，唐代的煎茶法與宋代的點茶法用到的都是蒸青團茶，但現(xiàn)在已經(jīng)不再生產(chǎn)了。
人們現(xiàn)在所熟知的綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春等大多都是明清以后才出現(xiàn)的。
隨后出現(xiàn)的是黑茶和黃茶，它們的制作工藝起源于綠茶，也就是殺青。
最后出現(xiàn)的便是紅茶、青茶和白茶了。
紅茶略早于青茶，兩種茶類大約出現(xiàn)于明末清初；
而近幾年流行起來的白茶則出現(xiàn)在清朝末年。
這三種茶類的制作工藝都起始于萎凋。
小貼士：
殺青：一種通過高溫來終止茶葉內(nèi)部酶活性的工藝。
萎凋：一種將茶鮮葉靜置并讓它自然蒸發(fā)水分的過程。
02、頭泡茶的泡沫有害
真相：假的
▼解釋
沖頭泡茶的時候，表面常會浮著一層“泡沫”，有人誤以為是農(nóng)殘或者雜質(zhì)的殘余。
其實，那層泡沫不但無害，反而對人體有益，產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素。
經(jīng)科學(xué)家證實，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。
在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
03、“純料”的普洱完全沒有經(jīng)過拼配
真相：假的
▼解釋
普洱茶的“拼配”概念具體包括六個方面：
等級的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術(shù)中的兩項。
所以，不能簡單認為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
04、洗茶是為了洗農(nóng)殘
真相：假的
▼解釋
很多人認為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實不然。
多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤茶葉。
幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。
有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤茶”或“溫茶”。
05、“老鐵”需要定期復(fù)焙
真相：假的
▼解釋
一些茶友認為陳年鐵觀音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲存價值。
殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。
陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要再復(fù)焙的。
06、剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺？
真相：假的
▼解釋
剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會有陳味，也會滋生細菌。
它們滲進壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺更是對紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對身體有害。
07、有茶毛毛都是好茶
真相：假的
▼解釋
“沒有茶毛毛還叫好茶嗎？”林志玲的這句廣告語，讓很多人都認定有茶毛毛的茶才是好茶，其實不然。
俗稱的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛，它是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。
一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，所以這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標(biāo)。
茶葉的好壞并非由茶毫的多少來衡量。
很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。
但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋。
輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進一步形成。
但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點。
所以茶葉的品質(zhì)不能根據(jù)茶毫多少來判斷。
08、綠茶粉就是抹茶
真相：假的
▼解釋
抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。
抹茶粉是用優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，經(jīng)過蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。
且抹茶對原料的質(zhì)量要求較高。
要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。
綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
09、紫砂壺不宜泡綠茶
真相：真的
▼解釋
名優(yōu)綠茶沖泡時水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長的浸泡時間會破壞綠茶的風(fēng)味。
且紫砂壺具有吸附作用，難免會降低綠茶的鮮香，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。
條件受限時，也可以考慮用紫砂壺短時間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時壺蓋需要打開。
10、濃茶能解酒
真相：假的
▼解釋
有人認為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。
茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔(dān)。
飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。
因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶。
對身體健康的人來說，可以飲少量的茶水。
待清醒后，可采用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，緩解酒醉。
11、茶越新鮮越好
真相：假的
▼解釋
新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實是一種享受。
但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。
如果長時間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。
同時新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等。
過量飲新茶會使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。
所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶應(yīng)忌喝。
12、鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶
真相：假的
▼解釋
“聽說有人管綠茶叫青茶，并以為鐵觀音叫綠茶，但其實不知道鐵觀音真的是青茶，而青茶不是綠茶是烏龍茶?！?/p>
這其實說的就是大家對茶葉分類的誤解。
茶葉的分類并不是按照顏色來的，而是通過制作方法也就是工藝來劃分的。
鐵觀音與大紅袍都是青茶，也就是烏龍茶。
鐵觀音和大紅袍在制作工藝上都一個叫“做青”的工序，這是烏龍茶區(qū)別于其他茶類的制作工藝。
大紅袍之所以有著紅茶一般的烏潤外表，是因為在初制結(jié)束后還要經(jīng)過一段時間的焙火，所以導(dǎo)致茶葉表面的顏色發(fā)生變化。
而鐵觀音則不經(jīng)過這一道工序，故保持青綠的外表。
13、西湖龍井都是綠色的
真相：假的
▼解釋
消費者有一個誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實不然。
西湖龍井好在于：
1、口感：回味甘甜；
2、香味：獨特的豆香；
3、泡開后在杯中的形狀。
并且好的龍井干茶會綠中帶黃燥米色。
14、君山銀針、溈山毛尖屬綠茶類
真相：假的
▼解釋
信陽毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不過不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了。
君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。
黃茶和綠茶的差別主要在黃茶有一道“悶黃”工序。
15、變色茶寵有毒
真相：不一定
▼解釋
變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹脂為主要原料。
這些茶寵淋上熱茶水后會立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來的顏色。
或者是在燒制好的茶寵上涂上一層遇熱就會發(fā)生顏色變化的化工材料，也能達到變色的效果。
變色茶寵用來把玩沒問題，但喝茶時最好不要淋茶水到變色茶寵上。
茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對人體有危害的毒素。
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對于愛茶者來說，茶友是與自己志同道合的人，資深茶友更是亦師亦友的知己。
對于普通茶客來說，資深茶友不單是自己的良師益友，更是自己追尋的目標(biāo)。
想要成為一名資深茶友，茶客們都需要了解哪些茶葉冷知識呢？
今天就為大家提供了一些資深茶友必知的茶葉知識，這些容易搞錯的真真假假，讓自己心中有數(shù)。
真相：假的
解釋
綠茶出現(xiàn)的最早，唐代的煎茶法與宋代的點茶法用到的都是蒸青團茶，但現(xiàn)在已經(jīng)不再生產(chǎn)了。
人們現(xiàn)在所熟知的綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春等大多都是明清以后才出現(xiàn)的。
隨后出現(xiàn)的是黑茶和黃茶，它們的制作工藝起源于綠茶，也就是殺青。
最后出現(xiàn)的便是紅茶、青茶和白茶了。
紅茶略早于青茶，兩種茶類大約出現(xiàn)于明末清初；
而近幾年流行起來的白茶則出現(xiàn)在清朝末年。
這三種茶類的制作工藝都起始于萎凋。
小貼士：
殺青：一種通過高溫來終止茶葉內(nèi)部酶活性的工藝。
萎凋：一種將茶鮮葉靜置并讓它自然蒸發(fā)水分的過程。
真相：假的
解釋
沖頭泡茶的時候，表面常會浮著一層“泡沫”，有人誤以為是農(nóng)殘或者雜質(zhì)的殘余。
其實，那層泡沫不但無害，反而對人體有益，產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素。
經(jīng)科學(xué)家證實，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。
在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
03、“純料”的普洱完全沒有經(jīng)過拼配
真相：假的
解釋
普洱茶的“拼配”概念具體包括六個方面：
等級的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術(shù)中的兩項。
所以，不能簡單認為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
04、洗茶是為了洗農(nóng)殘
真相：假的
解釋
很多人認為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實不然。
多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤茶葉。
幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。
有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤茶”或“溫茶”。
05、“老鐵”需要定期復(fù)焙
真相：假的
解釋
一些茶友認為陳年鐵觀音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲存價值。
殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。
陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要再復(fù)焙的。
06、剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺？
真相：假的
解釋
剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會有陳味，也會滋生細菌。
它們滲進壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺更是對紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對身體有害。
07、有茶毛毛都是好茶
真相：假的
解釋
“沒有茶毛毛還叫好茶嗎？”林志玲的這句廣告語，讓很多人都認定有茶毛毛的茶才是好茶，其實不然。
俗稱的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛，它是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。
一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，所以這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標(biāo)。
茶葉的好壞并非由茶毫的多少來衡量。
很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。
但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋。
輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進一步形成。
但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點。
所以茶葉的品質(zhì)不能根據(jù)茶毫多少來判斷。
08、綠茶粉就是抹茶
真相：假的
解釋
抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。
抹茶粉是用優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，經(jīng)過蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。
且抹茶對原料的質(zhì)量要求較高。
要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。
綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
09、紫砂壺不宜泡綠茶
真相：真的
解釋
名優(yōu)綠茶沖泡時水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長的浸泡時間會破壞綠茶的風(fēng)味。
且紫砂壺具有吸附作用，難免會降低綠茶的鮮香，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。
條件受限時，也可以考慮用紫砂壺短時間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時壺蓋需要打開。
10、濃茶能解酒
真相：假的
解釋
有人認為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。
茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔(dān)。
飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。
因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶。
對身體健康的人來說，可以飲少量的茶水。
待清醒后，可采用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，緩解酒醉。
11、茶越新鮮越好
真相：假的
解釋
新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實是一種享受。
但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。
如果長時間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。
同時新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等。
過量飲新茶會使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。
所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶應(yīng)忌喝。
12、鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶
真相：假的
解釋
“聽說有人管綠茶叫青茶，并以為鐵觀音叫綠茶，但其實不知道鐵觀音真的是青茶，而青茶不是綠茶是烏龍茶?！?/p>
這其實說的就是大家對茶葉分類的誤解。
茶葉的分類并不是按照顏色來的，而是通過制作方法也就是工藝來劃分的。
鐵觀音與大紅袍都是青茶，也就是烏龍茶。
鐵觀音和大紅袍在制作工藝上都一個叫“做青”的工序，這是烏龍茶區(qū)別于其他茶類的制作工藝。
大紅袍之所以有著紅茶一般的烏潤外表，是因為在初制結(jié)束后還要經(jīng)過一段時間的焙火，所以導(dǎo)致茶葉表面的顏色發(fā)生變化。
而鐵觀音則不經(jīng)過這一道工序，故保持青綠的外表。
13、西湖龍井都是綠色的
真相：假的
解釋
消費者有一個誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實不然。
西湖龍井好在于：
1、口感：回味甘甜；
2、香味：獨特的豆香；
3、泡開后在杯中的形狀。
并且好的龍井干茶會綠中帶黃燥米色。
14、君山銀針、溈山毛尖屬綠茶類
真相：假的
解釋
信陽毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不過不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了。
君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。
黃茶和綠茶的差別主要在黃茶有一道“悶黃”工序。
15、變色茶寵有毒
真相：不一定
解釋
變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹脂為主要原料。
這些茶寵淋上熱茶水后會立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來的顏色。
或者是在燒制好的茶寵上涂上一層遇熱就會發(fā)生顏色變化的化工材料，也能達到變色的效果。
變色茶寵用來把玩沒問題，但喝茶時最好不要淋茶水到變色茶寵上。
茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對人體有危害的毒素。
來源：易武同慶號
