記得三年前一位茶學(xué)老師在一個(gè)授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識(shí)，她說：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對(duì)嗎?.......
幾天前我偶爾在一個(gè)茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識(shí)，我一看，靠!三年前的那個(gè)錯(cuò)誤知識(shí)點(diǎn)還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識(shí)點(diǎn)，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個(gè)毫無邏輯的所謂“知識(shí)點(diǎn)”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個(gè)茶樹品種，一個(gè)產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個(gè)特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時(shí)候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個(gè)月或更早(看地域)。所以烏牛早這個(gè)品種，在全國(guó)各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個(gè)產(chǎn)茶省份，只要是當(dāng)?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對(duì)是烏牛早。
不完全統(tǒng)計(jì)，共有10余個(gè)省100余個(gè)個(gè)縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬(wàn)畝左右，相當(dāng)于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對(duì)是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個(gè)品種雖早，但也有弱勢(shì)，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標(biāo)準(zhǔn))
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標(biāo)準(zhǔn)，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點(diǎn)也是龍井茶。那為什么當(dāng)?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個(gè)茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚(yáng)天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認(rèn))。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴(yán)格的品種認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉三個(gè)品種，現(xiàn)在也默認(rèn)中茶108 等幾個(gè)中茶系品種，除了這幾個(gè)品種其他的都不認(rèn)。但是這幾個(gè)品種加工成龍井茶也會(huì)有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標(biāo)準(zhǔn)去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個(gè)很科學(xué)、很開明的標(biāo)準(zhǔn)，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽(yáng)特早、龍井43、白葉一號(hào)(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費(fèi)者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場(chǎng)培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機(jī)靈點(diǎn)的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個(gè)地域名茶，慢慢發(fā)展成一個(gè)制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實(shí)。
我很討厭有些人動(dòng)不動(dòng)會(huì)拿西湖龍井國(guó)標(biāo)來參照對(duì)比其他地域的龍井茶，只會(huì)紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對(duì)比，好比拿一個(gè)可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個(gè)已經(jīng)加工好的名茶作對(duì)比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實(shí)的前提下，你要比也是品種對(duì)品種、工藝對(duì)工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺?duì)比才對(duì)。比如拿烏牛早和龍井43比;拿機(jī)器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
談到龍井，我們聽到最多的大概就是“群體種”和“龍井43”了。
龍井干茶對(duì)比（左為龍井43，右為群體種）
何謂“群體品種”？
群體品種是經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇傳承下來有性繁殖的老樹種，具有較強(qiáng)的抗逆性和適應(yīng)性，但個(gè)體間性狀差異大，在同一群體內(nèi)常包括若干個(gè)不同類型。
比如，龍井群體中的芽葉色澤有黃綠、綠，甚至紫色；發(fā)芽期有早、中、晚；葉形有長(zhǎng)葉、圓葉和瓜子形。
又何謂“龍井43”？
群體品種中的一些優(yōu)良單株是系統(tǒng)育種的重要原始材料。高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、早生綠茶良種“龍井43號(hào)”就是從龍井群體種選育而成的。
說到這，“群體種”和“龍井43”的關(guān)系就很清楚了。
“龍井43”是群體種中選育出來的，即由群體種進(jìn)行雜交得到的優(yōu)良后代。
由于龍井43采摘時(shí)間遠(yuǎn)早于群體種，產(chǎn)量也遠(yuǎn)高于龍井群體種，再加上近幾年對(duì)“明前茶”的推崇，農(nóng)戶們考慮到經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)龍井43的接受度慢慢大起來。
但是，茶客們對(duì)龍井43和群體種的爭(zhēng)論從未停止。我們?cè)敿?xì)談?wù)匌埦?3和群體種的區(qū)別。
龍井43鮮葉形態(tài)
龍井43是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育出來，其繁殖方式為無性繁殖，屬灌木型特早生種。
該品種發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在3月中、下旬。其芽葉綠帶黃色，發(fā)芽密度大，育芽力特強(qiáng)，芽葉短壯，茸毛少，抗寒性強(qiáng)；但抗旱性稍弱，持嫩性較差。
茸毛少是龍井43的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。龍井的外形要求為扁平光滑，所以在制作過程中，會(huì)將龍井鮮葉上的茸毛盡量搓掉。
龍井43芽頭長(zhǎng)得秀麗挺直，葉形橢圓，葉身平直挺拔，產(chǎn)量高，適制綠茶，特適制龍井、旗槍等扁形茶類；
群體種鮮葉形態(tài)
群體種的采摘時(shí)間比較晚，一般是在清明前10天左右。采摘晚于龍井43號(hào)，芽頭也沒有龍井43號(hào)那么均勻，出芽率也偏低。
由于是有性繁殖，所以即使在同一片茶園里，茶樹形態(tài)、葉片形態(tài)都會(huì)略有區(qū)別。
群體種老樹相對(duì)來說長(zhǎng)得粗獷，芽頭略有攤開，不挺，葉形偏尖，葉身卷曲，葉緣齒更細(xì)密，看起來較龍井43粗老一些。
除了上述差別外，龍井43的鮮葉嫩芽基部是紅色，而群體種鮮葉嫩芽基部是正常的綠色，這是看鮮葉就能辨別出來的最簡(jiǎn)單方法。
干茶形態(tài)對(duì)比
龍井43干茶，芽葉纖細(xì)，扁平光滑，勻整度好，色澤嫩綠。
群體種干茶，外觀不整齊，色澤偏黃綠，茶色明顯不勻稱，條形扁平，茶形闊開，外形多樣化，顯得花雜。芽頭較龍井43略大，總體上芽葉粗獷，沒有龍井43那么秀氣，給人一種不太美觀的感覺，但芽頭飽滿。
開湯對(duì)比
泡開后看芽葉，龍井43形態(tài)上更挺拔，修長(zhǎng)，收攏；而群體種的葉片更舒展，呈卷曲態(tài)，芽葉也比龍井43短。
上四圖龍井43泡的過程中不同狀態(tài)
上三圖群體種龍井泡的過程狀態(tài)
香氣對(duì)比
香氣上，龍井43一般為豆香或者板栗香，偏清香淡雅，純凈度高，雜質(zhì)少。
群體種的香氣沒有龍井43高昂，但要比龍井43號(hào)豐富厚重，群體種的香味除了濃郁的豆香以外，還帶一股悠悠的花果香。
滋味對(duì)比
在口感上，龍井43體現(xiàn)出更多鮮爽清香的感覺，收斂性強(qiáng)，非常輕微的澀味。
由于龍井群體中生長(zhǎng)速度慢，口感會(huì)更厚實(shí)，保留著最原始的味道。
沖泡時(shí)間久了，喝下去宛如在喝一碗濃郁鮮爽的雞湯。但澀味也會(huì)比龍井43重一點(diǎn)。
葉底對(duì)比
龍井葉底（左為龍井43，右為群體種）
龍井43的葉底更加秀麗挺直，葉底勻稱。
而群體種卻顯得有點(diǎn)卷曲，葉底欠勻稱，明顯不如43的葉底漂亮。
耐泡度
同樣稱取3g干茶，用同樣的蓋碗沖泡。群體種比較耐泡，可以泡四五泡；龍井43三四泡后就味道淡多了。群體種的每泡茶湯口感相對(duì)比較均勻，龍井43茶湯口感變化快，出現(xiàn)斷層感。
現(xiàn)階段，很大一部分茶友對(duì)龍井43抱有偏見。總覺得龍井43不是真正的龍井。
首先，看個(gè)人喜好。若喜歡口感濃郁些的，群體種當(dāng)然是最好的選擇；若喜歡鮮爽清新些的，那非龍井43莫屬。不要因?yàn)槠姾雎粤俗约旱母惺堋?/span>
龍井43發(fā)芽早、產(chǎn)量高，給茶農(nóng)們帶來了更高的經(jīng)濟(jì)效益，最重要的是，它給消費(fèi)者帶來了不一樣的口感選擇。無疑，龍井43的出現(xiàn)，是我們和龍井的一場(chǎng)美麗邂逅。
三月上旬，龍井茶開采了嗎？此時(shí)的龍井茶，都是烏牛早冒充的吧？關(guān)于這個(gè)問題，咱們有必要詳細(xì)了解一下“龍井家族”。
龍井茶的常見品種，很多人都知道，主要是群體種、龍井43號(hào)，但除此以外都是冒牌了嗎？事實(shí)并非如此！
“根據(jù)《GB/T18650-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶茶樹品種，應(yīng)選用龍井群體、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認(rèn)）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種。
”也就是說，采摘以上這些茶樹良種的鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美”的扁形綠茶，都屬于龍井茶。
除了龍井群體、龍井43，還有龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等。需要強(qiáng)調(diào)的是，我們熟悉的烏牛早，并非龍井茶的品種，卻常常被商家用來冒充龍井茶！
龍井43號(hào)
茶樹無性系新品種。灌木型，中葉類，特早生種。1987年全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶37號(hào)（GSCT37）”。
由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體品種中采用系統(tǒng)選種法育成。植株中等大小，樹姿半開張，分枝密，葉片上斜狀著生。葉色綠，葉形橢圓，葉身平，葉質(zhì)中厚。
龍井長(zhǎng)葉
茶樹無性系新品種。灌木型，中葉類，早生種。1994年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶60號(hào)（GSCT60）”。
由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體種中采用系統(tǒng)選種法育成。葉色綠，葉形長(zhǎng)橢圓，葉面微隆起。芽葉淡綠色，茸毛中，持嫩性強(qiáng)，芽葉較纖長(zhǎng)。
迎霜
茶樹無性系新品種。小喬木型，中葉類，早生種。1987年全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶41號(hào)（GSCT41)”。
由浙江省杭州市茶葉科學(xué)研究所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中采用系統(tǒng)選種法育成。植株大小中等，樹姿直立。葉色黃綠，葉形橢圓，葉緣波狀，葉質(zhì)較軟。
鳩坑種
茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，中生種。1984年全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶23號(hào)（GSCT23)”。原產(chǎn)浙江淳安鳩坑鄉(xiāng)，主要分布浙西茶區(qū)。
20世紀(jì)50年代后，浙江及各主要產(chǎn)茶省均有較大面積推廣，幾內(nèi)亞、馬里等國(guó)家曾有引種。植株大小中等，樹姿半開張，分枝較密。葉色綠，有光澤，葉形橢圓，葉面微隆起，葉質(zhì)較厚。
而在這些品種中，龍井43是特早生種，龍井長(zhǎng)葉和迎霜是早生種。我們能在3月上旬喝到早采的龍井茶，也并不奇怪，因?yàn)樵谝恍夂驕貪?rùn)的地區(qū)，龍井茶的采摘是比較早的。
也許有人會(huì)質(zhì)疑，龍井茶不都應(yīng)該是西湖區(qū)產(chǎn)的嗎？其他地區(qū)的都不應(yīng)該稱為龍井吧？這其實(shí)是混淆了龍井茶與西湖龍井茶的概念。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 》批準(zhǔn)的范圍：
杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)；
杭州市蕭山、濱江 、余杭 、富陽(yáng)、臨安 、桐廬 、建德 、淳安等縣 (市 、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū)；
紹興市紹興 、越城 、新昌、嵊州 、諸暨等縣(市 、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞 、磐安 、東陽(yáng) 、天臺(tái)等縣(市 )現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。
”所以，龍井茶是分了三個(gè)產(chǎn)區(qū)的，即西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，分別對(duì)應(yīng)的是西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。
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通過以上分析，我們能看到，3月上旬是真的有龍井茶的。但此時(shí)的龍井，多為錢塘龍井和越州龍井，西湖龍井的采制時(shí)間會(huì)稍晚一些，一般在中旬以后，而群體種又比西湖產(chǎn)區(qū)的龍井43號(hào)晚7-10天。
不管是什么產(chǎn)區(qū)，也不管是什么茶樹品種，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)，都有可能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)龍井茶。但我們主張將產(chǎn)地、品種等重要信息如實(shí)告知消費(fèi)者，堅(jiān)決反對(duì)夸大和虛假的產(chǎn)品介紹！
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